兽医公共卫生学作业答案
兽医公共卫生学修订版
兽医公共卫生学期末题（一班）选择1、下列不属于微生态系统的结构的是（D）A宿主个体B生态区C生境D生态面2、《中华人民共和国动物防疫法》于哪一年颁布？（A）A 1997 B1998 C2007 D20083、大肠杆菌有多少种H型抗原？（C）A171 B103 C60 D1574、下列属于一类动物疫病的是（A）A新城疫 B 狂犬病C布鲁菌病D马传染性贫血5、下列不属于一类传染病的是（C）A 口蹄疫B 新城疫C 狂犬病D 猪瘟6、不属于我国动物性食品安全问题的一项是（C ）A．饲料添加剂使用混乱B．畜禽疫病得不到有效控制C．环境污染特别严重D．畜禽屠宰加工条件差7．目前已经确认的致畸动物的致畸物是( A )。
A．甲基汞B．氰化钾C．三聚氰胺D．亚硝酸盐8．生物富集作用指的是( C )。
A．水中有机物分解的过程中溶解氧被消耗的同时，空气中的氧通过水面不断溶解于水中而补充水体的氧B．水中化学污染物经水中微生物作用成为毒性更大的新的化合物C．经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大大超过环境中的浓度D．水中污染物吸收光能发生分解9．猪场带猪消毒最常用的消毒药是( C )。
A．0．1％高锰酸钾溶液B．0．1％氢氧化钠溶液C．0．3％过氧乙酸溶液D．0．3％福尔马林溶液10．环境污染诱发的疾病不包括( B )。
A．地方病B．流行病C．寄生虫病D．传染病判断1．重金属汞和银是一类非竞争性抑制剂（√）2．出现肝癌为主要症状的中毒是黄曲霉毒素中毒（√）3．克雅氏病以基底神经节、丘脑的海绵样变为主要症状的人畜共患病。
（√）4．日本血吸虫是以蜱为中间宿主的人畜共患病。
（×）5．链球菌属于猪来源的人畜共患病。
（√）6、猪场带猪消毒最常用的消毒药是 0．3％过氧乙酸溶液。
（√）7、7、合生元是益生菌与益生元的混合制剂。
（√）8、肝片吸虫成虫寄生于哺乳动物的胆管内。
（√）填空：1、生态系统的主要类型包括陆地生态系统、、三大类。
《兽医公共卫生学》期末考试试卷(B)及答案
《兽医公共卫生学》期末考试试卷（B ）一、名词解释（每题2分，共10分）1、食源性疾病：2、外源性污染：3、异常乳：4、疫点：5、休药期：二、多项选择题（每题2分，共30分，可能有1-4个选择）1、大肠菌群是指一群 。
（ ） A 、在37℃能发酵乳糖、产酸、产气 B 、需氧或兼性厌氧 C 、革兰氏阴性 D 、有芽胞的杆菌2、在肉制品中最常见的致病菌 。
（ ） A 、沙门氏菌 B 、志贺氏菌 C 、金黄色葡萄球菌 D 、酵母菌3、肉新鲜度的检验，一般是从 等三方面来进行。
（ ） A 、感官性状 B 、腐败分解产物的特征和数量 C 、煮汤后的滋气味 D 、细菌的污染程度确良4、屠宰污水的处理方法通常包括三步。
（）A、预处理B、寄生虫处理C、消毒D、生物处理5、“三致”是指。
（）A、致癌、B、致突变、C、致畸形D、致死6、生物性污染是指对动物性食品的污染。
（）A、微生物B、寄生虫C、有毒生物组织D、昆虫7、兽药残留的危害主要表现在以下几个方面。
（）A、毒性反应B、感染性疾病C、过敏反应D、耐药菌株的产生8、生猪屠宰所指的“三腺”是指。
（）A、甲状腺B、肾上腺C、扁桃体D、病变淋巴结9、根据我国有关法规，对宰后检验后的胴体和内脏有如下处理方法。
（）A、适于食用B、有条件食用C、销毁D、化制10、宰前检疫中检出炭疽病畜时，应对其同群家畜实施。
（）A、急宰B、禁宰C、测温D、扑杀11、冷藏冻肉冷库温度一般要求低于。
（）A、-15℃ B 、-16℃ C、 0℃ D、 -18℃12、宰前检疫中群体检查的方法通常概括为。
（）A、静态观察B、动态观察C、排便情况观察D、饮食状态观察13、宰后剖检猪心脏时，二尖瓣上发现有菜花状增生物，可怀疑为。
（）A、猪瘟B、慢性猪丹毒C、猪口蹄疫D、猪水泡病14、从生物学角度来看，肉是由等组成的。
（）A、肌肉组织B、脂肪组织C、肌纤蛋白D、骨组织15、家禽屠宰时有不同的净膛方式。
【西大2017版】[1013]《兽医公共卫生学》网上作业及课程考试复习资料(有答案]
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1：[单选题]在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）A：藻类B：鱼贝类C：食鱼的尿D：水E：浮游生物参考答案：C2：[单选题]最易引起接触性皮炎的污染物是（）A：多氯联苯胺B：染料、油漆、药物C：氯化汞D：辐射E：苯并比参考答案：B3：[单选题]下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）A：动物生前患人兽共患病B：动物生前感染微生物C：动物生前患固有疾病D：从业人员患病导致结合分支杆菌感染E：动物生前感染寄生虫参考答案：D4：[单选题]动物性食品生物性污染指标不包括（）A：菌落总数B：大肠菌群C：致病菌D：兽药残留E：细菌相参考答案：D5：[单选题]食物中毒的特点不包括（）A：有原因食品B：发病急C：病人具有相似的症状D：有传染性E：潜伏期较短参考答案：D6：[单选题]在环境污染的控制措施中，不属于预防农业污染的措施是（）A：合理使用农药B：治理工业“三废”C：加强污水灌溉农田的管理D：防制畜禽养殖污染E：合理使用化学肥料参考答案：B7：[单选题]对畜禽粪便无害化处理，最常用且经济的方法是（）A：焚烧B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒E：机械性清除参考答案：D8：[论述题]名词解释题1.兽医公共卫生学2.生态系统3.微生态平衡4.人兽共患病5.生物浓缩6.疫源地7.动物防疫8.发病率9.周生性人兽共患病10.传染源参考答案：1.兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物食品安全性、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
2.生态系统：是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。
3.微生态平衡：是在长期进化过程中正常微生物群与其宿主在不同发育阶段形成的动态、生理性、相对均衡和稳定的组合状态。
4.人兽共患病：指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染，即人类和脊椎动物由同一种病原体引起的、在流行病学上相互关联的一类疾病。
2018年12月西南大学兽医公共卫生学【1013】机考答案
5 减少抗生素的滥用 新发动物源性疫病中病毒性、细菌性疫病多见。病毒性疫病在近年来,无论是发生的频率还是影响范围都是十分突出的,如AIV/ADS、SARS、AIV等等,而且这些病毒性疫病中, 病毒性病毒又占相当大的比例；与现实中滥用抗生素导致人体内正常菌群失调不无关系，减少滥用抗生素，有利于生态平衡。
