某食品公司质量与HACCP管理手册(doc 38页)
食品公司HACCP管理体系手册
食品公司HACCP管理体系手册MBHAJH-xx版相同编制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司HACCP小组审核：批准：受控状态：受控厂址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查版本：第 A版生效日期：年月日目录发布令 (1)一、食品安全方针、目标及责任制度 (2)二、食品安全体系组织结构图 (3)三、 HACCP小组组成、职责与权限 (4)四、工艺流程图 (6)五、产品描述.....................................................................7六、工艺描述.....................................................................8七、危害分析 (11)八、 HACCP计划…………………………………………………………19九、纠偏行动计划书............................................................21、HACCP验证 (23)一、产品通知和召回控制程序 (25)二、应急准备和响应控制程序 (27)三、 SSM具体计划与 SSM方案B、卫生标准操作程序（SSOP） (46)四、附录附录1、实施发布令《HACCP 食品安全管理体系手册》，是依据《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO22000 ：xx 的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁布，自20xx 年5 月4 日起实施。
食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据。
只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。
总经理：20xxx 年5 月4 日1一、食品安全方针、目标及责任制度1 质量方针：始于顾客，终于顾客，不断改进。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)质量管理手册（HACCP Quality Management Manual）是用于食品生产过程中的食品安全管理系统。
它是一种科学的、系统的方法，用于识别并控制可能对食品安全造成危害的因素。
本文将详细介绍HACCP质量管理手册。
HACCP质量管理手册包含以下内容：1.引言：简要介绍HACCP质量管理手册的目的、适用范围和要求。
还可以提供背景信息，如食品生产过程中的风险和食品安全的重要性。
2.质量政策：阐明食品生产企业的质量承诺和目标，以确保生产的食品符合法规和客户要求，并提供高品质和安全的食品。
3.组织架构：描述食品生产企业的组织结构，包括各个部门和岗位的责任和职责，以保证食品安全。
4. HACCP计划：介绍食品生产过程中针对食品安全的风险评估和控制措施。
包括食品安全团队的职责、工作范围、风险评估和监控活动。
5.危害分析：详细介绍针对食品生产过程中可能的危害的分析，包括生物学、物理学和化学因素。
并描述每种危害对食品安全的影响和控制措施。
6.监测控制程序：详细描述食品生产过程中的监测和控制程序，以确保食品安全。
包括原料和成品的质量控制、物理、化学、微生物和感官检验等。
7.关键控制点（CCP）：确定食品生产过程中的关键控制点，并描述这些控制点的监测和控制措施，以防止或减少食品安全风险。
8.紧急事件处理：描述食品生产过程中可能发生的紧急事件和应对措施。
包括食品安全事故、产品召回和突发事件管理等。
9.记录和文档控制：详细介绍食品生产的记录和文档管理要求。
包括记录的保存期限、记录的使用和查阅等。
10.培训和教育：描述食品生产企业对员工进行培训和教育的计划和方法，以提高员工对食品安全的意识和管理能力。
11.内部审计：介绍食品生产企业进行内部审计的计划和方法，以确保HACCP质量管理手册的有效性和符合要求。
某食品公司HACCP管理手册及HACCP计划书(33页)
.本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则
任何人员不得复制和向企业外部借阅。
.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手
册要交回技术中心并办理相应手续。
.手册的修改：《手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。
体系………………………………………………………
体系的构成…………………………………………………………
体系文件的构成……………………………………………………
文件控制……………………………………………………………
计划…………………………………………………………
前提计划…………………………………………………
计划验证…………………………………………………
建立记录保持程序…………………………………………………
附录厂区平面图
良好操作规范
