201901餐饮班业务知识考卷
餐饮部考试试题
餐饮部考试试题餐饮部考试试题餐饮部是一个重要的部门，负责酒店、餐厅等场所的餐饮服务。
为了保证餐饮部员工的水平和素质，考试是必不可少的一环。
下面是一份餐饮部考试试题，希望能够帮助大家更好地了解餐饮服务的相关知识。
一、基础知识题1. 餐饮部的主要职责是什么？2. 请简要介绍一下餐饮部的组织架构。
3. 餐饮部员工的形象和仪容要求是什么？4. 请列举几个常见的餐饮服务礼仪规范。
5. 在餐饮部工作中，如何处理客人的投诉？二、菜单设计与营销题1. 请简要介绍一下菜单设计的原则。
2. 如何根据客户需求设计一份创意菜单？3. 请列举几个提升菜单销售的营销策略。
4. 在菜单设计中，如何合理搭配食材和调料？5. 请说明菜单设计与餐厅品牌形象之间的关系。
三、食品安全与卫生题1. 餐饮部员工在工作中应遵守哪些食品安全与卫生的规定？2. 如何正确储存和处理食材，以保证食品安全？3. 请列举几个常见的食品中毒原因以及预防措施。
4. 在餐饮部工作中，如何正确操作厨房设备，以确保食品卫生？5. 餐饮部员工应如何正确佩戴和使用个人防护用品？四、餐饮服务技巧题1. 在餐厅中，如何正确使用餐具？2. 如何正确为客人倒酒并提供专业的酒水推荐？3. 请列举几个提升餐厅服务质量的技巧。
4. 如何正确为客人点餐并提供菜品推荐？5. 在餐饮部工作中，如何正确处理客人的特殊要求？五、团队合作与沟通题1. 在餐饮部工作中，如何与同事进行良好的沟通和合作？2. 请列举几个提升团队合作效率的方法。
3. 如何正确处理餐饮部员工之间的冲突？4. 在高峰期如何合理安排工作任务，以保证服务质量？5. 餐饮部员工应如何与其他部门的员工进行有效的协作？通过以上试题，我们可以了解到餐饮部工作的各个方面，包括基础知识、菜单设计与营销、食品安全与卫生、餐饮服务技巧以及团队合作与沟通等。
这些知识和技能对于提升餐饮部员工的素质和服务水平非常重要。
希望大家能够认真对待这次考试，不断学习和提升自己，为餐饮部的发展做出贡献。
初级餐饮知识考试试题题库
初级餐饮知识考试试题题库餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，对于初级餐饮知识考试，试题题库应该涵盖基础的餐饮服务知识、食品安全、餐饮文化等。
以下是一些可能包含在初级餐饮知识考试题库中的样题：一、单选题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 清理餐桌2. 食品安全中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洁厨房设备B. 使用过期食材C. 储存食物时保持适当的温度D. 食物烹饪至适宜的温度3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不恰当的？A. 保持微笑，友好地与客人交流B. 穿着整洁的工作服C. 与客人争论D. 及时响应客人的需求二、多选题1. 以下哪些因素会影响餐饮服务的质量？A. 食物的口味B. 服务人员的态度C. 餐厅的环境D. 客人的心情2. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持个人卫生C. 使用未经检验的食材D. 确保食物在安全的温度下储存三、判断题1. 所有餐饮服务人员都必须持有健康证明。
（对/错）2. 餐厅可以出售任何种类的食物，无需考虑食品安全。
（对/错）3. 餐厅员工在工作期间可以佩戴首饰。
（对/错）四、简答题1. 请简述餐饮服务中“五常法”的内容及其重要性。
2. 描述在餐饮服务中如何处理客人的投诉。
五、案例分析题假设你是一家餐厅的服务员，一位客人在用餐过程中发现食物中有异物。
请描述你将如何处理这一情况，并解释你的处理步骤。
请注意，以上内容仅为样题，实际的考试题库可能会包含更多的题目类型和知识点。
考生在准备考试时，应该全面复习相关的餐饮服务知识，确保能够熟练掌握并应用到实际工作中。
餐饮环节考试试题题库答案
餐饮环节考试试题题库答案餐饮服务行业是一个对专业知识和技能要求非常高的领域。
考试试题题库答案的编制，旨在帮助从业人员或学习者更好地掌握餐饮服务的基本知识和实践技能。
以下是一份餐饮环节考试试题题库答案的示例：一、单选题1. 餐饮服务中，客人点餐后，服务员应该：A. 立即离开B. 确认点餐内容C. 推荐其他菜品D. 询问是否需要饮料答案：B2. 在餐厅中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 结账服务答案：C3. 以下哪种餐具通常用于切割肉类？A. 叉子B. 刀C. 勺子D. 筷子答案：B二、多选题1. 餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑，礼貌待人B. 根据客人需求推荐菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 主动询问客人是否需要帮助答案：ABD2. 以下哪些因素会影响客人对餐厅的整体印象？A. 餐厅的卫生状况B. 菜品的口味C. 服务员的态度D. 餐厅的地理位置答案：ABC三、判断题1. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意与客人开玩笑。
