面粉的种类及功能

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面粉种类和用途

面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。

大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。

一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。

普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。

一般用做馒头、包子、饺子皮等。

但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。

全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。

这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。

所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。

活面技巧

一、常用面粉的种类1、小麦面粉，也就是家常最常见的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。

市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。

2、玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。

还可以制作玉米面包子、饺子等。

单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。

3、荞麦面粉，荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。

4、黄豆面粉，黄豆面粉一般和小麦面粉混合，制作黄豆面条等等。

二、面团的加工面团加工的过程分为：和面——揉面——搓条——下剂——擀皮三、面团的制作1、冷水面又称死面，也就是没经过发酵的面。

就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。

冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。

应用最多的就是各种面条。

冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。

冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。

（以下数值都不是绝对，要根据自己需要适当调整）材料：面粉300克、水150克。

1、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。

（这张图是做发面的，所以碗里的水是加了酵母以后的）2、用筷子拌匀3、用手揉成面团4、盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可冷水面团：鸡蛋灌饼烙馍玉米面饼2.发面发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。

发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。

如制作面包、馒头、包子等都需要发面。

发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。

材料：面粉500克、水250克、酵母10克1、酵母2、加入温水稀释酵母3、将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。

4、用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。

(完整版)面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉的种类及用途

面粉分类和用途：性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

高筋面粉所含的蛋白质特别高，适合做面包，因为这是面包组织细腻的关键之一。

面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。

面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋粉颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉所含的蛋白质是面粉种类中最低的，揉成面团弹性比较低，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮类等西点。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，如中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

