兽医卫生检验
兽医卫生检验知识点总结
兽医卫生检验知识点总结一、兽医卫生检验概述兽医卫生检验是对食品、饮用水、畜禽产品、兽药、饲料和动物疫病等进行检验，以确保产品的安全性、卫生性和质量。
兽医卫生检验的目的是为了保障人类和动物的健康，预防和控制疾病的传播，保障畜禽产品的质量安全，以及促进畜牧业和兽药行业的健康发展。
二、兽医卫生检验的内容1. 食品安全检验食品安全检验主要包括食品中的微生物检验、毒素检验、化学成分检验和营养成分检验。
其中，微生物检验主要针对食品中的细菌、霉菌等微生物的检测，以确定食品的微生物污染程度；毒素检验主要是对食品中的毒素进行检测，以判断其是否安全；化学成分检验主要是对食品中的添加剂、防腐剂等化学成分进行检测，以保证食品的质量；营养成分检验主要是对食品中的营养成分进行检测，以确定食品的营养价值。
2. 饮用水卫生检验饮用水卫生检验主要包括水质检验和水源检验。
水质检验主要是对饮用水中的微生物、重金属、有机物等成分进行检测，以确定水质的安全性；水源检验主要是对饮用水的水源进行检测，以确定水源的卫生状况。
3. 畜禽产品卫生检验畜禽产品卫生检验主要包括畜禽产品的微生物检验、残留药物检验和营养成分检验。
其中，微生物检验主要是对畜禽产品中的细菌、霉菌等微生物进行检测，以确定产品的微生物污染程度；残留药物检验主要是对畜禽产品中的兽药残留进行检测，以确定产品是否符合国家标准；营养成分检验主要是对畜禽产品中的营养成分进行检测，以确定产品的营养价值。
4. 兽药卫生检验兽药卫生检验主要是对兽药的质量、安全性和有效性进行检验。
包括兽药的成分检验、质量指标检验、微生物污染检验等。
5. 饲料卫生检验饲料卫生检验主要是对饲料中的营养成分、添加剂、重金属、微生物等进行检验，以确保饲料的质量安全。
6. 动物疫病检验动物疫病检验主要是对动物身体组织、分泌物、排泄物以及外界环境中的病原体进行检测，以确定动物是否感染疫病。
三、兽医卫生检验的方法和技术1. 微生物检验方法微生物检验方法主要包括培养法、PCR法、酶联免疫吸附测定法等。
兽医卫生监督检验所工作职责是什么
兽医卫生监督检验所工作职责是什么
兽医卫生监督检验所工作职责是什么
1.对辖区内生产、屠宰、加工、贮藏、运输、购销畜禽及其产品的单位和个人遵守与执行兽医卫生法律法规的情况进行监督检查。
2.负责辖区内有关兽医卫生证、章、标志的审批、发放和管理。
3.负责畜禽屠宰厂(点)工程在兽医卫生要求方面的审批和验收。
4.纠正和制止违反动物防疫法律、法规的行为，依法实施兽医卫生行政处罚，对兽医卫生技术争议进行鉴定。
5.对辖区内的动物诊疗活动实施执法监督管理。
6.兽医卫生监督管理事项。
7.对本市有关单位和个人遵守与执行《动物防疫法》及有关法规的`情况进行监督、检査和管理。
8.开展对动物疫病预防的宣传教育、技术指导、技术培训、咨询服务、组织实施动物疫病免疫计划。
9.组织扑灭动物疫情，按照规定报告疫情，必要时派员参加政府设立的检査站，执行检疫监督检査任务。
10.组织动物防疫监督员，对动物防疫活动及从事与动物防疫工作有关的活动进行监测、鉴定、监督、检查、裁决。
11.组织动物检疫员,依法对动物、动物产品实施检疫，并按规定收取检疫费用。
12.组织开展动物防疫监督检查，对违法行为依法处理。
【兽医卫生监督检验所工作职责是什么】。
全国生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库
选择题在生猪屠宰前检疫中，发现疑似患有口蹄疫的生猪应如何处理？A. 立即屠宰，避免传染B. 隔离观察，确认无误后再屠宰C. 紧急扑杀，并进行无害化处理（正确答案）D. 放行通过，交由下一环节处理生猪屠宰过程中，对于淋巴结的检验，以下哪项描述是正确的？A. 只需检验头部淋巴结B. 只需检验腹股沟淋巴结C. 应全面检验，包括头部、胴体及内脏淋巴结（正确答案）D. 淋巴结检验非必需，可省略兽医卫生检验人员在进行生猪屠宰后的肉品品质检验时，主要依据的标准是？A. 个人经验判断B. 国家相关肉品卫生检验规程（正确答案）C. 市场销售价格D. 客户具体要求下列哪项不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员的职责范围？A. 监督屠宰过程卫生条件B. 对屠宰生猪进行疾病诊断（正确答案）C. 检验肉品是否携带寄生虫D. 记录并报告检验异常情况在生猪屠宰后的胴体检验中，发现皮肤有充血、出血点时，可能提示的疾病是？A. 猪瘟（正确答案）B. 营养不良C. 过度运动D. 正常生理现象生猪屠宰前，兽医卫生检验人员应对其进行哪些项目的检查？A. 仅检查体温B. 仅检查精神状态C. 仅检查体表有无伤痕D. 检查体温、精神状态、体表及可视黏膜等（正确答案）对于屠宰过程中发现的患有传染病的生猪，其肉品应如何处理？A. 降价销售B. 封存处理，不得上市（正确答案）C. 作为次品销售D. 直接丢弃在生猪屠宰兽医卫生检验中，关于旋毛虫的检查，以下哪项是正确的？A. 仅在心脏部位检查B. 仅在肌肉组织检查C. 应在膈肌脚、心肌及舌肌等部位检查（正确答案）D. 无需专门检查旋毛虫屠宰后的生猪，若其肝脏表面出现灰白色或灰黄色的小结节，可能患有的疾病是？A. 猪丹毒B. 猪肺疫C. 猪囊尾蚴病（正确答案）D. 猪链球菌病。
