厨房检查标准-1
厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。
天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌:按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。
厨房各部门卫生检查标准
厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。
2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物
品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、
无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做
大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关
闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回
存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分
钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，
保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班。
餐饮厨房食材检查标准
餐饮厨房食材检查标准
1、国家标准
《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。
2、通俗解读
（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。
最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。
更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。
（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。
（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。
不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。
（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。
（5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。
【幼儿园必备】幼儿园厨房工作检查标准
幼儿园厨房工作检查标准
一、检查厨房按时提供餐点
1、按照幼儿食谱准时提供；
2、餐点保证，夏季晾温、冬季保温。
二、检查厨师饭菜烹调技术
1、幼儿饭菜，科学烹调，最大限度地保留蔬菜的营养素；
2、饭菜烹调制作，色、香味俱佳；
3、提供饭菜，按幼儿出勤人数供应，做到够吃少剩。
三、检查厨房日常卫生工作（每周至少抽查一次）
1、地面干净无杂物；
2、操作台、灶台无油腻，无灰尘；
3、水池、灶具洗刷干净，摆放有序；
4、餐具用后及时洗刷干净，进行消毒。
四、检查厨房定期卫生工作（每周至少检查一次）
1、墙面无蛛网、无灰尘；
2、蒸箱、橱架、冰柜表面干净光洁；
3、冰柜，储藏橱定期清理；
4、主副食仓库物品摆放整齐有序。
五、检查厨房卫生制度落实（每周至少抽查一次）
1、无关人员严禁进入厨房；
2、刀具、容器等做好生、熟标记，严格分开使用；
3、个人卫生，便后、上灶前洗手，勤剪指甲、勤换工作服、不留长发。
厨房与餐厅的厨房验收标准
厨房与餐厅的厨房验收标准厨房验收是餐厅建设中至关重要的一环，其合格与否直接关系到餐厅后期的运营和食品安全。
下面将介绍厨房验收的标准，以确保厨房设施及操作符合相关要求。
一、厨房建筑与环境1. 厨房建筑物保证结构坚固，无倾斜、裂缝等安全隐患。
2. 厨房设施与灯具应满足使用要求，正常工作和使用舒适度。
3. 厨房墙面、地面、天花板要采用不渗透、易清洁的材料，如耐油、耐酸碱的瓷砖或不锈钢。
4. 厨房内的通风、排烟和净化系统应符合相关标准，确保油烟排放达到国家标准。
5. 通风设备和空调系统应设置合理，并保持正常运转。
二、厨房设备1. 餐厅应根据实际需求购置符合国家标准的厨房设备，包括油烟净化器、蒸煮柜、炉灶、油炸机等。
设备的型号、规格和数量要与餐厅的经营类型相适应。