（错误）2. 餐厅服务员应该了解餐厅的所有菜品，以便更好地为客人服务。
（正确）3. 餐厅服务员在客人用餐结束后应立即清理桌面。
（错误）四、简答题1. 请简述餐厅服务员在客人点餐时应注意的事项。
答案：服务员在客人点餐时应注意以下几点：确保听清楚客人的点餐内容；对客人的特殊要求给予关注和满足；提供适当的菜品推荐；在客人点餐结束后，重复确认点餐内容，避免错误。
2. 描述一下餐厅服务员在处理客人投诉时应采取的步骤。
答案：服务员在处理客人投诉时应采取以下步骤：首先，耐心倾听客人的投诉内容；其次，保持冷静，不要与客人发生争执；然后，根据投诉内容，提供合理的解决方案；最后，如果问题无法立即解决，应向客人说明情况，并承诺跟进处理。
五、案例分析题假设你是一家餐厅的服务员，客人在用餐过程中发现菜品中有异物。
请描述你将如何处理这一情况。
答案：面对这种情况，我会首先向客人表示歉意，并立即停止服务该道菜品。
餐饮基本知识试题及参考答案
餐饮基本知识试题及参考答案一、填空题1 、饭店的目标应是____________ 。
饭店的根本经营宗旨是_____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________ 、 ___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。
6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、 __________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。
餐饮部综合考试试卷
金源大酒店餐饮部综合知识考试试卷（前台部分）姓名部门岗位得分一、填空题。
1、人禾大酒店座落于，邮编。
2、餐饮吧台电话，工程部电话。
3、餐饮宴会营销部电话为。
4、豪华房优惠价为元，高级套房标准房价为元。
5、蒙古王银包正常价格为元，宴会价为元小熊猫价格为元。
6、持会员卡餐饮享受折，7、餐厅的岗位分工有。
8、宴会的餐前准备工作有。
9、宴会的收尾工作包括。
二、选择题。
2、餐厅适宜温度为。
A、20℃-22℃B、21℃-22℃C、22℃-23℃D、22℃-24℃3、消毒柜最佳消毒时间是。
A、3分钟B、10-15分钟C、30分钟D、12-5分钟三、解释题。
1、酒店精神是。
2、酒店的核心价值观是。
四、判断题。
1、在服务接待中，能运用合乎礼节的称呼，是表达服务员对客人的尊重。
（）3、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。
（）4、发现客人遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。
（）5、宴会的上菜原则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥腻、先优质后一般。
（）6、传菜员在工作中，要讲究快速，不必太多注重行体动作。
（）7、服务员工作时，要认真负责，只看好自己的区域。
（）8、服务员在为客人点菜时，只要做到认真听取，记录客人要求的内容就可以。
（）10、翻台过程中，服务员只需注意卫生和速度就可以。
（）11、餐具的卫生是由洗碗工负责，与服务员无关。
（）12、菜品的质量、造型由厨师负责，但前台服务员有责任在上菜前做好确认检查。
（）13、清理台面时，要注意将餐具分类、分批撤下。
（）14、优质服务就是微笑服务。
（）15、对于老客户在服务中可以不必太注意礼节。
（）16、在使用托盘服务时，主要注意托盘平稳，不必太在意物品的摆放。
（）五、问答题。
1、客人在用餐时，你在为客人上菜的过程中不小心将菜汤洒在客人身上，你应该怎么处理？2、餐饮部领班的主要工作职责有哪些？5、服务质量包括哪些内容？6、浅淡服务意识？六、英语。
餐饮部培训考核试题(初级答案)
餐饮部培训考核试题〔初级〕姓名：岗位：入职日期：一、填空题：〔25分〕1、餐饮效劳中六大技能是托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜。
2、酒店客人投诉的心理主要是求尊重、求理解和求补偿。
3、可能造成退单的原因有菜品估清、菜品质量、菜品口味、点单错误、加工时间。
4、铃响三声之内接听，并说您好，丽波国际酒店餐饮部，我是XX，请问您有什么需要？&请问我有什么可以帮到您？。
5、效劳工作中所指的三轻一快是指说话轻、走路轻、操作轻、动作敏捷效劳快。
6、我们酒店的总机号码是，我们餐饮部的营业工程是中餐厅，宴会厅，维多利亚西餐厅，大堂吧，行政酒廊，风味餐厅。
7、我们酒店的地址是湖南省衡阳市珠晖区衡州大道1号。
〔2分〕二、单项选择题〔21分〕1. 为客人点烟效劳时，火苗一次最多只能为〔 A 〕位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A. 1B. 2 C .3 D .42. 不属于礼貌用语“五声〞的是〔 C 〕。
A、问候声B、欢迎声C、谈笑声D、致谢声3. 哪个不属于席间效劳四勤〔C〕。
A 勤斟酒水B 勤换骨碟C 勤上菜D 勤换烟缸4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是〔 D 〕。
