餐饮商户厨房油烟清洗制度
餐饮油烟日常管理制度
第一章总则第一条为保障人民群众身体健康，预防火灾事故发生，根据《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国大气污染防治法》等相关法律法规，结合本餐饮商户实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮商户所有油烟管道、设备、设施及其操作人员。
第三条本制度旨在规范油烟管道清洗、维护、操作流程，确保油烟排放符合国家相关标准。
第二章油烟管道清洗第四条油烟管道清洗周期为每季度一次，特殊情况可适当调整。
第五条油烟管道清洗前，操作人员应做好以下准备工作：1. 关闭油烟净化设备电源，确保设备处于安全状态；2. 清理油烟管道周围环境，确保清洗过程中不影响正常营业；3. 准备清洗工具、清洁剂等。
第六条油烟管道清洗过程中，操作人员应遵循以下原则：1. 按照清洗流程进行操作，确保清洗彻底；2. 使用清洁剂时，注意个人防护，防止化学品伤害；3. 清洗过程中，如发现异常情况，应立即停止操作，并报告相关部门。
第七条油烟管道清洗完成后，操作人员应做好以下工作：1. 检查油烟管道清洗效果，确保符合国家相关标准；2. 清理现场，恢复油烟管道周围环境；3. 开启油烟净化设备，确保设备正常运行。
第三章油烟设备维护第八条油烟净化设备应每月进行一次保养，包括清洁、润滑、检查等。
第九条保养过程中，操作人员应遵循以下原则：1. 严格按照保养流程进行操作；2. 使用专用工具和清洁剂；3. 如发现设备故障，应及时报告相关部门，并进行维修。
第四章操作规范第十条操作人员应熟悉油烟管道、设备、设施的操作流程，确保操作规范。
第十一条操作人员应遵守以下规定：1. 严禁在油烟管道、设备、设施附近吸烟、乱扔杂物；2. 严禁使用明火或高温设备；3. 严禁私自拆装、改装油烟管道、设备、设施。
第五章监督检查第十二条餐饮商户应设立专人负责油烟管道、设备、设施的管理和维护工作。
第十三条餐饮商户应定期对油烟管道、设备、设施进行检查，确保其符合国家相关标准。
第十四条餐饮商户应将油烟管道清洗、维护、操作情况记录在案，并定期上报相关部门。
油烟清洗管理制度
油烟清洗管理制度一、总则为了规范油烟清洗工作，确保餐饮企业厨房油烟设备的正常运行，保障员工和客户的健康，提高油烟清洗工作效率和质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业厨房的油烟清洗工作。
三、油烟清洗管理责任1. 餐馆经理应当对油烟清洗工作进行全程跟踪管理，确保清洗工作按照规定进行。
2. 油烟清洗工作由指定的专业清洗人员负责执行。
所有清洗人员必须经过相关培训，并持有有效的清洗证书。
3. 餐馆经理应当定期检查油烟清洗工作的完成情况，并对不合格的清洗工作进行整改。
四、油烟清洗工作流程1. 每周对厨房排油烟管道进行检查，并根据排烟量进行清洗计划的制定。
2. 清洗工作按照制定的计划进行，严格按照操作规范进行作业。
3. 清洗完成后，应当进行油烟排放测试，确保清洗效果达到要求。
五、安全保障1. 清洗作业期间，需提前通知相关工作人员，并确保清洗人员的操作安全。
2. 清洗人员应当穿戴防护用品，避免清洗过程中出现安全事故。
3. 清洗现场应当设置明显的警示标识，确保其他人员不会误闯工作区域。
六、清洗质量检测1. 清洗工作完成后，应当进行质量检测，确保清洗效果达标。
2. 对于不合格的清洗工作，应当责令清洗人员进行整改，并进行追责。
七、违规处理1. 对于未经授权擅自进行油烟清洗工作的行为，应当进行严肃处理，并追究责任。
2. 对于故意破坏油烟设备，造成清洗失效的行为，应当进行追责并赔偿损失。
八、奖惩制度1. 对于清洗工作出色的个人和团队，可以给予奖励和表彰。
2. 对于频繁出现不合格清洗工作的个人和团队，应当进行批评教育和整改。
九、监督检查1. 餐馆经理应当定期对油烟清洗工作进行监督检查，并及时发现问题并进行整改。
2. 监督检查结果应当及时通报清洗人员，确保问题得到有效解决。
十、制度宣传1. 餐馆经理应当对油烟清洗管理制度进行全员宣传，确保所有员工都理解并遵守该制度。
2. 制度宣传活动应当定期开展，并结合实际工作情况进行针对性宣传。
厨房油烟清洁工作制度
厨房油烟清洁工作制度一、目的为了确保厨房设备的正常运行，提高厨房卫生水平，保障食品安全，降低火灾隐患，特制定本厨房油烟清洁工作制度。
二、适用范围本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨房油烟设备及厨房环境卫生管理工作。
三、职责分工1. 厨房负责人：负责对厨房油烟设备的清洁工作全面负责，确保设备清洁卫生，运行正常。
2. 厨房工作人员：负责日常的油烟设备清洁工作，严格遵守本制度规定。
四、清洁内容与要求1. 油烟设备清洁（1）每日工作结束后，对油烟机、油烟管道、排风扇等设备进行表面清洁，去除油渍、污垢。
（2）每季度对油烟设备进行深度清洁，包括拆卸、清洗、擦拭各部件，确保设备干净、无油渍。
（3）定期检查油烟设备，发现问题及时报修，确保设备正常运行。