2. 水槽和洗碗机应当按照卫生要求安装，具备防倒吸和保持清洁等功能。
3. 冷藏设备和保温设备应有可靠的温度控制系统，并按要求进行定期清洗和维护。
三、食品储存与处理区域1. 食品储存区应保持干燥、通风，食品应分区存放，避免交叉污染。
2. 食品加工和处理区域要保持整洁，操作台面、砧板等应具备防护和易清洁的特性。
3. 储藏和加工食品的容器应具备食品级材料要求，无色、无异味、无毒害。
四、卫生与清洁1. 厨房内应保持干净整洁，垃圾及时清理处理，保持厨房的通畅整洁。
2. 设施、设备和器具应按照规定进行定期清洗和消毒，确保无菌状态。
3. 厨房工作人员应定期进行体检，持健康证上岗，并遵守相关卫生操作规程。
五、食品安全1. 厨房工作人员应进行食品安全培训，熟悉并遵循食品安全规定。
2. 食材采购应从有资质的正规渠道进行，杜绝使用过期食材。
3. 食品烹饪过程中应控制食材的温度和时间，确保食品熟透，杜绝食物中毒等安全隐患。
总结：通过对厨房验收标准的介绍，我们可以看到，良好的厨房设施和操作标准对于保证食品安全和顾客满意度至关重要。
餐厅在进行厨房验收时，应按照相关要求进行检查，并及时整改不合格的地方。
后厨卫生检查标准
1.无明显污垢2.无杂物
2
眼测：超过2处以上标准为不合格
1
3.无积水
墙面
1.无污垢
2
眼测：墙面有污垢，赃物2处为不合
1
2.无赃物
格
用具
1.无污垢2.无赃物
3
眼测：有污垢、赃物1处为不合格
1
工作台
1.无积水2.无赃物
1
眼测手摸：有积水、赃物，污垢1处
1
3.无污垢
为不合格。
下水道
1.漏网处无垃圾堵塞
积水，油污2处为不合格。
灶具
1.无污垢2.无污迹
2
眼测：有污垢，杂物，积水，油渍
1
3.无积水4.无油渍
2处为不合格。
调味罐
1.无锈迹2.无污迹
5
眼测：有锈迹，污迹，杂物，调味与
1
3.内无杂物
调味混淆，2处为不合格。
餐具
1.无污垢2.无积水
10
眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹，
2
3.无油渍
油渍为合格
地面
工作台
1.无积水2.无油渍
1
眼测：台面上物品凌乱有赃物，有积
1
3.无赃物4.按位摆放
水为不合格。
地面
1.无杂物2.无积水
2
眼测：整个地面超过2处有杂物，积
2
3.无明显污垢
水，有明显污垢为不合格。
墙面
1.无污垢2.无赃物
2
眼测：墙表面有污垢，赃物超过2
1
3.无油渍
处为不合格。
4.标志标识完整，整洁
仓库
2
眼测手摸：门框边，侧面，内部有2
2
3.无污垢4.无异味
厨房质量检查内容
厨房质量检查内容厨房质量抽查主要包括以下内容：产品的形件包装，原材料的购进，验收签字与保管，刀工规范，物品存放，卫生、班前准备、估班后收尾，工作制度等细则如下：一、合台组检查细则：1、各种规格的盛器是否到位？卫生是否合格？2、盘边点缀物品是否是最新鲜的，有无用老叶、掉色的材料？垫盘纸、花边纸等的存放位置是否看到？3、装盘所用的筷子手布是否干净到位？4、特殊的浆糊粉是否准备了几份？5、灶用的调味品能否够用，做到营业中不出库，不加料？6、锅仔用的酒精、特殊菜品小料椒盐等是否检查够用？高精不常用的调味品是否放在眼前能够随时随手拿到就用？7、合台是否有菜单，能否根据菜单的要求通知前厨、后砧板进行及时补救？8、热菜装盘时是否保证了皿内无水？汤菜装盘时是否提示不要装的太满？浇计菜是否提示别着急？油浸的菜品是否提示少点油？：9、工作台与场地的卫生是否保持了活完场清（马上清）毛巾始终始清洁？10、下班前的卫生、垃圾桶是否倒掉，场地是否清洁，毛巾是否用水洗净晾干，刀、砧板是否按要求进行存放？11、下班前是否根据营业中出现的漏、缺进行了与砧板厨师长的沟通？12、特殊的菜品装盘是否按要求进行了形体包装？13、根据自己的工作经验是否把合台利用空间加大，在不影响工作的情况下是否压缩了可用可不用的盛料器具，争取了工作的流通物品合理运用。
二、砧板组检查细则1、是否了解原材料的价格，菜品的售价、配比、毛利率？2、是否按照“厨房人员工作制度”来工作执行？3、是否一上班就对水发泡的原材料进行换水检查？新鲜的蔬菜是否进行了初步加工（去皮、摘老叶、帮、污泥杂物）粉丝是否在泡前去掉了线绳？粉丝、腐竹、清水笋类的原材料是否进行先改刀保管与保存的形式？4、带有砂质的原材料是否亲自品尝一下有无砂粒？需要解冻原材料是否进行了化冻准备工作等，随时拿用？5、冰柜内的原材料是否检查一下，看看有没有变质的，存放位置改变的、需要估清推销的？6、对不同规格的料头是否改了一些刀、等待抓配？京酱肉丝中的豆腐皮（鸭饼），套皮中的饼，是否准备了几份，是否通知了面点部准备？7、香菜、生菜、黄瓜及一些生吃菜品是否新鲜？合乎要求？中餐11点半、晚餐17：30是否进行了估清并通知前厅（二堂口）？