香菇酱ppt课件
果蔬罐藏之香菇酱的制作
香菇酱罐头加工所属科目：果蔬加工工艺学院系：生物与食品工程学院专业：09级食品科学与工程姓名：王金城（200906010011）吕留庄（200906010025）吴昊（200906010022）指导老师：杨卫军2012年4月7日香菇酱罐头加工王金城，吕留庄，吴昊摘要香菇具有较高的营养价值和保健功能，素有“山珍”之称，高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
但新鲜香菇不宜保存，容易腐败变质。
以新鲜香菇为原料，加工成罐头，具有货架期长，食用方便卫生，风味和营养价值与鲜品相差不大的特点。
关键词香菇酱罐头加工制作The processing technology of canned mushroom sauceW ang JinCheng ,Lv LiuZhuang ,Wu HaoAbstract: Mushroom known as " Shan Zhen " called has a high nutritional value and health care function and is high protein, low fat food nutrition and health.but fresh mushrooms should not be saved, easy to spoil. The canned food processed by fresh mushroom as raw material, has a long shelf life, convenient and sanitary to eat , flavor and nutritional value of fresh goods similar characteristics.Key words: Mushroom sauce Can Processing production目录1香菇及香菇酱 .............................................................................. - 1 -1.1香菇. (1)1.2香菇酱 (1)2香菇酱加工工艺流程................................................................... - 2 -2.1选材 (2)2.2原材料预处理 (3)2.3辣椒油烧开 (3)2.4加葱姜蒜末炒制 (3)2.5加黄豆炒出酱香 (3)2.6加香鲍菇 (3)2.710MIN左右停止加热 (3)2.8加盐、味精、I+G、酱油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、香菇香精、辣椒红色素 (4)加入调料搅拌均匀，形成酱形。
香菇酱营销策划方案ppt怎么做
香菇酱营销策划方案ppt怎么做一、项目背景与概况1. 项目背景随着食品安全意识的提高和人们对健康的关注，天然的食材和绿色健康的食品受到越来越多消费者的青睐。
香菇酱作为一种天然、健康、营养丰富且美味可口的食材，具有广阔的市场前景。
2. 项目概况香菇酱是由新鲜香菇为主要原料，经过高温发酵制作而成的酱料。
它不仅保留了香菇的独特风味和丰富的营养成分，而且具有浓郁的酱香味，可用于炒菜、蘸水饺、拌凉菜等多种用途。
二、产品定位与特点1. 产品定位香菇酱定位为高端健康食材，主要面向健康追求者、餐饮业和家庭厨房。
2. 产品特点- 高端健康：选用优质香菇为原料，天然、健康。
- 独特风味：采用传统工艺发酵制作，保持香菇独特的风味。
- 多功能用途：可用于炒菜、蘸水饺、拌凉菜等多种用途。
- 方便易用：包装便携，使用方便，可随时享用。
三、市场分析1. 目标市场- 健康追求者：注重饮食健康的消费者群体。
- 餐饮业：包括各类中高档餐饮连锁店、热门火锅店等。
- 家庭厨房：喜欢尝试新鲜食材和美食的家庭主妇和烹饪爱好者。
2. 市场需求当前，消费者对健康食品的需求日益增长，尤其是天然、绿色、无添加的食材和食品备受青睐。
香菇酱正好满足了这些需求，成为市场上的热门产品。
3. 竞争对手分析- 食材行业竞争：其他蘑菇酱类产品、其他天然食材酱料等。
- 健康食品竞争：其他天然、绿色、无添加的健康食品。
四、营销目标与策略1. 目标- 建立品牌知名度：通过有效的营销推广，使香菇酱成为领先品牌之一。
- 扩大市场份额：以目标市场为重点，争取更多的市场份额。
- 建立忠诚客户群体：提供优质服务和产品，吸引更多忠诚客户。
- 提高销售额和利润：通过有效的营销和促销措施，提升销售额和利润。
2. 策略- 品牌宣传推广：通过多渠道传播香菇酱的品牌形象和特点，提高知名度。
- 建立渠道合作关系：与餐饮连锁店、超市等建立长期稳定的合作关系，扩大销售渠道。
- 提供优质产品和服务：确保香菇酱的品质和口感，提供优质的售后服务，提高客户满意度。
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接种
▪ 接种时间 ▪ 气温在5～25℃的季节里，结合菇木的砍伐
时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等 都可安排接种。月平均温度在10℃左右是 接种的最佳时期。气温偏低发菌慢，但杂 菌污染少。 一般，段木砍伐后一个月即可 接种。