2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁要保持干净整洁，无油渍、污垢。
（2）厨具、餐具要保持清洁，定期进行消毒处理。
（3）食材、调料要分类存放，保持干燥、清洁。
（4）垃圾要及时清理，严禁乱堆乱放。
3. 消防安全（1）厨房内严禁吸烟、使用明火。
（2）定期检查消防设施，确保设备齐全、有效。
（3）厨房工作人员要掌握基本的消防知识，会正确使用消防设施。
五、检查与考核1. 厨房负责人每月对油烟设备清洁情况进行检查，确保清洁工作落实到位。
2. 酒店或食堂管理人员定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
3. 厨房工作人员要相互监督，确保消防安全。
4. 对不遵守本制度规定，造成食品安全、消防安全事故的，将依法追究责任。
六、培训与宣传1. 定期对厨房工作人员进行油烟设备清洁、消防安全等方面的培训，提高工作人员的安全意识和服务水平。
2. 利用宣传栏、会议等形式，加强厨房环境卫生、消防安全等方面的宣传，提高全体员工的认知度。
七、制度更新本制度根据国家相关法律法规和酒店、食堂实际需求，适时进行更新和完善。
八、实施日期本制度自发布之日起实施。
通过以上厨房油烟清洁工作制度的制定和执行，有助于提高厨房卫生水平，保障食品安全，降低火灾隐患，为消费者提供更优质的服务。
餐饮店厨房日常清洁制度
餐饮店厨房日常清洁制度
前言
餐饮店厨房作为制作食品的重要场所，必须保持始终保持干净卫生，以确保食
品质量和安全。
餐饮店厨房日常清洁制度是保障餐饮店食品安全的重要措施之一。
本文旨在介绍餐饮店厨房日常清洁制度的相关内容。
餐饮店厨房日常清洁内容
厨房油烟机
1.每日清洁厨房油烟机芯和外表面。
清洁时需要切断电源并使用清洁剂
擦拭，不可以使用水直接冲洗。
2.每周清洁油烟机排气管道，使用专业的清洗设备进行清理，确保油烟
排放畅通。
厨房地面
1.每日使用地拖机或清洁工具清洁地面，每周对地面进行清洗消毒。
2.厨房地面需要使用防滑材料施工，以避免在操作过程中滑倒或者摔倒，
确保操作人员的人身安全。
切菜区
1.使用完毕后，需要在切菜区进行干净清洁，以避免切菜时发生交叉污
染。
2.对操作的刀具需进行彻底消毒。
大型厨具和电器设备
1.每天使用后应进行清洗消毒，并进行相应维护工作。
2.长时间不使用的设备应电源关闭，并清理干净。
厨房餐具清洁与消毒
1.在使用过程中应当及时进行清洁，保持卫生。
2.如使用到不同食品需及时清洗消毒餐具。
垃圾分类与处理
1.店内应设置垃圾分类处，及时清理餐桌产生的垃圾。
2.废弃物的处理需严格遵守相关规定，确保环保。
结语
餐饮店厨房日常清洁制度的实施，不仅能确保食品安全卫生，同时也是为了保
护食客的食品安全和店铺的生存发展。
因此，餐饮店应严格实施厨房日常清洁制度，并严格执行。
餐饮商户厨房油烟净化管理办法
餐饮商户厨房油烟净化管理办法1. 引言本文旨在制定餐饮商户厨房油烟净化管理办法，以保障餐饮企业环境卫生和公众健康。
本办法适用于所有餐饮商户，包括餐馆、酒店、咖啡厅等。
商户应遵守以下规定，确保厨房油烟排放达到标准要求并采取必要的净化措施。
2. 油烟净化标准商户厨房油烟排放应符合以下标准：- 油烟排放浓度不得超过国家相关标准限制；- 油烟排放经过净化设备处理后，其PM2.5浓度应低于国家相关标准限制；- 油烟净化设备应定期检测，确保正常运行和有效净化效果。
3. 油烟净化设备要求商户应安装并保持良好运行的油烟净化设备，以满足排放标准。
具体要求如下：- 净化设备应为符合国家认可的产品，并具备有效的油烟净化能力；- 净化设备应定期维护、清洗和更换滤网，确保净化效果；- 净化设备应遵循相关操作规范，保障安全使用。
4. 管理责任商户应当履行以下管理责任：- 建立健全的油烟净化管理制度，并将其告知所有员工；- 对油烟净化设备进行定期检测、维护和记录；- 定期组织员工进行油烟净化知识培训，提高管理水平和净化效果；- 如发现油烟净化设备故障，应及时维修或更换；- 违反管理责任的商户将被依法处罚。
5. 监督检查相关部门将定期或不定期进行油烟净化情况的监督检查，商户应积极配合并向相关部门提供必要的净化数据。
监督检查将涉及以下内容：- 油烟排放浓度监测；- 净化设备运行情况检查；- 油烟净化数据记录核查；- 商户管理制度和培训情况检查。
6. 处罚措施对于违反本办法的商户，将采取以下处罚措施：- 警告通知；- 限期整改；- 暂停营业；- 吊销经营许可证。
7. 备案和宣传商户应将油烟净化设备购买、安装和维护记录备案，并在显眼位置公示相关信息。
商户还应积极宣传厨房油烟净化管理的重要性，提高公众的环保意识。
8. 结论餐饮商户厨房油烟净化管理办法的制定和执行将有效保障餐饮企业的环境卫生和公众健康。
商户应严格遵守相关要求，加强油烟净化设备的管理和维护，并接受监督检查。
餐饮油烟清洗管理制度内容
餐饮油烟清洗管理制度内容1.引言为了保障餐饮场所的安全卫生，减少油烟的污染，保护员工的身体健康，制定本规定。
2.适用范围本规定适用于所有餐饮场所，包括大型餐饮企业、中小型餐馆、快餐店等。
3.油烟清洗管理3.1 清洗周期所有餐饮场所应严格按照清洗周期进行清洗，最好是每月进行一次全面清洗。
