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舌尖上的苏州-苏式糕点课件PPT

舌尖上的苏州-苏式糕点课件
• 苏式糕点简介 • 苏式糕点制作工艺 • 苏式糕点鉴赏 • 苏式糕点与苏州文化 • 苏式糕点产业发展现状与前景 • 苏式糕点推广与传承
01
苏式糕点简介
起源与历史
起源
苏式糕点源于江南水乡，是苏州及周边地区独特的传统食品。
历史
自南宋以来，随着经济的发展和文化的交流，苏式糕点逐渐形成了自己独特的风味和特色。
苏式糕点在制作过程中注重食材的天然、营养价值，如绿豆糕、糯米糍等，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有益于身体健康。
04
苏式糕点与苏州文化
糕点与节令习俗
糕点在苏州的节令习俗中扮演着重要的角色。春节期间，苏州人会制作和食用年糕，寓意着“年年高升”。端午节时，苏州人则有吃粽子、绿豆糕等传统糕点的习俗，寓意着辟邪避毒。
05
苏式糕点产业发展现状与前景
产业发展现状
传统与现代融合
苏式糕点在保持传统特色的基础上，不断融入现代元素，满足不同消费者的需求。
品牌化发展
苏式糕点企业注重品牌建设，通过提升品质和包装设计，提高产品附加值和市场竞争力。
产业链完善
苏式糕点产业链日趋完善，涵盖原料供应、生产加工、销售渠道等各个环节，形成协同发展的良好态势。
利用现代媒体和社交平台，如网络直播、短视频、微信公众号等，宣传和展示苏式糕点的独特魅力和制作过程，提高公众的认知度和兴趣。
与旅游景点、餐饮业合作，推出苏式糕点体验活动和特色美食，吸引游客和消费者品尝和购买。
举办苏式糕点制作比赛、文化节等活动，鼓励更多的人参与制作和品尝苏式糕点，促进其传播和发展。
价值。
精细配料
在配料方面，苏式糕点注重搭配的精细，如豆沙、莲蓉、枣泥等，通过精细的配比和制作，呈现出独特的口感和风味。

苏菜教学课件

微火是一种较小的火候，适用于需要慢炖或保温的菜品。在烧、炖、煮等烹饪方法中，微火可以保持食材的温度和口感，使其更加入味。同时，微火也可以使食材内部的营养和水分得到更好的保留。在烹饪过程中，要根据食材的特点和烹饪需要进行调整。
旺火
中火
微火
调味料使用
在苏菜中，常用的调味料有盐、糖、味精、料酒、醋等。在使用调味料的时候，要根据食材的特点和烹饪需要进行调整。例如，在烹饪肉类菜品时，可以适量加入糖和料酒来提鲜去腥；在烹饪海鲜菜品时，可以适量加入盐和味精来调味。
要点三
谢谢您的观看
THANKS
针对肉类食物的腥味，可以采取焯水、加入生姜、料酒等方法去除腥味。例如，在烹饪鱼、虾、蟹等海鲜类食物时，可以先用料酒腌制一段时间，或者加入生姜、葱等调料，以掩盖和去除腥味。
对于豆制品的腥味，可以采取焯水、加入盐、糖等调料的方法进行处理。例如，在烹饪豆腐、豆浆等豆制品时，可以先将豆制品焯水，去除豆腥味，同时加入适量的盐、糖等调料，调整口感。
详细描述
清炖鳝鱼
总结词
一道色香味俱佳的江苏传统名菜，以猪排骨为主料，外酥里嫩，酸甜可口。
详细描述
糖醋排骨是江苏地区的传统名菜之一，以猪排骨为主料，经过炸制、烹调等工艺制作而成。成菜后，排骨色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，十分开胃。在制作过程中，需要先将猪排骨切成小段，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻。接着将排骨沾上淀粉和鸡蛋液混合液，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。最后将炒好的糖醋汁倒入锅中，加入少许水淀粉勾芡，浇在炸好的排骨上即可。
松鼠桂鱼
一道富有营养、口感清淡的江苏传统名菜，以鳝鱼为主料，汤清味鲜，营养丰富。
总结词
清炖鳝鱼是江苏的传统名菜之一，以鳝鱼为主料，配以多种调料和药材炖制而成。这道菜汤清味鲜，营养丰富，具有补血、强筋骨、祛风湿等功效。在制作过程中，需要先将鳝鱼去骨、去内脏，切成段，用开水焯水去血水。接着，将鳝鱼段放入锅中，加入适量的清水、料酒、生姜、葱段等调料，用小火炖煮约1小时左右。最后加入盐、胡椒粉等调味料，再炖煮片刻即可。

