食物的性质分类

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食物的寒热属性一览表

⾷物的寒热属性⼀览表⾷物的四⽓，是指⾷物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个⽅⾯的性质。

甜属寒、酸属凉、⽔属凉，任何含⽔的东西都属凉。

酒虽是温性，但挥发⼒⼤，因此来得急去得也快，故于⼈体⽆益，甚⾄喝多体质反⽽变得更寒。

对于凉、寒性蔬菜，体寒者尽量熟吃并加⽣姜等热性调味料。

对于凉、寒性⽔果，体寒者忌⾷、少⾷，可加热或开⽔烫后⾷⽤。

⼀、凉性⾷物饮品⼀览表1、⾕物：西⾕⽶、薏⽶、⼤麦、荞麦、⼩麦（全麦⾯）【平凉】2、⾖类：绿⾖、马⾖、黄⾖3、⾖制品：⾖浆、⾖腐⽪、⾖腐脑、腐⽵、⾖腐渣、⾖腐4、蔬菜：芹菜、茭⽩、苋菜、花椰菜、马兰头、菠菜、芦蒿、莴苣、笋⽠、枸杞头、⽵笋、青芦笋、茄⼦、西红柿、⽣菜、⽩萝⼘（⽣）、丝⽠、黄⽠、节⽠、冬⽠、裙带菜、西⽠⽪、黄花菜、⽜蒡、⾖薯、荷兰芹、红薯叶、墨菜、红薯藤、蜂⽃菜、西蓝花、油菜、⾹茶菜、葛花、⼭芥菜、风花菜、刺⼉菜、野苋菜、千屈菜、蒲笋、明党参、佛⼿⽠、婆婆纳、酸汤菜、猪⽑菜、⾦针菇、鹧鸪菜5、蛋类：鸭蛋6、⾁类：鸭⾁、蛙⾁、兔⾁、鸬鹚⾁7、⽔果：梨、刺梨、枇杷、橙⼦、莲雾、⼭⽵、草莓、芒果、苹果、橘⼦、芦柑、⽕龙果、南酸枣、余⽢⼦、⼭梨、⼋⽉⽠、君迁⼦8、⼲果：菱⾓、罗汉果9、饮品：椰⼦浆、马奶、绿茶、菊花茶、⾦银花茶、⽊棉花、槐花茶、⽊槿花茶、百合花茶、蔷薇花茶、罗布⿇茶、⼭茶花茶、⼭丹茶、啤酒花茶、万寿菊茶、密蒙花茶10、中药：胖⼤海、决明⼦、薄荷、鸡冠花、⾦钱草、地黄、⽩芍、沙参、益母草、西洋参、冬⽠⼦⼆、寒性⾷物⼀览表1、调味品：⾷盐、⾯酱、酱油、⽩矾2、蔬菜：藕（⽣）、马齿苋、莼菜、鱼腥草、芦荟、海带、菜⽠、紫菜、草菇、黄⾖芽、绿⾖芽、苦⽠（⽣）、仙⼈掌、江蓠、空⼼菜、粉丝、⽯花菜、蕨菜、蕨根粉、榆钱、瓠⼦、黄鹌菜、睡菜、地⽿、猪殃殃、野⽩菜、薇菜、苦菜、葵菜、⽵叶菜、车前、野⾲菜、酢浆草、地肤苗、腐婢、蒲公英、⼲苔、荸荠、芝⿇叶、苎⿇头、猪⽛菜、⽺栖菜、落葵、发菜、⽊⽿菜、慈姑3、蛋类：松花蛋4、⾁类：蛤蜊、乌龟、章鱼、螃蟹、海粉、蚌、蚬、⽥螺、蛏⼦、泥螺、牡蛎、蜗⽜、獭⾁、螺蛳、鸭⾎、马⾁5、⽔果：⾹蕉、柿⼦、哈密⽠、西⽠、柚⼦、杨桃、桑葚、甜⽠、⾦丝⽠、杜梨、猕猴桃、⽢蔗6、⼲果：柿饼7、饮品：⾦莲花茶、⽊蝴蝶茶、⼈参叶茶、凌霄花茶、番泻叶茶、苦丁茶、绞股蓝茶、黄练芽茶、箬叶茶、栀⼦花茶8、中药：麦门冬、珍珠、栀⼦、⽯斛、⽩茅根、芦根、夏枯草、天门冬、⼤黄、柴胡、羚⽺⾓、黄柏、犀⽜⾓、海藻、车前⼦、宣黄连、熟地黄、牡丹⽪、⼲葛、⾦铃⼦三、平性⾷物饮品⼀览表1、⾕物：⼤⽶、⽟⽶、燕麦、青稞、⽶⽪糠、锅巴、⿊⽶、⽩芝⿇、⿊芝⿇2、⾖类：碗⾖、⾚⼩⾖、饭豇⾖、⿊⾖、黄⾖、⽑⾖、扁⾖、蚕⾖、⾖豉调味品：⽩糖、冰糖、味精3、蔬菜：青菜、⼤⽩菜、包菜、茼蒿、⾦花菜、番⽊⽠、芜菁、扁⾖荚、扁