衣原体病：如鹦鹉热；立克次体病：如Q热；螺旋体病：如钩端螺旋体病、莱姆病；真菌病：如念珠菌病、皮肤真菌病、曲霉菌病等；寄生虫病：如原虫病（弓形虫病）、蠕虫病(包括吸虫病、绦虫病、线虫病)等。
（2）按病原体储存宿主的性质分类：以动物为主的(动物源性)人兽共患病：病原体的储存宿主主要是动物，通常在动物之间传播，偶尔感染人类。人感染后往往成为病原体传播的生物学终端，失去继续传播的机会。如棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎等。
真性人兽共患病：类疾病必须以动物和人分别作为病原体的中间宿主或终末宿主，缺一不可，又称真性周生性人兽共患病。如猪带绦虫病及猪囊尾蚴病，牛带绦虫病及牛囊尾蚴病等。
（3）按病原体的生活史分类
直接人兽共患病：指通过直接接触或间接接触(通过媒介物或媒介昆虫机械性传递)而传播的人兽共患病。其病原体本身在传播过程中没有增殖，也没有经过必要的发育阶段。主要感染途径是皮肤、粘膜、消化道和呼吸道等。这类人兽共患病主要包括全部细菌病，大部分病毒病，部分原虫病，少部分线虫病等。如狂犬病、炭疽、结核病、布鲁菌病、钧端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病等。
3．动物防疫的基本技术？
答：
动物防疫是综合运用多种手段，发动全社会力量，依照动物疫病发生、发展和消亡的科学规律，对动物从引种、饲养、经营、销售、运输、屠宰到动物产品加工、经营、贮藏、运输、销售等各个环节严格实施预防、控制、扑灭和检疫措施，保障动物健康及其产品安全的一项系统性工作；（一）动物疫病的预防。主要是指对动物采取免疫接种、驱虫、药浴、疫病监测和对动物饲养场所实施环境安全型畜禽舍改造以及采取消毒、生物安全控制、动物疫病的区域化管理等一系列综合性措施，防止动物疫病的发生。
执业兽医全科兽医公共卫生学(A1型题3)
1.不常用的生物热消毒法有（）A.地面泥封堆肥发酵法B.地上台式堆肥发酵法C.坑式堆肥发酵消毒法D.掩埋法答案:D2.生物热消毒法可以杀灭传染性病原有（）A.口蹄疫病毒B.魏氏梭菌C.炭疽D.气肿疽答案:A3.垫料的无害化处理方法不包括（）A.机械性清除B.化学消毒法C.焚烧D.化制答案:D4.2011年双汇瘦肉精事件的中残留的兽药为（）A.克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇答案:A5.动物诊疗场所的说法错误的是（）A.动物诊疗机构是患病动物集中的场所B.如果卫生管理不当，动物诊疗场所将成为人畜疫病的散播地、自然环境的污染源C.动物诊疗机构既能够为动物养殖和宠物饲养者提供疾病的诊疗服务，又避免环境污染和有利于控制疫病传播D.宠物医院不属于动物诊疗机构答案:D6.动物诊疗机构的基本条件要求不包括（）A.动物诊疗场所选址距离畜禽养殖场、屠宰加工厂、动物交易场所不少于200mB.动物诊疗场所设有独立的出入口，出入口不得设在居民住宅楼内或者院内，不得与同一建筑物的其他用户共用通道C.专门的麻醉师D.具有诊断、手术、消毒、冷藏、常规化验、污水处理等器械设备答案:C7.关于医疗废弃物的说法错误的是（）A.动物诊疗机构在诊疗动物疾病以及其他相关活动中产生的具有直接或者间接感染性、毒性以及其他危害性的废物都属于医疗废弃物B.动物诊疗机构收治的传染病病畜或者疑似传染病病畜产生的排泄物不属于医疗废弃物C.动物诊疗机构废弃的麻醉、放射性、毒性等药品属于医疗废弃物D.动物诊疗机构的医疗废弃物最好严格收集起来，纳入地方人民政府负责组织建设的医疗废弃物集中处置单位统一管理和处置的计划中，按有关规定进行收集、运送、储存和处置答案:B8.关于医疗废弃物的处理，说法错误的是（）A.动物诊疗机构应当根据就近集中处置的原则，及时将医疗废弃物交由医疗废弃物集中处置单位处置B.医疗废弃物的暂时储存设施、设备，应当远离医疗区、食品加工区和人员活动区以及生活垃圾存放场所，并设置明显的警示标识和防渗漏、防鼠、防蚊蝇、防盗以及预防儿童接触等安全措施C.医疗废弃物的暂时储存设施、设备不需要定期消毒和清洁D.动物诊疗机构应当使用防渗漏、防遗撒的专用运送工具，按照本单位确定的内部医疗废弃物运送时间、路线，将医疗废弃物收集、运送至暂时储存地点，运送工具使用后应当在指定的地点及时消毒和清洁答案:C9.不具备集中处置医疗废弃物条件的农村，自行处置医疗废弃物的说法错误的是（）A.应当按照县级人民政府卫生行政主管部门、环境保护行政主管部门的要求进行B.使用后的一次性医疗器具和容易致人损伤的医疗废弃物，应当消毒并作毁形处理C.能够焚烧的，应当及时焚烧D.不能焚烧的可随意丢弃答案:D10.动物诊疗机构医护人员防护的原则不包括（）A.认定患病动物的血液、体液、分泌物、排泄物均具有传染性时，不论是否有明显的血迹污染或是否接触非完整的皮肤与黏膜，必须采取防护措施B.既要防止血源性疾病的传播，也要防止非血源性疾病的传播C.强调双向防护，既要防止传染病从病畜传至兽医人员，又要防止经兽医人员或诊疗器械传至另一头病畜D.根据传染病的传播途径，采取相应的隔离措施，防止传染病传播答案:D11.关于预防措施下面说法错误的是（）A.接触传染病病畜污染物品，或接触病畜黏膜和非完整皮肤前均应戴手套B.对既接触清洁部位，又接触污染部位时不需更换手套C.接触传染病病畜可能发生喷溅污染物时，应戴眼镜和口罩，并穿防护衣D.被传染病病畜污染的医疗用品和仪器设备应及时处理，重复使用的医疗仪器设备应进行清洁和有效消毒答案:B12.关于卫生安全防护要求基本防护说法正确的有（）A.防护对象包括动物医疗机构中从事诊疗活动的所有医疗人员B.着装要求有工作服、工作帽、不需口罩C.着装要求有工作服、工作帽、医用口罩、防护镜D.防护对象是重要人畜共患传染病进行诊疗的工作人员答案:A13.关于卫生安全防护要求加强防护的说法错误的是（）A.防护对象是指进行体液或可疑污染物操作的医疗人员和对重要人畜共患传染病进行诊疗的工作人员B.在基本防护的基础上，可根据危险程度使用防护镜、外科口罩、手套和鞋套C.有体液或其他污染物喷溅的操作时应使用防护镜D.接触高危险性人畜共患传染病病畜禽时使用医用口罩答案:D14.我国2009年颁布的《人畜共患传染病名录》中不包括（）A.炭疽B.牛结核病C.猪水泡病D.猪乙型脑炎答案:C15.旋毛虫病猪肉检验的常用方法不包括（）A.分光光度法B.压片镜检法C.压片染色法（冻肉）D.集样消化法答案:A16.下列关于生态系统共同特性的描述不正确的是A.生态系统是生态学上的一个主要结构和功能单位B.生态系统内部具有自我调节能力C.能量流动、物质循环是生态系统的两大功能D.生态系统营养级的数目一般不超过5～6个E.生态系统是一个稳定的静态系统答案:E17.关于生态平衡的定义，下述正确的是（）。
2019年执业兽医师考试《兽医公共卫生学》试题及答案
