玉米淀粉及副产品知识培训
玉米淀粉工艺知识
⽟⽶淀粉⼯艺知识淀粉概述⼀、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳⽔化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种⼦、块茎、块根和茎髓中，是⼈类和动植物赖以⽣存的主要营养成分。
淀粉是绿⾊植物利⽤空⽓中的⼆氧化碳和⽔进⾏光合作⽤的产物，光合作⽤的总⽅程式如下：⽇光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物⽣长过程中，淀粉⼀般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物⽣长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种⼦等。
适宜作为⼯业⽣产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量⾼。
易于制造和价格低廉等条件。
⼀般有：⽢薯、马铃薯、⽊薯、⽟⽶、⼩麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳⽔化合物的⼀种⾼分⼦化合物，其分⼦式可以简单地表⽰为：（C6H10O5）n，其分⼦结构有两种：直链淀粉和⽀链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分⼦链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
⼀个直链淀粉分⼦约含200～980个葡萄糖基，其分⼦量为32000～160000。
⽀链淀粉分⼦结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
⼀个⽀链淀粉分⼦平均含有600～6000个葡萄糖基，分⼦量为100000～。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为⽩⾊的微⼩颗粒，不溶于冷⽔和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有⼀定的形状和⼤⼩。
⽟⽶淀粉的粒径⼀般在5～26微⽶，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的⽐重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
⽟⽶淀粉的颗粒形状⼀般有园形和多⾓形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多⾓形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有⼀⿊⾊⼗字，称为“偏光⼗字”。
B、淀粉的⽔份含量：淀粉含有⼤量的⽔份，但却不潮湿。
在⼀般情况下，⽟⽶淀粉含⽔约为12～13％。
淀粉含⽔份的多少，因空⽓温度、湿度⽽定，当空⽓的温度和湿度发⽣变化时，淀粉含⽔份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空⽓中含有不同的⽔份，称为平衡⽔份。
食品加工 第6章 第2节-玉米淀粉
（2）为了达到磨碎效果，进入磨碎的浆料应具有30～35℃的温度，稠度 120～220 g／L。
D 纤维分离
（1）细磨浆料中以皮层为主的纤维成分 是通过曲筛逆流筛洗工艺从淀粉和蛋白质 乳液中被分离出去。
2.玉米籽粒的结构特征
皮层：它是由坚硬而紧密的细胞(果皮)和一 层很薄的不具备细胞构造的半透明膜(种皮) 所组成。
胚芽：位于靠近子粒基部的位置，含油量高， 营养丰富，韧性强占子粒纵切面面积近1／3， 占子粒质量的8％～14％。
胚乳：是子粒的主要部分，胚乳细胞里充满 了淀粉，约占子粒质量的82％。
3.玉米籽粒的化学组成
第二节 玉米淀粉生产工艺
一、玉米籽粒结构及化学组成
1.玉米的类型及分布
