食品工厂设计 第一章食品工厂基本建设
食品企业工厂设计总结
绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。
2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。
工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。
1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。
（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。
第三阶段，竣工验收阶段。
基本建设的工作流程:p54．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。
项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。
5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~ （2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
食品工厂设计基本建设程序
产生投资意 向的两个基 本原因：
一方面是产生投资意向的主体有 闲置资金，需要寻找投资机会，这 是建立在可能基础上的投资意向；
另一方面是社会上有较好的投资机 会，被某一主体发现，这是建立在 需要基础上的投资意向。
第一章 食品工厂设计的基本建设程序
第二节 建设项目的决策阶段 二. 市场研究与投资机会分析
第一章 食品工厂设计的基本建设程序
4第 二．一 、建节基设本项项建目目设基程终本序结建的阶设内段程容序
• 包括投产使用、投
资回收和项目后评
估，这两项工作是 一种总结性评价工 作，是一种依托于
这里不把投资回 收作为其成果， 投资回收是生产 运营的结果
生产经营过程的分
析研究工作，就特
定的具体项目来说，
市场研究与投资机会分析 是一种粗略的市场预测分析和企业 自身状况的分析，其主要目的是希
其作用是极小的。 第一章 食品工厂设计的基本建设程序
第一节 项目基本建设程序 二、基本建设程序的内容
在一般情况下，建设项目程序都可以划分为以上 四个阶段，同一阶段内各工作性质相似，不同阶 段的工作性质和特点则有较大区别，但对于特殊 的项目则可能有例外。
建设项目的这四 个阶段应有机结合， 缺一不可，有效地 相互配合才能实现
根据批准按的初进步度设计，和对总概单算，项(1工)设程计单进位行要进分别验 行施工图收设计、、调修改试初、步设试计(3、生)施修产工正安概，装算再单，位做由做施施主工管安装部预算、施工组织 工图预算、分批交门付施验工收图样、设、计移选、派交做工好生地开代产工表准。等备。等工作。
第一章 食品工厂设计的基本建设程序
食品工厂设计基本建设程序
内容
➢第一节 项目基本建设程序 ➢第二节 建设项目的决策阶段 ➢第三节 建设项目规划设计阶段 ➢第四节 建设项目实施阶段
食品工厂知识点
《食品工厂规划设计》复习知识点绪论1.一个优秀的工厂设计应该做到的要求。
1.工厂设计：2.食品工厂的特点。
第1章基本建设程序和工厂设计的组成1.基本建设：2.基本建设程序：3.基本建设工作程序包括哪几个阶段？4.基建项目经历的时期：建设前期（项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书）-建设时期（勘察、设计、施工、安装和试产验收）-生产时期（交付生产后）5.项目建议书：也称规划提案，是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性考虑，同时也初步分析项目的可行性。
6.项目建议书主要内容：产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和发展方向等。
7.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
8.可行性研究的特点和作用。
9.在建设项目中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。
10.对于一般性的大、中型基建项目，一般采用二阶段设计：扩初设计和施工图设计11.扩大初步设计（扩初设计）：12.施工图设计：13.施工图：14.基本建设项目必须达到预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。
15.工艺设计：是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的依据。
16.工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大部分。
第2章厂址选择和总平面设计1.厂址选择的原则（要有解释）2.总平面设计：3.总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分4.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
5.食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
6.总平面布置图的图纸比例按1:500、1:1000绘制。
7.风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。
8.何谓风向玫瑰图？其在食品厂总平面布置时起何作用？9.风向频率第3章食品工厂工艺设计1.食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
食品工厂设计-复习整理
