山西地域文化

窑洞是依山势开凿出来的，由于黄 土本身具有直立不塌的性质，而拱顶的 承重能力又比平顶要好，所以窑洞一般 都是采取拱顶的方式来保证了它的稳固 性。黄土高原土层厚实、地下水位低， 挖窑洞作民居，有冬暖夏凉的优点。窑 洞民居可分为地坑式、沿崖式和土坯式 三种。地坑式窑洞在地面挖坑，内三面 或四面开凿洞穴居住，有斜坡道出入。 沿崖式窑洞是沿山边及沟边一层一层开 凿窑洞。土坯拱式窑洞以土坯砌拱后覆 土保温。此外还有砖石砌的窑洞式民居。
建筑
大 院
山西大院群落的出现，是封建社会后期 政治、经济、文化发展的产物，是商业经济 与封建政权相互依赖、相互支持的结果，是 明清两代特别是清代以来山西商民巨额财富 积累的一种外在表现形式。山西大院保存了 大量有关社会制度和民俗文化的第一手资料， 最大限度地体现出那个时代商人和士大夫的 文化观念及价值取向，为研究近代山西的社 会风尚、地方习俗、商业文化、建筑艺术以 及清代政治制度和经济状况，提供了丰富的 参照实物。
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山西面食闻名于世，地方风味小吃更 有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。 山西人见面的第一句问候语便是“吃 了”。 民以食为天，山西人喜食杂粮， 干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样 多，南北风味各异。晋北地区寒冷， 喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉 米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。 忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米 为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南 大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南 人则对小米饭有着浓厚的兴趣。真是 一方水土养一方人。
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地坑式窑洞也见于黄土层厚的豫西平 原地区，如河南巩县的地坑式窑洞， 常常是整个村庄和街道建在地坪以下， 远远望去，只见村庄的树冠和地面的 林木。地坑式窑洞顶上的土地，仍然 可以种植庄稼。甘肃东部也有这种地 下街道。从西方环境建筑学家的观点 看来，这种地坑式窑洞建筑是完美的 不破坏自然的文明建筑。地下窑洞的 组合，仍然保持北方传统四合院的格 局，有厨房和贮存粮食的仓库、饮水 井和渗水井，以及饲养牲畜的棚栏， 形成一个舒适的地下庭院。在地段的 利用、院落的划分、上下层的交通关 系、采光通风和排水都有很巧妙的处 理方法。
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山西大院占地面积成千上万平方米，院落建筑如城堡般坚固、楼高院深，墙 厚基宽，防御性极强，有人归纳为这样几个特点：一是外墙高，四五层楼高， 很强的防御性。二是主要房屋都是单坡顶，雨水都向院子里流，也就是“肥 水不外流”。三是院落多为东西窄、南北长的长方形，院门多开在东南角。 四是规模大，渠家当年的宅院就占据了祁县的半个县城。
在中国民居中，山西民居和皖 南民居齐名，一向有“北山西，南 皖南”的说法。山西民居中，最富 庶、最华丽的民居要数汾河一带的 民居了，而汾河流域的民居，最具 代表性的又数祁县和平遥。 山西的村落无论大小，很少没有一 个门楼的。村落的四周，并不一定 都有围墙，但是在大道入村处，必 须建这种一座纪念性建筑物，提醒 旅客，告诉他又到一处村镇了。河 北境内虽也有这种布局，但究竟不 如山西普遍。
山西的刀削面名扬海内外， 被誉为我国著名的五大面 食之一。家庭主妇们托起 揉好的面团，站好优美的 姿势，飞刀之下面条如流 星落地，鱼跳龙门，削出 的面条又细、又薄、又长。
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