全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编
2023年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年常考点试题附带答案
2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年常考点试题附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。
（）2.(判断题)(每题 1.00 分) 维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
（）3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A. 宣传B. 就是为了教育人C. 鼓舞人心D. 动员社会各界关心和参与道德建设4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 关于听话技巧的叙述，正确的是（）。
A. 听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B. 听对方讲话时可以打断对方的讲话C. 听对方讲话要专心倾耳细听D. 听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E. 听对方讲话时要适当地做出恰当的反应5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。
A. 300B. 400C. 500D. 6006.(判断题)(每题 1.00 分) 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。
（）7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A. 1.16B. 1.2C. 0.8D. 0.68.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A. 餐后血糖应答水平百分比值越大B. 餐后血糖升高相对缓和C. 餐后血糖骤然升高D. 葡萄糖在体内扩散速度急剧9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 基因可以（）。
A. 储存B. 复制C. 传递遗传信息D. 控制细胞内蛋白质的合成E. 控制人体所有的生命活动10.(单项选择题)(每题 1.00 分) n-3系列脂肪酸是按（）分类。
A. 脂肪酸饱和程度B. 脂肪酸碳链长度C. 脂肪酸的空间结构D. 第一个双键的位置11.(单项选择题)(每题 1.00 分) 黑木耳最好的烹饪手段是？A. 凉拌B. 生吃C. 煮汤D. 爆炒12.(多项选择题)(每题 2.00 分) 呼吸道是由（）组成的。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 5. 简答题单项选择题1．当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6正确答案：C解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。
A．杂环胺B．亚硝胺C．亚硝酰胺D．二噁英正确答案：A解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
3．人体内含量小于0．01％的矿物质称()。
A．宏亮营养素B．宏量元素C．微量营养素D．微量元素正确答案：D解析：微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A．蛋氨酸B．苏氨酸C．赖氨酸D．缬氨酸正确答案：C解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。
5．孕妇缺钙可导致()症。
A．骨质软化B．胎儿低出生体重C．先天性痴呆D．克丁病正确答案：A6．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。
A．酸B．碱C．色氨酸D．赖氨酸正确答案：B解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。
7．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A．是否能在体内合成B．化学结构C．必需性D．营养价值正确答案：A解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。
8．膳食纤维的主要特性是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
A．蓄水作用B．调节水平衡作用C．吸水作用D．以上均正确正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、基础代谢占总量消耗的（）。
A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B2、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B3、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A.25B.35C.67D.77【答案】 C4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A5、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 D7、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B10、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D11、职业道德是（）。
A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A12、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B13、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案版
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10B. 12C. 13D. 142.(单项选择题)(每题 1.00 分) 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。
A. 5%B. 7%C. 10%D. 15%3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A. 10—15oB. ,>65%C. 18—21oC,65%D. 22—25oC,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 你浪费时间吗（）A. 从不B. 较少C. 较多D. 总是5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 影响维生素A吸收的因素包括（）。
A. 胆汁B. 维生素EC. 卵磷脂D. 服用矿物油E. 服用矿物质6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 钙的吸收率随年龄增长而（）。
A. 增加B. 渐减C. 渐增D. 不变7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A. 促进胶原合成B. 促进类固醇羟化C. 促进铁吸收D. 促进神经递质合成8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 氨基酸按化学结构式可分为（）。
A. 脂肪族氨基酸B. 杂环族氨基酸C. 必需氨基酸D. 芳香族氨基酸E. 非必需氨基酸9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A. 粪氮B. 食物氮C. 食物摄取量D. 尿内源氮10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。
A. 左心室B. 右心室C. 左心房D. 右心房11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共100题）1、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D2、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。
A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D3、以下属于分类资料的是（）。
A.身高C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D4、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 C5、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B6、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