农业农村部关于兽医卫生检验人员培训考试十点工作
农业农村部关于兽医卫生检验人员培训考试十点工作农业农村部关于兽医卫生检验人员培训考试十点工作如下：
1. 制定兽医卫生检验人员培训考试计划，明确考试科目、考试时间、考试形式等内容。
2. 建立兽医卫生检验人员培训考试题库，确保考试内容的全面性和准确性。
3. 确定培训考试机构和人员，负责培训考试的考务工作。
4. 组织开展兽医卫生检验人员培训，提高检验人员的专业素质和技能水平。
5. 加强考试监管，确保考试公平、公正、公开。
6. 及时公布考试成绩，对合格人员进行证书颁发。
7. 建立兽医卫生检验人员培训考试档案，对考试成绩、培训记录等进行归档管理。
8. 定期对兽医卫生检验人员进行考核评估，对不合格人员进行整改或淘汰。
9. 加强与相关部门的沟通协调，共同推进兽医卫生检验人员培训考试工作。
10. 加大对兽医卫生检验人员培训考试的宣传力度，提高全社会对兽医卫生
检验工作的认识和重视程度。
通过以上十点工作，农业农村部旨在提高兽医卫生检验人员的专业素质和技能水平，加强兽医卫生检验工作的监管力度，保障动物源性食品的质量安全。
兽医卫生检验
兽医卫生检验复习题（课程代码222307）一、单项选择题（本大题共65小题）1. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（参考答案C）A. 炭疽B. 痘病C. 伪狂犬D. 布鲁氏菌病2. 猪宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案A）A. 咽型炭疽B. 肠炭疽C. 肺炭疽D. 痈炭疽3. 牛宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案D）A. 咽型炭疽B. 肠炭疽C. 肺炭疽D. 痈炭疽4. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（参考答案D）A. 适于食用B. 有条件的食用C. 化制D. 销毁5. 宰后检验畜禽为“虎斑心”，可能感染的疾病是（参考答案B）A. 猪瘟B. 口蹄疫C. 猪丹毒D. 猪肺疫6. 被检畜禽皮肤充血性红斑，指压褪色，应怀疑为（参考答案C）A. 猪肺疫B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 猪副伤寒7. 宰后检验畜禽内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（参考答案C）A. 猪肺疫B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 猪副伤寒8. 禽副伤寒的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽9. 鸡白痢的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽10. 猪副伤寒的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽11. 下列哪种疾病不是由多杀性巴氏杆菌引起的（参考答案D）A. 猪肺疫B. 禽霍乱C. 牛出血性败血症D. 兔病毒性出血症12. 俗称为恐水症疾病的病原微生物是（参考答案A）A. 狂犬病病毒B. 伪狂犬病毒C. 李氏杆菌D. 链球菌2型1/ 1313. 畜禽宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（参考答案D）A. 猪伪狂犬B. 猪繁殖与呼吸综合征C. 口蹄疫D. 乙型脑炎14. 被称之为疯牛病的病原微生物是（参考答案C）A. 牛瘟病毒B. 牛流行热病毒C. 朊病毒D. 牛传染性鼻气管炎病毒15. 猪宰后确认为传染性胸膜肺炎，引起其病原微生物为（参考答案A）A. 放线杆菌B. 副猪嗜血杆菌C. 巴氏杆菌D. 链球菌16. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（参考答案A）A. 2~3周B. 1~2周C. 3~7天D. 1~2天17. 带有性气味的脂肪组织，性气味在去势后多久消失（参考答案D）A. 1~2周B. 2~3周C. 1个月后D. 2.5个月后18. 异常肉发出性气味主要是由什么物质引起的（参考答案A）A. 睾酮B. 鱼肝油C. 乙醚D. 氯仿19. 对于黄脂错误的是（参考答案C）A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂C. 黄脂对人体有害，不可食用D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象20. 发生黄脂的特征不包括（参考答案B）A. 皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，浑浊B. 质地柔软，或带有鱼腥味C. 其他组织不发黄D. 随着放置时间延长，黄色逐渐减退，烹饪时无异味21. 关于黄脂的处理错误的是（参考答案B）A. 仅脂肪微黄或呈蛋清色，无不良气味，不受限制出厂B. 如伴有其他不良气味，高温消毒处理后出厂C. 仅脂肪组织呈黄色，经放置24h后，黄色消失或显著消退，可不受限制出厂D. 仅脂肪明显发黄，稍浑浊，质地变硬，放置24h后，黄色不消退，但无不良气味的，可不受限制出厂22. 黄疸从病因上可分为（参考答案A）A. 溶血性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸。