《姑苏菜艺》ppt课件1全面版

一、文学评论的几个要求
3.采用叙议结合、评析结合的写法。在文学评论中，叙是指对作品内容的复述、介绍或引用，议则包含分析和评价两方面。分析，是对作品的思想内容、艺术特色等进行揭示的过程。评价，则是评论者通过分析得到的结论，即对作品或作者艺术创造的总的看法，也就是文学评论的中心论点。 4.要注意评论语言的生动性。评论语言与议论文的语言有相同的地方，如要求语言表达准确、严密；又有不同的地方，需要讲求适当的文采，增强表达的形象性与生动性。
• ① [总写]苏州菜的三大特点 • A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变
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• •
B形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）
精细──苏州人的性格，做事特点新鲜──鱼米之乡的环境
•
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变化──节令和蔬菜的生产
C具体表现：鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对新鲜食物嗜之如命等
•
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② [详写]苏州菜的“精细”
二、写作角度与内容：
2.分析作品的形象。文学作品的形象指的是文学作品中创造出来的生动具体的、能激发人们感情的生活图景，通常指文学作品中人物的精神面貌和性格特征。分析作品的人物形象主要应从两个方面进行分析：一是揭示人物的典型意义，二是简要分析人物主要的性格特征。
二、写作角度与内容：
3.赏析作品的艺术手法。文学作品的艺术手法是多种多样的，主要包括以下几个方面：（1）表达方式，如叙述、描写、议论、抒情、说明；（2）表现手法，如想像、联想、象征、渲染、烘托、对比、以小见大、先抑后扬、托物言志、借景抒情、寓情于景等；（3）叙述方式，如顺叙、倒叙、插叙、补叙等；（4）描写方式，如肖像描写、心理描写、语言描写、动作描写、环境描写等；（5）描写技法，如以动衬静、动静结合、虚实结合、点面结合、明暗结合、声色结合、粗笔勾勒、白描工笔等；（6）抒情方式，如直接抒情（直抒胸臆）、间接抒情（借景抒情、寓情于景）等；（ 7）意境的创设、修辞的运用等。

苏菜ppt课件

苏菜
烹饪基础知识
1
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• 鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。因此十分适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。
• 最好的食用时间在清明节前夕，此时，它的刺变的不再像以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。
镇江） • 金陵菜（南京） • 苏锡菜（苏州，无锡） • 徐海菜（徐州，连云港）
13
刀鱼
• 刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名。是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。
• 因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩，它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16．8克，蛋白质14克，磷1.1克，肉质极细嫩鲜美。
制河鲜、湖蟹、
蔬菜，菜点注重
造型，菜品清新
多姿，讲究火候，
善于调味，口味
略甜。
23
苏菜的特点
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
选料讲究鲜活、鲜嫩，四季有别，制作精细，注重刀工火候，色调淡雅，造型清新。