在日常使用过程中也应该注意及时清洗油烟机、排烟管道和风机。
3.2 清洗负责人每个餐饮场所应该指定专人负责清洗。
该负责人必须要具备相关技能和能力，能够按照规定的周期对油烟机、排烟管道和风机进行全面清洗。
3.3 清洗流程•准备清洗工具和清洗剂。
•关闭所有炉具。
•在炉头下方的洗涤槽中加入清洗剂。
•拆卸油烟机，并把网罩、槽型、风机等部件放在清洗槽中浸泡。
•用清洗剂擦洗油烟机内侧和外壳，注意不要把水滴洒在电器上。
•按照排气管道的方向，将清洗剂倒入排气管道中。
再用清洗刷沿着排气管道往返清刷。
•用布擦干存放位置。
将零部件装配回原位，保持风机处于关状态。
•若排气管道较长，可在上下使用洗涤槽清洗法之外再采用高压水枪冲洗的方法沿管内外以及管道弯曲处喷洗。
3.4 清洗记录清洗后，应及时记录清洗日期、清洗人员和清洗过程中发现的问题等信息。
记录的内容应真实、准确，以备日后查阅。
建议将清洗记录保存至少半年以上。
4.油烟清洗的重要性4.1 安全卫生问题油烟不仅会影响室内环境，还有可能造成财产损失和人员伤害。
如果油烟长期不进行清洗，油脂会在管道内累积，形成油滴，导致管道堵塞或起火。
4.2 环保问题油烟中含有大量的有害气体和悬浮颗粒物，如果长时间不清洗，会对环境产生较大影响，尤其是对周边居民的健康会造成威胁。
4.3 经济问题长期不进行清洗，导致设备的性能下降，服务寿命缩短，维护费用增加，这将对企业的经济和信誉产生不良影响。
5.结语餐饮油烟清洗管理是一项非常重要的工作，不仅关系到员工、消费者的健康，也关系到环境的卫生和经济的效益。
因此，餐饮场所有必要的管理制度来规范油烟清洗工作，保证安全卫生、环保和经济效益。
餐饮油垢清理制度
餐饮油垢清理制度背景餐饮行业是人们日常生活中不可或缺的一部分，如何保证餐饮卫生是一个至关重要的问题。
在餐饮过程中，油脂是必不可少的原料，但是在长期的使用过程中，油脂会不可避免地产生油垢。
油垢对餐饮环境及健康产生不良影响，因此需要制定餐饮油垢清理制度来保证餐饮卫生。
目的制定餐饮油垢清理制度的目的是保持餐饮环境的安全卫生，保证食品质量，预防传染疾病的发生，并提高员工的卫生意识。
内容1. 厨房油垢清理1.1 每周至少清洗一次厨房台面、油烟机、燃气灶等设备，以去除厨房油垢。
1.2 对于油渍较重的区域，应特别加强清理频次，如烤箱、烤盘、蒸锅等厨房设备。
1.3 对于废弃油脂应专门放置期待餐饮链回收公司进行处理。
2. 油垢处理2.1 对于已经出现油垢的地板、油管、管道等，应及时进行清理，避免影响卫生。
2.2 使用环保有机清洗剂或选择餐饮专用清洁设备来进行清理，以达到环保和卫生。
3. 餐饮员工的卫生要求3.1 严格按照餐饮行业的卫生要求，每天要洗手、戴手套。
3.2 每天着餐服进入厨房工作区域。
3.3 公共区域（如餐桌、餐椅等）每日至少进行一次清洗。
注意事项为保证制度的顺利执行，需要餐饮员工的共同配合：1.制定并宣传相关法律法规，加强餐饮卫生意识；2.优化厨房设备和布局，减少油垢积累；3.从源头上加强油脂管理，在生产过程中精益配比，减少废弃油脂的产生；4.餐饮行业利用环保清洁剂及设备进行清洗，使餐饮环境清洁卫生。
结论餐饮行业中，油脂是不可避免的，但是油垢的产生是可以避免的。
制定餐饮油垢清理制度是保证食品卫生、消费者健康的重要措施之一。
只有每个餐饮员工都遵守了制度，才能真正达到餐饮行业的卫生标准，为消费者提供卫生安全的美食。
餐饮油烟设施清洗制度范本
餐饮油烟设施清洗制度范本一、目的和原则为了保障餐饮业油烟排放符合国家和地方环保标准，确保公共卫生安全和消费者权益，提高餐饮行业油烟治理水平，特制定本制度。
本制度遵循国家法律法规，坚持科学管理、规范操作、环保优先的原则。
二、适用范围本制度适用于我国境内所有餐饮服务场所，包括餐馆、酒店、食堂、小吃店等餐饮经营单位。
三、清洗内容和要求1. 清洗内容：包括集烟罩、油烟过滤器、排油烟管道、防火阀、排油烟净化装置和排油烟风机等。
2. 清洗要求：油烟设施应定期清洗，确保设施表面清洁，无油渍、油垢，设施运行正常。
清洗过程中，应采取有效措施，防止清洗废水、废渣污染环境。
四、清洗周期1. 集烟罩和烟道入口处1米范围内，应每日进行清洗。
2. 排油烟管道每60日至少清洗1次，根据实际情况可适当调整清洗频率。
3. 油烟净化设备每季度至少清洗1次，或根据设备运行状况和油烟浓度适时清洗。
五、清洗责任1. 餐饮经营单位应承担油烟设施的清洗责任，确保设施清洗到位。
2. 具备清洗能力的单位可自行清洗，不具备清洗能力的单位应委托专业清洗公司进行清洗。
3. 清洗单位应按照国家和地方有关规定，做好清洗记录，并留存相关资料备查。
六、清洗质量标准1. 清洗后的油烟设施应达到以下标准：（1）集烟罩、油烟过滤器、排油烟管道等设施表面清洁，无油渍、油垢。
（2）油烟净化设备运行正常，净化效果达到国家和地方标准。
（3）设施安装牢固，接口处无漏气、漏油现象。
2. 清洗过程中，应确保餐饮场所的正常经营，尽量避免影响消费者用餐。
七、监管与处罚1. 相关部门应加强对餐饮油烟设施清洗的监管，定期对餐饮单位进行检查，确保清洗工作落到实处。
2. 对未按本制度要求进行油烟设施清洗的餐饮单位，责令改正，给予警告或罚款等行政处罚。
