《舟山海鲜品种》PPT课件

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舟山市场水产品调研

彩虹明樱蛤Moerella iridescens彩虹明樱蛤Moerella iridescens形态特征：海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。

贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约5至6厘米处。

肉肥，盛产于梅季。

海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。

海瓜子是慈溪市著名海水特产，多产于潮汐频繁的泥滩中。

海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。

海瓜子在10月份繁殖。

在两广海瓜子叫蚬、蚬仔；威海人把它叫锥儿、威海银儿杂等，叫法太多了！海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

史氏背尖贝Notoacmea schrenckii史氏背尖贝Notoacmea schrenckii产地产期：舟山各岛屿沿岸均有分布，为习见种类。

一般生活在高、中潮带岩石上和石块腹面。

形态特征：壳椭圆形，呈底笠帽状。

壳质坚实，但不厚。

壳顶位于近前方。

壳表面有很多细微密集的放射肋，与细而均匀的生长线相交形成串珠状小颗粒行。

壳表面棕褐色，壳内面灰蓝色，无光泽。

黄口荔枝螺Thais luteostoma黄口荔枝螺Thais luteostoma形态特征：贝壳中等大小，呈纺锤形，壳质坚实。

缝合线浅，不明显。

螺旋部较高，约为壳高的1/2。

体螺层较膨大。

在每一螺层的中部突出形成肩角，在肩角上有一列角壮突起。

整个壳面生有许多细密的螺纹和生长线。

壳面为灰黄色，杂有紫褐色的斑块，壳口长卵圆形，内面土黄色，并有少量的紫褐色的斑块。

外唇薄，有锯齿壮缺刻，内恻有3-4枚齿状突起，内唇略直，光滑。

前沟短，具角质厣。

生活习性：生活于潮间带低潮区至20米水深的岩礁间或砾石间。

分布：全国沿岸均有分布；日本北海道南部和男鹿半岛以南。

扁玉螺Neverita didyma扁玉螺Neverita didyma形态特征：贝壳呈半球形，坚厚，背腹扁而宽。

舟山黄大洋海域春秋季虾类种类组成和数量分布

ＱＵＸｉａｏ－ｎａｎ，ＳＨＵＺｈｅｎ－ｙｕ，ＸＩＥＸｕ，ｅｔａｌ
（ＦｉｓｈｅｒｙＳｃｈｏｏｌｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｏｕｓｈａｎ３１６０２２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＡｄｏｐｔｅｄｉｎＭａｙ２０１０（ｓｐｒｉｎｇ），Ｎｏｖｅｍｂｅｒ（ａｕｔｕｍｎ）ｉｎｈｕａｎｇｄａｙａｎｇｗａｔｅｒｓｔｏｃａｒｒｙｏｕｔｂｏｔｔｏｍ
ｔｈｅｎｕｍｂｅｒｏｆｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｈｕａｎｇｄａｙａｎｇｗａｔｅｒｓｓｈｉｒｍｐｓｐｅｃｉｅｓｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｑｕａｎｔｉｔｙｄｉｓｔｉｒｂｕｔｉｏｎｗｅｒｅａｎａ－ｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ：ｙｅｌｌｏｗｏｃｅａｎｓｈｉｍｐｒｓｐｉｎｒｇａｎｄａｕｔｕｍｎｗｅｒｅｉｄｅｎｔｉｉｆｅｄ１７ｓｐｅｃｉｅｓｂｅｌｏｎｇｉｎｇｔｏ
９ｆａｍｉｌｉｅｓ，１３ｇｅｎｅｒａ，ｔｈｅｄｏｍｉｎａｎｔｓｐｅｃｉｅｓｏｆｓｈｉｒｍｐｐｌａａｅｍｏｎ，ｓｐｉｎａｌａｍｏｕｎｔｗｈｉｐｗｒｉｓｔｓｈｒｉｍｐ，ｃｒａｗｆｉｓｈａｎｄ