苏州介绍苏城六纪苏州美食苏州特产ppt

高速公路时，采用集中取土的方式开挖的人工湖，此举不仅节约了沿线2000亩耕地、保护了周边环境，
同时也为扩大城市规模、改善人居环境、传承古暨阳湖文化起到了重要作用。
工业
月光码头，位于苏州金鸡湖景区。月光码头整体呈现半圆环状，向东延伸进苏州金鸡湖，水域面积达到近40%。270度的湖景视角将金鸡湖湖东湖西繁华尽收眼底，无愧为“苏州十大最美夜景之首”。
张 2018
SUZHOU
家
港
桃花涧全长约800多米，源头为中峰之巅的鹿女湖。从峰巅俯视桃花涧全景，整条山涧蜿蜒曲折，影影绰绰，掩映在浓绿覆盖之中。
暨阳湖生态园位于张家港市区南部，距市中心2公里，规划总面积为4.41平方公里，绿地率达70%以上，暨阳湖中心水域面积达1000亩，它是2000年修建沿江
姑江南独具城市山林优势之综合性公园。
古里古镇坐落于常熟市东郊，白墙黑瓦、小桥流水，颇有江南水乡的韵味。这里自古以来就有着深厚的文化底蕴，如今依然保留有众多历史遗迹，最有名的当属清代乾隆年间的藏书楼——铁琴铜剑楼。
苏•一蓑烟
书台公园位于虞山东南麓，建成于1977年 10月，占地1.2公顷。园内古木参天，景点错落，看山听泉，读书会友，颇富诗情画意。
雨
锦溪古镇位于昆山南郊的淀山湖畔，是一座有千年历史的江南水乡。古镇不大，中国山水画般的古莲桥、神秘的陈妃水冢吸引着游客前来一探究竟，各种民间藏馆也值得参观，老街上还有各种小吃店。
千灯古镇是中国历史文化名镇，距今有2500多年的历史。东接上海，西通苏州，自古钟灵毓秀、物阜民丰、人文荟萃、风物清嘉，素有“金千灯”的美誉。整个古镇保护区占地34 公顷，保存传统明、清、民国建筑的8万平方米。
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人教版高中语文选修”中国民俗文化“第二单元第3课《姑苏菜艺》优秀课件 (共23张PPT)

整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内
松鼠鳜鱼
筛选信息
❖新鲜（略写）
主要是关注这一特点的现实命运 ——受到采购、贮运和冷藏的威胁
碧螺虾仁
分组讨论，深入探究
❖ 苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现。请结合课文谈谈你的看法。
作业布置
❖ 要求同学们对家乡菜进行一番调查研究，可以就某一种特色菜进行专门研究，也可以就某一地域的菜的总体特色进行研究。研究中，不仅要关注做菜原料（主料、配料）的出产或生产，还要关注做法和风味等等。菜的特色风味既与自然环境有关，也与文化环境有关。就此写一篇作文。
当一个人用工作去迎接光明，光明很快就会来照耀着他。人在身处逆境时，适应环境的能力实在惊人。人可以忍受不幸，也可以战胜不幸，因为人有着惊人的挥它，就一定能渡过难关。倘若你想达成目标，便得在心中描绘出目标达成后的景象；那么，梦想必会成真。心等待,就可以每一个人都具有特殊能力的电路，知道，所以无法充分利用，就好像怀重宝而不知其在；只要能发掘出这项秘藏的能力，人类的能力将会完全大改观，也能展现出超乎常人的能力我这一生不曾和伟大的著作都来自于求助潜意识心智无穷尽的宝藏。那些最能干的人，往往是那些即使在最绝望的环境里，仍不断传送成功意念的人。他们不但鼓舞自己，成功，誓不休止。灵感并不是在逻辑思考的延长线上产生，而是在破除逻辑或常识的地方才有灵感。真正的强者，善于从顺境中找到阴影，从逆境中找到光亮进的目标。每一种挫折或不利的突变，是带着同样或较大的有利的种子。什么叫做失败？失败是到达较佳境地的第一步。失败是坚忍的最后考验。对于不屈不失败这回事。一次失败，只是证明我们成功的决心还够坚强。失败也是我需要的，它和成功对我一样有价值。我们关心的，不是你是否失败了，而是你对失败失败？失败是到达较佳境地的第一步。没有人事先了解自己到底有多大的力量，直到他试过以后才知道。对于不屈不挠的人来说，没有失败这回事。要成功不能，只要把你能做的小事做得好就行了。成功的唯一秘诀——坚持最后一分钟。只有胜利才能生存，只有成功才有代价，只有耕耘才有收获。只有把抱怨环境的力量，才是成功的保证。不要为已消尽之年华叹息，必须正视匆匆溜走的时光。当许多人在一条路上徘徊不前时，他们不得不让开一条大路，让那珍惜时间面去。敢于浪费哪怕一个钟头时间的人，说明他还不懂得珍惜生命的全部价值。成功＝艰苦劳动＋正确的方法＋少说空话。合理安排时间，就等于节约时间。

