面包的全面介绍.
面包的分类
面包的分类目前，国际上统一的面包分类标准，分类方法较多，主要有以下几种分类方法。
1、按面包的柔软度分类硬式面包：如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，以及我国生产的赛义克、大列巴等面包。
软式面包：如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。
著名的汉堡包、热狗、三明治等面包也是。
我国生产的大多数面包属于软面包。
2、按质量档次和用途分类主食面包：亦称配餐面包，配方中辅助原料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7％。
点心面包：亦称高档面包，配方中含有较多的糖、奶油、奶粉、鸡蛋等高级原料。
3、按成形方法分类普通面包：成形比较简单的面包。
花色面包：成形比较复杂，形状花样化的面包，如种动物面包、夹馅面包、起酥面包等。
4、按用料不同分类奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。
5、我国台湾面包分类软质面包：比较柔软的面包。
硬质面包：内部组织比较结实的面包。
脆皮面包：表皮较干，易折断的面包。
松质面包：内部组织分层次的面包。
6、我国内陆面包分类按产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类，其中调理面包有分为热加工和冷加工两类。
软式面包组织松软、气孔均匀的面包。
硬式面包表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。
起酥面包层次清晰、口感酥松的面包。
调理面包烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。
不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
面包的感官要求各式面包的特点见表1-1。
表1-1 各式面包特点简表类别特点法国式以棍子面包为主，皮为硬壳，内心松软英国式多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小。
典型产品是夹肉、蛋、菜的三明治意大利式面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等。
有些品种加入很多辅料，营养丰富，如皮夹子面包、意大利面包德国式以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，如黑面包，维生素C含量高于其他主食面包俄式以小麦粉面包为主，也在部分燕麦粉面包。
面包介绍与推销方案
面包介绍与推销方案面包的种类面包是一种世界流行的食品。
它可以是甜的或咸的，软的或硬的，有小型和大型、圆型和条状、餐前和餐后等多种不同形状的面包。
白面包白面包是最普遍、最基本的面包类型之一。
白面包在制作过程中使用全面粉，不加任何添加剂。
它的口感酥脆，质地松软。
法棍法棍是一种长而直的白面包，通常会在表面涂上浅色的麦芽。
其口感带有一点酸度和嚼劲。
加酵面包加酵面包是在面团中加入酵母或发酵剂，然后让它揉搓、发酵、烘烤。
加酵面包口感较软、香气四溢。
五谷面包五谷面包通常是使用不同种类的面粉、种子、谷物和豆子制作而成的。
五谷面包口感具有浓郁的谷物香味，并且营养丰富。
面包的推销方案突出口感首先需要突出面包的口感。
无论是软的、酥脆的、有嚼劲的，还是含有松软香气的，都应该在推销方案中突出。
突出营养价值对于推销五谷面包，要重点突出它的营养价值。
提到它含有多种谷物和豆子，富含纤维素、蛋白质和矿物质等，可以帮助保持健康。
针对“健康”客户群体利用现代人对健康饮食的追求，可以针对这一客户群体推销更健康的面包产品。
可以通过推广低糖、低卡、全谷物面包等来满足健康饮食的需求。
针对“花钱”客户群体面包价格因面包种类和制作成本的不同而有很大的差异。
可以针对愿意花钱尝试新口味、尝试豪华款式的客户群体推销更昂贵的面包产品。
创意推广可以通过举行促销活动、与咖啡馆、餐厅合作、线上购买等方式展开创意推广。
结论面包是一种美味的食品，有多种不同的品种和口味。
通过突出口感、营养价值、针对特定客户群体推销以及创意推广等方式，可以提高面包的销售量和市场占有率。
中国面包种类
中国面包种类一、热面包类1、法式司康：法式司康是一种古老的面包，其原料主要有面粉、黄油、盐、水等，还有一些香料及其他配料，加工后呈现出松软而稠密的口感，常作为早餐食用。
2、芝士面包：芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料制作的，其中添加不同的芝士制成，拥有特殊的淡黄色外观，口感柔软有嚼劲，常作为早午晚餐的调味佐料。