卫生标准操作程序
手册修改页
修改页
修改
次数
修改
章节
修改
页码
修改内容说明
修改
日期
修改人
批准人
颁布令
颁布令
本公司依据《法规及其应用准则》编制完成了《手册》第一版，现予以批准颁布实施。
企业基本情况………………………………………………………
企业组织机构图……………………………………………………
小组成员及职责……………………………………………
适用范围……………………………………………………………
依据…………………………………………………………………
食品企业质量管理手册
XXXX食品公司质量安全管理手册编制:审核：批准：2011年9月6日颁布目录一、发布令 (1)二、质量安全方针、质量安全目标 (2)三、质量安全负责人等任命书 (3)四、组织机构及各部门职责 (7)(一）组织机构图 (7)(二)各部门职责 (8)1、生产科 (8)2、财务科 (8)3、质检科 (8)4、供应科 (8)5、销售科 (9)五、全面质量安全管理实施细则 (10)（一）、总则： (10)(二）、建立质量安全管理组织体系： (10)（三）、质量计划 (11)(四）各岗位职责 (14)1、总经理质量安全职责 (14)2、副总经理（质量安全负责人)任职资格及质量安全职责 (14)3、生产科长任职资格及质量安全职责 (14)4、财务科科长任职资格及质量安全职责 (15)5、质检科科长任职资格及质量安全职责: (15)6、供应科科长任职资格及质量安全职责 (15)7、销售科科长质量安全职责 (15)8、化验员任职资格及质量安全职责 (16)9、车间主任任职资格及质量安全职责 (16)10、计量管理人员任职资格及质量安全职责 (17)11、仓管员任职资格及质量安全职责 (17)12、车间质量监督员任职资格及质量安全职责： (17)13、操作工任职资格及质量安全职责 (17)14、维修工及电工质量安全职责 (18)六、各项质量安全管理制度 (19)（一)文件管理制度 (19)(二）岗位培训管理制度 (20)（三）生产过程中从业人员卫生防护管理制度 (20)(四）设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度 (20)（五)计量器具的管理制度 (21)(六）质检员工作管理制度 (21)(七）化验员管理制度 (22)（八)质量记录管理制度 (23)（九）供方及采购管理制度 (23)（十）原材料、包装材料采购检验制度 (23)（十一）食品关健控制点管理制度 (24)(十二）不合格产品和不合格工作管理制度 (25)(十三）产品标识及追溯管理制度 (26)（十四）食品卫生防护管理制度 (27)（十五）市场投诉管理制度 (27)（十六）生产过程中质量管理制度 (28)（十七）食品质量安全应急处理方案管理制度 (28)（十八）食品出厂检验制度 (29)(十九)食品添加剂管理制度 (29)（二十）过程产品检验管理制度 (30)（二十一）化验室安全管理制度 (30)（二十二）文明安全生产管理制度 (31)（二十三）停电管理制度 (32)（三十四）厂区环境清洁制度 (32)（二十五）不合格食品召回制度 (32)（二十六)食品经营范围与证照要求 (34)（二十七)防止生产过程、贮存及运输过程中食品污染、损坏、变质的管理制度 (34)（二十八）检测设备管理制度 (35)（二十九）从业人员健康检查及健康档案管理制度 (35)（三十）从业人员食品安全岗位考核管理制度 (37)总则 (36)1、成品保管员岗位百分制考评细则 (38)2、化验人员岗位百分制考评细则 (39)3、包装人员岗位百分制考评细则 (39)4、班长岗位百分制考评细则 (40)5、质量卫生不合格处罚规定 (40)6、原材料保管员岗位百分制考评细则 (40)一、发布令各部门、各车间：根据食品质量安全市场准入制度有关要求,结合公司实际,编制了《质量安全管理手册》。
食品企业HACCP管理手册(完整版)
xxxxxx股份有限公司YF-FM-01HACCP管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2017-02-26发布2017-03-01实施xxxxxx股份有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 概述 (5)3 组织机构与职责、权限 (7)4 企业HACCP体系 (12)4.1 总要求 (12)4.2 文件要求 (12)5 管理职责 (14)5.1 管理承诺 (14)5.2 食品安全方针、目标 (14)5.3 职责、权限与沟通 (14)5.4 内部审核 (16)5.5 管理评审 (16)6 前提计划 (18)6.1 总则 (18)6.2 人力资源保障计划 (18)6.3 良好生产规范 (18)6.4 卫生标准操作程序 (18)6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18)6.6 维护保养计划 (19)6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19)6.8 应急预案 (19)7 HACCP计划的建立和实施 (20)7.1 总则 (20)7.2 预备步骤 (20)7.3 危害分析和制定控制措施 (21)7.4 关键控制点的确定 (22)7.5 关键限值的确定 (23)7.6 CCP的监控 (23)7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23)7.8 HACCP计划的确认和验证 (24)7.9 HACCP计划记录的保持 (24)7.10 不符合控制………………………………………………………………………2 4 8 监视、测量和改进 (27)8.1 监视和测量的控制 (27)8.2 HACCP体系内部审核 (27)8.3 改进 (28)附件一CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。