A、操作轻B、走路轻C、说话轻D、上菜轻5、能抓住任何推销时机，说明效劳员有较强的〔A〕。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、前三项都是6、宴会前效劳员要做到“九知〞，其中之一是〔 B 〕。
A、知客人饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住时期7、以下选项中接听程序与标准不符的是？〔 A 〕A、铃响超过10秒再接听，左手拿起筒，如超过10秒，应向客人致歉。
B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。
C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。
D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。
三、判断对与错，请用×和√选择〔14分〕1、上菜时假设配有佐料，应先上菜后上佐料。
餐饮培训试题及答案
餐饮培训试题及答案一、单选题1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 着装整洁C. 语言粗俗D. 快速响应答案：C2. 餐饮服务中，正确的上菜顺序是：A. 先冷后热B. 先热后冷C. 先主食后配菜D. 先配菜后主食答案：B3. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客投诉的主要原因？A. 食物质量B. 服务态度C. 环境清洁D. 价格昂贵答案：D二、多选题4. 餐饮服务中，以下哪些行为是被鼓励的？A. 主动询问顾客需求B. 保持微笑服务C. 与顾客争吵D. 积极解决顾客问题答案：A, B, D5. 餐饮服务中，哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物的口味B. 餐厅的卫生状况C. 服务员的着装D. 背景音乐答案：A, B, C, D三、判断题6. 餐饮服务中，服务员可以根据自己的喜好推荐菜品。
答案：错误7. 餐饮服务中，服务员应该熟悉菜单上的所有菜品。
答案：正确8. 餐饮服务中，服务员可以忽略顾客的隐私。
答案：错误四、简答题9. 请简述餐饮服务中“五常”管理法的内容。
答案：五常管理法指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它是一种通过持续的管理和改进，确保餐饮服务环境整洁、有序、规范，从而提高服务质量和顾客满意度的方法。
10. 如何处理顾客对食物的投诉？答案：处理顾客对食物的投诉应遵循以下步骤：首先，耐心倾听顾客的投诉，表示同情和理解；其次，迅速采取行动，如更换菜品或退款；再次，向顾客解释问题发生的原因和采取的解决措施；最后，感谢顾客的反馈，并确保问题不再发生。
五、案例分析题11. 假设你是餐厅经理，一位顾客在用餐时发现食物中有异物，你将如何处理？答案：作为餐厅经理，首先要立即向顾客道歉，并迅速采取措施。
可以提供更换菜品或退款的选择，并询问顾客是否需要其他帮助。
同时，要调查问题发生的原因，确保类似问题不再发生，并加强员工培训，提高食品卫生标准。
最后，跟进顾客的满意度，确保顾客对处理结果感到满意。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、选择题1. 下列哪种餐饮场所属于快餐形式？A. 自助餐厅B. 咖啡馆C. 烧烤店D. 中餐厅2. 餐饮服务的核心是什么？A. 美食B. 服务C. 环境D. 设备3. 下列哪种支付方式最常见于餐饮行业？A. 支付宝B. 现金C. 信用卡D. 微信支付4. 餐饮服务中，服务员应具备的素质包括以下哪项？A. 皮肤白皙B. 身材高大C. 职业素养D. 衣着时尚5. 在餐饮行业中，质量控制的要点是？A. 采购原料B. 烹饪技术C. 服务质量D. 客户满意度二、判断题判断下列说法的正确性，正确的选项请在括号内填写"√"，错误的选项请在括号内填写"×"。
1. 餐饮服务不能考虑顾客的个性化需求。
（×）2. 热菜应该在冷菜之后上桌。
（×）3. 餐桌上的食物摆盘应当符合美学原则。
（√）4. 服务员应该对客人的抱怨保持耐心和礼貌。
（√）5. 餐饮行业没有开展环保工作的必要性。
（×）三、解答题请简要回答以下问题。
1. 餐饮管理中，员工培训的重要性是什么？员工培训在餐饮管理中起着至关重要的作用。
通过培训，员工可以掌握专业知识和技能，提升工作能力，提供更好的服务质量。
员工培训还可以增强员工的职业素养，提高工作积极性和工作效率。
2. 如何提高餐饮场所的客户满意度？提高客户满意度是餐饮行业的核心目标之一。
要实现这一目标，可以采取以下措施：提供美味可口的饮食，保证食材的新鲜和卫生；提供高质量的服务，包括热情周到的问候、及时的上菜和快速的结账等；创造舒适的用餐环境，包括卫生整洁的桌椅、良好的照明和音乐等。
3. 餐饮行业应该如何开展环保工作？餐饮行业应积极开展环保工作，通过以下方式减少环境污染：减少使用一次性餐具和塑料袋；采取节能措施，减少用电量和用水量；推广食材的有机种植和绿色采购；进行垃圾分类和处理。
四、答案解析1. 答案：C。
快餐形式的特点是快速、便捷、简便；自助餐厅、咖啡馆、中餐厅属于正餐形式，而烧烤店通常提供手持食物，更符合快餐的定义。
餐饮部考试试题和答案