以面筋为标准的面粉分类:国家指定的标准为：1，特制一等粉中面筋含量大于等于26%。

2，特质二等粉中面筋含量大于等于25%。

3，标准粉中面筋含量大于等于24%。

4，普通粉中面筋含量大于等于22%面粉中的添加剂。

生产面粉的企业，还会根据面粉用途的不同。

加入相应的添加剂。

饺子粉中会加入滑石粉，让煮出的饺子爽滑劲道有光泽，卖相会更好。

关于描写面粉的描写

关于描写面粉的描写面粉是我们日常生活中经常使用的食品原料之一。

它是由谷类经过研磨加工而成的细粉状物质。

面粉的种类繁多，如小麦面粉、玉米面粉、大米面粉等，不同种类的面粉在用途和性质上也有所差异。

小麦面粉是最常见的一种面粉。

它通常是由小麦经过磨碎、筛选等工艺加工而成的。

小麦面粉的颜色呈现出浅黄色，质地细腻。

它具有良好的黏性和延展性，适合用来制作面食、面包等食品。

小麦面粉中含有丰富的蛋白质和淀粉，是人体获取能量的重要来源之一。

玉米面粉是由玉米经过研磨加工而成的。

它的颜色呈现出浅黄到浅白的色调。

玉米面粉的质地相对较粗，颗粒感明显。

它具有浓郁的玉米香味和特殊的口感，适合用来制作玉米饼、玉米面包等食品。

玉米面粉中富含膳食纤维和维生素，对于促进消化和增强免疫力有一定的益处。

大米面粉是由大米经过研磨加工而成的。

它的颜色呈现出纯白色，质地细腻柔软。

大米面粉具有良好的吸水性和粘性，适合用来制作糕点、粥等食品。

大米面粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，是人体获取能量和营养的重要来源之一。

除了以上几种常见的面粉外，还有许多其他面粉，如荞麦面粉、山药面粉等。

不同种类的面粉具有不同的营养成分和特点，可以根据个人需求和口味选择合适的面粉。

面粉可以说是烹饪的基础原料之一，它在食品制作过程中起到了很重要的作用。

面粉可以作为粘合剂，增加食品的黏性和延展性；面粉可以作为稳定剂，使食品更加稠固；面粉还可以作为增稠剂，增加食品的口感和质感。

面粉的用途非常广泛，可以用来制作面食、糕点、面包、粥等各种食品。

在使用面粉的过程中，我们需要注意一些事项。

首先，面粉在保存时应保持干燥，避免潮湿和受潮。

其次，在使用面粉时，要根据食谱中的要求选择合适的面粉种类和用量。

此外，面粉在烹饪过程中需要适当搅拌和加热，以达到更好的效果和口感。

面粉是我们日常烹饪中不可或缺的重要食品原料。

它具有丰富的营养成分和独特的特点，在食品制作中起到了重要的作用。

我们可以根据个人需求和口味选择合适的面粉种类，制作出各种美味可口的食品。

蛋糕的原料

蛋糕的原料蛋糕主要原料一、面粉l.面粉的种类面粉由小麦加工而成，是制作糕点的主要原料之一。

这几年面粉的品种越来越细，花样也越来越精致。

但一般来说，面粉的种类一般是根据其性能和具体用途来分类的。

蛋糕中常用的面粉种类如下。

（1）高筋面粉又称强筋面粉、高粉等，是由硬质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量高。

其蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35 %以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，适宜做面包、起酥点心等。

（2）低筋面粉又称弱筋面粉、糕点粉等，是由软质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量低。

其蛋白质含量为7%一9%，湿面筋值在25%以下。

低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。

（3）中筋面粉又称中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉，蛋白质含量为9%～11%，湿面筋值为25%～35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。

（4）蛋糕专用粉蛋糕专用粉也是一种低筋面粉，其蛋白质含量为8.5%左右，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色泽洁白，粉质细滑柔软，所以吸水率较高，用它做出来的产品伊品保鲜期长，适合用来制作蛋糕和其他质地细嫩需要低筋的产品。

2. 面粉在蛋糕中的作用面粉是制作蛋糕不可或缺的基本原料，对蛋糕组织结构的形成有着绝对性的影响。

面粉在蛋糕内有三大作用，一是促成面糊形成，二是促进蛋糕膨大稳定，三是保持蛋糕体积定型。

面粉既是“干性”又是“韧性”原料，在蛋糕制作过程中它吸收蛋糊内的水分而促进面糊的形成，也使烘烤后的蛋糕能够体积膨大并保持稳定。

面粉有此作用的主要原因是面粉性质所决定的。

面粉与蛋糊混合搅拌的时候，干性的面粉吸收水欠分后，面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性，进而与其他原料黏成一体;同时面粉的筋性也受到糖的软化作用，从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀，随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型，形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体。

面粉的分类定等

面粉的分类定等
通常所说的面粉即指小麦粉。

按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。

专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等。

我国现行的小麦粉标准（GB1355-1986）按加工精度将小麦粉分为4个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉，规定了灰分、加工精度、湿面筋含量、水分等指标。

特制一等粉（俗称富强粉、精粉），出粉率为60%～70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品，在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品；特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据消费者习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉，这种面粉出粉率在73%～75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料；标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%～85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

面粉分类和用途是什么

面粉分类和用途是什么面粉是由谷类经过加工碾磨后制成的粉状食品原料，是我们日常生活中非常常见的食材之一、根据不同的面粉加工方法和原料种类，面粉可以分为多种不同类型，其用途也各有所特点。

下面将对常见的面粉分类和用途进行详细介绍。

1.高筋面粉：高筋面粉是指面筋含量较高的面粉，主要由硬质小麦制作而成。

高筋面粉具有很好的延展性和强筋性，在加工面点时能够较好地帮助面团发酵，使面食更加松软饱满。

高筋面粉通常用于制作发酵面点，如面包、披萨、挂面等。

2.低筋面粉：低筋面粉是指面筋含量相对较低的面粉，主要由软质小麦制作而成。

低筋面粉具有较弱的黏性和延展性，适用于制作一些较嫩的面食，如馄饨、饺子、面条等。

低筋面粉在面点中所起的作用主要是增加面团的柔软性和韧性，使其更容易操作和烹饪。

3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，面筋含量适中。

中筋面粉的特点是黏性适中，韧性较好，比较适合制作各种中小型的发酵面点，如蛋糕、饼干、糕点等。

中筋面粉也可以用于制作面粉糊和炸鸡排，因为其黏性较高能够使食物炸制后更加酥脆。

4.全麦面粉：全麦面粉是由整粒小麦经过碾磨加工而成的面粉，保留了小麦的外麦皮和胚芽部分，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。

