制作小笼包时,为什么要在肉馅里加入猪皮冻
小笼包怎样里面有汤
小笼包怎样里面有汤
其一，要把汤汁或水加进肉馅中。
一般有两种办法；1，打水法；利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被肉所吸收。
包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以看到汤汁了。
如天津的“狗不理包子”就是采用此法。
2，添加皮冻法；利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。
如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。
其二，做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。
用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。
其三，擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。
正宗小笼包的馅配方
正宗小笼包的馅配方小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。
小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。
自己做出来的小笼包才是最好吃的。
下面教大家正宗小笼包的做法。
主料猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量辅料食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量小笼包肉馅制法要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料)将猪皮焯水然后用到刮去背面的油脂加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠)蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中) 然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了)首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)将调料用木铲拌匀然后在加适量冰水用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。
然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1) 然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会再包。
小笼包子的做法范文
小笼包子的做法范文小笼包的外形就像是缩小版的包子，它的外观很是小巧精致，口味也是非常鲜美的，所以非常受到人们的欢迎。
小笼包的做法其实是很有讲究的，朋友们想知道小笼包子怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包子的做法。
做法一材料中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。
调味料A料盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
调味料B料面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。
做法1.将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。
2.然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
做法二材料猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。
做法1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。
小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。
做法三材料南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。
做法1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用。
猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。
3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开。
4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌匀。
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。
6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
小笼汤包的肉馅调配技巧
小笼汤包的肉馅调配技巧
制作小笼汤包的肉馅是关键之一，以下是一些调配技巧：
1.肉馅选用瘦肉和肥肉比例为3:7的比例。
肥肉能够提高肉馅的鲜嫩程度，但过多的肥肉容易让小笼汤包变得过于油腻。
2.将瘦肉和肥肉分别剁成细肉末，然后再混合在一起搅拌均匀。
如果肉末太大会影响口感。
3.加入适量的调料，如姜末、葱末、酱油、盐、糖、鸡精等，按照个人口味适量调整。
4.加入水和淀粉。
适量的水和淀粉可以提高肉馅的水分和黏性，使其口感更加细腻。
5.调制好的肉馅需要放置一段时间，让调料充分渗透，口感更佳。
可以放置在冰箱里冷藏30分钟左右，或者室温下放置1-2个小时。
最后，在包小笼汤包的时候，肉馅的量要适中，过多容易影响口感，过少又会让小笼汤包口感空洞。
【灌汤包肉皮冻的做法】灌汤包肉皮冻怎么做
【灌汤包肉皮冻的做法】灌汤包肉皮冻怎么做
灌汤包肉皮冻
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1. 一般做灌汤包，肉和皮冻的比例是1:1
面粉250克，淀粉100克，水150克。
肉馅400克，皮冻400克。
剂子10-15克一个。
2. 加淀粉是为了增加包子皮的通透性，不加也可以。
3. 汤包包好，蒸笼垫油纸，冷水上屉，水开蒸八分钟。
作者：泡泡oo
用料
•肉皮适量
•清水三倍肉皮重量
•姜片若干
•料酒 10克
•花椒几粒
•步骤 1
肉皮洗净，锅内烧开水，放入肉皮汆烫，烫卷曲就可以。