B.钾C.镁D.磷【答案】 C7、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A8、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B9、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A.核黄素C.尼克酸D.锌【答案】 B10、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 D11、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】 C12、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C13、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。
A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A14、欧美国家的膳食结构是（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 B2、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。
A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B3、B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B5、维生素（）缺乏可引起脚气病。
A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 A6、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C7、脂餐膳食是检查（）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 C8、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B9、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A10、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】 D11、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C12、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 人体能量代谢的最佳状态是（）。
A. 摄入能量大于消耗能量B. 摄入能量小于消耗能量C. 摄入能量等于消耗能量D. 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要2.(多项选择题)(每题 1.00 分) 老年人生理特点主要包括（）。
A. 合成代谢功能降低B. 脂肪组织增多C. 免疫功能减弱D. 消化系统功能减退E. 容易出现骨折3.(判断题)(每题 1.00 分) 脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。
（）4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A. 30％B. 40％C. 50％D. 60％5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 锌的生理功能有（）。
A. 催化作用B. 维持体内正常代谢C. 构成人体成分D. 对神经的作用6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A. 沙门氏菌食物中毒B. 副溶血性弧菌食物中毒C. 四季豆食物中毒D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A. 1周岁时身长可达出生时的1．5倍B. 婴儿出生时平均身长为50CmC. 婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1．5倍8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10B. 12C. l13D. 149.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列属于防腐剂的有（）。
A. 苯甲酸B. 山梨酸钾C. 丁基羟基茴香醚D. 二氧化硫E. 醋酸10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B2、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D5、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C6、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A7、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D8、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D9、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C10、乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C12、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C13、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。
A. 血清白蛋白B. 前白蛋白C. 血清运铁蛋白D. 视黄醇结合蛋白E. 纤维结合蛋白2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 主要含硒的酶包括（）。
A. 胃蛋白酶B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 碘甲腺原氨酸脱碘酶D. α-淀粉酶E. 碳酸酐酶3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 开始给婴儿添加辅食的情形有（）。
A. 婴儿月龄达4个月B. 婴儿可以坐起来了C. 婴儿体重增长已达到出生时的2倍D. 婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 碘生理功能包括（）。
A. 促进结缔组织形成B. 促进神经系统发育C. 维持正常造血功能D. 预防动脉粥样硬化5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B. l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 能量RNI和EAR的关系为()。
A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EAR7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品加热至()oC以上属于热处理。
A. 100B. 80C. 60D. 408.(判断题)(每题 1.00 分) DFE(μg)＝膳食叶酸(μg)＋1．7×叶酸补充剂(μg)。
（）9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A. 植物油B. 胡萝卜C. 南瓜D. 黄酒10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。
公营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B2、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D4、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 B5、下列不属于企业文化功能的是（）。
A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 C6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。
A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 B7、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B9、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 C10、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A11、不是数据库的特点的是（）。
A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 C12、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。
A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 B13、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
营养师二级真题