全麦面粉相比于普通面粉更加健康，有助于调节血糖和胆固醇水平，预防心脑血管疾病。

全麦面粉适用于制作各种面包、饼干、面条等面点。

5.糯米粉：糯米粉是由糯米经过蒸煮磨碎后制成的粉状食品原料，具有黏性较强的特点。

糯米粉常用于制作各种糕点、点心和糯米饭等。

因为其具有黏性，所以在制作过程中能够起到粘合和凝固的作用，使得食物更加糯香可口。

6. 玉米面：玉米面是由研磨成粉状的玉米制成的面粉，通常颜色呈黄色。

玉米面富含膳食纤维和维生素，适合制作玉米饼、蛋糕、饼干等食品。

玉米面还可以用于炸鱼或者作为厚ening剂来烹制汤类菜肴，因为其具有很好的粘合和稠化作用。

总之，面粉按照面筋含量和原料种类的不同，可以分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、糯米粉和玉米面等类型。

小麦粉的分类

小麦粉的分类
小麦粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是由小麦磨成的粉末，可以用来制作面食、糕点、面包等食品。

根据小麦粉的不同特点和用途，可以将其分为以下几类。

一、普通面粉
普通面粉是最常见的一种小麦粉，也是最基础的一种。

它的蛋白质含量较低，适合制作面食、糕点等食品。

普通面粉又可以分为高筋面粉和低筋面粉两种。

高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要发酵和拉面的食品，如面包、饺子皮等；低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等食品。

二、中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，适合制作一些需要发酵的面食，如馒头、包子等。

中筋面粉的面团比较柔软，口感也比较好。

三、全麦面粉
全麦面粉是由全麦磨成的粉末，它的蛋白质含量比普通面粉高，同时还含有丰富的纤维素和维生素，对身体健康有很好的作用。

全麦面粉适合制作面包、饼干等食品，口感比较健康，但需要注意的是，全麦面粉的面团比较粘，需要多加注意。

四、低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作一些需要口感柔软的食品，如蛋糕、饼干等。

低筋面粉的面团比较松软，容易操作，但需要注意的是，低筋面粉的面团不易发酵，需要加入一些发酵剂。

五、高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要拉面和发酵的食品，如面条、饺子皮等。

高筋面粉的面团比较有韧性，拉面时不容易断裂，但需要注意的是，高筋面粉的面团比较硬，需要多加揉捏。

小麦粉的分类是根据其蛋白质含量和用途来划分的，不同的小麦粉适合制作不同的食品，需要根据实际情况选择。

同时，在使用小麦粉时，需要注意掌握好面团的状态和操作技巧，才能制作出美味的食品。

【原料】面粉的种类和用途分析

【原料】面粉的种类和用途分析面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。

一面粉中蛋白质的化学特性（一）面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是最重要的。

此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。

面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。

在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。

（二）面粉中的蛋白质面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来，其他部分溶解于水，剩下为块状坚韧胶皮一样的物质称为面筋质。

面筋质在面团形成过程中起着重要作用，决定着面粉制品的品质。

粮食品种中，仅小麦、大麦和黑麦的面团能形成面筋质，大麦及黑麦面筋的含量少。

小麦之所以被视为珍贵的粮食之一，是因为唯独它含有较多的面筋质，依靠面筋的粘结力和弹性，使面团发酵时产生的二氧化碳气体，能大量地保存在面团中，从而能够制成疏松多孔而又可口的多种食品。

１、小麦面筋质的成分及含量：小麦中所含蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白及麦球蛋白等，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白能构成面筋质，这两种蛋白质占麦粒蛋白质总量的70%-90%。