李锦记食品公司iso9001 haccp一体质量手册 word
结合后勤服务，项目质量管理策划书制定质量方针和目标确定组织结构和职责权限配置满足顾客的要求和实现方针和目标所需的资源和条件确定顾客需求和产品定位确定运作方法，标准，规范确定运作时间表此质量手册是经过李锦记（新会）食品有限公司ISO 9001推行委员会评审，所有更改及修订必需事先得到总经理批准。
本手册乃李锦记（新会）食品有限公司（以下简称新会厂）的财产，未经总经理同意不得复印编写：审核：批准：管理者代表ISO 9001推行委员会总经理日期：日期：日期：李錦記（新會）食品有限公司目录章节内容版次页1目录2引言2.1公司简介2.2质量手册的目的3质量策略3.1新会厂使命3.2质量方针3.3总体质量目标4管理架构4.1组织架构图4.2职责权限4.3职能分配表5ISO 9001要素描述4.0质量管理体系文件组织4.0.1质量管理体系文件一览表4.1总要求4.1.1质量管理体系流程图4.2文件要求5.0管理职责6.0资源管理7.0产品实现8.0测量、分析和改进6新会厂的卫生和食品安全质量保证体系6.1食品卫生法6.2GMP体系6.3HACCP 体系6.4HACCP 原贝U6.5ISO 9001/HACCPt行委员会（核心小组）成员及职责6.6相关文件2.1公司简介李锦记（新会）食品有限公司是一间香港独资公司，座落于李锦记集团主席李文达先生的家乡广东省新会市七堡镇，地理环境优美，四面环江，空气清新。
公司总占地面积600亩（40万平方米），建于1996年10月，现有生产厂房包括豉油、芝麻油、芝麻酱、虾酱、辣椒酱、原料（农产品）加工、中央仓库及咼新渔、农业试验等。
第一期年总生产能力49000吨，产品70%出口世界各地，其中销往欧洲占30%。
公司设置生产、财务、工程、行政、生产计划、仓务、采购、进出口、研究发展、品质保证及信息科技等十一个部门，在职员工300人。
我们有一套严格的质量控制系统，工艺流程合理，设备先进。
食品公司HACCP管理体系手册
内蒙古畜牧有限责任公司HACCP管理体系手册(HACCP计划)版本号：A与MBHAJH-2017版相同编制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司HACCP小组审核：批准：受控状态：受控厂址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查版本：第A版生效日期：年月日目录发布令 (1)一、食品安全方针、目标及责任制度 (2)二、食品安全体系组织结构图 (3)三、HACCP小组组成、职责与权限 (4)四、工艺流程图 (6)五、产品描述 (7)六、工艺描述 (8)七、危害分析 (11)八、HACCP计划 (19)九、纠偏行动计划书 (21)十、HACCP验证 (23)十一、产品通知和召回控制程序 (25)十二、应急准备和响应控制程序 (27)十三、SSM具体计划与SSM方案B、卫生标准操作程序（SSOP） (46)十四、附录附录1.实施发布令《HACCP食品安全管理体系手册》，是依据《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO22000：2005的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁布，自20xx年5月4日起实施。
食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据。
只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。
总经理：20xxx年 5 月 4 日一、食品安全方针、目标及责任制度1 质量方针：始于顾客，终于顾客，不断改进。
食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。
诚信为本，顾客至上。
2、质量目标：a)提供给顾客的产品合格率100%；b)包装材料进货物质合格率99%；c)生牛进货合格率达100%；d)食品安全质量事故为零。
二、食品安全体系组织结构图3三、HACCP小组组成、职责与权限一、HACCP小组组成：组长：总经理、副组长：副总经理成员：各部门负责人（不含财务部）、车间主任、品控员二、HACCP小组职责与权限：（一）组长1、负责本公司HACCP体系所需资源配置及HACCP体系工作的全面管理；2、负责本公司HACCP体系的建立、贯彻和实施：3、负责本公司HACCP计划及支持性文件的审批；4、负责按规定时间间隔主持HACCP体系适宜性、有效性的管理评审。
某公司产品安全管理体系HACCP管理手册(DOC 52页)
