餐饮员工培训系统方案

训练带来的影响力

1、营业额

2、顾客满意度

3、人员的发展

4、利润的提升

培训目标：造就最优秀的业精英，全面提升服务品质。

员工职业生涯发展培训模式入职培训岗前培训在岗培训晋升培训

培训流程：（一）入职培训：企业新招录的员工首应先接受入职培训，所有新员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由培训组织并实施。

岗前培训的容：

前厅服务人员岗前培训

1、企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营围、特色等）

2、本店组织机构设臵，介绍各部门人员；

3、店规章制度；

4、仪容仪表要求和餐厅礼仪；

5、岗位工作职责；

6、产品知识、餐厅菜牌知识；

7、服务流程及标准；

8、店训练小组考核合格上岗；

后厨人员岗前培训

1、企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营围、特色等）

2、本店组织机构设臵，介绍各部门人员；

3、店规章制度；

4、仪容仪表要求；

5、岗位工作职责；

6、食品安全意识、产品知识及出品标准；

7、厨房工作流程；

8、店训练小组考核合格上岗；

管理人员岗前培训：由培训部设臵专题培训并安排管理人员见习岗位与考评，将考评结果报人力资源部作为是否录用的专业知识水平的依据。

在岗培训的目的：

1、提高、完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面的才干和更高水平的工作能力，为工作轮换和横向调整以及日后的晋升创造条件；

2、减少工作中失误、工伤事故和灾害的发生，降低失误造成的损失，保障员工人身安全；

3、减少员工工作中的消耗和浪费，提高工作质量和效率；

4、提高员工的工作热情和合作精神，建立良好的工作环境和工作气氛。

在岗培训对象：在职的服务人员、后厨人员及管理人员。

在岗培训：1、由培训部提供培训支援，即制定总体培训计划，下发至各店由训练小组执行，培训部跟踪指导；

2、培训部组织专题培训；

3、新产品服务推广培训。

（四）晋升培训

由培训部组织针对有发展潜质的员工（由店申请，培训部审核通过）的提升培训，即管理课程的专题培训。

三、培训考核：

1、对各店的培训考核由培训部实施（在检查小组服务检查中进行）；

2、对培训部的培训评估，由公司成立专门的培训评估小组具体实施。评估由公司成立专门培训评估小组对全公司培训工作进行整体评估，每年年末进行一次。主要评估培训效果，并依据评估效果对培训部的培训工作做出业绩评定和未来发展指导，写出评估报告上报总经理。公司培训评估小组由营运总监及培训部和分店代表组成。评估小组对总经理负责。

四、培训方式：依据培训对象的不同，分外训和训两种方式。

（一）外训的对象：分店经理人员；总公司管理人员

（二）训的对象：前厅人员后厨人员基层、中层管理人员

（一）培训部主要执行三大职能：

1、每月定期召开培训例会，布臵培训工作；

2、负责店员工的入职培训、岗前培训、在岗培训和晋升培训，根据公司年度、月度的工作重点制定、组织、实施各项培训工作，提高全体员工的素养，提升管理人员的管理水平；

3、负责营运服务督导检查，保证服务品质。

（二）、培训组织结构

总经理

↓

培训经理

↓

分店训练经理（兼职）

↓

分店训练组长（兼职）

↙↘

前厅训练员（兼职）后厨训练员（兼职）

（三）具体培训职责说明

1、总经理

负责日常培训计划和年度培训计划的审批；

负责培训费用的审核呈送董事长审批；

负责培训教材的审批；

负责外派培训人员的审核送董事长审批；

负责外聘讲师的审核呈送董事长审批。

2、培训经理

负责年度及月度培训计划的制订与跟踪实施；

负责编制年度培训经费预算并呈报上级审批，控制每年的培训支出。

了解培训需求，根据培训需求组织专题培训；

根据店的服务标准，监控服务质量及岗位纪律；

负责组织培训教材的编写与修订；

负责考核分店的培训效果；

负责店训练小组的管理；

为管理人员（店管理组）、分店训练员建立并保存培训档案，在管理人员晋升时提供依据。

3、总公司各部门经理

负责配合及协助培训部进行专业课程的培训；

负责提供各专业课程的培训容及教材，并担任讲师；

负责培训后期学员提出的关于课程的咨询。

4、训练经理

负责本店的培训计划、培训总结、培训案例、培训记录的审核；并于每月培训例会上报培训部一份，留存一份；

负责安排训练小组保管培训资料、教材等

监督培训计划的实施；

指导和监督训练组长和训练员的工作；

检查培训效果，为训练组长和训练员进行工作考核；

对训练组执行公司的培训计划负责；

5、训练组长

分解培训部下发的培训计划（月初），制定本店的培训计划并呈交训练经理审核，；

组织训练员实施公司下发的培训计划；

负责对训练员的日常管理；

监督和定期检查训练员为员工建立培训档案；

将训练员上交的培训案例和亲自收集整理的培训案例汇总于每月28日上报训练经理；

在工作现场对员工进行现场训练。

考核评估训练员的工作，填写《训练员考核表》上报培训部；

培训计划一旦制定，审核后无特殊理由不能擅自更改培训容或停止培训计划，培训部将随时抽查，如特需改动需向培训部上报；

准时将上个月的培训总结交训练经理审核；

6、训练员

根据训练经理的分工，有效地组织完成培训工作；

现场督导员工的培训效果，发现问题及时纠正并作好记录；

将工作中的客诉与问题收集整理成培训案例于每月25日上报训练组长；