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接种工具
▪ 香菇接种需专用工具，提高工效，保证接种质量。常用的接种工 具有以下几种： 接种斧 适用于楔形菌种。铁制，每个重0.5kg左右，一端为方形 锤头，一端似鹰嘴斧口，斧口的宽度与楔形菌种木块大小一致。 打孔器 铁制，锤形，每个重0.5kg～0.75kg，一端呈方形锤式， 另一端装有皮带冲头，用螺丝钉拧紧在锤端中心的钻孔中，以便冲头 随时装卸和更换。冲头的大小可视其菌种情况而定，一般木屑种，以 9mm～10mm口径，棒形木块种以7mm～8mm口径的为宜。 手提电钻 即工业手提式电钻。打孔速度快，工效高，但需有电源 的地方才能使用。 皮带冲头 除安装作打孔器外，还可用于打树皮盖。打树皮盖的冲 头大小，一般略大于打孔器冲头约3mm，以便打下的树皮盖正好塞 紧接种孔，不易脱落。
树资源有机结合起来，以保持生态平衡。
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适当干燥
▪ 香菇菌丝只有在枯死的菇木上才能旺盛生长。 ▪ 当菇木含水量为40％～50％时接种，最适于菌丝生长发
育。 ▪ 含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹
达菇木直径的2／3时，就达到了适合接种的含水量。 ▪ 在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没
又名：香菌、香蕈、冬菇、花菇
1
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
2
分类地位 担子菌纲
伞菌目 口蘑科 香菇属
4章酱类生产技术ppt课件
种曲
面粉 拌合 蒸熟 冷却 接种
2.操作要点 （1）原料处理 100:30 （2）冷却接种 40℃ 100+0.3kg （3）制曲 （4）感官质量标准 黄绿色
厚层 通风
面糕曲
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
四川郫县豆瓣酱
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
临江寺豆瓣酱
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
4.4.豆瓣辣酱的酿造
4.4.1.原料 (1).蚕豆 (2).辣椒 (3).麻油 (4).甜酒酿 (5).红曲
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
4.4.2 辣椒处理
(1)鲜辣椒处理 辣椒:食盐=100:22-24kg (2)干辣椒处理 辣椒:食盐=100:600kg(20Be)
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
第四章 酱类生产技术
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
酿造学十一酱类PPT课件
1.2~1.8
0.9~1.1
第一节 主要的酱类生产原料
四、辣椒
➢ 辣味：辣椒精（辣椒素） ➢ 作用：它能帮助消化，增加食欲。辣椒还具有大量的维
生素A、C等。 ➢ 质量要求：肉质肥厚，辣味适中，稍带甜味的牛角椒
（羊角椒），色红，无虫斑。
第一节 主要的酱类生产原料
五、食盐 选用含杂质极少的再制盐。
再制盐：原盐溶解后再重新结晶而成，白色纯净 粉末结晶，氯化钠含量98% 左右。
鱼酱
虾酱
酱的再制品：在豆酱或面酱的基础上添加不同的辅料后， 形成众多花色品种，芝蔴酱（炒芝蔴粉）、肉丁酱（蒸 熟的肉丁）、辣椒酱（辣椒）。
第一节 主要的酱类生产原料
一、大豆
制酱的大豆要比制酱油的大豆要求更高，选择标准： （1）大豆要干燥，比重大而无霉烂变质现象； （2）颗粒均匀无皱皮； （3）皮薄、富有光泽、虫伤及泥砂杂质少； （4）蛋白质含量高。
第十一章 酱类生产工艺
第一节 主要的酱类生产原料 第二节 原料处理 第三节 豆酱的生产工艺 第四节 面酱的生产工艺 第五节 液体曲酶法制面酱工艺方法
概述
1、酱：以粮油作物为原料，加盐发酵而成的糊状（半流动稠 状体）调味品的统称。
2、起源与发展
起源：殷商时期有了肉类酱，西周时期有了六谷酱（米、 豆、麦等），东周时成了流行的佐料品，《论语》中有 “不得其酱不食”的记载，战国以后成了人们开门七件 事之一，发展到现在，产量和质量都有了很大常压蒸锅
连续蒸料机
第二节 原料处理
四、辣椒酱的腌制 红辣椒 →洗净沥干 →去蒂柄→15％食盐 →腌制→压实 2～3日 →倒缸，5% 食盐封面层→ 压重石 →三个月→半成品（含水量约为60% ）
第三节 豆酱的生产工艺
六年级科学上册食用菌课件2青岛版20170802553
名师PPT课件
食用菌
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草菇 木耳
金针菇 香菇
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观 察 蘑 菇
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蘑菇的结构
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名师蘑PPT菇课件菌包拿回两天了，今天看已经快把 开口处长满了
