湖州饮食文化
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湖州著名美食
(1)百鱼宴
鱼是一种家常菜,但到了湖州名厨这里就增色了, 他们把四五十种鱼类原料,运用多种刀工和烹饪方法制 作成五百多款菜肴的“百鱼宴”。它的特点是:原材料 讲究新鲜,刀工精细多变;多用本汁原汤,保持鱼之原 味;注重色好形美,重视营养搭配。随着季节的变化, 不断推出由冷盘、大菜、炒菜和汤菜组成不同的宴席。 例如:春天的鱼宴,是以步鱼、鲫鱼为主菜,鲜花陪衬, 显得春意浓浓;夏天,以黑鱼为主的五环鱼丝,干瓜黑 鱼片等,令顾客在炎炎夏日食欲大增;秋天,河蟹称雄, 各种珍品菜肴上席;冬天,鱼鲜火锅上桌,人们围坐桌 旁,随着藏心鱼圆等菜肴的入口,只觉身暖心热。变幻 无穷的百鱼宴,给人们带来了美食的享受,也满足了人 们对营养的要求。
湖州著名美食
(2)长兴茶宴
茶叶是世界性的三大饮料之一。湖州是茶文化的发 祥地,湖州长兴的厨师将茶文化与饮食文化相结合,推 出了独具匠心的“茶宴”,这是湖州饮食文化开拓创新 的良好开端。月是故乡明,茶是紫笋新,紫笋茶自唐代 以来就被列为贡茶,每年清明节都要进贡,作为皇帝祭 祀和御用之茶,悠久的茶文化成为长兴“茶宴”的“立 宴之本”。茶宴采用长兴本地的特产为原料,如被称为 浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗,还有那具有润 肺益气的长兴百合等,拓展了“茶宴”的外延,使长兴 “茶宴”成为具有浓厚地方特色,体现地方物产珍品的 特色宴席。它体现出的是茶,茶文化;饮食,饮食文化 互相融合,相得益彰的特点。
湖州著名小吃
(1).湖州丁莲芳千张包子
丁莲芳的千张包子是具有湖州 特色的小吃。清பைடு நூலகம்绪八年(1882) 由丁莲芳创制,故名。以制作精 细、用料考究、味道鲜美而闻名 遐迩。千张包子是用豆制品“千 张”包扎鲜肉后与粉丝头在一起 煮吃的点心,千张薄而韧,馅心 用纯精腿肉、开洋、干贝和笋衣 及熟芝麻等制作,香浓汁鲜味美, 在五花八门的小吃行中独树一格 。
湖州著名美食
(3)安吉百笋宴
安吉有“中国竹乡”的美称,竹林达90万亩,居全 国之冠。安吉百笋宴,利用竹乡的笋资源优势,研制出 一道独具山珍野香的特色佳肴。竹笋鲜嫩爽口,香美洁 脆,其营养价值被誉为“天下第一素食”。竹笋性味甘 寒,具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功能, 附合现代人们“三低一高”(低糖、盐、脂肪和高蛋白) 和“一粗一绿”(粗纤维、绿色食品)的饮食要求。开 创者安吉宾馆,选用竹乡上等竹笋为原料,以烩、爆、 炒、焖、熘、蒸、煮等10余种方式,或独立成菜;或辅 以各种荤素搭配成菜。精心制作出冷热兼具的100多道 笋菜佳肴,现安吉竹笋宴已推出160余款。1997年中国 竹乡文化节期间,安吉“百笋宴”让各地宾朋赞叹不已, 名扬天下。
湖州著名小吃
(2).周生记
