烟草调制学

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烟草调制第三章

烟草调制第三章
外观反映
叶绿素降解快,类胡萝卜素降解慢是烟叶烤后呈橘黄或柠檬黄的基础
类胡萝卜素占色素总量的比例增加最快的时期:成熟度4-5级
叶面积 体积 重量 增加慢
最终的 10% 8% 11%
2、旺盛生长期
概念:烟叶开始迅速生长 生长速度明显减慢
特点:光合作用很强,
此期制造的有机物分两步“走”
工艺成熟期13-15d
生长发育期会因品种、部位、气候条件、栽培技术等因素不同而变化!
(2)叶龄
概念:从出现0.5cm长的幼叶开始,到 适熟采收所经历的时间;
考核要求
理解有关名词含义;领会烟叶成熟度的概念;掌握和应用烟叶成熟采收的一般标准。
第一节:烟叶成熟的生物学基础
烟叶的生长发育
发育的一般过程
叶片的部位特点
烟叶成熟的生物学基础
组织结构的变化
主要生理生化变化
烟叶成熟过程中的化学变化
一、烟叶的生长发育
(一)烟叶发育的一般过程
生长发育的五个时期:幼叶生长期,旺盛生长期,生理成熟期,工艺成熟期,过熟衰老期。
2、各部位叶龄
(1)烟叶各生育期所经历的时间:幼叶生长期8-15d
旺盛生长期7-15d
生理成熟期13-16d
烟叶解剖结构是影响烟叶品质的重要因素,不同部位烟叶的解剖结构差异很大。
(1)同一发育阶段,部位不同,叶肉细胞的疏密程度不同
总趋势:下部叶稀,上部叶密
数量:着生部位升高,单位长度栅栏细胞和海绵细胞数增加
大小:栅栏组织最明显
1、光合特性
随成熟度提高,净光合作用降低,呼吸强度上升
类胡萝卜素是烟叶香气物质的主要来源!

烟草调制学

烟草调制学

烟叶调制:是研究烟叶的成熟规律及其采摘后置于特定设备内人为控制温度条件下变黄、干燥成为人们所需产品的理论与技术的科学。

饥饿代谢:烟叶断绝了外界对叶片养分和水分的供给,其生命活动所需能量只能靠呼吸作用不断分解消耗叶片自身贮藏的有机物质来提供。

蒸片:高温高湿使烟叶蒸烫受损而变黑,称为蒸片。

挂灰在烟叶正面出现黑褐色细微斑点,使叶正面好像蒙上了一层黑灰。

洇筋烟筋中水分渗透到已干的叶片上造成叶面靠叶脉部分局部损伤褐变的现象洇片:当洇筋严重时,叶面损伤将不局限于叶脉两侧,而形成大片的褐变,这种现象称为洇片。

急火杀筋:一般升温速度在干筋期只可达1~2℃/小时,这种快速升温称为“急火杀筋”。

硬黄烟:变黄前期失水不足,烟叶不塌架,不发软,造成叶内物质变化不正常,延长变黄时间,干叶期干燥脱水困难,以致叶内养分过分消耗而烤糟。

含青度超过规定限度的原烟称为青黄烟,简称青烟。

活筋:指烟叶主脉没有完全烤干。

棕色化反应烟叶在烘烤过程中,由于酶的活动和物质转化,烟叶颜色由黄逐渐变深,最终呈棕色或褐色这一复杂过程,包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。

酶促棕色化反应:指烟叶在变黄末期和定色阶段,由于叶内氧化酶活性较强,物质的氧化还原平衡破坏,细胞中的多酚类物质被氧化而不能还原,叶内深色物质积累,烟叶颜色加深的过程。

非酶棕色化反应通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应,又称美拉德反应褐变:在烟叶烘烤过程中,环境条件和烟叶变化不当会导致烟叶颜色由黄变为不同程度的褐色的现象复烤对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。

其作用和目的是:⑴调整水分,控制烟叶水分在12%;⑵排除尘土、净化香气;⑶杀虫灭菌,防止霉变虫蛀:⑷有利于陈化,改进色泽品质。

经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。

复烤一般只对上、中等烟进行,下等烟无复烤价值。

发酵是烟叶经过初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及或多或少的氧化作用和微生物作用。

陈化是发酵之后,不改变温度和水分,将烟叶置于室内自然堆放,经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。

烟草调制学

烟草调制学

烟草调制学名词解释:密集式烤房:密集烘烤加工烟叶的专用设备,一般由热风室、装烟室和温湿度控制系统组成。

叶龄:从出现0.5cm长的幼叶开始,到适熟采收所经历的时间;一般为45-70d。

烟叶成熟:指烟叶生长发育的某个时期,此期采收的烟叶通过调制后最能满足卷烟工业对原烟的需要。

成熟度:指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。

田间成熟度:烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度。

分级成熟度:田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档次生青(rude):生长发育状态;未达到最大叶面积;叶色青绿。

不熟(immature):生长发育基本完成;达到最大叶面积;叶内含物积累欠缺,不充实。

欠熟(unripe):生长发育接近生理成熟;叶内干物质积累基本达到最高点。

生理成熟(mature):完成整个干物质的积累;达到了最大的生物学产量;开始呈现某些成熟特征。

近熟(under-ripe):指完成生理成熟的烟叶发生一定的干物质降解;外观呈现较多的成熟特征;未达到卷烟原料的要求。

工艺成熟(ripe):在生理成熟的基础上,充分进行内在的生理生化转化,达到卷烟原料所要求的可加工性,质量达最佳状态。

完熟(mellow):一般是指充分发育,营养充足的上部叶自达到工艺成熟后,进一步进行内在生理生化转变,游离氮彻底降解,可溶糖消耗较多,色素充分转化,叶体出现成熟斑,外观特征差,内在质量完好。

