自助餐厨房员工培训计划
餐饮培训计划方案(5篇)
餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案篇1 一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参加部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
餐饮培训工作计划和目标
餐饮培训工作计划和目标计划是人们在面对各种挑战和任务时，为了更好地组织和管理自己的时间、资源和能力而制定的一种指导性工具。
什么样的计划才是有效的呢？以下我给大家整理了一些优质的计划书范文，希望对大家能够有所帮助。
餐饮培训工作计划和目标篇一1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。
同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。
安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。
有效检查工作和杜绝隐患的发生。
此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
自助餐主管年终总结及计划
自助餐主管年终总结及计划自助餐主管年终总结及计划一、年终总结在过去的一年中，我作为自助餐主管负责管理和运营餐厅，全年的工作目标是提高服务质量、提升顾客满意度和增加销售额。
经过一年的努力，我对自己的工作进行总结如下：1. 提高服务质量：我通过培训员工、制定相关标准和流程，并进行定期检查，成功提高了服务质量。
员工态度和技能都得到了提升，顾客的投诉率明显降低，积极评价的比例大幅上升。
2. 提升顾客满意度：我注重了解顾客需求，通过收集反馈意见并适时改进，使得顾客的满意度稳步提升。
例如，增加了更多的菜品选择，改善了就餐环境和设施设备等。
3. 增加销售额：我通过市场调研和竞争分析，调整了菜品种类和价格，增加了新的营销策略。
这些措施有效地吸引了更多的顾客，带来了销售额的增长。
同时，我也注重提高顾客的消费频次，通过会员制度和优惠活动等方式吸引顾客再次光顾。
4. 员工管理：作为自助餐主管，我重视员工培训和激励，建立了良好的团队合作氛围。
我制定了员工绩效考核机制，奖惩制度和员工发展规划，激励员工提高工作效率和质量。
同时，我也注重培养员工的领导能力和沟通能力，促使他们更好地完成工作任务和顾客服务。
5. 成本控制：我注重成本控制，定期审查和分析成本结构，并采取措施减少浪费和提高效率。
在生鲜食材采购和设备维护等方面都取得了显著的成本下降。
总体来说，我非常满意过去一年的工作成果。
我充分发挥自己的领导能力和管理经验，带领团队取得了显著的进展。
我认为，通过自己的努力和团队的合作，我们成功地实现了年度目标，并为餐厅的持续发展打下了坚实的基础。
二、新年工作计划在新的一年里，我将继续努力工作，深入推进餐厅的改进和发展。
根据过去一年的经验和反思，我制定了以下几项主要工作计划：1. 提升服务水平：我将继续加强员工培训和管理，全面落实服务标准和流程。
同时，我还计划引入新技术，如无人点餐系统和在线预订服务，提高顾客的就餐体验。
2. 拓展市场份额：我将进一步加强市场调研和分析，精准定位目标顾客群体，并通过差异化的营销策略吸引更多的顾客。
最新自助餐工作计划精选四篇(最新)
2019年的日历已翻过，现在已迎来崭新的2020年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
最新自助餐工作计划1一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、员工管理方面1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。
服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。
结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。
生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
餐厅服务员培训计划
餐厅服务员培训计划餐厅服务员培训计划（一）依据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮治理与服务业余的人才造就指标，使同窗们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制订以下培训计划。
一、培训目的经过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。