3. 对违反本制度规定的清洗单位，依法予以查处，直至吊销相关资质。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度解释权归中华人民共和国国家卫生健康委员会。
餐饮油烟清洗管理制度
餐饮油烟清洗管理制度为保持餐饮场所的环境卫生，防止油烟对工作人员和顾客健康造成影响，制定餐饮油烟清洗管理制度。
本制度适用于所有餐饮场所，包括餐厅、快餐店等。
一、清洗周期1.油烟净化器：每月清洗一次，如在清洗时发现净化器故障，应及时维修或更换。
2.排风管道：每季度清洗一次，清洗后需进行检查，如发现管道有堵塞等问题，应及时进行维修。
3.餐饮设备表面：每日清洗一次，并根据使用情况进行定期清洗，确保餐饮设备表面清洁，无油污。
4.垃圾桶：每日清理、消毒。
二、清洗规程1.油烟净化器清洗规程（1）关掉油烟净化器，切断电源。
（注意安全，避免因电流造成身体伤害）（2）拆下净化器过滤器。
（注意清洗过程中不要破坏过滤纸）（3）用水将净化器过滤器反复清洗至油污清除干净原色呈现。
（4）将干净的净化器过滤器晾干，并安装回原位置上。
（5）重新使能油烟净化器，切切断的电源。
2.排风管道清洗规程（1）检查排风管道是否有壳体脱落和漏风等情况。
（2）将接处拆开，使用清水将食物残渣等杂物冲洗干净。
（3）使用清洗液或消毒液清洗排风管道，确保无油污。
（4）重新组装，检查排风管道是否漏风。
3.餐饮设备表面清洗规程（1）使用专业清洗剂清洗餐饮设备表面，注意不要在使用清洗剂时破坏设备表面涂层。
（2）用清水或擦拭布将清洗剂擦拭干净，确保整个表面清洁干净。
4.垃圾桶清洗规程（1）将垃圾桶内部的垃圾清空。
（2）使用清洁剂或消毒剂清洗垃圾桶，确保无异味。
（3）在清洗完后再次进行消毒处理。
三、清洗记录1.将清洗周期、清洗时间、清洗人员等相关信息填写在清洗记录表上，做好领导审核及保存备份工作。
2.清洗人员和领导应对清洗记录表的完整性进行审核。
四、责任制度1.餐饮场所负责人要对餐饮油烟清洗管理制度提出相关要求和定期检查。
2.餐饮场所员工应严格按照清洗规程执行，确保餐饮环境卫生。
3.餐饮场所负责人应对一切违反餐饮油烟清洗管理制度的行为，及时进行纠正处理。
五、注意事项1.清洗过程中需做好防护措施，避免清洗剂溅到皮肤上。
餐饮商户油烟管道清洗管理制度
餐饮商户油烟管道清洗管理制度第一章总则第一条为规范餐饮商户的油烟管道清洗管理行为，确保油烟排放达标，减少环境污染和火灾的发生，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐饮商户的油烟管道清洗工作。
第三条本管理制度的宗旨是：科学规范油烟管道清洗管理，保障油烟排放安全环保。
第四条清洗单位应有相关清洗资质和证明材料，并进行合法登记备案。
第五条餐饮商户应每隔一定时间进行油烟管道清洗和消防设施检修维护。
第二章管理要求第六条餐饮商户应设置油烟管道清洗管理人员，负责油烟管道清洗工作。
第七条油烟管道清洗管理人员应具备相关的专业知识和技能，且持有相关的清洗人员证书。
第八条餐饮商户应制定油烟管道清洗操作规范，并向所有从业人员进行培训，确保清洗工作按照规范操作。
第九条油烟管道清洗应采取先进的机械设备和工艺，确保清洗效果和质量。
第十条餐饮商户应定期检查油烟管道的情况，及时发现问题并进行维修，确保管道的畅通。
第十一条清洗单位应对所使用的设备和工具进行消毒和清洗，并做好记录。
第三章工作流程第十二条餐饮商户应制定油烟管道清洗的工作计划，包括清洗频次、工作内容等。
第十三条清洗工作应在营业时间外进行，确保不影响正常经营。
第十四条清洗前应及时将油烟排放管道关闭，确保清洗过程中不会有油烟外溢。
第十五条清洗人员应按照操作规范进行清洗工作，不能随意更改或省略工作环节。
第十六条清洗完成后，应对设备进行检验，确保清洗结果符合要求，并做好记录。
第十七条清洗人员应按照相关规定进行消毒和个人卫生，确保清洗过程的卫生安全。
第四章监督与检查第十八条监督部门应定期对餐饮商户进行油烟管道清洗的检查，确保清洗工作的合格。
第十九条检查时，餐饮商户应提供相关的清洗记录、设备清洗和消毒记录等。
第二十条对于违反管理制度的餐饮商户，监督部门应及时采取相应的处罚措施，并通报相关单位。
第二十一条监督部门应与清洗单位建立良好的合作关系，共同推进油烟管道清洗工作的规范化和标准化。
厨房油烟清洗管理制度范本
厨房油烟清洗管理制度范本第一条总则为了确保餐饮业厨房设备的正常运行，预防火灾事故，保障员工的生命安全和企业的财产安全，特制定本管理制度。
本制度明确了厨房油烟清洗的责任、周期、方法和要求，以及违规行为的处理措施。
第二条责任与分工1. 厨房负责人负责组织实施油烟清洗工作，并对清洗质量进行监督。
2. 厨房员工负责日常的油烟清洁工作，并配合专业清洗团队进行定期清洗。
3. 餐饮部、安全部、财务部等相关部门应密切配合，共同做好油烟清洗管理工作。
第三条清洗周期1. 集烟罩、烟道入口处1米范围内：每日清洗，保持清洁。
2. 排油烟管道：每60日至少清洗一次，可根据实际情况适当调整。
3. 油烟净化器、风机等设备：按照制造商的推荐周期进行清洗。
第四条清洗方法与要求1. 日常清洁：使用清洁剂和清水，擦拭集烟罩、烟道入口处等易污染部位。