➢玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂、半马齿型和硬粒型玉米。 ➢适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀 粉的原料。
a)、静止浸泡法：在独立的浸泡罐中完成浸泡过程 。
b)、逆流浸泡法：是将多个浸泡罐通过管路串联起来，组成浸泡罐组，通过泵的 作用，使浸泡液沿着装玉米相反的方向流动。
c)、连续浸泡：是从串联罐组的一个方向装入玉米，通过升液器装置使玉米从一 个罐向另一个罐转移，而浸泡液则逆着玉米转移的方向流动。
B 玉米的粗破碎与胚芽分离
（2）曲筛又叫1200压力曲筛，筛面呈圆 弧形，筛孔50 um，浆料冲击到筛面上的 压力要达到2.1～2.8 kg／cm。筛面宽度为 61 cm，由6或7个曲筛组成筛洗流程。
Shenyang Agriculture University
最详细最全的玉米副产品饲料资料，一定对你有用！
最详细最全的玉米副产品饲料资料，一定对你有用！楼主：爱畜牧网友子风随着玉米工业用途的不断扩大，用于饲料的玉米有逐年减少并不断涨价的趋势。
为了不提高养殖户的饲养成本，给养殖者提供一定的利润空间，减少工业用玉米和养殖业饲料之间的矛盾，现对一些可以用作饲料的玉米副产品从营养方面作一介绍。
玉米中含有淀粉、纤维、蛋白质和脂肪（胚油），因此是加工多种工业制品的原料（图 1 ）。
图 1 玉米生产的工业制品1、酒精玉米籽实经浸泡，析出玉米浸出液，其余部分可以发酵制成酒精。
酒精是重要的化工原料和燃料。
生产酒精的副产品有：1）DDG ，亦称干酒糟。
是玉米经过发酵制成酒精，再经蒸馏，析出酒精以后的副产品。
原样中一般含蛋白质27.8%,干样含蛋白质29.7%,脂肪8%～12%,含NEm1.85Mcal/kg，NEg 1.25Mcal/kg，NEL2.19Mcal/kg（或2.9NND/kg）。
磷、钾含量高，而钙的含量较低。
是饲喂奶牛的优质蛋白质补充料，蛋白质的过瘤胃率高于豆粕，可达50%～60% 。
头日喂量可达2.7～5.4kg 。
有提高产奶量和预防瘤胃酸中毒作用。
2）DDGS ，是将发酵过程中所产生的一些可溶性物质和玉米浸出液经浓缩、干燥后再加入到干酒糟中所获得的产品。
除粗蛋白质含量比 DDG 稍低以外，其它特点和用量均同 DDG 。
3）DDS ，亦称干燥的玉米浸出液。
因其和DDG 混合而制成DDGS ，所以此类产品较少。
2、玉米淀粉玉米经过浸泡，析出浸出液后称为玉米渣子。
玉米渣子脱去胚芽以后，再粉碎，经水选制取淀粉之后，剩余的副产品可以作为饲料利用的有以下几种。
1）玉米皮（糠）（CGF），亦称玉米皮渣，或玉米纤维饲料，玉米皮糠等。
它是在生产淀粉时将玉米浸泡、粉碎、水选之后的筛上部分，经脱水而制成的玉米麸质饲料。
产量约为5% 。
其成分为：水分10.07% ，粗蛋白质 20.0% （20% ～ 22%），粗脂肪5.7%，粗灰分1.0% ，粗纤维16.20%（6～16%），无氮浸出物57.45% （其中淀粉40% 以上），NEm2.05Mcal/kg 、NEg1.41Mcal/kg 、NE L 1.87Mcal/kg（或2.5NND/kg）。
玉米淀粉、及副产品知识培训
玉米淀粉的回生性
• 淀粉糊液在低温条件下，静置一段时间，糊液发 白，有沉淀粉析出，不易被酶作用，这一现象称 为凝沉作用。（B-化） • 分子重新排列，支链淀粉含量高，不易老化。 • 溶液浓度高，易老化。 • 水份低不易老化。 • 中性易回生。 • 快速冷却，不易老化。
其它物理性质
• 糊化过程：从糊化开始达到最高粘度时温度，玉 米淀粉必须95℃蒸煮。 • 粘度及流度：转子大糊液中转动，阻力产生扭矩。 • 透明度： • 抗剪切力： • 颗粒状态：显微镜下观察。 • 相对密度及堆积密度，玉米淀粉堆积密度与细度 水份有直接关系，无水淀粉堆积密度0.610～ 0.62g/l，商品0.50～0.58g/l。