面筋质的含量是面粉品质的重要指标。

湿面筋内含水分70%-90%。

干面筋的主要成分为：麦醇溶蛋白43.02%，麦谷蛋白39.10%，其他蛋白4.41%，脂肪2.80%，糖分2.13%，淀粉6.45%。

２、什么是湿面筋：在面粉中加水至含水量高于35%时，在用手工或机械进行糅合得到粘聚在一起具有一定黏弹性的面块，这就是所谓的面团。

面粉分类和用途

面粉分类和用途面粉是我们生活中不可或缺的食品之一，它是制作面食和糕点的主要原料之一。

面粉按照加工方法和原料的不同，可以分为多种类型，不同类型的面粉在烹饪中的用途也不同。

本文将为大家介绍面粉的分类和用途。

一、按照加工方法分类1. 普通面粉普通面粉是最常见的面粉类型，它是由麦子磨成的，经过筛分和加工后得到的。

普通面粉的加工过程简单，适用于大众消费。

它适合制作各种面食，如面条、饺子皮、馒头等。

2. 高筋面粉高筋面粉是一种强筋面粉，它的蛋白质含量较高，通常在12%以上。

高筋面粉具有良好的延展性和弹性，适合制作需要发酵和拉面的面食，如面包、披萨等。

3. 低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%左右。

低筋面粉的面团容易松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点。

4. 中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在普通面粉和高筋面粉之间，通常在10%左右。

中筋面粉适合制作面食、糕点和面包。

5. 全麦面粉全麦面粉是由全麦粒磨成的，它含有较多的纤维和维生素，有助于消化和健康。

全麦面粉适合制作面包、饼干和糕点。

二、按照原料分类1. 小麦粉小麦粉是最常见的面粉类型，它是由小麦磨成的。

小麦粉适合制作各种面食和糕点。

2. 玉米面粉玉米面粉是由玉米磨成的，它适合制作玉米面饼、玉米面糕等。

3. 黄豆面粉黄豆面粉是由黄豆磨成的，它适合制作豆腐、豆皮等豆制品。

4. 糯米粉糯米粉是由糯米磨成的，它适合制作糯米糍、糯米饭等。

5. 水稻粉水稻粉是由水稻磨成的，它适合制作米粉、米粥等。

三、面粉的用途1. 制作面食面食是中国传统的主食之一，面粉是制作面食的主要原料之一。

不同类型的面粉适合制作不同的面食，如普通面粉适合制作面条、饺子皮、馒头等，高筋面粉适合制作面包、披萨等。

2. 制作糕点糕点是人们喜爱的甜点之一，面粉是制作糕点的主要原料之一。

不同类型的面粉适合制作不同的糕点，如低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等，全麦面粉适合制作健康糕点。