3、火腿芝士面包：火腿芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料，加入火腿和不同的芝士，并在表面覆以黄油及芝士，采用蒸烤制作而成，颜色金黄，口感酥脆，营养价值丰富，常作为早午晚餐的调味佐料。
二、寿司面包类1、寿司饼：寿司饼是由面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定的湿料等原料制成，其特点是外表金黄，口感软糯，柔软有弹性，常作为主食或拼盘点心食用。
2、烤寿司：烤寿司是以面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉等原料制成，其特点是外表厚实漂亮，口感酥脆，常作为烤炉饼、拼盘点心等可口的美食。
3、夹心寿司：夹心寿司是用面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定比例湿料等原料制成，夹心的蔬菜、蛋黄酱等馅料，其特点是外表光亮漂亮，口感柔软有弹性，口味浓郁，常作为宴席佐料食用。
三、其它面包类1、椒盐面包：椒盐面包是一种常见的面包，主要由面粉、黄油、糖、盐、水等原料制成，表面撒上了椒盐而呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作为早餐、下午茶、汤煲等食用，还可作蛋糕组料。
2、坚果面包：坚果面包是以面粉、黄油、糖、盐、水、坚果等原料制作而成，口感酥脆有嚼劲，口感球型，可作为早餐、下午茶等食用，同时也可作为蛋糕组料。
3、蛋糕面包：蛋糕面包是以面粉、黄油、糖、盐、香草精、蛋等原料制作而成，表面覆以奶油及糖霜，烘培过后呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作蛋糕等食用或作为甜品组料。
面包的介绍
这是意大利很有特色的高成分的面包，该产品中的配 方中通常会添加很多的水果（一般是蜜饯水果）、鸡蛋、 黄油。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
德国碱水面包
国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、 德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥 地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无 一例外。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
丹麦面包
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面 包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地， 人们称之为维也纳面包。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
法国面包
法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍， 是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同， 它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢 吃的一种面包。法式棍的部分制作也是对面包师的考验，上等的法国 面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。
2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及
因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。 以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等 其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋 味外，尚有其他原料的风味。
面饼烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多 了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露 在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌 生长并传遍了整个面饼。
德国面包的种类及名称
德国面包的种类及名称德国是面包文化的发源地之一，拥有着丰富多样的面包种类和名称。