餐饮部考试试题和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情友好B. 快速高效C. 冷漠无情D. 专业熟练**答案：C**2. 餐饮部员工在服务过程中，以下哪项行为是不正确的？A. 保持微笑B. 与客人保持适当距离C. 与同事大声交谈D. 保持个人卫生**答案：C**3. 在餐饮服务中，以下哪项不属于餐桌布置的基本要素？A. 餐巾B. 餐具C. 菜单D. 鲜花**答案：C**4. 以下哪项不是餐饮部员工必须掌握的技能？A. 点菜技巧B. 酒水知识C. 会计核算D. 食品卫生知识**答案：C**5. 以下哪项不是餐饮部员工在处理客人投诉时应该遵循的原则？A. 耐心倾听B. 及时反馈C. 推卸责任D. 寻求解决方案**答案：C**6. 在餐饮服务中，以下哪项不是上菜的顺序？A. 开胃菜B. 主菜C. 甜点D. 饮料**答案：D**7. 以下哪项不是餐饮部员工在服务过程中应该避免的行为？A. 打断客人谈话B. 保持礼貌C. 尊重客人隐私D. 适时提供帮助**答案：A**8. 在餐饮服务中，以下哪项不是结账时的注意事项？A. 核对账单B. 确认支付方式C. 催促客人付款D. 提供找零或发票**答案：C**9. 以下哪项不是餐饮部员工在服务过程中应该遵循的职业道德？A. 诚实守信B. 尊重客人C. 泄露客人信息D. 保持工作热情**答案：C**10. 在餐饮服务中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 保持清洁B. 正确储存食品C. 使用过期食材D. 定期检查设备**答案：C**二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮部员工在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 主动为客人拉椅子B. 在客人用餐时离开餐桌C. 及时清理餐桌上的空盘D. 向客人推荐特色菜品**答案：A, C, D**12. 以下哪些因素会影响餐饮服务的质量？A. 员工态度B. 菜品质量C. 餐厅环境D. 客人心情**答案：A, B, C**13. 在餐饮服务中，以下哪些是餐桌布置时需要考虑的因素？A. 颜色搭配B. 餐具摆放C. 背景音乐D. 灯光效果**答案：A, B, C, D**14. 以下哪些是餐饮部员工在处理客人投诉时应该遵循的原则？A. 保持冷静B. 避免辩解C. 记录投诉内容D. 立即解决问题**答案：A, C, D**15. 在餐饮服务中，以下哪些是结账时的注意事项？A. 确认账单无误B. 提供多种支付方式C. 避免与客人发生争执D. 保持微笑和礼貌**答案：A, B, C, D**三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮部员工在服务过程中，可以随意使用手机。
餐饮部考题及答案
一、餐饮部礼仪礼貌1、服务员是否按规定着装并穿戴整齐2、制服是否合体、清洁？有无破损油污3、名牌号是否端正地挂于胸前4、打扮是否过分5、服务员是否留有怪异发型6、男服务是否留有胡须、大鬓角7、女服务员是否长发披肩8、服装是否烫平挺括？无污边无皱折9、指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10、牙齿是否清洁11、口中是否发出异味12、衣裤口袋中是否放有杂物13、女服务员发夹是否过于花哨14、手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15、是否浓妆艳抹16、使用香水是否过分17、衬衫领口是否干净并扣好18、男服务员是否穿深色鞋袜19、女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损二、餐厅主管岗位职责：1、做好西餐经理的副手，根据市场情况和不同时期的需要，协助西餐经理制定促销计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推销计划等。
2 、全面掌握西餐厅预订和重要接待活动，主持召开西餐厅有关会议。
3 、做好西餐厅的员工排班考勤表，保证西餐厅对客服务正常、有序地运转。
4、抓好西餐厅的卫生及安全工作，定期组织卫生及安全检查，开展经常性的安全保卫、防火教育，以确保西餐厅的安全。
5、亲自督导和参加贵宾的迎送、接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。
6、及时处理客人的投诉，积极听取客人对西餐厅服务和菜品的评价，并向经理反馈，为客人提供良好的用餐环境。
7 、监督建立并完善西餐厅客户接待档案，并汇总存档。
8、参加西餐经理主持的部门例会，并在开餐前召开西餐厅班前会，传达部门工作例会内容并布置当日任务。
9 、及时将西餐厅营业报表及当日工作报告上交西餐经理。
10、负责与厨房、管事部等相关部门保持良好的沟通、协调与合作，及时处理各类突发事件。
11、负责监督做好客房送餐、客房配送等服务工作，确保各类送餐按工作规范及服务标准完成。
12 、负责监督做好大堂吧的各项服务工作。
13 、审核西餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝舞弊行为发生。
餐饮竞赛知识试题