二、培训对象餐饮治理与服务业余先生三、培训方式1、理论培训、技能培训各环节无机一致，采取项目培训形式，突出岗位技能培训。
先生动手操作与教师面授讲解相结合，全面进步先生综合素质。
2、经过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步先生的兴味，达到培训目的。
四、培训要求（一）知识要求1、具有高中以上文明或同等学历。
2、掌握消费心思学和服务心思学及国内外各种民俗的知识。
3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握次要菜系的风格及名菜、名点的制造过程和特点。
5、知晓餐饮业治理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装璜能力。
7、掌握餐厅内常用空调、视听等设施的原理、应用及颐养知识。
8、具有预防、判断和解决食物中毒的知识。
9、掌握与餐饮服务无关的法规、政策和制度。
（二）技能要求1、能精确判断宾客心思，迅速体会宾客的用意，及时满足宾客的需求。
2、能依据宾客需求，编制高级宴会菜单和连续多日的集团包餐菜单。
3、具有大型高级宴会的组织、设计和指点工作的能力。
4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，添加花色种类，顺应消费者需求。
5、具有餐饮成本核算的能力。
6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设施的普通毛病。
7、能妥善解决宾客的赞扬和突发事故。
8、具有言语艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9、能培训和指点初、中级餐厅服务员。
五、培训项目培训项目培训内容技能要求相干知识培训方式培训场所培训时间（课时）接待服务做好针对性接待服务能运用恰当的言语艺术，依据服务程序规范接待中外就餐宾客餐厅服务艺术；西餐服务程序技能培训实训场地2摆台服务1、中高档宴会的餐厅布置能独立布置宴会厅，达到规范、典雅、方便、实用的要求餐厅的规划、装璜、陈设知识技能培训实训场地102、中高档中餐宴会摆台能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作中餐宴会摆台知识3、中高档西餐宴会及零点摆台能独立完成中、高档西餐宴会及零点摆台操作西餐宴会及零点摆台4、中西餐宴会餐台插花能独立完成中、西餐宴会摆台餐台插花餐台插花知识5、冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台能正当布置冷餐会、自助餐、鸡尾酒会餐厅及餐台冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台知识宴会服务1、高档酒水品质甄别与斟倒服务能运用看、嗅、品的方法对酒品进行甄别；能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务酒品甄别基本方法；鸡尾酒的品种与特点理论与技能培训实训场地与多媒体教室102、名菜名点服务能够进行名菜名点服务特殊加工制造菜肴的特点、加工方法与服务；名菜名点的产地、特点与服务形式3、茶艺服务能够依据差的不同饮用方法进行茶艺服务茶的品种及特点；茶艺服务基本知识4、营养配餐能依据消费者须要拟定符合营养要求的高档宴会菜单营养基本知识；宴会菜单的品种、作用和编制方法餐、酒器具的治理高档餐、酒器具的应用与保管能运用正确的方法应用、保管餐酒器具高档玻璃、金银器皿等餐酒器具的应用与保管方法理论培训多媒体教室2餐厅治理1、运营与销售能够正当安排人力、物力，组织运营销售了解影响餐饮企业人员定额定编的要素理论培训多媒体教室43、沟通与协调能够及时将顾客的消费信息反馈给烹调师及无关人员；能够组织协调餐厅服务与其他各个环节的关系市场预测知识；服务与消费的关系；餐厅服务与厨房制造的关系4、妥善解决成绩具有一定的应变能力，能处理各科提出的服务成绩公共关系基本知识培训指点培训指点能够对初级、中级餐厅服务员进行培训指点培训的内容；培训的步骤与方法；新服务员岗位培训；知识培训与技能培训理论培训多媒体教室2六、考核与评价先生学完每一个培训项目后，由教师采取笔试、口试、现场操作、模仿操作等方法对先生进行阶段测验。
自助餐人员培训计划
自助餐人员培训计划一、培训目标本培训计划的目标是为自助餐厅的员工提供全面的培训，包括服务技巧、食品安全和卫生知识、客户沟通技巧等，提高员工的专业水平，提升自助餐厅的服务质量，使顾客能够享受到更加优质的用餐体验。
二、培训内容1.服务技巧（1）礼貌用语和态度礼貌用语和态度是服务行业的基本素养，员工需要学习如何用礼貌的语言和态度与顾客沟通，以此来营造舒适的就餐环境。