⾖花、四季⾖、元修菜、碎⽶荠、⼟⾖、胡萝⼘、长豇⾖、⼭药、睡莲菜、葫芦、芋头、菊芋、苦⽠（熟）、⽯⽿、⾹菇、银⽿、⽵荪、⿊⽊⽿、平菇、鸡腿蘑、海⽩菜、马勃、猴头菇、百合、蕨⿇、清明菜、委陵菜、费菜、松蘑、⼝蘑、番杏、胭脂菜、宝塔菜、⽔荠、桑黄、⽔菠菜、翻⽩草、葛根、鸡眼菜、败酱、郎椰菜、茅梅4、蛋类：鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋5、⾁类：猪⾁、驴⾁、乌⾻⾁、鸡⾎、野猪⾁、鹌鹑⾁、鸽⾁、鹅⾁、⼤雁⾁、鲫鱼、青鱼、黄花鱼、鲈鱼、⽩鱼、鲤鱼、乌贼鱼、鲛鱼、银鱼、鲥鱼、鲳鱼、海参、黄颡鱼、鲍鱼、鲮鱼、沙丁鱼、泥鳅、⾦枪鱼、鲑鱼、鱼翅、梭鱼、海胆、鱿鱼、鲟鱼、鳇鱼、甲鱼、龟、海蜇、鱼鳔、⼲贝6、⽔果：椰⼦⾁、⽆花果、花红、李⼦、菠萝、菠萝蜜、葡萄、薜荔果、西番莲、橄榄、海红、郁李仁、⽕棘、⼭樱桃、野樱桃、⼭胡桃、胡颓⼦、刺玫果、野苹果、梅⼦、覆盆7、⼲果：葵花⼦、榛⼦、⽩果、松⼦仁、芡实、腰果、莲⼦、梧桐⼦、茅栗、锥栗、榧⼦、南⽠⼦、花⽣、西⽠⼦仁、沙枣、菩提⼦、柏⼦仁、杏仁8、饮品：⽜奶、酸奶、母乳、醍醐、蜂蜜、蜂王浆、千⽇红茶、佩兰茶、绿萼梅茶、合欢花茶、桃花茶、莲蕊须茶、⾖浆9、中药：枸杞⼦、天⿇、荷叶、⽩茯苓、⾚茯苓、⽢草、酸枣仁、燕窝、灵芝、蜂胶、阿胶、鸡内⾦、郁李仁、⽟⽵、连翘、⽯南叶、桃仁、皂⾓、茵陈四、温性⾷物饮品⼀览表1、⾕物：糯⽶、紫⽶、西⾕⽶、⾼粱、⾕芽2、调味品：葱、⽣姜、⼲姜、⼤蒜、芥末、花椒、孜然、莳萝、砂仁、⼩茴⾹、⼤茴⾹、红糖、植物油、醋、⾹花菜、草果、胡葱、⼩蒜、料酒、⽯碱3、蔬菜：⽩萝⼘（熟）、⾲菜、藕（熟）、蒜苔、青蒜、洋葱、雪⾥红、茴⾹苗、⾹椿头、⾹菜、南⽠、罗勒、⾹荆菜、地笋、⽢薯、⾹薷、荆芥、魔芋、薤⽩、⼑⾖4、蛋类：鹅蛋、⿇雀蛋5、⾁类：⽺⾁、⽺⾻、⽺髓、⽜⾁、⽜髓、⾦华⽕腿、骆驼⾁、熊掌、⿇雀⾁、鹧鸪⾁、獐⾁、雉⾁、鳝鱼、带鱼、鲩鱼、海虾、河虾、鲢鱼、鲚鱼、鲂鱼、河豚、鳙鱼、海参、鳟鱼、海星、鲶鱼、海马、鲦鱼、⼑鱼、⼤马哈鱼、海龙、蚕蛹、蚶、鸡⾁、狗⾁、⿅⾁6、⽔果：⾦橘、番⽯榴、⽊⽠、⽯榴、⼤枣、黄⽪果、索罗果、柠檬、杏、荔枝、佛⼿柑、杨梅、使君⼦、桂圆、红⽑丹、⼭楂、越橘果、释迦、卡密、枸橘、桃⼦7、⼲果：橘饼、栗⼦、开⼼果、海松⼦、海枣、槟榔、橡实、核桃8、饮品：⽩酒、啤酒、红酒、黄酒、咖啡、⽺奶、茉莉花茶、玫瑰花茶、⽉季花茶、桂花茶、⽩兰花茶、⾟夷花茶、杜鹃花茶、⾦盏花茶、迷迭⾹茶、百⾥⾹茶、厚朴花茶、兰⾹草茶、莲花茶、紫藤花茶、雪莲花茶、留兰⾹茶、红茶9、中药：紫河车、松花粉、五味⼦、⾁苁蓉、川芎、橘核、红花、藏红花、⽊⾹、当归、⼭茱萸、何⾸乌、紫苏、吴茱萸、橘⽪、五加⽪、⾖蔻、丁⾹、黄芪、冬⾍夏草、⽩术、姜黄、胡卢巴、⾁⾖蔻、⾼良姜、⽵叶、⾷茱萸、野胡椒、⼭柰、⽩芷、⼈参、⽵叶椒、红⾖蔻、独活、红曲、艾叶、杜仲五、热性⾷物⼀览表1、调味品：辣椒、胡椒、秦椒、⾁桂、咖喱粉2、⽔果：樱桃、榴莲3、中药：荜拨、⿇黄、⿅茸、乌贼⾻、沉⾹。