过熟(over-ripe):指工艺成熟或完熟的烟叶未及时采收而继续衰老,造成叶内养分过度消耗,一些细胞自溶,整片叶接近死亡状态,叶体变薄,叶色变淡,枯焦。

假熟(premature):指在各种不良因素下造成的营养不良,使烟叶在未到生理成熟之前就停止生长发育和干物质积累,同时进行大量的自身养分消耗,导致烟叶呈现外在的黄化状态。

不可逆性假熟烟:病害烟、密度大或遮阴形成的嫩黄烟,以及下部生长发育不完全就出现成熟特征的烟叶,如不及时采收,过期变坏,这类烟叶叫不可逆性假熟烟。

烟丝的调制方法

烟丝的调制方法

烟丝的调制方法
烟丝是制作香烟的重要原料,其口感和质量直接影响着香烟的品质。

而要制作出优质烟丝,需要进行精细的调制。

下面介绍几种常见的烟丝调制方法:
1. 湿式调制法:将烟丝浸泡在水中,使其吸足水分后进行压缩和蒸发,使烟丝变软并释放出一些烟碱。

这种方法可使烟丝质地柔软、易于卷烟,烟味较为醇厚。

2. 干式调制法:将烟丝放置在通风处晾干,使其失去一定的水分,以达到调整烟丝含水率的目的。

这种方法可使烟丝的口感更加清爽,香气更为浓郁。

3. 加香调制法:在烤制烟丝的过程中,向烤盘中加入各种香料,使烟丝吸收香料的气味和味道,从而增加烟丝的香味和特殊口感。

这种方法常用于制作口感特别的香烟。

4. 混合调制法:将不同品种的烟丝按照一定的比例混合起来,以调整烟丝的口感和香味。

这种方法常用于制作口感更为均衡的中档烟。

总的来说,烟丝调制的方法各有特点,需要根据烟草品种和烟品制作的要求进行选择。

只有在科学、合理的调制方法下,才能制出口感优良、品质过硬的香烟产品。

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《烟草调制学》

《烟草调制学》

《烟草调制学》与《烟叶分级》1、田间成熟的烟叶,经采收、编竿、装人烤房内用人工控制热能烘烤干燥后称为烤烟。

2、逐叶采收的或带茎的整株(半株)成熟烟叶,置于通风背阳环境中,烟叶间疏松接触,利用自然空气流通,完成颜色、内在化学成分和干燥的变化,达到理想的要求,此过程称为晾制。

3、鼻烟是一种直接涂抹在鼻孔内闻吸的烟制品,以晒烟为原料制成。

产品呈粉末状,常为少数民族的特需商品。

4、田间成熟的鲜烟叶,采收后在其变黄干制的过程中,运用适当的手段和方法促使烟叶的内含物向有利于品质方向转化的过程,称为烟叶调制。

5、逐叶采收的或带茎的烟叶,在通风避日下使烟叶变黄,完成其内含物质的内在变化,然后在烈日下定色,固定烟叶颜色和内在品质,此过程称为晒制。

简述烟叶的生长发育过程:(一)、幼叶生长期概念:从叶片出现到占最大叶面积的10%以下,体积为最大叶体积的8%以下,重量为最大叶重量的11%左右,这段时期称为幼叶生长期。

自叶片出现后10-15天这段时间为幼叶生长期,这个时期烟叶生长缓慢,叶面积扩展不大,叶片长12-15厘米,宽3-4厘米。

幼叶生长期的特点:叶组织细胞分裂旺盛,细胞和叶的形态结构完备。

从外观上看,叶面积、体积,重量增长速度缓慢,叶片近直立状,各龄小叶相互包蔽,密被茸毛,呈浅黄绿色。

烟叶在植株上所处部位不同,生长过程所处环境条件各异,经历幼叶生长期时间的长短也有差别。

(二)、旺盛生长期旺盛生长期是叶片在整个生育期中生长速度和生长量最大时期。

该时期所形成的叶面积、叶体积和叶重量约为:最终叶面积的70%;最终叶体积的80%;最终叶重量的65%。

旺盛生长期的特点:在叶片达到最终长度的1/6——1/4之前,仍有强烈的细胞分裂,此后则以细胞伸长为主。

此时期烟株和叶片的绿色组织光合作用很强,叶内各种代谢活动旺盛,光合作用所制造的有机物质,初期用于构成新的细胞和生命活动,后期则用于细胞体积的扩大,养分大部分为生命活动所消耗,很少积累。

烟叶调制工(高级)考试知识学习(题库版)

烟叶调制工(高级)考试知识学习(题库版)

烟叶调制工(高级)考试知识学习(题库版)1、单选营养水平高,发育良好的烟叶,在烘烤中变黄特性表现为()。

A.通身变黄B.点片变黄C.叶把先黄D.叶尖、叶缘先黄正确答案:D2、单选若火炉的炉排里端过高(江南博哥),炉条下扎坡度太小。

易造成()A.烤房内温度不均B.炉门窜火倒烟C.排湿不畅D.保湿不良正确答案:B3、单选未熟烟叶与成熟烟叶相比,其总糖和还原糖的含量()。

A.较低B.较高C.最高D.丰实正确答案:A4、单选当烤房的分火岔口过小,火管过细过长.易造成()。

A.烤房内温度不均B.炉门窜火倒烟C.排湿不畅D.保湿不良正确答案:B5、问答题烟叶成熟度的判断技巧是什么?正确答案:烟叶成熟度的判断技巧:(1)全面调查,突出重点。

在诊断烟叶成熟度时。

应对烟叶的品种、部位、留叶数、栽培条件等诸多相关因素作全面的调查研究.不可情况不明就盲目下结论。

在掌握烟叶成熟特征时.应突出重点看烟叶的色泽变化和主支脉变白发亮的程度及叶片弯曲呈弓形。

(2)综合分析,灵活率握。

必须深刻认识烟叶成熟表现的多样性和复杂性,灵活掌握烟叶成熟的基本特征。

切忌死搬硬套。

(3)适当推迟采收,克服采生。

按传统观念认为适熟的烟叶,一般推迟7~11天或更长一些时间,才能达到真正成熟.所以,这不失为提高烟叶成熟度的一个有效措施。

(4)实践验证。

6、单选下列香料烟等级身份薄的为()。

A.K2B.A2C.K3D.ND正确答案:B7、单选烟草缺钾,叶片()A.有缺绿斑点B.无缺绿斑点C.浓绿D.白化正确答案:A8、单选明三暗五火管,适合于()竿左右烤房使用。