（2）接待和引导员工需要学习如何接待顾客、如何引导顾客到餐桌就坐，并详细讲解自助餐的用餐流程。
（3）菜品介绍员工需要学习自助餐厅菜品的基本信息，以便能够向顾客做出详细的介绍，并解答顾客的相关问题。
（4）服务技巧员工需要学习如何为顾客提供贴心的服务，包括上菜、倒饮料、清理餐桌等。
2.食品安全和卫生知识（1）食品安全知识员工需要学习食品安全知识，包括食品存储、加工、烹饪等流程中的安全注意事项，以及应对突发情况的处理方法。
（2）卫生知识员工需要学习餐具清洗、餐桌清洁、厨房清洁等相关卫生知识，确保自助餐厅的卫生标准符合相关规定。
（3）食品过敏知识员工需要学习食品过敏知识，了解各类食物过敏的症状和处理方法，并在服务中时刻保持警惕。
3.客户沟通技巧（1）倾听能力员工需要学习如何倾听顾客的需求和意见，耐心倾听并适当回应。
（2）解决问题能力员工需要学习如何应对顾客提出的问题和投诉，要能够冷静应对，并及时解决问题，确保顾客的满意度。
（3）主动沟通员工需要学习如何主动与顾客进行沟通，了解顾客的口味和需求，并根据顾客的反馈做出相应调整。
4.职业发展培训（1）人际关系处理员工需要学习如何处理与同事之间的人际关系，保持团队协作，确保自助餐厅的工作效率和氛围。
（2）职业素养员工需要学习职场礼仪和职业素养，包括仪容仪表、待人接物，以及工作态度和责任心等方面。
（3）职业规划员工需要学习如何规划自己的职业发展，提高自身的专业素养和管理能力，为未来的职业发展做好准备。
三、培训方法1.理论培训通过课堂教学的方式，为员工传授相关知识和技巧，包括演讲、讨论、看视频等形式。
自助餐的工作计划6篇
自助餐的工作计划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2023年餐饮工作总结及工作计划
2023年餐饮工作总结及工作计划2023年餐饮工作总结及工作计划1已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。
过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。
回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。
我将努力把的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
厨房全年离职人员较多，厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以是比较稳定的一年。
3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。
经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。
火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。
5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1）一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。
餐厅自助餐培训计划
餐厅自助餐培训计划一、培训目的通过自助餐培训计划，提高员工的服务水平和专业素质，让员工更好地适应餐厅自助餐的运营模式，提高工作效率，提升客户满意度，力争实现餐厅自助餐的经营目标。
二、常规培训项目1. 服务礼仪培训通过专业的讲师进行服务礼仪培训，包括员工的仪容仪表要求、接待技巧、问候方式等。
2. 菜品知识培训通过餐厅的主厨或者专业的培训师进行菜品知识培训，让员工了解餐厅自助餐的菜品特色、制作工艺等。
3. 安全卫生培训通过专业的卫生安全管理人员进行安全卫生培训，让员工了解食品安全、厨房卫生、餐具消毒等相关知识，保证食品安全。
4. 客户服务培训通过专业的培训师进行客户服务培训，让员工了解客户需求，提高服务意识，提升客户满意度。
5. 团队合作培训通过团队建设活动进行团队合作培训，让员工了解团队协作的重要性，提升团队配合能力。
三、针对自助餐的培训项目1. 自助餐制作培训通过餐厅主厨进行自助餐制作培训，让员工了解自助餐的制作流程、食材搭配、装饰技巧等。
2. 自助餐维护培训通过餐厅技术人员进行自助餐维护培训，让员工了解自助餐设备的使用和维护，避免设备故障影响顾客用餐。
3. 自助餐营销培训通过专业的市场营销师进行自助餐营销培训，让员工了解自助餐的市场需求、营销技巧，提升自助餐的知名度和影响力。
四、培训方案执行1. 分层培训根据员工的不同岗位和职责，制定不同的培训计划，通过分层培训，让员工获得更贴近实际工作需求的知识和技能。
2. 培训实操培训内容注重实操，通过模拟训练、岗位轮换等方式，让员工在实际操作中学习并提高自己的技能。