舟山海特产

舟山海特产教学环节一、猜海特产1.游戏：猜海特产名称一位同学用动作表演老师卡片上出示都海产品名称，其他同学猜。

螃蟹，鲨鱼，虾，带鱼，鱿鱼2.引入：舟山海特产师：这些海产品大家平时都比较熟悉，这些都是我们舟山常见的一些海产品，今天我们就一起走进舟山海特产的世界。

（出示课题：舟山海特产）二、说海特产师：除了刚才这些海鲜外，你还知道哪些舟山都海鲜特产？学生回答。

三、认海特产师：看来同学们平时都挺喜欢吃海鲜的，那么同学们你们认识这些海特产吗？课件出示图片，学生来认。

（海鲜名称张贴在黑板上）介绍：蛤蜊：平时比较常见的贝壳类海鲜。

大黄鱼：曾今的舟山海域四大经济鱼类，现在多已养殖为主，野生稀缺。

缢蛏：就是平时我们常说的“蛏子”。

海带：中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。

是一种生长在海底岩石的澡类，多在沿海地区养殖。

海带含有大量的营养，它含有丰富的钾、碘等矿物质，这种物质对人体有很大的营养，海带含有大量的碘，它具有“碱性食物之冠的美称”，前几年有地方称很多人都患有粗脖子，是因为一直食用大盐，没用碘盐的原因。

1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种，昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸。

贻贝：俗称：淡菜，味道鲜美。

梭子蟹：中国沿海，舟山地区重要经济蟹类，为什么叫它梭子蟹呢？鲳鱼：也是我们经常能看到和吃到都海鲜。

含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；紫菜：不要小看它哦，它可是抗辐射圣品。

虾蛄：皮皮虾，赖尿虾。

安康鱼：别看它样子特别恐怖，但是肉质非常都鲜美。

海参：海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参具有提高记忆力，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

马鲛鱼：也是我们经常能看到和吃到都海鲜。

龙虾：价格昂贵都一种海鲜。

这些海产品都是我们舟山常见的，有些味道鲜美，有些有一定都药用价值。

四、分海特产师：刚才我们认识了这么多家乡都海特产，你们能给他们分分类吗？鱼类：大黄鱼，鲳鱼，安康鱼，马鲛鱼，鲨鱼，带鱼贝壳类：蛤蜊，贻贝，蛏子甲壳类：梭子蟹，虾蛄，虾，龙虾其他：海带，紫菜，海参，鱿鱼师：今天我们只是简单的把我们刚才遇到过都海产品分成了这么几个类别。

是我国最大的渔场,盛产各种海鱼如大黄鱼小黄鱼带鱼(共4张PPT)

