原辅料验收标准及推荐检验方法

原辅料验收规程

形态
形状均匀，无大小不一
口味
具有椰子的香味甜味，无异味
杂质
无正常视力可见杂质
包装
包装袋洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等关键信息清楚
到货日期
到货日期与生产日期间的间隔不超过产品保质期的三分之一
运输
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装
食用盐
GB 2721
运输
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装
黄油/奶油
GB 15196
气味、滋味
具有产品固有的气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味
色泽
乳白色或黄色
状态
具有产品应有的形态、质地均匀，无正常视力可见的外来异物
包装
包装洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等关键信息清楚
食用酒精
GB 10343
感观
无色透明、具有乙醇固有香气，无肉眼可见杂质异物
包装
包装容器洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等关键信息清楚
到货日期
到货日期与生产日期间的间隔不超过产品保质期的三分之一
运输
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装
品名
项目
要求
到货日期
到货日期与生产日期间的间隔不超过产品保质期的三分之一
运输
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装
坚果类
GB/T 22165
色泽
色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽，不得有明显焦色和杂色
颗粒形态
饱满，不得有明显异常颗粒

原辅料采购验收标准

原辅料采购验收标准一、目的为有效的指导采购验收工作，确保采购物资满足生产需要，保证正常的生产秩序。

二、范围适应于我公司生产经营中所需各类物资的采购、验收。

三、职责品管部负责编制《物资采购验收标准》，采购部负责生产经营过程中所需物资的采购，采购人员在分供方货源处参照验收标准对采购物资逐项进行验证，入厂后经检验人员检验合格后由仓储保管员清点入库。

四、内容1、原辅料分类原辅料分为：山楂果、苹果、麦芽糖浆、白砂糖、食品添加剂.2、山楂果原料验收标准：2.1山楂果2.1.1检验依据： SB/T 10092-922.1.2感官检验：成熟适度、无叶、无烂果青果、果实表面无土、药物残留和污物、无杂质、无压伤、无刺伤，具有该品种的正常滋味和气味。

2.1.4抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。

2.1.5每批次抽验。

2.1.6检验方法;用刀沿山楂球中线剖开后进行感官检验。

2.1.7检验规则：山楂验收检验以感官鉴定为主按照SB/T 10092-92各项技术要求，对样果进行精密检查2.1.7.1对于有山楂备案基地的供应商要求随货提供山楂的农残检测报告，供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。

2.1.7.2无备案基地的供应商，必须按照卫生指标进行相关农残项目的检测，如检测卫生指标有一项不合格，所有的山楂做退货处理。

2.1.7.3供应商提供的山楂进厂后，每10000kg抽检一次，到有资质的检验机构进行农残指标的检测，并进行核销使用。

2.1.7.4检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：产地、原料批次号、基地备案登记号等。

2.1.7.5卫生指标：按GB 2762和GB 2763的规定执行。

对果品的检疫按国家植物检疫有关规定执行。

2.2苹果2.2.1检验依据：GB/T10651-20082.2.2感官检验：成熟适度、无叶、无烂果青果、果实表面无土、药物残留和污物、无杂质、无压伤、无刺伤，具有该品种的正常滋味和气味。

1.1原辅料检验方法及验收标准

原辅料检验方法及验收标准一、原料名称：大米每批感官检验：外包装应完整不得受到污染；具有明显光泽，米粒外观完整、晶莹剔透；煮熟后，米饭颜色洁白或产品颜色好，具有米饭特有或产品应具有的香气，香气浓郁。

每批次索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。

必要时按照GB2715-2005《粮食卫生标准》GB1354-2009《大米》、2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763- 2014 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等标准送检重金属。

二、原料名称：植物油每批感官检验：正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味，并索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。

必要时按照GB2716-2005《食用植物油卫生标准》GB1536-2004《菜籽油》的检验标准进行检验或送检。

三、原料名称：食用盐每批感官检验：白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。

并索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。

必要时按照GB 5461-2000 《食用盐》、GB 2721-2003 《食用盐卫生标准》检验标准进行检验或送检。

四、原料名称：蔬菜类(根类、茎类、叶类、豆类、花菜类、食用菌类、瓜类、茄果类、葱蒜类……)每批感官检验：外观应完整无枯萎、发黑、腐烂之现象；不应有夹杂异物之现象。