3. 培训跟踪通过定期的培训跟踪和评估，对员工的培训效果进行评估，及时调整培训计划并对培训内容进行持续改进。
五、培训效果评估1. 考核评估通过定期的考核评估，对员工的培训成果进行评估，根据评估结果进行奖惩，激励员工积极性。
2. 口碑评价通过顾客的口碑评价，跟进员工的服务水平和工作态度，及时发现问题并进行整改。
自助餐工作计划范文五篇
自助餐工作计划日子如同白驹过隙，我们的工作又将迎来新的进步，现在的你想必不是在做计划，就是在准备做计划吧。
那么你真正懂得怎么写好计划吗？以下是小编整理的自助餐工作计划范文五篇，仅供参考，欢迎大家阅读。
自助餐工作计划范文五篇11、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
自助餐工作计划范文五篇2一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部餐饮部人员：29人餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人厨务部：22人管理架构图：经营面积：2860平米（二、三楼1400平米，一楼1460平米）经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制（营业额的12。
5%）——年营业额：329万元——年营业额：估计：520万元，较上年增长58%经营现状：1、服务质量有待提高（1）服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语（2）与客人吵架（3）宴席时服务员人数不够（4）服务水平不专业，员工无积极性2、菜品质量需要提升（1）菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡（2）菜品创新能力差（3）没有看相（4）口碑差（5）散餐与宴席不能同时接待3、餐厅环境需要改善（1）冬天冷，夏天热（2）包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯光暗，装修档次要提高4、餐饮部门之间协调性差（1）各自为政，从未召开协调会议（2）餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦（3）遇到大型宴会就手忙脚乱（4）营销部全年基本没有外出联系客户小结：优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。
自助餐员工培训计划
自助餐员工培训计划一、前言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，自助餐更是吸引了大量顾客，而优质的员工是保证自助餐品质和服务的关键。
因此，为了提高自助餐员工的服务质量，本培训计划旨在帮助员工提高服务技能与素质，作为一家自助餐公司的重要部分。
这一培训计划旨在提高员工的服务水平和团队协作精神，确保员工了解自己的工作职能和责任，并能为客人提供高品质的餐饮服务。
二、培训目标1. 提高员工的服务意识和专业水平，以便更好地满足顾客需求。
2. 帮助员工掌握餐厅自助餐的服务流程和规范。
3. 提升员工的团队协作能力，凝聚员工向心力，提高员工的工作积极性。
4. 培养员工的沟通技巧和客户关系管理能力，提供更优质的餐饮服务。
5. 加强员工对食品安全和卫生的意识，确保顾客用餐安全和健康。
三、培训内容1. 服务技能培训a.接待技巧：包括问候客人、引导客人就餐、协助客人找到就座等。
b.餐具摆放：培训服装摆放技巧，以确保餐桌整洁美观。
c.自助餐介绍：培训员工了解自助餐菜品构成和特色，并能以专业方式介绍给顾客。
d.服务礼仪：培训员工遵循服务礼仪，包括服务态度、言行举止、面部表情等。
2. 产品知识培训a.菜品知识：培训员工了解每道菜品的原材料、制作工艺、口味特点等，并能熟练介绍给顾客。
b.酒水知识：培训员工了解酒水的种类、特点、搭配等，以便能为顾客提供更好的餐饮体验。
3. 食品安全与卫生培训a. 食品安全知识：教育员工了解食品安全与卫生的重要性，并掌握基本的食品安全知识和操作技能。
b. 卫生管理：规范员工的个人卫生和工作区域卫生，确保餐厅环境清洁整洁。
4. 团队合作培训a. 沟通合作：培训员工团队协作意识，提高团队合作能力，加强与其他部门的沟通协调。
b. 团队建设：组织团队活动，增进员工之间的友谊和信任，促进团队凝聚力和向心力的提高。
5. 客户服务技能培训a. 理解客户需求：培训员工如何主动了解客户需求，提高服务主动性与专业性。
b. 抱怨处理：教育员工如何妥善处理客户的投诉或抱怨，提高解决问题的能力。
企业员工食堂管理内部培训ppt
食品卫生安全管理
制定食品安全卫生管理制度
明确食品加工、储存、运输等环节的 卫生要求和安全标准。
定期进行食品安全培训
