天津火腿肠的做法
南北香肠配方及28种制作方法
【家庭自制】南北香肠配方及28种制作方法南北香肠配方及28种制作方法南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
制作火腿肠的方法
制作火腿肠的方法制作火腿肠的方法可以分为以下几个步骤：准备材料、切割食材、制作馅料、填充香肠衣、熟化火腿肠、包装卫生。
一、准备材料：1. 猪腿肉：1.5公斤（选择颜色较淡的肉，这样制作出来的火腿肠颜色会更好看）。
2. 背脂：500克（增加肉质的软嫩度）。
3. 冰块：1杯（保持材料的温度以及保持肉质的细腻度）。
4. 盐：适量（提味）。
5. 糖：适量（增加火腿肠的口感）。
6. 料酒：适量（除腥增香）。
7. 淀粉：适量（增加火腿肠的粘性）。
8. 鸡蛋清：适量（增加香肠的黏性）。
9. 葱姜末：适量（去腥味）。
10. 香肠衣：腊肠肠衣或者合适的肠衣。
二、切割食材：1. 将猪腿肉和背脂分别切割成小块，然后放入大碗中。
2. 取出约1/3的冰块，将其加入碗中。
3. 将盐、糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、葱姜末一起加入碗中。
4. 使用手将所有的材料充分地搅拌均匀，直到形成一个湿润的均匀馅料。
三、制作馅料：1. 将制作好的馅料放入绞肉机中。
2. 启动绞肉机，将馅料绞碎直至细腻。
3. 在绞肉过程中，适量加入一些冷水以防止馅料过热。
4. 绞肉机绞猪腿肉和背脂要充分，至少绞5-6分钟。
四、填充香肠衣：1. 将已经洗净的香肠衣泡在冷水中至少30分钟，直到它变得柔软。
2. 取出一段香肠衣，用自来水充分冲洗干净，确保没有杂质。
3. 将馅料装入注射器中。
4. 将香肠衣套在香肠机的出料管上。
5. 用手将香肠衣拉长，并且将注射器顶端的馅料插入香肠衣中。
6. 慢慢地将馅料挤入香肠衣中，确保填充均匀。
五、熟化火腿肠：1. 将装满馅料的香肠衣用线条或者保鲜纸封口，留出适当的空间。
2. 将填充好的火腿肠放入冰箱中冷藏4-6小时，这个过程被称为“熟化”。
3. 熟化过程中，香肠内的肉类蛋白质可以与淀粉结合，增加香肠的弹性和细腻度。
六、包装卫生：1. 取出熟化好的火腿肠。
2. 将香肠用剪刀等工具把两端的线条剪除。
3. 切割出适当长度的火腿肠。
4. 使用保鲜膜或者食品硬纸管将剪好的火腿肠包裹起来。
自制北方秘制香肠的方法
自制北方秘制香肠的配方
配料标准：新鲜猪肉10斤（瘦肉7斤、肥肉3斤，瘦肥肉比7:3，最好用猪前膀肉）、酱油3两、细盐2.5两、白糖3两、料（白）酒3两、味精30克、市售五香粉（十三香）10克、姜汁、香油少许。
加工方法：
1.原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。
2.切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。
3.腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1-2小时。
4.灌制：先将肠衣洗净沥干备用。
然后进行灌制。
每灌20-25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。
5.排气：在灌制原料过程中，应边装边挤紧将空气排出，将肠衣内的空气尽量排除干净。
6.定型：将灌制好的香肠（结扎分节）盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8-12小时后在悬挂晾干。
7.晾干：在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上,，晾5-7天后晾干（想吃软一些的凉4-5天，想吃干一些的可多晾几天）。
8.蒸熟、保藏：将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉，装保鲜袋，放冰箱冷冻。
香肠可保藏3-5个月。
（不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越
干）。
9.吃法：随吃随取，加热即可。
南北香肠配方及28种制作方法(超完整版)
南北香肠配方及28种制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的肉制品，其制作过程相对简单，可以根据个人口味进行调整。
下面是香肠的制作方法及一种常见的配方。
1.准备材料：猪肉肉糜、猪肥肉、盐、白糖、葱姜蒜末、胡椒粉、香辛料（如茴香）等。
根据个人口味，也可以加入其他调料。
2.对猪肉肉糜和猪肥肉进行切割：将猪肥肉切割成小块，与猪肉肉糜混合在一起。
比例可以根据个人喜好进行调整，一般建议使用猪瘦肉与猪肥肉的比例为1:13.腌制：将混合好的肉糜放入容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
