16班鸡蛋身上的物理和化学

研究性学习结题报告

课题：鸡蛋身上的物理和化学

组长：马坤、

成员：张立佳、王钰、刘晓菲、曲春晓、

姜雅斐、郭海超、窦伟冬、张青晴

指导老师：张格丽

班级：2010级16班

学校：山东省平度第一中学

课题：鸡蛋身上的物理和化学

组长：马坤、

成员：张立佳、王钰、刘晓菲、曲春晓、姜雅斐、郭海超、窦伟冬、张青晴

指导老师：张格丽

课题来源：几乎每个在校同学每天都会在我们学校相对高的钱来买个头相对小的鸡蛋(迫不得已，没打的)。鸡蛋是如次的贵，可是我们却毫不犹豫地买鸡蛋。可见，鸡蛋在我们日常生活中是多么的重要。由于，鸡蛋与日常生活联系密切，并且它的身上有很多学问。

意义：有利于我们辩证的享用鸡蛋，鸡蛋虽贵，却有营养，多花点钱值！有利于帮助我们研究蛋白质的一些通性，更好的掌握生物、化学知识；有利于帮助我们更好的学习物理、化学知识。

分工：设计方案……2周

资料搜集……1周

进行试验并撰写实验报告……5周

总结整理……2周

结题报告……2周

实验分析：

1、关于物理方面的实验

①液体蒸发吸热

实验：把刚煮熟的蛋从锅内捞起来，直接用手拿时，虽然较烫，但还可以忍受。过一会儿，当蛋壳上的水膜干了后，感到比刚捞上时更烫了。

分析：因为刚捞上来的蛋壳上附着一层水膜，开始时，水膜蒸发吸热，使蛋壳的温度下降，所以并不觉得很烫。经过一段时间，水膜蒸发完毕。由蛋内部传递出的热量使蛋壳的温度重新升高，所以感到更烫手。

②热胀冷缩的性质

实验：把煮熟捞起的蛋立刻浸入冷水中，待完全冷却后，再捞起剥落。

分析：首先，蛋刚浸入冷水中，蛋壳直接遇冷收缩，而蛋白温度下降不大，收缩也较小，这时主要表现为蛋壳在收缩。其次，由于不同物质热胀冷缩性质的差异性，当整个蛋都完全冷却时，组织疏松的蛋白收缩率比蛋壳大，收缩程度更明显，造成蛋白蛋壳相互脱离，剥蛋壳就更方便了。

③验证大气压存在

实验：选一只口径略小于鸡蛋的瓶子，在瓶底热上一层沙子。先点燃一团酒精棉投入瓶内，接着把一只去壳鸡蛋的小头端朝下堵住瓶口。火焰熄灭后，蛋被瓶子缓缓“吞”入瓶肚中。

分析：酒精棉燃烧使瓶内气体受热膨胀，部分气体被排出。当蛋堵住瓶口，火焰熄灭后，瓶内气体由于温度下降，压强变小，低于瓶外的大气压。在大气压作用下，有一定弹性的鸡蛋被压入瓶内。

④浮沉现象

实验：把一只去壳鸡蛋，浸没在一只装有清水的大口径玻璃杯中。松开手后，发现鸡蛋缓缓沉入杯底。捞出鸡蛋往清水中加入食盐，调制成浓度较高的盐溶液。

再把鸡蛋浸没在盐溶液中，松开手后，鸡蛋却缓缓上浮。

分析：物体浮沉情况取决于所受的重力和浮力的大小关系。浸没在液体中的物体体积就是它所排开液体的体积，根据阿基米德原理可知物体密度与液体密度的大小关系可以对应表示重力与浮力的大小关系。因为蛋的密度略微比清水的密度大，当蛋浸入清水中时，所受重力大于浮力，所以蛋将下沉。当浸没在盐水中时，由于盐水密度比蛋的密度大，所受的重力小于浮力，所以蛋将上浮。

⑤惯性、摩擦阻力现象

实验：选用外形相似的生鸡蛋、熟鸡蛋各一只，放在水平桌面上。用相同的力使它们在原处旋转。能迅速旋转的是熟鸡蛋，缓慢旋转几圈就停止的是生鸡蛋。分析：生鸡蛋的壳内是液状的蛋清，外力作用在蛋壳上旋转时，蛋清由于惯性，继续保持静止状态，则它与蛋壳间存在摩擦阻力作用，使整个蛋只能缓慢转动。而熟鸡蛋内蛋清已凝固成蛋白，外力作用时旋转时，整个蛋就能迅速转动。

⑥物体的稳定平衡

实验：选用一只生鸡蛋，在小头一端开个孔并清除干净壳内的蛋清蛋黄。沿小孔滑入一块重物。以蛋壳的大头端为底部，扶好蛋壳。点燃一只蜡烛，滴入烛油，把重物封存在蛋壳底部。烛油大约封存至整个蛋壳高度的四分之一即可。把制好的蛋壳推倒后，蛋壳能自动立起。制成一个“不倒翁”。

分析：在空蛋壳的底端封存的重物和烛油，使整个蛋体的重心移近蛋壳的底部，重心起低，稳定性越好。当蛋壳倾斜，偏离平衡位置时，使蛋体的重心升高。因为蛋壳底端是球形的，在蛋体的自身重力作用下，蛋体又恢复到原来的平衡位置上。