夏季叶菜每批次进行农残检测，农残快速检测试纸呈蓝色。

必要时按、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》送检农残和重金属。

五、原料名称：禽类肉每批感官检验和验证检疫合格证明：表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有色泽；具有应有气味，无异味。

必要时按GB16869—2005《鲜、冻禽产品》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、中华人民共和国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》验证；必要时送检畜残、激素。

原辅料验收标准和检验方法

原辅料验收检验项目及检验方法1.目的根据原辅料检验标准的相关内容，制定各个原辅材料的检验项目以及抽检频次，指导工厂的原辅材料检验，确保进厂原辅料符合公司要求。

2.范围适用于各个工厂采购使用的用于食品生产的原辅材料。

3.职责3.1 化验员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。

品控主管对此项行动进行监督。

3.2工艺管理部对本规范的有效性负责。

4.原辅料检验项目及检验方法4.1冻鱼皮4.1.1资质按附表A.1规定执行。

4.1.2感官指标包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：图片示例4.1.3理化、污染物指标干鱼皮4.2.1资质按附表A.1规定执行。

4.2.2感官指标包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：4.3.1资质按附表A.1规定执行。

参考标准：SB/T 10439-2007 4.3.2感官指标4.4.1资质按附表A.1规定执行。

参考标准：GB 14450-2000 4.4.2感官指标绵白糖中添加甜味剂（甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、糖精钠（邻苯甲酰磺酰亚胺钠））的鉴别：测甜度4.5食用盐4.5.1 资质按附录A.1执行。

参考标准：GB 2721-20154.5.2感官指标4.6.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB2720-2015 4.6.2感官指标4.7.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 28314-2012 4.7.2感官指标4.8.1资质按附录A.1执行参考标准：GB/T 22479-2008 4.8.2感官指标适用于食品用香精GY3400烧腊香味素、肉味精油 SD-2000、乙基麦芽酚精4.9.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 30616-20144.9.2感官指标4.9.3.1液体香精适用于浆（膏）状香精和粉末状香精4.10.1资质按附录A.1执行参考标准：QB/T 2845-20074.10.2感官指标1.品尝：I+G本身无鲜味2.火烧：用味精掺假的I+G，用火烧会看到气泡现象用甜蜜素掺假的I+G，用火烧会有粘底的现象3.测水分：I+G在125°C 烘干后失水率在22—28%之间4.11乳酸4.11.1资质按附录A.1执行参考标准 GB 2023-2003 4.11.2感官指标4.12.1资质按附录A.1执行参考标准 GB 1987-2007 4.12.2感官指标4.13.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB 1886.10-2015 4.13.2感官指标4.14.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 5175-2008 4.14.2感官指标4.15.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB 25557-2010 4.15.2感官指标4.16.1资质按附录A.1执行参考标准：DB53/ 007-2015 4.16.2感官指标4.17.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 26687-2011 4.17.2感官指标4.18 复合调味料适用于肉味王、透骨香复合调味料、香料-AAA 4.18.1资质按附录A.1执行参考标准：DBS 41/001-20154.18.2感官指标4.19.1 资质按附录A.1执行参考标准:GB/T 10004-20084.19.2 外观指标4.19.3 尺寸偏差4.20.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB/T 6543-2008 4.20.2材料要求。

食品原辅料检验及验收标准法则

食品原辅料检验及验收标准法则原辅料检验方法及验收标准原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。

3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。

如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。

7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。

一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。

符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。

液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。

固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707某KA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。

食品生产企业原辅料检验及验收标准

食品生产企业原辅料检验及验收标准
目的
为了更清楚、明确和有效指导原料质检的验收工作，结合公司的实际，特制定本操作规程。

范围
适用于品控部、采购部。

原辅料验收流程
（1）信息核对。

原材料到厂后，由库管首先核对到货信息，并及时通知原料质检对材料进行进货验收。

（2）资质核查。

辅料质检接到到货信息后，首先核对到货供应商是否在合格名录内，若不在合格供方名录内，则不予验货，并通知给采购部核实情况；若在合格名录内索取该批材料的《出厂检验报告单》，要求每个生产日期都要有《出厂检验报告单》；进口原料按照生产批次索要含有到货批次的出入境检验检疫证明复印件；农副产品不用提供出厂检验报告；经核实若由于特殊原因来货没有及时提供的，由原料质检通知仓库办“暂存”；由采购部向供应商索要。