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▪ 腐生是生物体获得营养的一种方
▪ 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。 如草菇、茯苓。
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▪ 因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌 丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相 对湿度，没有水分就没有生命。
▪ 食用菌在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶 绿素，不会进行光合作用，不需要直射光线。若 有一定的散射光，对食用菌子实体的分化、发育 却有很大影响。
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 在上八珍里就列有猴头。
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银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
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猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。
现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据 分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2 克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克， 铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克， 胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质， 有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
香菇酱策划方案
香菇酱策划方案1. 引言香菇酱是一种以香菇为原料制成的酱料，具有浓郁的香菇风味和丰富的营养成分。
本策划方案旨在推广和提升香菇酱的知名度与销量，通过市场调研、产品定位、营销策略等方面的分析和规划，为香菇酱的发展提供指导和支持。
2. 市场调研在制定策划方案之前，对香菇酱市场进行全面的调研是必要的。
通过以下几个方面的研究，可以了解市场需求，找准香菇酱的定位和优势。
2.1 目标人群首先，明确香菇酱的目标人群是关键。
香菇酱适合不同年龄层次和食物习惯的消费者，但我们需要确定主要的目标人群，以便更有针对性地开展推广活动。
2.2 竞争对手分析其次，对于香菇酱的竞争对手进行分析，包括其他品牌的香菇酱、以及与香菇酱有竞争关系的其他调味品，如酱油、豆瓣酱等。
通过分析竞争对手的产品特点、销售策略和市场份额，可以为香菇酱在市场上的差异化竞争提供参考。
2.3 潜在市场需求第三，通过市场调研了解潜在市场的需求。
可以通过问卷调查、面对面访谈等方法收集消费者对于香菇酱的看法、需求和使用习惯。
通过分析这些数据，了解市场上的空白和机会，为香菇酱的产品创新和营销活动提供依据。
3. 产品定位基于市场调研的结果和香菇酱自身的特点，我们可以确定香菇酱的产品定位。
产品定位是指在市场上为目标消费者提供独特的产品特点和服务，与竞争对手形成差异化的竞争优势。
3.1 品牌定位首先，确定香菇酱的品牌定位。
可以从香菇酱的原料优势（如选用优质香菇）、制作工艺（如传统手工制作）等方面进行差异化定位。
3.2 产品特点其次，确定香菇酱的产品特点。
可以以香菇味浓郁、口感独特、营养丰富等方面的特点为卖点，吸引消费者的注意。
3.3 目标市场最后，确定香菇酱的目标市场。
可以通过目标人群的调查结果和市场需求的分析，明确香菇酱的主要销售对象和推广方向。
4. 营销策略基于产品定位和市场调研的结果，设计合适的营销策略是推广香菇酱的关键。
下面列举几种常见的营销策略供参考。
4.1 产品包装和宣传设计符合产品定位和消费者需求的包装，并结合精美的宣传资料和广告语言，提升香菇酱的形象和知名度。
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各种香菇美食
存在问题
• 1、生产规模小，目前，香菇仍以农户为基本 单位，生产规模小，一些新技术、新品系难于 推广普及。产品质量参差不齐。
• 2、新型产品开发研制滞后。香菇食品、保健 品等研制开发力度不够，特别是香菇深加工欠 缺，目前，仍以初级产品为主，产品的科技量 和含金量较低。一些食品和保健品的研制仍处 于实验阶段，发展并不完善。
一些挥发性物质：香菇中的其他成分超过了40 种。而其中含量较高且对香菇风味贡献最大的 有：七种含氧杂环化合物，四种含氮酸类化合 物，九种含硫化合物。
➢ 香菇纤维 ➢ 香菇多糖 ➢ 香菇蛋白
香菇的活性物质
什么是膳食纤维？ 香菇纤维的功能
香菇纤维
定义：膳食纤维是由纤维素、半纤维素、果胶 类物质、糖蛋白和木质素组成。通常人们将木 质素和非淀粉多糖合称为膳食纤维。
