榴莲芝士

用料

∙榴莲 240克

∙淡奶油 200克

∙鸡蛋 4个

∙低筋面粉 50克

∙奶油奶酪 250克

做法

1.解冻榴莲果肉，加60g淡奶油

2.用料理机打成浆

3.蛋白、蛋黄分离

4.奶油奶酪提前取出，放盆中软化

5.加40克砂糖

6.用电动打蛋器打发

7.加入蛋黄

8.打发成顺滑无颗粒状

9.加入榴莲糊

10.1搅打均匀

11.加入140克淡奶油

12.搅打均匀

13.筛入面粉

14.搅拌均匀

15.60克细砂糖准备好

16.蛋白低速打出大泡时，加入三分之一砂糖

17.蛋白高速打出略有纹路时，加入三分之一砂糖

18.蛋白高速打至细腻有明显纹路时，加入剩下的砂糖

19.打至湿性发泡即可，即提起打蛋器头，蛋白呈弯曲的长钩

20.烤箱中下层放烤盘，内放热水，烤盘上再放一个烤网，开始预热，160度，

上下火

21.二分之一蛋白糊入蛋黄糊中

22.翻拌均匀

23.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中

24.翻拌均匀

25.蛋糕糊倒入围好油纸的模具中，震几下，震出大气泡

26.入预热好的烤箱，中下层，160度，上下火，70分钟左右，表面金黄色

27.时间到，不要急于出炉，在烤箱中继续焖15分钟左右，取出

28.不要脱模，待冷却后入冰箱冷藏4小时以上

【榴莲芝士蛋糕】（参考分量：6寸圆蛋糕一个）

配料：奶油芝士(cream cheese)200克，全蛋25克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖40克+15克，榴莲肉90克，低粉12克

海绵蛋糕底：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克

烘焙：水浴法，上下火150℃，约烤1个小时

制作过程：

1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

4、奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。

5-6、全蛋、蛋黄、细砂糖（40克）、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

7、低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。

8、用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

11、拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

13、在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。

14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉（本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs，烤盘放在倒数第二层）。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

TIPS：

1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。

2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。

3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点儿。