3. 制作豆制品豆制品是中国传统的食品之一，黄豆面粉适合制作豆腐、豆皮等豆制品。

面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是制作面包、饼干、糕点等食品的重要原料。

而面粉的等级与标准对于面粉的质量和用途有着重要的影响。

本文将就面粉的等级与标准进行介绍，希望能够帮助大家更好地了解面粉的相关知识。

首先，面粉的等级通常是根据面粉的加工工艺和原料的不同而划分的。

一般来说，面粉可以分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉四个等级。

普通面粉适用于制作面食和糕点等食品，中筋面粉适用于制作馒头和饼干等食品，高筋面粉适用于制作面包和面条等食品，低筋面粉适用于制作蛋糕和饼干等食品。

不同等级的面粉在蛋白质含量、筋度和适用范围上都有所不同，因此在使用时需要根据食品的特点选择合适的面粉等级。

其次，面粉的标准是指面粉在生产过程中需要符合的相关规定和要求。

在中国，面粉的标准是由国家标准化管理委员会制定和发布的。

国家标准规定了面粉的加工工艺、质量指标、包装标识等内容，以确保面粉的质量和安全。

面粉的标准对于面粉生产企业来说是强制性的，只有符合国家标准的面粉才能够上市销售。

因此，消费者在购买面粉时可以通过查看包装上的标准编号和生产许可证号来判断面粉是否符合国家标准。

另外，面粉的等级和标准对于食品安全和营养健康有着重要的意义。

合格的面粉不仅可以保证食品的口感和品质，还可以保证食品的营养价值和安全性。

而不合格的面粉可能会对食品的质量和安全造成影响，甚至对消费者的健康造成危害。

因此，生产企业和消费者都应当重视面粉的等级和标准，确保所生产和购买的面粉符合相关要求。

最后，面粉的等级和标准在国际上也有着相应的规定和要求。

不同国家和地区对于面粉的等级和标准可能会有所不同，因此在国际贸易中需要根据目的地国家的要求来选择合适的面粉。

同时，国际上也有一些面粉的质量认证和检验机构，消费者可以通过查看相关认证信息来判断面粉的质量和可靠性。

总之，面粉的等级与标准对于面粉的生产和使用都具有重要的意义。

了解和掌握面粉的等级与标准，可以帮助我们更好地选择和使用面粉，保证食品的质量和安全。

面粉的分类

面粉的分类
面粉是食物的基本原料，是面食的主要原料，在烘焙中，应用面粉的种类也不少。

为了便于查阅，经常将面粉进行分类，以便对其进行更有效的使用和管理。

面粉一般可以分为大粉和小粉两类。

大粉一般指面团类，包括面包粉、蛋糕粉、派粉等。

它们的特点是添加了大量的防腐剂和添加剂，可以使食品色泽突出，口感脆脆厚实，质地柔软，口感良好。

小粉则一般指清淡的面食类，如馒头粉、锅贴粉等。

这些小粉以小麦粉为主，一般添加一些助剂，如泡打粉等，可以使其口感更细腻。

但由于添加的其它物质非常有限，这种面粉容易变质，不宜存放太久。

同以上所说的小粉并不是真正的淡粉，真正的淡粉是由小麦加入少量的淀粉而制成的，它可以用来制作通心粉，具有极强的抓握性和绵软性。

是一种为挂面、拌面细浆而特制的精细淡粉，优点是可以把握食物的口感和绵软性，缺点是易腐，存放期短，容易变质。

此外，还有蛋白面粉、增稠面粉、混凝土用面粉、烤箱用面粉等，这些面粉用于调整面食密度或增加口感。

经过以上介绍，我们应该对面粉的不同种类有了更深刻的认识，下次选购面粉时，我们可以根据我们需要制作的面食选择合适的面粉。

不仅可以改善食物的口感，还可以延长食物的保质期，让我们享受到更高品质的生活。

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面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材，它是制作面食、糕点和糕点等食品的重要原料。

根据国家标准，面粉被分为多个等级，每个等级都有着不同的特点和用途。

本文将介绍面粉的等级与标准，帮助大家更好地了解面粉的选择和使用。

首先，我们来了解一下面粉的等级划分。

根据国家标准，面粉通常被分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和特殊用途面粉四个等级。

每个等级的面粉都有着不同的蛋白质含量和面筋质量，适用于不同的烘焙和烹饪需求。

普通面粉是指蛋白质含量在8%~10%之间的面粉，它适用于制作面食和部分烘焙食品。

中筋面粉的蛋白质含量在10%~12%之间，适用于制作馒头、饼类和部分糕点。

高筋面粉的蛋白质含量在12%~14%之间，适用于制作面包、披萨和意面等需要面筋支撑的食品。

特殊用途面粉则根据需要添加不同的配料，如低筋面粉、自发面粉等，以满足特定的烹饪需求。

除了蛋白质含量外，面粉的标准还包括面筋质量、面粉颜色和面粉的加工工艺等因素。

面筋质量是指面粉中蛋白质的强度和延展性，它直接影响面团的延展性和蓬松度。

面粉颜色则受到面粉加工工艺和原料的影响，不同的面粉颜色会影响食品的外观和口感。

在选择面粉时，我们需要根据食品的需要和自身的烹饪技能来进行选择。

对于初学者来说，可以选择普通面粉和中筋面粉进行面食和糕点的制作，它们的面筋质量相对较低，更容易操作。

而对于有一定烘焙经验的人来说，可以尝试使用高筋面粉制作更具挑战性的面包和意面等食品，以挑战自己的烹饪技能。

总之，面粉的等级与标准是我们选择和使用面粉时需要了解的重要知识。

通过了解面粉的等级和特点，我们可以更好地选择适合自己需求的面粉，提升烹饪的技能和品质。

希望本文能够帮助大家更好地了解面粉，并在烹饪中取得更好的成就。

面粉的种类

面粉的种类
我们通常所说的面粉，一般根据其含水分、粗蛋白的不同可分为特高筋粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉五种。