第1页，共4页。
舟黄销素外斑目的因海鲳大是
山杨历称，鱼泥。此边鱼黄我ຫໍສະໝຸດ 黄尖史“舟肉螺大，上、鱼国
牛等，均是闻名遐迩
芽茶
、皋泄杨梅、小
已逾百年的特产。
浙江白鹅 ” 。定海
山岛的白鹅，是优
质鲜嫩，可赛大黄
，粒大肉鲜，亦极
们永垂不朽！”
第3页，共4页。
第4页，共4页。
。桃头是之海。，不等沿鳓鱼
、、外一品石马享，岛鱼如
，
、
第2页，共4页。
同归城
”、“舟山宫井”等，舟山人民抗击外来侵略的“三忠祠”、“桃公池”、“道头土城”、“留芳井”、 “震远炮台”遗址，城防古建筑“瞭望楼”等，还有为“体三纪忠现念祠鸦舟”，片建山战于争地清中光区殉绪国明十的年清定（海建1三88总筑4年兵风）葛，云格位飞的于、城王一关锡条镇鹏。、街郑、国鸿大而建千。圣庙、御建石书于斑楼清鱼朝肉等顺质。治鲜八嫩年，（可赛16大51黄年鱼）。。
、小黄鱼美味自不
旅游舟山岛，口福
又大量养殖对虾、
虎鱼、虾、蟹、海
、小黄鱼、带鱼、
最大的渔场，盛产
的碶大火良鱼负必是蛏蜇墨各
佳水猎鸡鹅。盛多不、等鱼种
肴蜜梨亦种除名说能蚶，、海
为定纪海念火鸦鸡片亦战是争外中销殉历国史的已定逾海百三年总的兵特葛产云。飞、王锡鹏、郑国鸿而建。
镇定鳌海山火下鸡“，亦同有是著外归名销城的历舟史”山已，逾“宫百井位年”，的于是特城南产明。关鲁王镇元龙妃陈峰氏山投井下的，地方是。清兵攻陷 “大”区定同、、明归“海舟小清城山黄建，”，宫鱼筑位井明美风于”等味格朝城，自的关将舟不一镇山必条士龙人多街峰臣民说、山抗，大民下击马千，外目圣死是来泥庙难清侵螺、兵略，御1攻的粒书8陷0“大楼三定0肉等忠0海鲜。祠多，，”、明亦人“朝桃极的将公负士池盛合臣”名、民葬。“道死墓头难土1。8城00建”0、多“于留人芳的井合”葬、墓“震。远炮台”遗址，城防古建筑“瞭望楼”等，还有体现舟山地 “大清三猎忠朝梨祠头顺”，、建治黄于杨八清尖光年芽绪茶（十、年1皋（6泄15杨818梅4年年、））小，碶。位水于蜜镇城桃鳌关、镇舟山。山下黄牛，等有，均著是闻名名的遐迩舟的山佳肴。 “为”区“三、纪明忠“宫舟念清祠山鸦建井”，宫片筑建井”战风于”等争格，清，中的光是舟殉一绪山国条南十人的街年明民定、（抗海大鲁1击三千88外总圣王4年来兵庙元）侵葛、，略云御妃位的飞书陈于“、楼三城王等氏忠关锡。祠投镇鹏”、。、井“桃郑的公国池鸿地”而、建方“道。。头土“城”三、“留忠芳井”、“震远炮台”遗址，城防古建筑“瞭望楼”等，还有体现舟山地殿大祠内、”有小《黄，新鱼建建美三味于忠自清祠不记必光》多绪碑说，十记马述目年三泥（总螺兵，1的粒88英大4雄肉年事鲜迹，），亦，以极及负位成盛于帮名干。城和定关海镇军民。抗为法斗争的功绩。除大殿“纪三海、内忠念品小有祠外黄《鸦”，，鱼新建片舟美建于山味三战清岛自忠光争的不祠绪白必记中十鹅多》年殉，说碑（是，，国1优马记88良目述的4年鹅泥三定）种螺总，之兵海位一粒的三于，大英城素肉雄总关称鲜事兵镇，迹“浙。亦，江葛极以白云负及鹅盛成”飞。名帮、。干和王定锡海鹏军民、抗郑法斗争的功绩。大“国同、归鸿小城而黄”，鱼建位美于。味城自殿关不镇内必龙多有峰说《山，下马新，目建是泥清螺三兵，忠攻粒陷大祠定肉记海鲜，，》明亦碑朝极将，负士盛记臣名民述。死三难1总800兵0多的人的合葬墓。 “为镇英三纪鳌忠雄念山祠事鸦下”，片，迹建战有于，争著清中名以光殉的绪及国舟十的山成年定“宫（帮海井1三8干”，8总4是和年兵南）葛定明，云鲁海位飞王于、军元城王妃民关锡陈镇鹏抗氏。、投法郑井国斗的鸿争地而方建的。。功绩。除海品舟外山，舟革山命岛的烈白士鹅陵，是园优由良鹅陵种园之一碑，碣素称、“浙八江白角鹅亭”。、烈士碑亭、烈士史料陈列馆、烈士墓区、烈士纪念塔等组成。纪念塔上有朱德元帅的亲笔题字：“为人民解放事业而牺牲的英雄