食品分类标准是什么

食品分类标准是什么食品分类标准是指根据食品的不同特性和用途，将食品分成不同类别的规定。

食品分类标准的制定对于保障食品安全、指导食品生产和消费具有重要意义。

食品分类标准的制定需要考虑食品的营养成分、食用方式、保存方式、加工工艺等多方面因素。

在国际上，食品分类标准通常由国际食品法典委员会（CODEX）制定，各国也会根据自身的实际情况对食品分类标准进行相应的制定和调整。

首先，食品分类标准主要是根据食品的性质和用途来进行划分。

按照食品的性质，可以将食品分为谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、禽蛋类、水产品、奶制品、豆类制品、油脂类等不同的类别。

而按照食品的用途，可以将食品分为主食、副食、调味品等不同的类别。

这样的分类标准有助于人们更好地了解食品的特性，合理搭配食物，保证膳食的均衡和多样性。

其次，食品分类标准还需要考虑食品的营养成分。

不同种类的食品含有不同的营养成分，如谷物类食品富含淀粉和膳食纤维，肉类食品富含蛋白质和铁元素，水果类食品富含维生素和纤维素等。

因此，在制定食品分类标准的过程中，需要充分考虑食品的营养成分，确保人们在日常饮食中能够摄入到多种多样的营养物质，保持身体健康。

此外，食品分类标准还需要考虑食品的保存方式和加工工艺。

不同种类的食品在保存和加工过程中需要采取不同的方法，以确保食品的品质和安全。

比如，新鲜水果需要冷藏保存，肉类食品需要加工成火腿、香肠等进行长期保存，谷物类食品需要磨成面粉后再进行加工制作成面包、饼干等。

因此，在食品分类标准中需要考虑到食品的保存方式和加工工艺，为食品生产和消费提供指导。

总的来说，食品分类标准是根据食品的性质和用途进行划分的规定，需要考虑食品的营养成分、保存方式、加工工艺等多方面因素。

食品分类标准的制定对于保障食品安全、指导食品生产和消费具有重要意义，有助于人们更好地了解食品的特性，合理搭配食物，保证膳食的均衡和多样性。

在日常生活中，我们可以根据食品分类标准合理选择食物，保持健康饮食，促进身体健康。

食物的五种性质

食物的五种性质
食物大致可以分为五种性质：热性、温性、平性、凉性、寒性。

即”五性“
据《神农本草经》记载：“疗寒以热药，疗热以寒药。

”说的就是不同性味的食物有着不同的功效。

1.寒有清热、泻火、生津、解暑、解毒之功效，适用于阳气旺盛、偏热体质或温热病症。

2.凉有清热、生津、解暑之功效，适用于阳气旺盛、偏热体质或温热病症。

3. 温有温中、散寒、补阳、暖胃之功效，适用于偏寒体质、阳虚畏寒或寒凉病症。

4. 热有温中、散寒、补阳、暖胃之功效，适用于偏寒体质、阳虚畏寒或寒凉病症。

5. 平有开胃健脾、强壮补虚的功效，一般体质及寒凉、热性病症的人都可食用。

因此我们来看看那些我们常吃食物分别是什么性质的吧

因此我们来看看那些我们常吃食物分别是什么性质的吧：碱性食物:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。

弱碱性食物:马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁强碱性食物:牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

弱酸性食物洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡强酸性食物牛肉.猪肉.鲔鱼.牡蛎.芝士.米.麦.面包.酒.花生米.香肠.糖果.饼干.白糖动物蛋白含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。

如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

活血化瘀食谱概述血淤的主要症候是血行迟缓不畅，多半是因为情绪意志长期抑郁，或久居寒冷地区，以及脏腑功能失调所造成，以身体较瘦的人为主。

食物的寒热属性与饮食搭配

食物的寒热属性与饮食搭配俗话说“药食同源”，食物除具有营养保健功效之外，食物同药材一样，也有温阳补阴的功效。

所以，我们要分清食物的寒、热性，寒性体质者多吃热性食物，热性体质者多吃寒性食物，以保证身体的健康。

中医理论认为，食物具有寒、热、温、凉四种不同的属性。

其中寒与凉，热与温有其共性，只是程度上有所不同。

温次于热；凉次于寒。

此外，有些食物其食性平和，称为平性。

寒、热、温、凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。