兽医卫生检验测试题
1、食品污染2、按照污染物的性质和来源，动物性食品污染可分为。
3、按照污染的途径，可分为。
4、内源性污染5、内源性污染的来源6、外源性污染7、外源性污染的来源8、生物性污染的种类9、食源性疾病分为。
10、生物性污染的评价。
11、生物富集作用12、化学性污染的种类13、药物残留的危害14、化学性污染的评价15、食物中毒16、引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是。
17、已知化学毒物及细菌毒素中毒性最强的。
18、主要作用运动神经和副交感神经，抑制乙酰胆碱释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍的毒素是。
19、已知小分子量非蛋白神经毒素毒性最强的毒素是。
20、出现的“水俣病”是由于中毒引起的。
21、出现的“骨痛病”是由于中毒引起的。
22、出现的“黑足病”是由于中毒引起的。
23、屠宰加工场所包括。
24、屠宰动物到达目的地时的兽医卫生检验包括。
25、宰前检疫主要采取和相结合的方法。
26、群体检查主要包括。
27、个体检查包括。
28、在个体检查中，观察可视黏膜有无苍白。
29、在个体检查中，干咳主要见于湿咳主要见于。
30、在个体检查中，主要触摸屠畜的来检查有无异常。
31、宰前检疫的处理意见有。
32、宰前管理的意义33、简述动物屠宰加工的工艺流程34、在屠宰加工过程中。
淋浴的卫生意义35、在二氧化碳麻醉法中，屠畜通过CO2浓度为的密闭室，进过一定时间后，达到麻醉维持在。
36、在屠畜的放血方式中，可以使放血更完全的方式是。
37、放血方法有。
38、在加工带皮猪的工序中，脱毛主要分为。
39、开膛需要在剥皮或脱毛后内进行，以免影响脏器和内分泌腺的利用价值。
40、摘除的内脏中，白脏分别是，红脏是。
41、在胴体修整中，需要摘除三腺，分别是。
42、修整好的胴体需要达到。
43、屠宰检验过程中，同步检验的概念44、同步检验的意义45、宰后检验的方法分为。
46、在宰后检验中，是猪的头部必检第一淋巴结。
47、是胴体前半部检验的必检淋巴结。
48、猪体后半部最重要的淋巴结是。
屠宰收购和运输的兽医卫生检查参考PPT
（1）屠宰检疫 （2）收购前的准备 （3）检疫管理 二.屠畜运输的兽医卫生检查 （1）运输前的兽医卫生检查 （2）运输中的兽医卫生检查 （3）到达目的地时的兽医卫生检查
➢ 减少对动物的应激 ➢ 防止掉膘 ➢ 避免途中发病和死亡 ➢ 防止疫病传播 ➢ 做好饲养管理 ➢ ※ 恰当的掌握赶运时间和速度
※ 赶运途中每天需定时喂饮两次 ※ 保证清洁的饲料和饮水
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（三）、到达目的地时的兽医卫生检查。
查验证件—查验畜禽—运输工具消毒
1.检查证件。到达目的地后押运人员应首先 呈交检疫证明文件，检疫证件是3d内填发的， 抽查复检即可，不必详细检查。
•20
（二）、运输中的兽医卫生检查 1 运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消
毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人， 以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联 系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的 指导下妥善处理
2 绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸 体，也不得任意出售或带回原地
•21
运输中的注意事项
1 停饲管理的意义 ※ 可以节约大量的饲料 ※ 有利于提高肉的质量 ※ 有利于提高屠宰加工的操作 ※ 有利于放血充分
2 宰前停饲的时间 猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-
24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动
•9
一 畜禽宰前检疫的意义
1 可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白 条肉或光禽，减少经济损失；
•16
屠畜运输的兽医卫生检查
（一）、运输前的兽医卫生检查