（3）拉运车辆检查。

由原辅料质检同库管共同对供应商的到货车辆的卫生情况进行检查，检查内容包括：车辆是否清洁、有无污染、有无防雨措施、运输时是否与有毒、有害物质、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混同运输。

（4）取样检验。

以上内容检查无误后，由原辅料质检依据质量标准及检验频次要求对到货原辅料进行包装、标识等项目的检验，合格后进行感官及其他项目的取样检验，感官合格后即可通知库房卸货
暂存，待其他指标合格后方可使用。

（5）判定。

检验时如有一项不符合，则判为不合格，最多给一次复检，复检时，抽取2倍样品进行检验，只要其中一次检验不合格，即可判定不合格，微生物指标不合格不予复检；品控部依据不合格品处理程序出据《不合格品处理单》通知采购部，由采购部跟踪不合格品的处理情况。

（6）记录。

进货检验台帐。

原辅料验收

原辅料验收标准1、鸡大胸、鸡腿肉：采购的原料鸡肉必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健康无病的日龄在46天以上的健康鸡群宰杀的原料。

进厂感观检验：（1）色泽：肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常。

（2）组织形态：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。

（3）气味：具有鲜鸡肉固有的气味，无异味；（4）煮沸后：肉汤澄清透明或稍有浑浊，无脱皮现象；（5）水份：含水量不能超过7%（6）异物、杂质：无可见外来物。

2、猪肉类（肥膘、猪皮、五花肉、腮肉、花脂）：生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格；进厂感官检验：（1）色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪为白色。

（2）组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。

（3）粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。

（4）气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异常味。

（5）煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。

（6）异物杂质：低于0.1%，毛堵必须清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。

3、大葱：新鲜无腐烂、无红白斑点、无虫及虫眼、无串苔开花、无破碎、无冻结、无异。

绿色正常，葱叶不能超过4CM，葱根切除干净，沙土杂质不能超过1%。

4、圆葱：成熟适度、脆嫩、干燥、洁净、新鲜无鳞芽、具有该品种的正常滋味和气味。

无明显缺陷(包括软腐、霉点、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤)。

检验方法;用刀沿洋葱中线剖开后进行感观检验，用鼻嗅的方法检查气味和异味，用品尝的方法检测滋味。

5、大姜：黄色正常，气味正常，无异味，新鲜无冻伤、无发芽，无腐烂、无闷烂，块状完整、无破碎、无碰伤，沙土杂质不能超过1%。

6、大蒜：外观呈白色，蒜瓣新鲜饱满，无霉、无出芽、无绿头、无腐烂、无异味，根部无根，蒜皮清除干净，沙土杂质不能超过1%。

7、色拉油：外观呈透明浅黄色，不得含有水分、沉淀、悬浮物等杂质，气味正常，不得有异味、有色物质、氧化等变质现象。

静放24小时无明显沉淀物。

8、酱油：具有正常酱油的色泽、气味和滋味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味；不浑浊、无沉淀、无异味、无霉花浮膜。

某食品厂原辅料检验方法及验收标准

某食品厂原辅料检验方法及验收标准原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。

3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。

如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。

7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。

一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。

符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。

液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。

固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-2019 1感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。

食品原辅料进料检验标准及检验方法

原辅料验收标准及检验方法
一、糖类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家：
执行标准：Q320707XKA01-2003
1感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：
项目
指标
pH（50%水溶液）
5.0-7.0
固形物, %
76±1
还原糖, % ＜
0.3
折射率（20℃）
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量 % ≥
50.0
山梨醇含量 % ≤
8.0
3微生物指标：
项目
指标
菌落总数, cfu/mL ＜
50
大肠菌群, MPN/100g ＜
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
4.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2理化指标：
项目
指标
固形物，% ≥
75
pH值
4.6-6.0
透光率, ％ ≥