某公司产品安全管理体系HACCP 管理手册(DOC 52页)XXXXX有限公司产品安全管理体系（HACCP）管理手册O．1 发布令本手册是依据ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》编制的产品品安全管理体系大纲，它阐述了公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性（PE、EMA、弹性体）手套、等产品的安全方针以及产品的安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司产品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。
遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。
现予以批准发布，并定于2009年07月10日开始实施。
0．2 管理者代表（产品安全小组组长）任命书为了确保公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性（PE、EMA、弹性体）手套、版本：A/0 第1页共31页等产品的安全、卫生，能满足顾客对产品安全要求，保证HACCP体系工作顺利开展，特任命 XX 为产品安全小组组长。
其职责是：（1）确保产品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持；（2）向总经理报告产品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需求；（3）在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解产品安全方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性；（4）保证HACCP计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；（5）制定HACCP计划及修订HACCP计划；（6）监控产品安全体系，实施纠偏行动，验证产品安全体系运行；（7）保证产品安全体系文件化、记录化；（8）负责与产品安全控制有关事宜的对外联络。
总经理：日期：版本：A/0 第2页共31页产品安全小组成员职责版本：A/0 第3页共31页版本：A/0 第1页共31页0.3 安全体系手册管理说明a．本手册确定了本公司的产品安全方针、目标，并根据ISO22000：2005《食品安全体系——食品链中各类组织的要求》标准的要求对产品安全管理体系的过程顺序和相关活动进行了纲领性说明。
食品质量安全管理手册
7.3.2.5 流程图的确认
7.3.3
危害分析和制定控制措施
7.3.3.1 危害识别
7.3.3.2 危害评估
7.3.3.3 控制措施的制定
7.3.3.4 危害分析工作单
7.3.4
关键控制点（CCP）的确定
7.3.5
关键限值的确定
7.3.6
CCP 的监控
7.3.7
建立关键限值偏离时的纠偏措施
7.3.8
1.3 质量和和食品安全目标： 使用原料检验合格率 100%；一次产品合格率 98%；出厂产品合格率 100%； 市场抽检合格率 100%。 本目标分解情况见附表 C，要求各部负责人把所负目标，进行二次分解 到每个部门。要求各部门每月末，对本部门目标完成情况，进行认真的统计 和测算，形成书面材料，上报品控部。由品控部汇总并进行综合分析，提出 意见，与总经理和管理者代表沟通后，管理者代表（兼食品安全小组组长） 要定期考核，在月份工作总结会上予以公布。
第 8页
XXN/XYH/SC-A-1
使每一个员工都进行岗前培训（生产知识、技术操作、工艺流程、 质 量 和 安 全 控 制 等 ）。
操作工人在厂内培训，质量检验、生产技术、管理人员等派出 培训；实行岗位责任制，将产品质量和食品安全管理控制工作落实 到 每 一 个 人 ，牢 记“ 以 质 量 为 中 心 ，以 安 全 为 命 脉 ”，齐 抓 共 管 ，处 处把关。
全脂奶粉生产工艺流程图
液态奶生产工艺流程图
质量管理网
食品安全小组
相关文件清单
页数
36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 40 41 42 42 42 43 44 45 46 50 51 52 53 54 55 56
某食品生产企业HACCP安全卫生质量管理计划手册
HACCP计划手册编制审核批准发放号********食品企业发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HA CCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．HA CCP小组名单及职责 (7)8．目的及适用范围 (8)9.引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规范(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制及召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．内审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备及检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系及其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民共和国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP 控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货及时率大于98%。