⾷品⼯⼚设计-复习整理《⾷品⼯⼚设计》复习整理第⼀章：基本建设程序1.新建⼀个⾷品⼚的基本建设程序是什么？各主要环节的作⽤和⽬的是什么？答：指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和⽣产⼒布局的要求，结合⾏业和区域发展规划的要求，提出项⽬建议书。
项⽬建议书经有关部门批准后，进⾏初步可⾏性研究或可⾏性研究，同时选择⼚址。
在可⾏性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进⾏勘察、设计、施⼯、安装、试产、验收，最后交付使⽤。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括⼯⼚、农场、⽔库、商店等⼯程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可⾏性研究的概念、依据、作⽤和步骤？可⾏性研究报告的内容及可⾏性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究；对项⽬的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进⾏分析、⽐较⽽得出。
它的论证以⼤量数据作为基础。
因此，在进⾏可⾏性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展⼯作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及⾏业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项⽬建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的⾃然、地理、⽓象、地质、经济、社会等基础资料；与项⽬有关的⼯程技术⽅⾯的标准、规范、指标等；国家公布的关于项⽬评价的有关参数、指标等。
【作⽤】建设项⽬投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项⽬贷款的依据；与建设项⽬有关部门商谈合同和协议的依据；建设项⽬开展初步设计的基础；投资项⽬制订技术⽅案、设备⽅案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期⼯作的参考；作为环保部门审查建设项⽬对环境影响程度的依据。
食品工厂设计课程教学大纲
食品工厂设计课程教学大纲一、课程基本概况课程名称：食品工厂设计课程名称（英文）：THE DESIGN OF FOOD FACTORY课程编号：0611406课程总学时：40-50学时（讲课36-44学时，实践教学4-6学时）课程学分：2.5学分课程分类：必修课开设学期：第5学期适用专业：食品科学与工程专业先修课程：《食品工程原理》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《机械制图》、《企业管理》等课程后续课程：无二、课程的性质、目的和任务本课程是食品科学与工程专业的主要必修专业课之一。
本课程是在学生基本完成大学所有基础课、专业基础课和专业课的学习，扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论、专业技能的基础上开设的。
它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。
主要目的是培养学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。
主要任务是：第一，了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；第二，掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法；第三，培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；第四，为今后的毕业设计打下基础。
三、主要内容、重点及深度（一）理论教学绪论目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用主要内容：一、食品工业在国民经济中的作用二、食品工厂设计的特点三、学习食品工厂设计知识的意义四、《食品工厂设计》的内容范围和学习要求五、《食品工厂设计》的学习方法重点：食品工厂设计的特点、意义难点：食品工厂设计的内容范围第一章基本建设程序和工厂设计组成目的要求：掌握基本建设的一般程序与有关设计文件的内容、要求及审批权限；熟悉食品工厂设计的职责与组成。
食品工厂设计教学大纲
《食品工厂设计》教学大纲课程名称（中文）：食品工厂设计与环保课程名称（英文）：Food factory design课程编号：08082313课程性质：独立设课课程属性：专业限选课教材名称：《食品工厂设计》（李洪军主编,中国农业出版社，2005）开设学期：第7学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图，机械设计基础，食品工程原理，食品加工机械与设备等课程学时:40学时。
课程学分:3编写人:黄广民编写日期：2012年3月一、课程性质与任务本课程是高等学校食品科学与工程专业的必修课程,是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课。
学习本课程的目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。
使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。
懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限;掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法.二、课程的内容与基本要求本课程涉及面广.包括：食品工艺、机械设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、工程建筑、市场、经济、财务、气象、地理等诸多诸多学科和领域。
其内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择,食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门设计,公用工程，工业建筑，食品工厂卫生,环境保护与安全生产，企业组织与劳动定员，基本建设概算,技术经济分析等。
通过本课程的学习,使学生了解食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法。
各部分的具体内容如下：绪论一、食品工厂设计的意义和作用二、食品工厂设计的任务和内容三、食品工厂设计的特点四、食品工厂设计的学习方法和要求第一章食品工厂基本建设概述第一节基本建设的程序一、基本建设的内容二、基本建设的程序第二节项目建议书第三节项目可行性研究一、项目可行性研究的重要性二、项目可行性研究的工作程序三、项目可行性研究的主要内容四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求五、项目可行性研究报告的基本内容第四节项目评估一、项目评估与可行性研究的关系二、项目评估的内容第五节编制设计计划任务书一、设计计划任务书的内容二、设计计划任务书的审批第六节设计工作一、工厂设计的任务和要求二、原始资料的收集三、工厂设计的内容四、设计的分工与组织五、设计单位与其他部门的协作第七节施工、安装、试产、验收及交付使用第二章食品工厂厂址选择第一节厂址选择的原则与方法一、的重要性和基本原则二、厂址选择的程序及要求三、厂址选择的基本方法四、厂址选择报告第二节建厂条件评价一、资源条件评价二、原材料供应条件评价三、水资源及燃料动力供应条件评价四、交通运输和通讯条件评价五、外部协作配套条件和同步建设评价第三节环境影响评价一、选址地区的环境状况二、主要污染源与污染物三、控制污染的方法与措施四、环境影响评价结论第三章食品工厂总平面设计第一节总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分三、建筑物和构筑物的布置四、厂内运输五、管线综合布置六、绿化与美化设计第四节总平面设计方法一、总平面设计的形式二、总平面设计的步骤第五节总平面设计的技术经济指标一、总平面设计的技术经济指标二、总平面设计的技术经济指标意义分析第六节总平面设计和运输设计的有关参数一、总平面设计的有关参数二、运输设计的有关参数第七节总平面设计图绘制一、总则二、一般规定第四章食品工厂工艺设计第一节概述一、食品工厂工艺设计的内容二、食品工厂工艺设计的步骤第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案二、班产量（年产量）的确定三、产品方案的编制四、产品方案分析第三节生产方法的选择和工艺流程的确定一、生产方法的选择二、工艺流程设计的原则三、生产工艺流程设计四、生产工艺流程图的绘制第四节食品工厂工艺衡算一、物料衡算二、热量衡算三、供水衡算第五节设备生产能力计算及选型一、设备选型及设备设计原则二、设备生产能力计算三、食品工厂主要设备的选择四、食品在线检测第六节生产车间工艺设计一、生产车间工艺设计原则二、生产车间工艺设计的步骤与方法三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求第七节管路计算与设计一、管路设计的标准化与管材选择二、给水管道的计算及水泵选择三、蒸汽管道的计算与选择四、制冷系统管道的计算及泵的选择五、生产车间水、汽等总管的确定六、管道附件、管道连接及管道补偿七、管道保温与标志八、管路设计九、管路安装与试验第五章食品工厂辅助部门第一节原料接收部门一、蔬菜原料接收站二、水果原料接收站三、水产原料接收站四、肉类原料接收站五、收奶站第二节中心实验室与化验室一、中心实验室的任务二、中心实验室的装备三、化验室第三节仓库一、食品工厂仓储的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置七、现代仓库管理第四节商品运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第五节机械维修一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间的组成四、机修车间对土建的要求第六章公用工程第一节概述一、公用工程的主要内容二、公用工作的区域划分三、公用工程的一般要求第二节给排水工程一、设计内容及所需的基础资料二、水质和水源三、全厂用水量计算四、给水途径五、取水工程六、排水工程第三节水处理工程一、水处理基本方法和过程二、工业用水基本处理第四节供热工程一、设计内容及所需的基础资料二、热力设备设计和选择三、锅炉房位置的选择四、热工测量及控制第五节采暖与通风工程一、采暖二、通风三、空调第六节制冷工程一、冷库的分类与库容量计算二、耗冷量计算三、制冷系统四、制冷设备的选择五、冷库设计概要第七章工业建筑第一节工业建筑的分类和组成一、工业建筑的分类二、工业建筑的组成第二节单层厂房一、单层厂房的结构二、单层厂房的起重运输设备第三节多层厂房一、多层厂房的特点二、多层厂房的适用范围三、多层厂房的结构形式第四节工业建筑标准化一、建筑工业化的概念二、建筑设计标准化与统一模数制的概念第八章食品工厂卫生第一节食品工厂卫生规范一工厂设计卫生规范二、食品卫生对设计的要求第二节食品工厂常用卫生消毒方法一物理消毒法二、化学消毒法第九章环境保护与安全生产第一节食品工业废水及其处理一、概述二、食品工业废水的特性三、食品工业废水的处理技术分类四、食品工业废水的处理工艺第二节食品工业废气及