原辅料采购验收标准

原辅料采购验收标准一、目的为有效指导采购验收工作，确保采购物资满足生产需要，保证正常的生产秩序，特制定本标准。

二、范围本采购标准适用于我公司生产经营中的各类物资的采购、验收。

三、职责质检部门负责编制《物资采购验收标准》，供应部负责生产经营过程中所需物资的采购，采购人员依据合格供应商名录中选择供应商，货物达到公司后，组织相关人员进行验收，检验员出具验收报告，验收合格的由仓储保管员清点入库。

四、验收内容1、原辅料分类：原辅料分为：红小豆粉、燕麦粉、薏米粉、糙米粉、红枣粉、山楂粉、白砂糖、荞麦籽粒包装材料为：内包装袋、外包装纸箱2、代餐粉原料验收标准：2.1 红小豆粉2.1.1 验收依据：红小豆粉的进厂验收依据本标准进行。

2.1.2 感官检验：呈该产品固有的色泽和状态，无异味、无异物，包装袋外观完好，无无损、无破漏，产品标识完整清晰。

2.1.3 抽检方法：产品进厂后随机抽取，每车抽取一个样品。

2.1.5 验收规则：对于有生产基地的供应商，要求随货提供红小豆粉的产品出厂检测报告，供应商食品经营许可备案登记证明、生产许可证、营业执照等；对于无生产基地的供应商，必须提供按照卫生指标进行相关农残项目检测，如有一项不合格，则该批所有红小豆粉做退货处理。

检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：供应商名称、产地、原料批次号等。

2.2 燕麦粉2.2.1 验收依据：NY/T 892-20142.2.2 感官检验：具有该产品固有的色泽；具有该产品固有的口味、气味，无异味。

包装袋外观完好，无无损、无破漏，产品标识完整清晰2.2.3 主要理化指标：2.2.4 抽检方法：产品进厂后随机抽取，每批次抽取一个样品。

2.2.5 验收规则需采购有生产资质的厂家生产的产品，要求随货提供产品出厂检验报告，供应商的食品经营许可证、生产商的生产许可证和营业执照等。

检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：供应商名称、产地、原料批次号等。

原辅料验收标准

原辅料验收标准1、鸡大胸、鸡腿肉：采购的原料鸡肉必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健康无病的日龄在46天以上的健康鸡群宰杀的原料。

进厂感观检验：（1）色泽：肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常。

（2）组织形态：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。

（3）气味：具有鲜鸡肉固有的气味，无异味；（4）煮沸后：肉汤澄清透明或稍有浑浊，无脱皮现象；（5）水份：含水量不能超过7%;（6）异物、杂质：无可见外来物。

带皮腿肉：带皮量不能超过20%，含水量不能超过7%；腿碎肉：不能有骨头、软骨及其他杂质，含水量不能超过5%；冰鲜大胸：温度控制在-2~2℃之间，含水量不能超过2%；冻大胸：含水量不能超过7%；2、猪肉类（肥膘、猪皮、五花肉、腮肉、花脂）：生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格；进厂感官检验：（1）色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪为白色。

（2）组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。

（3）粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。

（4）气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异常味。

（5）煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。

（6）异物杂质：低于0.1%，毛堵必须清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。

腮肉（水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过5%，且20kg猪毛不能超过15根；腮肉（无水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过2%，且20kg猪毛不能超过15根；花脂：无可见外来物，含水量不能超过5%，且20kg猪毛不能超过10根；五花：瘦肉：肥肉=5：5，无可见外来物，含水量不能超过2%；猪皮：皮越厚越好，干净无可见外来物，皮下不能带有肥膘，含水量不能超过2%。

3、牛脂：要求外观颜色淡黄色或白色、干净无可见外来物；具有牛脂固有的气味，无异常味。

4、羊脂：要求外观颜色白色、干净无可见外来物；具有羊脂固有的气味，无异常味。

5、鸭皮：鸭毛、毛堵必须清除干净，无骨渣等可见外来物，含水量不能超过7%；6、鸭胸：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。