4、HACCP小组组长任命书为全面贯彻实施HACCP—危害分析与关键控制点体系，使公司产品质量安全符合相关要求，全面提高管理水平，现委托*****为本公司ＨＡＣＣＰ小组组长，应履行的职责：a 建立并组织实施公司食品安全管理体系；b 组织编写HACCP计划c 向总经理报告体系的运行情况；d 主持食品安全管理内部审核及体系的确认和验证工作；5、公司概况********食品企业位北环路中段，成立于****年**月，具有独立法人资格，法人代表****。
质量HACCP管理手册
质量HACCP管理手册概述HACCP食品安全管理是一种科学的、系统性的食品安全管理制度。
它通过对食品生产流程和产品的全面分析和控制，检测和消除食品生产过程中可能存在的潜在危害，从而保证食品的质量安全。
本文档是对HACCP管理制度的介绍，旨在指导和规范生产者在生产过程中的行为，使其符合质量HACCP管理要求。
管理职责1.领导班子：落实食品安全管理的各项要求，保证质量HACCP管理实施的有效性。
2.食品安全管理部门：由专职人员负责质量HACCP管理制度的落实，包括质量检测、质量标准的制定、质量文档的制定等。
3.生产、质量控制、销售等部门：按照质量HACCP管理制度的要求开展各项工作，确保产品质量安全。
质量HACCP管理制度前提条件1.商品原料和成品的特性：添加剂、配品、原材料和成品的特性、性质、状态等必须符合国家有关标准和食品安全法规的要求。
2.设备设施和环境卫生：生产车间的设备、设施、卫生设施、操作环境与其他日常设施要满足生产和质量标准的要求。
3.人员素质：必须进行食品管理培训，熟悉HACCP管理制度的规定。
HACCP计划风险分析1.选择食品进行风险分析。
2.确定风险分析的范围。
3.确定食品原料和生产过程中可能产生的污染源。
4.确定可能污染来源的性质和程度。
5.评估分析结果，确定危害的严重程度和发生概率。
关键控制点1.根据风险分析结果，确定生产过程中需要控制的关键步骤。
2.确定关键控制点的阈值。
3.设计监控方案，包括监测方法、检测频率、记录方式等。
4.制定控制措施，确保达到预期的监控目标。
监督控制1.根据监控方案执行监督控制。
2.在监督控制过程中，对所有关键控制点进行监测。
3.在监测的过程中，及时采取控制措施。
4.对采取的控制措施进行记录。
修正控制措施1.对监督控制结果进行评估。
2.对控制措施的有效性进行评估。
3.根据评估结果，针对关键控制点进行控制措施的修正。
在质量HACCP管理中特别注意的问题1.加强原料和成品的保管，保证它们的卫生安全。
某食品包装厂HACCP管理手册范本
某食品包装厂HACCP管理手册范本目录1. 引言2. 某食品包装厂概述3. HACCP管理体系4. 危害分析与关键控制点5. HACCP计划6. 质量控制与监测7. 文件记录与培训8. 食品安全风险评估9. 食品包装厂监督与改进10. 总结1. 引言本管理手册旨在指导某食品包装厂制定和实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，以确保食品包装过程中的食品安全。
本手册针对某食品包装厂的特点和风险进行了设计和编制。
2. 某食品包装厂概述某食品包装厂是一家专注于食品包装生产的企业，拥有先进的生产设备和技术团队。
产品范围涵盖常规食品包装和特殊食品包装。
3. HACCP管理体系HACCP管理体系是一种系统性的方法，用于识别和控制食品安全风险。
某食品包装厂将根据HACCP原则和标准建立、实施和维护HACCP管理体系。
4. 危害分析与关键控制点某食品包装厂将进行全面的危害分析，评估可能存在的食品安全风险，并确定关键控制点（CCPs）。
针对每个CCP，将制定必要的控制措施以确保食品安全。
5. HACCP计划基于危害分析和CCPs的确认，某食品包装厂将制定HACCP计划。
该计划将包括监测、纠正措施、验证和记录等方面，以确保食品包装过程中的食品安全。
6. 质量控制与监测某食品包装厂将建立严格的质量控制措施，包括原材料检验、工艺控制和成品检测等。
通过监测和评估，确保产品符合国家和行业标准的要求。
7. 文件记录与培训某食品包装厂将建立完善的文件记录系统，记录所有相关信息，如HACCP计划、质量检测报告等。
此外，还将进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
8. 食品安全风险评估某食品包装厂将定期进行食品安全风险评估，以确保管理体系的有效性。
评估结果将用于不断改进和优化公司的食品安全管理工作。
9. 食品包装厂监督与改进某食品包装厂将接受内部和外部的监督与审查，确保管理体系的合规性和有效性。
同时，将根据监督结果进行必要的改进和调整。