A.100-150B.200-400C.400-500D.500-600正确答案:A9、填空题不同部位烟叶采收,上部叶要()采收。

正确答案:充分成熟10、单选火口和炉条摆放太靠前.大量热量传给墙壁,造成()。

A.炉门窜火倒烟B.烤房升温不灵C.通风排湿不畅D.不能保湿正确答案:B11、单选一般认为,()条件对烟草种子萌发最为有利。

烟草调制与分级复习资料

烟草调制与分级复习资料

烟草调制与分级复习资料烟草调制与分级复习资料烟草作为一种传统的农作物,已经在人类社会中存在了数千年。

它不仅是一种重要的经济作物,也是一种广泛使用的消费品。

然而,烟草的调制过程以及烟草的分级复习资料却是很少为人所知的。

烟草的调制是将烟叶进行一系列的处理,以达到提高烟草质量和口感的目的。

首先,烟草的采摘需要在烟叶成熟时进行,这样可以保证烟叶的含水量和糖分含量达到最佳状态。

接下来,采摘下来的烟叶需要进行晾晒和发酵处理。

晾晒的目的是除去烟叶中的多余水分,使其达到合适的含水量。

而发酵则是通过微生物的作用,进一步改善烟叶的口感和香味。

发酵过程中,烟叶中的糖分会被分解,产生出一系列的化学物质,这些物质赋予了烟草特有的香气和口感。

在烟草调制的过程中,分级复习资料起到了重要的作用。

烟草的分级是将烟叶按照质量和特性进行分类,以便于后续的加工和制作。

烟草的分级通常包括外观、颜色、大小等因素。

外观是烟叶的一个重要指标,好的烟叶应该具有光泽、均匀的颜色和完整的形状。

颜色也是烟叶分级的重要指标之一,一般来说,颜色越深的烟叶质量越好。

而大小则是烟叶分级的另一个重要因素,一般来说,大小均匀的烟叶更容易进行后续的加工和制作。

烟草的调制和分级是一个复杂而精细的过程,需要经验丰富的专业人士进行操作。

他们需要根据烟叶的特性和质量,进行合适的处理和分类。

不同的烟叶经过不同的处理和分类,最终可以制成不同的烟草产品,如卷烟、雪茄等。

这些烟草产品在市场上具有不同的定位和受众群体,因此对于烟草的调制和分级的要求也有所不同。

除了烟草的调制和分级,烟草行业还有一个重要的环节,那就是烟草的包装和销售。

烟草的包装是将烟草产品进行包装和标识,以便于消费者购买和使用。

烟草的包装通常包括外包装和内包装两个部分。

外包装是指烟草产品的外部包装,一般是由纸盒、塑料膜等材料制成。

内包装则是指烟草产品的内部包装,一般是由铝箔、纸张等材料制成。

包装的设计和质量对于烟草产品的销售和市场竞争力起到了重要的影响。

烟草调制方法

烟草调制方法
90年代初,对小型烤房进行了规范研究,烟叶生产中普遍推行适于 种植5亩、装烟叶容量150竿的烤房。
排湿口
自然通风气流上升普通烤房 南方烟区
天窗
地洞
北方烟区 天窗
温湿 观察窗
自然通风 气流上升普通烤房
火管
自然通风气流上升式普通烤房(上排湿)工作原理
火炉和火管铺设在烤房 的底部,烟叶挂置在火 管上方,火管受热后向 烤房内散热,空气作为 传热介质,自下而上运 动,逐层通过烟叶进行 热湿交换,开启天窗、 地洞后,外界冷空气进 入烤房内,湿热空气经 天窗排出烤房。
烤房外冷空气自地洞进入烤房内,被火管 加热后上升进入烟层,将热量传给烟叶并 带走烟叶汽化的水分,其中一部分湿热气 流继续穿过烟层,自天窗排至烤房外面。
自然通风气流上升式普通烤房通风状态气流运动
另一部分热空气将热量传递给烟叶后自身降 温增湿变重,便逐渐由上升变为下降,成为 逆流。 逆流下降到一定高度时,被上升的热气流重 新加热变轻,复而上升。这样就导致在烤房 中部形成一个低温高湿区——冷气团。 底层烟叶处的环境温度最高,相对湿度最低; 中层的温度最低,湿度最高;顶层的温湿度 均居中。
普通烤房
按烤房通风方式将烤房分为密集烤房和普通烤房两大类。 密集烤房、普 通烤房根据流经烟叶的气流方向,可再分为气流上升式烤房和气流下降 式烤房。
普通烤房
20世纪50~70年代,我国烤烟烘烤设施简陋而分散,没有统一的 规格和标准,以装烟容量400竿的中型烤房为标准烤房。
70年代以后,随着我国农村经济体制改革,烟叶种植单元变小,大、 中型烤房逐渐被各式各样的小型烤房所替代,以装烟容量150~200竿的 烤房居多。
• 在显示框下侧面板上设置有8个功能按键,通过这些按键可 对烘烤程序进行设置、修改、保存和启动。