在估清单时是否根据现原材料进行了估清与推销？在开估清单的同时是否又检查了一遍原材料？8、开完估清单后，配料用的马斗是否到位？不常用的原材料是否还放在原处，检查了没有？砧板、刀、手布是否进行清洁整理或再一次保养，为正始开餐做好准备？9、地面、台面是否保持了清洁，做到地面无水、无菜叶等，台面是否清洁利落有空间？有没有与台合沟通菜路？10、对菜单上没有的菜，或者是已估清的菜是否坚持了先配菜单上有的菜肴，没有的菜品是否让传菜员通知了二堂口的处理原则来进行了工作？11、在安排职工餐时是否合理的根据厨房的原材料及保管情况,对职工餐做到,既有花样变化,又能适应大家的口味,每周六改善职工餐一次.12、冰箱的整理是否真正做到了周一大清，周三小清，班前查、班后动一动的原则？13、每次开设的购进菜是否根据实际的销售情况进行购进？是否对不合理的原材料进行了把关？对有问题的是否找厨房师长进行了沟通？14、上班时是否把传呼机、手机带入了操作间？15、下班时原材料是否入库，冰柜是否漏气、加锁？16、对前厅反馈的信息是否进行思维意识改变？17、每周对待原材料分档、改刀、保管、加工是否进行整理分析，有没有一种新的意识思维，再把工作计划的周密些？18、是否每周到市场、商场走一走，找找灵感激发一下创新的思路？三、凉菜组检查细则：1、是否按照菜单上的品种供应产品？有没有做到对每一个品种进行检查？快餐车上品种在销售时是否做了重点检查？是否了解是什么品种在怎样的情况下易出现变质、变色？2、季节性的品种是否根据季节性进行了销售，对积压过多、时间过长的品种是否与厨师长进行了创新沟通？3、购进计划是否按照营业情况与实际保存、保管情况进行了购进控制？购进的原材料符合不符合要求？4、菜品的定价，综合毛利率是否合理？装盘是否美观大方？刀工均匀不均匀？5、切水果的刀、菜墩是否干净、无异味？色泽差合理否？6、冰箱、冰柜是否按要求进行清理？区域卫生是否在厨师长催促下完成的？7、下班时有没有检查冰柜电源正常不正常，漏气不漏气，上锁了没有？8、班前和班后是否对原材料认真检查了一遍？新鲜的蔬菜在供应时是否保证了“鲜”9、点缀物品是否新鲜、退色？有没有多加工一些做临时急用？能否根据信息的反馈进行自我的产品调整？10、每周是否去市场、商场进行调查，寻找、激发灵感，使产品富有创意新观念？11、班后收尾垃圾是否倒掉，电灯、水管是否关闭？老汤是否进行妥善处理保存？12、一些特殊的造型菜是否提前做好了计划等到客人点菜时能否做到随心应手？13、餐具卫生是否符合要求？保持盘内无水，毛利不符合要求的是否及时与厨师长进行沟通？14、包桌菜品的色泽、口味、品种、毛利是否与热菜组进行沟通？15、每个品种有没有重量，规格表？做到数字化？16、砧板、场地等是否是按“厨房人员工作制度”执行的？17、自己的工作方式是按：计划---实干----检查---总结这四步进行的？没有做到的是否马一就改了？四、面点组检查细则1、面食品种的供应是否以季节性推出新产品？对菜单上没有的品种是否中午餐11:30, 晚上下班17:30写了估清,通知了前厅?2、大众化的品种是否保证了大众化的格局?形体包装是否以文化味的形式进行包装的？价格能不能被顾客接受？核心产品定价策略是否有吸引力？3、饺子、米饭、面条等的规格、重量有没有定出标准？所有产品是否进行过毛利核算？利率是否达到综合要求？4、面卤是否保证了规定的配比？形体包装合理吗？5、蒸车、电饭锅、电饼档在营业前11:30---17:30是否进行检查，做到营业起来不断档？燃料是否备足？工具是否放在眼前？盛器是否到位？6、冰柜、地面、墙面、工作台是否按“厨房人员工作制度”执行的？7、职工餐的主食是否做到安排合理，定期改善？8、购进与检查工作是否负责，并与各部又协调好了关系？9、下班时是否检查了一下电、水、汽、冰柜关闭上锁等工作？垃圾是否倒掉？10、宴席桌上的风味小吃的安排是否与厨师长沟通？11、干好本职，同力合作是否在行动中起到了带头作用？12、是否每周安排去市场、商场等调查，做到创新的思维激发？13、能否自己主动与前厅沟通接触，接受客人的反馈意见，调查工作中不足点，是否能迅速改正？。
厨房食品卫生检查标准
公司管理制度
厨房食品卫生检查标准
1.时鲜蔬菜
无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。
2.家禽
无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。
3.鱼类
无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。
4.肉类
清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。