其处理一、大气污染物二、大气污染物的治理技术第三节食品工业废弃物处理技术一、废弃物的处理二、废弃物的再利用第四节噪声控制一、食品企业常见噪声来源二、噪声控制一般原理三、降低噪声的技术措施第五节环境影响评价一、环境影响评价的概念二、环境影响报告书三、环境影响评价的重要性四、环境影响评价的标准体系第六节绿化工程一、绿化对环境的保护作用二、绿化布置三、对绿化植物朋要求第七节食品企业安全生产一、安全生产责任制二、安全检查三、编制安全技术措施计划四、防火、防爆和防毒五、建筑防雷六、安全性评价第十章企业组织与劳动定员第一节企业组织一、企业组织机构设置二、企业组织机构形式三、新时代电子商务下的企业组织的特点第二节劳动定员一、劳动组织、分工和配备二、劳动合同和定额三、企业劳动定员第十一章基本建设概算第一节项目概算一、项目概算的意义二、项目概算的内容第二节工程项目的概算方法一、工程项目的层次划分二、工程项目的性质划分三、概算文件的组成四、概算书的编制依据和编制方法五、项目投资概算精确性要求第十二章技术经济分析第一节技术经济分析的概述一、技术经济分析的原则二、技术经济分析的主要内容三、技术经济分析的方法第二节固定资产投资估算一、固定资产投资估算二、流动资金估算第三节产品成本与销售利润一、产品成本的估算二、销售利润的估算审核人: 批准人:。
食品工厂设计课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲学时：32 学分：2.0理论学时：32 实验学时：0面向专业：食品科学与工程课程代码：B4100138先开课程：机械设计基础、食品机械等课程性质：(必修)执笔人：张志伟审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务本课程是食品工程专业的一门专业技术课，通过该课程的学习，可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法；还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。
它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。
通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力，把高校期间所学的知识，以课程设计的形式进行综合运用，为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。
2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。
通过本课程的学习，要求学生：(1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。
(2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。
(3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。
(4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。
二、教学内容与课时分配、教学内容1．绪论（2学时）学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点，本课程的内容和学习要求。
重点：食品工厂设计意义、作用及特点。
难点：食品工业的发展动态。
教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。
第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）第一节基本建设程序项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等第二节工厂设计的职责与组成工厂设计的职责; 工厂设计的组成重点：基本建设程序及要求难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。
食品工厂设计 绪论及第一章
1 、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内 容、设计范围分工。
2 、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。
3 、熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸的有关内容、特点、表示 方法、规范和标准等知识。
4 、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。
5、 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现 卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6 、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
六. 食品工厂设计的范围和内容
其范围涉及到建筑、 经济、机械 、 环保、地理、 气象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础, 食品技术人员是总设计师,向其它专业技术人员提出要求, 其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计,各专 业人员应相互配合,密切协作,共同完成食品厂的设计任 务,要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科 的新知识、 新技术,将国内外新的科学成果在设计工作 中得到体现.