烟草调制学

烟草调制学
原烟:通过初烤所获得的烟叶产品,也称初烤烟。
复烤烟:“原烟”经复烤厂复烤后的烟叶产品。
(二)烟叶烘烤全过程
烘烤全过程:开始→终止
田间采摘回潮入仓
主要环节有:
设备准备→燃料购置→成熟采收→分类绑烟→合理装炕→烟叶分析→烘烤操作→回潮入仓
烟叶调制的全过程——指从田间采收烟叶到作为卷烟原料前的全部过程,包括采收、干制、发酵、陈化四大环节。
烟草调制学
第一讲烟叶调制概述及空气状态参数
烟叶三化:基地化、特色化、现代化
一、烟叶烘烤的概念和烘烤过程
(一)烟叶调制和烟叶烘烤概念
烟叶调制:烟叶收获后在干制驱水过程中,运用各种有益手段促使其内含物转化,以达到人们的某种吸食需要,而非单纯干燥的全过程。
调制方法——晾制、晒制、烤制、熏制、混合调制等。
烟叶烘烤:烤烟调制是指将从田间采收后的成熟新鲜烟叶,放入特定的专用设备——烤房中,通过人为控制工艺条件所进行的一系列加工过程,也称烟叶初烤。
三、烘烤的作用和地位
一)烘烤的作用
1、将鲜烟调制为原烟
2、显现和固定烟叶的质量
3、确定烟叶的产量
4、增进烟叶质量
总之,烘烤不仅最终确定烟叶的产量,而且最终确定烟叶的香气、吃味、色泽、风格等质量性状,从而最终确定烤烟生产的效益。
(二)烘烤的地位
★从烘烤本质而言,烘烤是对田间所产鲜烟的调制加工,因此客观分析认为:“田间是关键,烘烤是保证”。
氩、氖、氢、氦、氙等
空气的不固定成分主要是水和粉尘。地球表面的空气因非纯净的干空气,理应称为“湿空气”。
(二)空气在烘烤中的作用
1、空气是热量的载体和运转媒介
首先冷空气被加热系统所加热(装载热量),使冷空气变为热空气,然后是热空气接触并加热烟叶(将装载热量转送给烟叶)。

烟草调制第5章

烟草调制第5章
干球温度低或升温速度慢:烟叶变黄和干燥速度慢,有利于叶内物质充分转化,使烟叶烤黄、烤香,但烟叶养分消耗过多,存在着烤黑的风险。
2、湿球温度:近似代表鲜烟叶温度,与干球温度一起反映空气介质的干燥能力。湿球温度高低影响烟叶外观质量和内在品质。
湿球温度高、干湿差小:空气湿度大,干燥能力弱,有利于烟叶保水变黄和叶内物质转化,使烟叶烤黄、烤鲜、烤香,但存在烟叶养分消耗过多,甚至烤黑的风险。
(二)干湿球温度计使用注意事项
1、应将购回的干湿球温度计用标准温度计进行校正。凡误差大于±0.5℃或干湿差大于±0.5℃时,应求出校正值,以便应用时将测量数据予以校正。干湿球温度计使用时容易错位和污染,要经常检查,发现温度计错位应校正并固定。
2、玻璃管一定要装满清洁水,浑浊的脏水不能使用。
?操作方便:温度计安装、调整、观察方便。
2、温度计挂二棚
?相对提高了烘烤温度:不利于准确落实三段式烘烤技术。
?不利于烤好底棚:以二棚温湿度和烟叶变化为主调控烘烤工艺条件,对底棚烟叶兼顾不够,容易造成底棚烤青、色暗、挂灰、油分差。
?不利于调控烘烤工艺条件:二棚对烘烤温湿度反映不敏感,指示温度不准确,影响烘烤工艺条件的准确实施。
烘烤阶段 干球温度
( ℃ ) 湿球温度
( ℃ ) 烟叶变化要求 备注
变黄阶段 35-38
39-40
41-42 33-35
35-36
35-37 烟叶大部分变黄
烟叶基本变黄
叶片完成变黄,凋萎 阶



干叶期 43-45
46-50
51-55 36-38
37-38
37-39 烟筋变黄
二、烟叶烘烤特性的诊断

烟草调香技术香精调制

烟草调香技术香精调制

香精调制基本技术
三、调香技术方法
❖ 确定加香的目的及香型 这是调香的第一步工作,和其它科研工作一样需要确定
工作的目标。这一步工作包括四个方面的内容: 确定所调制的香精要解决何种问题
是解决烟气不够丰满,还是解决杂气较重,还是余味问题 ,还是纯粹突出卷烟香气风格等等,这一步目标越具体,越 详细越好,这样才能为第二步选择香料奠定基础。 确定调制香精所用工艺环节。
香精调制基本技术
❖ 选择合适的香料
在明确了以上各项具体工作目标之后,调香工作就应开始 选择合适的香料,香料选择应满足以下四个要求。 第一,符合所设计香型及香韵的要求,不同香型的配方应有 不同的香料与之适应;第二,符合加香对象的要求,卷烟产 品不同选择香料应有所不同;第三,符合加香工艺的要求, 加料香精选择香料其主体香应选择耐受高温的不易挥发的香 料,尤其是白肋烟加料香精应注意这方面的要求;第四,符 合设计成本的要求。此外,选择技术
❖ 确定加香的目的及香型 确定调制香精加香对象的档次
中档卷烟也有较好的香气和烟味,但微有杂气和刺激,余 味不及高档卷烟,加香香精设计主要是衬托原有的烟香,又 要掩盖杂气,去除刺激和改善余味,加香稍重于高档卷烟。 低档卷烟香气不足,杂气较重,刺激性大,余味不净,设计 香精时需增加类似烟香的香气,减少杂气和刺激性,改进吸 味,香精香气要浓重,加香亦重。另外,调制香精的加香对 象档次不同,所选用原料价格控制也不应相同。
Lavandin Abs.:Strong herbaceous with a camphoraceous character
Rose Abs. Moroccan:Extremely fresh and sweet floral rose odor
香精调制基本技术

烟草调制学复习题

烟草调制学复习题

一、名词解释:成熟度:指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度生理成熟:烟叶已完成整个干物质的积累,达到了最大的生物学产量并逐渐开始呈现某些成熟特征工艺成熟:烟叶在生理成熟的基础上充分进行生理生化转化,达到卷烟原料的需求,达到适合烘烤的工艺水平饥饿代谢:叶片的生命活动所需能量只有靠呼吸作用不断分解消耗自身贮藏的有机代谢过程棕色化反应:烟叶烘烤过程中,由于酶的活动和物质转化,烟叶颜色由黄逐渐变深,最终成褐色的复杂变化过程烟叶烘烤特性:指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。