直链淀粉的特性原淀粉糖化氢化发酵变性淀粉q面包q饼干q糖果q葡萄糖q山梨醇q麦芽糖q酒精q味精q柠檬酸q低聚糖q牙膏q活性剂啤酒制糖制药发酵更关注淀粉指标水份ph值淀粉含量糖化残渣制糖企业生产工艺流程图部分造纸行业的应用上网干燥压榨涂布压光造纸添加淀粉的目的及作用各种应用量的分布浆内添加70喷雾15表面施胶70涂布8粘合剂行业粘度糊化温度及糊程关系纺织行业的应用适当粘度和渗透性米线米粉粉丝业粉丝需要一个老化过程利用淀粉性能粉丝专用淀粉需要调整淀粉糊化温度最好能够同木薯淀粉糊化温度接近其它食品行业酸奶果酱浸泡水玉米浆大部分蛋白质被酶或微生物降解为肽或氨基酸具有较好平衡氨基酸
我们淀粉生产原料优势
• 我们公司所处的位置区位优势明显，毗邻吉林省、 内蒙粮源充足。 • 尤其是吉林省所处纬度为世界黄金玉米带，东北 大平原的腹地。 • 土地肥沃、风调雨顺、光照时间长、温差大适合 光合作用及异化作用必要条件。 • 玉米生产为一季，籽粒饱满，淀粉含量高且分子 量大。
我们淀粉生产原料优势
其他玉米淀粉理化指标解读
玉米淀粉工艺知识
淀粉概述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。
淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下：日光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。
适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。
易于制造和价格低廉等条件。
一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。
支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～1000000。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。
玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。
B、淀粉的水份含量：淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。
在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。
淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。
淀粉生产培训课程课件
原料→粉碎→搅拌→筛分→干燥→成品。
湿法生产工艺流程
原料→清洗→破碎→磨碎→分离→洗涤→脱水→干燥→成品。
02
淀粉生产的主要设备与操 作
原料清洗设备与操作
振动筛
用于筛选并清除原料中的杂质和废料。
浸泡池
浸泡原料，软化其外皮，以便于破碎。
清洗机
利用高压水流将原料清洗干净。
洗涤塔
进一步清洗已经破碎的原料。
淀粉生产培训课程课件
目录
• 淀粉生产概述 • 淀粉生产的主要设备与操作 • 淀粉生产的辅助工艺及设备 • 淀粉生产的质量控制与管理 • 淀粉生产的环保与安全防护 • 淀粉生产的实际案例与分析
01
淀粉生产概述
淀粉的定义与性质
淀粉的定义
淀粉是植物体内储存能量和营养物质的一种多糖，也是工业上应用广泛的重要 原料。
司的生产成本得到了有效控制，取得了良好的经济效益和社会效益。
某公司淀粉生产案例二
• 总结词：通过加强产品质量控制和管理改进，提高淀粉产品的质量和竞争力。 • 详细描述：某公司在淀粉生产过程中，为了提高产品质量和竞争力，加强了产品质量控制和管理改进。 • 具体实施：公司加强了原材料的质量控制，从源头上保证了产品的质量。同时，公司加强了生产过程的质量监
淀粉的性质
淀粉具有胶体性质，不溶于冷水，但在热水中可以膨胀、糊化，形成具有一定 黏度和弹性的胶体溶液。
淀粉的分类与来源
淀粉的分类
根据来源不同，淀粉可以分为谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀 粉和其他类淀粉。
淀粉的来源
淀粉主要来源于植物的根、茎、叶和果实等部位，如马铃薯 、红薯、玉米、小麦等。