海鲜商品知识培训教材 PPT课件

鱼、鲤鱼、福寿鱼可以放养在一起。归类时主要考虑：
（1）海水鱼与淡水鱼要分开；
（2）归类在一起的鱼种生活的水温要尽量一致；
（3）归类在一起的鱼汇总的性情要相似，即凶猛肉食性的不能同温驯非肉食性的放养在一起；（4）大类不同的不组合在一起，如虾不同鱼放在一起。 4.超市常见鲜活水产的特征
品名鲫鱼
鱼类干货海味干货礼篮
鲜度管理的措施
由于冰鲜水产商品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。 1.温度管理法（1）低温贮存从商品运输到商场的存放均要维持低温装，储藏温度为-2 ℃ ~2 ℃ ，陈列的温度在5 ℃以下，有条件的操作间温度控制在12 ℃以下。营运中尽量减少海鲜产品在常温的暴露时间。（2）冰藏法用淡水或海水制成冰片或冰粒，按一定的比例与鱼混放，鱼体要清洗干净，方法是一层冰，一层鱼，薄冰薄鱼，以降低鱼体的温度起到保鲜的作用。
生鲜知识培训
海鲜产品内容
类名鲜活水产组号 21 类名鲜活淡水鱼鲜活海水鱼组号 5 10
鲜活虾蟹贝类
其他鲜活水产
15
20
冰鲜水产
22
冰鲜海水鱼
冰鲜淡水鱼冰鲜水发产品冰鲜其他水产
5
10 15 20
类名冷冻水产
组号 23Biblioteka 类名冷冻鱼冷冻其他水产
组号 5 10 5 10 15
水产干货
24
类别淡水
水温
特性
养殖要点
生命力强，对水质、调好水温水质、通氧、 10℃~32 ℃ 容氧、盐度要求不流水放养密度高，反高。肚鱼剔除。生命力强，对水质、 10 ℃ ~32 ℃ 容氧、盐度要求不高。同上。

海鲜知识学习教材ppt课件(75张)

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9.使用了举例论证，以人们对待周六观点这个电视栏目的态度为例，具体有力的论证了关于评论的影响力:评论是否有效取决于其具体内容，评论也绝不是简单的对与错的问题。为下文引出中心论点作铺垫。
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10．培根是英国文艺复兴时期最重要的散文家、哲学家之一。从他的散文中我们可以感受到文艺复兴时期的思想者如何在旧的社会结构和思想体系日趋瓦解之际，致力于探讨并树立新的信念、规范和道德。
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4．草书特点是结构简省，笔画连绵；楷书由隶书逐渐演变而来，更趋简化，字形由扁改方，平正而不呆，齐整而不拘。
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5．行书是在隶书的基础上发展起源的，介于楷书、草书之间的一种字体，是为了弥补楷书的书写速度太慢和草书的难于辨认而产生的。
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6.会赏析其语言，如从遣词、用句、修辞等方面揣摩、推敲、理解作者炼字达意的技巧；
两吃、飘香、翅汤
青斑
笋壳鱼
多宝鱼
河豚鱼
大黄鱼
鳗鱼
河鳗
中华鲟
三文鱼
三文鱼刺身
千岛湖鱼头
河虾
沼虾
基围虾
基围虾
明虾
富贵虾
虾酤（皮皮虾）
澳龙
波龙
龙虾仔
小龙虾
帝王蟹
雪蟹
青蟹
膏蟹
梭子蟹
珍宝蟹
红花蟹
红毛蟹
阳澄湖大闸蟹
重量：0.3—0.5斤/只价格108元/只烹调方法：清蒸、咸肉蒸
小鲍鱼
大鲜鲍
关东辽参
鱼翅
鱼翅（红醋、香菜、银牙）
蛏子