1.备好物资和文件 运输之前，根据屠畜种类、大小、 肥瘦程度和产地进行编群，按照《商品装卸运输暂 行办法》规定，对押运人员进行明确分工，规定途 中的饲养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需 要的各种用具 ，如篷布，苇席，饲槽，照明用具， 消毒用具和药品等。开具所需证明，如检疫证，非 疫区证，准运证等。在起运前3d内，货主持有效证 明向动物检疫机构报告，然后办理运输检疫证明和 运输工具消毒证明，办好托运手续后起运。
公共卫生 第四章 畜禽的宰后兽医卫生检验与处理汇总
• （六）复检
• 为了最大限度地控制病畜肉出厂，胴体经上 述初步检验后，还须经过复检（即终末检验 点检验）。
• 复检的任务是查验所有各检验点的检验结 果，对胴体的卫生质量做出综合判定，确 定所检出的各种病害肉无害化处理的方法， 并对检验结果进行登记。这项工作通常与 胴体的分等级、盖检印结合起来进行。
• 不论头部、内脏或胴体的检验，时常会出 现单凭感官检验而不能做出确切诊断的情 形。在这种情况下，细菌学检验或病理组 织学检验的辅助诊断是必要的，这在炭疽 的确诊上更是必不可少的重要环节。为了 不致混淆，凡确定进行细菌学检验或病理 组织学检验的头、内脏及其胴体，都必须 打上预定的标记，以便化验室人员采取相 应的病料。
头、胴体和内脏进行全面观察和综合检验
判断的检验方式。
• 实行同步检验法的工艺设备有两种：
• 一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与 之同步运行的传送带，装设许多长方形的 不锈钢盘，用以装运相应胴体的各种脏器；
• 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自 动传送线，这样可使内脏检验与胴体检验 同在一个操作平台上进行，便于研究处理 发现的问题。
• 四、检验的方法与要求 • 主要是感官检验和剖检。
• 辅以细菌学、血清学、病理组织学、理化学 等实验室检验。
• （一）感官检验
• 1.视检 直接观察胴体皮肤、肌肉、脂肪、 胸腹膜、骨骼、关节及各内脏器官的色泽、 形状、大小、组织状态等有无异常。
• 2.触检 触摸受检组织和器官，判断其弹性 和硬度，检查其深部有无隐蔽和潜在性的 变化。 • 3.剖检 对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器的检 查和疾病的确诊非常必要。 • 4.嗅检
• 终未检验点还对胴体进行复检，以防出 现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检 印的责任。
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲在我国，生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲是一个非常重要的文件，它规定了生猪屠宰兽医卫生检验员的相关职责、技能要求和考核标准。
该大纲的实施对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义，也是保障人民身体健康和社会稳定的重要举措。
在本文中，我们将全面评估生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲，并根据其要求撰写一篇有价值的文章，以便读者能更深入地理解和掌握相关知识。
**一、生猪屠宰兽医卫生检验员职责**生猪屠宰兽医卫生检验员是负责监督和检验生猪屠宰过程中的卫生安全的专业人员。
他们需要对生猪的健康状况、屠宰过程中的卫生条件、生猪屠宰产品的质量进行全面监督和检验。
在工作中，他们需要具备丰富的动物医学知识和屠宰技术，并且要能够熟练运用相关的仪器设备进行检测和检验。
**二、生猪屠宰兽医卫生检验员技能要求**根据生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的要求，生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备以下技能要求：熟悉生猪的解剖结构和生理特征；熟悉生猪屠宰过程中的卫生标准和操作规程；具备生猪传染病的识别和防控能力；能够准确判断生猪屠宰产品的质量和安全性；熟练操作相关的检测设备和仪器；具备协调交流和团队合作能力等。
**三、生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准**生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准是考核他们是否具备相应的职业素养和技能水平的重要依据。
该标准涵盖了理论知识考核、操作技能考核、实际工作考核等多个方面。
考核内容包括但不限于：动物学、生猪解剖学、传染病学、屠宰技术、卫生检验操作规程等。
**四、个人观点与理解**作为生猪屠宰兽医卫生检验员，我认为对于生猪屠宰产品的质量和安全问题，我需要不断学习和提高自己的专业知识和技能。
我也应该注重团队合作和交流能力的培养，以便更好地与同事合作完成工作任务。