包括易烤性和耐烤性两个方面二、填空题1、影响烟叶成熟的因素:气候因素、土壤条件、栽培条件、空间位置、遗传因素2、确定烟叶采收数量从看哪几方面来确定?3、自然通风气流上升式烤房,由:墙体、挂烟设备、供热系统、通风系统组成4、热交换的动力是:温度梯度5、烟叶成熟的特征从哪几方面判断:1.叶色变浅、2.主脉变白发亮、3.茸毛脱落、4.叶基部产生分层、5.烟叶与主脉支撑能力减弱、6.叶片出现斑,叶面起皱6、影响烟叶调制的因素有哪些:水分、气候因素、烟叶质量、人为因素7、烟叶生长发育有几哪个时期:幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期、过熟衰弱期。

8、定色技术操作原则:逐渐加大烧火、逐步加强排温、稳定湿球温度、升高干球温度。

三、简答题1、从烟叶生长部位简要说明成熟采收一般原则?答:下部叶:适时早收,成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟中部叶:成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期上部叶充分成熟采收顶部4,6片成熟后连同茎秆一起采收4、热风循环的普通烤房主要技术优点?答:(1)叶间风速增加,烤房温湿度状况,烟叶在动态条件下实现变黄和干燥;(2)上下层温差小,确保烤房更多烟叶充分变黄再定色;(3)烟叶干燥环境改变,有利于提高烟叶质量;(4)节煤。

四、论述题1、烟叶烘烤特性的主要影响因素?答: (1)遗传因素:烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素;(2)土肥因素:主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理(包括水分)等影响烟叶的生长发育;(3)气候因素:主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分,因此对烟叶烘烤特性产生显著影响;(4)部位:烟叶着生部位不同,其生理特点和小环境就存在差异,对烟叶烘烤特性具有很大影响;(5)采收成熟度:烟叶成熟度不同,其化学成分必然不同,烘烤特性各异。

烟叶调制工学习课本讲解

烟叶调制工学习课本讲解

烟叶调制工(四)专业知识第一章烟草栽培第一节育苗管理一、烟苗对环境的要求(一)水分风干的烟草种子含水量为6%~8%,生命活动微弱,因此萌发时首先需要吸水膨胀,使种皮软化,透性增加,酶活性加强,促进呼吸作用,有利于物质转化。

包衣种子播种前最好将种子充分晾晒,这样不但有利于种子后熟,而且有利于包衣裂解。

种子萌发时吸水应达到65%~70%,此时,水分供应不充足则萌发慢,而水分过多,氧气不足,易导致烂芽。

因此,像云南大部分产区,光照好,空气干燥,基质表面水分散失快,在种子萌发阶段以基质保湿为主,可采用黑色遮阳网覆盖以降低温度,减少水分蒸发,或者采用基质表面喷水的措施,促进烟苗均匀整齐出苗。

贵州、重庆、湖南、湖北等产区,则要防止棚内湿度过大,基质水分过多,烂芽或者出苗后烟苗窒息而死。

烟苗 5 片叶以后,可经常通风,保持苗床表面经常有水平空气流动,降低病害发生。

(二)温度种子萌发的最低温度为11~12oC,烟苗生长的最适温度为25~28oC。

1~2oC 的低温会使烟苗遭受冷害,2~10oC 温度下烟苗停止生长。

因此,播种时气温宜稳定在15oC。

由于早春播种,气温较低,育苗前期管理应以保温增温为主,但若棚内湿度过大(相对湿度90%以上),则应及时通风排湿。

烟草种子萌发出苗前后,严格控制温度在30oC 以下,否则会造成烧芽烧苗现象,严重影响出苗率。

5 片真叶以后,烟苗受害温度可达38oC,高温造成叶片变褐枯死,因此 5 片真叶后,要加强大棚通风和光照,保持棚温25~28oC,以利于培育壮苗。

二、苗床规格(一)小棚小棚规格是长10m,宽 1.4~1.5m,高0.8~1.0m,每个棚的面积约15m2。

用直径8mm 的钢筋或5mm 厚的竹片做拱架,拱间距离约100 cm,拱高约100cm,置同一高度。

为加固棚架,对苗床两头的钢筋弓,中间各用 1 根木桩支撑。

苗床的内边缘与拱第一章烟草栽培架的水平距离约25cm。

盖上尼龙网纱,以隔离虫源,防治病毒病和虫害等发生。

烟草调制学课程论文

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烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响雷宣平(烟草12-1 20126290)摘要:温度是烤烟烘烤的一个重要环境指标,它直接影响着烤后烟叶的香气物质,决定着烤后烟叶的内在品质,因而研究烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响具有重要意义。

本文在结合当代烘烤温度对烤烟挥发性香气物质影响研究的成果上,综述了烤烟烘烤过程中,温度在变黄期、定色期和干筋期对烤烟挥发性香气物质的影响,为大家了解烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响方面做一定参考。

关键词:烘烤温度,烤烟,挥发性香气物质,影响影响烤烟挥发性香气物质的因素有很多,如品种、肥料种类及用量、干旱胁迫、成熟度、烘烤过程及海拔高度等。

其中,烘烤过程是决定烤烟香气物质形成的主要因素之一,烟叶的香气成分主要是在烘烤过程中转化并形成。

烘烤条件的不同影响到烤后烟叶香气物质的含量,其中温度作为一个决定性的条件之一影响着烤后烟叶的香气物质。

目前,国内外的研究认为,烤烟香气物质大部分在烘烤的变黄阶段和定色阶段形成,到干筋后期香气物质可能分解。

因此,只有在烤烟烘烤的各个阶段采用适宜的温度和升温方式,掌握合理的控温时间,最终才有利于形成香气物质浓厚而协调的优质烟叶。

以下分阶段介绍烘烤温度在不同时期对烤烟挥发性香气物质的影响。

1、变黄阶段变黄期为烤烟烘烤的初始阶段,随着加热的开始,烟叶内随即发生复杂的理化变化,使烟叶中的大分子物质如蛋白质、色素、淀粉等分解转化,形成大量香气前提物质,为调制过程中香气物质的形成做了重要贡献。