5.工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染。
6.洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取。
7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。
8.盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。
严禁有缺口餐具出厨房。
厨房、餐厅检查标准
厨房、餐厅、小仓库、宿舍检查标准
一、厨房：
1、地面、窗户、门干净整洁，室内无垃圾、无杂物。
打扫工具摆放到位。
2、各类厨具干净，摆放到位。
3、和面机、制馍机、蒸箱干净整洁，无污物。
4、调料架、操作台、洗菜池、炒锅、油烟机、水罐干净整洁，定期清洗、整理。
5、整个厨房无苍蝇等飞虫。
二、餐厅：
1、地面干净整洁，无污物。
2、餐桌、餐椅擦洗干净无油渍。
3、消毒柜内外干净整洁，定期对餐盘、碗筷进行消毒。
4、餐盘、碗筷刷洗干净，摆放到位。
三、小仓库：
1、物品分类摆放，注意整洁。
2、室内外卫生打扫干净，无异味。
3、垃圾随时清理，不准堆放。
四、宿舍：
1、各宿舍室内外干净整洁，无杂物，标准存放垃圾，卫生工具摆放到位。
2、被褥叠放到位，床铺干净整洁。
不准乱挂衣物。
3、洗涮物品、鞋子按标准摆放到位。
注：
各室检查每周一次，本次检查发现的问题记录在本上，下周检查再次发现上次的问题未整改到位，每项次扣5元。
连续两次检查无问题的奖励10元。
厨房安全检查注意事项(1)
厨房安全检查注意事项
一、厨房用水安全
1、厨房水管、水压是否正常、合格；
2、楼层地面是否做过防水，未做防水的地方应禁止水渍；
3、厨房消防是否能够正常使用；
4、熟知每个水阀的控制情况；
5、闭店后各处水阀是否正常关闭。
二、厨房用电安全
1、熟知厨房总闸、分闸的控制情况，须在其上备贴标签；
2、熟知厨房电器使用方法和安全防范知识；
3、当出现电器事故时，须第一时间切断电源；
4、闭店后，除冰箱正常运行外，其它的设备设施确保关闭。
三、厨房用气安全
1、炉灶使用时步骤必须正确；
2、炉灶在正常运作时员工不得离岗；
3、闭店后须确保所有气阀正常关闭；
四、刀具的使用安全
1、在使用各类刀具时须严格按照要求和步骤正常使用，员工不得玩刀，以免造成安全事故；
2、电动刀具、电器在使用时须按照注意事项，清洗时须先行切断电源；
3、闭店后，所有炉具、电器必须确保处于关闭状态。
五、以上安全标准在检查时必须责任到人，每日检查，实行奖罚制度。
后厨所有员工须严格执行。
厨房检查要点
厨房检查要点
1.厨房是否干净，锅盆正反面是否清洁，摆放整齐？
2.厨房小仓库是否干净整齐
3.厨房是否有寄生虫、害虫？
4.照明是否良好？
5.炉灶是否操作良好？是否有操作说明？开关是否标识？
6.炉灶是否安装使用保护杆？
7.电器设备的温度调节装置是否操作良好且安全？？
8.厨房排气道上的油脂是否容易清除？油脂附着物是否已经清除？
9.厨房排烟管的底部是否安装挡火闸且操作良好？
10.排风扇能否在厨房里关掉？
11.速闭装置是否操作正常？
12.排烟管道里是否安装有灭火装置且操作性能良好？
13.是否备有（无油、油脂和油漆的）灭火毯？大厨是否会使用？
14.是否备有手提灭火机？
15.厨房是否采取防滑、防跌、防火等消除安全隐患的措施？
16.是否张贴了垃圾处理告示牌？
17.有无垃圾桶并按要求分类？有无盖子？垃圾存放区域是否干净？
18.是否备有垃圾袋？
19.冷酷是否整齐干净清洁无害虫？
20.照明是否良好？
21.温度监控装置是否良好？
22.应急门操作系统是否工作正常？
23.冷藏室报警是否正常？
24.大厨是否清楚哪一个是通用报警，哪一个是冷藏室报警？
25.两个报警是否中英文标识？（LOCK-IN ALARM / GENERAL ALARM）
26.大厨是否清楚油渣如何处理？。
食堂卫生制度及检查标准
食堂卫生制度及检查标准食堂操作人员负责食堂内的区域卫生（包括食堂内外环境卫生），责任到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”桌子一日三擦（头一天夜班吃过饭后、中餐、晚餐），地面一日三拖、每周一次大扫除。
一、环境卫生1、就餐大厅需保持整洁明亮，餐桌上无灰尘、无杂物；地面无垃圾、烟头、无积水；四周墙壁无蜘蛛网、无明显灰尘。
0.5分/项；共7项，3.5分。
2、食堂周边无杂物、垃圾，食堂生活垃圾（菜叶、垃圾袋等）需日清理；剩菜、剩饭需2天清理一次；食堂仓库、打饭间、操作间需保证每天清扫一次，保证室内外整洁、干净。
1分/项；共7项，7分。
3、食堂餐厅、操作间、打饭间、仓库的门窗需每两周卫生清理一次，玻璃上无灰尘、无杂物。