1、接听电话标准铃响三声内接听电话，语言清晰，准确报出所在岗位：“早上好/下午好/晚上好，这里是**包厢，有什么可以帮您？”2、问候客人遵循女士优先的原则，知道姓氏，则应姓氏称呼，知道职务或头衔，应以姓氏加职务或头衔称呼。
3、引领客人（操作模拟）问候客人—确定客人的预订—引领客人—拉椅让坐右手为客人指示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时应说：“这边请，先生/女士。
”在客人前方1m-1.5m之间，行进中适时关注客人4、铺口布依据“先宾后主、女士优先”的基本原则服务，一般情况下应在客人右侧为客人铺口布，拿起口布，将口布轻轻地铺在展示碟。
注意不要碰到客人5、推销技巧着急离开的客人—推荐简单快捷的食品公司（单位）宴请的客人—推荐简单快捷的食品重要客人、美食家—推荐招牌菜、特色菜独自一人的客人—给予关注，提供友善服务特别场合—推荐香槟酒、葡萄酒经济型客人—推荐价格适中的食品家宴—重点关注老人、儿童的喜好情侣—尊重女士的选择素食者—推荐低热量的食品和饮料6、进行推销1、语言礼貌、态度和蔼、友善2、尽量推销各种特别推荐菜肴3、从价格高、成本低的菜肴开始4、不允许催促客人5、当客人接受建议和推荐时，要礼貌地致谢7、点单服务8、香烟服务从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟，将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1-2cm站在客人右侧为客人点烟，注意点烟时，注意调节打火机火焰大小，并用手遮挡递送到客人面前。
在吸烟客人的面前放上一只烟缸。
9、更换烟缸服务服务用语，更换标准10、饮料服务听装饮料的听口不要朝向客人，饮料斟到八分满，当发现客人的杯中仅剩1/3饮料时，询问是否需要添加11、啤酒服务斟酒依据“先宾后主、女士优先”的基本原则为客人服务，站于客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时，应将啤酒瓶口悬在一侧杯壁上，使啤酒沿杯壁慢慢倒入杯中，以减少酒沫，斟酒时，酒瓶的酒标应面对客人，八分满，但酒沫不得溢出杯外，如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶的酒标面对客人，摆放酒杯右侧，间距2cm，随时为客人添加啤酒，当剩下1/3时，主动询问客人是否需要添加，及时将倒空的酒瓶撤下台面。
餐饮管理知识 练习题与参考答案
01餐饮服务知识第一部分单项选择题1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序1 中餐厅午餐、晚餐一般提供（）服务。
2（）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。
3在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的内容的是（）。
A检查仪容仪表 B强调服务注意事项 C进行人员分工 D按规范摆台4迎宾员开餐前（）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。
5引领员应将( )客人安排在餐厅中央显眼的位置上。
6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（）。
7 佛教徒只吃（）8 餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供（）。
9引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（）位置。
10 印度人不吃（）11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（）。
12 中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（）位置开始。
13 中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（）。
A您应该吃… B您是否喜欢…？ C您是否有兴趣…？ D…您看怎么样？14 以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（）。
15 许多中餐厅由餐厅的（）为客人点菜。
16 中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。
17 中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按（）左右准备。
18 中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按（）左右准备。
19 以下不属于中餐厅餐前准备工作的是（）。
A摆台 B检查环境卫生 C召开餐前会 D接受点菜20 中餐午、晚餐点菜服务时，服务员不应（）。
21 中餐上菜时应仔细核对（）以避免上错菜。
22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（）A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务23中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（）服务。