XX有限公司产品安全管理体系(HACCP)管理手册
XXXXX产品平安管理体系〔HACCP〕管理手册O．1 发布令本手册是依据ISO 22000：2005?食品平安管理体系——食品链中各类组织的要求?编制的产品品平安管理体系大纲，它阐述了公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性〔PE、EMA、弹性体〕手套、等产品的平安方针以及产品的平安目标，并为平安管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司产品平安管理体系运行的根本准那么，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。
遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。
现予以批准发布，并定于2021年07月10日开始实施。
0．2 管理者代表〔产品平安小组组长〕任命书为了确保公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性〔PE、EMA、弹性体〕手套、等产品的平安、卫生，能满足顾客对产品平安要求，保证HACCP体系工作顺利开展，特任命 XX 为产品平安小组组长。
其职责是：〔1〕确保产品平安管理体系的过程得到建立、实施和保持；〔2〕向总经理报告产品平安管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改良的需求；〔3〕在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解产品平安方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性；〔4〕保证HACCP方案每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；〔5〕制定HACCP方案及修订HACCP方案；〔6〕监控产品平安体系，实施纠偏行动，验证产品平安体系运行；〔7〕保证产品平安体系文件化、记录化；〔8〕负责与产品平安控制有关事宜的对外联络。
总经理：日期：产品平安小组成员职责0.3 平安体系手册管理说明a．本手册确定了本公司的产品平安方针、目标，并根据ISO22000：2005?食品平安体系——食品链中各类组织的要求?标准的要求对产品平安管理体系的过程顺序和相关活动进行了纲领性说明。
旨在为产品平安管理活动、管理行为的持续改良指明方向和途径。
b．本手册适用于公司的聚乙烯食品包装袋、一次性〔PE、EMA、弹性体〕手套、等产品的生产与销售，也适用于第二方对本公司产品平安保证能力和第三方产品平安体系审核。
食品HACCP管理手册
食品HACCP管理手册什么是HACCP？HACCP全称为“Hazard Analysis and Critical Control Points”，中文为危害分析与关键控制点。
HACCP是一种对食品生产过程进行危害分析，并对可能危害进行监控、控制和预防的管理体系。
HACCP的目的是确保食品生产过程中的食品卫生和安全，将品质管理作为一种系统化的管理方法，以达到对食品质量的全面监控，保证食品安全。
食品HACCP的内容食品HACCP包含以下内容：1.危害分析 - 对食品生产过程中可能出现的物理、化学或微生物危害因素进行分析，以确定关键控制点。
2.确定关键控制点（CCP）- 在整个生产过程中，将关键控制点标识出来以防止危害出现或扩散。
3.制定监测标准 - 对关键控制点进行监测并制定标准。
4.制定纠正措施 - 如果监测结果显示任何偏差，应立即采取纠正措施以防止危害的发生或扩散。
5.确认和验证 - 确认和验证HACCP计划是否有效，并且能够达到预期的食品安全和卫生目的。
食品HACCP的执行步骤食品HACCP的执行步骤包括以下七个步骤：1.危害分析的工作团队 - 按照流程图的步骤和实际操作，将各项因素分别列出，找出所有可能存在的食品安全危害因素进行识别和评价。
2.确认关键控制点 - 识别和确认可能会危及食品安全和卫生的步骤，并找出能有效预防或消除危害的关键控制点。
3.设计监控检测点 - 制定监测标准和内容，对关键控制点制定操作流程和程序。
4.制定纠正措施和计划 - 确定应急配合措施、纠正措施和预防性行动等。
5.准备HACCP计划 - 准备简洁明了的HACCP计划，包括流程图、各项控制点的监测标准和程序，危险识别和评估报告等。
6.实施HACCP计划 - 按照HACCP计划进行操作。
7.记录和验证 - 记录HACCP计划的运行情况、监测结果、纠正行动制度等，并对HACCP计划进行验证。
食品HACCP管理手册的编写编写食品HACCP管理手册时，必须基于实际生产流程和产品性质，充分开展危害分析，量化关键控制点(CCP)的监控标准，制定并记录纠正措施与服务，参照标准化规范，都可以采用“三大原则”。