✓ 中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年 的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种 栽培和现代代料栽培三个阶段。
• 香菇的营养成分 • 香菇的活性物质 • 香菇的应用现状
• 蛋白质和氨基酸 • 维生素 • 其他成分
香菇的营养成分
蛋白质和氨基酸
➢ 香菇具有高蛋白、低脂肪的特点，它的蛋白 质主要有：白蛋白、谷蛋白、醇润蛋白。比例 100:63:2
食
用
香 菇
菌
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香菇 又名：香菌、香蕈、冬菇、花菇
分类地位
担子菌纲 伞菌目 口蘑科 香菇属
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相关情况
✓ 香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国 重要的的食用菌出口产品。
✓ 香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值 ，因此深受国内外人们的喜爱，是不可多得的 理想的健康食品，被誉为“菇中皇后”。
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营销组合—促销
超市上架 专人介绍
营销方式
• 仲景香菇酱的营销策略上，他们公司采取了先在超市上货 、请专门的导购员在超市给顾客介绍和免费品尝的方式， 这种推广方式相对于做媒体广告等宣传方式虽然慢些，但 是成本相对较低，也符合当前互动营销、体验营销的理念 ，因为这种酱真的太好吃了，一部分顾客品尝后介绍给周 围的亲戚、朋友，一传十十传百，仲景香菇酱先在西峡县 城火了，特别是好多小孩一日三餐都要就着香菇酱吃，逢 年过节、给远方亲朋送礼，香菇酱成了西峡人的第一选择 。随后仲景公司在营销上聘请了一家著名酱料公司的专业 人士做销售总监，仲景香菇酱开始了各地区的攻城拔地， 先后在河南省的南阳、郑州、洛阳等地区开始铺货，并坚 持品尝试吃等体验式营销方式在各地区迅速发展起来。
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（一） 品牌战略——是借名鸡生名蛋，还是另栽梧桐树？
• 沿用仲景品牌，利远大于弊。一方面，新产品背靠仲景这 颗品牌大树，易记好联想，迅速提高认知度，节约传播成 本；另一方面，宛西制药有着被广大消费者深度认知的“ 药材好，药才好”做药理念，新品类借助仲景的品牌价值 ，大大提高消费者信任度，仲景做的酱用料地道，品质肯 定差不了。
企业环境分析
• 西峡，位于伏牛山世界地质公园核心区域，北纬33°，生 态原始，气候适宜，是世界香菇生产黄金带，被誉为“中 国香菇之乡”。西峡香菇，中华人民共和国地理标志保护 产品，具有独特的鲜香和质感，富含蛋白质、香菇多糖、 维生素D原、维生素B1、维生素B2、等21种营养成分， 高纤维、低脂肪，堪称“菇中珍品”！ 在当地政府主导下，全县已组建50个、700亩标准化 香菇基地，年产香菇1.2万吨，产量占全国的1/12，出口 量占全国的1/3。已形成集香菇种植、加工、产品开发于 一体的支柱产业。
六年级科学上册食用菌ppt课件2青岛版
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 在上八珍里就列有猴头。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
食用菌的生长环境
食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适 宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力 减退或缓慢。 根据食用菌菌丝所需的最适温度，可把它们分为 三大类： 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇 、松菇，最高温度30℃。 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃ ～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃ 。如草菇、茯苓。
食用菌（真菌）的生长环境？
总结： 真菌适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰富的环 境中。
真菌的繁殖
真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢 子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色 泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所 产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百 亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然 界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的 这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏 和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污 染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。