24中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（）。
25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（）A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢C接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢D提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢1.1.1②掌握中餐宴会服务程序26中餐宴会前的组织准备工作不包括（）。
餐饮知识题库word资料16页
餐饮部服务知识题库中文题1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面？答：⑴、热爱旅游事业，热爱旅游工作。
⑵、有责任心和荣誉感，关心和体贴每一位顾客。
⑶、自觉地加强自身的业务素质和思想修养。
2、餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？答：⑴、服务态度好。
⑵、讲求语言艺术。
⑶、注意仪容仪表。
⑷、正确运用形体语言。
3、餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？答：⑴、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
⑵、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。
4、服务员与客人讲话时，应注意哪几点？答：⑴、礼貌、微笑在先。
⑵、面向宾客，站立平稳，距离适当（1米左右），不要倚靠它物，不得左顾右看。
⑶、进退有礼，事毕要先退一步，不得扭头就走。
5、餐饮部有哪些主要服务场所？答：⑴、餐厅：一般可以分为零点餐厅、宴会餐厅、多功能厅、豪华餐厅（包房）、自助餐厅、特色餐厅、外卖餐厅。
⑵、酒吧。
⑶、咖啡厅。
6、在餐厅服务中对餐厅温度是如何规定的？答：⑴、无论何种季节营业，一般餐厅温度要保持在“18—24”度左右。
⑵、服务人员应善于观察，要根据就餐者的年龄、胖瘦和健康状况、并视进餐情况来调整餐厅内的温度，要注意安排客人距空调的位置，尽量避免空调风直吹客人。
7、托盘的操作要领是什么？答：⑴、左手臂自然弯成直角，掌心向上，五指分开，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
⑵、操作时掌握好托盘重心，手指随时根据盘上轻重变化而作相应的调整，以保持托盘重心平稳。
8、餐巾花有哪些基本要求？答：⑴、简化折叠方法，减少反复折叠次数。
⑵、突出主位，造型美观、高雅，与气氛和谐。
⑶、适应餐饮业发展趋势,特别是盘花。
9、餐厅摆台的基本要求是什么？答：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
10、请回答斟酒示瓶的方法？答：服务员站在点酒宾客（或主宾）的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒的商标朝向宾客，让宾客确认。
餐饮知识培训试题
餐饮知识培训试题作为一名餐饮人员，餐饮的基本知识要清楚，进行培训可以帮助你更了解餐饮基本知识。
下文是餐饮知识培训题，欢迎阅读!餐饮知识培训简答题1 、餐饮部在生产上有什么特点?2 、为什么说餐饮产品的生产量难以预测?3 、餐饮部在饭店中有哪些作用?餐饮知识培训填空题1 、饭店的目标应是____________ 。
饭店的根本经营宗旨是_____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( ________ 、 ___________ 等)的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。
6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、 __________ 、 __________ 。
餐饮知识培训选择题( ) 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。
酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)
酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)
酒店餐饮考试试卷（开业第一批员工培训班）
姓名：分数：
一、填空：（40分）
1、本酒店的全称：。
2、餐饮共有包厢，简餐大厅共有餐位。
3、五楼棋牌室可以摆麻将桌。
4、会议室可容纳：戏院式，课桌式。
5、是闽菜的代表菜之一。
6、餐饮服务的六大基本技能：、、、、、。
7、写出礼貌用语中的“十一”字：。
8、分菜的方法：、。
9、杯中的酒水、饮料不得少于。
10、摆放冷菜的要求：、、。
11、上时，需要替客人分派。
12、上菜把好五不上：、、、、。
13、服务中的三轻：、、。
14、服务过程中，应随时观察宾客的面部表情及细微动作，把。
15、菜肴、酒水点完后，应向客人。