然后加入葱姜蒜末、胡椒粉、香辛料等调料，搅拌均匀。
腌制的时间可以根据个人需求，一般需要腌制1-2小时，让调料更好地渗入肉糜中。
4.制作肠衣：香肠通常使用天然的肠衣，可以选择猪肠衣或者羊肠衣。
将肠衣放入清水中浸泡，清洗干净。
然后将肠衣拉直，清洗干净，用剪刀剪成合适的长度。
5.填充肉糜：将腌制好的肉糜放入装有香肠的填充器中。
开始慢慢填充肉糜进入肠衣中，用手指轻轻地按压肉糜，使其填满整个肠衣。
同时要注意不要填得太满，以免香肠爆裂。
6.捻扎：填充完肉糜后，用手将肠衣捻扎成一根根分开的香肠。
一般每根香肠的长度约为15-20厘米。
捻扎时注意肉糜的填充紧密度，以免香肠在腌制熏制过程中出现开裂现象。
7.蒸煮或腌制熏制：可以根据个人口味选择蒸煮或腌制熏制。
蒸煮时，将香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火，继续蒸煮20-30分钟。
腌制熏制时，将香肠晾干，然后放入熏制用具中，进行熏制。
熏制时间可以根据个人口味，一般为2-3小时。
8.冷却和贮存：蒸煮或腌制熏制后的香肠取出，放置在通风的地方冷却。
冷却后的香肠可以切成合适的长度，进行包装和贮存。
香肠应保存在冰箱中，保鲜时间一般为1-2周。
香肠的配方：下面是一种常见的香肠配方，适用于1kg猪肉肉糜。
配料：-500克猪瘦肉肉糜-500克猪肥肉-15克盐-10克白糖-10克葱姜蒜末-5克胡椒粉-5克茴香制作方法与上述步骤一致。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
（第一篇）
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，在世界各地都有自己的制作方法和配方。
下面我们将介绍一种比较常见的香肠制作方法及配方。
1. 原材料：
- 猪肉（肥肉和瘦肉各半）500克
- 猪肠（或者其他肠衣）适量
- 盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉、细面粉、淀粉适量
- 水适量
2. 制作步骤：
- 将猪肉剁成细肉末，放入盆中，加入盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉适量，搅拌均匀。
- 将水、细面粉、淀粉混合成糊状物，加入到肉末中，继续搅拌，使肉末变得柔软。
- 首先，将猪肠洗净，用食品级的碱水浸泡1-2个小时，去除异味和杂质。
- 将肉末塞入猪肠内，用绳子扎紧，使香肠成型。
- 将香肠放入开水中，煮10-15分钟，煮熟后捞出晾凉。
- 最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。
以上就是比较常见的香肠制作方法及配方。
根据不同地
域和口味，还会有不同的变化，这就需要我们不断尝试和改进。
制作香肠需要严格控制卫生和质量，以免造成食品安全问题。
北方自制香肠的做法大全_家庭自制香肠怎么做
北方自制香肠的做法大全_家庭自制香肠怎么做香肠是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，香肠在我国已有上千年的加工和生产历史，类型也较多，那么北方自制香肠的做法有哪些呢?你知道家庭自制香肠怎么做吗?接下来店铺为你分享一下北方自制香肠的做法，一起来看看吧。
北方自制香肠的做法1.原料选择。
选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。
2.切肉。
剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
3.原料。
将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。
4.灌制。
先将肠衣洗净沥干备用。
然后将竹管套入肠衣内进行灌制。
每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。
5.排气。
在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。
实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。
6.漂洗。
灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。
7.日晒和火烘。
在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。
如用火烘，温度应控制在50℃左右。
烘烤时间一般为1-2昼夜。
8.保藏。
温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。
注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。