项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望 并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分 析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社会生态效 益等，然后正式编制项目建议书。项目建议书的编制要求的范 围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的 分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对 非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能 力强。
工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。 所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又 以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据 和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
目录
第一节
食品工厂基本建设概述
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
食品工厂设计
第一节
食品工厂基Байду номын сангаас建设概述
食品工厂设计
第一节 食品工厂基本建设概述
一、 食品工厂建设阶段 一个食品建设工程从项目提出、建设实施到建成投产一般要经过如下图所示的阶段。
食品工厂设计
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
(5) 工厂的组成 新建项目包括哪些部门、 有哪些车间及辅助车间和仓库、 需要哪些 交通工具等, 以及利用其他单位生产资源的协作计划, 劳动定员与人员来源等。
(6) 资源综合利用和 “三废” 治理的要求 提出副产物综合利用的要求和方案, 根 据国家和地方政府的要求提出 “三废” 治理的标准与方案。
食品工厂设计
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
二、 设计阶段划分
食品工厂设计阶段的划分, 必须根据工程的大小、 技术的复杂程度而定。 （1）对一般的大、 中型基建项目, 常采用两段设计, 即初步设计和施工图设计两个阶段。 （2）对重大的复杂的基建项目和特殊项目, 均采用三段设计, 即设计方案确定后先进行初步设计, 经审查批准后进行技术设计, 再经审批后进行施工图设计。
能量衡算、设备选型和设计、工艺设备布置、绘出初步设计阶段的工艺流程图；其他专业部 门也应相应完成这一阶段的工作任务；此外，要组织好中间审核及最后校核，及时改正错误， 保证质量。
食品工厂设计
第一节食品工厂基本建设概述
(5) 在完成各专业部门的设计文件和图纸并进行审核后, 由各专业部门进行有关图纸的会 签, 以解决各专业间发生的漏失、 重复、 碰撞等问题。
食品工厂设计
食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。
课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。
第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑪新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑫扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑬改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑭恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑮拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
2、按建设项目建设工程分类⑪筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。
⑫施工项目计划年度内正在施工项目。
⑬投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。
⑭收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。
4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。
⑪国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑫银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑬自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑭引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑮长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
食品工厂设计1
一般项目建议书编制大纲
一、总论 （一）项目背景 1、项目名称 2、承办单位情况 3、建议书编制依据 （二）项目概况 1、拟建地点 2、建设规模与目标
二、市场预测 （一）产品市场供应及需求 预测（国内外市场） （二）产品价格及目标市场 分析 （三）市场竞争力及市场风 险分析
（9） 节能措施 （10）节水措施 （11）环境影响评价 （12）劳动、卫生、安 全与消防 （13）组织机构与人力 资源配置 （14）项目实施进度 （15）投资估算
（16）融资方式 应注意的事项 （17）财务评价 （1）应实事求是，客观公正。 （18）国民经济评价 （2）深度应能达到标准要求。 （3）承担单位应具备的条件。 （19）社会评价 （4）报告的审批。 （20）风险分析 （21）研究结论与建议 （22）附图 （23）报表
三、建设规模与产品方案 （一）项目建设规模（包 括建筑面积、占地面积） （二）产品方案
四、场址选择 （一）场址所在位置现状 （包括地点及占地面积） （二）场址建设条件
五、环境影响评价
（一）项目建设及生产对环境 的影响 （二）环境保护措施方案 （三）环境保护投资 六、项目建设方案及建设周期 （一）项目建设工期 （二）项目实施进度安排 七、投资估算 （一）建设投资估算 1、建筑工程费 2、设备及工器具购置费 3、安装工程费 4、工程建设及其它费用 （二）流动资金估算 八、资金筹措及财务评价 （一）资金筹措方案分析 （二）项目财务评价 1、总产值、销售收入、成 本费用等估算 2、盈利能力分析（包括： 财务内部收益率、投资回收期 及投资利润率等） 九、国民经济和社会评价 十、结论与建议 （示例）
食品类项目的风险因素： 1、市场和运营风险 2、建设和开发位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位 以及环保、规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员： 工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、 土建及财务等方面的专家和投资者
食品工艺学 食品工厂设计大全讲解
2012年食品工厂设计复习知识点第一章基本建设程序和工厂设计的组成1、食品工厂设计是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
食品工厂设计应做到：经济上合理、技术上先进、设计上规模。
2、基本建设程序（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。
项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。
项目任务书——可行性研究——设计任务书（初步设计、扩初设计）——施工设计——施工与安装——投料试产——项目验收。
3、项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。
项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。
项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。
4、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性（以经济效益为核心，以经济数据为基础）、法定性。
5、可行性研究的主要依据：（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究；（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等；（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。
食品工厂设计基础-第一章.