在此,采取不同的温控措施,当然其对烤后烟叶香气物质的影响也不一样。

1.1 在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理对烤后烟叶挥发性香气物质的形成有促进作用根据王爱华、王松峰等人的研究:在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理,不仅烘烤过程中淀粉酶活性保持较高水平,淀粉降解加快、而且发生棕色化反应的可能性较小、叶绿素和类胡萝卜的降解彻底,形成大量香气原始物质,最终有利于挥发性香气物质的大量形成,表明在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理对烤后烟叶挥发性香气物质的形成有促进作用。

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2)、据日本冈山烟草试验场的研究:烘烤干筋
阶段存在一个临界温度,在临界温度以下,挥
发性香气物质变化不明显,而当干筋温度达到 临界温度以上,挥发性香气物质明显下降。 因此,为了不使挥发性香气物质在干筋阶 段明显下降,必须将干筋温度限定在某一临界 温度以下,或者在达到临界温度以后,以尽可 能短的时间使主脉干燥,减少香气物质的损失
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雷宣平 20126290
烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响
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目录
一.烤烟挥发性香气物质
二.烘烤温度对烤烟物质挥发性物质的影响 三.小结
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一、烤烟挥发性香气物质
1、什么是烤烟挥发性香气物质
烤烟挥发性香气物质一般是指分子量在
300以下的挥发及半挥发性成分,在吸烟时,这些
成分干馏或挥发进入主流烟气,对烟气的香气

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小结:
烘烤温度对烤烟挥发性香气物质具有重要 影响,只有掌握了烘烤温度变化对烤烟挥发性
香气物质的作用规律,才能正确引导烤烟烘烤
,有助于优质烟ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的产生。
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谢谢观赏!
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、香味及吃味等感官特性产生作用。
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分类:
按烟叶挥发性香气前体物划分一般可把烟叶挥
发性香气物质分为烟叶质体色素降解产物、类
西柏烷及赖百当降解产物、棕色反应物质、苯 丙氨酸降解产物及其他挥发性香气物质 按致香基团的不同划分一般可把烟叶挥发性香 气物质按照醇类、酸类、酮类、酚类、醛类、 酉旨类、内酉旨类、氮杂环类、酞胺类、吠喃 类、醚类及烃类等12种类型。
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2、影响烟叶香气物质形成的因素
烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素, 烟叶品质的优劣取决于烟叶的香气物质。

烟草 调制

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对烟叶成熟度的认识及其重要意义烟草09-1班王新芳0918101009对烟叶成熟度的认识及其重要意义摘要通过对烟叶成熟度内涵和演变的认识,以期形成新的烟叶成熟观,从烟叶原料的使用、质量风格、烟叶部位和对烟叶成熟度概念的理解等方面,论述了对提高烟叶成熟度技术措施的看法和认识。

关键词:烟叶;成熟度;中式卷烟Abstrct :By the cognition of connotation and evolvement of maturity of tobacco leaf,there was a new perspective on maturity of tobacco leaf that would be respected to form in the future.Key words :tobacco leaf;maturity;sinitic cigarette成熟度是烟叶质量评价的一个重要品质指标,国际烟叶市场上也常把成熟度作为首选的质量因素[2]。

专家认为,从烟叶可用性的观点来说,田间生长和管理对总变数的作用,其重要性只能占1/3,烟叶适熟采收要占1/3,适当的调制占另外的1/3 ,可见烟叶成熟度的重要性。

但在我国的烟叶生产实际中,对烟叶成熟度的认识和把握上还存在不同程度的偏差,为此,现就以下几方面谈对烟叶成熟度的一点认识,以期更好地指导烟叶生产。

1.对烟叶成熟度的认识1.1烟叶成熟度的概念烟叶成熟度是一个质量概念,指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的的质量状态和程度[1]。

从字面上讲,成熟度就是烟叶在田间生长发育和干物质积累走向更适宜与目的物要求的程度;从生命规律上讲,成熟度就是烟叶生长完成营养积累之后各种生理生化活动的变化达到衰老的程度;从化学构成讲,成熟度就是烟叶化学成分在完成营养积累之后的相互交替和转化程度。

1.2烟叶成熟度的划分在国际市场上,根据烟叶在田间的生长发育状态和烤后烟叶的质量特点,通常将烟叶的成熟度划分为生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工艺成熟、完熟、过熟和非正常情况下的假熟等不同档次。

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广义的烟叶调制是指烟叶从田间采收到直接作为卷烟原料的全过程,包括农业调制和工业调制。

采收、调制(初加工)属农业调制范畴,复烤、发酵、陈化属工业调制范畴。

复烤(redry)对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。

其作用和目的是:⑴调整水分,控制烟叶水分在12%;⑵排除尘土、净化香气;⑶杀虫灭菌,防止霉变虫蛀:⑷有利于陈化,改进色泽品质。

经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。

复烤一般只对上、中等烟进行下等烟无复烤价值。

发酵(fermentation)是烟叶经过,初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及或多或少的氧化作用和微生物作用。

陈化(aging)是发酵之后,不改变温度和水分,将烟叶臵于室内自然堆放,经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。

发酵和陈化在一定的时间内都会向着品质改善和提高色香味的方向发展。

已经断绝了叶片养分和水分的供给,其生命活动只能靠贮藏的有机物质来完成,通常把这种代谢活动称为饥饿代谢。

棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中,由于酶的活动和物质转化,烟叶颜色由黄逐渐变深,最终呈棕色或褐色这一复杂过程,包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。