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某食品公司质量与HACCP管理手册(doc 38页)XK-QMS-HACCP-2009-01 —————————————————————————质量、HACCP管理手册发行版本： A 编制：孙丽丽受控号：审核：王桂云修改码：0 批准：孔祥龙2009年4月8日发布2009年4月8日实施———————————————————————————大庆星客食品有限公司发布目录颁布令——————————————————————————1任命书——————————————————————————2公司简介—————————————————————————— 3 方针目标—————————————————————————— 4 1范围—————————————————————————— 5 2引用标准—————————————————————————— 5 3术语和定义—————————————————————————— 6 4质量、H A C C P管理体系——————————————————————6 5管理职责——————————————————————————7 6资源管理——————————————————————————1 5 7产品实现——————————————————————————17 8测量、分析和改进——————————————————————————2 2 附件一：公司组织机构图—————————————————————27 附件二：质量、H A C C P管理体系职能分配表——————————28 附件三：质量、H A C C P管理体系文件目录———————————30 附件四：S S M方案清单——————————————————————31附件五：公司产品清单——————————————————————32附件六：产品工艺流程图————————————————————33 附件七：质量、H A C C P管理手册更改记录表—————————3 5颁布令我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。
要实现这个目标，取决于产品的质量和安全是否满足法律法规及顾客的需求。
为了保证产品质量满足顾客要求，公司依据《中华人民共和国产品质量法》及《中华人民共和国食品卫生法》，按照GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系要求》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》标准建立了质量、HACCP管理体系，确定了质量、HACCP管理体系的组织机构，明确了对各职能要素的控制要求。
质量、HACCP管理体系文件是我公司各项质量活动和食品安全控制所必须遵循的法规性文件，它是各部门进行生产经营活动的依据，即日起颁布实施，公司的所有部门和全体员工必须熟知和遵守手册中的各项规定，为确保产品安全，提高产品质量和公司的信誉，提高顾客满意度而努力工作。
总经理：2009年4月8日任命书为认真贯彻GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系要求》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》标准，保证和提高公司的产品质量，确保食品安全，不断地满足顾客的各种需求，经公司总经理办公会研究决定，任命王桂云同志为质量管理体系管理者代表及HACCP管理体系HACCP 小组长，以保证公司的质量、HACCP管理体系的有效实施。
质量管理体系管理者代表具有以下职责和权限：1、确保质量管理体系所需的过程得到识别、建立、有效实施和不断改进；2、负责向总经理报告质量管理体系的运行情况和实施、保持过程中任何改进的需求；3、确保在公司范围内提高满足顾客要求的意识；4、负责质量管理体系有关事宜的对外联络工作。
HACCP管理体系HACCP小组长具有以下职责和权限：1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；2、向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；3、组织HACCP小组的工作。
总经理：2009年4月8日公司简介大庆星客食品有限公司成立于2007年9月，是一家集生产、销售于一体的大型食品加工企业。
公司的生产基地位于黑龙江省大庆市北方绿色温泉城——林甸县花园工业区，G015国道西侧，注册资金2000万元人民币，占地面积30万平方米，现有建筑面积（一期工程）5.2万平方米，现拥有马铃薯复合薯片和马铃薯方便粉丝两个项目。
公司自成立以来一直以质量、诚信为企业宗旨，依托林甸县丰富的马铃薯资源，在该领域积累了十分丰富的生产、经营经验，同时也实现了一定的资本积累。
星客公司现有马铃薯复合薯片生产线有6条，年生产能力1.4万吨；马铃薯方便粉丝生产线4条，年生产能力1.0万吨。
为了确保产品质量，公司投入巨资从日本引进了目前世界上最先进的高精度大和“十头称”，并建设了卫生标准达30万级的净化车间。
公司还拥有一支管理规范、技术专业的高素质人才队伍，办公及信息传递完全实现了自动化、网络化，为企业高效快捷的运营奠定了基础。
随着企业的不断发展，公司目前已经拥有自己的品牌“薯与我”。
星客公司的发展战略目标是：在2007年至2011年的五年间，将企业办成黑龙江省乃至全国的大型马铃薯食品生产基地，全面开发马铃薯深加工项目。
公司决心以强大的资源优势占领国内、国际市场，创建中国的马铃薯产业园，让“薯与我”成为国家知名品牌。