在德国，面包是人们日常生活中必不可少的食物之一，而且面包的种类也各具特色，满足了不同人群的口味需求。
下面将介绍一些常见的德国面包种类及其名称。
1. Kaisersemmel（皇帝面包）Kaisersemmel是一种非常受欢迎的德国面包，通常是小巧的圆形面包，外皮金黄酥脆，内部柔软。
它的名称“Kaisersemmel”源于其形状，类似于皇冠。
2. Roggenbrot（黑麦面包）Roggenbrot是一种以黑麦粉为主要成分制作的面包，色泽深沉，口感浓郁。
这种面包常常具有浓郁的麦香味，是德国人日常饮食中不可或缺的一部分。
3. Vollkornbrot（全麦面包）Vollkornbrot是一种由全麦面粉制作的面包，颜色较深，富含纤维和营养物质。
全麦面包在德国非常受欢迎，被认为是健康的选择。
4. Laugenbrezel（碱水面包）Laugenbrezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出环形的形状，外表呈现出金黄色，拥有一层碱水的涂层。
它的口感酥脆，内部柔软，是德国人喜爱的小食之一。
5. Stutenkerl（圣诞老人面包）Stutenkerl是一种传统的圣诞节面包，通常在12月6日圣诞节期间食用。
它的形状通常是一个小人的形象，用面团制成，有时还会使用糖霜和干果来装饰。
6. Schrippen（小面包）Schrippen是一种小巧的白面包，通常呈现出长条形状。
它的外皮酥脆，内部柔软，是德国人早餐中常见的一种选择。
7. Pumpernickel（黑面包）Pumpernickel是一种非常独特的德国面包，以黑麦面粉制成，具有非常浓郁的口感和香气。
它的制作过程非常复杂，需要长时间的烘烤，通常用来搭配奶酪、腌肉等食物。
8. Brezel（椒盐面包）Brezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出扭曲的形状，外表覆盖着椒盐。
它的口感酥脆，内部柔软，可以作为早餐或小吃食用。
面包的种类和形状
面包的种类和形状面包是我们日常生活中常见的食物之一，它有着丰富多样的种类和形状。
下面我将为大家介绍一些常见的面包种类和形状。
一、种类：1. 白面包：白面包是最常见的面包之一，它由面粉、酵母、糖和水等简单的原料制成。
白面包的口感松软，味道香甜，适合作为早餐或下午茶的选择。
2. 全麦面包：全麦面包相比于白面包更加健康，因为它使用全麦粉制作而成，含有更多的膳食纤维和营养物质。
全麦面包的口感较为浓郁，并且具有一种独特的坚果香味。
3. 黑面包：黑面包是一种以黑麦粉为主要原料制作的面包。
它的外观呈现出深黑色，口感略显干燥，但富含纤维和矿物质，对于调节血糖和胃肠功能有一定的好处。
4. 法棍面包：法棍面包源自法国，它的形状细长而硬，外表金黄。
法棍面包的制作过程独特，需要进行多次发酵，因此口感松软，内部有着丰富的气孔，可以用来搭配各种食材制作三明治。
5. 黄油面包：黄油面包是一种添加了大量黄油的面包，因此它的口感柔软、细腻，同时也具有浓郁的黄油香味。
黄油面包常常用来制作甜点，如法式吐司或面包布丁。
二、形状：1. 圆形面包：圆形面包是最常见的面包形状之一，它适合切片食用或者直接撕开享用。
圆形面包的制作过程相对简单，可以用来制作各种三明治或者涂抹黄油果酱。
2. 长条面包：长条面包又被称为法棍面包，它的形状细长而硬，外表金黄。
长条面包的制作需要进行多次发酵，因此内部有着丰富的气孔，可以搭配各种食材制作美味的三明治。
3. 方形面包：方形面包的外形规整，适合切片食用。
方形面包可以用来制作各种三明治或者拌入沙拉中，口感松软，容易搭配各种食材。
4. 手指面包：手指面包的形状细长，类似于人的手指，因此得名。
手指面包通常用来搭配各种酱料或者蘸取汤汁食用，口感酥脆，非常适合作为开胃小点心。
5. 花卷面包：花卷面包的形状酷似花卷，外表金黄，内部松软有弹性。
花卷面包可以用来搭配各种菜肴，如炖菜或者煮汤，也可以直接食用。
总结起来，面包的种类和形状多种多样，每一种都有着独特的口感和特点。
面包主要原材料特性介绍
面包主要原材料特性介绍一、面包主要由面粉、盐、水、酵母，为四大原材料。
改良剂、鸡蛋、酥油、糖、奶粉、牛奶香粉为辅助原材料，这些经过搅拌行成面团本质，目前我们所用的油脂是由牛油、大豆油、椰子油、鱼油、脂肪酸菜子油、棕榈油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、氢化而成。
二、主要馅料：1、墨西哥：主要由酥油、糖粉、鸡蛋、面粉组成，口感松脆。