下面详细介绍这五种种类的面粉。

特高筋面粉含水分74%,粗蛋白质13.5%以上，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也强。

特高筋面粉通常用来做面筋、油条等。

高筋面粉含水分14%，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，通常蛋白质舍量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

高筋面粉由于筋性较强，多用做面包、面条等。

中筋面粉也即普通面粉（水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上）。

通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等，如包子、馒头、饺子等，部分中式点心都是以中箭粉来制作的。

低筋粉含水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，因筋度弱，通常用来做蛋糕面、饼干、小西饼点心等松软糕点。

如果在做蛋糕等松软食品时，找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉来代替。

无筋面粉比一般低筋面粉筋性更低，专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

另外，各种类面粉的加工与小麦的部位是有关系的。

靠近小麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。

选购面粉的8个常识

选购面粉的8个常识
1. 面粉种类，面粉通常分为普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和
高筋面粉。

普通面粉适合制作蛋糕、饼干等，低筋面粉适合制作面包、馒头等，中筋面粉适合制作饼干、面条等，高筋面粉适合制作
面包、披萨等。

2. 面粉用途，在选择面粉时要根据需要的烹饪或烘焙用途来选
择合适的面粉种类，不同种类的面粉有不同的蛋白质含量和面筋度，适合用来制作不同口感的食物。

3. 保存方式，面粉应保存在干燥通风的地方，避免阳光直射和
潮湿。

另外，面粉应该放置在密封容器中，以防止受潮和受虫。

4. 保质期，面粉的保质期一般为6个月至1年，但如果保存得当，也可以延长保质期。

在购买面粉时，应该注意面粉的生产日期，尽量选择新鲜的面粉。

5. 品牌选择，在选择面粉时，建议选择有一定知名度和口碑的
品牌，质量更有保障。

可以根据自己的使用习惯和口感喜好来选择
适合的品牌。

6. 包装检查，购买面粉时要仔细检查包装，确保没有破损和漏气的情况，避免因此导致面粉受潮变质。

7. 价格比较，在购买面粉时，可以比较不同品牌、不同规格的面粉的价格，选择性价比较高的产品。

8. 网购注意，如果选择在网上购买面粉，要选择正规的商家，并注意查看产品的生产日期、保质期等信息，避免购买到过期或质量不佳的产品。

以上就是关于选购面粉的8个常识，希望这些信息能对你有所帮助。

如果还有其他问题，欢迎继续提问。

买面粉知识

买面粉知识
面粉是我们生活中常见的食材之一，但是在购买面粉时，有些人可能会被面粉的种类、品牌、产地等因素所困扰。

下面是一些关于买面粉的知识，希望能够帮助大家更好地选择适合自己的面粉。

1. 面粉的种类
目前市场上常见的面粉有：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦面粉等。

低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等不需要很多筋度的糕点；中筋面粉适合制作面包、馒头等需要一定筋度的面食；高筋面粉适合制作意大利面、手工面条等需要更多筋度的面食；全麦面粉则含有较多的纤维和营养物质，适合制作健康食品。

2. 面粉的品牌
面粉的品牌也是购买时需要考虑的因素之一。

一些知名品牌如五得利、金百合等在市场上口碑较好，质量稳定，适合购买。

当然，如果您已经有自己喜欢的品牌，也可以继续选择购买。

3. 面粉的产地
面粉的产地也对其质量有影响。

一些地区的气候、土壤等因素可能会影响面粉的质量。

比如说，山东等地的面粉因地理环境和加工工艺的因素，口感和质量较好，而一些机械化程度较高的地区的面粉质量可能相对较差。

4. 面粉的保存
购买回来的面粉需要妥善保存。

一般来说，面粉应该放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

开封后的面粉应该尽快用完或密封保存，
以防潮气、虫害等影响面粉的品质。

总之，购买面粉需要考虑多方面因素，包括种类、品牌、产地、保存等等。

希望这些知识能够帮助大家更好地选择适合自己的面粉，制作出更加美味的食品。

面粉的种类及区别

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。