2019年执业兽医师考试《兽医公共卫生学》试题及答案1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留2.下列那种疾病不是食源性疾病？（）A. 食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（）A. 马布特罗B. 克伦特罗C. 塞布特罗D. 塞曼特罗答案：1.D 2.C 3. C 4.A 5. B6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。
A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（)A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳答案：6. Β7. D 8. C 9. A 10. D11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似。
兽医公共卫生学_1
兽医公共卫生学A1型题每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1. 生态系统的中心问题不包括______A.空间结构B.物质和能量的转化效率C.生态系统的平衡和演替特点D.各种生物的数量关系E.物种结构答案：D2. 臭氧层耗减直接引起地球表面中波紫外线的辐射增强，其对人体产生的危害不包括______A.引起皮肤癌增加B.呼吸道疾病C.免疫抑制D.泌尿生殖障碍E.眼睛炎症答案：D3. 环境污染物甲基汞和汞的毒性作用的靶器官主要是______A.脑B.甲状腺C.呼吸系统D.生殖系统E.消化系统4. 在下列污染物中，易发生生物浓缩的是______A.重金属汞、镉、铅等B.氨基糖苷类药物C.亚硝基类化合物D.三聚氰胺E.瘦肉精答案：A5. 在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是______A.藻类B.鱼贝类C.食鱼的鸟D.水E.浮游生物答案：C6. 不属于常见的致癌物质的是______A.镭的核聚变物B.亚硝酸盐C.黄曲霉毒素D.有机磷农药E.石棉、双氯甲醚、煤焦油答案：D7. 一般不具有致突变作用的物质是______A.亚硝胺类C.苯D.甲基汞E.铅答案：D8. 最容易引起接触性皮炎的污染物是______A.多氯联苯B.染料、油漆、药物C.氯化汞D.辐射E.苯并比答案：B9. 不具有激素样作用的环境化学物质是______A.DDT、氯丹、硫丹、毒杀芬等杀虫剂B.邻苯二甲酸酯、二氯苯酚C.多氯联苯、多环芳烃D.重金属及其部分非金属化合物E.烷基苯酚化合物答案：D10. 在环境污染的控制措施中，不属于预防农业污染的措施是______A.合理使用农药B.治理工业“三废”C.加强污水灌溉农田的管理D.防止畜禽养殖污染E.合理使用化学肥料答案：B11. 下列属于生物性污染物的是______A.黄霉菌及其毒素B.农药、工业“三废”C.兽药及饲料添加剂D.亚硝酸盐与硝酸盐E.三聚氰胺答案：A12. 下列属于动物性食品外源性生物性污染的是______A.动物生前患人兽共患病B.动物生前感染微生物C.动物生前患固有疫病D.从业人员患病导致结核分支杆菌污染E.动物生前感染寄生虫答案：D13. 动物性食品生物性污染的评价指标不包括______A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.兽药残留E.细菌相答案：D14. 下列微生物中，属于动物性食品主要检测的致病菌是______A.沙门氏菌B.炭疽芽孢杆菌C.结核分支杆菌D.鼻疽杆菌E.猪丹毒杆菌答案：A15. 食源性感染是指食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或寄生虫病，也称为肉源性感染，不属于食源性感染的疾病为______A.炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、结核病B.疯牛病、高致病性禽流感C.弓形虫病、肉孢子虫病D.新城疫、高致病性蓝耳病E.鸭乙型肝炎答案：D16. 食物中毒的特点不包括______A.有原因食品B.发病急C.病人具有类似的症状D.有传染性E.潜伏期较短答案：D17. 沙门氏菌食物中毒的特点不包括______A.大多发生于5～10月，尤其是7～9月B.原因食品多为动物性食品C.食品污染后通常具有明显的感官变化D.中毒者临床表现急性胃肠炎症状E.潜伏期4～48h，一般12～24h答案：C18. 黄曲霉毒素污染牛乳途径主要为______A．通过饲料污染B．牛乳放置过程中产生C．通过水体污染D．通过盛装容器污染E．人为添加答案：A19. 引起微生物性食物中毒最主要的微生物为______A.沙门氏菌属细菌B.变形杆菌C.李斯特氏菌D.黄曲霉菌E.葡萄球菌答案：A20. 动物性食品中不得检出______A.乳酸杆菌B.志贺氏菌C.嗜盐杆菌D.产碱杆菌E.克雷伯氏菌答案：B21. 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于______A.工业污染B.动物养殖中兽药残留C.食品加工中添加使用D.食品流通中掺杂掺假E.动物养殖中饲料添加剂残留答案：C22. 常引起过敏反应的抗微生物药物是______A.青霉素B.氯霉素C.痢特灵D.红霉素E.卡那霉素答案：A23. 性激素可促进动物生长，其在食品中残留对人体的危害一般不包括______A.对生殖系统和生殖功能的影响B.诱发癌症C.损害肝脏D.损害神经系统E.导致性早熟答案：D24. 盐酸克仑特罗，又名瘦肉精，污染猪肉的途径为______A.添加到猪肉中作为防腐剂B.通过环境污染C.添加入饲料导致内源性污染D.通过水体污染E.育肥猪在屠宰过程中污染25. 在肉用牛、羊生产中可以使用的兽药是______A.β-兴奋剂、性激素、玉米赤霉醇B.氯霉素、呋喃唑酮C.硝基化合物、孔雀石绿D.氨基糖苷类的庆大霉素等E.催眠镇静剂答案：D26. 日本“水俣病”的病因是______A.重金属汞中毒B.重金属铅中毒C.重金属镉中毒D.亚硝酸盐中毒E.二噁英中毒答案：A27. 按照病原体生活史分，属于直接人兽共患病的是______A.结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病B.乙型脑炎、森林脑炎、登革热C.棘球蚴病、棘球绦虫病、猪(牛)带绦虫病、猪(牛)囊尾蚴病等D.肝片吸虫病、钩虫病E.并殖吸虫病、华支睾吸虫病答案：A28. 以动物为主的(动物源性)人兽共患病是______A.棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎C.日本血吸虫病、钩端螺旋体病D.猪带绦虫病E.结核病、炭疽答案：A29. 