2、椰茸馅：主要由酥油、白糖、鸡蛋、椰茸组成，3、奶酥馅：主要由维加奶油、糖粉、盐、奶粉组成4、泡夫馅：主要由维佳奶油、液态酥油、鸡蛋、水、面粉组成5、维佳奶油霜：主要由维佳奶油、白糖、兰姆酒、水组成三、面包的种类1、面包的种类及花样虽然繁多，但是如果根据面包本身的质感而言，则可以分为软质、硬质、脆皮、松质等四种基本种类（1）、软质—白吐司、汉堡胚、鸡蛋吐司、调理面包（2）、松质—丹麦面包、可松面包、起酥（3）、硬质—菲律宾面包、木材面包、俄罗斯面包、石头面包（4）、脆质—法国面包、健康面包2、调理面包：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、牛奶香粉、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
3、白吐司：主要用料；面粉、白糖、酥油、改良剂、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
4、丹麦：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、酵母、丹麦油。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
5、奶油法国：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
6、奶油甜心：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、维佳奶油、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
目前有奶油甜心、哈斯。
它俩只是改变了制作手法。
7、提子吐司：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种8、法式肉松：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母、奶粉、酥油。
面包的基础必学知识点
面包的基础必学知识点
1. 面包的主要成分：面粉、水、酵母、盐和糖是制作面包的基本必备原料。
面粉提供主要的碳水化合物和蛋白质，酵母负责发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，盐调节口感，糖提供酵母发酵所需的能量。
2. 面包的制作工艺：面包的制作过程主要包括混合、揉面、发酵、成型和烘烤几个步骤。
混合是将面粉、酵母、水等成分搅拌均匀，揉面是将面团搓揉至面筋形成，发酵是将面团静置一段时间，让其发酵膨胀，成型是将面团分割成合适的形状，烘烤则是将成型好的面团在高温下烘烤至金黄色。
3. 面包的发酵：酵母是制作面包中的重要成分，通过发酵作用产生二氧化碳使面团膨胀。
发酵条件主要包括适宜的温度、湿度和时间。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度适中，时间根据面包的种类和大小而不同。
4. 面包的成型：成型是给面团赋予特定形状的过程，常见的成型方式包括直棍、圆球、扭结等。
成型不仅美观，还可以改善面包的口感和风味。
5. 面包的烘烤：烘烤过程中，面包经过高温的作用，面团中的水份迅速蒸发，产生脆皮和松软的内部结构。
烘烤温度一般在180-220摄氏度之间，时间视面团大小和类型而定。
6. 面包的保存：面包新鲜时具有松软的口感和香味，但容易变硬和变得干燥。
为保持面包的新鲜，可以将其保存在阴凉、干燥且通风的地方，并使用面包袋或保鲜膜进行包装。
7. 面包的分类：面包可根据制作工艺和配料的不同进行分类，常见的分类有白面包、全麦面包、果仁面包、甜面包等。
以上是制作面包的基础必学知识点，掌握了这些知识，可以帮助你更好地理解和制作面包。
卖面包的销售技巧用语
卖面包的销售技巧用语卖面包是一门艺术，需要销售人员熟悉面包产品知识、掌握销售技巧以及运用恰当的用语来吸引顾客的注意力和激发购买欲望。
本文将介绍一些卖面包的销售技巧用语，帮助销售人员提高销售业绩。
1. 产品介绍用语首先，销售人员需要了解面包产品的特点和优势，并能够用简洁明了的语言进行介绍。
例如：- “我们的面包使用优质原料制作，口感松软，香气扑鼻。
”- “这款面包是我们的招牌产品，采用传统工艺烘焙，外酥里嫩，非常受欢迎。
”2. 美食诱惑用语销售人员可以通过描述面包的美味，激发顾客的味蕾，例如：- “这款巧克力蓝莓面包，巧克力的香甜和蓝莓的酸甜完美结合，口感丰富。
”- “新鲜出炉的法棍面包，外皮酥脆，内部松软，一口咬下去的满足感让人难以忘怀。
”3. 健康营养用语越来越多的人注重健康饮食，销售人员可以强调面包的健康营养价值，例如：- “我们的全麦面包富含纤维和维生素，有助于消化和提供能量。
”- “这款无糖面包适合想减少糖分摄入的人群，健康又美味。
”4. 个性化推荐用语销售人员可以根据顾客的口味和喜好进行个性化推荐，例如：- “如果您喜欢果味的面包，我推荐我们的柠檬面包，柠檬的清新酸甜一定会让您爱不释手。
”- “如果您喜欢浓郁的口味，我推荐我们的芝士面包，里面加入了优质芝士，口感丰富，满足您的味蕾。
