霍州方言俗语与馍文化

霍州方言俗语与馍文化

作者：王燕丽

来源：《魅力中国》2009年第01期

俗话说：“千里不同风，百里不同俗。”各地都有不同的风俗习惯。但民俗的形成和推行都必须借助于一定的语言形式，必须有一套和这种民俗相联系的独特的词语。所以，与民俗相联系的这些独特的词语也就具有地方性，成为方言词语的重要组成部分。

馍文化是三晋的古老食品文化，它是山西民俗风情的一面镜子。通过风格迥异的馍文化以及体现馍文化的方言词语，你就可以了解各地的民俗风情。

馍，即馒头。《事物纪原》里说，诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，于是馒头开始成为宴会祭享的陈列品。晋束晰《饼赋》：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”三春之初，冬去春来，万象更新。俗称冬属阴，夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。

霍州地处晋南，位于临汾的最北端，农作物以小麦、玉米、大豆、谷物为主。民以食为天，在过去的沧桑岁月里，人们生活艰苦，难以糊口，连白面都很少见到，能吃上个馒头已属奢侈了。所以当地人历来重视农业，勤劳耕作，积累了很多关于麦种麦收的农事谚语，如：三月风，四月寒，要吃麦子难上难；麦收九成熟；人老一时，麦黄一晌：五黄六月，龙口夺食；麦在种，秋在管；麦是胎里富，种好三成收；麦收一张犁，秋收一张锄；麦收八十三场雨；麦盖三层被，枕着馒头睡；有钱难买五月旱，六月连雨吃饱饭，伏里有雨好种麦；麦泥窝窝，来年吃馍馍：麦怕四月寒，谷怕老来旱；五黄六月争来回；只有懒人，没有懒地，人哄地皮，地哄肚皮。

在人们经过了一年的辛苦劳作，终于迎来翘首企盼的麦收之后，就在逢年过节用自家最好的白面精工细作成各种样式的馍，或用于祭祀，或用于馈赠，在世代传承的民俗中形成特定的文化含义和表达方式，一直为百姓继承沿用。

霍州馍，即霍州面塑，又称为无碱蒸馍。其独特之处是发面不打碱，揉面时间长，随揉随掺干面，蒸后松散有层。水浸不酸。历史悠久，远近闻名。经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，使用深浅不同的红色。风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感。霍州馍主要包括两类：花馍和礼馍。花饃是配合岁令祭礼或上供的馍，寓意在新的一年里，增长智慧，财定粮丰，福寿安康，合家欢乐。礼馍则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生礼仪而制作成的馈赠物品。表达着人们对幸福生活的热爱和向往。

霍州馍包括年馍、寒食节馍、中元节馍、飨馍、婚丧待客馍等。

年馍：又叫春节馍。即在腊月二十左右为过年蒸的馍，供春节期间人们食用。大致有：

盘子：与平常吃的馒头在外形上没有差别。只是在揉制时加进两、三颗红枣。由于其外形像圆圆的月盘，象征圆圆满满，所以叫它盘子。每个有二、三两重。

枣花：像正在盛开的枣花，寓意春来花开早。是人们最喜欢吃的礼馍。

登高：象征步步登高。过年待客时必用登高，表示对客人最美好的祝愿。

花儿：将揉好的面做成各种花的形状，有莲花、太阳花等等，还有好多叫不上名的，人们自己创造的满含寓意的花儿。女孩子多吃花儿，希望女孩子能像花儿一样长得漂亮可爱。

手爪子：样子就是手的形状，在过去家里的男性才允许吃，一般每人吃两个。让自己的男人多吃手爪子，希望男人能多往家里挣钱。

红世：希望日子过得红红火火，美美满满。

年馍做祭品时，要用高梁秆竖穿三、四个登高作为底座，上边根据所祭的神再穿一个别的馍。春节期间，晚辈们要拿上年馍到各家亲友家拜年，显得既实惠又大方，成为人们传情达意的最好礼物。春节年馍保存时间从年前腊月一直可以保存到第二年出了正月。许多地方仍有“二月二吃登高”的习俗。

寒食节馍：主要用于清明节上坟祭祖时使用。寒食节馍花样不多，只有蛇盘盘和盘子两种。寒食节上坟祭祖时，有让男孩咬蛇盘盘上蛇头的习俗。有的时动身上坟前让孩子在家里咬吃蛇头；有的是祭祖后把蛇盘盘从坟头撂过去让孩子拾起来咬吃蛇头。其意是人们认为春暖花开，各种昆虫都已开始苏醒，蛇为五毒之首，让孩子把蛇头咬下吃掉，意味着就不怕五毒侵害了。

中元节馍：农历七月十五过中元节时，人们祭祀祖先用的馍。另外娘家妈此时也得拿上中元馍去看望年前或年后刚嫁出去的闺女，让闺女改善改善生活。中元馍花样繁多，有桃子、猪头、羊羔、麦秸顶、坐婆婆、针线筐箩等。中元节馍中羊羔馍最多。在古时“羊”即“祥”，赋有“吉祥。的寓意。羊羔馍做工精细讲究，馍形小巧玲珑，形象生动别致，花色鲜艳奇特。羊的造型有凝神远眺的，有俯首觅食的，有纵身欲跳的，有欢快戏耍的，千姿百态，栩栩如生。所以人们也称中元节馍为羊羔馍。闺女们常将娘家妈送来的羊羔馍串起来，挂在自己居住的房内墙壁上。以便零碎取食，不仅当作屋内装饰，而且不时地勾起对娘家亲人的思念之情，同时也为娘家人高超的面塑制作艺术感到无比的自豪和骄傲。

婚丧待客馍：婚丧大事招待来宾食用的馍。没有点心和油卷两种。吃席时，每人先吃一个油卷。然后点心(小馍上印有一朵小梅花)管饱。

夏馍：夏收后人们相互走亲戚所带的馍。花样只有圆馍(比盘子大三倍)和枣花两种。一般去一家拿四个圆馍、八个枣花。

寿桃：是晚辈给长辈祝寿是敬送的一种馍，因馍形似桃，所以称为寿桃。寿桃大都送十六个，取六六大顺之意。

飨馍：专供给孩子飨满月时用的馍。其形状与圆馍一样，只是在顶端捏有十二属相之一或捏一个奶头，寓意为希望孩子健康成长。孩子飨满月时亲友前往祝贺，都要戴飨馍。每十个为一盒，娘家带两盒，一般亲友带一盒。过后，婆家咬把收到的飨馍切成许多份，分送给左邻右舍，以答谢大家对产妇母子的关心，为此，飨馍又称为表馍。

囫栾：亲友看望新生儿时带的一种环形馍。根据形体与大小不同可分为大囫栾、二囫栾、三囫栾三种。一般而言，男孩的囫栾是塑十二属相，女孩的囫栾是塑一群羊。塑十二属相的寓意是表示十全十美。塑羊群的寓意是希望羊唤阳来，下一胎生男孩。