食用菌
草菇
金针菇
木耳
香菇ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
各种酱汁的做法PPT课件
2020/5/9
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味噌烤肉酱
• 材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花 1大匙
• 作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2. 灑上葱花和香菜末即可 • 如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味
• 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
2020/5/9
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香柠醃汁(鸡排醃汁配方)
• 材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水 30CC 料理米酒1大匙
• 作法 将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒 盛碗即可。
2020/5/9
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传统鸡排醃汁
• 材料 葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、 味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理 米酒1大匙
2020/5/9
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2
红烩海鲜酱
• 材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、 香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙
• 作法 1.取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 2.烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入
味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
2020/5/9
霖，可以用少许白醋代替
2020/5/9
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正宗日本天妇罗沾酱
• 材料 白萝蔔、酱油 • 作法 白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可
2020/5/9
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腐乳酱汁(鸡排醃汁)
• 材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、 蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
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营销组合
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（一） 品牌战略——是借名鸡生名蛋，还是另栽梧桐树？ • 沿用仲景品牌，利远大于弊。一方面，新产品背靠仲景这 颗品牌大树，易记好联想，迅速提高认知度，节约传播成 本；另一方面，宛西制药有着被广大消费者深度认知的“ 药材好，药才好”做药理念，新品类借助仲景的品牌价值 ，大大提高消费者信任度，仲景做的酱用料地道，品质肯 定差不了。 • 品牌多元化成功的关键是，多元领域之间有没有共通的品 牌核心价值，只要存在这个核心价值，那么就不会影响其 产品在本行业的专业可信度。全球排名前列的医药巨头葛 兰素史克、强生、惠氏、雅培等均推出营养保健、奶粉以 及个人健康护理品等，丝毫没有影响他们在所跨行业的成 功。
（二） 品类创新——扛起营养旗，将巨头反定位
• 酱菜一向是餐桌上的配角，下饭是酱菜的消费价 值共性，是消费方式的定位。福来喜欢逆向思维 ，难道酱菜一定是菜的点缀和补充吗？真的不能 当作有营养的“菜”来吃吗？把香菇酱当佐餐菜 卖！“营养佐餐酱”是福来为仲景香菇酱制定的 全新定位。这一定位,无形中在酱菜市场分割成两 大阵营：营养佐餐酱和非营养佐餐酱。以老干妈 为代表让你吃饭开胃口的，但是属于非营养佐餐 酱；以仲景香菇酱为代表的是营养佐餐酱，不仅 好吃开胃而且有营养。这为仲景香菇酱未来在中 国调味酱菜市场竞争品牌与老干妈形成双子座格 局打下伏笔。