”5. 促销优惠用语销售人员可以使用促销优惠用语吸引顾客的关注，例如：- “本周末购买面包满100元，即可获赠一份精美早餐。
”- “我们正在举行限时折扣活动，购买指定面包即可享受8折优惠。
”6. 交流技巧用语销售人员在与顾客交流时，需要注意使用积极、友好的用语，例如：- “非常感谢您光临我们的店铺，我可以为您介绍一些我们最受欢迎的面包款式。
”- “请问您对我们的面包有什么特别的需求或偏好吗？我可以为您提供一些个性化的建议。
”7. 建立信任用语销售人员需要与顾客建立信任关系，例如：- “我们的面包都是经过严格的品控，保证新鲜和口感。
面包属于什么类食品
面包属于什么类食品
面包是现代人比较熟悉和喜爱的一种传统食品。
它属于如今流行的烘焙食品，并且有着悠
久的历史。
面包一词源自古法语馒头，意思是把面团压成一团。
它由面粉、酵母、糖、盐、脂肪和水
等主要原料经过精心搭配，烤出来的。
它的口感鲜美，营养丰富，吃起来柔软香甜。
面包的口味种类非常多，可以分为法式、意大利式、中式和西式等口味。
传统的面包由细
粉和平粉组成，通常会用特殊的植物油调味，有时会加入芝麻或小麦胚芽等作为佐料。
面包属于烘焙食品，食材简单、做法简单，成本也不高，所以大多数人都把它当作常见的
日常馈赠或早餐。
面包也被当作零食，可以吃单独，也可以配上咸奶酪、果酱或其他沙拉酱。
面包不仅口味美，还有很多健康的益处。
它包含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，还有丰
富的维生素和矿物质。
此外，面包含有大量不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇含量，从而促进血液循环和改善心血管系统。
总之，面包是一种极受喜爱的传统食品，既美味又健康。
它非常适合早餐，也非常适合作为零食和馈赠。
面包的起源与发展
面包的种类
意式面包
种类繁多，其中最著名的有“Pane di Como”和“Pane Toscano”。 通常加入牛奶、奶油或鸡蛋等配料。
德式面包
以黑麦为主要原料，口感较硬， 富含纤维，具有浓郁的麦香味和 独特的酸味。
法式面包
以小麦粉、酵母、水和盐为主要 原料，表皮松脆，内部柔软，具 有醇厚的麦香味。
面在亚洲的传播
丝绸之路
通过丝绸之路，面包制作 技术从欧洲传入亚洲部分 地区，如新疆、中亚等地。
殖民时期
欧洲列强在亚洲殖民地推 广面包制作技术，使面包 成为当地居民的主食之一。
现代亚洲
随着全球化进程，亚洲各 国开始接受并发展面包文 化，形成了具有亚洲特色 的面包品种和口味。
面包在全球的普及与发展
随着全球化和旅游业的发展，面 包也成为了国际交流中的重要符 号，促进了不同文化的交流和融
合。
面包的制作和销售也为社会提供 了大量的就业机会和经济收益。
感谢您的观看
THANKS
02
面包的传播与发展
面包在欧洲的传播
01
02
03
罗马帝国时期
面包作为主食在罗马帝国 广泛传播，随着帝国的扩 张，面包制作技术也传播 到欧洲各地。
中世纪欧洲
面包在欧洲中世纪成为重 要的食物来源，各个地区 形成了具有地方特色的面 包品种和制作方法。
工业革命时期
随着工业革命的兴起，面 包生产逐渐实现机械化， 大规模生产使得面包更加 普及。
个人需求与偏好
有些人可能对面包的口感、风味有特殊要求， 选择适合自己的面包也很重要。
05
面包在现代社会的应用与 影响
面包在饮食文化中的地位
面包是西方饮食文化中的主食 之一，具有悠久的历史和传统。
面包理论基础知识
面包理论基础知识糕点面包烘焙知识理论知识资料第一章烘焙食品常识第一节烘焙食品的起源与发展历史1、烘焙食品是食品工业中的一个大门类，是关系到国计国生的，与人们日常生活密切相关的重要产业之一。
2、烘焙食品主要包括面包、糕点、饼干、三大类产品。
3、面包是一种经过发酵的烘焙食品。
4、发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。
埃及人是早发现并采用了发酵的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
5、欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软面包。
6、法国人创造了细长的棍棒式面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点咸味，又有点酸，质地细致。
7、丹麦人发明了著名的起酥、起层面包。
采用冷藏技术，在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
8、最黑、最酸的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