温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。
这样会前功尽弃，白干一场了。
自制原味香肠的做法买回来的肠衣最好用清水泡一泡买回来的肉太瘦，可以加1到1.5斤肥肉，然后把猪肉洗净切成肉片，厚约3-4mm再把盐和糖还有白酒倒入肉片中，搅拌均匀。
把拌好的肉用保险膜盖住，冷藏5小时以上。
准备漏斗，将肠衣的头找出来，套在漏斗上，用棉线扎紧。
把肉片往漏斗中塞，用擀面杖往瓶口推挤，把肉灌入肠衣内。
装了一些肉后，要把肉往后推，不要让肠衣崩的太紧，不然容易破。
可以装一节后，用棉线扎紧，继续装，也可以全部装完后再扎。
火腿肠的制作方法及配方
火腿肠的制作方法及配方火腿肠是一种常见的肉制品，可以作为早餐或夜宵的食物。
下面是制作火腿肠的方法及配方。
配方：1.火腿肉：500克2.猪肉背脂肪：200克3.冰水：100毫升4.盐：15克5.砂糖：5克6.黑胡椒粉：2克7.肉味精：2克8.柠檬皮：适量9.香葱末：适量10.大蒜末：适量11.碱水：适量12.猪肠衣（可在市场或食品杂货店购买）步骤：1.准备工作：将火腿肉和猪肉背脂肪切成小块，用刀背拍打均匀。
2.腌制：将切好的火腿肉和猪肉背脂肪放入容器中，加入冰水、盐、砂糖、黑胡椒粉、肉味精、柠檬皮、香葱末和大蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟。
3.碎肉糜制作：将腌制好的肉块放入绞肉机中，绞成肉糜。
绞肉时要注意不要绞得太细，留一些肉块的质感。
4.搅拌：将绞好的肉糜倒入大碗中，加入适量的碱水，用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜成胶状。
5.肠衣处理：将猪肠衣泡在温水中，用流水冲洗，去除血水和污垢。
然后将肠衣放入盐水中浸泡20分钟，再次冲洗干净，切成合适的长度。
6.填充：将处理好的肠衣套在填充管上，然后将搅拌好的肉糜挤入肠衣中。
需要注意的是，填充的时候要轻柔地填充，避免将肠衣填得过满。
7.敲打：填充完后，将火腿肠的两端用细绳扎紧，再用筷子或牙签轻敲火腿肠，将内部空气排出，确保肠衣填充充实。
8.煮熟：将填充好的火腿肠放入开水中，用中小火煮熟。
煮的时间根据火腿肠的大小而定，一般为15-20分钟。
9.冷却：将煮好的火腿肠捞出，放入冷水中冷却。
10.切块：冷却后的火腿肠切成合适的块状，即可食用。
自制火腿肠的做法大全，好吃的家常做法，带有图文步骤
自制火腿肠的做法大全，好吃的家常做法，带有图文步骤自制火腿肠材料：500g五花肉，适量姜，适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，适量葱，适量鸡精做法：1肉洗净先剁成小块2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水6肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下7取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片蛋肠材料：肠衣3-4尺，鸡蛋10个（中等大小），葱水：5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g, 盐18g, 温水（40℃左右）25克吉利丁工艺流程：配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷却——成品——包装——贮藏做法：1.鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。
将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
2.打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转/分的转速打蛋15～20分钟。
没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。
将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
3.灌制用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。
没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。
肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
4.漂洗灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
5.蒸煮将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。
