食品机械与设备

一．名词解释

1.直接制冷：制冷循环中，制冷剂吸热的蒸发器直接与被冷物体或被冷物体周围环境进行

换热。

2.二次蒸汽：蒸汽使用后形成的冷凝水，由于温度较高，再次产生的蒸汽。

3.热性干燥：在能量场下以微波、红外线、高频电场使被干燥物体产生分子运动而达到传

热目的的干燥方法。

4.空穴学说：在高压作用下使物液高速流过缝隙，因而产生高频振动。引起了迅速交替的

压缩与膨胀作用，在瞬间引起空穴现象，使液滴破裂，达到均质目的。

5.压缩比：指进料端第一个螺旋槽容积与最后一个螺旋槽容积之比。

6.浓缩：是将料液中的水分去除，提高其浓度的方法

7.筛分：是将粒子群按照粒子的大小，比重，带电性以及磁性等粉体学性质进行分离的方

法

8.色选：根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣

出来

9.切割：是指利用工具使物体在高压或高温的作用下断开

10.均质：是指借助流动中产生的剪切力将物料细化，将液滴碎化的操作

11.分级: 指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级

12.喷雾干燥: 通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒(以增

大水分蒸发面积，加速干燥过程)，与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。

13.混合：是指使两种或两种以上不同的物料从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均

匀状态的过程

二．填空题

1.带式输送机输送带主要以塑料袋为主，其类型主要包括：聚乙烯、聚丙烯、乙羧醛

2.按操作原理分类，离心分离机可分为过滤式离心机，沉降式过滤机，分离式离心机

3.斗式输送机中料斗分为深斗，浅斗和尖角形斗三种不同形式，其中浅口的斗口呈45度

倾斜

4.全自动洗瓶的清洗过程一般要经过六个工艺过程，分别是：预洗预泡、洗液浸泡、洗液

喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射

5.长管式蒸发器一般采用內径30-50mm，长径比为100-150mm的长管制成

6.按过滤推动力分类，过滤机械可以分为：重力过滤机、加压过滤机、真空过滤机

7.间歇式过滤机是指过滤、洗涤、干燥、卸料

8.板式换热器主要由换热板片、密封垫圈、压紧装置三部分组成

9.保证摆动筛筛体平衡通常采用平衡重平衡法、双筛体平衡法

10.单层流化床干燥器的床层颗粒静止高度一般约为300~400nm

11.在带式输送机中补偿输送带伸长量的装置称为紧装置，常用的紧装置有下列三种形式：

重锤式，螺旋式，压力弹簧式

12.斗式提升机的装料方式分为挖取式和撒入式，卸料方式可分为离心式，无定向自流式和

定向自流式三种形式，其中无定向自流式卸料方式适用于提升大块状，密度大，磨损性大和易碎的物料，定向自流式适用于低速运送物料的场

13.膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新科技，请举三种比较常使用的膜分离法：

微滤，超滤，纳滤，反渗透，电渗析，透析

14.将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。用于食品工业的雾化器主要有

三类压力雾化器，离心雾化器和超声波雾化器

15.在搅拌罐容器壁常要加设挡板。挡板有两个作用，一是防止漩涡发生，二是使流型较理

想搅拌效果好

16.超微粉碎设备有许多种，请举出三种你学过的超微粉碎设备：精磨机、行星磨、双锥

磨。

17.根据食品的形态，分装机械可以分为液体装料机 ,酱体装料机和固体装料机三种

型式。

18.现有固体装料机的定量方法，大多采用容积定量法和称量定量法。

19.在筛分机械中，常见的筛面组合方式有:筛余物法、筛过物法和混合法三种形式。

20.正位移泵的适用围：输送温度下液体运动黏度高于650mm²/s，液体中气体含量允许稍

大于5%。

三．简答题

1.简述带式输送机的结构，优缺点及使用围

结构：它主要由环形输送带、托辊和机架、驱动装置、紧装置组成。

优点：工作速度围广，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护容易，无噪音，装料和卸料方便。

缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。

适用围：它常用于块状，颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。

2.说明下列四图分别为哪种叶片，简述其各自应用特点

a.实体面型螺旋叶片：适用于松散性物料，满面式叶片系固定装置，不能随便调整。

b.月牙式螺旋叶片：月牙式有较强的搅拌及松散作用，适用于输送粉状易结块物料。

c.带式面型螺旋叶片：这种类型的螺旋由两个或多个不同直径的带状螺旋叶片构成，

带状螺旋叶片彼此为左螺旋和右螺旋，一条叶片套在另一条，通过刚性挂耳连接在同一根管子或轴上。一条带状叶片使物料向前移动，另一条带状叶片使物料向后移动，这样可使物料绝对而充分的混合。

d.桨叶螺旋叶片：可调节一定角度的桨叶螺旋可使物料得到完全混合，并可控制物料

的流动。

3.搅拌机械如何分类？有何用途？

搅拌器可以按搅拌桨叶结构分类、搅拌器的用途分类（）、流体流动形态、叶片运转速度分类

按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：

（1）搅拌机它以搅拌低粘度的液体为主，适用于液一液相混合及固一液悬浮液的混合，气一液混合等等。

（2）调和机或称捏和机它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞性固体物料为主。它适合于液一液相混合及固一液相混合伴有充气、传热、改性等其它一些过程的搅拌操作。

（3）混合机它以搅拌干燥散粒状固体物料为主，适合于固一固相混合。