9、各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大差异，例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。
而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。
10、在面包生产技术上，各国除通用一次发酵法和二次发酵法以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
11、面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做馒头。
12、中国糕点起源与古代商周时期，有文字记载的历史就有四千多年。
13、糕点的成本是指生产过程中的原材料耗费之和。
第二节烘焙食品的分类及特点1、按面包的柔软度分类可分为硬式面包和软式面包。
2、按质量档次和用途分类可分为主食面包和点心面包。
3、按成形方法分类分为普通面包和花式面包。
4、烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类糕点。
5、西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色。
6、中点与西点的区别：用料特点、工艺特点、风味特点、品种特点。
面包的基础知识及原理
面包的基础知识及原理传统的面包是以面粉、酵母、盐和水为原料制作的，后来为了改进面包的风味和质地，扩大花色品种，又加入了糖、油脂、乳品、蛋品，而且还借鉴蛋糕和点心的特点，使用馅料和装饰料来制成各种花式面包。
1、基础原料面粉面包应采用蛋白质含量为11%～13%的高筋面粉。
面粉中的面筋蛋白质应具有很好的弹性和延升性，这样在调理面包时，才能形成良好的面筋网络。
这种面筋网络是面包的结构骨架，它不仅可以保持水分和酵母发酵时产生的气体，而且淀粉等其它成分也被包容其中，最终赋予制品足够的体积、弹性和柔软度。
面粉的色泽要尽量洁白、吸水量高，且对搅拌有较大的耐受力，面团的搅拌即使超过预定时间，仍能制作出质地好的面包。
酵母酵母是一类单细胞微生物，是制作面包必不可少的生物膨松剂，在适宜的条件下，酵母的发酵作用，将产生大量的二氧化碳气体，同时在面筋网络的协同作用下，使面包形成一种多孔的松软的组织。
目前，烘焙业中使用的速效酵母（安琪）。
速效干酵母：（即发酵母）它是活性干酵母的替代产品，使用方便，一般不用活化处理可直接投料。
水水是调制面团用的润湿剂，也是面筋生成的必要条件，适当的水分可以使制品保持柔软，延长保鲜期，面包生产用水必须符合饮用水标准，PH值略小于7,中等硬度为宜。
盐有的硬式面包（法式）也可以不用糖，但必须用盐。
因此，也将盐作为面包的基本原料之一，使用量大致为配方比1%～2%。
盐可以增加面团的筋力，使面筋网络更加致密；盐能抑制酵母发酵，可用来调节发酵率，避免过度发酵；盐的吸水作用可以使面包组织柔软。
2、辅助原料糖糖除了作面包的甜味剂，还有多方面的功能作用，如为酵母提供“食物”使面包添香等。
糖由于能和面筋争夺水分，一定程度上抑制面筋的生成和扩展，故在生产高糖面包时，搅拌时间应适当延长。
面包用糖大多为精制白砂糖。
油脂加入一定量的油脂可以增加面包的色泽和香味，油脂的润滑性可以减少水分的挥发，使面包组织细腻滋润、表皮柔软。
烘焙面包蛋糕品种类介绍
软质—白吐司、 汉堡胚、鸡蛋 吐司、甜面
松质—丹麦面包、 可松面包、起酥
脆质—法国面包、 杂粮面包
硬质—菲律宾面包、 木材面包、俄罗斯 面包、石头面包
柒、蛋糕简介
一、蛋糕的分类
蛋糕根据其使用的原料， 搅拌方法和面糊性质的 不同一般可分为三大类
——此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊， 改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，市场上的戚风
蛋糕即由此类面糊混合而成。
二、面糊类蛋糕简介
面粉油脂 拌合法 糖油拌 合法
搅拌方 法分类
两步拌 合法 糖水拌 合法
直接法
四、戚风类蛋糕简介
戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫类
蛋糕的面糊，两者各用其原来的搅拌方法
将面糊拌匀或拌发，然后再混合在一起。
1、加强产品的风味，衬托产品特色。 2、借用香料以增加小西饼的种类。
化学膨大剂：帮助增加产品的体积和松酥的特质，常用的有三种：
1、苏打粉（NaHCO3），又称小苏打粉或重曹，必须 在烤焙温度高时才释放出有膨大能力的二氧化碳。
2、发粉，分为快性发粉、慢性发粉、双重反应发粉 三种，小西饼常采用快性发粉。
空气
水汽
使用化学 膨大剂或 酵母
松饼之所以有这么大的 膨胀能力有两个主要的 因素
湿面筋的 烘焙特性
具有产生 层次能力 的结构 材料
二、松饼的制作