舟山海特产课件

马鲛鱼
龙虾
海参海带
紫菜
虾蛄蛤蜊虾
梭子蟹
马鲛鱼
安康鱼鲨鱼鲳鱼
带鱼龙虾鱿鱼
大黄鱼
缢蛏
资料
舟山共有海洋生物1163种，按类别分：有浮游植物91种、浮游动物103种、底栖动物480种、底栖植物131种、游泳动物358种。捕捞的主要品种有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等40余种。舟山四大经济鱼类为大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼。
鱼翅
2013-6-17
2013-6-17
海产品加工
海鲜干货
海产品加工
海产品加工
海产品加工
海产品加工
海洋工艺品
2013-6-17
舟山旅游局
推广
海鲜大餐海鲜干货制药化妆品工艺品
广告语
材料：去年杭州市场上的舟山海鲜价格涨幅惊人，最为紧俏的舟山特产野生大黄鱼更是飙到8000元每公斤的天价。对于野生黄鱼的逐年稀缺，杭州市民葛大爷有着直观的感受，“70年代，普通人家过年待客吃的都是2、3斤以上的野生大黄鱼，个儿小一点的只被用来做咸鱼鲞，现在，吃野生黄鱼已经是有钱人的专利了。”野生大黄鱼平时的生长栖息地在长江口以北，这里也是中国工业最发达的地区之一，污染严重，大大影响了大黄鱼的成活率，捕捞量急剧下降，有关部门一直致力于保护和治理，但要完全改善实在太难。”
舟山小常识
舟山由1390个岛屿组成，占全国的五分之一，其中以舟山本岛最大，由于它形如舟，故名舟山。舟山陆地面积仅有1440平方公里，但是海域面积有2.08万平方公里。舟山市全国最大的海产品生产、加工、销售基地，素有“东海鱼仓”和“中国渔都”之称。
舟山小常识

野生的竹节虾又称斑节虾、车虾,属甲壳类对虾族。此虾体模板.模板.模板.模板.ppt

种群大致分为舟山渔场种群和闽南粤东两个种群。舟山种群是优势
种群，产量占总体的６０％以上。竹节虾舟山种群与南方种群相比
有独特的优势：生长环境水温较低，故周期较长，其肉质更鲜嫩可
口；捕捞季节较为集中，多集中在９至１１月，单位产量较高，具
有较高的经济效益；色泽以青色为主，肉色白嫩，非常适合做寿司
虾等产品。
带鱼属于洄游性鱼类，有昼夜垂直移
动的习
惯，白
天群
hjhjk
3
“舟山晚稻杨梅”获得了国家地理标志证明商标。在工商、农林部门的筹划下，这张“金名片”今年首次亮相，并成为舟山晚稻杨梅在省内外打响品牌的一记“重拳”。
据了解，目前定海的新野农特产公司、晨洲水产食品公司、皋泄酿味杨梅加工厂3 家企业获得了地理标志证明商标的使用许可。这3家公司将推出精品杨梅礼盒，并通过专用冰袋保鲜的技术，使晚稻杨梅的保鲜时间达到24小时。在包装外边，将贴上“舟山晚稻杨梅”地理标志证明商标。而能贴上这张“金名片”的杨梅，其品质更是好中选优，平均每5 公斤杨梅才能挑出1公斤精品杨梅。
粉厚、
金塘李
，酸度
形，果
舟山金
舟山一
全面进
要蜜饯
蜜饯产
子不仅
还含有
肉含碳
放射状
灰白，
子单果
适口，
大核小
塘李子
张叫得响的
入欧洲市场
品种，最受
品和李子酒
是夏日的鲜
多种维生素
12
水化合物
心地带回家品尝或馈赠亲友；二是礼盒装的杨梅，也是舟山市民送给外地亲友的好礼物。

海鲜种类的最全介绍PPT课件

活大鲍、活小鲍、
活海参、活海肠、
活甲鱼。
.
3
鱼类（冰鲜）
沙鱼、大海鳝、大鲁子、三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、老板鱼、黄花鱼、拔鱼、加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、昌鱼、尖头鱼、刀鱼、黑鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂花鱼、大头宝、胖头鱼、金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、八爪鱼、乌鱼。
.
7
冰鲜类（水发）
水发参、虾仁、海狗鞭、鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼肚、沙鱼皮、凌鱼皮、沙鱼喉、蚕蛹、雄蚕鹅、蟹黄、红鱼子、焖子
.
8
大连市水产交易中心
海鲜水产批发Leabharlann .1海鲜的种类
1、鱼类（活鲜） 2、鱼类（冰鲜） 3、贝类（活鲜） 4、虾类 5、肉类（冰鲜） 6、冰鲜类（水发）
.
2
鱼类（活鲜）
大黄鱼、雅片鱼、
小嘴鱼、多宝鱼、
海黑鱼、先生鱼、
小姐鱼、海鳝鱼、
海鲶鱼、海鲁鱼、
海兔鱼、老板鱼、
皮匠鱼、石浆鱼、
美国红、象拔蚌、
.
4
贝类（活鲜）
夏夷贝、红里罗、红扇宝、
柽子王、大海螺、小海鲜、
韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、
肚脐螺、天鹅蛋、芒果贝、
白云贝、蝴蝶贝、百花贝、
虎皮贝、红贝、龙眼贝、玻
璃贝、毛鲜子、麻蚬子、海
蛎壳、赤贝、北极贝、象拔
榜、海红、笔杆柽、小海鲜、
黑牛眼、文蛤带子、小海波
螺、香螺、香波螺、尖波螺、
偏定螺、海兔、花螺、钢螺、
青口贝、白蚬子、海螺丝、
蜗牛螺、鲜紫菜、龙须菜、
鹿脚菜、海嘛线
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5
虾类海鲜
龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾

认识了这76种舟山海鲜还怕别人叫你假舟山人

认识了这76 种舟山海鲜，还怕别人叫你假舟山人？你是海鲜热爱者吗？这些海鲜你都认识吗？下面是渔民整理的资料，给大家普及下知识吧！1石蜐（ji e――佛手蚶石蜐，分布于东海、南海沿岸。

具有利小便，消痞块之功效。

用于小便不利，癖积，水肿，胀满。

2 甘鲷马头鱼马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。

冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。

3 大黄鱼——大黄花鱼大黄鱼为传统“四大海产”大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。

中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

4 黄姑鱼黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。

黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

5 白姑鱼白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

6海蜇（zh e ）海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。

一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。

若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。

7 乌贼——花枝、墨鱼乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼” 、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。

挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

8 鱿鱼目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼” ，小的柔鱼俗名叫“小管仔” 。

海鲜知识培训

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澳龙
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波龙
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龙虾仔
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小龙虾
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帝王蟹
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雪蟹
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青蟹
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膏蟹
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梭子蟹
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珍宝蟹
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红花蟹
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红毛蟹
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阳澄湖大闸蟹
重量：0.3—0.5斤/只价格108元/只烹调方法：清蒸、咸肉蒸
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小鲍鱼
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大鲜鲍
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关东辽参
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甲鱼
hபைடு நூலகம்
66
乌龟
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67
海星
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蜗牛
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69
象拔蚌
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泥鳅
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瑶柱（干贝）
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73
水鸭汤
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74
谢谢观赏！
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海鲜知识学习
—DONG
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1
目录
• 鱼、 • 虾、 • 蟹、 •贝 • 其他种类海鲜
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2
东星斑
重量：1.3—1.5斤/只价格789元/斤
烹调方法：清蒸、广式、葱油、炒球、两吃、飘香、刺身、翅汤
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3
红瓜子斑
h
4
燕尾星斑
h
5
青衣
h
6
皇帝星斑
h
7
苏眉
h
8
龙趸
h

《舟山海鲜品种》课件

对虾
对虾肉质鲜嫩弹牙，适合烧烤、炒菜等多种料理方法。
舟山海鲜的养殖技术
海水养殖
舟山利用丰富的海洋资源，实施海水养殖技术，提高产量和质量。
观赏养殖
舟山还开展观赏养殖技术，如盐水鱼缸、珍珠藻养殖等，为旅游增添魅力。
生态养殖
注重生态养殖，保护海洋环境，为舟山海鲜提供独特的品质。
舟山海鲜的加工工艺
1
火锅食材
《舟山海鲜品种》PPT课件
舟山是位于中国东南沿海的一个美丽岛屿，拥有丰富多样的海鲜种类，深受人们喜爱。
舟山海鲜地理位置
东海沿岸
舟山位于浙江省，东临东海，北界嵊州湾，南界钱塘江口。
岛屿群
舟山是一个由数十个岛屿组成的群岛，气候宜人，环境优美。
渔业发达
得益于得天独厚的地理条件，舟山拥有丰富的渔场资源。
结论和总结
舟山海鲜品种丰富，地理位置优越，养殖技术精湛，加工工艺独特，营养价值丰富，是海鲜爱好者必不可错过的选择。
2
舟山海鲜适合用于火锅，经过短时间
火烫后，鲜嫩可口。
3
鲜活处理
捕捞后的舟山海鲜需经过鲜活处理，保持品质和口感。
西餐创意
舟山海鲜的加工技术结合西餐创意，推出多款海鲜美食。
舟山海鲜的营养价值
丰富优质蛋白质富含不饱和脂肪酸含有多种维生素和矿物质
提供身体所需的能量帮助维持心血管健康促进人体生长和发育
舟山海鲜优势
1
新鲜
舟山海鲜以新鲜著称，捕捞后不经过长时间储存，品质保持极佳。
2
多样
舟山拥有多种海鲜品种，包括鱼、虾、贝类、蟹等，满足不同人的口味。
3
营养
舟山海鲜富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，对人体健康有益。