姑苏菜艺(陆文夫) PPT

苏州美食
松鼠桂鱼
清汤鱼翅
翡翠虾斗叫化鸡
细读课文
文章从哪些方面介绍了苏州菜的特点，这些特点形成的原因是什么？
解析：此题为内容理解题，属基础题型，答案可
从原文中找出。
答案：
文章中提到苏州菜的三大特点：精细、新鲜、品种随节令的变化而变化。这三大特点是有苏州的天、地、人决定的。
作者为什么说苏州菜的特点是由苏州天、地、人三者决定的？联系上下文尽心分析。
解析：
对文章进行分层，有助于把握文章整体结构，理清作者思绪，体悟作者情感。
答案：
文章可分为三个层次。第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的 “精细”和“新鲜”；第三层，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。
作者为何在文章中不断强调“吃是一种艺术”。
课外延伸
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。
——节选自《苏州小吃》
谢谢观看！
解系苏州菜的特点和发展以及作者对苏州菜的情感理解。
答案：
作者不断强调“吃是一种艺术”，“民间艺术是艺术的源泉”，来表现苏州民间食品的精细。同时将“艺术切忌粗制滥造”与近年来苏州菜馆为满足游客需求的“工业化方式”作对比，表达作者对苏州菜未来像家常菜发展，不失精细的希冀。
姑苏菜艺
陆文夫
走近作者
陆文夫(1928年3月23日2005年7月9日)，江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。他以《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《清高》、《美食家》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。

《姑苏菜艺》公开课教学PPT课件

A (苏州人文化心态的深层源泉不是退隐文化)
6．作者认为，现代苏州“传统与现代的文化心态正在相互影响，地区的风貌，人们的价值取向也在逐步演变。”请你结合上下文并参考相关链接，具体说说这些演变和发展的趋势是怎样的。
细致、温和、柔韧的心态、习性和生活的方式与开拓、创新的精神结合在一起。
苏州人的那种女性化的特点，也不是完美无缺，它有一个很大的缺点，这缺点说起来还和苏州的园林有点关系。苏州园林作为一种文化现象来看，是一种“退隐文化”的体现。园林的主人们所以要造园林，那是因为厌倦政治，官场失意，或是躲避战乱，或是受魏晋之风的影响，想做隐士。隐于市却又要无车马之喧，而有山川棒木之野趣。怎么办，造园林。在深巷之中，高墙之内，营造出一片优美闲适而与世相隔的境地。
苏州人被女性化，除掉语言之外，那心态、习性和生活的方式中，都显露出一种女性的细致、温和、柔韧的特点，此种特点是地区的经济和文化形成的。吴文化是水文化，是稻米文化。水是柔和的，稻米是高产的，在温和的气候条件下，那肥沃的土地上一年四季都有产出，高产和精耕相连；要想多收获，就要精心地把各种劳务作仔细的安排；一年四季有收获，就等于一年四季不停息，那劳动是持续不断的，是有韧性的。这就养成了苏州人的耐心、细致，有头有尾。苏州人细致而有耐性的特性，用不着调查了解，只要看一下苏州的刺绣、丝绸，游览过苏州的园林后便可得出结论，如果没有那些心灵手巧、耐心细致的苏州人，就不可能有如此精美的绣品和精致的园林。一个城市的生活环境，是传统文化的体现，是人们习性的综合反映。
要说一个地区人们的习性，只能是一种大体的印象，并非是绝对的。苏州人也有性情刚烈的，也有勇猛顽强的，也有随着郑和的船队而走遍世界的；特别是在今天，苏州经济繁荣，交通发达，海内外人士纷至沓来，他们到苏州来不是退隐，而是要在这一片有优秀文化传统的土地上大展宏图，谋求发展。传统与现代的文．化心态正在相互影响，地区的风貌，人们的价值取向也在逐步演变。