•步骤 2
汆烫过的肉皮除毛，除去脂肪层。
•步骤 3
将肉皮切小块，放三倍肉皮重量的清水，花椒料酒姜片。
电压力锅选择蹄筋浓郁。
•步骤 4
煮好的肉皮和汤放料理机打成糊，放入保鲜盒冷冻，随用随取。
灌汤小笼包常用的汤汁几种做法，来看商家是用什么方法制作皮冻的
灌汤小笼包常用的汤汁几种做法，来看商家是用什么方法制作
皮冻的
灌汤小笼包皮薄汁多，深受大家的喜欢，灌汤包的汤汁儿，做法很多，常见的做法有三种：
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁，让肉馅充分的吸入汤之后，再连同肉馅一起冷冻起来，在包之前拿出来稍微解冻，包在面皮里面上笼蒸制
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法，这是一种传统的制作方法，制作时将肉皮清洗干净，加入大料，料酒等除腥除味辅料，将肉皮在锅里煮软，用料理机将煮烂的肉皮打烂，在成盛入容器中，放在冰柜里冷藏，
直到它凝固，使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中
3.琼脂制作皮冻。
将琼脂打成粉末状，按1克琼脂200克水的比例，将琼脂和水在火上熬制成好后冷却，再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻，使用时同样拿出来切成颗粒，与肉馅一起包入包子中以上3点利弊分析：
第1点，肉末馅儿吸入的汤汁有限，所以做出的汤包汤量也有限第2点，传统的做法固然好，但如果没有处理好，我可能有一股猪骚味
第3点，琼脂是一种提取物，既然取之于自然，但有少数人接受不了，会误认为它是食用胶之类食品，但深受商家的喜欢，很多连锁店都是以琼脂作为原料来制作汤汁的
以上三种灌汤包汤汁儿的制作，其中两种为皮冻，朋友们，你们还有什么更好的汤汁儿制作方法，欢迎留言讨论。
小笼包肉馅的配方比例
小笼包肉馅的配方比例小笼包肉馅的配方比例灌汤小笼包材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。
因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
上海小笼包原料：水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。
把材料拌匀，水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合。
开封小笼包原料：猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。
然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。
鲜肉小笼包原料：猪肉半斤白菜四片配料：葱末姜末各半汤匙盐鸡精各一茶匙胡椒粉两茶匙生抽老抽料酒各一汤匙食用油蚝油各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料搅拌均匀，使劲搅拌，多搅一会。
南翔小笼包原料：猪夹心肉500克，盐0.25克，糖0.75克．味精0.25克，酱油01克．淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末．加调味料拌和．加水打拌上劲．放入冰箱冷藏待用。
注：肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料：肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。
做法：1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用；2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝；3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时；4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固；。
准备制作小笼包的材料
准备制作小笼包的材料猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。
雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。
而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
汤汁的秘密——皮冻取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml （还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
制馅取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
和面取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
带你一起解密小笼包带汤的秘密~先喝汤再吃馅
带你一起解密小笼包带汤的秘密~先喝汤再吃馅江南给我的印象，不仅仅是因为美女多，而是因为美女和美食都特别多~说起美食，就不得不提江南的灌汤小笼包，一笼薄肤，婀娜多汁。
当热气散去，轻轻提起在笼屉中站立的它，迅速放在姜丝醋碟例，用嘴小心地给汤包开个口，轻轻吮吸汤汁~哇，那叫一个美味！说着说着都饿了，还是做出来亲自尝尝比较合适~赶快收藏吧！我要传授厨艺咯~名称：灌汤小笼包面皮食材：面粉 220克；水 110克。
肉馅食材：猪肉馅 300克；皮冻 300克；生姜 8克；小葱 8克；生抽 1大勺；蚝油 1大勺；黄酒 1大勺；糖 1小勺；盐 1小勺；白胡椒粉 1小勺。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）步骤：1.把面粉和水放入面包机里，选揉面模式揉成光滑的面团。
如果是手揉，一定要揉到“三光”的状态，面光、手光、盆光。
2.揉好的面团放到面包机里盖上盖子，静置10-15分钟。
手揉的要盖上保鲜膜静置。
3.静置面团的时候我们来调肉馅，先把皮冻透明部分切成小块。
皮冻的做法我昨天分享过，链接放在最下面，大家可以看看。
4.猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖，还有葱末、姜末，搅拌上劲。
搅拌的时候不要偷懒，一定要上劲，不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
5.接着把皮冻碎加进去，继续搅拌均匀备用。