6.冷却将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。
香肠的制作方法
香肠的制作方法
香肠是一种美味的食品，不仅可以直接食用，还可以作为其他菜肴的配料，具有丰富的营养价值。
下面我们来介绍一下香肠的制作方法。
首先，准备好所需的原料和配料。
香肠的主要原料是猪肉，需要选择肥瘦相间的猪肉，切成小块备用。
此外，还需要准备肠衣、盐、胡椒粉、香料等调味料。
接着，将猪肉放入碾肉机中进行碾磨。
在碾磨的过程中，可以适量加入盐、胡椒粉等调味料，使肉馅更加鲜美可口。
然后，将调好味的肉馅装入肠衣中。
在装肉馅的时候，要注意控制好肉馅的厚度，不要装得过满或者过松，以免影响口感。
接下来，将已经装好肉馅的肠衣进行捆绑。
捆绑的时候要注意力度的均匀，不要捆绑得太紧或者太松，以免影响香肠的口感和形状。
最后，将捆好的香肠进行煮制。
煮制的时间不宜过长，一般煮熟即可。
煮熟后的香肠可以直接食用，也可以放凉后进行包装保存。
以上就是香肠的制作方法。
制作香肠虽然看似简单，但其中的技巧还是有一些的。
希望大家在制作香肠的时候，能够按照以上的步骤进行，制作出口感好、味道鲜美的香肠。
祝大家制作成功，享受美味的香肠美食！。
自制火腿肠的配料表
自制火腿肠的配料表
自制火腿肠的配方
主料：猪肉馅500克。
辅料：淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。
调料：食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。
做法：葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。
肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。
再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。
把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。
将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。
火腿肠工艺流程
火腿肠工艺流程
《火腿肠工艺流程》
火腿肠是一种受欢迎的肉制品，工艺历史非常悠久。
它的制作工艺需要一系列复杂的步骤，确保其口感和风味达到最佳。
下面是火腿肠的制作工艺流程：
1. 原料准备：首先需要准备好猪肉、牛肉或鸡肉，加工过程中需要去除肉的多余脂肪和筋膜，并进行细粉碎。
2. 材料配制：将粉碎的肉和一定比例的冰水混合，加入盐、食用色素、香辛料等调味料，搅拌均匀。
3. 包埋：将调制好的肉泥装入火腿肠的外壳中，外壳可以是天然的动物肠衣或人工合成的外壳。
4. 腌制：将包埋好的肉泥进行腌制，使其风味更加鲜美。
5. 熟化：用高温高压的方式将腌制好的火腿肠进行熟化处理，确保其在贮藏期间保持新鲜。
6. 包装：将熟化后的火腿肠进行包装，确保产品在贮藏和运输过程中不被污染。
整个制作工艺流程需要严格控制时间、温度和湿度等因素，以确保火腿肠的品质和口感。
此外，对原料和设备的要求也非常高，需要使用经过认证的原料和设备来保证产品的卫生健康。
通过以上流程，我们可以看到制作火腿肠是一个需要许多精湛技艺和严格要求的工艺流程，只有通过严格的控制和生产工艺才能生产出口感鲜美，保质期长的火腿肠产品。
火腿肠怎么做好吃
火腿肠怎么做好吃火腿肠做法一鸡蛋火腿肠三明治材料切片土司2片，鸡蛋一个，火腿肠适量，生菜少许做法1、准备切片土司2片，生菜叶洗净甩干，火腿肠切片待用;2、锅内倒油，油温时磕入一枚鸡蛋，洒调料，煎熟;3、煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间，然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形;4、在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片，另一三角形放上去，对齐就ok了。
小诀窍如果您早上起床后比较饿，可以考虑做如此简单的三明治来填肚子，美味又营养，搭配一杯牛奶，是十分不错的早餐呦!火腿肠做法二火腿肠面包卷材料高粉200克，牛奶110克，黄油20克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母4克，火腿肠6根做法1.把所有原料(除黄油和火腿肠外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵2.发酵至2。
5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟3.将面团擀成椭圆形，底边压薄。