养殖企业的污水可以______A.直接排放入环境B.用于农业生产C.处理合格后排放或利用D.用于水产养殖E.园林绿化答案：C30. 有害动物及动物产品生物安全处理措施不包括______A.焚毁B.掩埋C.化制D.消毒E.丢弃答案：E31. 不适于销毁的对象为______A.重要传染病和寄生虫污染的动物及产品——结核病、口蹄疫、猪瘟、疯牛病、高致病性禽流感、新城疫、狂犬病等B.病死、毒死和不明死亡动物尸体，经检验为有毒有害的动物及产品C.黄脂肉和PSE猪肉D.人工接种病原或药物安全实验的动物及产品E.从动物体割除下来的病变部分答案：C32. 属于自然疫源性疾病的是______A.沙门氏菌病B.猪链球菌病C.流行性出血热D.牛海绵状脑病E.高致病性禽流感答案：C33. 对畜禽粪便无害化处理，最常用且经济的方法是______A.焚烧B.掩埋C.化学消毒D.生物热消毒E.机械性清除答案：D34. 动物诊疗机构兽医人员进入高危险性人畜共患病病区时需使用的加强防护用品是______A.工作服B.工作帽C.工作鞋D.防护镜E.医用口罩答案：D35. 掺假牛乳的处理措施是______A.煮沸后食用B.销毁C.加工酸乳后食用D.丢弃E.加工成乳粉后食用答案：B36. 对动物粪便最经济有效的消毒方法是______A.焚烧法B.掩埋法C.化学消毒法D.生物热消毒法E.紫外线消毒法答案：DB1型题以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选一个与问题关系最密切的答案，某个备选答案可能被选一次、多次或不被选择。
执业兽医全科兽医公共卫生学(A2型题)
1.半岁多幼犬，雄性，初期精神沉郁，不愿和人接近。
食欲反常，喜吃异物。
后期尾巴下垂，流涎，恐水。
最后因呼吸衰竭而死亡。
对该病死犬正确的生物安全处理方法是A.销毁B.化制C.盐腌D.高温E.药物消毒答案:A2.某牛场病牛常由于恐惧、狂躁而表现出攻击性，步态不稳，共济失调，常乱踢乱蹬以致摔倒，磨牙，低头伸颈呈痴呆状。
病牛食欲正常，体温偏高，粪便坚硬，呼吸频率增加，最后因极度消瘦而死亡。
对该病死牛正确的生物安全处理方法是A.盐腌B.焚毁C.化制D.高温E.药物消毒答案:B3.外表完全健康的山羊突然倒地，全身战栗、摇摆、昏迷、磨牙、呼吸极度困难、可视黏膜发绀、天然孔流出带泡沫的暗色血液，常于数分钟内死亡。
对该病死山羊正确的生物安全处理方法是A.销毁B.化制C.盐腌D.高温E.药物消毒答案:A4.病牛体温升高达40～41℃。
精神委顿，食欲减退，闭口，流涎。
继之在唇内、齿龈、舌面和颊部黏膜发生蚕豆至核桃大的水疱，流涎增多，呈白色泡沫挂满嘴边，采食和反刍完全停止。
对该病畜的生物安全处理方法是A.销毁B.化制C.盐腌D.高温E.药物消毒答案:A5.有些盐渍化严重的地区其水体、土壤和农作物中氟含量过高，引起当地居民和畜禽发生氟中毒，属于环境污染引起的（）A.传染病B.流行病C.地方病D.职业病E.寄生虫病答案:C6.2008年，中国发生了三鹿婴幼儿乳粉受污染事件，导致食用了受污染乳粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是乳粉中含有三聚氰胺。
在乳品或饲料中掺入三聚氰胺的目的是（）A.改善外观B.增加重量C.防止腐败D.提高检测中的蛋白质含量E.提高营养水平答案:D7.某湖泊生态系统，滴滴涕浓度水藻为0.0μl/L，鱼为0.27μl/L，食鱼鸟体内为75.5μl/L，这种有毒有害物质在食物链各个环节的毒性渐进现象，称为（）A.生物浓缩B.生物积累C.生物放大D.生物相互作用E.生物降解作用答案:C8.某小学学生在饮用课间奶后，突然发生恶心，喷射状呕吐，呕吐物中混有胆汁和血液；上腹部疼痛，腹泻，为水样便，根据食物中毒症状，选出受污染食物最可能的病原菌是（）A.沙门氏菌B.致泄性大肠埃希氏菌C.葡萄球菌D.李氏杆菌E.肉毒梭菌答案:C9.夏季，某游客在街边小摊上吃了熟肉制品后，出现痉挛性腹痛，腹泻，初为水样便，而后血便，根据食物中毒症状，选出受污染食物最可能的病原菌是（）A.沙门氏菌B.致泄性大肠埃希氏菌C.葡萄球菌D.李氏杆菌E.肉毒梭菌答案:B10.某些地区居民由于长期饮用含某种元素过高的水导致黑脚病，主要表现为末梢神经炎、皮肤色素沉着、手掌和脚跖皮肤高度角化、皮肤皴裂，四肢对称性向心性感觉障碍，四肢疼痛，行走困难，肌肉萎缩。
国家开放大学兽医公共卫生概论形考任务1-4参考答案
国家开放大学《兽医公共卫生概论》形考任务1-4参考答案《兽医公共卫生概论》是国家开放大学“教育部‘一村一名大学生计划’”养殖类畜牧兽医专科专业开设的一门专业课。
本课程4学分，课内学时为72学时。
课程代码：90074形考任务1一、单项选择题1.生态系统内形成的平衡是（）。
A.自然的、动态的相对平衡B.封闭的、绝对的平衡C.永恒的、开放的平衡D.波动式平衡2.环境污染对人体健康影响特点不包括（）。
A.广泛性B.多样性C.长期性D.全身性3.环境污染对健康的病理损伤作用不包括（）。
A.三致作用（致癌、致畸、致突变）B.免疫损伤作用C.激素样作用D.神经损伤作用4.兽医公共卫生学研究的内容不包括（）。
A.生态平衡B.人兽共患病C.动物性食品安全D.重大动物疫情的防控5.生态系统是由（）构成。
A.生物群落B.生物群落及其非生物环境C.人类及其他生物D.人类及其他非生物6.生态系统的功能不包括（）。
A.能量流动B.物质循环C.信息传递D.时空转换7.生物从周围环境或食物链蓄积某种元素或难降解的化合物，随着生长发育，浓缩系数不断增大的现象称为（）。
A.生物浓缩B.生物积累C.生物放大D.生物富集8.两种或两种以上化学污染物同时或短时间内先后与机体接触，其对机体产生的生物学作用强度超过它们分别单独与机体接触时所产生的生物学作用总和的现象称为（）。
A.协同作用B.相加作用C.独立作用D.颉抗作用二、判断题9.生态系统是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断地物质循环和能量流动而形成的统一整体。
（√）10.自然界的任何生态系统，不论简单的或复杂的，都是由非生物部分和生物部分组成。
（√）11.生态系统的功能主要有能量流动、物质循环和信息传递3种。
（√）12.食物链是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的链索关系。
（√）13.生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链相互交叉、相互联结，形成网络，称为食物网。
兽医公共卫生学作业答案
兽医公共卫生学作业题一、选择题１、下列哪种食品污染属于化学性污染？（Ｄ)A、细菌污染B、真菌毒素污染C、放射性污染D、农药残留2、下列那种疾病不就就是食源性疾病？(C）A、食物中毒B、与食品有关得变态反应性疾病C、暴饮暴食所引起得胃肠炎Ｄ、经食物感染得肠道传染病3、沙门氏菌引起食物中毒得机制就就是(C)。