对于油垢较重的部位，可以使用清洁剂进行浸泡后清洗。
2. 定期清洗：由专业清洗团队进行，使用专业的清洗设备和技术。
清洗过程中应确保设备停机，并采取安全措施。
3. 清洗质量标准：a. 清洗后，设备表面应无油垢、油渍，保持本色。
b. 清洗后，烟道内壁应无块状油垢，保持畅通。
c. 清洗后，油烟净化器应能见底漆，无块状油垢。
第五条违规行为处理1. 未按本制度要求进行油烟清洗的，由餐饮部责令改正，并处1000元以上5000元以下罚款。
2. 未按本制度要求进行清洗记录的，由安全部责令改正，并处500元以上2000元以下罚款。
3. 因油烟清洗不规范导致火灾事故的，由相关部门依法追究相关责任人的法律责任。
第六条记录与归档1. 厨房负责人应建立油烟清洗记录台账，记录清洗时间、清洗人员、清洗质量等情况。
2. 清洗记录应保存至少一年，以备查阅。
第七条制度的修订本管理制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
修订后的管理制度应经企业负责人批准后公布执行。
第八条制度的解释本管理制度由企业行政部负责解释。
如有解释分歧，报请企业负责人终审。
厨房油烟清洗管理制度
厨房油烟清洗管理制度第一章总则第一条为了加强厨房油烟的清洗管理，确保厨房工作环境的卫生和安全，维护员工健康，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房设备的单位，包括餐饮企业、食堂、饭店等。
第三条厨房油烟清洗管理制度的主要内容包括油烟清洗的具体操作规程、责任分工、安全措施、监督检查、违规处理等。
第四条所有使用厨房设备的单位必须严格遵守本制度，不得违规操作，否则将接受相应的处理。
第二章油烟清洗的具体操作规程第五条油烟清洗应由专业清洗人员进行，清洗过程需严格按照操作规程来执行。
第六条清洗前应先对油烟净化器进行初步检查，确保设备正常运行，然后按照清洗规程来进行。
第七条清洗过程中需使用专门的清洗剂，不能使用其他化学品代替。
第八条清洗后需对油烟净化器进行检测，确保清洗效果符合要求。
第九条清洗结束后，必须对清洗工具和设备进行消毒处理，保证下次使用时干净卫生。
第三章责任分工第十条每个使用厨房设备的单位需设立油烟清洗管理人员，负责具体的清洗工作。
第十一条管理人员需定期检查油烟净化器的清洗情况，及时安排清洗工作。
第十二条除了管理人员，每位员工也有责任保持厨房的卫生，不能随意乱丢垃圾，否则将受到处罚。
第十三条管理人员需定期组织员工进行油烟清洗培训，提高清洗技能。
第四章安全措施第十四条清洗过程中需穿戴好防护用具，确保自身安全。
第十五条清洗时不得使用易燃易爆的化学品，确保清洗过程的安全性。
第十六条清洗时需注意通风，避免油烟对人体造成伤害。
第五章监督检查第十七条每个单位需要定期对油烟清洗情况进行检查，确保清洗工作得到贯彻执行。
第十八条对于发现问题的单位，监管部门需立即督促整改，并对违规单位进行处罚。
第六章违规处理第十九条对于严重违规的单位，将依据相关规定作出相应的处罚，直至停止使用厨房设备。
第二十条对于个人员工的违规行为，将严格按照公司规定进行处罚。
第二十一条对于屡教不改的单位，监管部门有权暂停其经营资格。
餐饮油烟清洗制度
餐饮油烟清洗制度一、背景随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业已经成为现代城市中不可或缺的一个重要产业。
但是，餐饮业的发展也伴随着油烟污染问题的日益严重，对人们的健康和环境造成了巨大的影响。
因此，制定一套科学有效的餐饮油烟清洗制度，成为了保障餐饮业的可持续发展和保障人们健康安全的必要措施。
二、目的本制度的目的是为了规范餐饮油烟清洗工作，保障人们的健康安全，减少餐饮业带来的环境污染，提高餐饮业的发展水平。
三、适用范围本制度适用于所有的餐饮企业，包括酒店、饭店、快餐店、小吃摊等各类餐饮企业。
四、餐饮油烟清洗要求1. 清洗频次餐饮油烟清洗应当在每日关机前进行，以保证油烟管道的畅通和不堵塞。
如果油烟管道已经堵塞，应当及时联系排烟设备供应商或者相关专业公司进行清理。
2. 清洗方法及要求（1）清洗前，必须关闭燃气电源，并打开风机开关，让其吹送几分钟；（2）用清水加入专业清洗剂混合后，倒入清洗机清洗桶内；（3）打开清洗机的主机开关，对外壳、油烟管道、油脂收集器等部位进行清洗；（4）清洗完毕后，再次用清水冲洗干净，并用抹布擦干；（5）清理后应当对清洗过程进行记录，以备核查。
3. 清洗设备的管理（1）清洗设备应当放在通风干燥的地方，避免设备受潮，影响使用寿命和清洗效果；（2）设备应当定期检查清洗，发现问题及时维修更换。
五、责任人及审核1. 责任人每个餐饮企业应当指定专人负责油烟清洗工作，并实行定期检查和督促检查制度。
2. 审核本制度的执行情况应当由企业的领导人或者特别指派负责人进行审核，并对记录进行归档保存。
六、总结餐饮油烟清洗制度的制定和落实能够保障人们的健康和环境的安全，提高餐饮业的服务质量和效率，加快餐饮业的发展步伐。
因此，各餐饮企业应当认真贯彻落实本制度，并不断对制度进行完善和调整，以保证制度的科学性和实效性。
餐饮油烟清洗管理制度范本