2分/项；共4项，8分。
4、仓库地面无杂物、垃圾、积水；食品摆放整齐；货柜保持清洁。
1分/项，共5项，5分。
二、炊具、餐具卫生1、食堂厨房内需每天保持整洁、无垃圾杂物；炊具、厨具、菜墩、菜刀每天使用后清洗干净、整齐有序摆放。
2、每月对食堂内外的厨具、餐具、仓库冰箱、开水器等进行一次大扫除；要求：工作台上、下无死角，无菜屑、碎肉遗漏，以防腐烂变质滋生细菌及鼠疫；开水器内无水垢；冰箱内无积水、杂物。
三、仓储卫生1、肉类、鲜活、水产品等易腐食品应冷藏储放。
2、生熟食品分开储存。
3、成品与半成品分开储存。
4、冰箱应每月除霜、清理一次。
5、仓库内应张贴标识将采购回来的食品应分成调味品、肉类、豆制品、新鲜蔬菜、干货类五大类，食品要按类存放，并做定期检查。
6、对腐烂、变质物品要及时清理，以防误食和造成更多食物的变质。
7、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
四、个人卫生1、工作时穿工作服、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
2、操作人员不得留长发、长指甲、涂指甲油；操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、食品卫生1、不买、不做、不吃腐烂变质食品，隔顿、隔夜或外购熟食等必须热透后进行食用；杜绝食物变质引起食品安全事故。
厨房安全检查主要内容一览表
厨房安全检查主要内容一览表1. 灭火设备检查- 灭火器：检查灭火器是否正常运作，厨房中应有足够数量的灭火器，且位置明显易见。
- 灭火毯：核对灭火毯是否完好无损，放置在易燃物附近。
- 灭火器位置标识：确保每个灭火器都有清晰可见的位置标识。
2. 电气安全检查- 电线和插座：检查电线是否破损或老化，确保插座牢固可靠，没有松动。
- 接地装置：核对厨房的电器设备是否正确接地，以防止电流泄漏或触电。
- 使用电器：注意使用电器时的安全操作，避免长时间处于开启状态。
3. 气体安全检查- 燃气灶具：检查燃气灶具是否正常运作，燃气阀门是否牢固，有无燃气泄漏。
- 通风系统：确保通风系统正常运行，保持厨房空气流通，减少气体积聚。
4. 水源安全检查- 龙头和管道：检查水龙头和管道是否漏水、渗水或堵塞，确保水源供应的安全和畅通。
5. 使用工具检查- 刀具和烹饪用具：检查刀具是否锋利，烹饪用具是否完好，避免使用损坏的工具造成意外伤害。
- 煤气灶和烤箱：检查煤气灶和烤箱的开启和关闭是否顺畅，防止发生意外燃烧或爆炸。
6. 库存和储存检查- 食品储存：检查食品储存是否符合卫生标准，注意避免过期食品和交叉污染。
- 危险化学品储存：核对危险化学品的储存位置是否安全，避免与食品或其他物质接触。
7. 卫生和清洁检查- 清洁工具：确保清洁工具干净，没有污垢，以便清洁工作能够有效进行。
- 垃圾处理：及时清理垃圾，防止异味和害虫滋生。
以上是厨房安全检查的主要内容一览表，希望能够对您有所帮助。
为保障厨房的安全，请定期进行检查和维护，确保人员和环境的安全和健康。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准
1一、烹调班：1、厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。
2、炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。
3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物。
4、地面无污渍、无积水、无垃圾。
5、墙壁无污渍、无尘。
6、天花板无蜘蛛网、无吊尘。
7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。
二、砧板班：1、厨具摆放整齐、美观、干净。
2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。
3、案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。
三、点心班：1、厨具、设备摆放整齐、干净。
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。
3、地面无污渍、无积水、无垃圾。
4、冰柜无血水，食品用保鲜纸封好。
其他食品无变质，无异味。
四、洗碗班：1、用具、设备摆放整齐、干净。
2、消毒碗柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍。