从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。

属于寒性和凉性的食物，同具寒、凉性质的药物一样，属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；食后能起到清热、泻火、甚至解毒的作用，对热证、火证有治疗作用。

如荞麦、糜子米、绿豆、苋菜、冬瓜、苦瓜、西瓜、梨等食物都具有微寒、寒或者凉的性质，因此都能起到清热泻火的作用。

与此相反，温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。

凡属于热性或温性的食物，食后能起到温中、补虚、祛寒的作用，可以治疗寒证、虚证（阴虚证除外）。

如狗肉、羊肉、鲫鱼、栗子、荔枝、花椒、小茴香、红糖等食品，都具有温、热的性质，能起到补虚、除寒、温中的作用。

寒凉性质的食品，可治疗热性疾病，适宜于热性疾病患者食用，但不宜于寒性及虚证疾病的患者，会加重其病情；热性食品却相反，适宜于寒证和虚证，不宜于热证。

因此，在不同季节里，我们进补的食物也要有区别。

中医讲究的是“春夏养阳，秋冬养阴”。

判断时令蔬菜的属性很简单，即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些，冬天则偏热些，水果也是如此；一些在暖棚里生长的蔬菜，其季节性已不明显，但其食物属性基本上还是保留的。

性平的食物一年四季都可食用。

性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。

性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃。

性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。

食物的分类及营养特点

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3、贮存方式不当谷类在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。适宜条件：通风、干燥、避光和阴凉的环境中
存储方式不当，易造成粮食发霉、大米生虫等
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大豆：黄豆、黑豆、青豆杂豆：绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆大豆制品：豆浆、豆筋、腐竹、豆腐大豆发酵制品：豆豉、豆汁、黄酱、腐乳等都是用大豆
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2、烹调前的处理及烹调方式处理不当 2）蒸煮时捞米汤，会造成维生素B1及矿物质的丢失
3）米饭在电饭煲中长时间保温，会造成维生素B1的丢失（损失50%~90%）
4）高温烘焙、油炸时,还原糖和氨基化合物发生褐变反应(美拉德反应)，反应产物丙烯酰胺是目前被公认的由美拉德反应产生的致癌物质，能够引起神经损伤。
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2、脂肪 1 ）脂肪含量： 15 ～ 20% ；油酸： 32 ％ —36 ％亚油酸：51.7％—57.0％；亚麻酸： 2％—10％ 2）磷脂 1.64％促进生长发育、增强记忆力、防止动脉硬化
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3、糖类含量：25～30%，相对较少
✓50%为可利用的淀粉、阿拉伯糖、
半乳聚糖、蔗糖，50%为人体不能消化的膳食纤维、大豆低聚糖(棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖)
谷类
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蛋白质脂肪糖类
维生素矿物质
蛋白质含量较少，利用率不高，应多种谷物混合食用，以起到蛋白质的互补作用
脂肪含量较低，主要存在于胚芽和糊粉层
是谷类的主要成分，含量高达80%，以淀粉为主要形式，是主要的能量来源
谷类是人类膳食B族维生素的重要来源
主要集中在谷皮和糊粉层，多以植酸盐的形式存在，人体对其消化吸收较差。
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人类的食物是多种多样的，食物是营养素和能量的载体，每种食物都可以提供营养素，每种食物提供的营养素也不一样，作为医护人员，应正确认识膳食与营养的关系。