卷成长卷，搓成长条4.取一根火腿用长面条卷好，以次做好，排入烤盘最后发酵至2倍大5.在面包表面刷一层蛋液，再洒上白芝麻6.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上某后记得加盖锡纸哦火腿肠做法三葱香火腿肠肉松蛋卷材料低粉80克，鸡蛋3只，糖粉30克，牛奶60克，玉米油40克，盐0.25小匙，脆皮火腿肠1根，葱数根，沙拉酱适量，肉松适量做法1.将烤盘清洗好后，垫上油纸或锡纸;2.用分蛋器将蛋清和蛋黄分开;3.蛋白分三次加糖粉打发至硬某发泡;4.蛋黄，牛奶，油搅匀后，筛入低粉后拌匀至无颗粒;5.将打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中搅拌均匀;6.将拌好的蛋糕液倒入烤盘，撒上葱花和火腿丁;7.烤箱事先预热，烤盘放中层，180度上下火25分钟;8.待蛋糕稍冷，倒扣在保鲜膜上，在上层均匀涂抹沙拉酱，撒适量肉松，再卷起蛋糕，定型十分钟;9.定好型的蛋卷切段后，两边涂抹沙拉酱，再沾上肉松即可。
火腿肠做法四西芹火腿肠粥材料粳米50克，糯米50克，西芹200克，火腿肠2个，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，胡椒粉适量做法1、先把大米、糯米洗净。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受到广泛喜爱的肉制品，制作香肠需要用到肉类、香料和填充剂等原料，并经过一系列的加工工艺才能制成。
下面是一种常见的香肠制作方法及配方。
所需原料：1.500克猪肉，切碎成细肉馅；2.200克猪肉背脂，切碎成细肉丁；3.8克食盐；4.2克白糖；5.2克香辛料（例如黑胡椒粉、五香粉等）；6.2克蒜粉；7.2克洋葱粉；8.2克酱油粉或酱油；9.15克淀粉；10.适量肠衣。
制作步骤：步骤1：将鲜肉和背脂分别切碎成细肉馅和细肉丁。
步骤2：将细肉馅放入一个大碗中，加入适量冷水，搅拌均匀，使肉馅变得粘稠。
步骤3：将细肉丁加入肉馅中，再加入食盐、白糖、香辛料、蒜粉、洋葱粉和酱油粉，搅拌均匀。
步骤4：加入淀粉，继续搅拌均匀，直到感觉肉馅变得粘稠起来。
步骤5：将香肠肉馅放入冷藏室，腌制1-2个小时，使香料能够充分渗入肉馅中，提升香肠的口感。
步骤6：准备肠衣，可以选择天然的肠衣（如猪肠）或人造的肠衣。
如果使用天然肠衣，需要先浸泡至少30分钟，然后冲洗干净，以去除血液和杂质。
步骤7：将肠衣套在肉馅填充机的喷嘴上，然后将肉馅挤入肠衣中。
注意控制填充的速度和压力，使肉馅填充得均匀而不破裂。
步骤8：填充完毕后，可以根据需要将香肠分割成合适的长度，用线或细股带将每个香肠端口扎紧，以确保香肠的形状和口感。
步骤9：将制作好的香肠放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，或者用沸水煮熟15-20分钟。
蒸煮或煮熟后，将香肠取出，放凉备用。
步骤10：香肠可以先冷冻保存，或者在需要食用时进行煎炸、烤烧等烹调方式。
这是一种基本的香肠制作方法及配方，当然在实际制作过程中还可以根据自己的口味和喜好作出一些调整，例如增加蔬菜、花生、干果等配料，或加入其他香草、调味料等进行创新和改良。
祝您制作出美味的香肠！。
天津老火腿的制作方法
天津老火腿的制作方法
1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。
其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。
如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。
肠衣选用牛肠衣或套管。
将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。
肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。
2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。
将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。
3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。
如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。
5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。
自制火腿肠的家常做法
自制火腿肠的家常做法
关于《自制火腿肠的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对香肠肯定是十分了解的吧，香肠是我们普遍的一种食物，香肠不仅能够服用并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃香肠能够具有补充营养成分和提升人体免疫力等作用，因此香肠遭受了大伙儿的钟爱，香肠有很多种多样作法，我们不仅能够选用香肠来熬汤并且还能够选用香肠来炒着吃，下面我们介绍一下自制火腿肠的粉丝的做法。