⑦、分子运动现象

实验：外壳完好的蛋，埋入食盐中腌制一段时间，可以制成一只咸蛋。虽然蛋壳仍然完好，但连内部的蛋黄都变咸了。

分析：因为物质的分子间存在间隙，而且分子不停地做无规则运动，所以食盐分子扩散到蛋黄中，使蛋黄也变咸。

2、关于化学方面的实验

①鸡蛋入瓶

将鸡蛋浸在10%的醋酸中，待鸡蛋壳变软后，将蛋取出，找一个瓶口略比鸡蛋小的广口瓶，往广口瓶中投入一燃着的酒精棉球，火焰熄灭后，迅速将鸡蛋的小头对准瓶口，鸡蛋很快被吸入瓶中。这是因为瓶中压强低于外界大气压的缘故。过一段时间蛋壳会稍变硬，似鸡蛋原样。变硬恢复原样是因为蛋壳与空气中的水和二氧化碳反应又生成碳酸钙的缘故。

②蛋壳刻画

取一只红壳鸡蛋（红壳鸡蛋的蛋壳稍硬），洗净，用布轻轻擦干。取10 g～20 g的蜡，加热使之熔化，用毛笔蘸取蜡液，在蛋壳上绘图或写字，待白蜡冷凝后，把鸡蛋慢慢浸入10%的醋酸中，用筷子拨动鸡蛋，使它均匀地跟溶液接触约20～30分钟。当蛋壳表面产生较多的气泡，蛋壳上有明显的腐蚀现象即可。取出鸡蛋，用清水漂洗，晾干。用铁钉在鸡蛋的两端各打一孔，用嘴吹出蛋清和蛋黄。待蛋清和蛋白全部滴出后，用小刀轻轻刮去涂在壳上的白蜡，最后将蛋壳放在热水中浸一下，就能看到明显的图案花纹或字迹，被腐蚀的蛋壳表面很容易

上色。

③蛋白留痕

取一只鸡蛋，洗去表面的油污，擦干。用毛笔蘸取醋酸，在蛋壳上写字。等醋酸蒸发后，把鸡蛋放在稀硫酸铜溶液里煮熟，待蛋冷却后剥去蛋壳，鸡蛋白上留下了蓝色或紫色的清晰字迹，而外壳却不留任何痕迹。

这是因为醋酸溶解蛋壳后能少量溶入蛋白。鸡蛋白是由氨基酸组成的球蛋白，它在弱酸性条件中发生水解，生成多肽等物质，这些物质中的肽键遇Cu 2+ 发生络合反应，呈现蓝色或者紫色。

体验与心得：

1、窦伟冬：

通过本次研究，我学会了剥鸡蛋皮，还是先打碎大的一头好。你说说，如果我们组早做实验的话，那个小人国和不来大斯古帝国是不是就不会因为鸡蛋而战争了？可见，我们的实验是促进世界和平与发展做出了巨大贡献，我们组在对维护世界和平中起义一个普责任的大组的形象，我们组起了建设性的作用，我们组是推动世界和平发展的重要力量，我们组是促进世界经济全球化的积极因素，我们较好的旅行科技兴国的义务，贯彻以人为本的实验理念，把建设富强健康、积极、团结、友爱的中华民族做为自己历史使命。

2、王钰：

通过大家的集体讨论，我们把感兴趣的问题形成了课题-----《鸡蛋身上的物理和化学》课题结束后我们感觉收益颇丰。

鸡蛋身上的奥妙太多了。通过研究不仅丰富了我们物理、化学方面的知识，更使我们多了一份对于生活中小事的热爱。

我们是一个团队，我们自始至终都坚信谁也离不开谁，没一个人都需要其余每个人的帮助！我们每个人都融入了进去，我爱我们团队，我爱每个团队成员！

我们还会继续努力，去发现，去学习，去进步，去成长！

3、曲春晓

这次实验，使我们更加全面的了解鸡蛋，认识鸡蛋。鸡蛋在日常生活中扮演着不卡缺少的角色，它含有丰富的蛋白质，是人们生活中所需要的。通过此次实验，我们不仅对鸡蛋在日常生活中的作用进行充分了解，并且还了解了鸡蛋身上的物理和化学知识

4、姜雅斐

在本次的研究性学习中，我学到了很多，同学们也通过本次的活动，更加团结。我们在通过各种途径搜集资料的过程中不仅开阔了眼界，增长了知识，同时学到了很多为人处世的道理、

5、马坤

通过本次研究性学习活动，让我们真正领悟了鸡蛋的神奇。

最近物价飞涨，RMB膨胀严重，我组从成本角度考虑被迫选择了关于鸡蛋的研究课题。由此，本次学习不仅丰富了我们的物理学知识，更使我们认识了中国社会性质的客观事实。

我组同学坚决团结在组长周围，高举研究性学习的伟大旗帜，共进退、共荣辱、互监督，听从组长号召，分工协作，互利共赢，积极收集市场信息，加以分析，最后果断出手，终于以最小的代价买下了最多的鸡蛋。

我组团结如一人，试问天下谁敢敌！