餐饮油烟清洗管理制度范本第一条总则为了规范餐饮服务场所油烟清洗管理工作，保障餐饮服务场所环境卫生和公共安全，根据《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条油烟清洗管理责任1. 餐饮服务场所经营者是油烟清洗管理的第一责任人，应当全面负责油烟清洗工作的组织实施和监督管理。
2. 餐饮服务场所应当明确油烟清洗管理职责，建立健全油烟清洗管理制度，确保油烟清洗工作按照规定进行。
第三条油烟清洗对象本制度所称油烟清洗对象包括：餐饮服务场所的油烟排放设施、油烟净化设备、排烟管道等。
第四条油烟清洗频次1. 油烟排放设施和油烟净化设备应当每季度进行一次全面清洗。
2. 排烟管道应当每半年进行一次全面清洗。
3. 特殊情况下，如油烟排放设施和油烟净化设备出现异常情况，应当立即进行清洗。
第五条油烟清洗要求1. 油烟清洗应当由具备专业资质的清洗服务公司进行，确保清洗质量。
2. 油烟清洗过程中，应当采取有效措施，确保餐饮服务场所的正常运营和食品安全。
3. 油烟清洗后，应当进行验收，验收不合格的，不得投入使用。
第六条油烟清洗记录1. 餐饮服务场所应当建立油烟清洗记录，记录清洗时间、清洗内容、清洗效果等。
2. 油烟清洗记录应当保存两年，以备查验。
第七条油烟清洗监督管理1. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务场所油烟清洗工作的监督管理。
2. 食品药品监督管理部门应当定期对餐饮服务场所的油烟清洗情况进行检查，发现问题及时处理。
3. 餐饮服务场所应当积极配合食品药品监督管理部门的检查，如实提供油烟清洗相关资料。
第八条法律责任1. 餐饮服务场所经营者未按照规定进行油烟清洗的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。
2. 餐饮服务场所经营者违反本制度，造成环境污染、食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。
3. 油烟清洗服务公司未按照约定履行清洗义务的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。
餐饮食堂抽油烟机清洗制度
餐饮食堂抽油烟机清洗制度为确保餐饮食堂的环境卫生及食品安全，抽油烟机的清洗是非常重要的一项工作。
本文将介绍餐饮食堂抽油烟机清洗制度，以确保抽油烟机的清洗工作得到有效的执行。
一、清洗频率对于不同类型的餐饮食堂和抽油烟机，需要制定不同的清洗频率。
一般来说，根据餐饮食堂的使用频率、菜品种类、抽油烟机使用时长等因素考虑，清洗频率范围建议为每2个月到每半年一次。
二、清洗步骤清洗抽油烟机是一项复杂的任务，需要严格按照规定的步骤来操作。
下面是清洗抽油烟机的步骤：1.电源关闭及防尘在清洗抽油烟机之前，必须切断电源。
此外，需要使用布或防尘物品进行覆盖，以防止工具粉尘污染。
2.拆卸抽油烟机必须先拔掉电源线，然后取下抽油烟机的主体、风管、风盘、风轮等易拆卸件。
3.清洗清洗时应注意，先用吸尘器或刷子清理油烟机的内部和外部，再使用清洗剂进行清洗，彻底清除残留物。
对于难以清洗的油污，需要使用清洁器材进行处理。
4.装配清洗完毕后，将抽油烟机的主体、风管、风盘、风轮等重新按照顺序安装好，注意保持各个部件之间的平衡和状态一致。
5.检查最后，检查抽油烟机的安装是否正确，电路和电缆是否连接稳固。
三、清洗过程记录对于食品企业，应该建立严格的清洗过程记录，包括清洗日期、清洗人员、清洗步骤、清洗工具和清洗剂材料名称、单价、数量和使用量等，以方便监管部门的检查。
四、清洗人员培训对于清洗抽油烟机的人员，应该经过专业的培训，了解清洗工具使用和操作步骤。
在实际清洗当中，还应该注重安全防护，如佩戴风镜、手套等。
五、清洗记录的保留和查阅清洗记录应保存两年以上，方便监管和日后的查证。
另外，食品企业应该对抽油烟机的清洗情况进行定期的检查和考核，以确保清洗工作得到有效的执行。
本文介绍了餐饮食堂抽油烟机清洗制度，并详细阐述了清洗频率、清洗步骤、清洗过程记录、清洗人员培训、清洗记录的保留和查阅等方面。
食品企业应该以此为指导，严格遵循清洗制度，确保餐饮食堂的环境卫生及食品安全。
餐饮机构油烟机清洗制度
餐饮机构油烟机清洗制度
为确保厨房安全卫生，提高工作效率，我院制定了油烟机定期清洗制度如下：
一、清洗频率：
厨房内的抽油烟机（含烟罩、灶台、风机叶轮）每半月应清洗一次，烟道每半年清洗一次。
二、清洗适用物品:
抹布、刷子及清洁剂；
三、清洗方法：
1、抽油烟机切断电源，分离外罩与机芯，将清洁剂喷涂在需清洁部位；
2、烟罩部分需将清洁剂均匀喷涂在需要清洗的烟罩内外面上，静置10-20分钟；
3、用刷子、铲刀或清洁球清洗处理结块油污；
4、用清水冲洗，抹布擦干或风干后安装；
5、烟道部分交由专业清洗公司负责清洗。
餐饮商户厨房油烟清洗制度