3、餐具台、洗碗池洁净，无油渍杂物。
4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。
5、地面干净无杂物，水渠无污渍、杂物和异物。
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厨房考核标准
厨房考核标准
在进行厨房考核时，我们需要对厨房的卫生、设备、食材以及厨艺技能等方面进行全面的评估。
以下是厨房考核的标准内容：
一、卫生标准。
1. 厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、厨具、餐具等的清洁卫生情况。
2. 食材存储情况，检查食材的存放是否合理，是否符合食品安全卫生标准。
3. 垃圾处理情况，查看垃圾桶是否及时清理，垃圾分类是否得当。
二、设备标准。
1. 厨房设备完好情况，检查灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉等设备是否正常工作。
2. 安全措施，检查燃气使用是否符合安全规范，是否备有灭火器等安全设备。
三、食材标准。
1. 食材新鲜度，检查食材是否新鲜，是否存在变质情况。
2. 食材存储情况，查看食材的存放方式是否科学合理，是否符合食品安全标准。
四、厨艺技能标准。
1. 烹饪技巧，观察厨师的操作技能，包括刀工、火候掌握、菜品口感等方面。
2. 菜品味道，品尝菜品，评估其口感、香味、味道是否符合要求。
在进行厨房考核时，需要综合考虑以上各项标准，并进行全面评估。
只有在卫生、设备、食材和厨艺技能等各个方面都符合标准时，才能通过厨房考核。
希望大家能够严格按照标准进行自查，确保厨房工作的安全和质量。
厨房设备安全检查评分标准
厨房设备安全检查评分标准1. 概述本文档旨在为厨房设备安全检查提供一套评分标准，以确保厨房设备的正常运作和员工的安全。
2. 评分标准2.1. 设备完整性（40分）- 无缺损和磨损的机身和外壳（10分）- 所有按钮和开关功能正常（10分）- 所有电线和插头没有裸露或破损（10分）- 所有配件齐全，并能正确连接和使用（10分）2.2. 清洁和卫生（30分）- 设备表面干净无油污（10分）- 所有配件经过适当的清洗和消毒（10分）- 无积聚的残留物（10分）2.3. 安全功能（20分）- 所有安全装置完好并起作用（10分）- 导电部件无裸露和损坏（10分）2.4. 使用说明（10分）- 标有清晰易读的使用说明（5分）- 使用说明无误导（5分）3. 评分标准解释- 每一项评分标准都具有相应的分值，总分为100分。
- 设备完整性评分标准主要检查设备是否完好正常运作，如外壳、按钮开关、电线插头和配件等。
- 清洁和卫生评分标准主要检查设备的表面干净程度和配件的清洗消毒情况。
- 安全功能评分标准主要检查设备的安全装置和导电部件的状况，确保使用过程中的安全。
- 使用说明评分标准主要检查设备上是否有使用说明并明确易懂，以及是否有误导性的信息。
4. 评分等级根据评分结果，可以将设备分为以下等级：- 90分以上：优秀- 70-89分：良好- 50-69分：合格- 50分以下：不合格5. 结论文档提供的评分标准可以帮助厨房设备安全检查人员对设备进行全面的评估，确保设备完好、清洁、安全和易于使用。
通过评分等级的划分，可以帮助决策者更好地了解设备的状况，并及时采取相应的措施进行维修或更换，以确保员工的安全和厨房的正常运作。
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求（一）厨房卫生标准1.生熟食品分离摆放，防止交叉污染。
2.厨具摆放整齐，干净，表面光亮，无污渍。
3.厨房各种用具内外表光洁，无污渍、无杂物。
4.不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁。
5.地面、墙壁无污渍、无积水、无泥。
6.沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。
7.天花板无蜘蛛网、无吊灰。
（二）餐具1.餐具的洗净和消毒符合国家卫生标准，不准使用未经消毒的餐具。
2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。
3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
（三）冷库、冻库、仓库、原料仓储1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15厘米。
食品登记卡内容填写完整，不得漏填。
2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。