Ａ、感染型中毒B、毒素型中毒C、混合型中毒Ｄ、以上都不对4、以下哪种试验不能证明受试物具有致突变得作用? (Ａ）Ａ、急性毒性试验Ｂ、Ａmeｓ试验C、微核试验D、彗星试验５、以下哪种药品就就是“瘦肉精”? (B)Ａ、马布特罗B、克伦特罗C、塞布特罗D、塞曼特罗6、“水俣病”就就是由下列哪种情况引起得？(B）A、铅中毒B、汞中毒C、镉中毒Ｄ、砷中毒7、二恶英中毒不能引起以下哪种情况？(D）A、雌性不孕B、子代畸形C、氯痤疮D、骨质硬化8、我国食品安全监督管理体系中法律法规体系得核心就就是（C）。
A、《中华人民共与国农业法》B、《中华人民共与国农产品质量安全法》C、《中华人民共与国食品安全法》Ｄ、《中华人民共与国产品质量法》9、脂肪含量高得食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质? （Ａ）A、酸败B、腐败C、发酵D、腐烂10、以下哪种乳不属于化学异常乳？（Ｄ)A、低成分乳B、低酸度酒精阳性乳C、冻结乳D、末乳11、下列哪种食品污染属于物理性污染?（C）A、细菌污染B、真菌毒素污染C、放射性污染D、农药残留12、下列哪种情况不就就是食物中毒得特点？(B)A、集中发Ｂ、传染C、潜伏期短D、症状相似13、葡萄球菌引起食物中毒得机制就就是(B）。
Ａ、感染型中毒B、毒素型中毒Ｃ、混合型中毒Ｄ、以上都不对１4、以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A）A、３0天喂养试验B、９0天喂养试验C、繁殖试验D、代谢试验１５、“瘦肉精”属于以下哪类药物? (D)A、氨基糖苷类Ｂ、β-内酰胺类C、大环内酯类D、β-受体激动剂类16、“痛痛病”就就是由下列哪种情况引起得？(C）Ａ、铅中毒B、汞中毒Ｃ、镉中毒D、砷中毒１7、以下哪种食品添加剂就就是护色剂? (A)Ａ、亚硝酸钠B、苏丹红C、红曲红D、山梨酸钾18、我国食品安全监督管理体系中采用得监督管理体制就就是（C）。
执业兽医全科兽医公共卫生学(A1型题2)
1.有关靶器官说法错误的是（）A.靶器官是指在体内某种有害物质首先达到毒性作用的临界浓度的器官B.靶器官的组织内可能存在该物质分子的特异作用的部位受体或者具有较高活性的这种物质的代谢酶，将物质代谢活化后对机体产生毒性作用C.靶器官与蓄积器官存在一定的区别D.靶器官一定是效应器官答案:D2.下面药物和靶器官对应的是（）A.甲基汞和汞，皮肤B.有机磷农药，胃C.碘化物和钴，肾D.DDT，中枢神经系统和肝脏答案:D3.生物富集作用指的是（）A.水中有机物分解的过程中溶解氧被消耗的同时，空气中的氧通过水面不断溶解于水中而补充水体的氧B.水中化学污染物经水中微生物作用成为毒性更大的新的化合物C.经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大大超过环境中的浓度D.水中污染物吸收光能发生分解答案:C4.环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是（）A.相加作用B.独立作用C.协同作用D.累积作用答案:D5.有害物质对机体的联合作用不包括（）A.协同作用B.相加作用C.独立作用D.促进作用答案:D6.胡椒基丁醚可分别使拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药的毒性增加60倍和200倍，以及利用苯硫磷和马拉硫磷同时使用增加马拉硫磷的毒性属于（）A.协同作用B.相加作用C.独立作用D.拮抗作用答案:A7.人们在酸雨地区的土壤中加入钙元素来控制酸雨的危害属于（）A.协同作用B.相加作用C.独立作用D.拮抗作用答案:D8.关于环境污染说法错误的有（）A.环境污染主要是由于有害物质或因子进入环境扩散、迁移、转化引起的。
B.在通常情况下，环境污染主要是指人类活动所引起的环境质量下降而有害于人类及其他生物的正常生存和发展的现象C.在实际的环境管理工作中，通常不以环境质量标准为尺度来评定环境是否发生污染以及受污染的程度D.工业废水和生活污水的排放使水体水质变坏，因煤炭的大量燃烧使大气中颗粒物和二氧化硫浓度急剧增高等现象，均属环境污染答案:C9.关于公害的说法错误的是（）A.我国在1978年颁布的《中华人民共和国宪法》中首次使用了"公害"这个词B.凡污染和破坏环境对公众的健康、安全、生命及公私财产等造成的危害称公害C.公害的发展大体上可分为产业革命时期、发展期、泛滥期三个阶段D.公害事件与人和动物无关答案:D10.造成污染环境较轻的行业是（）A.化工B.冶金C.轻工D.农业答案:D11.按环境要素可以将环境污染分为三种，以下哪项属于该范畴（）A.大气污染B.生物性污染C.化学性污染（如铅、贡、铬、酚及农药等）D.物理性污染（如噪音、粉尘、射线、高频电磁场等）答案:A12.病原微生物的污染是（）A.大气污染B.水体污染C.土壤污染D.生物性污染答案:D13.下列哪项不属于环境污染（）A.废气污染B.废水污染C.固体废弃物污染D.农药残留答案:D14.不属于生物性污染的有（）A.空气、水、土壤中的微生物（流感病毒、白喉杆菌、肺炎球菌、分枝杆菌、军团菌，口蹄疫病毒、炭疽杆菌、巴氏杆菌、假单胞菌、沙门氏菌、志贺氏菌、钩端螺旋体、诺瓦克病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒、脊髓灰质炎病毒等）B.来自人畜排泄物的寄生虫及其虫卵环境中寄生虫及虫卵（血吸虫、华支辜吸虫、肝片形吸虫、并殖吸虫、异尖吸虫等寄生虫的虫卵或幼虫，隐孢子虫、有钩绦虫等）C.害虫和鼠类（如甲虫和蛾、螨、蝇、蚊、蟑螂鼠类）D.药物残留答案:D15.不属于化学性污染的有（）A.重金属和非金属元素，汞、铅、镉、砷、锡等重金属元素，以及卤素、磷、氮等B.农药和兽药，农药如有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等，兽药如大环内酯类、磺胺类等抗菌药物C.无机物：一氧化碳、氮氧化物、卤氧化物、氟化物、氰化物、无机磷、硫化物等D.细菌污染答案:D16.属于一次大气污染物的是（）A.二氧化硫、一氧化碳、一氧化氮、颗粒物B.杂环胺类C.硫酸与硫酸盐气溶胶、硝酸与硝酸盐气溶胶D.臭氧、光化学氧化剂(O×)及多种自由基答案:A17.属于二次大气污染物的是（）A.二氧化硫、一氧化碳、一氧化氮、颗粒物B.多环芳烃、二噁英等C.二氧化碳D.臭氧、光化学氧化剂(O×)及多种自由基答案:D18.常见的水体化学污染物有（）A.重金属、氰化物和氟化物B.多环芳烃C.酸、碱、盐等D.有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药以及化肥、石油、多氯联苯、废塑料、废橡胶、纤维素、油脂等答案:A19.常见的土壤化学污染物不包括（）A.重金属、氰化物和氟化物B.卤烃类、酚类、苯类、油类和洗涤剂等C.