做好酒店开业前的准备工作

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。当然对于酒店来说西饼房只是一个小部门，酒店都很重视饼房，但是再重要也只是当作一个配套部门，来辅助，补充西厨房。

在我们酒店周围上有五星的香格里拉，和我们同级酒店也有几家，所以现在我们暂时还不能豪言壮语的说我们要把这部门做成一个什么样了不起的部门，我现在首先要做的就是生存。所以只能从根本做起，稳扎稳打走好每一步！酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳。既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。

现在就开业来说我对工作有如下安排：

开业前期：

1. 与酒店工程承包商共同商议厨房的工程的规格设计，尽量充分合理利用所有可用空间。

2. 依据酒店要求及星级标准制定饼房物品采购清单。

3. 对所用饼房的设备选择，及设备的规格了解后合理的安排安装方位。

4. 熟悉所有饼房的使用设备，了解有关订单，及现有设备和未到货设备，做出准确的实际使用设备数量的初步预算。

5. 检查所有到货设备，看是否有遗漏，质量，及安全性能，设备可以不是顶尖品牌，但是使用性能及安全性能必须要达标。

6. 写出部门岗位职责说明，制定开业前的培训计划。

7. 落实员工招聘事宜。

开业中期

1. 按照酒店要求定制出菜单及出品标准，确定产品价位。

2. 制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3. 制定部门设备的保养，检查和监督使用管理计划。

4. 制定部门运转表格，岗位安排明朗化。

5. 制定开业前员工技能培训计划。

开业后期

1. 审查饼房设计规格，及所有设备是否到位及遗漏。

2. 整理饼房设备，配合工程部及管事部做好开荒工作。

3. 准备一份设备清单，每天检查核对，避免不必要的损失。

4. 核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5. 实施开业前员工技能培训。

6. 确定与餐厅工作中的联系方式，及下单方式。

7. 制定有关饼房的计划卫生和工作程序，明确各相关部门的清洁保养责任。

8. 对员工进行食品安全，及设备使用安全培训。

9. 确定菜单及价位.

10. 与采购部密切联系所有制作原料是否到货，对所有到货原材料进行审核，盘点。

开业前试运营

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。关于饼房应有以下几点注意事项：

1. 调整员工情绪

在酒店进入试营业后，很多问题都会暴露出来，在此阶段大部分员工都会很难适应，会因为情绪而作出错误的决定，而我们要做的就是不要总是刻意的去批评他们的错误，而应该鼓励他们找出解决方法。在与其他部门沟通中，不应该过多的去追究责任，

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而应该一起讨论解决问题的方案。

2. 经常检查物资到位情况

对于厨房原料就是生命，对此我们要有严格的收货标准，以及收货记录，确保原材料的新鲜度和成熟度。

3. 重视员工操作过程

虽然在开业前对员工已经进行过各方面的培训，包括技能培训，但是由于对设备的不熟悉，或原材料的不熟悉，很容易导致大批量的成本浪费，在这个阶段中我们要重视员工操作方法的安全性及正确性，减少设备损耗及不必要的原材料浪费。

4. 加强成品保护

每天检查冰箱冰库是否运转正常，冰箱内部的卫生是否符合标准，厨房内内部是否有虫蚁鼠等传染细菌，及时通知管事部门做好防御工作。确保工作环境卫生安全。

5. 确定物品摆放规格

冰箱内部生，熟，半成品必须分开，并固定位置，要求每个位置有明确标签。其他各类常用物品必须指定摆放位置，做出明确标签。对每个员工进行食品摆放培训。

6. 检查个人仪容仪表

严格遵守员工守则的仪容仪表规范，每天检查员工仪容仪表。

7. 加强安全意识培训，严防各种安全事故发生。

8. 配合各个部门做好出品工作.

关于开业前期工作计划大纲，以上有不足之处望指出便于及时做出调整。

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