（一）包油方法
苏格兰简易法 法式包折法
英式三折法
苏格兰简易法
法式包Байду номын сангаас法
操作要点：
1、将滚成圆形之面团顶部切十字形
2、四角用面棍擀开
面包的课件
例如罗宋汤、蘑菇汤等，汤汁可以增加面包的口 感，同时面包可以作为汤的载体。
奶酪
适合与一些口味较重的面包搭配，如蓝纹奶酪、 切达奶酪等。
THANKS
感谢观看
面包的健康效益
提供能量
面包中的碳水化合物和蛋白质经过分 解和吸收，能够为身体提供能量，维 持日常活动的需要。
促进消化
面包中的膳食纤维有助于改善肠道蠕 动，促进消化，预防便秘。
维持心血管健康
适量食用全麦面包可以降低胆固醇， 有助于维持心血管健康。
增强免疫力
面包中的多种营养物质有助于增强免 疫力，预防疾病。
或意大利面。
面包的制作方法
准备材料
包括面粉、水、酵母、盐、糖等 。
搅拌面团
将所有材料混合在一起，搅拌成面 团。
发酵
将面团放在温暖的地方进行发酵， 使其膨胀变大。
面包的制作方法
01
02
03
04
揉面
将面团揉搓成表面光滑的状态 ，去除内部的气泡。
整形
将面团搓成想要的形状，如圆 形、长条形等。
再次发酵
将整形好的面团放在温暖的地 方进行再次发酵，使其膨胀变
烘焙面包的技巧和方法
01
预热烤箱
在烘焙前将烤箱预热到适当温度 ，以确保面包烘焙效果。
03
调整烤箱温度
根据面包烘焙情况，适时调整烤 箱温度，防止面包表面焦黑或内
部未熟。
02
观察面包烘焙进度
通过观察面包的颜色和形状变化 ，判断其是否已烤好。
04
冷却
将烤好的面包从烤箱中取出，放 在铁架上自然冷却一段时间，以
02
面包的种类和制作方法
面包的种类
白吐司面包
面包家族课件ppt
面包的种类与特点
根据制作方法和材料的不同，面包可以分为多种不同的种类。例如，法式面包、 意式面包、黑面包、白面包等。每种面包都有其独特的特点和用途。
法式面包通常较长，外皮脆而内部松软，适合作为主食搭配其他食品一起食用。 意式面包通常较短，形状各异，口感丰富，适合作为早餐或下午茶点心。黑面包 质地紧密，口感浓郁，通常作为配菜食用。白面包则通常用于制作各种糕点和甜 点。
白吐司面包
总结词
柔软细腻的早餐面包
详细描述
白吐司面包是一种非常柔软的面包， 通常用于制作三明治或早餐。它的口 感细腻，易于消化，含有丰富的碳水 化合物和能量，是人们早餐的常见选 择。
牛角面包
总结词
外形似牛角的甜点面包
VS
详细描述
牛角面包是一种类似可颂的甜点面包，外 形呈牛角状。它通常由面粉、黄油、糖和 酵母等材料制成，口感酥脆，内部柔软， 常作为早餐或下午茶的点心。
满足甜点欲望并提神醒脑。
奶酪和果酱
将奶酪和果酱涂在面包上，再配 上一杯茶，可以提供丰富的味道
和营养。
正餐搭配
正餐搭配
面包可以作为正餐的一部分，与各种主菜和配菜 搭配。
主食搭配
将面包与意大利面、炖菜或烤鸡等主菜搭配，可 以提供饱腹感并丰富口感。
蔬菜搭配
将新鲜的蔬菜如生菜、番茄或黄瓜等夹在面包中 ，可以增加口感和营营养丰富的食品，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其 中，碳水化合物是人体主要的能量来源，蛋白质则有助于维持肌肉和组织的生长和修复。同时，面包 还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和消化。
面包营养成分含量表
面包营养成分含量表摘要：一、面包的简介二、面包的营养成分含量表1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.纤维素5.维生素6.矿物质三、面包营养成分的作用1.提供能量2.促进消化3.保持健康四、如何选择健康的面包1.关注全谷类面包2.适量添加坚果和果干3.减少糖和油脂的摄入五、结论正文：面包是我们日常生活中常见的食物之一，它既能作为主食，也能作为零食。
那么，面包的营养成分含量如何呢？根据我国相关标准，面包的营养成分含量表如下：一、面包的简介面包主要由面粉、水、酵母和盐等原料制成，经过发酵、整形、烘烤等工艺过程而成。
面包口感松软，味道丰富，深受人们喜爱。
二、面包的营养成分含量表1.蛋白质：面包中的蛋白质主要来自面粉，含量约为8-12%。
蛋白质是人体生长发育、修复损伤和维持正常生理功能的重要组成部分。
2.脂肪：面包中的脂肪主要来自面粉、黄油、鸡蛋等原料，含量约为3-5%。
脂肪是能量的重要来源，同时也是维生素A、D、E和K的载体。
3.碳水化合物：碳水化合物是面包的主要成分，含量约为50-70%。
碳水化合物为人体提供能量，是大脑和神经系统正常运行的保障。
4.纤维素：纤维素有助于消化系统的正常运作，面包中的纤维素主要来自面粉，含量约为2-5%。
5.维生素：面包中含有丰富的维生素，如维生素B1、B2、B3、B6、B9和维生素E等。
这些维生素有助于维持人体正常代谢和生理功能。