皮冻的量和肉馅的量要是1：1的比例，这样做出来汤汁浓郁饱满，口感最好。
6.取出面团，搓成圆柱长条形，再分成大小一致的小剂子，每个剂子大概8-10克，太重的话擀出来的皮太厚不好吃。
7.把小剂子按扁，用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的面片。
8.取一个面片，放上肉馅。
左手拢起面皮，右手拇指食指捏起一角，转圈捏起褶子，尽量捏到14个褶以上。
9.捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里，不要放得太紧，留一些空间，蒸好的包子会变大一些。
10.上开水锅，蒸8-10分钟就可以开吃啦。
咬一口，先漫进嘴里的是清甜的汤汁，再是薄皮和肉馅粘在一起，运气好的话肉馅还能蹦出汁儿，滋你一嘴的鲜味儿，唔真有嚼劲！不过，这灌汤小笼最迷人的还是里头那一勺汤。
包子肉皮冻的做法有哪些？
包子肉皮冻的做法有哪些？关于《包子肉皮冻的做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肉皮冻是一种十分独特的烹制，这类烹制的作法是运用皮肉和别的相对的调味品一起熬料而成，味儿十分的香，并且吃起來的口味如同水晶果冻一样美好。
肉皮冻还能够添加到小笼包之中制做成美味可口的肉皮冻小笼包，十分受人钟爱。
下边就讨论一下小笼包肉皮冻的做法有什么的解读吧，有兴趣爱好的人员能够了解一下。
猪肉皮带有丰富多彩的蛋白和胶原蛋白粉，具备降低皱褶、防衰老的功效。
因此，我们可以用它制成猪皮冻来吃，还可以用搞好的猪皮冻来做为小笼包的包馅。
作法一：1、猪肉皮清洗冷水入锅，先焯一下水。
2、提前准备米酒，葱，姜，八角茴香、麻椒、盐。
3、把焯好的皮肉放入压力锅，加未过皮肉的水以后放进调味品。
4、压力锅气短后二十分钟熄火，等气排完后，由此可见一锅浓稠的带料汁。
5、另起一锅，倒进浓稠的皮肉和料汁，加适当生抽酱油上色，再次煮五分钟。
6、煮好后的肉皮汤倒进器皿内晾凉，入冰箱冷藏室四个钟头以上。
7、成形的肉皮冻，Q弹Q弹的，能够就是这样切片应用，还可以用于制作包子的包馅，味儿也很美味。
作法二：1、买猪肉皮，放一大锅的水，水中放陈酒，姜蒜。
2、皮肉放到水中煮，煮到皮肉可用手指甲掐进来。
3、水扔掉，取出皮肉，用冷水冲。
4、用刀切碎（越密就越好）。
5、再加水里煮(水比第一次要少一些），加少量陈酒，由于你是做肉皮冻，能够立即在这时候调料，例如添加盐、味精等。
6、煮到皮肉所有溶化在水里，变成高汤，浓厚。
7、倒在碗里制冷结冰。
8、做灌汤包时，把制冷的肉皮冻切割成适合的尺寸，包在小笼包里就可以了。
在家做得话，懒惰时能够跳掉第4步，第二次加水时立即把皮肉炖烂，用汤勺在里面搅、压、捻等，总之最终做到第6步就可以了。
小笼包的猪皮冻的做法
小笼包的猪皮冻的做法小笼包跟猪皮冻几乎是绝配，很多小伙伴是不是都有吃过小笼包的陷里面是有猪皮冻的呢？是不是觉得很好吃，但是又不知道这样的猪皮冻是怎样做成的。
猪皮冻还有很好的美容功效，小伙伴们知道吗？猪皮冻的做法其实很简单，今天小编就跟大家一起来了解一下吧，小伙伴们可要记住啦。
小笼包的猪皮冻的做法[ 原料 ]：猪肉皮400克。
[ 调料 ]：葱、姜片，花椒、大料、盐。
[ 做法 ]： 1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。
2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢。
将肉皮拿出来，码好，切成小条。
3.切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油）。
在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。
再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。
用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！另外：肉皮的清理，仔细除毛后反复用清水冲、泡之；如果毛多的话，可用火燎；在处理做法第一步时，一定要做好，不要带油脂，要刮干净，这样做出来的皮冻，才会晶莹剔透。
如果喜欢的话,也可以有里面放点胡萝卜丁、黄豆之类的。
猪皮冻是什么？猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。
将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
看完整篇文章，是不是觉得猪皮冻很容易做啊，猪皮冻的做法小伙伴们都知道了吧。
小伙伴们在闲暇的时候可以做一做哦，真的很不错呢。
不但可以精尽自己的厨艺还可以吃到很香的猪皮冻。
是不是很棒呢？小笼包加上猪皮冻，那真的很好吃呢。
小笼包皮冻的熬制方法
小笼包皮冻的熬制方法
1. 鸡骨头、猪骨头、牛骨头各500g
2. 瘦猪肉500g
3. 姜片5片，葱段2根
4. 西洋参、红枣、枸杞各适量
5. 碎冰块适量
步骤：
1. 将鸡骨头、猪骨头、牛骨头放入锅中煮开，放入清水洗净。
2. 将瘦猪肉用开水焯一下，洗净后切成块状。
3. 将骨头和肉块放入干净的锅中，加入清水煮开，去掉浮沫。
4. 把姜片和葱段加入锅中，炖煮2-3小时。
5. 将西洋参、红枣、枸杞加入锅中，再煮30分钟。
6. 将锅中的汤倒入容器中，放到冰箱中冷却，直到汤成为呈现凝固状的皮冻。
7. 用刀将皮冻切成大块状，再切成小块状备用。
8. 将小笼包馅料搅拌均匀，和皮冻小块一起包入饺子皮中，入蒸锅蒸10分钟后即可食用。
温馨提示：
1. 皮冻建议提前一天制作，以便发挥其最佳的口感和冷却效果。
2. 当皮冻固化后，在制作小笼包时，馅料不宜过多，否则容易影响口感。
3. 在小笼包馅料中加入适量的皮冻，不仅可以增加口感，还能够增强营养价值。
小笼包皮冻的熬制方法
小笼包皮冻的熬制方法
小笼包皮冻是一道传统的美食，口感鲜美，营养丰富，备受人
们喜爱。
下面我将介绍小笼包皮冻的熬制方法，让您可以在家轻松
享受到这道美味佳肴。
首先，准备好所需的食材和调料。
小笼包皮冻的主要材料是猪皮、猪蹄和猪骨，此外还需要姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等调料。
猪皮要选用新鲜的带有一定厚度的皮，猪蹄和猪骨也要选用新鲜肉
质紧实的部位，这样熬制出来的皮冻口感更好。
接下来，将猪皮、猪蹄和猪骨清洗干净，切成适当大小的块状。
然后将这些肉类放入锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，再倒
入适量的料酒。
大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖，炖至肉
类变得非常烂熟。