淀粉的生产工艺流程
制定和执行安全生产规章制度， 确保员工熟悉并遵守安全操作规
玉米淀粉
到2003年，中国变性淀粉产量在45万吨，2005年60万吨，2006年70万吨，2007年预计超过90万吨。
比重去石机是用来除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度较大，粒型扁平，比重也较大等特点，在操作时应将 风量适当增大，风速适当提高，穿过鱼鳞孔的风速为14米/秒左右。鱼鳞孔的凸起高度也应适当增至2毫米，操作 时应注意鱼鳞筛面上物料的运动状态，调节风量，并定时检查排石口的排石情况。
永磁滚筒是用来清除玉米中的磁性金属杂质，应安置在玉米地入破碎机前面，防止金属杂质进入破碎机内。
变性淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其 增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度， 因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、 冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。
味精（谷氨酸钠）是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。亚洲人对味精情有独钟，有的国家人均年消费 已达1公斤多。中国是味精生产大国，产量居世界第一，人均年消费只0.5公斤，但也不是最低的数字。
以淀粉为原料生产的氨基酸还有异亮氨酸、精氨酸、结氨酸等。氨基酸的世界需求量增长迅速。用玉米或淀 粉生产的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、 洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用，柠檬酸在非食品工业上应用日益扩大，因此世界的消费量近20 年以5%的速度递增。中国柠檬酸产量排世界的第一或第二位，但出口贸易量占第一位，年出口在20万吨左右。过 去中国柠檬酸生产主要用薯干作为原料，由于玉米原料收率高，泰华工厂已改用玉米原料，从行业看有向改用玉 米原料的趋势。乳酸主要用于食品工业，约占乳酸总量的50%。
淀粉生产培训课程课件
淀粉的干燥与包装
干燥
将湿淀粉在适当的温度和湿度下 进行干燥，以便于长期保存。
筛分
通过筛分的方法将干燥后的淀粉 分成不同规格的颗粒。
包装
将筛分后的淀粉进行包装，以便 于运输和销售。
04
淀粉生产的品质控制
淀粉的理化指标
淀粉的粒度
淀粉的粒度大小对淀粉的加工性能和应用性能有重要影响，粒度 越小，淀粉的表面积越大，可提高淀粉的糊化速度和粘度。
要点二
详细描述
淀粉的生产方法有多种，根据淀粉来源的不同可以选择合 适的方法。水解法是利用酸或碱将淀粉水解成葡萄糖，再 经结晶和干燥得到葡萄糖产品；发酵法则是利用微生物将 淀粉发酵转化成乳酸、乙醇等发酵产物；酶解法则是利用 酶催化淀粉水解成葡萄糖。不同的生产方法具有不同的优 缺点，适用于不同来源和用途的淀粉生产。
06
淀粉的应用与市场前景
淀粉的应用领域
食品加工
淀粉是食品加工中常用的原料，用于制作各 种糕点、糖果、饮料等。
纺织印染
淀粉在纺织印染中作为浆料，用于纸张涂布 、布料印花等。
医药行业
淀粉在制药过程中作为填充剂、粘合剂等， 用于制作药物片剂、胶囊等。
其他领域
淀粉还广泛应用于建筑、石油、化妆品等领 域。
要求。
淀粉生产中的废弃物处理
1 2
分类处理
将淀粉生产过程中产生的废弃物进行分类，根据 不同废弃物的性质采取相应的处理措施。
资源化利用
对于可回收利用的废弃物，如废水和废渣等，进 行资源化利用，减少对环境的负担。
3
无害化处理
对于无法回收利用的废弃物，应采取无害化处理 措施，避免对环境和人体健康造成危害。
淀粉的提取
浸泡
玉米淀粉生产基础知识