在实际工作中，我愿意严格遵守相关的操作规程和标准，确保生猪屠宰产品的质量和安全，为人民健康和社会稳定做出应有的贡献。
**五、总结回顾**生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的实施，对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义。
《兽医卫生检验》课程标准
《兽医卫生检验》课程标准课程名称：兽医卫生检验课程类别：专业核心课程课程学时：72课程学分：4一、课程性质与任务本课程是动物防疫与检疫专业的一门专业核心课程，是以兽医学和公共卫生学的理论和技能为基础，研究肉、蛋、奶、水产及其制品等动物性食品的卫生质量，保证人民身体健康，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播，促进养殖业健康发展的一门综合性、应用性学科。
动物性食品卫生检验课程以动物解剖生理、动物病理、动物毒理、动物性食品微生物检验技术、动物性食品理化检验技术、动物传染病、动物寄生虫病、兽医法规等课程为基础，是一门综合性应用课程，是动物防疫与检疫专业最重要的专业课程。
通过本课程的学习，学生应掌握肉、蛋、乳等动物性食品的兽医卫生检验能力。
本课程旨在培养学生肉、蛋、乳等动物性食品的卫生检验能力，以及运用兽医卫生法规与食品卫生标准的能力，加强对动物性食品卫生安全知识与应用的探讨，使学生能独立完成屠宰动物的收购与运输、宰前检疫、屠宰加工过程的卫生监督、宰后检疫、肉蛋乳新鲜度检验的全部过程。
本课程包含了动物检疫检验员理论考试和技能鉴定的主要知识内容，是动物检疫检验员和官方兽医必须掌握的一门技能性课程。
二、课程教学目标通过该课程学习，掌握动物性食品污染的分类和来源及相关知识，掌握屠宰动物的收购检疫与运输监督方法，掌握动物屠宰加工过程的兽医卫生监督，掌握动物屠宰检疫的程序和要点及相关知识，能对肉、蛋、乳新鲜度及卫生质量进行检验并能进行正确卫生评价，掌握市场劣质动物性产品的检验要点。
（一）知识目标1.了解与动物性食品相关的法律法规。
2.掌握常见动物疫病的临床诊断要点和实验室诊断原理。
3.掌握动物性食品检验项目及标准。
4.了解行业、企业动物性食品生产现状。
5.了解当前动物性食品存在的安全隐患。
6.掌握动物性食品加工的工艺流程。
（二）能力目标1.能依据国内外动物疫病的发生发展，对屠宰畜禽的健康状况做出准确判断。
2.能熟练应用临床诊断技术，对可疑动物的疫病性质做出初步检疫结果。
屠宰畜禽的兽医卫生检验规程
屠宰畜禽的兽医卫生检验规程农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程农医发【2010】27号颁布日期：2010.5.31执行日期：2010.5.31各省、自治区、直辖市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办）：为规范生猪、家禽、牛和羊的屠宰检疫，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》规定，我部制定了《生猪屠宰检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》，现印发给你们，请遵照执行。
生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准3.1入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2无规定的传染病和寄生虫病。
3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验4.1查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.4结果处理4.4.1合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
4.4.2不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。
4.5消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
5.检疫申报5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
兽医卫生检验实验教程
吸取5 ml样品肉浸液加入蒸馏器反应室内。加1％氧化镁混悬液5 ml。 迅速盖塞，并加水于小玻璃杯中用水作封闭以防漏气，待蒸气充满蒸 馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计 时．蒸馏5min即停止。
实验器材与材料：
半微量定氮器，微量滴定管(最小分度0.01ml)；
1％氧化镁混悬液，2％硼酸溶液；
甲基红指示剂；
0.01 mol／L盐酸标准溶液或0.01 mol／L硫酸标准溶液
操作方法：
制备样品肉浸液。将样品剔除脂肪、筋腱和骨后绞碎搅匀，称 取10g置于锥形瓶中，加100mL蒸馏水。不断摇动，浸渍30min后 过滤．滤液放人冰箱备用。