（五）可行性研究报告书的内容
1.总论
a、项目提出的背景和投资、必要性和经济意义 b、研究工作的依据和范围 c、研究工作的概况和结论
2. 需求预测和拟建规模（赖氨酸、木糖醇）
a、国内外需求情况预测 b、国内现有厂家的生产能力 c、销售、价格、产品竞争力、市场前景 d、项目规模、产品方案和发展方向的技术经济比较分析
经济效益应着重说明工厂建成后应达到的 各项技术经济指标和投资效果系数。
包括：产量、原材料 消耗、产品质量指标、 生产每吨成品的水电 汽耗量、生产成本和
利润。
表示工厂建成投产 后每年所获得的利 润与投资总额的比 值。越大表明投资
效果越好。
（二）编制设计计划任务书时应注意的问题
1、 矿山资源、水文地质、工程地质等：要有主管部门
（1）从国家建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。
（2）项目建议书批准后方可进行可行性研究。
（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等 基础资料。
（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标 等进行可行性研究。
二、可行性研究
概念 （一）主要依据 （二）作用 （三）步骤 （四）可行性研究报告书的内容 （五）可行性研究应注意的事项
概念
可行性研究：可行性研究是对拟建项目在工程 技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进 行的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、 比较而得出的。在进行可行性研究时，必须搜 集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
3. 资源、原材料、燃料及公用设施情况（梅里斯） a、资源、原材料、燃料的种类、数量、来源和
食品工厂设计资料(全)
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
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3.内容
建筑工程
设备
设备安装工程
其他
如各种建筑物和 构筑物的建筑工 程、设备的基础 、支柱的建筑工 程等
包括需安装的和 不需要安装的设 备）、工具、器 具、办公家具的 购置
Text in here
如生产、动力等 各种需要安装的 机械设备的装配 、装置工程
与固定资产投资 相联系的如勘察 、设计等其他工 作
1.概念
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、 环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
具体地说，项目可行性研究是对拟定建议中的若干 项目实施备选方案，组织有关专家从市场营销、技术、 组织管理、社会及环境影响、财务、经济等方面进行调 查研究，分析各方案是否可行，并对它们进行比较，从 中选出最优方案的全部分析研究活动。可行性报告是在 市场细分的基础上，企业投资新市场、新产品或改变经 营策略的依据，是企业内部统一思想，统一认识的工具 是评估项目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第 一份承诺书。即使在计划经济年代，可行性报告也是必 不可少的，是企业上项目，要资金的关键文件 。
二.基本建设程序
基本建设的程序指的就是基本建设项目在整个建设过程 中各项工作的先后顺序，建设顺序是由基本建设进程的客 观规律所决定的。基本建设受地质、水文等自然条件和各 种物质、技术条件的制约，要求人们在工作中必须遵循一 定的基本建设规律，按照科学的逻辑顺序安排基本建设项 目的建设工作。
❖ 基本建设工作涉及面广，内外协作配合环节多，必 须有计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。 按照国家发展改革委员会（原国家计委）和国务院相关 主管部门的要求，一个基本建设项目从计划到投产，必 须经过下列几个阶段：
前期准备阶段。包 括提出项目建议书 ；进行项目可行性 研究；进行项目评 估；正式立项、签 订投资（或项目扩 初设计等工作贷款 ）协议书；进行。 通过这一阶段的准 备，使项目的开展 建立在科学民主决 策的基础上，促进 项目顺利进行
项目实施阶段。严格 按项目评估报告及扩 初设计的要求实施项 目。在整个实施过程 中重点工作是加强管 理：实行科学有效的 计划管理、资金管理 、物资管理、工程技 术管理，建立健全统 计、会计核算制度， 实行严密的科学监测 。
❖ 编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅不长，要 求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对非工艺专业的内容也要熟知， 知识面广、经验丰富、综合能力强。
项目建议书的内容主要包括以下几个方面：
