人教版教学课件[名校联盟]福建省晋江市首峰中学高二生物《生命活动的主要承担者-蛋白质》课件

[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是 哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?
2 、单一吃某一种食物营养均衡吗？
课堂练习
CH3
① 1、 NH2 —C—COOH ② NH2 —CH —COOH 2
H SH H
③ NH2 —C— CH2—COOH
CH2 COOH ④ H —C—
H
NH2
氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合 一条多肽
三肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
多肽
氨基酸的结合方式：脱水缩合
H H H H2O H H R2 H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH R1 O
（二肽） H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH R1 O H R2
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a· n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128， 血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸， 则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 肽链1:
-S-S-
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。
H
H2 N C
O C OH H2N CH3
H C CH
缬氨酸
O C OH CH3
H
甘氨酸
H H2 N C
O C OH H2N
H C CH2 CH3 CH
O C OH
亮氨酸
CH3
丙氨酸
CH3
氨基酸分子结构通式
H O H O
H O H2N－C－C－OH
H2N－C－C－OH
CH CH3 CH3
H2N－C－C－OH
CH3
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
有关蛋白质分子的计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目
①②④ （1）以上属于氨基酸的是_____________________
SH
Байду номын сангаас
CH2 —CH3, —H, （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________
氨基酸： 20种
蛋白质： 1010～1012
蛋白质的结构及其多样性
任务一、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白 质大致有哪些结构层次。
肽键
H
H
H
NH2 —C —C— N— C— C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （二肽） H H2O H H
+ NH2 —C —C— N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （三肽）
（四肽）
（多肽）
任务二、观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、 缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 m 个
氨基，至少含有 m 个羧基
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数 ＝m。
H H O H2N—C— C—OH
O
H2N—C— C—OH
CH CH3
CH3
缬氨酸
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量＝ 。
图片引入
大头娃娃事件

头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩 的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、 凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充 足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳 农村市场、由全国各地无良商人制造的 “无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴 儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给 这里还相当贫困的一个个农民家庭以无 情的打击。
6 6 n
1 2 m
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1
H2N C H CO HN
R2
C H CO HN
R3
C H
COOH
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
侧链基团
R
H2N
氨基
O
C H
C OH
羧基
分析

课本中二十一页第二行中为什 么说每种氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基？
NH2 CH2 H —C— COOH NH2
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物
蛋白质含量
营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸， 但白蛋白含量较低 禽肉类 鱼肉类 五谷类 (12-22)% (15-20)% (7-16)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较 低。 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖 氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用 率低
生命活动的主要承担者——蛋白质
问题探讨：

1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白 质的实验中，哪些生物组织中含有较多的 蛋白质？ 2.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比 较多？ 3.有些食品，如切面、面包等要添加氨基 酸，为什么？ 4.你知道在生命活动中蛋白质有什么重要 作用吗？
富含蛋白质的食品