康维氏皿微量扩散法
2.PH值测定
原理：畜禽乍前肌肉的pH值为7.1-7.2，宰后由于糖酵解，乳酸和 磷酸聚积，肉中pH值下降。肉腐败时，肉中蛋白质被分解为氨和 胺类，使肉趋于碱性。宰前过度疲劳、虚弱的患病动物，由于生 前能量消耗过大，肌肉中所贮存的肌糖原较少，宰后蓄积于肌肉 中的乳酸量也较低，肉pH值也较高。因此测定肉的pH值不仅有助 于判定肉的新鲜度，在一条件下可了解屠畜宰前的健康状况。
变质肉 无颜色反应
五、实验报告
实验三 病畜肉卫生检验
一、实验目的 通过了解和掌握病死畜肉的检验方法和原理，掌握病
死畜禽肉的感官检验及实验室快速检验方法和原理。 二、实验方法 肉新鲜度的检验常以感官检验、理化检验和细菌学检
验相结合的方法进行。
三、实验设计 2块未知的猪肉，请同学们设计实验方案进行综合判
（二）实验室检验
1.微生物毒素成色反应
原理 多是病原微生物产生内毒素（多糖），具有氧化还原的 能力，能降低肉浸液的氧化还原势能。根据这一特性可用呈色 氧化反应检测食品中的毒素。
兽医卫生检验复习浙大
Zhejiang University,College of Animal
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Science, Vet Med, Dr Aifang Du
2024/6/1
4. 胴体的检验 (1)视检
首先观察肉尸的放血程度、色泽，这是评 价肉品卫生质量的重要指标之一。
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Science, Vet Med, Dr Aifang Du
2024/6/1
②心脏
剖开心包，观察心脏的形态、大小、色泽及心 外膜、心包腔的状态，确定尸僵程度
剖开心腔，观察心内膜和心肌、心瓣膜及血液 凝固状态，在心室肌肉作一斜切口，检查有无 囊虫。
一般患急性、热性传染病时，常引起心包、心 内外膜、心肌出血。
附属部分
冷冻 进一步加工
鲜销
主要部分
CCP6
包装冷冻
终消费
宰后检验的一般要求
1.应按照一定的顺序和方法进行，养成习惯，以免漏检。 2.为了保证肉的卫生质量，只能在一定的部位切开，而且应有
一定的限度。 3.检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应立即把用过的刀钩放
入2％烧碱内消毒，加换备用的刀钩进行下一个肉尸和内脏的 检验。 4.宰后检验处理 ➢ ①合于食用 ➢ ②无害化处理 ➢ ③化制（炼制工业用油）
Zhejiang University,College of Animal
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Science, Vet Med, Dr Aifang Du
2024/6/1
宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最 具剖检意义的淋巴结应该是：
颌下淋巴结————头部 颈浅背侧（肩前）淋巴结————体前半
兽医卫生检验人员考试
选择题：在进行动物疫病诊断时，下列哪项不是常用的实验室诊断方法？A. 病原学检测B. 血清学检测C. 气味辨别法（正确答案，非实验室常用方法）D. 分子生物学检测兽医卫生检验人员在进行样品采集时，下列哪项做法是不正确的？A. 采集前对采样工具和容器进行灭菌处理B. 采集过程中严格遵守无菌操作规程C. 采集后的样品随意放置，无需特别保存（正确答案，样品应妥善保存）D. 采集后尽快将样品送至实验室进行检测下列哪项不是兽医卫生检验人员在工作中应遵循的原则？A. 科学性原则B. 公正性原则C. 随意性原则（正确答案，非工作应遵循的原则）D. 保密性原则在进行动物产品卫生检验时，下列哪项指标不是必检项目？A. 微生物指标B. 化学残留指标C. 外观颜色指标（正确答案，通常非必检的量化指标）D. 物理性污染物指标兽医卫生检验人员在处理检验数据时，下列哪项做法是不正确的？A. 对数据进行科学分析B. 根据需要对数据进行适当的修改（正确答案，数据应真实无误）C. 将数据结果及时上报D. 对数据进行保密处理下列哪项不是兽医卫生检验报告应包括的内容？A. 检验样品的基本信息B. 检验方法和过程C. 检验人员的个人喜好（正确答案，与报告内容无关）D. 检验结论和建议在进行动物疫病监测时，下列哪项做法是不正确的？A. 定期对动物群体进行抽样检测B. 对疑似患病动物进行隔离观察C. 忽略无症状动物的检测（正确答案，无症状动物也可能携带病原体）D. 对检测结果进行记录和分析兽医卫生检验人员在工作中遇到紧急情况，下列哪项做法是不正确的？A. 立即向上级汇报B. 采取必要的应急措施C. 慌乱失措，不知所措（正确答案，应保持冷静应对）D. 协助相关部门进行应急处置下列哪项不是兽医卫生检验人员的职责范围？A. 动物疫病的诊断和监测B. 动物产品的卫生检验C. 动物饲料的营养分析（正确答案，通常属于营养师或饲料分析师的职责）D. 检验数据的分析和报告编制。
兽医卫生检验员考试时间