营养师⼆级真题全国公共营养师⼆级职业资格考试真题汇编（⼀）基础理论部分⼀、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有⼀个是正确的，请将正确的答案相对应的字母填⼊题内的括号中，共50分）1、下列个⽉职业道德的阐述，不正确的是（）A、同的⾏业有不同的职业道德，职业道德具有⾏业性B、职业道德的要求可以⽤条例的形式进⾏固定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、道德与法律的区别，下列说法不正确的是（）A、道德产⽣时间⽐法律早B、道德调整范围⽐法律⼴C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施⽐法律更具有强制性3、职业是指⼈们由于社会分⼯从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要⽣活来源的（）A、⼯作B、岗位C、职位D、任务4、粮⾖的主要卫⽣问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）A、微⽣物的污染B、重⾦属和仓储害⾍的污染C、环境污染D、理化因素5、正常成⼈安静时的⼼率为（）A、60~70/minB、55~80/minD、60~806、正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免收外源性病原体的侵害A、⾃⾝免疫B、⾮特异性和特异性C、免疫分⼦A、输送结缔组织B、肌组织C、致密组织D、⽹状结缔组织8、按照⽬前我过膳⾷习惯，膳⾷中的蛋⽩质的主要来源是()A、⾁、⾁、禽等B、⾖类及⾖制品C、蛋、奶类D、粮⾕类9、畜禽类制品的药物残留主要有⽣长促进剂。
激素和（）A．抗⽣素B．甲状腺素C．抗原D．抗体10、以下说法不正确的是（）A.平衡膳⾷B.每⽇膳⾷要严格按照膳⾷宝塔建议的各类⾷物的量吃C.⼀定要经常遵循膳⾷宝塔各层中各类⾷物的⼤体⽐例D.⼀般⼀周各类⾷物摄⼊量的平均值应当符合宝塔的建议量11.⽤⾷盐保存海鱼，⽤盐量不应低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%12.⽜奶的消毒⽅法有煮沸消毒法、超⾼温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
A．冷冻法B．巴⽒消毒法C．冷藏法D．⾼温消毒法13.鱼体冷却降⾄-1 ℃左右时，⼀般可保存（）天。
公共营养师二级职业技能鉴定考题与答案解析汇编
一、单项选择题（每题1分，共30分）1、保健食品评审和审批的重点内容为功能定位、（）、和安全性评价。
A、配方评价B、价格评价C、质量评价D、标识评价2、以下不符合食品营养强化基本要求的强化食品有：（A ）。
A、赖氨酸糖果B、营养米粒C、7+1强化面粉D、维生素AD强化牛奶3、维生素C缺乏症状（A ）。
A、牙龈与皮下小出血点B、多发性神经炎C、毛囊炎D、肌肉萎缩4、成年女性和6岁以上儿童全血血红蛋白浓度正常值为（D ）g/L以上。
A、140B、130C、120D、1105、脂肪肝病人每日脂肪摄入量不应该高于（A ）A、20克B、40克C、60克D、80克6、（A ）是婴儿最佳的天然食物。
A、牛奶B、马奶C、母乳D、羊奶7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质RNI增加值为（C ）g/日。
A、5B、10C、15D、208、母乳中不含有的抗体是（A）A、ＩｇＥB、ＩｇＭC、ＩｇＧD、ＳＩｇＡ9、一般情况下，婴儿可以吃米糊的月龄是（B ）。
A、2—3B、4—6C、7—9D、10—1210、下列关于更年期骨质疏松症的营养防治，错误的是（B）。
A、补钙B、补充维生素EC、适度体力活动D、适当食用大豆或大豆制品11、河豚鱼中毒的好发季节是（A ）。
A、春节B、夏季C、秋季D、冬季12、蔬菜水果简便、经济、效果最好的消毒方法是（D ）。
A、漂白粉溶液浸泡B、5%的乳酸浸泡C、高锰酸钾溶液浸泡D、沸水消毒13、食品中二恶英主要来源是（C ）。
A、农药生产B、氯气漂白C、垃圾焚烧D、金属冶炼14、日本神通川流域的痛痛病是由于（B ）污染造成的典型的公害病。
A、汞B、镉C、铅D、砷15、营养素补充型食品外源性添加营养素的（A ），是值得关注并予以重视的问题。
A、来源B、种类C、最低使用量D、功能16、植物蛋白饮料的蛋白质含量应（A ）。
A、≥ 0.5%B、≥0.7%C、≥ 1.0%D、≥1.5%17、国际组织Codex对营养补充剂的管理只限于（B）补充剂。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B2、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 C3、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B4、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D5、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D6、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B7、大肠内存在细菌，这些细菌（）。
A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 C8、50岁以上妇女的首要死因为（）。
A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D9、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D10、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B11、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D12、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 A13、上臂肌肉的前群部不包括（）。
2024年公共营养师之二级营养师考试题库
2024年公共营养师之二级营养师考试题库单选题（共45题）1、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C2、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D3、以下水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D4、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】 D5、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A6、膳食史法是一种（）的调查方法。
A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C7、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。
A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 C8、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A9、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 A10、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B11、婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C12、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
2024年公共营养师之二级营养师考试题库(精选)
2024年公共营养师之二级营养师考试题库(精选）单选题（共200题）1、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 C2、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A3、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。
A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C4、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A5、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 D6、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】 D7、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C8、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B9、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】 C10、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 D11、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。
A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D12、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D13、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。