玉米淀粉生产基础知识山东大宗生物开发股份有限公司二零一七年四月·目录第一章淀粉的生成及结构一、淀粉的生成二、淀粉的物理性状三、淀粉的化学组成和结构四、淀粉的用途第二章玉米淀粉及生产方法一、玉米的性质和组成二、玉米的生产过程概述及工艺流程1、亚硫酸的制备2、玉米的浸泡3、玉米的破碎及胚芽分离4、玉米的精磨与纤维分离5、淀粉与蛋白质的分离6、淀粉脱水与干燥第三章副产品的加工一、玉米浆与菲订二、玉米胚芽与玉米油三、蛋白粉四、纤维粉第一章 淀粉的生产及结构一、淀粉的生成淀粉碳水化合物，它在自然界分布很广，是植物的主要成分。
碳水化合物中最多的是纤维素，其次是淀粉，这二种物质是葡萄糖的聚合物。
纤维素是构成细胞壁的主要成分，可以说是植物生长中的建筑材料，淀粉则是植物所储存的食粮。
植物叶绿素在阳光照射下，能将二氧化碳和水变成淀粉，同时产生氧气，这个现象称为“光合作用”，可用化学式简单表示如下：日光NOC 2+NH 2O-------------------(C 6H 10O 5)n+NO 2 叶绿素光合作用的变化过程，实际上并不像上面方程式表示的那样简单，叶绿素是复杂的化合物，含有镁，能由日光中吸收红、蓝和少量的绿光，被吸收的光能促进光合作用的进行。
绿叶在白天所生成的淀粉，存在于叶绿素的微粒内，可用碘液定性检测：用酒精将叶绿素溶解，然后加几滴稀碘溶液，若颜色变蓝，则表示有淀粉存在。
植物生长成熟后，有许多淀粉储藏在植物的种子（玉米、麦、米等），根（如甘薯、木薯）和块茎（马铃薯）中，各种植物含淀粉的量因品种、气候、土质以及其他生产条件的不同而不一样。
即使在同一块地里生产的不同植株，其所含淀粉的量也不一定相同。
二、淀粉的物理性状淀粉是白色的微小颗粒，不溶于水和有机溶剂，颗粒内都呈复杂的结晶组织。
淀粉乳遇热糊化呈粘稠的液体。
这些性质是一般淀粉所共有的，但由于各种原料制造的淀粉不同，其性状不一样，分别说明如下：1、颗粒的形状与大小在显微镜下观察淀粉的颗粒是透明的，不同的淀粉具有不同的形状和大小。
玉米淀粉加工副产物
玉米淀粉加工副产物
玉米淀粉加工过程中，除了获得淀粉产品外，还会产生大量的副产品。
主要包括以下几种：
1. 高粱糠：在玉米淀粉的湿法生产过程中，由于需要去除玉米的杂质和蛋白质等，所以产生了大量的高粱糠。
这种副产品可以作为饲料，用于生产动物饲料和禽类饲料等。
2. 玉米蛋白粉：在玉米淀粉的干法生产过程中，会将玉米蛋白质分离出来，形成玉米蛋白粉。
这种副产品可以作为人类食品的添加剂，也可以作为动物饲料的高蛋白成分。
3. 玉米胚芽油：在湿法生产过程中，提取出的玉米胚芽可以用来生产玉米胚芽油。
这种油含有多种营养物质，如维生素E、蛋白质、磷脂等，可以作为保健品和食用油。
4. 玉米糠：玉米淀粉干法生产中，玉米外壳和胚芽的部分被分离出来，形成玉米糠。
这种副产品可以作为饲料，用于生产家禽、家畜等动物的饲料。
以上是玉米淀粉加工中的几种主要副产品。
这些副产品的合理利用，不仅可以减轻污染，还能够增加经济效益。
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玉米淀粉工艺知识
玉米淀粉工艺知识淀粉概述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。
淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下：日光2＋2O （C6H10O5）n＋2在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。
适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。
易于制造和价格低廉等条件。
一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。
支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。
玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。