现依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）、《消防安全责任书》等制定本管理制度，规定如下：1、商户厨房内排油烟设施及分户排烟管道必须定期清洗，清洗要求如下：（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；（3）商户排烟管道在满足不积油情况下，分为三级清洗方式：一级为重油烟商户，商户排油烟管道每1月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，商户排烟排管道每2个月不少于1次清洗；三级为超轻油烟商户，商户排烟排管道每3个月不少于1次清洗。
（4）以上清洗频次无法满足要求时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。
2、物业部须根据不同类别餐饮排油烟特点划分商户排油烟管道清洗级别，建立类别清单，并通过签订责任书、补充合同等方式贯彻落实。
3、物业部须建立排油烟管道清洗档案，档案内容包括：餐饮商户清洗排油烟管道计划表(年度）、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗验收单（含前后对比照片）、每日清洗检查记录表等。
4、清洗标准参见《餐饮商户油烟管道清洗标准》。
5、餐饮商户的排油烟管道未按照要求进行清洗或者清洗未达标的，物业部、工程部检查不合格后将发整改通知书，如商户仍未在规定时间内完成整改的，商管公司将强制安排专业清洗单位完成不合格项目的清洗，所需费用由商户承担，如商户未在规定时间内缴纳费用，将在缴纳水电费时按比例扣除。
6.各商管公司于开业后2个月内完成餐饮商户油烟等级评定，经总经理签批后上报总部工程物业中心备案，之后每半年评定1次；附件：1.《“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》2.《“轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》3.《“超轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》附件1“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求一．判定标准1.灶台、烟罩、挡油板、尤其室外排烟口挂油呈严重流淌状。
餐饮油烟清洗管理制度范本
餐饮油烟清洗管理制度范本一、总则为了规范餐饮场所油烟清洗管理工作，保障工人和顾客的健康权益，特制定本制度。
二、职责及分工1.餐饮场所负责人：负责组织、指挥、控制餐饮油烟清洗作业，并建立和实施本制度。
2.物业管理部门：负责协调、监督和检查各餐饮场所的油烟清洗工作，及时处理投诉和纠纷。
3.餐饮场所员工：配合油烟清洗工作，严格遵守油烟清洗安全规定，保证设备、物品安全无误。
4.油烟清洗公司：负责餐饮场所油烟清洗作业并按照要求提供作业记录和油烟排放检测报告。
三、工作流程及要求1.餐饮场所负责人应在每季度组织油烟清洗公司对厨房油烟管道、排风机、油烟过滤器等设备进行清洗和检查。
2.物业管理部门应对餐饮场所的清洗作业进行监督和检查，并记录投诉情况，及时处理纠纷。
3.必须用油烟清洗公司提供的专业设备和清洗剂进行清洗。
4.餐饮场所的员工在清洗过程中必须遵守相关的安全规定，穿戴好安全防护用品，防止烫伤等事故的发生。
5.油烟清洗公司应该提供相关的检测记录和油烟排放检测报告。
6.油烟清洗公司应该对作业场所进行风险评估，并根据评估结果执行油烟排放标准，保证餐饮环境的健康和卫生。
7.保证清洗完后，设备和物品安全无误。
四、违规处理1.对于违反规定操作或不良行为的中介公司、餐饮场所和员工将给予处理，并进行追责立案和警示教育。
2.物业管理部门在发现违反规定的情况时应及时进行调查，并根据情况制定相应的处罚措施。
五、其他1.本制度的解释权、修改权归餐饮场所负责人和物业管理部门共同拥有。
2.本制度自颁布之日实行。
六、结语餐饮场所的油烟排放严重干扰了周围环境，也对工人和顾客的健康造成了重大危害。
本制度的制定旨在规范餐饮场所的油烟清洗作业，保障大众的健康权益。
通过各方合作，相信一定能打造健康、卫生的餐饮环境。
油烟清洗规章制度
油烟清洗规章制度1. 引言油烟清洗是指对厨房和相关设备中产生的油烟进行清理和处理的过程。
油烟是由于烹饪过程中的油脂燃烧产生的气体和颗粒物。
长期堆积的油烟不仅影响厨房环境的清洁和卫生，还可能对员工和顾客的健康产生危害。
为保障员工和顾客的健康，本文将制定一份油烟清洗规章制度，确保油烟清洗操作的安全、规范和高效。
2. 规章制度2.1 清洗周期每个厨房和相关设备的油烟清洗周期应根据实际情况进行评估和确定。
一般情况下，普通餐饮企业应每半年进行彻底的油烟清洗，高频率使用的厨房应每季度进行清洗，而特殊环境下的厨房（如大型食堂、油炸店等）应每月进行清洗。
2.2 清洗流程油烟清洗需要进行以下步骤：1.安全措施：清洗人员需佩戴防护口罩、手套等个人防护用品，并确保使用的清洗剂具有良好的通风性。
2.准备工作：清洗前需要对厨房设备进行拆解或封位处理。
涉及到电气设备的拆解，应由专业电工进行操作。
3.擦拭清洗：首先应使用湿抹布或湿刷进行表面的粗略清洁；然后使用专业的清洗剂对油烟沾污处进行仔细擦拭，确保清洁彻底。
4.冲洗清洗：使用清洗枪或高压水枪对清洗后的设备进行彻底冲洗，确保清洁剂和残留污垢被彻底清除。