❖ （1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依 据、投资的必要性及经济意义；
❖ （2）产品需求初步预测； ❖ （3）产品方案和拟建规模； ❖ （4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技
竣工验收阶段。应按 项目文件提出的目标 检查验收项目完成的 内容、数量、质量及 效果。评价评估报告 的质量，总结项目实 施过程的经验教训， 并颁发项目竣工验收 证书。
前期准备阶段所提出的项目建议书，是初步确立投资意 向。它必须符合当地经济发展规划的要求；符合国家的产业 政策和投资政策；符合因地制宜的原则。然后经过项目可行 性研究和评估，为决策是否立项提供科学依据。
在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设 计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设前期，勘察、 设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段统称为建设 时期，交付生产后生产经营阶段称为生产时期。
项 目 建 议 书
立可 项行 并性 审研 批究
项 目 评 估
设初 初
计步 步
任设 设
务计 计
书
审
设计单位
术来源）； ❖ （5）主要原料、燃料、动力的供应；
❖ （6）建厂条件和厂址初步方案； ❖ （7）公用工程和辅助工程的初步方案； ❖ （8）环境保护； ❖ （9）工厂组织和劳动定员； ❖ （10）项目实施初步规划； ❖ （11）投资估算和资金筹措方案； ❖ （12）经济效益和社会效益的初步估算； ❖ （13）结论与建议
四.可行性研究
➢ 项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。 项目可行性研究和评估的结论关系到项目的投资决策， 又是项目上马以后实施过程中进行管理工作的重要指 导性文件和项目竣工时验收的主要依据。
➢ 国家明确规定：“各类项目都要做好可行性研究， 所有投资都要讲求效益。” 。
➢ 原国家计划委员会1983年正式颁发了“关于建设项目 进行可行性研究的试行管理办法”，该“办法”提出： 可行性研究是建设前期工作的重要内容，是基本建设 程序中的组成部分。凡编制可行性研究的建设项目， 不附可行性研究报告及审批意见的，不得审批设计任 务书。
施工图设计
筹建单位
征用土地
施工单位
批施 工
开
施工安装预算
安工
修改初步设计
设备材料订货
施工组织设计
装报
修正概算
签订施工合同
开工准备工作
总告
施工图预算
施工安装准备
进
分批交付施工图
生产准备工作
度
选派工地代表
及人员培训
开 工
竣
建
设工
验
收 、 调 试 、 试 生
主 管 部 门 验 收
移 交 生 产
产
三、项目建议书
主要内容
一 食品工厂基本建设 二 厂址选择 三 总平面设计 四 食品工厂工艺设计 五 食品工厂卫生 六 食品企业组织与劳动定员 七 食品厂环境保护与安全生产 八 设计概算 九 技术经济分析
第一章 食品工厂基本建设
一、基本建设的内容
1.概念：食品工厂建设属于基本建设。
基本建设
固定资产
建筑
添置
安装
基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的 工作，通过勘察、设计和施工以及其他有关部门的 经济活动来实现。
工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店 等工程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和 安装，机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设 备添置和安装等都属于基本建设的范畴。
2.分类
基本建设
按 生
生产性建设
产 目 重建
性 质
迁建
更新改造
❖新建:是指项目建设 为全新建设； ❖ 改建扩建:是在原来的基础上对项目进行增补； ❖ 重建:是指报废工程的恢复建设，又叫恢复； ❖ 迁建:是指由于项目改变地区而进行的建设； ❖ 更新改造:是在原有项目的更替和内含扩大而进行
❖ 食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书。
❖ 项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、 行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体 情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
❖ 项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望并 了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分析、 确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社会生态效益 等，然后正式编制项目建议书。