常见食物的酸碱性与温寒性质

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。
水果类：
碱性：葡萄，葡萄干，无花果
弱碱性：苹果，梨，香蕉，菠萝，樱桃，桃，牛蒡，杏，柠檬，橄榄，芒果，西瓜，甜瓜，枣，柿，柑桔，蒟蒻，椰子，甘蔗，莲子
性温：红糖、生姜、大枣（红枣/乾枣/黑枣）、海枣、使君子、植物油（菜油、豆油、麻油、花生油、茶油、棉籽油、葵花子油）、热菱角、槟榔、松子仁、砂仁、花椒（有小毒）、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、木香、红米、白菖、香附、独活、孜然、茴香菜、莳萝、竹叶椒、山奈、（红）豆蔻、姜黄、草果、白芷、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、桂花、松花粉、人参、党参、太子参（微温）、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、当归、熟地黄、川芎、黄芪（微温）、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）、红花、锁阳、松花粉、五味子、山楂、卡密、枸橘、山茱萸（微温）、橡实（微温）。
4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为20∶80。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。
常见食物的温寒性质
谷类饮食
性平：大米、锅巴、玉米、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑豆、红豆、燕麦、油麦。
性热：海狗肾。
性凉：水牛肉、鸭肉、羊肝、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。
性寒：猪脑、猪大肠（微寒）、鸭蛋（微寒）、鸭血、皮蛋、马肉、水蛇肉、喜鹊肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、河蚬、蛏子、獭肉、海粉、螺蛳、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、河蚬肉、乌鱼、章鱼。