提高员工对食品安全的认识和意识， 确保员工遵守食品安全规定。
定期进行食品安全检查
对食堂的卫生状况、设备设施、食材 质量等进行全面检查，及时发现和解 决问题。
建立食品安全应急预案
针对可能出现的食品安全问题，制定 应急预案，确保问题得到及时妥善处 理。
合理的员工食堂管理能够控制餐饮成 本，避免浪费和过度消费，提高企业 的经济效益。
保障食品安全
员工食堂管理需要遵循严格的食品安 全和卫生标准，确保食品的卫生安全 ，预防食物中毒等食品安全事故的发 生。
员工食堂管理的历史与发展
早期员工食堂管理
早期的员工食堂管理较为简单， 主要是提供基本的餐饮服务，没
有太多的管理和监督。
标准化管理
制定统一的管理制度和操作规范，确保食品质量安全和卫生标准 。
人性化管理
关注员工的反馈和建议，及时调整管理措施，提高员工满意度。
CHAPTER 05
企业员工食堂管理的挑战与解决方 案
如何应对食品安全问题？
1 2
建立严格的食品安全管理制度
包括食材采购、储存、加工、出售等环节，确保 食品质量安全可靠。
定义
员工食堂是指企业为员工提供的 餐饮服务场所，通常包括自助餐 厅、快餐店等形式。
功能
为员工提供营养均衡、卫生安全 的餐饮服务，满足员工的日常饮 食需求，提高员工的工作积极性 和满意度。
员工食堂管理的重要性
提高员工满意度
控制成本
良好的员工食堂管理能够提供优质的 餐饮服务，满足员工的口味和营养需 求，提高员工的工作积极性和满意度 。
素食自助餐厨师培训计划
素食自助餐厨师培训计划第一部分：培训概要1.1 培训目标本培训计划旨在培养具有扎实的素食烹饪技能、丰富的素食菜谱知识和创新能力的素食自助餐厨师，为素食餐厅提供专业的人才支持。
1.2 培训对象本培训计划主要面向具有一定烹饪基础和热爱素食的厨师，或者对素食烹饪感兴趣的厨师和烹饪爱好者。
1.3 培训内容本培训计划涵盖素食烹饪基础知识、素食餐饮菜谱制作技巧、素食餐厅运营管理和创新菜品研发等方面的培训内容。
1.4 培训形式本培训计划将采取理论与实践相结合的方式进行培训，包括课堂教学、实操演练、实地考察和素食美食节活动等形式。
1.5 培训时间预计本培训计划为期3个月，其中包括2个月的课堂教学和1个月的实习实训。
第二部分：培训内容2.1 素食烹饪基础知识本部分包括素食食材的分类和特点、素食烹饪方法和技巧、调味品搭配和口味调整等内容，旨在帮助学员建立扎实的素食烹饪基础。
2.2 素食餐饮菜谱制作技巧本部分包括素食自助餐的菜品种类、制作工艺和摆盘技巧，以及各类素食主食、凉菜、热菜、甜点、饮品等素食菜品的制作方法和创新菜品的研发技巧。
2.3 素食餐厅运营管理本部分包括素食餐厅餐饮业务流程、服务流程和卫生标准的要求，以及素食餐厅经营管理和用餐环境的营造技巧。
2.4 创新菜品研发本部分包括对素食菜品的创新理念、菜品定位和特色菜品的研发技巧，以及对潜在客户群体的分析和市场竞争的把握。
第三部分：培训实施3.1 课堂教学本部分将由专业的素食餐饮业资深厨师和相关行业专家进行授课，为学员介绍素食烹饪基础知识、菜谱制作技巧、餐厅经营管理和创新菜品研发等内容，并安排学员进行实操演练。
3.2 实习实训本部分将安排学员到具有一定规模和知名度的素食餐厅或连锁店进行一定时期的实习实训，旨在让学员深度了解素食餐厅的运营管理和菜品制作流程，提高学员的实际操作能力。
3.3 素食美食节活动本部分将参与当地的素食美食节活动，让学员有机会与其他素食餐厅的厨师进行交流学习，并展示自己所学的素食烹饪技能和创新菜品，提升学员的职业认知和品牌知名度。
西餐厅员工的培训计划(通用11篇)
西餐厅员工的培训计划（通用11篇）西餐厅员工的培训计划 1第一阶段：服务素质培训一、培训时间：3月23日-月23日，上午：8：30-11：00，下午：2：00-4：30二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素质要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的'团队（十三）如何创造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。
演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
８、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：４月23日―――5月23日，上午８：30―――11：00下午2：00―――４：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
餐饮培训计划5篇
餐饮培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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自助餐厨房员工培训计划