质量、HACCP方针：以质量求生存以信誉求发展控制食品安全危害，生产顾客满意产品。
质量、HACCP目标：出厂产品合格率100%进厂原料合格率100%顾客满意率达到95%以上，每年递增1%重大人身设备安全事故为0食品安全和卫生达标率100%全员培训率100%1.范围1.1质量、食品安全管理手册适用范围本手册适用于大庆星客食品有限公司的马铃薯复合薯片、马铃薯方便粉丝等产品生产过程中的原辅材料采购、产品加工、销售及售后服务等过程的控制和管理。
本手册的基本要求适用于大庆星客食品有限公司质量、HACCP管理体系涉及的所有部门和岗位（详见附件一《组织机构图》）。
体系覆盖的产品包括马铃薯复合薯片、马铃薯方便粉丝等。
公司质量、HACCP管理体系认证地点为中国黑龙江省大庆市林甸县花园乡南G015国道西侧大庆星客食品有限公司。
本手册可作为顾客或第三方评价我公司的质量、HACCP管理体系的依据。
1.2应用本公司的质量、HACCP管理体系按照GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系要求》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》标准策划和确定。
公司目前不具备设计开发新产品的能力，所有产品均由嵩天集团提供配方,不存在设计和开发。
因此将GB/T19001 -ISO9001：2008《质量管理体系要求》中第“7.3设计和开发”条款的内容，予以删减。
公司目前生产过程中无“特殊过程”，因此将GB/T19001 -ISO9001：2008《质量管理体系要求》中第“7.5.2生产和服务提供过程的确认”条款的内容，予以删减。
在公司质量和食品安全管理体系范围内包括所有部门、所有产品和全部过程均不使用、不存在“顾客财产”（包括知识产权），即GB/T19001 -ISO9001：2008《质量管理体系要求》中第“7.5.4顾客财产”条款的内容，予以删减。
1.3外包过程本公司外包过程包括原料采购和必要时的委托形式检验，按本手册相关规定予以控制。
2.引用标准2.1 GB/T19000-2008 idt ISO9000：2008《质量管理体系基础和术语》2.2 GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系要求》2.3 GB/T19004-2003 idt ISO9004：2000《质量管理体系业绩改进指南》2.4 CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》2.5 ISO10013《质量手册编写指南》2.6 《中华人民共和国食品卫生法》2.7 《出口食品生产企业卫生要求》3.术语和定义本手册采用GB/T19000-2008 idt ISO9000：2008《质量管理体系基础和术语》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》标准中规定的术语和定义。
4.质量、HACCP管理体系4.1总要求公司按照GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008及CNAB-SI52:2004标准要求建立质量、HACCP管理体系，该管理体系已形成文件，在公司范围内加以实施和保持，并要持续改进其有效性，对质量、HACCP管理体系所需的管理活动、资源保证、产品实现和监视测量有关的过程做到如下要求：a.对标准要求和本公司所需的各个具体过程，加以明确和确定。
b.通过相应的体系文件确定过程的顺序和相互作用。
c.对过程的运行和控制做出具体要求和规定出相应方法。
d.对过程提供必要的资源和信息，保证过程正常运行和对过程的监视活动。
e.确定适宜的方法，有效的对各个过程进行监视、测量和分析。
f.采取必要的措施，保证这些过程实现计划目标和对这些过程的持续改进。
公司在选择确定外包（外委加工和外协加工）过程时，对其实施的控制与上述要求一致。
4.2文件要求4.2.1总则公司的质量、HACCP管理体系文件包括：a)质量、HACCP管理手册；b)程序文件；c)三层次文件（管理制度、技术文件等）；d)形成文件的方针和目标；e)记录。
上述文件包括书面形式和其他媒体形式，如电子计算机硬盘、软盘、光盘等（体系文件目录详见附件三）。
4.2.2质量、HACCP管理手册本手册是公司现行有效版本，编号为XK-QMS-HACCP-2009-1，手册的内容体现和包括：a.质量、HACCP管理体系的范围、公司的方针目标。
b.描述了公司的质量、HACCP管理体系，体现了GB/T19001-2008标准及CNAB-SI52:2004标准的各项要求，并引用了相应的程序文件和三层次文件。
c.对质量、HACCP管理体系过程之间的相互作用作了详细描述。
4.2.3文件控制公司制定了《文件控制程序》，对体系文件的控制做了下述方面的要求：4.2.3.1公司规定文件在审批后，才能发布生效。
审批方式如下：a.质量、HACCP管理手册由总经理批准。
b.程序文件由管理者代表批准。
c.公司技术性作业文件由生产副总经理批准。
d.其他文件由主管领导批准。
4.2.3.2公司规定每年对质量、HACCP管理体系文件的有效性进行一次评审, 必要时进行修订；对文件更改过程进行控制，文件更改后仍需相应审批人审批，并对其更改后的状态进行标识。