各种食物的性质

各种食物的性质1)五谷杂粮：①粳米：又名大米。

味甘，性平，有健脾和胃，壮气力，强肌肉之功。

用于脾虚烦闷，泄泻，消瘦，下痢。

②玉米：又名包谷。

味甘，性平。

有补中健脾，除湿利尿之功。

可用于泄泻，痢疾等病。

③粟米：又名小米。

味甘咸，性微寒。

有补中益气，健脾益肾之功。

用于脾肾不足所致的纳②玉米：又名包谷。

④高粱：味甘，性平。

有健脾益中，渗湿止痢之功。

用于小儿消化不良，湿热吐泻下痢等。

⑤糯米：又名江米。

味甘，性温。

有暖脾胃、补中益气之功。

用于胃寒痛，消渴，自汗，便溏，腹泻。

⑥小麦：味甘，性凉。

有健脾养心益肾，除热止渴之功。

用于口干咽燥，烦躁不安，食欲不振等。

⑦大麦：味甘咸，性微寒。

有益气健脾，止渴除烦之功。

用于脾胃虚弱之消化不良，呕吐泄泻等。

⑧甘薯：又名红薯。

味甘，性平。

有健脾胃，润便之功。

用于形体消瘦，便秘等。

⑨黄豆：味甘，性平。

有健脾宽中，润燥之功。

用于疳积瘦弱，腹胀泻痢等症。

10 蚕豆：味甘，性平。

有健脾利湿之功效。

用于脾虚食少，便溏等症。

11 豆浆：味甘，性平。

有润燥补虚之功。

用于体弱不健，肠燥便秘等。

12 薏苡仁：味甘淡，性微寒。

有健脾止泻，利水渗湿之功。

用于泄泻，食欲不振之症。

13 莲子：味甘涩，性平。

有健脾止泻之功。

用于脾虚久泻，食欲不振。

14 荞麦：味甘，性凉。

有消积下气，健脾除湿之功。

用于胃肠积滞，腹胀满，及脾虚而有湿热的腹泻、痢疾。

15 芝麻油：味甘，性凉。

有润肠通便，解毒，生肌之功。

用于肠燥便秘，蛔虫，食积腹痛，溃疡等。

16 菜油：味辛，性温。

有润肠健脾之功。

用于脾不健运，食少乏味，肠燥便秘等症。

(2)肉蛋类①猪肉：味甘咸，性平。

有滋养脏腑，补中益气，滑润肌肤之功。

用于气血不足，病后体弱消瘦，血少津枯之便秘等。

②猪肚：味甘，性温。

有补虚损，健脾胃之效。

用于虚劳瘦弱，胃疼痛，胃下垂，小儿疳积等。

③猪脾：味甘，性平。

能健运脾胃。

用于脾胃气虚引起的食欲不振，神疲乏力，腹胀，便溏之症。

④牛肉：味甘，性平。

简述四气五味的基本含义

简述四气五味的基本含义四气五味是中医学中对食物性味和性质的分类方法。

四气包括寒、热、温、凉，五味包括酸、甘、苦、辛、咸。

这种分类法是中医学的基础之一，通过将食物分为不同的气味可以帮助人们理解食物的性质和功效，并且在中医药治疗中也能根据个体的体质和病情合理选择食物。

首先，四气指的是食物温度的特征。

寒性食物具有降温、清热的作用，适合体质偏热、有热病、火气大的人食用，如西瓜、苦瓜等。

热性食物有暖胃、温经、助阳的作用，适合体质寒冷、阳气不足的人食用，如羊肉、辣椒等。

温性食物有暖中、补气、健脾的作用，适合体质虚寒的人食用，如鸡肉、虾仁等。

凉性食物有清热、解毒、降火的作用，适合体质偏燥热、火气旺盛的人食用，如黄瓜、柠檬等。

其次，五味指的是食物的味道。

酸味食物有收敛、涩肠胃、醒神的作用，适合体质湿热、脾胃虚弱的人食用，如柠檬、醋等。

甘味食物有补中、滋阴、健脾的作用，适合体质虚弱、消化不良的人食用，如红枣、蜂蜜等。

苦味食物有降火、清热、燥湿的作用，适合体质偏燥热、火气大的人食用，如苦瓜、黄连等。

辛味食物有发散表邪、活血通络的作用，适合体质寒冷、血液循环不畅的人食用，如花椒、葱姜蒜等。

咸味食物有软坚、滋阴、润燥的作用，适合体质偏寒、体内湿气重的人食用，如海带、虾皮等。

四气五味的分类方法在中医学中有广泛的应用。

首先，根据个体的体质和病情可合理选择食物。

中医养生强调五行相生相克的原则，人体体质的不同需要针对性地进行调整。

通过对食物的四气五味进行了解，可以根据体质的不同选择合适的食物，有助于调整体内的阴阳平衡，达到保持健康的目的。

例如，体质寒冷、阳气不足的人可以适当多食用热性食物，如热汤、炖菜等，以增加体内的阳气。

体质偏燥热、火气大的人可以多食用凉性食物，如绿豆、黄瓜等，以清热降火。

其次，在中医药治疗中也可以根据食物的四气五味进行配伍。

中草药的药性往往较为温热、苦寒，为了更好地发挥药效，中医医生会根据药性的特点选用配伍食物，起到增强疗效或减少不良反应的作用。

饮食知识——食物的属性（温、热、寒、凉、平）

饮食知识——食物的属性（温、热、寒、凉、平）饮食知识——食物的属性（温、热、寒、凉、平）食物的性能，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。

各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。

食物的性能主要包括四气（属性）、五味、升降浮沉、归经等方面。

【食物的属性】中医的理论基础是阴阳，中医又将所有的东西也用阴阳区分开来，温热为阳，寒凉为阴。

我们所吃的食物也有阴阳之分，有温，热、寒、凉、平之分，也就是常说的属性。

确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已，也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的，而食物中温与热、凉与寒只是程度上的不同。

寒凉性质的食物属于阴性，具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用，中医有一个重要治疗原则，就是“疗寒以热药，疗热以寒药”，此原则也同样适用于食疗，所以寒凉性食物主要适用于热性病证，表现为面红目赤、狂燥妄动、神昏谵语、颈项强直、口舌糜烂、牙龈肿痛、口渴心烦、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄燥、脉数等，可以此种食物为原料烹制食用，有助于清火祛病。