1.葱、姜切末
2.木薯淀粉加鸡蛋清和少量冷水调成粘稠，冷水要一点点的添
加
3.饺子馅添加五香粉、花椒面、盐、红曲米粉、糖、葱、姜翻拌，用力用劲抓，使饺子馅细致
4.再渐渐地添加木薯淀粉糊，再次用手抓肉馅，一直到饺子馅细致润化
5.把调准的饺子馅放到锡箔纸上，翻卷，把两边渐渐地的扭紧，锡箔纸一定要多包双层，不然两边拧的情况下非常容易破
6.将卷好的肉卷下锅蒸35分鐘就可以
做菜方法
1、饺子馅要买那类糊状的，香肠的大小依个的爱好来卷，卷
的关键实一点，懶人还可以叠成一个放锅中蒸。
2、若要让香肠色调水嫩漂亮，可加少量红曲米粉上色，只一点点就可以了，多了会出现苦涩味。
沒有得话，不用还可以。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食物，那便是香肠了，我们了解香肠不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃香肠有益于我们的身心健康，前文为我们详解了自制火腿肠的粉丝的做法。
火腿肠怎么做菜好吃又简单
火腿肠怎么做菜好吃又简单火腿是比较常见的腌制品，它是泡面的最佳搭配，许多人特别喜欢用火腿肠炖汤吃，那么火腿怎么做菜好吃呢？下面是儿童网小编给大家分享的火腿做菜最好吃的做法，让我们一起来看看吧!火腿做菜最好吃的做法黄瓜火腿材料：黄瓜一根，火腿肠2根，蒜。
做法：1、黄瓜去皮，切条状;火腿切片。
2、热锅入植物油，加蒜泥，倒进火腿翻炒。
3、火腿稍变色加入黄瓜炒几下，大概三十秒就可以盛出了。
小贴士：火腿肠本身就有盐味，若要放调味料一定不要放太多，否则会很咸很重口。
玉米火腿肠材料：水果玉米一根，火腿肠两根。
做法：1、先将玉米一粒粒剥下来;火腿肠切丁;同时烧开一锅水。
2、将玉米粒倒入锅中焯至8成熟，取出晾凉。
3、冷锅热油，放入火腿丁煸熟，再倒入玉米粒翻炒2分钟，出锅装盘。
火腿鸡蛋饼材料：火腿，鸡蛋，生菜，盐，白胡椒，油。
做法：1、生菜切末;火腿切丁。
2、鸡蛋加盐和少量白胡椒打散。
3、将生菜末、火腿丁加入蛋液里搅拌成糊。
4、锅热加点油倒入蛋糊摊圆，中途翻次面，两面全熟后盛出装盘即可火腿玉米浓汤材料：新鲜甜玉米1根，火腿50g，黄油20g，面粉2汤匙，水500ml，鲜奶油50ml，盐1/2茶匙，现磨黑胡椒扭动10下左右。
做法：1、把玉米粒剥下来，或者直接用刀刮下来。
再把玉米棒子加水同煮10分钟，水留用。
2、火腿切小粒。
3、黄油融化，加入面粉翻炒，炒匀成金黄色。
4、加入玉米粒和火腿，翻炒几下。
5、加入煮玉米的水。
煮开后转小火煮8-10分钟。
6、加入鲜奶油，盐，黑胡椒调味，拌匀即可。
小贴士：我没有把玉米粒打碎，可以吃到玉米粒更加有满足感。
如果喜欢碎一点的，要提前用搅拌器把玉米粒打碎，或者用刀切上几刀。
小孩可以吃火腿吗1岁的宝宝可以吃肉类，也可以吃火腿肉。
但现在一些产品的质量不好保证，另外还有提到的添加剂等问题，都有可能给宝宝的健康带来不良影响，如果偶尔少量的选择品质优良的火腿给宝宝食用，可会增加宝宝的食欲还是可以的。
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天津火腿肠的做法
原料配方：猪肉100公斤、白糖1公斤、胡椒面0.2公斤、味精0.2公斤、玉米粉10公斤、亚硝酸钠10克、精盐3公斤。
制作方法：
1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。
其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。
如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。
肠衣选用牛肠衣或套管。
将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。
肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。
2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。
将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每
100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。
3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。
如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。
5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。