兽医卫生检验员考试时间全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：兽医卫生检验员考试时间是每年举办一次，通常在每年的下半年进行。
这个考试是为了选拔优秀的兽医卫生检验员，确保他们具备必要的专业知识和技能，在兽医卫生领域中发挥重要作用。
在准备兽医卫生检验员考试的过程中，考生需要提前规划自己的学习计划，复习备考相关知识。
由于考试涉及的内容广泛且专业性强，考生需要具备扎实的兽医和卫生知识，熟悉相关法律法规和标准，掌握检验技术和方法。
考生还需了解兽医卫生行业的最新动态和发展趋势，以及应对突发事件的能力。
兽医卫生检验员考试时间通常会提前公布，考生可以通过官方网站或通知渠道获取相关信息。
考试时间一般在工作日举行，考试内容包括选择题、填空题、判断题和简答题等。
考试过程中，考生需要严格遵守考场纪律，按照要求完成考题，并在规定时间内交卷。
兽医卫生检验员考试的通过标准一般较为严格，考生需要取得一定分数才能顺利通过考试。
对于未通过考试的考生，可以选择参加下次考试，继续努力提升自己的水平和能力。
通过兽医卫生检验员考试后，考生可以获得兽医卫生检验员资格证书，从事相关工作。
兽医卫生检验员是保障动物卫生和食品安全的重要岗位，需要具备高度的责任感和职业素养。
兽医卫生检验员的工作内容包括对动物健康状况和食品质量进行监测和检验，确保产品符合相关标准和规定。
他们需要经常与兽医、农民、食品生产商等相关人员进行沟通协作，共同维护动物健康和人民健康。
兽医卫生检验员考试时间是每年一次，考生需要提前规划复习时间，准备充分应对考试。
通过考试后，获得资格证书后，可以从事相关工作，为保障动物卫生和食品安全做出贡献。
希望广大考生能够认真对待兽医卫生检验员考试，努力学习提升自己的专业水平，为兽医卫生事业的发展做出贡献。
【2000字】第二篇示例：兽医卫生检验员是负责检查和确保动物的健康和卫生状况的专业人员。
他们通过各种方式来确保动物无疾病，同时保护人类免受动物传播的疾病的侵害。
兽医卫生检验-重点知识
兽医卫生检验第一篇1.名词解释：食品污染：指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害动物性食品污染：是指肉、乳、蛋、水产、蜂蜜及其制品受到了有害物质的污染，致使食品的卫生质量下降，对人体健康造成不同程度的危害。
广义地说，食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节，混入、残留或不利于人体健康、影响起食用价值与商品价值的因素，均可成为食品污染。
内源性污染：食品动物在生前受到的污染，称为内源性污染。
外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染。
休药期：指动物从停止给药到许可屠宰或其乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。
菌落总数：指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
大肠菌群MPN：是应用统计学原理和方法，根据试验的阳性管数计算出样品中大肠菌群的含量，报告出每100mL(g)大肠菌群的最可能数。
2.动物性食品污染的来源与途径？来源：自带的微生物或寄生虫、有毒化学物质及农药残留和重金属、放射性物质；途径：受污染的肉乳蛋、病畜禽肉及其废弃物处理不当、动物消化道、呼吸道等、微生物富集作用、水、空气、土壤、病媒害虫等。
3.测定菌落总数和大肠菌群MPN的意义？（1）为食品卫生质量的评定提供重要的参考价值。
食品中细菌数量愈多，说明食品污染愈严重，愈不新鲜；细菌数量愈少，说明卫生质量愈好。
（2）可根据细菌数量的多少，来预测食品的贮存程度和时间。
4.如何进行食品的安全性评价？A.动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性和定量评定，确定其食用安全性的过程。
其评价体系包括各种检验规程、卫生标准的建立，以及各种污染因子对人体潜在危害性的评估、进口动物性食品的风险评估。
B.建立完善的动物性食品卫生质量评价体系；对食品进行毒理学、生物性污染以及化学性污染评价：毒理学评价：根据一定的程序对食品所含有的某种化学物质通过毒性动物试验和人群调查，阐明某种物质的毒性及潜在的危害，确定食品卫生安全指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断；生物性污染评价：细菌菌相、菌落总数与细菌总数、大肠菌群、致病菌、寄生虫；化学性污染评价：安全系数、日容许摄入量、最高残留限量、安全界限第二篇1.畜禽宰前检疫的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？具体方法：（1）群体检查：（三态检查法）静态观察：精神状态、睡卧姿势、呼吸反刍状态动态观察：活动姿势（跛行、转圈、后肢麻痹、打跄、弓腰屈背、掉队）饮食状态观察：少食少饮，不食不饮。
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实试验。
麦康凯琼脂
成分 蛋白胨