A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A14、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 C15、体质指数的公式是( )。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案 (2)
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D2、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A3、婴儿1岁时身长约达（）em。
A.70B.75C.85D.80【答案】 B4、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D5、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C7、混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B9、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A10、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A11、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B12、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。
A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 B13、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 C2、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 A3、下列食物含锌丰富的有（）。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A4、在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D5、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B6、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A7、引起促胰液素释放的最强物质是（）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B8、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 D9、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B10、能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D11、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C12、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C13、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
公营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共100题）1、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B2、不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 B3、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 A4、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D5、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D6、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A7、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A8、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A9、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B10、记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A11、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C12、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。
A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 C4、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D5、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D6、婴儿1岁时身长约达（）em。
B.75C.85D.80【答案】 B7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A8、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A.肝脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B10、水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C11、有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A12、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C13、安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C14、下列属于维生素B。
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全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）基础理论部分一、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确答案相对应的字母填入题的括号中，共40分）1.从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是（）A．道德规B．道德原则C．道德原则和规D．道德责任2.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）A.行业性B.实用性C.规性D.社会性4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要（）A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评5.公共营养师的核心工作容是（）A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务6.视网膜中视锥细胞可（）A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色7.甲状旁腺素的主要生理功能是（）A.减少破骨细胞生长B.降血钙升血磷C.升血钙降血磷D.促使骨中钙沉积8.细胞糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）A.滑面质网B.粗面质网D.高尔基复合体9.( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞B.组织C.器官D.骨骼10.关于孕期生理特点说法错误的是（）A.孕期钙、铁在肠道吸收增加B.孕期血浆溶积和红细胞增加不一致C.孕期肾小管再吸收能力增加D.孕期血浆水溶性维生素含量降低11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为（）kg.A.10~12B.12~14C.14~15D.15~1612.婴儿消化道的淀粉酶在出生后（）个月可达到成人水平。
A.3B.4C.5D.613.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜。
A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围14.两岁至青春前期身高（cm)增长的估计公式为（）A.年龄×7+50B.年龄×7+70C.年龄×5+50D.年龄×5+7015.与中年人相比，老年人的基础代降低（）A.5%~10%B.10%~15%C．15%~20%D.20%~25%16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）A.4%~5%C.10%~20%D.30%~40%18.基础代率的高低与（）成正比。