此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。

温热性质的食物属于阳性，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用，适用于寒性病证，表现为喜暖怕冷、肢体不温、风寒感冒、面色苍白、小便清长、大便稀、薄舌质淡、脉沉迟等；此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。

还有一类食物，其寒热性质不太明显，介于温热与寒凉两种属性之间，作用比较缓和则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。

温热寒凉平不但体现在食物分类上，也体现在我们每个人的身体素质上，由于不同属性的食物其保健效果有差异，故在配置食疗方时就要重视食物属性，只有将食物的温热寒凉因人、因时，因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不温不凉，身体才会健康。

食物的热性平性凉性酸碱性分类

温热性食物有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。

平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、主题、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。

另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

1、碱性食物含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。

并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。

豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。

食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。

经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。

而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

多吃碱性食物。

研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。

常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。

有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

食物的性质

食物的性质我国的饮食文化源远流长，几千年来积累了很多经验。

古人早已发现，食物不仅能填饱肚子，而且还有防病治病功效。

食物就是药物，药食同源，食物与养生保健密不可分。

《本草纲目》曰：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。

”祖国医学是十分讲究辩证人体的寒、热、虚、实以进行辩证施治（辩证施食）。

我们平时由于工作、生活节奏的不同，饮食习惯的不同，机体同样存在或热、或寒、或虚、或实的情况，所以有不同的表现和症状。

热证，治疗原则是清热，生津，养阴，所以它适宜用寒凉平性食物，不适宜温燥伤津伤阴食物；寒证，它的治疗原则是散寒健脾，益气温中，适宜食用温性热性的食物，不适宜寒凉生冷的食物；虚证者则根据阳虚或阴虚的不同选择食物。

阳虚者适宜温补，忌用寒凉；阴虚者知宜滋补、清补，忌用温热。

药食同源，寓医于食，药补不如食补。

因此，我们可以根据自己的身体状况进行饮食调节来保持身体的健康。

要发挥食物防病治病功效，就要学习和掌握食物的性质。

食物的性质一般可分为三大类，即平和类、寒凉类和温热类。

一、平性食品：包括大米（梗米）、面粉、玉米、黍米、黄豆、黑豆、赤小豆、扁豆、豌豆、豇豆、红薯、土豆、花生、黑芝麻、白芝麻、西瓜子、南瓜子、百合、山药、莲子、芋头、白薯、胡萝卜、四季豆、蚕豆、大白菜、小白菜、黑木耳、白木耳、香菇、豆腐皮、豆浆、黄豆芽、香椿叶、荠菜、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、白砂糖、冰糖、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、乌贼鱼、黄鱼、泥鳅、猪肉（心、血、肺、肾、蹄）、牛肉、驴肉、白鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑、羊肺（血、蹄）、乌骨鸡、鸡血、、鳖肉、龟肉、、葡萄、无花果、沙果、李子、枸杞子、橄榄、葫芦瓜等。

二、寒凉性食品：凉性食品包括小麦、大麦、荞麦、面筋、小米、薏米、绿豆、豆腐、蘑菇、金针菇、茄子、白萝卜、莴笋、苤蓝、根荙菜、黄花菜、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜皮、地瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、萋萋芽、苹果、梨、橘子、橙子、柑、芒果、枇杷、菱角、草莓、罗汉果、鸭蛋、鸡蛋清、茶叶、兔肉、猪皮、猪油、白鹅油、芝麻油、茶油、羊肝、牛蹄等。

食物的四大分类法

一般人大概都知道食物分为五大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

这是一般的分类。

如果我们习惯于五大分类，食物里面的好坏、优劣、适不适合我们，我们全然不知。

四大分类法能够让我们客观地认识各种食物的特性，认识它之后，我们就能够正确的抉择最适当、最实在、最合乎我们所需营养的食物结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知，我们可由四个方面来认识食物的种类。

简列如下：第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物第二类食物：酸性食物、碱性食物第三类食物：高压力性食物、低压力性食物第四类食物：阳性食物、阴性食物第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物悦性食物——宇宙间最高的能量悦性食物种类：1、一切谷物及其副产品：大米、小米、小麦、玉米、燕麦、大麦、无蛋面条、无蛋面包、家常小甜饼等、2、各种豆类、果仁和种籽：大豆、小扁豆、花生、腰果、核桃、杏仁、莲子、芝麻籽、葵花籽、豆腐、豆浆等。