香菇酱教学
公司简介
• 南阳张仲景大厨房股份有限公司地处河 南省西峡县，这里是中国香菇之乡、猕猴 桃之乡、山茱萸之乡，南阳“伏牛山世界 地质公园”腹地，“南水北调”中线工程 水源涵养区。 张仲景大厨房股份有限公司 ，是宛西制药的全资子公司之一。公司传 承了宛西制药的生产研发和品牌“基因” ，遵循“营养、健康、绿色、安全”的经 营理念，深入研究健康美味之道，以药品 生产质量标准，致力于打造健康美食精品 。
产品劣势
• 1、当今除了一些厂家跟风做香菇酱外，还有一些 国内大的食品企业也开始做，将来仲景香菇酱能 否继续稳固自己在香菇酱品类中确立自己的领导 地位 • 2、仲景香菇酱对于一些口味偏淡的人群是个空白 市场 • 3、仲景香菇酱发展是挺快的，这家有制药背景的 食品企业是否能快速发展也是个问题。
环境分析 SWOT分析 产品策略
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A
2
产品优势 产品劣势
3
4
B
产品优势
• 1、绿色产品，符合国人健康理念，选用中国出口主产基地优质香菇 ，保证原料无污染、无公害，产品符合国人自然、安全、放心的食品 消费理念。 • 2、优质产品，低脂低盐营养美味，利用独创的香菇酿制专利技术， 精心调制，低脂低盐，保留香菇原有的鲜香口感和营养成分，品类齐 全，口味丰富。 • 3、品牌产品，快速进行市场渗透，仲景品牌是国内医药保健品领域 的领导品牌，赢得了亿万消费者的关注，良好的品牌联想力和品牌关 注度为产品的市场渗透提供有力的加速度。 • 4、首创产品，前景无限收益丰厚，首创产品概念，专利产品技术， 开创了中国“营养佐餐”产品的新品类，重新划割了佐餐产品的市场 格局。全新的产品定位为客户打造现代超市渠道、传统流通渠道、特 产礼品渠道、团购福利渠道、药店渠道、餐饮酒店渠道等复合销售模 式，带来无限的市场空间和丰厚的销售利润。
广告策略
• 香菇酱、香菇、蘑菇，最终《采蘑菇的小姑娘》被定为仲 景香菇酱的品牌符号。这是最大的传播资源和符号资源， 而且具有公共价值，福来认为必须抢占。 首先借势老中 青少都熟知的名人——采蘑菇的小姑娘。虽然谁也没见过 这位知名的小姑娘，但是一听到这首歌都会想起这样画面 ：青山、绿水、大自然，，快乐的小姑娘背竹篓采蘑菇， 享受劳动的快乐和果实。都能勾起消费者儿时记忆，引起 了消费共鸣。最可贵的是歌曲中率真小姑娘、大自然、采 蘑菇等意境与西峡香菇传达的天然、单纯调性相符。《采 蘑菇的小姑娘》背后蕴涵大能量，是比名人还名人的广告 ，广告看一遍就让消费者牢牢记住。 影视广告和主视觉 海报，传承了《采蘑菇的小姑娘》清新自然的氛围和意境 ，并且将小姑娘的形象最大化。熟悉的旋律加上仲景品牌 ，一下征服消费者的芳心。
（三） 产品策略——核心价值数字化，广告诉求流 行化
• 营养佐餐品如何与消费者对接，让他们喜欢并接受，香菇 无疑是最核心价值点。面对眼前粒粒香菇颗粒，项目组突 发奇想，何不从菇粒入手，找到消费可感知的东西。小小 一瓶仲景香菇酱，到底能装多少粒香菇？项目组几个人开 始一个一个的数。出乎所有人意料，一瓶香菇酱竟然有 300多粒香菇颗粒！香菇有营养地球人都知道，但是香菇 有多少种营养很多人未必知道。福来项目组翻阅资料请教 专家，狂补一堂香菇营养课。原来香菇含有氨基酸、微量 元素、维生素及各种酶等将近30种营养，这让项目组非常 兴奋。考虑记忆度和数据的可信度，最终低调喊出21种营 养。21在生活中非常熟悉，比如21金维他，比如跨越21 世纪等。“300粒香菇，21种营养”，营养佐餐的核心价 值浮出水面。顺口易记，可信又不夸张，提升了价值，支 撑高质高价策略。将核心价值数字化，实现了对消费者心 智的占位，也对后来者进行有力的战略防御。
行业分析
• 随着现代文明的发展，饮食健康越来越成为人们 日常生活中所关注的核心问题。但越来越多的食 品质量及绿色、天然、无公害食品的日渐缺失等 问题却似乎经常和现代人开着玩笑。2008年岁末 ，历时一年多的研发实验，仲景香菇酱应时、应 势而生，从此，国人餐桌上又多了一道营养、美 味的饕餮美食。
环境分析SWOT分析营销策略 营销组合
企业环境分析
• 西峡，位于伏牛山世界地质公园核心区域，北纬33°，生 态原始，气候适宜，是世界香菇生产黄金带，被誉为“中 国香菇之乡”。西峡香菇，中华人民共和国地理标志保护 产品，具有独特的鲜香和质感，富含蛋白质、香菇多糖、 维生素D原、维生素B1、维生素B2、等21种营养成分， 高纤维、低脂肪，堪称“菇中珍品”！ 在当地政府主导下，全县已组建50个、700亩标准化 香菇基地，年产香菇1.2万吨，产量占全国的1/12，出口 量占全国的1/3。已形成集香菇种植、加工、产品开发于 一体的支柱产业。
环境分析SWOT分析营销策略 营销组合
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A 市场环境分析
B 企业环境分析
C 行业分析
市场环境分析
• 中国没有小市场，厨房餐桌产品更是如此 。因为任何一个产品，乘以13亿，乘以365 天，再乘以三餐都不是一个小数字。香菇 做酱在国内还是首次尝试，市场属于空白 阶段，香菇酱老少皆宜，不存在年龄层的 问题和特定群体，有的只是口味不同造成 的细分，采取多品牌战略，占领香菇酱市 场，香菇酱市场也属于初创阶段，适宜的 营销策略也决定市场的大小和质量。