第一节 第2课时 安全使用食品添加剂【教学设计、知识点、习题、答案】

第2课时安全使用食品添加剂

●课标要求

知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

●课标解读

1.了解食品添加剂的概念。了解食品添加剂对于改善食品外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品营养价值的作用。

2．了解日常接触的食品添加剂，掌握要合理使用食品添加剂，树立安全使用添加剂的意识。

3．知道常见添加剂的组成、性质和功能，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂。

●教学地位

本课时知识既是对第一章知识的拓展和深化，又是下一节“正确使用药物”的铺垫。重点介绍了食品添加剂的利和弊，有助于学生辩证的认识事物，科学的对待食品添加剂，树立健康观念，促进身心健康全面发展。

●新课导入建议

2012年岁末多家知名白酒品牌被曝出酒中塑化剂超标，对人体健康会造成极大伤害，使中国白酒行业步入了严寒的冬天。

非食用添加剂美味却伤身

转基因食品、苏丹红事件、毒奶粉事件……近年来，食品安全事件不断被曝光，大家在“吃”的问题上也变得小心翼翼，不少人开始怀念很多年以前的纯天然的食品。而现在市场上的加工食品，一般都离不开一种物质——食品添加剂。提起食品添加剂，市民可能有点陌生，但如果说是奶油、膨化食品、防腐剂，相信大家马上会明白过来：原来这些食物都有食品添加剂的影子。什么是食品添加剂？对食品添加剂的使用有哪些限定？这是这一节我们要学习的内容。

●教学流程设计

收集食品标签或调查市场上出售的食品中所含食品添加剂的种类等→学生分组介绍着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的性质和作用→教师小结，并组织辩论：“我们是否应该禁止使用食品添加剂”→强调安全使用食品添加剂的重要性→布置课外活动：查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别。

1.定义：食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质。

2．分类

1．食品添加剂对人体都有害吗？

1.(1)作用

着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类

按来源和性质⎩

⎪⎨⎪⎧

食用天然色素食用合成色素 (3)常见的食用着色剂

①胡萝卜素 ②胭脂红 ③柠檬黄 ④苋菜红

(4)危害

超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。

2．调味剂

(1)作用

补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

(2)常见的调味剂

a ．成分：谷氨酸钠，结构简式为：

b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。

c．使用方法：不宜长时间加热。

(3)危害

摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损。

3．防腐剂

(1)作用

能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

(2)常见的防腐剂

苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。

(3)亚硝酸钠

化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是亚硝胺。

(4)危害

过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

4．营养强化剂

(1)作用

食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

(2)种类

①食盐中加碘。

②酱油中加铁。

③粮食制品中加赖氨酸。

④食品中加维生素或钙、硒、锗。

2．为什么国家对市场上销售的食品所用色素的种类和用量都有严格的规定？

【提示】在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的。

①什么是食品添加剂？为什么要添加食品添加剂？

【提示】为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。日常生活中经常接触到的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。

②长期或过量食用腌制的肉类对人体有害吗？

【提示】因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质

素

(2013·大庆高二质检)民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。

(1)关于食品添加剂的说法正确的是________。

A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

(2)2008年12月，卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。

A．海参(甲醛)B．白酒(甲醇)

C．奶粉(三聚氰胺) D．食盐(KIO3)

(3)下列食品添加剂与其作用错误的是________。

A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质

B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观

C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味

D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂

【解析】(1)“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害。

(2)A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。

(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。

【答案】(1)D(2)D(3)CD

使用食品添加剂的必要性：着色剂可以使食品看起来更加有吸引力；方便面、可乐类碳酸饮料使用防腐剂可延长保质期；食用香料则使食品更受人欢迎；调味品使食品更符合我们