酸、碱、盐等D.有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药以及化肥、石油、多氯联苯、废塑料、废橡胶、纤维素、油脂等答案:B20.环境中物理性污染因素不包括（）A.微生物污染B.人工放射性核素（铀、铯、镭、钴、锶、钌、碘）C.来源于天然、日常生活和其他人为的发生源的非电离辐射非电离辐射（波长大于100nm的电磁波，包括可见光、紫外线、红外线等，以及高频和微波等电磁辐射）D.工业企业向水体排放高温废水所致热污染热E.其他物理因素（磁场超声波、空气离子化、激光、气温、气湿、气流、高山环境等）答案:A21.环境污染对健康的病理损害作用不包括（）A.临诊作用B.亚临诊作用C."三致"作用（致畸、致癌和致突变作用）D.神经损伤作用答案:D22.造成免疫损伤和其物质对应的正确的是（）A.免疫抑制，氯化汞B.接触性皮炎，辐射C.自身免疫性肾炎，多氯联苯(PCB)、苯并(A)芘D.免疫调节功能的低下，辐射答案:A23.有关环境激素说法错误的是（）A.环境激素也称外源性雌激素，它不导致人类疾病。
《执业兽医(兽医全科类)》兽医公共卫生学
《执业兽医（兽医全科类）》兽医公共卫生学第九篇（江南博哥）兽医公共卫生学1.目前已经确认的致畸动物的致畸物是（）。
A.甲基汞B.氰化钾C.三聚氰胺D.双氯甲醚E.亚硝酸盐答案：A解析：致畸作用是指污染物作用于妊娠母体，干扰胚胎的正常发育，导致新生儿或幼小哺乳动物先天性畸形的作用。
致畸物是指在妊娠关键阶段，对胚胎或胎儿产生毒性作用，造成先天性畸形的污染物。
研究已经证明孕妇在怀孕后30～50d，服用的一种叫做“反应停”的镇静药，具有致畸作用。
目前，已经确认的致畸物有甲基汞和某些病毒等。
2.可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（）。
A.石棉B.煤焦油C.双氯甲醚D.亚硝酸盐E.黄曲霉毒素答案：B解析：致癌物可以分为化学性致癌物（如亚硝酸盐、石棉和生产蚊香用的双氯甲醚）、物理性致癌物（如镭的核聚变物）和生物性致癌物（如黄曲霉毒素）三类。
石棉可致肺癌，煤焦油可以诱发皮肤癌。
多环芳香烃碳氢化合物是引起职业性皮肤肿瘤的主要化学物质，包括沥青、焦油、煤烟、炭黑、石蜡及矿物油等。
长期接触这类物质及其代谢产物可诱发皮肤癌。
3.所有食品动物禁用的药物是（）。
A.赛拉唑B.巴胺磷C.氯羟吡啶D.呋喃唑酮E.氯硝柳胺答案：D解析：农业部第193号公告规定了21种食用动物禁用的兽药及其化合物，包括有：β-兴奋剂类；性激素类；具有雌激素样作用的物质；氯霉素、及其盐、酯（包括琥珀氯霉素）制剂；氨苯砜及制剂；硝基呋喃类；硝基化合物；催眠、镇静类；林丹（丙体六六六）；毒杀芬（氯化烯）；呋喃丹（克百威）；杀虫脒（克死螨）；双甲脒；酒石酸锑钾；锥虫胂胺；孔雀石绿；五氯酚酸钠；各种汞制剂；性激素类；催眠、镇静类；硝基咪唑类。
呋喃唑酮属于硝基呋喃类，禁做所有用途，为所有食品动物禁用药物。
4.动物肉品中不得检出（）。
A.志贺菌B.微球菌C.乳酸杆菌D.嗜盐杆菌E.黄色杆菌答案：A解析：动物性食品中的细菌包括致病菌和腐败菌两大类。
根据引起的食源性疾病不同，致病菌又分为2类：①食物中毒病原菌，常见有沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等。
兽医公共卫生学-题库
兽医公共卫生学-题库1、细菌菌相答案：食品被污染后，共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
2、绿色食品答案：将出自良好的的自然生态环境，并能给人们带来安全、营养和旺盛生命活力的食品称为“绿色食品”。
3、大肠菌群答案：一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
4、内源性污染答案：指动物性食品在动物体内形成时受到的污染，又称“第一次污染”。
5、ADI答案：每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量。
6、宰前检疫答案：是指官方兽医对待宰畜禽的相关证明、标识进行查验，对其活体健康状况进行检查并处理的行为。
7、食品防护答案：指确保食品生产和供应过程的安全，防止食品因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等影响而受到生物、化学、物理等方面因素的故意污染和蓄意破坏。
8、人道屠宰答案：减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式。
9、菌落总数答案：食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每g(mL)检样中形成微生物的菌落总数。
10、NOAEL答案：未观察到的有害作用剂量，在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质不引起机体(人或实验动物)形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害改变的最高剂量或浓度。
11、食品安全性毒理学评价程序一共包括几个阶段？答案： 1) 准备阶段2)第一阶段：急性毒性试验3)第二阶段：遗传毒性试验，致畸试验，28d经口毒性试验4)第三阶段：亚慢性毒性试验，90d经口毒性试验、生殖发育毒性试验、毒物动力学试验5)第四阶段：慢性毒性试验和致癌试验。
12、牛奶在保存的过程中菌相是如何变化的？答案： 1) 混合菌相期：自体杀菌作用消失，各种细菌均生长繁殖，约12h。
2) 乳链球菌期：乳链球菌为优势菌，分解乳糖产生乳酸，pH降至4.5，抑制其他细菌生长。
3) 乳酸杆菌期：更耐酸的乳酸杆菌代替链球菌，产生大量乳酸，pH 降至3.0~3.5，其他菌均受到抑制，乳中出现凝块，有乳清析出。
《兽医公共卫生学》期末考试复习题及参考答案
《兽医公共卫生学》期末考试复习题及参考答案一、名词解释。
（每题3分，共21分）1、兽医公共卫生学：2、生态系统：3、十分之一定律：4、生态金字塔：5、生物地球化学循环：6、库：7、生态平衡：二、填空题（每空1分，共10分）1、生态系统的中心问题：其结构、功能、生态系统的和演替特点、生态系统的控制2、生态系统的组成：生物部分（生产者、消费者、分解者）和非生物部分3、生态系统的功能：能量流动、、信息传递4、物质循环分为气相循环（大气圈和水圈，全球性循环）和沉积循环5、信息传递：营养信息传递、化学信息传递、物理信息传递、行为信息传递6、生态平衡的主要标志：的平衡、功能上的平衡、输出和输入物质数量上的平衡7、微生态系统的组成：正常微生物群、其宿主的微环境（）8、微生物种群间的相互关系：、拮抗关系9、肿瘤病毒的两重性：和致癌性10、克山病的发病原理：营养因素，。