1930年周济相以自己的姓氏作招牌,开了一家店名 为“周生记馄饨店”的馄饨店, 它的馄饨形状酷似元宝, 馅心选上乘夹心肉、笋衣和黑芝麻等,馄饨汤的熬制更 是别开生面,用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成, 出手不凡的周济相果然一炮打响,逐渐形成自己的“皮 薄滑润,馅大饱满,入口汁长,回味久鲜”的特色。自 此,周生记馄饨名声大噪,与丁莲芳千张包子、诸老大 的粽子并列湖州城里的风味小吃之首 。 之后周生记又开拓创新扩大卤味生产,在原来的鸡爪、 鸡腿、牛肉、酱鸭四个品种的基础上,增加了爆鱼、鹌 鹑、元宝蛋、状元蹄、红烧狮子头、五香豆腐干等花色 特色卤味应市。其中卤汁鸡爪被誉为“江南第一爪” 。
湖州饮食文化历史
2.湖州饮食资源丰富,菜肴品种齐全
湖州西有山区,东有平原,北濒万顷太湖,有山,有 水,四季烹饪原料应时入市 。西部山区,竹林绵延,光 笋就有春食春笋,夏食鞭笋,秋食清汁笋,冬食冬笋之 说。 鱼的资源就更丰富了,湖州人吃鱼的经验是“春吃头 夏吃尾,秋吃背脊冬肚皮。”湖州的鳝、鳖、鳅、蚌被 誉为“四大河鲜”,春天河蚌菜花笃咸肉,初夏豆腐活 鳅赛人参,秋冬甲鱼肥壮滋阴补气,一年四季源源不断 上市的鳝鱼,能烹调出许多美味菜肴。
湖州饮食文化历史
3.湖州饮食风味
湖州属于浙江,但又地接太湖,与苏州相邻,饮食风味 中既有浙菜的风味但又与苏菜有几分相似,所以湖州菜 有两者的共同点:以小吃见长,口味偏甜。 此外,湖州历代出文人,形成了优雅的风格。就拿鱼来 说,唐朝诗人张志和在《渔父词》中写到:“西塞山前 白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”看似写景,其实饱含食欲; 苏东坡比较直率:“吴儿脍缕薄欲飞,未去先说谗涎 流。”更是道足湖州鱼肴的魅力。由此可以说明湖州饮 食的名气之久。也说明湖州饮食文化从一开始就表现出 了婉约,清幽,精致,富有水乡田园的特色,细腻、柔 美的风格。
湖州著名小吃
(3).湖州褚老大
“诸老大”始创于1887年(光绪13年),诸老大粽子具 有百余年历史,是江南一带的传统名点,享誉海内外。 湖州“诸老大”首创了秀丽枕式粽子,选料讲究,制艺 精良,色、香、味、形各具特色。甜粽,甜而不腻;肉 粽,味道鲜美,集香糯鲜美为一体。素有“粽子状元” 之美誉。 诸老大粽子最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽 中特制的玫瑰洗沙,乌黑油亮,味甜而糯;咸粽精选腿 肉切成条状分布全粽,首尾均有馅心,味鲜而香。这种 粽子伏天存放一周不馊,冬季半月不变质。
旅游1101 高丹丽 08号
湖州饮食文化
1. 湖州饮食文化历史 2. 湖州著名美食及小吃 3.茶文化
湖州饮食文化历史
1.湖州饮食文化历史悠久,地理环境优越
从距今已有四千七百多年历史的钱三漾遗址出土的稻 谷、编织物、丝绢等文物说明:湖州是世界上较早的 “稻乡”之一 。 从湖州这个地名的演变来说,也与饮食结下了不解之 缘。早在公元前248年,战国时期楚春申君黄歇就在这 里建造城池,因泽多孤草而命名为菰城,孤草就是现在 市场上的蔬菜—茭白,这是食用的。公元前222年秦始 皇将菰城改名乌程县,则是借当地美酒,以乌、程两氏 擅长酿酒而得名,这是饮用的。隋仁寿二年,因濒临出 产鲜美鱼虾的太湖,所以就以太湖之名,将乌程改名湖 州,因为太湖有丰富的水产资源,也与吃有关。