竭诚为您提供优质文档/双击可除自助餐厨房员工培训计划篇一：西厨房新员工培训计划餐饮部厨房分部新员工培训计划第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片x张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
自助餐全年培训计划
自助餐全年培训计划第一季度：1月份：- 规章制度培训：对员工进行公司的规章制度的培训，包括员工的权利与义务、公司的政策与制度等。
- 食品安全培训：对操作员进行食品安全知识和操作技能的培训，包括食品存储、加工、制作等方面的知识。
- 客户服务培训：对服务员进行客户服务技能的培训，包括礼貌用语、微笑服务、投诉处理等。
2月份：- 厨房操作培训：对厨师进行厨房操作技能的培训，包括食材采购保鲜、厨房卫生操作、烹饪技巧等。
- 团队合作培训：组织团队活动，增进员工之间的沟通和协作能力，培养团队合作精神。
- 制度知识测试：对员工进行对规章制度方面的知识测试，检验培训效果。
3月份：- 健康饮食培训：邀请专业营养师进行健康饮食知识的培训，提高员工对饮食健康的认识。
- 安全生产培训：进行安全生产知识和操作技能的培训，包括火灾逃生、急救知识等。
- 突发事件处理培训：进行突发事件处理的演练和培训，提高员工对突发事件的处理能力。
第二季度：4月份：- 制度规范培训：对员工进行日常工作制度和规范操作的培训，包括工作程序、操作规范等。
- 应急预案培训：进行应急预案的培训和演练，提高员工对突发事件的应对能力。
- 营销技巧培训：对销售人员进行营销技巧的培训，包括销售沟通、客户服务等。
5月份：- 餐饮特色培训：对员工进行餐饮特色和文化的培训，增强员工的餐饮专业知识和文化素养。
- 技能大赛培训：组织员工参与技能大赛，提升员工的操作技能和竞争意识。
- 服务心态培训：对员工进行服务心态的培训，引导员工树立服务意识和改善服务态度。
6月份：- 菜品创新培训：邀请知名厨师进行菜品创新和烹饪技巧的培训，提高员工的创新能力。
- 团队建设培训：开展团队游戏和活动，增强员工的团队合作意识和凝聚力。
- 客户反馈培训：对员工进行客户反馈和投诉处理的培训，提高服务质量和客户满意度。
第三季度：7月份：- 品牌文化培训：对员工进行品牌文化和形象管理的培训，提高员工对品牌的认同和形象意识。
厨房工作计划书(共7篇)
厨房工作计划书（共7篇）第1篇：厨房工作计划书厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理：1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。
有效的提高每一样肉的成品率四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。
无油迹2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。
3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！五：能源节约1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度第2篇：厨房计划书2012年厨房工作计划书2012年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。
自助餐厨房培训计划
第一部分：培训概述1.1 培训目标本培训计划的目标是为了提高自助餐厨房员工的工作技能和职业素养，使其能够胜任自助餐厨房工作，并为提供高质量的自助餐服务做好准备。
1.2 培训对象本培训对象为自助餐厨房的厨师、服务员及相关管理人员。
1.3 培训内容本培训内容包括但不限于食品安全知识、厨房操作技能、客户服务技巧等方面的培训。
第二部分：培训内容2.1 食品安全知识在自助餐厨房，食品安全是至关重要的。
培训内容将包括食品储存、食品处理、食品卫生等方面的知识。
具体包括：- 食品储存：正确的储存方式、冷藏和冷冻技巧、食品保质期的控制；- 食品处理：食材清洗、切割、烹饪等步骤中的卫生操作；- 食品卫生：厨房清洁、器具消毒等相关知识。
2.2 厨房操作技能培训内容将包括厨房常用器具的使用方法、烹饪技巧等。
- 刀工技巧：不同食材的切割方法、刀具的保养和安全使用；- 烹饪技巧：不同菜系的烹饪方法、火候掌握等；2.3 客户服务技巧在自助餐厨房工作的员工需要具备良好的客户服务技巧，培训内容将包括：- 对待客人的态度：禮貌、主動、積極；- 解决问题的能力：灵活的应对客人的需求和问题；- 团队协作：与同事协作，确保服务高效进行。
3.1 培训时间本培训计划将安排为期两周的集中培训，每周工作日进行培训。