三、选择题（每题3分，共45分）1．目前已经确认的致畸动物的致畸物是( )。
A．甲基汞B．氰化钾C．三聚氰胺D．双氯甲醚E．亚硝酸盐2．可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是( )。
A．石棉B．煤焦油C．双氯甲醚D．亚硝酸盐E．黄曲霉毒素3．所有食品动物禁用的药物是( )。
A．赛拉唑B．巴胺磷C．氯羟吡啶D．呋喃唑酮E．氯硝柳胺4．动物肉品中不得检出( )。
A．志贺菌B．微球菌C．乳酸杆菌D．嗜盐杆菌E．黄色杆菌5．以动物为主的人兽共患病是( )。
A．炭疽B．结核病C．旋毛虫病D．钩端螺旋体病E．日本血吸虫病6．猪场带猪消毒最常用的消毒药是( )。
A．0．1％高锰酸钾溶液B．0．1％氢氧化钠溶液C．0．3％食盐溶液D．0．3％过氧乙酸溶液E．0．3％福尔马林溶液7．对患结核病的奶牛应作( )。
A．高温处理B．化制处理C．销毁处理D．生物热处理E．化学消毒处理8．生态系统是由( )。
A．生物群落构成B．生物群落及其非生物环境组成C．人类聚居而成D．人类与其他生物组成E．人类与非生物系统构成9．关于生态平衡的定义，下列正确的是( )。
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兽医公共卫生学作业题一．选择题1. 下列哪种食品污染属于化学性污染？（D）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留2. 下列那种疾病不是食源性疾病？（C）A. 食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（A）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？（B）A. 马布特罗B. 克伦特罗C. 塞布特罗D. 塞曼特罗6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（B）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒7. 二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（D）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。
A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（A）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（D）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留12. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似13. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对14. 以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A）A. 30天喂养试验B. 90天喂养试验C. 繁殖试验D. 代谢试验15. “瘦肉精”属于以下哪类药物？（D）A. 氨基糖苷类B. β-内酰胺类C. 大环内酯类D. β-受体激动剂类16. “痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（C）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒17. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（A）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。
A. 单一部门专门负责制B. 食品安全委员会统一管理C. 多部门分段式管理D. 以上都不对19. 蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（B）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂20. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（D）。
A. 距离学校、医院至少500米以上B. 周围应有2米高围墙C. 地势平坦且有一定坡度D. 位于居民点上风向二．名词解释1. 休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。
2. 细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
3. MPN：大肠菌群最可能数,用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。
4. 绝对致死量：LD100,指引起一群动物全部死亡的最低剂量。
5. MRL：最高残留限量,食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。
6.ADI:每日允许摄入量,指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量。
7.HACCP :危害分析与关键控制点,对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法,是一种食品安全保证体系,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。
8.速冻:食品在30分钟内冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带。
9.蛋黄指数:蛋黄高度除以蛋黄宽度所得的比值。
10.正常乳:成分和性质正常的乳成为正常乳。
一般指初乳期过后到干乳期前,由健康乳畜所分泌的乳汁。
11.食源性疾病:是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
12.大肠菌群: 大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
13.毒物:在一定条件下,较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物14.半数致死量: 表示在规定时间内,通过指定感染途径,使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。
15.兽药残留: 是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物,包括与兽药有关的杂质的残留。