舟山海鲜

鲫鱼是杂食性鱼，但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种每繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一状藻类也是鲫鱼的食物，小虾，蚯蚓，幼螺，昆虫等它们也很爱吃。
章鱼的大小相差极大。最小的章鱼是乔木状章鱼，长约5公分(2 寸)，而最大的可长达5.4公尺(18尺)，腕展几达9公尺(30尺)。典型的章鱼的身体呈囊状；头与躯体分界不明显，上有大的复眼及 8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，能有力地握持他物。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。
鲈形目)蝴蝶鱼科(Chaetodontidae)150多种热带珊瑚礁中游动迅速的小型海水鱼的统称。体较高，侧扁而薄；一个背鳍；口小，齿毛刷状。两腭有时延展为相当长的吻部，如印度洋-太平洋的钻嘴鱼(和大西洋的吻蝶鱼。体型均小，长度很少超过20公分 (8吋)。游动姿态如蝶，色彩极为鲜豔，故名。以黑与黄色调为主，花纹常为暗带及一个或多个大斑 (眼状斑)。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物，体温随水温变化而变化，无须靠消耗能量以维持恒定体温，所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种，且肠道细短，新陈代谢速度快，故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大，摄食的季节性很强。冬季（尤其在冰下）基本处于半休眠停食状态，体内脂肪一冬天消耗殆尽，春季一到，便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节，冬季临近，为了积累脂肪，也会出现一个“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春。深秋垂钓鲤鱼，要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。春季过后，随着气温升高，鱼的摄食量变大，饵的质量已不主要，数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里，鲤鱼都以素食为主。此时垂钓，应使用面饵、糟食等。

舟山海鲜攻略(鱼类图片、海鲜菜肴)

黄甫管理中心海鲜小攻略提示：长度 20CM 的黄甫，重约 330 克
虎头鱼虎头鱼，主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和
渤海，为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约 100 毫米左右，体
重约 50 克～150 克，大者可达 300 毫米，属卵胎生，鱼身 80%呈桔红色，尤如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽，背鳍棘，胸鳍鳍条宽大。虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。
参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鳓鱼鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒
均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有 5000 多年的历史。
因为泥鱼肉味鲜美，并具有较高的营养价值，而且只能生活在没有污染的自然滩涂中。弹跳鱼的肉质细嫩鲜美，与鳗鱼不分上下。不但营养丰富，而且还有滋阴壮阳、活血舒筋等医疗效果，是一种高蛋白低脂肪的食品。
沙秃沙秃头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向
后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，深褐色，有 2 条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
青占鱼
青占鱼，体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长 20～40 厘米、体重 150～400 克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高，口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质 21.4 克、脂肪 7.4 克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