原辅料检验标准及方法

原辅料检验标准及方法一、目的为有效指导辅料验收工作，确保原辅料满足生产标准，保证正常的生产秩序，特制定此标准。

二、适用范围适用于车间生产经营中所需辅料的验收工作。

三、职责车间配料区负责人负责原辅料的检查验收工作，检验合格后清点数量。

品控部负责车间使用辅料的监督管理。

四、调味料验收标准及方法4.1检验标准4.1.1包装：产品包装封闭完好，无破损，无开封，内外包装整洁无污渍。

4.1.2产品标签：符合国家标准，标签内容包括产品名称、规格、原料、配料、添加剂、生产日期及批号、保质期限、净含量、厂名厂址、执行标准、生产许可证号、营养成分等。

无标签或标签重要内容不完全者不可接收使用，符合工艺要求厂家。

4.1.3具有该种调味料特有的气味，无异味，无霉变，无杂质，添加剂的使用符合GB2760标准和进口国标准。

产品各项指标符合该产品的执行标准的相关标准。

4.1.4感观检查液体状调味料：颜色符合产品特性，或是澄清透明有光泽，无悬浮杂质。

气味符合产品特性，无异味。

粉粒状调味料：粒度均匀符合产品要求，颜色、气味具有产品特有的性状，无杂质、异物，无霉变。

半固体调味料：无结块，粘度、颜色、气味符合产品要求。

干料类调味料：颜色符合产品特性，具有产品特有气味，无杂质、异物，无腐烂、无霉变。

4.2抽检方法每批调味料到厂后，按上述内容逐个逐项检查，同一产品有多个生产日期的，每个日期都适量取样混合，送有资质的实验室进行添加剂检测。

第1页共2页4.3注意事项4.3.1根据车间生产情况合理领用原辅料。

对不常使用原辅料需做照片留存，产品名称、规格、原料、配料、厂名厂址、执行标准等关键内容要清晰明确。

4.3.2车间剩余原辅料根据储存要求存放到合适地点；每周五对车间辅料进行盘点检查，长期不使用或存放量较大辅料及时退库或作其它处理。

4.3.3验收原辅料不符合检验标准或车间使用标准时拒收，同时报告车间主管负责人，必要时报相关部门确认追踪。

7.4相关记录《原辅料验收记录》修订日期： 2016年10月11日第 2 页共2页。

《食品标准》食品业原辅料检验方法及验收标准DOC64(1)

原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。

3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。

如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。

7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。

一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。

符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。

液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。

固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。

原辅料验收标准和检验方法

原辅料验收检验项目及检验方法1.目的根据原辅料检验标准的相关内容，制定各个原辅材料的检验项目以及抽检频次，指导工厂的原辅材料检验，确保进厂原辅料符合公司要求。

2.范围适用于各个工厂采购使用的用于食品生产的原辅材料。

3.职责3.1 化验员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。

品控主管对此项行动进行监督。

3.2工艺管理部对本规范的有效性负责。

4.原辅料检验项目及检验方法4.1冻鱼皮4.1.1资质按附表A.1规定执行。

4.1.2感官指标包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：图片示例4.1.3理化、污染物指标干鱼皮4.2.1资质按附表A.1规定执行。

4.2.2感官指标包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：4.3.1资质按附表A.1规定执行。

参考标准：SB/T 10439-2007 4.3.2感官指标4.4.1资质按附表A.1规定执行。

参考标准：GB 14450-2000 4.4.2感官指标绵白糖中添加甜味剂（甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、糖精钠（邻苯甲酰磺酰亚胺钠））的鉴别：测甜度4.5食用盐4.5.1 资质按附录A.1执行。