B、淀粉的水份含量：淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。
在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。
淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。
玉米淀粉完全手册
玉米淀粉完全手册01玉米淀粉品种概述玉米淀粉（corn starch），又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。
它是将玉米用0.3%亚硫酸浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉是目前国内产量最大的淀粉品种。
据中国淀粉工业协会统计，2013年我国玉米淀粉总产量约为2350万吨，约占全国淀粉总产量的94%。
玉米淀粉的分类按照加工程度不同，玉米淀粉可划分为原淀粉、变性淀粉和糊精三大类，用途广泛，尤其是变性淀粉在食品、化工、纺织方面都有应用，且可以满足原淀粉的天然性质无法满足的高端产品配方加工的需要。
玉米淀粉的用途我国的玉米淀粉用途较广，包括淀粉糖、啤酒、医药、造纸、化工、食品加工、变性淀粉等七大行业，其中淀粉糖是用量最大的行业，约占玉米淀粉消费总量的55%，其后依次是啤酒（约占10%），医药（约占8%），造纸和化工（分别约占7%）、食品加工（约占6%）、变性淀粉（约占5%）。
02国际玉米淀粉产业概况2013年全球淀粉产量约6880万吨，其中玉米淀粉约6100万吨，占总量的89%。
美国是世界淀粉产量最大的国家，产量约2900万吨，其中玉米淀粉约 2800万吨；我国居第二位，产量约2500万吨，约占世界淀粉总产量的36.3%，其中玉米淀粉产量约2350万吨，约占我国淀粉总产量的94%。
近年美国、欧洲、日本等发达国家淀粉行业已进入成熟阶段，开始向玉米淀粉的精深加工方向发展，而以终端商品形式销售的玉米淀粉量逐渐萎缩。
美国玉米淀粉产业情况在美国，玉米淀粉是主要的淀粉种类，约占淀粉总产量的96.6%。
经过一百多年的发展，玉米淀粉产业已经完成兼并重组，由极少数大型公司所垄断。
从用途来看，美国玉米淀粉主要用于生产淀粉糖、淀粉制品和休闲食品。
美国作为终端产品的玉米淀粉产量较少，其占美国玉米淀粉产量的13%左右。
美国玉米淀粉的人均消费量已进入稳定阶段。
淀粉生产基础知识培训
Blockage of steeps (堵塞浸泡罐) Free oil: oil yield, protein and starch quality (游离的油含量增加) Yield of starch and protein (影响淀粉和蛋白的收率)
Dust:粉尘 From broken corn (Floury endosperm)由碎玉米产生 Heavely contaminated(污染物):
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2010-10-02
Corn Process Training
2
玉米加工过程
初净化玉米 玉米净化 浸泡 胚芽分离 LSW 粉尘和 碎玉米 轻 浸泡 液 蒸 发 玉米浆CSL 胚芽洗 涤
粗玉米油 胚芽干燥和 榨油 胚芽饼 饲料 蛋白粉
纤 维 细 磨和 分 离 淀 粉 / 蛋 白 分离 淀粉洗 涤 （淀 粉 乳） 淀粉干燥 （干 淀 粉） 2010-10-02
Milling（破碎）- to reduce particle size（降低物体的尺寸） Screening （筛选）- to Separate particles of different sizes（根 据物体的尺寸进行分离） Centrifugal separation（离心分离） - To separate particles of different density（根据物体密度不同进行分离）
Evaporation （蒸发） - Evaporator，（蒸发器）
Drying （干燥）- Tube boundle dryer, Flash dryer（管束干燥， 闪蒸干燥机）