在炖煮的过程中，可以适量加入盐和胡椒粉，提升肉类的鲜美
味道。
同时，也可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂
皮等，增加口感和香气。
当肉类完全炖煮烂熟后，将煮好的肉汤倒入容器中，待凉后放
入冰箱冷藏。
等到肉汤凝固成冻后，即可切成小块，便是美味的小
笼包皮冻了。
在享用时，可以搭配一些蒜泥、醋和辣椒油，提升口感和味道。
小笼包皮冻的熬制方法虽然比较繁琐，但是只要掌握好技巧，就能
轻松制作出美味可口的小笼包皮冻。
总之，小笼包皮冻是一道美味可口的传统佳肴，熬制方法虽然
需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好了步骤和技巧，就能在家中
轻松制作出美味的小笼包皮冻，让您和家人朋友共同品尝，享受美
食带来的快乐和幸福。
希望以上介绍的小笼包皮冻的熬制方法对您
有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！。
熬制肉皮冻 为小笼包做准备【精品做菜教程】
3
烧开水，加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜，继续把水烧开，倒入黄酒（根据自己的口味还有肉皮的量酌量放）
4
将锅里的小葱、生姜捞掉，将肉皮捞出切成很小的小丁，有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。
5
将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里，或者绞碎后的肉皮水放进锅里，继续烧开转小火再熬制10分钟左右。
6
关火，待冷却后倒入一个四方形容器中，我使用的是乐扣乐扣的塑料盒子，放入冰箱。
熬制肉皮冻为小笼包做准备
上海小笼皮薄，馅多，最最吸引人的是那一口鲜美的汤汁。这个汤汁其实就是肉皮冻，受热后就变成了美味的鲜汤了。这个肉皮冻的做法还是比较正宗的，来自于教我们中式面点的老师。
用料
肉皮
小葱一把生姜一块黄酒熬制肉皮冻为小笼包做准备的做法
1
锅里放水烧开，将肉皮洗干净，在开水锅里汆下水，捞出
2
包子馅怎么做才会有很多汤汁？
包子馅怎么做才会有很多汤汁？如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。
那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。
要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。
一。
肉馅里面打清水在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。
在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。
猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。
牛肉的打水比例为1:0.6。
而羊肉的打水比例为1:0.5。
我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。
然后再加入调料油调味儿。
打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。
★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。
二。
肉馅里面打花椒水肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。
肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。
打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。
★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。
三。
肉馅里面打入高汤。
肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。
谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。
★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。
特色美食-上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺
特色美食-上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比
和制作工艺
馅料的配方：五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。
皮冻的做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。
用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。
面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。
过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
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制作小笼包时，为什么要在肉馅里加入猪皮冻
哈哈哈哈，做过好多次小笼包的人来回答你！
小笼包里面的汤，就是在蒸的过程中皮冻熔化而成的。
如果不加皮冻，你的小笼包做出来就是这样的。
我也不知道为什么会有人把这样的食谱放到上
同时，这个包子显然也是没有加发酵粉，或者用错了粉的。
做小笼包的分千万千万要注意！我曾经错用过虾饺粉（看起来很像对吧），但是注意，虾饺是没有汤汁的！所以，我的小笼包，虽然加了肉冻，做出来还是干瘪的。
总结一下面粉：1.要加入适量发酵粉；2.不要选用会吸汤的面粉。
我自己做的时候没有拍照片，但这个大概就是馅料的样子。
皮冻是用猪蹄一直一直炖汤炖出来的，所以如果看到妈妈把猪蹄放在火上一直烧一直烧一直到海枯石烂猪蹄都不成形了，没错，应该就是在做小笼包！皮冻做好之后是一整个的，加入肉馅拌匀之后就差不多这个样子，半透明的。
对馅料说几句题外话，一般吃小笼包都是猪肉馅，或者虾仁馅的，为什么呢？绝对是有原因的！肉质纤维不同！千万不要尝试做鸡肉馅的。
肉会变成一丝一丝的，特别是浸泡在汤里以后，粉糊状难以形容不可下咽；而猪肉会结成块黏在一起，道理和猪肉丸相同，所以还是选择猪肉就好了，虾仁的话也千万不要弄很碎。
最后，祝吃小笼包愉快~~。