《舟山海鲜品种》PPT课件

1.为什么要研究这个课题呢？ 2.研究这个课题你要到达怎样的目的？ 3.你将用哪些方法去研究呢？ 4.研究这个课题有什么有利条件呢？ 5.我们可以研究哪些内容呢？
综合实践活动班级课题审题报告2021.3
课题名称指导老师
课题背景
（课题是如何提出来的）
舟山特色海鲜的调查研究
邵舟红
班级
三（2）班
我们舟山是个发展中的新颖港口城市，有着全国最大的渔场，大黄鱼、
课题的目的与意义
随着大桥时代，大桥经济的到来，舟山已成为海内外游客心中的一道旅
游风景线，舟山海鲜是岛城的一颗闪亮明珠，它是舟山经济发展的主要来源。作为岛城的每一个小朋友，通过开展海岛特色海产品的调查与研究，不仅能了解各色各样的海鲜的名称，海鲜的生产环境，产品的加工过程，烹饪方法等。还可以通过综合实践活动这个平台，让学生融入生活，融入社会，锻炼动手能力，研究调查能力，交流合作能力等。也为学生以后走入社会，宣传舟山，提高舟山在全国的著名度尽一份义务。
小黄鱼、墨鱼、带鱼曾经是舟山经济发展的支柱。俗话说得好：靠山吃山，靠海吃海。身为东海之滨的舟山人，丰富的海产品早已与我们的生活息息相关，密不可分了：餐桌上的嘉宾，请客送礼的上品，研究海洋文化，宣传舟山发展的排头兵……我们小朋友目前除知道吃海鲜以外，关于海鲜的其它知识一概不知道，这实在愧做舟山经济发展的继承人。所以，时代呼吁我们小朋友应该深入了解家乡的特色海鲜。
老师。
子课题
负责小组
课题研究时间： 2010学年度第2学期
雪烤红红油汁虾烧烧爆螺蛄昌虾水拼鱼潺白虾酱汁刀鱼
葱椒油盐海虎瓜头子鱼
1、我们舟山定海海鲜城里有我们学生的亲戚，我们可以努力搭上关，请
他向学生介绍海岛特色海鲜及烹饪。

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课题背景
（课题是如何提出来的）
舟山特色海鲜的调查研究
邵舟红
班级
三（2）班
我们舟山是个发展中的新颖港口城市，有着全国最大的渔场，大黄鱼、
小黄鱼、墨鱼、带鱼曾经是舟山经济发展的支柱。俗话说得好：靠山吃山，靠海吃海。身为东海之滨的舟山人，丰富的海产品早已与我们的生活息息相关，密不可分了：餐桌上的嘉宾，请客送礼的上品，研究海洋文化，宣传舟山发展的排头兵……我们小朋友目前除知道吃海鲜以外，关于海鲜的其它知识一概不知道，这实在愧做舟山经济发展的继承人。所以，时代呼吁我们小朋友应该深入了解家乡的特色海鲜。
老师。
子课题
负责小组
课题研究时间： 2010学年度第2学期
雪烤红红油汁虾烧烧爆螺蛄昌虾水拼鱼潺白虾酱汁刀鱼
葱椒油盐海虎瓜头子鱼Fra bibliotek课题的目的与意义
随着大桥时代，大桥经济的到来，舟山已成为海内外游客心中的一道旅
游风景线，舟山海鲜是岛城的一颗闪亮明珠，它是舟山经济发展的主要来源。作为岛城的每一个小朋友，通过开展海岛特色海产品的调查与研究，不仅能了解各色各样的海鲜的名称，海鲜的生产环境，产品的加工过程，烹饪方法等。还可以通过综合实践活动这个平台，让学生融入生活，融入社会，锻炼动手能力，研究调查能力，交流合作能力等。也为学生以后走入社会，宣传舟山，提高舟山在全国的著名度尽一份义务。
黄鲫
鲚鱼
鮟鱇鱼
梅童鱼说亲
舟山特色海鲜的调查与研究
1.为什么要研究这个课题呢？ 2.研究这个课题你要达到怎样的目的？ 3.你将用哪些方法去研究呢？ 4.研究这个课题有什么有利条件呢？ 5.我们可以研究哪些内容呢？
综合实践活动班级课题审题报告2011.3
课题名称指导老师
1、我们舟山定海海鲜城里有我们学生的亲戚，我们可以努力搭上关系，请
他向学生介绍海岛特色海鲜及烹饪。
2、我们班上的董俊成家长是某单位的大厨，我们设想聘请她为我们的校外
课题研究条件
知道老师。 3、学校附近有几个菜市场，一年四季均有海鲜产品出售，我们可以到那里
实地调查研究。
4、舟山人民家家的餐桌上都离不开海鲜，各位家长就是最先成的校外指导