烘烤的目的有二个:❶一是要排除鲜烟叶体内的大量水分,使其干燥;❷二是要促使烟叶体内对品质起不良作用的成分,部分的分解、转化为品质有利的物质并固定下来,以符合卷烟工业对原料的要求。

烘烤的实质是烟叶脱水干燥的物理过程与烟叶内部生理生化变化的酶促过程的协调和统一。

烤烟烘烤的意义烘烤是决定烟叶最终质量和可用性的一个重要环节,与其它农作物相比,烟叶的质量具有特别重要的意义。

其一,烟叶的质量与烟农的经济收入紧密相关。

其原因是烟叶质量优劣之间价格悬殊极大,中部桔黄一级与末级之间价格相差近二十倍;其二,烤烟用途较为单一,主要作卷烟工业的原料,其质量的好坏直接关系到卷烟制品的品质高低和经济效益。

烘烤方法的发展:晒制→→→→明火熏制→→→火管烘烤。

我国的烤烟烘烤:70年代前:传统烘烤工艺,分为变黄、定色和干筋三个时期。

采用高温变黄和急火刹筋的高温快烤路线(边变黄、边升温、边排湿、边干燥、边定色),烤后烟叶色淡、片薄、香吃味差70年代-80年代中期:将干筋最高温度由以前的75℃调整到70-75℃,以后又严格限制到67-68℃。

80年代中后期:烘烤工艺出现了多元化,形成了以低温充分变黄为内核的多种烘烤工艺模式并存的形式90年代后:以低温慢变黄、慢升温定色、54-55℃延长烘烤时间增香为内容为三段式烘烤工艺烘烤设备的发展:明火烤房→火管烤房→堆积烤房→大箱式堆积烤房三段式烘烤工艺主要问题:①大部分烤房容量偏小。

近几年推广良种和平衡施肥技术,烟叶成熟时间相对集中,一次采收叶片数量较多,导致烤房装烟拥挤超载,烤房升温排湿困难;②烤房性能较差。

一些烤房存在升温不灵、保温保湿差、排湿不畅等;③烘烤能源消耗多,烤烟成本过高。

从理论上讲,1kg干烟叶耗煤量为1.2-1.5 kg左右,但多数普通烤房烤烟耗煤量普遍在2-3kg/kg干烟;④烤房设备分散,不利于烤烟规模化生产的需要。

为什么说烤烟“田间生长是基础,烘烤工艺是关键”?烟叶的质量形成受多种因素的影响和制约,烟叶在田间生长成熟时就已经形成了其潜在的质量,即烟叶本身的好坏不是出自烤房,而是来自于田间,要获得高质量的烟叶,首先必须具备高素质的鲜烟叶作为基础。

但其最终商品质量和内在香吃味只有通过烘烤才能表现出来,才具有使用价值和经济效益。

“田间生长是基础,烘烤工艺是关键”。

•“烟叶烘烤是一门科学,又是一门艺术”指烟叶在烘烤过程中有其自身的变化规律,只有遵循其在烘烤中变化的基本规律,同时根据鲜烟叶的实际情况,采取相应的措施,才能保证烟叶的烘烤质量。