5.干燥处理：对清洗后的设备进行充分的自然通风和晾干处理，确保设备干燥后再装配和使用。
2.3 清洗记录每次清洗完成后，应在相关的清洗记录表上进行记录，并保留相应的清洗记录和清洗证明。
2.4 清洗人员培训负责油烟清洗工作的人员应接受相关的培训，并具备相关的操作技能和知识。
在清洗过程中，应确保清洗人员的安全，并遵守操作规程。
3. 质量控制3.1 清洗剂选择在对厨房设备进行油烟清洗时，应选择合适的清洗剂。
清洗剂应具备以下特点：•高效清洁：能有效去除油烟沾污，不留残留物。
•环境友好：无毒、无腐蚀性、对人体和环境无害。
•操作简便：易于携带、储存和使用。
3.2 清洗质量检验每次清洗完成后，应由主管或质检员进行清洗质量检验。
检验内容包括清洁程度、残留污垢和清洗效果等。
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现依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）、《消防安全责任书》等制定本管理制度，规定如下：1、商户厨房内排油烟设施及分户排烟管道必须定期清洗，清洗要求如下：
（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；
（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；
（3）商户排烟管道在满足不积油情况下，分为三级清洗方式：一级为重油烟商户，商户排油烟管道每1月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，商户排烟排管道每2个月不少于1次清洗；三级为超轻油烟商户，商户排烟排管道每3个月不少于1次清洗。
（4）以上清洗频次无法满足要求时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。
2、物业部须根据不同类别餐饮排油烟特点划分商户排油烟管道清洗级别，建立类别清单，并通过签订责任书、补充合同等方式贯彻落实。
3、物业部须建立排油烟管道清洗档案，档案内容包括：餐饮商户清洗排油烟管道计划表(年度）、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗验收单（含前后对比照片）、每日清洗检查记录表等。
4、清洗标准参见《餐饮商户油烟管道清洗标准》。
5、餐饮商户的排油烟管道未按照要求进行清洗或者清洗未达标的，物业部、工程部检查不合格后将发整改通知书，如商户仍未在规定时间内完成整改的，商管公司将强制安排专业清洗单位完成不合格项目的清洗，所需费用由商户承担，如商户未在规定时间内缴纳费用，将在缴纳水电费时按比例扣除。
6.各商管公司于开业后2个月内完成餐饮商户油烟等级评定，经总经理签批后上报总部工程物业中心备案，之后每半年评定1次；
附件：
1.《“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》
2.《“轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》
3.《“超轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》
附件1
“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求
一．判定标准
1.灶台、烟罩、挡油板、尤其室外排烟口挂油呈严重流淌状。
2.两次以上被商管公司开具油烟管道隐患整改通知书；
3.涉及“煎、炒、烹、炸”产生油烟灶台超过6具以上的；
（符合上述条件其中1项的均可判定为“重油烟”餐饮商户）二、清洗要求
1．每日对灶台、烟罩、挡油板进行清理；
2．每周对管道半臂之长内的积油进行一次清理；
3．每月对油烟管道进行清洗。
三、判定图例
积油严重，管道和油烟罩呈黑色，且积油呈流淌状
“轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求
一．判定标准
1. 灶台、烟罩、挡油板、室外排烟口挂油仅呈轻微流淌状。
2.仅1次被商管公司开具油烟管道隐患整改通知书；
3.涉及“煎、炒、烹、炸”产生油烟灶台低于6具的；
（同时满足上述条件的餐饮商户可判定为“轻油烟”餐饮商户）
二、清洗要求
1．每日对灶台、烟罩、挡油板进行清理；
2．每周对管道半臂之长积油进行清理；
3．每2月对油烟管道进行清洗。
三、判定图例
管道、油烟机、附属设施有明显积油呈黄色，积油呈轻微流淌状
“超轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求
一．判定标准
1. 灶台、烟罩、挡油板、室外排烟口挂油仅呈吸附状。
2. 不涉及“煎、炒、烹、炸”的餐饮商户（如：面点、肯德基、麦当劳等轻餐饮）
3.涉及“煎、炒、烹、炸”餐饮商户，但经营状况不理想，每日油烟产生量有限的餐饮商户。
二、清洗要求
1．每日对灶台、烟罩、挡油板进行清理；
2．每周对管道半臂之长积油进行清理；
3．每3月对油烟管道进行清洗。
三、判定图例
管道、油烟机、附属设施无明显积油，积油仅呈吸附状。