苏州小吃PPT课件

右的时间，桂花一榭，巴鱼就绝迹无踪。这使得巴肺汤极其稀贵，可能就是民间知者甚少的原因吧。
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至今木渎古镇上流传着一句谚语：先有巴肺汤，后有石家店。传说当年乾隆皇帝游江南，来到木渎石家饭店吃了巴肺汤，后来扬传开来，被誉为天下第一名菜。
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喝巴肺汤可有讲究哦。将肝从滚烫的热汤中取出，自然地凉上它二三分钟。先小口喝汤，然后再细口吃这肥嫩的巴鱼肝…
• 定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是物美价廉的特色小吃
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做法
【材料】主料：粳米 600克糯米粉 400克调料：红曲 5克白砂糖 200克各适量
【作法】 1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
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• 巴肺汤 • 响油鳝糊
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苏州木渎石家饭店的传统名菜。巴肺汤，腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻。巴肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成，汤清鲜美，鱼肝肥嫩，配以火腿、笋片、绿叶菜等，香醇鲜美，慕名前来的客人络绎不绝。
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• 到了明朝，打仗的事儿越来越多，老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁作为干粮，取名为“定胜糕”。
• 从“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定胜糕”，虽然音调没有变，意义是渐变的。据说，有一段时间还有将“定升糕”和“高升爆竹”送给官员的事，意思是“肯定高升”。信不信由你
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苏菜课件ppt

方法，口味平和，鲜香酥嫩，特别是烤鸭最为著名。另外，美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、清炖鸡浮等。菜品细致精美，格调高雅。
1.松鼠鱼
❖ 松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
2.凤尾虾
❖ 凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
❖ 特点：虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
❖ （三）.苏锡菜
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一、江苏省概况
❖ 江苏位于长江、淮河下游，黄海、东海之滨，
❖ 境内平原辽阔，土地肥沃，物产丰富，江河湖泊密布，五大淡水湖中的太湖、洪泽湖在此横卧，历史上素有“鱼米之乡”的美誉，江苏的简称“苏”的繁体字原本就是此意。
❖ 自古便是富饶之地、鱼米之乡、人间天堂、国之钱仓。“苏”由草、水、鱼、禾四字组成，象征着江苏自古就是鱼米之乡、富庶之地，也说明了江苏自古繁华不衰。
蘇
生物资源
❖ 全省野生动物资源为数较少，植物资源非常丰富，约有850多种，尚有可利用和开发前途的野生植物资源600多种。水生动物资源极为丰富。东部沿海渔场面积达10万平方公里，其中包括著名的吕四、海州湾等四大渔场，盛产黄鱼、带鱼、鲳鱼、虾类、蟹类及贝藻类等水产品。内陆水面有2600多万亩，养殖面积1200万亩。有淡水鱼类140余种，是全国河蟹、鳗鱼苗的主要产地。被称为“长江三鲜”的鲥鱼、刀鱼、河豚，“太湖三白”的白鱼、银鱼、白虾，都是水中珍品，盱眙更是被称为“世界龙虾之都”。