水果中的葡萄糖含量测定

实训二:水果中的葡萄糖含量测定

1、学会剩余碘量法测定水果中葡萄糖含量的原理及方法

2、学会标准溶液的配制及标定

3、严格控制滴定条件

二、实验原理

I 2与NaOH作用可生成次碘酸钠（NaIO)，次碘酸钠可将葡萄糖（C

6

H

12

O

6

)分子中

的醛基定量地氧化为羧基。未与葡萄糖作用的次碘酸钠在碱性溶液中歧化生成NaI

和NaIO

3，当酸化时NaIO

3

恢复成I

2

析出，用Na

2

S

2

O

3

标准溶液滴定析出的I

2

，从而可

计算出葡萄糖的含量。涉及到的反应如下：

1） I

2

与NaOH作用生成NaIO和NaI：

I

2 + 2NaOH == NaIO + NaI + H

2

O

2） C

6H

12

O

6

与 NaIO定量作用：

C

6

H

12

O6 + NaIO == C

6

H

12

O

7

+ NaI

3）C6H12O6作用完后，剩下未作用的NaIO在碱性条件下发生歧化反应：

3NaIO == NaIO

3

+ 2NaI

4）在酸性条件下：

NaIO

3 + 5NaI + 6HCl == 3I

2

+ 6NaCl + 3H

2

O

5）析出过量的I

2可用标准Na

2

S

2

O

3

溶液滴定：

I

2 + 2Na

2

S

2

O

3

== Na

2

S

4

O

6

+2NaI

三、实验所需仪器、试剂洗仪器：袁驰仪器：水浴锅、搅拌机、容量瓶、玻璃棒、胶头滴管、烧杯、量筒、电子天平、移液管、小纸片、洗耳球、烧杯、干燥的纱布、锥形瓶、酸碱滴定管、棕色瓶、铁架台

试剂：0.1000mol/L的Na2S2O3标准溶液、0.05000mol/L的I2标准溶液、重铬酸钾、无CO2的蒸馏水、3mol/L硫酸溶液、0.5mol/L的NaOH溶液、0.5mol/L硫酸溶液、淀粉指示剂、碘化钾、水果试样、

四、实验步骤

1、0.1000mol/LNa2S2O3溶液标定

（1）精密称取基准物K2Cr2O7约1.2g于烧杯中加100ml的水搅拌使完全溶解，定量转移至250ml容量瓶中，稀释定容，摇匀。

（2）准确移取K2Cr2O7溶液20.00ml 3份分别于锥形瓶中，各加无CO2的蒸馏水25ml,15ml硫酸，碘化钾7.5ml,摇匀，密封，在暗处放置10min。

（3）各加无CO2蒸馏水50ml,用Na2S2O3标准溶液滴定至近终点时（淡黄色），加淀粉指示剂2ml,继续滴定至蓝色消失，溶液呈亮绿色，即为终点。

（4）记录所消耗的Na2S2O3标准溶液的体积。

2、0.050000mol/L I2标准溶液的配制和标定配制：马佳红配制：配制150ml0.05mol/L I2溶液。称取2g预先已研磨好的I2置于小烧杯中，加入4gKI和几毫升水，搅拌使I2全部溶解，稀释后配成150ml溶液，放于棕色瓶中，置暗处放置。

标定：用已标定的Na2S2O3 标定：曹芬芳准确移取20.00ml I2溶液于250ml锥形瓶中，加25ml蒸馏水稀释，用已标定的Na2S2O3标准溶液滴定至黄色，加2ml淀粉溶液，继续滴定至蓝色刚好消失,即为终点，平行测定三次，计算I2溶液的浓度。

3、试样处理：榨汁：袁驰取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。准确称取适量样品，加100ml无CO2蒸馏水，稀释定容为250ml溶液。然后倒入到烧杯中

加3mol/L的硫酸溶液10ml在75 ~80℃的水浴上加热30分钟。冷却后过滤，滤液倒入容量瓶中备用。

4、滴定滴定：曹芬芳、杨卉准确吸取已制备好的滤液20ml于锥形瓶中，加1滴甲基红指示剂后加0.5Mol/L的NaOH溶液调至中性，加入I2标准溶液40.00ml,在不断振摇的情况下滴加0.5mol/L 的NaOH溶液5ml,密封，在暗处放置10分钟，然后加0.5mol/L硫酸溶液6ml,摇匀，用标准溶液滴定至近终点时，加淀粉指示剂2ml,继续滴定至蓝色消失，即为终点。记录所消耗标准溶液的体积，平行3次

五、计算公式

C Na2S2O3 =（m K2Cr2O7·20.00/ 250）/（V Na2S2O3·M K2Cr2O7 /1000）C I2= （C Na2S2O3·V Na2S2O3）/（2V I2）

n(I2)=n(葡萄糖）+n1/2(Na2S2O3)

ρ葡萄糖=【（C I2V I2-0.5C Na2S2O3 V Na2S2O3)×M葡萄糖）】/( V果汁×1000)

六、数据记录与处理数据处理:马佳红、杨卉

1、Na2S2O3标准溶液的标定：

2、I2标准溶液的标定

3、葡萄糖含量的测

八、注意事项

1、Na

2S

2

O3溶液的配制用新煮沸且刚冷却的蒸馏水

2、I2溶液的配制在KI的溶液之中

3、标定Na

2S

2

O3溶液时淀粉指示剂加入的时间和滴定的现象

4、在用I2滴定时，加碱的速度不能过快，否则生成的NaIO来不及氧化C

6H

12

O

6

，

使测定结果偏低。