餐巾折花

课堂延伸|案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽， 每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩 凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引 领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客 人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所 措赶忙去找部门经理……
主题二 餐巾折花
新课导入
如果你是客 人，你喜欢 哪个台面？
餐巾，又称口布， 是客人用餐时的保洁 方巾。
【作用】
1.餐巾是餐饮服务中的一种 卫生用品。 2.餐巾可以装饰美化餐台。 3.餐巾折花还是一种无声的 形象语言，表达宴会主题， 起到沟通宾主之间感情及烘 托气氛的作用。 4.餐巾花形的摆放可以标示 出主宾的席位，体现宴会的 规格和档次。
请分析：为什么英国、日本的客人不肯入 座？
课堂延伸|案例分析
答：在英国，人们认为孔雀是祸的代称，孔雀 开屏被认为是自我吹嘘的表现。而在日本，荷 花是丧花。所以英国和日本客人认为酒店在侮 辱他们，不肯入座。
五、餐巾折花实训
康乃馨
4|餐巾折花示范
康乃馨
康乃馨
康乃馨
4|餐巾折花示范
百 合 花
1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿
1、折叠
2、推折
3、卷
4、翻拉
ຫໍສະໝຸດ Baidu、捏
6、穿
一起来看6种基本技法的视频！
四、餐巾花的选择和应用
5|餐巾折花注意事项
★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。
百合花
百合花
百合花
4|餐巾折花示范
马 蹄 莲
马蹄莲
马蹄莲
4|餐巾折花示范
天 竹 花
天竹花
天竹花
4|餐巾折花示范
月 季 花
月季花
月季花
月季花
4|餐巾折花示范
孔 雀 漫 步
孔雀漫步
孔雀漫步
4|餐巾折花示范
双 鸟 归 巢
双鸟归巢
双鸟归巢
双鸟归巢
4|餐巾折花示范
比 翼 双 飞
比翼双飞
比翼双飞
4|餐巾折花示范
平 板 鸟
平板鸟
平板鸟
4|餐巾折花示范
迎 宾 欢 鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
一帆风顺
4|餐巾折花示范
彩蝶纷飞
茨菰叶
双荷花
4|餐巾折花示范
单荷花
茨菰叶
金鱼
4|餐巾折花示范
双蕊花
友谊花篮
雨后春笋
4|餐巾折花示范 一帆风顺
一、餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。 2、化纤餐巾。 3、维萨餐巾。 4、纸质餐巾。
二、餐巾花的种类
（1）按餐巾花的造型外观分 ◆动物造型类 ◆植物造型类 ◆其他造型类（或实物造型类）
（2）按折叠方法和放置用具不同分 ◆杯花 ◆盘花 ◆环花
杯花
盘花 环花
三、餐巾折花的6种基本技法