6.矿物质：面包中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、钾等。
这些矿物质对维持人体骨骼、血液、心脏等器官的正常运作具有重要意义。
三、面包营养成分的作用1.提供能量：面包中的碳水化合物和脂肪为人体提供能量，满足日常生活和工作所需。
2.促进消化：面包中的纤维素有助于食物的消化和肠道蠕动，预防便秘等消化问题。
3.保持健康：面包中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于维持人体正常生理功能，预防疾病。
四、如何选择健康的面包1.关注全谷类面包：全谷类面包中含有更多的纤维素、维生素和矿物质，更有利于健康。
面包介绍与推销方案
面包介绍与推销方案一、面包介绍面包是一种广为流传的食品，它主要由面粉、酵母、水和盐等原料制成。
在制作过程中，面粉和酵母混合后需要发酵，以使面团膨胀并形成细腻的口感。
而加入其他食材，如糖、奶油、果仁等可以使面包味道更加丰富多彩。
面包在世界各地都有其不同的品种和特色，如法国的巴黎棍、意大利的比萨面包、美国的汉堡包等。
面包制作精细，营养丰富，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
二、面包的营养价值面包中含有大量的淀粉质，这是人体所需要的主要能源之一。
同时，面包还含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等，有利于身体健康。
特别是全麦面包，由于保留了面粉的麸皮和胚芽部分，使得它更加营养丰富，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，有利于降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病等疾病的发生。
三、面包推销方案1. 互联网销售随着互联网的普及，越来越多的人选择在网上购买商品。
因此，我们可以在各大电商平台上建立面包店铺，提供各类口味的面包，并配以详细的介绍和营养价值，以及优质的售后服务，吸引用户的关注和支持。
2. 店内销售面包店的店内销售也是推广的重要途径之一。
我们可以在醒目的位置摆放各种口味的面包样品，以吸引顾客进店。
同时，提供不同包装的面包礼盒，适合顾客用作礼品，增加产品的受欢迎度和推广力度。
3. 社交媒体营销在社交媒体平台上，我们可以发布面包制作的视频和图片，展示面包的制作过程和美食图片，吸引用户的眼球和胃口。
同时，提供优惠券和团购活动等促销手段，吸引用户前来购买。
4. 口碑营销口碑营销是目前比较流行的一种营销方式，我们可以邀请一些网络红人或美食博主来尝试我们的面包，并让其撰写一些微博、博客、微信推文等，来宣传我们的品牌和产品。
除此之外，也可以邀请一些食品评测专家进行口味评测，提高我们的产品品质和口碑。
综上所述，面包是一种营养丰富、口感独特的食品，我们可以通过互联网销售、店内销售、社交媒体营销、口碑营销等多种方式来进行推销。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
组员：SCF、ZMX、 ZYL、SYK、LMZ
1、分类 2、质量标准 期 3、检验 4、包装 5、鉴别方法
6、营养与功效 7、存放及保质
8、运输 9、物流控制
1、按原料分类
全麦面包
白面包 黑 麦 面 包
杂粮面包 酸 酵 面 包
2、按形状分类
吐司
扁平面包
法式长棍面包
牛角面包花ຫໍສະໝຸດ 面包酸度的检测 GB20981-2007 试剂： NaOH标准溶液（0.1mol/L）、酚酞指示剂
比容的检测 GB/T 20981 2007 仪器：天平（感量0.1g） 容器：容积应不小于面包样品的体积。
公式： P V M
水分的检测 GB 5009.3—2010 减压干燥法
仪器和设备： 真空干燥箱、扁形铝制或玻璃制称量瓶、干燥器（内附有效干燥剂）、天平
促进其它营养素的吸收，非常有利于饮食健康。
存放： 1、面包不宜冷藏。 2、将冷却好的面包放进保鲜袋，
将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。 3、把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面 包的保质期。 保质期：
销售包装：主要有塑料袋装、纸袋包装、盒装等 运输包装：主要有瓦楞纸箱、塑胶箱等
面包的营养成份： 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。
功效： 1、谷物面包，有助提高新陈代谢，有益身体健康。 2、全麦面包，易于消化，有助减肥。 3、在晚餐时吃面包，晚上可以更容易入睡。 4、可以补充身体一些必备的元素。 5、儿童食用后易于消化，改善肠胃，