3.2 培训方式培训方式将采取理论教学、案例分析和实践操作相结合的方式进行。
3.3 培训地点培训地点将设在自助餐厨房内的专门培训区域。
第四部分：培训评估4.1 培训考核培训结束后将进行理论和实践的考核，不合格者需要进行补习并重新进行考核。
4.2 培训成效评估培训结束后将对培训成效进行评估，收集员工的反馈意见，以不断改进培训方案。
第五部分：培训师资为了确保培训质量，我们将邀请经验丰富的厨师和餐饮管理专业人士作为培训讲师。
**结语**以上就是本次自助餐厨房培训计划的具体内容。
通过本次培训，我们期望能够提高员工的工作技能，增强服务意识，提升自助餐厨房整体的服务水平和竞争力。
自助餐厨房培训计划方案
自助餐厨房培训计划方案一、培训目的1. 肯定人们根据自己口味搭配食材并享受丰盛的自助餐款待的需求；2. 引导人们烹饪技巧，提高烹饪效率；3. 建立食品安全与卫生的意识并掌握相关操作技巧；4. 培养团队合作精神，提升服务标准和水平。
二、培训对象厨房从事人员；自助餐饮企业员工。
三、培训内容1. 食材选购1.1 鱼类：挑选鱼的新鲜度和新鲜水产的认识。
1.2 肉类：了解肉类特性，认识不同肉质。
1.3 蔬菜：了解蔬菜新鲜度、臭气和察看蔬菜外表。
1.4 果品：认识水果新鲜度和新鲜水果的挑选。
2. 烹饪技巧2.1 烹饪常见厨具的使用方法；2.2 烹饪不同种类食材的技巧；2.3 烹饪食品的基本烹饪方法；2.4 动手操作，让学生实操学到技巧。
3. 食品安全与卫生3.1 食品存储方法和环境；3.2 食品准备前的手部卫生；3.3 厨房、餐具、设备的清洁和消毒；3.4 了解食品变质的识别和处理。
4. 团队合作4.1 班组间的密切配合；4.2 各班组之间的资源共享和交流；4.3 团队建设和团队活动。
四、常见问题解答1. 如何防止食品浪费？培训者会指导学员合理选购食材、规范菜品制作，避免浪费。
2. 如何保持食品新鲜？学员将学习食品储存技巧和控制食品存储温度。
3. 如何制定菜单？学员将学习如何搭配食材制定菜单，满足不同人的口味。
4. 如何处理客人投诉？培训者将模拟客人投诉情景，指导学员如何以礼待客、积极解决问题。
五、培训方式1. 理论课程1.1 知识讲解和示范1.2 现场观察和讨论1.3 班组间经验分享2. 实践操作现场让学员亲自操作厨具和食材，实践中加深对知识的理解。
3. 小组讨论小组间讨论，促进思维碰撞和经验交流。
六、培训评估1. 知识检测培训结束进行一次知识测验，检验学员对知识的掌握程度。
2. 实操评估观察学员操作厨具和食材的实际情况，评价学员的烹饪技能。
3. 学员反馈学员对培训内容和方式进行反馈，以便改进培训方案。
七、培训时间安排1. 培训课程时间总计40小时，分为两周完成。
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竭诚为您提供优质文档/双击可除自助餐厨房员工培训计划篇一：西厨房新员工培训计划餐饮部厨房分部新员工培训计划第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片x张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。
2、灭火器的特点、分布及用途：（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。
分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。
分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。
若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。
（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。
分布：厨房顶棚。
（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。
分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。
保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。
3、干粉灭火器使用方法（1）右手提灭火器到现场；（2）除掉铅封；（3）拔掉保险销；（4）左手握着喷管，右手按下压把；（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求第三节个人卫生男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
第四节厨房卫生保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。