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51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
淀粉生产基础知识培训 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
玉米淀粉
淀粉机械脱水与干燥（步骤9）
精制淀粉乳除直接用于深加工外，多数要经脱水、干 燥后保存和运输。
干淀粉由淀粉乳经机械脱水和气流干燥得到。机械脱 水方法比较便宜，尽可能用机械方法从淀粉中排除更 多的水分。实际上用离心机进行玉米淀粉的机械脱水 只能脱除34％的水分，用真空过滤机进行脱水后淀粉 水分为40-42％。用机械方法脱水的淀粉乳，能排除 总水分的73％，用干燥方法能排除15％，还有大约12 ％的水分残留在干淀粉中。
纤维分离与洗涤的基本原理
物料磨碎后形成悬浮液，含有游离淀粉、麸质的细小颗 粒和纤维(细渣和粗渣)。为得到纯净的淀粉，把悬浮液 分离成各组成成分，粗、细渣与淀粉悬浮液的分离是在 筛分设备上进行的。
采用压力曲筛对纤维进行分离洗涤，压力曲筛筛缝不易 堵塞，能作精确的筛分，很少维修，生产效率高，占地 面积小。
淀粉干燥工艺条件控制
风速
风速一般在14-24m/s，常选用17-20m/s。风速过低， 大块湿料不能被风带走，使产品受热损坏。风速过 高，系统阻力增大，产品水分不易控制。
风量
气固质量流量比为5－10时，干燥器能正常运行， 适当增加风量，对于增加干燥效果有好处。
干燥时间
干燥时间一般在1-2s。适当延长干燥管道可提高去 湿量，但过长则阻力增加并且占地面积增大。
重力曲筛工作原理
液状物料的胚芽与淀粉乳一起从旋液分离器中 排出。胚芽与淀粉乳的分离采用重力曲筛筛分 法。
物料进料后经过溢流阻板溢流下来，沿着弧形 筛的表面往下流。在弧形筛表面运动的物料受 离心力和重力的作用，物料中的液体经筛缝流 走，而在切线方向力的作用下，筛上的胚芽沿 筛面向下移动。淀粉乳收集在接收器里，经管 路排出。筛上分离出的胚芽进入漏斗，从设备 排料口排出。
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其他玉米淀粉理化指标解读
• 灰份 1）总灰份：水溶性灰份、不溶性灰份、酸溶性灰 份、酸不溶性灰份。 2）钠、钙、镁、磷酸盐。
市售商品淀粉物理性质比较
品名 项目
玉米淀粉
≤14 68～70 95 低 600 中 高 短
玉米淀粉物理性质
• • • • • • • • 糊化（胶化、熟化） 回生性（凝沉） 糊化过程（糊程） 粘度 亲水性 抗剪切性 透明性 颗粒状态
糊化的定义及影响因素
• 淀粉乳加热至一定温度，颗粒膨胀，晶体结构消 失，变成粘稠的糊液，这种现象叫糊化（α-化）。 • 这个温度叫糊化初始温度。 • 不同淀粉糊化温度不同。 • 水份低于30%，淀粉粒不会糊化的。 • 碱液促进糊化。 • 阴离子促进糊化，如CLˉ、OHˉ。 • 阳离子抑制糊化，如Na＋、Mg2＋。 • 脂类抑制糊化。 • 糖类抑制糊化。
玉米淀粉分子结构：直链、支链
淀粉的形成
• • • • • • 淀粉的形成 植物绿叶（叶绿素）利用日光的能量。 二氧化碳和水变成淀粉（释放氧气）。 夜间将一部份作为植物生长的养料（转化单糖）。 剩余部份贮存起来，形成淀粉。 夜间异化作用（释放CO2）故而淀粉又叫贮藏性 多糖。 • 复杂生化循环化合物贮藏形成。 • 葡萄糖的共价聚合物，分子通式（C6H10O5)n。 分直链淀粉和支链淀粉。
主要产品：玉米淀粉外观
分子式（C6H10O5)n
不同淀粉在显微镜下形态
高倍显微镜下玉米淀粉形态
淀粉来源及分类
• 种子类（禾谷类）：玉米、大米、小麦、 高梁，贮存在胚乳细胞中。 • 块茎：马铃薯。 • 块根：木薯、甘薯。 • 豆类：绿豆、豌豆，存在种子的子叶中， 直链淀粉含量高，制作粉丝中。
我们淀粉生产原料优势