保持仓库卫生清洁，电器正常运转。
做好防虫、防鼠、防霉变等工作。
3.巡视、检查仓库通风、温度情况，并定时记录。
管事部卫生人员核对确认。
（四）冰箱1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。
食品摆放有层次、有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。
厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。
管事部卫生人员核对并确认温度。
2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物、菜汤及油，依照禽、肉、海鲜原料和半成品分类摆放，层次分明。
冷冻室内温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。
（五）厨房个人卫生1.从事厨房工作的人员体检合格，具有上岗资格。
2.进入厨房前做到工装整洁，男女员工禁止留指甲，指甲长度不超过1毫米。
严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。
3.女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，男女员工必须戴工作帽。
厨房日常工作检查制度
厨房日常工作检查制度一、制度目的为了确保厨房日常工作的安全、卫生与正常进行，本着防范未然、预先预防的原则，制定本检查制度，旨在规范厨房日常工作，确保餐饮业的文明环境，保障食品安全、安宁和卫生，并且做到及时发现问题，及时处理问题，杜绝食品安全事件发生。
二、检查内容1、厨房安全1.1、燃气管道是否密封1.2、电热线路是否老化1.3、锅炉设备是否完好1.4、使用的厨房设备是否进行日常保养1.5、防火措施是否有效2、卫生检查2.1、厨房内部是否定期开展全面清洁2.2、食品保鲜措施是否得当2.3、冰箱和库房内部是否清洁2.4、卫生设施是否齐全2.5、垃圾处理是否及时3、食品安全3.1、餐饮食品配料是否正规渠道进货3.2、食品保质期是否及时掌握3.3、制作食品的生产日期是否符合规定3.4、是否按照标准程序进行食品烹饪加工3.5、员工是否严格遵守食品安全操作规程4、员工行为4.1、是否符合规定穿戴工作服4.2、是否使用规定的餐具和厨具4.3、是否进行了健康检查4.4、是否遵守岗位要求4.5、是否按时上下班，严格遵守工作时间三、检查频率据厨房的工作忙碌程度，制定检查频率，定期进行检查。
四、检查方法按照检查内容，逐项进行检查，对检查发现的问题进行整改。
五、检查人员由公司主管或者专门负责的检查人员组成检查小组，对餐饮业的员工进行日常工作进行检查。
六、检查记录对每次检查的结果，必须有相应的记录，记录每次检查的内容、时间、环境、是否存在问题以及整改结果等。
七、检查结果对于发现的问题，应当依据情况采取相应的措施，使之得到有效的解决。
八、制度宣传制度制定后，应当在餐饮业内部进行宣传，督促员工严格遵守制度要求，确保餐饮环境整洁和食品安全。
厨房检查标准
厨房检查标准厨房是家庭生活中非常重要的场所，也是食品安全的重要环节。
因此，对厨房的卫生和安全进行定期检查是非常必要的。
下面将为大家介绍一些常见的厨房检查标准，希望能够帮助大家保持厨房的清洁和安全。
首先，我们要检查厨房的卫生情况。
包括厨房地面、墙面、天花板、厨具、餐具、储藏柜等各个部分。
地面要保持干净整洁，没有积水和杂物，墙面和天花板要无明显油污和霉斑，厨具和餐具要干净整洁，储藏柜内部要干燥通风，不得存放过期食品和易腐烂食品。
此外，要特别注意厨房垃圾桶的清洁和垃圾分类，保持垃圾桶周围的地面干净。
其次，厨房的通风情况也是需要检查的重点。
厨房通风不良会导致空气污染和异味积聚，影响家庭成员的健康。
因此，要确保厨房通风口通畅，排烟机正常工作，平时要及时清洁油烟机和通风口，保持良好的通风效果。
另外，厨房的用电安全也是需要重点关注的内容。
要检查厨房电器的使用情况，确保电线不老化、插座不松动，避免电器短路和漏电等安全隐患。
使用厨房电器时要注意用电安全，不得将插座过度负荷使用，避免因此引发火灾事故。
此外，厨房的防火安全也是非常重要的。
要检查厨房内的火源使用情况，确保明火炉具使用安全，避免煤气泄漏和明火不慎引发火灾。
同时，要确保厨房内备有灭火器和灭火毯等灭火器材，以备不时之需。
最后，厨房的食品安全也是需要重点检查的内容。
要检查食品的存放情况，确保食品储存干燥通风，不得存放过期食品和易腐烂食品。
另外，要定期清洁冰箱和冷冻柜，避免食品污染和细菌滋生。
综上所述，厨房的卫生、通风、用电、防火和食品安全是我们日常检查的重点内容。