常规烘烤技术一、变黄阶段目标、任务:以较低的温度和较高的相对湿度促使烟叶体内发生激烈的生理生化反应,使烟叶变黄,适量脱水实现变软;要防止出现硬黄、青烟或烤黑。

二、定色阶段.目标、任务:逐渐升高温度、逐步开大天窗、地洞,加大排湿量使叶片干燥,将黄色固定下来;防止蒸片、挂灰、倒汗。

三、干筋阶段.目标、任务:以更高的温度和更低的相对湿度将烟叶烤干;防止涸片、烤红和活筋实施三段式烘烤技术,要把握几个重要温度段烟叶变黄与干燥的协调。

1. 35—38℃左右,烟叶大量变黄同时,叶片要失水凋萎,表现为发软(失水量20%左右)。

2. 41—42℃,叶片完成变黄,叶片充分发软塌架,主脉发软(失水量30—40%)。

3. 46—48℃,烟筋变黄,勾尖卷边,部分烟叶小卷筒(失水量50%左右)。

4. 54—55℃,烟叶大卷筒,叶背面灰白色消失变为黄色(失水70%—80%)。

排湿操作的原则:1.以干湿球温度差和湿球温度高低为标准2.先开天窗,后开地洞 3.地洞开完,控温排湿 4.先关地洞,后关天窗青烟有两种,即“死青”和“活青”。

“死青”即是叶片完全呈青色而色泽发暗;“活青”即是叶片青中带黄或黄中带青,光泽较鲜明。

产生的原因是在变黄过程中,叶片尚变黄就过早地转入定色期,升温排湿,造成房内高温低湿,烤成青烟。

烟叶未成熟或是黑暴烟烤后易出青烟,另外烤房底棚太低或是天窗地洞没有关严亦易烤出青烟。

烤后烟叶有点状、斑块状或模糊不清的灰褐色,称为“挂灰”。

挂灰严重的烟叶全叶成为点状或块状的灰褐色“大花脸”。

这种烟叶含糖量少,香气和吃味差,刺激性增加,品质下降。

产生原因是定色期烤房内温度下降,烟叶周围的水汽凝结在烟叶上,从而产生“挂灰”。

活筋:指烟叶主脉没有完全烤干。

有“活筋”烟叶存在时,堆放或打包以后会引起烟叶霉变,甚至腐烂。

产生原因主要是干筋期烟筋未干就停火,或是装烟过密等。

洇片:烤干的烟叶沿主脉两侧有一条褐色斑,称为洇片。

其原因是干筋期温度突然下降,主脉中的水分渗透到已烤干的叶片上而形成的。

洇片有“阴筋”和“阴片”之分。

烤红烟:烤后烟叶的叶面上出现红色斑块。

烟叶油分弹性差,加工过程中易破碎。

其原因是干筋后期的温度过高或过早关闭天窗地洞烟叶烤成黑褐色,叶片薄品质差。

其原因是旧烤房天窗地洞小,定色期天窗地洞开放太小;或是绑烟装炕过密,烤房内的湿气特别是在烘烤含水量大的烟叶时在定色期不能顺畅排出而造成“闷炕”。

另外,过熟烟叶变黄快,定色时因温度低而定不住色,或变黄后期没有及时升温排湿,致使叶片变黄过头而出现核桃叶。

蒸片:烤后烟叶出现褐色或黑褐色斑块,严重的遍及全叶,未烤干时的叶片看起来好像很厚,有胶粘状,但烤干后油分缺乏,弹性差,易破碎,回潮也不易变软。

产生原因主要是定色前期排湿不良,而温度上升过猛,叶片在高温中蒸熟;或是装炕时烟竿太密,烟叶中湿气不易排出而造成。

一、烤房的分类(类型)(一)两类按烤房内气流运动形式:可分为自然通风烤房、强制通风烤房(堆积或密集)两类(基础分类);(二)按烤房内烟层中热气流运动方向:可分为气流上升式烤房、气流下降式烤房;(三)按装烟量的大小:可分为密集烤房、普通烤房两类;(四)按生产上习惯分类:可分为大型密集烤房、小型密集烤房(普改密)、普通小烤房三类。

自然通风气流上升式烤房基本结构:(1)供热系统:火炉、火管、烟囱;(2)通风排湿系统:天窗、地洞(冷、热风);(3)保温、保湿系统:烤房墙体、门;(4)观察系统:安全观察窗、干湿球温度计观察窗;自然通风气流上升式烤房主要特征:(1)烤房房基多为正方形或长方形;(2)装烟容量:大、中、小型(100-1000竿);(3)绑烟竿:竹竿、绳索;(4)墙体:砖、土坯、水泥砖、麦秸泥垛;(5)火管的排列:三、四、五、七、明三暗五路等;(6)天窗:一字形长天窗、梅花形天窗等。

自然通风气流上升式烤房的特点:(1)热源下臵,升温排湿快(2)排湿期间烤房内易形成一个冷气团。

(3)由于烤房的墙壁和房顶保温性能差,或热源装臵不合理,会出现烤房平面温湿度不够均匀的问题。

(4)火管下臵,易出现烟叶烤干掉落着火等安全方面的问题。

烤房是烤烟生产必备的固定设施,其质量性能优劣直接关系到烟叶烘烤的成败,设计和建造的根本要求是要满足烟叶烘烤工艺需要。

总体要求是:一、规格适宜,结构合理,设备齐全,坚固耐用。

二、烘烤性能好三、建造技术简单,投资较小。

四、烤烟烘烤节省燃料,使用费用较低。

五、选址适宜,便于运输和维护。

普通烤房的供热系统主要由卧式火炉、火管及烟囱组成。

大型密集烤房(卧式):*基本结构包括装烟室和热风室(加热室)。

*主要设备包括供热设备、通风排湿设备、温湿度控制设备不同烤房的烘烤效应:不同类型、结构的烤房烘烤性能、烘烤效果不尽相同。

密集烤房实现热气流强制循环、温湿度高度自控,烘烤性能得以较大提升,烘烤效果较好。

普通小烤房烘烤效应虽总体较差,但了解其烘烤性能亦是提高烤后烟叶质量的关键。

不同类型烤房烘烤性能测试:烘烤性能决定于烤房的主要结构,决定了烤房的烘烤效果。

主要测定指标常包括:烤房内风速(空载和装烟)、风压、平面和垂直方向温差、升温与降温速度、稳温性能等。

不同类型烤房烘烤效果:通常以烤后烟叶外观质量及均价、烟叶内在质量(化学成分与评吸质量)、烘烤能耗及成本、节本增效效果等方面综合评价烤房的烘烤效果。

折算为能耗成本,1kg干烟能耗表现为大型密集烤房<小型密集烤房<普通小烤房八大基础设施: 基本烟田,开展烟水工程、机耕路、育苗工场、烘烤工场(密集烤房群)、烟用农机具、防灾减灾体系、基层站点的规化“两头工场化、中间专业化”:“育苗工场—专业化服务体系—烘烤工场”烤房群(烘烤工场)要按照“统一规格、统一标准”的要求进行规划建设,山区不低于20座、平原不低于50座原则上一个单元,设一个烟站,建1-2个育苗工场、若干个烘烤工场。

第五章烤烟烘烤工艺烟叶烘烤原理•烟叶成熟的自然变化过程:•绿→绿黄→黄→黄腐→褐腐→黑腐→干枯•淀粉糖CO2+H2O,•蛋白质氨基酸;•多酚类醌类→黑色物质•关键词:酶活性;母体•烟叶烘烤过程中的变化:•绿黄→黄→黄、干、香•淀粉糖CO2+H2O,蛋白质氨基酸•关键:酶阶段性活性、饥饿代谢•烟叶烘烤过程中烟叶外观发生的变化•1.绿→黄(酶促反应的结果,生化反应)。

•2.鲜烟叶→干烟叶(水分蒸发,物理过程)•烟叶外观的变化反映出内在发生的变化•叶绿素→叶黄素,蛋白质→氨基酸,淀粉→糖•说明:鲜叶中叶绿素:叶黄素=3-4:1,显绿;•蛋白质有两种形态,即游离蛋白质和复合蛋白质,复合蛋白质与叶绿素结合,当蛋白质降解时叶绿素降解;另根据CO2析出过程表明,淀粉分解在蛋白质之前,故可用叶色变黄说明烟叶体内化学成分的变化情况。

•烟叶烘烤过程中的两个变化,代表了烟叶体内的两种变化,因而也带来烘烤过程中的两种速度,即:叶色绿→黄,代表着烟叶体内化学成分的变化,出现第一个速度(变黄速度);•鲜叶→干叶,代表烟叶体内水分的变化,出现第二个速度(干燥速度)。

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