• 我们公司所处的位置区位优势明显，毗邻吉林省、 内蒙粮源充足。 • 尤其是吉林省所处纬度为世界黄金玉米带，东北 大平原的腹地。 • 土地肥沃、风调雨顺、光照时间长、温差大适合 光合作用及异化作用必要条件。 • 玉米生产为一季，籽粒饱满，淀粉含量高且分子 量大。
我们淀粉生产原料优势
不同淀粉—不同特性
Normal maize starch 普通玉米淀粉
Waxy maize starch 蜡质玉米淀粉
玉米淀粉的化学性质
• • • • • • • • 基本化学性质与葡糖相似。 具有水解性，在酸或酶作用下，降解成糖。 水解可分为以下阶段： 淀粉→可溶性淀粉→糊精→麦芽糖→葡糖 1份淀粉水解理论可生成111份葡糖。 具有氧化性。 具有酯性。 烷基化性。
• 长期不受自然灾害的影响，产量、质量稳定，货 源充足。 • 收粮季节，气候寒冷干燥，适合贮存，粮食新鲜 度高。
客户应用玉米淀粉的性质
.利用淀粉的化学性质，即淀粉的基本构 成—单糖（双糖）。 • 利用淀粉的物理性质，即糊液的性质。 • 利用淀粉晶体的性质，即晶体的稳定性。
不同原生淀粉布拉班德粘度测试对比
产品知识培训
二零一一年五月
玉米的简单介绍
• • • • • • • 学名玉蜀黍，俗名包米，属于禾本科。 从墨西哥→欧洲→中东→中国有500年栽培历史。 种植区域广，生长期短，产量高，经济价值高。 人、畜共同食用的谷类。 重要的工业原料。 黄、白玉米（国标分类）。 高油玉米、高淀粉玉米、蜡质玉米、甜玉米、爆 玉米、普通玉米（马齿型）高直链玉米。
玉米淀粉的回生性
• 淀粉糊液在低温条件下，静置一段时间，糊液发 白，有沉淀粉析出，不易被酶作用，这一现象称 为凝沉作用。（B-化） • 分子重新排列，支链淀粉含量高，不易老化。 • 溶液浓度高，易老化。 • 水份低不易老化。 • 中性易回生。 • 快速冷却，不易老化。
其它物理性质
• 糊化过程：从糊化开始达到最高粘度时温度，玉 米淀粉必须95℃蒸煮。 • 粘度及流度：转子大糊液中转动，阻力产生扭矩。 • 透明度： • 抗剪切力： • 颗粒状态：显微镜下观察。 • 相对密度及堆积密度，玉米淀粉堆积密度与细度 水份有直接关系，无水淀粉堆积密度0.610～ 0.62g/l，商品0.50～0.58g/l。
玉米淀粉的成份组成
1）水份 2）淀粉含量 3）不溶性淀粉颗粒
不溶性淀粉颗粒
1）指液化，糖化过程没有降解的颗粒。 2）蛋白质、灰份、脂肪、脂肪酸---淀粉结合物。 3）国外制糖业规定小于2%。 4）啤酒行业用玉米淀粉不溶性淀粉颗粒在1.6%～ 1.8%之间。
其他玉米淀粉理化指标解读
• 脂肪影响 1）提高糊化温度。 2）糊液不透明，影响淀粉的 粘合能力。 3）氧化脂肪会产生令人讨厌的气味。 4）影响生 产过程泡沫气泡等。 • 蛋白质 1）影响淀粉的白度。2）产生气味或臭味。 3）蒸煮时产生泡沫，水解易有产生颜色。 4）粗蛋白包括：蛋白质和非蛋白质的氮。
玉米组份
玉米的化学组成
玉米籽由皮层、胚乳和胚芽组成。 • 皮层保护玉米免受霉菌侵蚀及防止氧化作 用。 • 皮层纤维、戊聚糖、少量淀粉。 • 胚乳含有大量淀粉和蛋白。 • 胚芽含脂肪和矿物质。 • 单糖和双糖（5mg/g）浸泡中转移至玉米浆 中。
玉米和物理性质
• 发芽率：决定浸泡效果，大于70%。 • 容重：kg/m3 决定成熟度，仓容及运输依据，700770 kg/m3。 • 相对密度：玉米:1.15～1.35 淀粉:1.50～1.60 蛋白:1.25～1.30 纤维:1.25～1.40 胚 :0.8～1.0 • 千粒重：决定收率重要指标，350g-400g。 • 其它静止角、自流角、导热性等。
玉米淀粉生产的原理
浸泡过程中，经历化学及生化变化。 • 利用淀粉、蛋白、纤维、胚芽不溶于水。 • 利用玉米各成份相对密度差异及颗粒大小不同。
• 浸泡前后玉米成分的变化
玉米成分
淀粉 蛋白质 纤维素 脂肪 戊聚糖 可溶性碳水化合物 灰分 其它物质
组成的百分含量（对干物质含量）/%
浸泡前 69.8 11.23 2.32 5.06 4.93 3.51 1.63 1.52 浸泡后 74.7 8.42 2.48 5。4 5.27 1.73 0.52 1.48