二、简答题：（20分每小题4分）
1、写出迎宾员五种礼貌用语（不含早上好、中午好、晚上好）？
2、写出接听电话时四种情况的礼貌用语？
3、如何理盘、装盘？
4、铺口布的手法标准？
5、写出以下几种咖啡的产地及口味特点？
1）曼特宁咖啡、2）山多斯咖啡、3）麦德林咖啡、4）哥斯达黎加咖啡、5）科特佩咖啡
三、应变题：（10分每小题5分）
1、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时，应如何处理？
2、当客人投诉上菜太慢时怎么办？
四、问答题：（30分每小题10分）
1、画出简餐的餐位图，并用文字加以表达。
2、会议接待前要了解的事项？
3、根据个人情况，阐述为何加入本企业？今后如何做好本职工作？
感谢您的阅读！。
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设备检修车间维修班电工人员2019年1月考卷
一、选择题（每题4分，共20题，共计80分）
1.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.海产品
D.乳及乳制品
2.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
3.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以
上
4.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
D.田螺
5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以
上
6.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）
A.－15℃～0℃℃～9℃
℃～60℃℃～70℃
7.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
8.留样食品应保留（D）小时以上
9.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
10.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩
11.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年
C.每18个月
D.每2年
12.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）
A.营业执照
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证
D.税务登记证
13.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）
A.到下次监督检查时个月
个月年
14.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
15.以下哪种情形可免予处罚（A）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
16.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可
个月个月年年
17.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款
千～1万千～1万
千～1万千～2万
18.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款
千～5万千～3万
千～3万千～2万
19.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请。
20.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间
二、是非题（每题2分，共10题，共计20分）
1.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）
2.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）
3.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）
4.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）
5.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（错）
6.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
（对）
7.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（对）
8.制作生食海产品时可以不在专间操作。
（错）
9.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（对）
10.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错）。