第五节食品卫生各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。
以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。
第六节跟岗培训火锅新员工入职培训计划一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。
三、对新员工进行安全消防知识培训四、明档小料的摆放及制作方法培训五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训八、和新员工进行谈心明档新员工培训计划一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。
二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。
三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。
四、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。
五、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。
篇二：新员工入职培训计划(西厨房)入职培训计划（新员工）一、新员工到职前：1、致新员工欢迎电话。
2、到人事部迎接新员工，并协助新员工办理入职手续。
3、带领新员工领取餐卡、工装、更衣柜，办理入住手续。
4、让本部门其他员工知道新员工到来。
5、准备好给新员工培训的部门内训资料。
6、安排好员工的班次，并说明上班时间。
二、部门岗位培训：（每日15：30—16:30）第一天：1、介绍新员工的工作流程，职责要求。
2、介绍新员工和部门其他员工认识，带领参观酒店各部门。
3、说明餐饮部办公室的位置。
第二天：1、厨师长安排新员工的明确岗位，和对工作上的沟通。
2、给新员工介绍自己的部门以及餐饮部的高管成员。
3、介绍西餐自助餐(早、午、晚)三餐的价格。
第三天：1、培训新员工对西餐零点菜单的理解与认识。
2、培训新员工对厨房设备的使用与维护。
3、说明个人物品的摆放区域不得乱放。
第四天：1、每个班次的交接工作以及部门的工作程序。
2、厨房的电、水、气的开关时间。
第五天：1、对厨房易耗品的领用时间和地点说明。
2、培训对酒店各部门内部电话的了解和使用第六天：1、培训每天收货的细节和验货标准。
2、介绍酒店各部门的高层领导、企业的组织架构、企业文化。
第七天：1、培训新员工在部门的各项要求标准化。
2、加强员工对自己的仪容仪表的认识与理解。
第八天：1、培训新员工在消防安全意识的加强，说明酒店消防中心的明确位置和内部消防号码。
2、培训新员工对餐厅每月的新菜品推广计划。
第九天：1、分配到岗位上让员工适应该岗位的工作。
2、对新员工讲解我们是一个集体，只有团结才会有力量。
第十天：1、与新员工沟通，有什么困难及时帮助。
2、考核员工对部门以及酒店基础知识的认识与了解。
第三十天：1、了解新员工在这一个月对工作的熟悉度，对自己的岗位职责熟悉情况，礼貌礼仪、个人仪表的注重。
2、考核该员工的岗位工作是否通过。
如果掌握还不够熟悉，在给予一个月的时间去熟悉自己的工作。
篇三：酒店厨房培训计划篇一：酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2:每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1:常整理2:常分类3:常清洁4:常维护5:常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm理念常组织(structurise)抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好”之运用。
常整顿(systematise)常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。
常清洁(sanitise)常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。
每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。
常规范(standardise)常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
常自律(self–discipline)创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。
风味厨房操作手册第一节部门概述..第二节组织机构..1121。