只有定期进行检查，并及时发现和处理问题，才能保证家庭成员的健康和生活质量。
希望大家能够重视厨房的检查工作，保障家庭成员的健康和安全。
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厨房检查标准
第一章厨房卫生检查标准
第二章员工仪容仪表检查标准
一、仪表自查
1.整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
2.头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。
（1）短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。
（2）长发刘海不过眉，过肩要扎起。
（3）整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。
3.面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。
4.手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。
5.身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
二、服装
1.外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。
2.衣服合身、烫平、清洁、无油污，长衣袖、裤管不能卷起，衬衣按酒店统一要求着装。
3.围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
4.鞋：穿着公酒店统一要求的工鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
5.袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，肉色的丝袜。
三、形体
1.站、坐、行要平稳端正，表情自然，符合规范。
2.走路时姿势美观，速度适中。
3.与客人碰面，微笑问好，侧身让道。
4.引导客人行进时，走在客人右前方约１.５～２步距离处，身体略为侧向客人。
5.使用手势时，动作优美、自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。
四、仪态
1.服饰整齐、仪态端庄。
2.双手及指甲要清洁，不要使用有色和带有亮片的无色指甲油，指甲要修剪整齐并注意口臭及体臭。
3.头发要梳理整齐，并带上规定的头花。
4.穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。
5.工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖、吃东西。
6.礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务员的美感。
7. 在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。
8.如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
9.在工作中同事之间一定要相互尊重，互相帮助
10.遵守酒店的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。
五、站姿和行走的要求
1.面带微笑，挺胸收腹，肩平。
2.两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3.两眼随时注意观察店内客人的情况，以便迅速作出反应。
4.不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。
5.不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。
6.面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。
7.空手时，要求服务员以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
8.手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂物品。
六、奖惩
为了使本“检查标准”能够起到较好的效果，由部门管理人员对员工的仪容仪表进行检查，确定统一标准，如有违犯此标准者，按《员工手册》相关规定实施奖惩。