3、各种蔬菜：大白菜、黄豆、土豆、西红柿、卷心菜、芹菜、茄子、竹笋、豆角、豆芽、苦瓜、胡萝卜、蘑菇、木耳、海带、各种草等。

4、奶制品：牛奶、酸牛奶、黄油、乳酪、奶油、酸奶油、等等。

5、油类：菜油、玉米油、黄油、花生油、芝麻油、等等。

绝不用猪油(即动物油)。

6、作料：酱油、盐、蜂蜜、糖、柠檬、辣椒粉、咖喱粉、姜、香菜、花生酱等。

要健康就要摄取高能量的东西。

高能量的东西摄取进来，我们会觉得非常舒适喜悦。

悦性食物能生成最高生命能量，它表现出来的就是对自我的肯定、认识、自律、祥和以及喜悦。

这种力量特别表现在我们的心灵境界中，对宇宙人生则表达出稳定、平静、宽恕、放松且不易受到外在环境的影响，能时刻保持在极高的能量及心灵的高层次境界中。

悦性食物，极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。

这类理想食物，包括所有的水果、谷类、大部分的蔬菜（除了洋葱、蒜、韭、菇类外）、豆类、坚果类、所有温和的天然香料及适度的绿茶、草药。

食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，很少罹患疾病。

食物的性能分类

谷类饮食：性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类饮食：性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

果类：性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

蔬菜类的：性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。

性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

其他类：性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。

本草纲目》曰：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。

”一、粮食组温热性－－高粱、糯米及其制品。

寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆、薏米及其制品。

平性－－大米、灿米、玉米、红薯、粳米、赤豆及其制品。

二、蔬菜组温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。

寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。

平性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

常见蔬菜水果的性质

常见水果的性质
温性水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等。

凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、荸荠等。

中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。

食物的温寒性
食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。

凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定同性。

只是在作用大小方面稍有差别。

此外，有些食物其食性平和，称为平性。

能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。

一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。

温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。

平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

温热性食物：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。

平性食物：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、柠檬猪肉、主题、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。

另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

凉性食物：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

食品的分类

食品的分类一、按原料性质分类1.谷物类食品禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等；◆谷类双子叶：荞麦.☐蛋白质：一般 6％–14％，大多谷类赖氨酸缺乏,玉米中还缺乏色氨酸。

☐碳水化合物:约 70％左右，其中淀粉约占 90％,一般直链淀粉占 20–25%，糯米几乎全部是支链淀粉.还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖。

☐脂肪：约 2%左右，多含在胚芽中。

多由不饱和脂肪酸组成。

脂肪大部分在磨粉时，常随胚芽被除去。

☐矿物质：磷、钾较丰富，还含有钙、铁、锌等，主要存在于谷皮与糊粉层。

☐维生素：全谷粒中 VB族，尤其 VB1比较丰富，但精粮 VB1较少。

胚芽中 VE较丰富。

VA、VC、VD 含量低。

2.杂粮类食品☐杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物.☐主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。

☐杂粮一般富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。

不同种类的杂粮有其独特的特点，有的杂粮具有一定的保健作用。

✓过食杂粮的坏处➢如果杂粮吃的太多，就会影响消化。

过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状.➢长期过食杂粮，还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。

➢对于那些养分需要量大的“特殊”人群，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。

➢纤维素具有干扰药物吸收的作用。

它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

3。

果蔬类食品✓蔬菜的成分1)含氮物质:豆类菜含蛋白多,叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多.油脂：富含于种子中2)脂肪蜡质：存在于果面、叶表淀粉：块根、块茎中含量较高（半)纤维素：一些叶菜、茎菜含量较高3)碳水化合物果胶：是构成细胞壁的主要成分可溶性糖：主要有葡萄糖、果糖、蔗糖金属成分占 80％，Ca，K，Na，Fe等4)矿物质非金属成分占 20%，P、S等VB1:菜豆、香椿、毛豆、花菜等较多VB2：韭菜、洋葱、苋菜、豆菜等较多5)维生素 VC：辣椒、青蒜、番茄、菜苔等较多胡萝卜素: 红、黄色蔬菜较多6)有机酸：柠檬酸、苹果酸、草酸等7)挥发油：主要成分为醇、酯、醛、酮、含硫化合物等8)色素：叶绿素、花色素、类胡萝卜素等✓果品的成分➢一般成分:水分一般 70–90％，蛋白质 0.5–1％，有机酸 0。