参考标准：GB 2721-20154.5.2感官指标4.6.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB2720-2015 4.6.2感官指标4.7.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 28314-2012 4.7.2感官指标4.8.1资质按附录A.1执行参考标准：GB/T 22479-2008 4.8.2感官指标适用于食品用香精GY3400烧腊香味素、肉味精油 SD-2000、乙基麦芽酚精4.9.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 30616-20144.9.2感官指标4.9.3.1液体香精适用于浆（膏）状香精和粉末状香精4.10.1资质按附录A.1执行参考标准：QB/T 2845-20074.10.2感官指标1.品尝：I+G本身无鲜味2.火烧：用味精掺假的I+G，用火烧会看到气泡现象用甜蜜素掺假的I+G，用火烧会有粘底的现象3.测水分：I+G在125°C 烘干后失水率在22—28%之间4.11乳酸4.11.1资质按附录A.1执行参考标准 GB 2023-2003 4.11.2感官指标4.12.1资质按附录A.1执行参考标准 GB 1987-2007 4.12.2感官指标4.13.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB 1886.10-2015 4.13.2感官指标4.14.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 5175-2008 4.14.2感官指标4.15.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB 25557-2010 4.15.2感官指标4.16.1资质按附录A.1执行参考标准：DB53/ 007-2015 4.16.2感官指标4.17.1资质按附录A.1执行参考标准：GB 26687-2011 4.17.2感官指标4.18 复合调味料适用于肉味王、透骨香复合调味料、香料-AAA 4.18.1资质按附录A.1执行参考标准：DBS 41/001-20154.18.2感官指标4.19.1 资质按附录A.1执行参考标准:GB/T 10004-20084.19.2 外观指标4.19.3 尺寸偏差4.20.1 资质按附录A.1执行参考标准：GB/T 6543-2008 4.20.2材料要求。

原辅料质量检验标准

原辅料质量检验标准一、面料类：1.量门幅：看可用宽度是否达到147cm，量长度，看是否短码。

2.看布面：查是否有抽纱，漏纱，跳纱现象，所占比例多少，看颜色，对比正确色样。

3.搓捏布料：看反面背胶是否发白。

4.揭背胶：查贴合牢不牢。

5.如有特殊要求的，如防水料：则要经过泼水实验。

二、拉链，绳带，松紧类：1.看颜色，对比正确色卡。

2.量边幅，量宽度，称克重拉链看布边宽窄，按制单要求；织带，松紧量宽度。

织带看丝路，对照样品确认；、松紧除了看丝路外，还有看拉力程度，弹性好坏。

3.丝绳和拉链还要与扣子和拉头试穿，看是否有拉掉和爆开现象。

三、塑料类件：1.看：对照样品看颜色；看是否有严重水印，是否有毛刺。

2.嗅：看是否有异味，判断材质好坏。

3.折、捏：检查受力程度。

4.刮：看是否起层，是否一刮就有痕迹。

5.量：量宽度，量内径，深度。

6.穿：测是否与织带或其它配套使用的物料相符。

四、五金件类：1. 看：看色变，看电镀水印，看是否有毛刺。

2. 摸：摸表面光滑程度，称克重，量内径。

3. 刮：刮电镀表面牢固程度。

4. 进行盐酸测试：看有无经过防锈处理。

五、钢丝，钢架：1. 对照纸格比角度，看大小是否相符。

2. 称克重。

六、拉杆：1. 拉：看拉杆灵活程度，弹珠锁杆子的是否有锁单边现象，或锁不住现象。

2. 看：杆子颜色是否符合要求，是否有电花现象。

3. 量：量杆子长度和拉杆总长度是否符合要求。

4. 查：查看其它配件是否配齐。

七、纸箱：1. 看纸质好坏，纸箱硬度。

2. 称克重，看厂商是否偷工减料。

3. 对照资料查唛头正误。

以上检验抽检以10%为标准，不良率不可以超过2%。

原辅料检验方法及验收标准2011.7.30

原辅料检验方法及验收标准二、面粉类根据加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。

富强粉（特一）厂名：引用标准：GB13551感官要求:淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。

3公司需检项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。

4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。

4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。

面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

富强粉（特一）厂家：引用标准：GB13551感官要求：黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。

3公司需检项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。

4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。

4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。

面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

标准粉厂名：引用标准：GB13551感官要求：黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。

3公司需检验项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。

某食品厂原辅料检验方法及验收标准

原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。

3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。

如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。

7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。

一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。

符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。

液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。

固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。

【食品行业类标准】食品业原辅料检验方法及验收标准DOC64(1)

原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。

3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。

如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。

7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。

一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。

符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。

液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。

固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。