A.体重B.身高C.年龄D.体表面积19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸20.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.α-三系生育酚D.β-三烯生育酚21.下列食物蛋白质生物价较高的是（）A.猪肉B.大米C.熟大豆D.马铃薯22.属于优质蛋白质的是（）A.谷蛋白B.白蛋白C.醇溶蛋白D.大豆蛋白23.储留氮/吸收氮×100表示的是（）A.蛋白质真消化率B.蛋白质表现消化率C.蛋白质功效比值D.蛋白质生物价24.能促进钙吸收的措施是（）A，常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）A.花生四稀酸和软脂酸B.硬脂酸和花生稀酸C.二十二碳六稀酸和软脂酸D.花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A．易感染旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg.A.0.2B.0.3C.0.6D.0.928.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化29.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖30.血浆同型半胱氨酸升高与（）缺乏有关。
A.维生素B1和B2B.维生素C和B2C.尼克酸和B12D.叶酸和B1231.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（）A.维生素A和维生素DB.维生素C和B2C.尼克酸和维生素ED.叶酸和B1232.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）A.1000mlB.根据学龄前儿童的饮食爱好确定C.至少250mlD.300~600ml33.烹调萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）A.让萝卜充分炒熟B.让油溶性的类萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看34.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）A.钙和铁B.铁和维生素DC.钙和维生素DD.铁和维生素A35.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前引用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体缺乏（）。
A.蛋白酶B.乳糖酶C.蔗糖酶D.果糖酶36.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。
A.300B.400C.500D.60037.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。
A．膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B．牛奶含铁丰富，但摄入不足C．蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D．肉类中的铁易受膳食因素影响38.青春期甲状浓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11~13岁是（）ug/d。
A.90B.100C.120D.15039.丁基羟基茴香醚属于（）。
A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂40.营养素主要存在于谷粒的表层和骨胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质41.大豆类所含的碳水化合物主要是（）。
A.维生素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.维生素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉42.下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（）A.山药、芋头B.大蒜、萝卜C.芋头、马铃薯D.甘薯、洋葱43.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
A.脂肪C.矿物质D.乳糖44.关于母乳化奶粉，不正确的是（）A.减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B.减少了磷和钠增加了钙C.强化了维生素A、D和C等D.添加了亚油酸和乳糖45.酱油发酵后可产生原料中不含有的（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1246.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌47.以下对可耐受最高摄入量（UL)的解释，哪项是错误的（）A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL，而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大48.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人B.儿童C.男性D.女性49.食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（）。
A.伤寒杆菌B.大肠杆菌C.布氏杆菌D.副溶血性弧菌50.蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类51.条件致病菌中常见的有（）A.沙门菌B.痢疾杆菌C.变形杆菌D.腐败菌52.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。
B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素53.有机磷农药的主要急性毒性为（）A.肝脏损害B.抑制胆碱脂酶活性C.血液系统障碍D.致腐性54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体代产生的生水约为（）ml.A.1200B.1000C.300D.10055.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染56.细菌性食物中毒临床表现以（）为主。
A.神经麻痹B.全身青紫C.急性肠胃炎D.体温升高40℃57.发芽的马铃薯引起中毒的成分为（）A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.棉酚58.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（）A.10℃~15℃,>65%B.18℃~21℃，＜60%C.18℃~21℃，>65%D.22℃~25℃,＜60%59.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统60.营养教育作为一种干预活动，其特点是（）A.有计划B.无评价C.有个体组织D.有媒介61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐62.食盐浓度为（）时可以杀灭微生物。
A.15%~20%B.8%~10%C.8%~15%10%~20%63.制定膳食计划常以食物为基础（）作依据。
A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南64.经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（）A.不足B.充足C.适宜D.难以确定65.衡量食不过量的最好指标是（）A.体重B.能量推荐摄入量C.运动的能量消耗D.高血脂的发生率66.地中海膳食结构的特点不包括（）A．食物新鲜度高B．饮用葡萄酒C．红肉占动物性食物比例高D．橄榄油占食用油比例高67.下列哪项不是现代人的饮食趋势（）A．节约时间的倾向B．对食物单一的需求C．对绿色天然食品的需求D．对保健营养品的需求68.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素C缺乏病D.锌缺乏病69.调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐，那么该日总人数为（）A.45B.46C.47D.4870.下列哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现（）A.多汗B.暗适应能力下降C.疲乏无力，下肢倦怠D.下肢水肿71.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。
A.核黄素B.硫氨素C.硒D.铜72.成人一次性摄入（）g以上的锌会发生锌中毒。
A．1B.2C.3D.473.某机关工作人员，男，身高176cm,t体重86kg,其肥胖度（）A.≤10%B.介于10%~20%之间C.介于20%~30%之间D.≥30%74.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（）A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁75.某痛风患者，身高172，体重88kg，进行体重控制，一周后应减体重至（）。