一般以μg/ml或μg/g计量。
16.FDA: 是食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的简称。
17.ISO:ISO是一个组织的英语简称。
其全称是International Organization for Standardization,翻译成中文就是“国际标准化组织”。
18.有机食品:也叫生态或生物食品等。
有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。
有机食品通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工。
19.宰后检验:是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术,依照国家规定的检验项目、标准和方法,对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验,并根据检验结果进行综合性的卫生评定。
20.蛋黄指数:等于蛋黄高度比蛋黄直径。
蛋黄指数越小,蛋就越陈旧。
三．简答题1.什么是食物中毒?食物中毒有什么特点?摄入了含有生物性或化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
(或者:食用了被有毒、有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病)特点:都吃过、集中发、潜伏短、病情急、症状像、不传染。
2.引起食品变质的原因有哪些?1)微生物2)各种酶类3)物理和化学因素3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂,目前,为什么不允许使用?1)性质稳定、不易降解、半衰期长2)在环境中不断迁移和循环3)有食物富集现象、蓄积性强、远期危害4.对食品添加剂的使用有哪些要求?1)经食品毒理学安全证明,在其使用范围内长期食用对身体无害2)符合国家食品卫生标准和质量标准3)品种、使用范围、用量符合相关规定,且有明确的检验方法4)不能以掺杂、掺假、伪造为目的5)不得因使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求6)婴儿食品不得加入食品添加剂7)不得使用无证生产的、污染或变质的食品添加剂5.乳中微生物污染的来源有哪些?1)乳房内部和外部2)动物体表3)挤乳用具4)空气污染5)其他6.风险评估包括哪几个步骤(需对每个步骤进行简单解释)?1)危害识别:识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子2)危害描述:评价危害因子对人体健康的不良作用3)暴露评估:对人体摄入量的评估4)风险描述:确定对人健康产生不良作用的概率和严重性7.简述食品安全毒理学评价的程序。
1)主题内容与适用范围2)对受试物的要求3)对受试物处理的要求4)保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容5)不同保健食品选择毒性试验的原则要求6)保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定7)保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题8.什么是食品变质,包括哪些类型?食品腐败,一般是指食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。
食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败。
9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害?重金属对人体的伤害极大。
常见的有:汞:食入后直接沉入肝脏,对大脑、神经、视力破坏极大。
天然水每升水中含0.01毫克,就会导致人中毒。
镉:导致高血压,引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾,并引起肾衰竭铅:是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体将很难排除。
能直接伤害人的脑细胞,特别是胎儿的神经系统,可造成先天智力低下钴:能对皮肤有放射性损伤。
钒:伤人的心、肺,导致胆固醇代谢异常。
锑:与砷能使银手饰变成砖红色,对皮肤有放射性损伤。
铊:会使人多发性神经炎。
锰:超量时会使人甲状腺机能亢进。
也能伤害重要器官。
砷:是砒霜的组分之一,有剧毒,会致人迅速死亡。
长期接触少量,会导致慢性中毒。
另外还有致癌性。
这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症10.食品添加剂的作用?食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:1)防止变质2)改善食品感官性状3)保持提高营养价值4)增加品种和方便性5)方便食品加工6)其他特殊需要11.什么是异常乳,包括哪些种类?当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时,乳的成分和性质往往发生变化,这时与常乳的性质有所不同,也不适于加工优质的产品,这种乳称作异常乳(Abnormal Milk)。
包括生理异常乳、化学异常乳、微生物异常乳、病理异常乳。
12. GMP体系的全称及其主要内容是什么?GMP,中文含义是"生产质量管理规范"或"良好作业规范"、"优良制造标准"。
GMP 是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境,及时发现生产过程中存在的问题,加以改善。
简要的说,GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保最终产品质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。
四．论述题1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?意义:发现宰前检疫不易发现的疾病;保证肉品卫生质量;保障消费者安全;防止疫病传播内容:头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点处理方式:1)适于食用:来自健康活畜禽,不受限制出厂 2)有条件食用:一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤,无害化处理3)不可食用:严重传染病等,化制或销毁。