脙胨 猪胆盐(或牛、羊胆盐) 氯化钠
琼脂
蒸馏水
乳糖 0.01%结晶紫水溶液 0.5%中性红水溶液
17g 3g 5g 5g 17g 1000mL 10g 10mL 5mL
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分离培养
伊红美蓝琼脂成分 蛋白胨 乳糖 磷酸氢二钾 琼脂 伊红溶液 美蓝溶液
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26
稀释
9ml生理盐水
10-2 稀释
10-3 稀释
10-4 稀释
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细菌总数测定操作步骤
根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估 计，选择2-3个适宜稀释度，分别在做10倍递增 稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀 释液于灭菌平皿内，每个稀释度做2个或3个平 皿。
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接种
10-2 稀释
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大肠菌群最近似数（M.P.N）
报告：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查 MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的MPN 值。
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乳糖发酵试验
10-2 稀释
10-3 稀释
10-4 稀释
各稀释度各 取3个1ml分 别接种3个乳
糖发酵管
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0
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2
1
大肠菌群最近似数（M.P.N）
据。
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细菌总数测定方案
检样
做成几个适当倍数的稀释 选择2~3个适宜稀释度， 各取1ml分别加入灭菌培养皿内
每个培养皿内加入适量营养琼脂， 在36±1 ℃下培养48 ± 2 h
菌落计数
报告
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采样
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细菌总数测定操作步骤
检样稀释：
液体不需要处理。
固体检样在加入稀释液后，最好置均质器 中以8000~10000r/min的速度处理1min， 做成1:10的均匀稀释液。
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大肠菌群最近似数（M.P.N）
大肠菌群最近似数（M.P.N）
证实试验：在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌 落1-2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵 管，置36±1℃温箱内培养24±2h，观察产气情 况。
凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆 菌，即可报告为大肠菌群阳性。
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证实实验
成分为： 蛋白胨 乳糖 溴甲酚紫水溶液
培养后（如培基成分、培养温度和时间、pH、 需氧性质等），所得1ml/g检样中所含菌落的总
数。
该方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群 在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总 数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，
也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动
态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依
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大肠菌群最近似数（M.P.N）
目前该项指标已被广泛应用于食品生产中卫生质 量方面的指标菌，其数量是采用相当于100g或 100ml食品中的可能数来表示，或称大肠菌群最 近似数(Most Probable Number，MPN)。
大肠菌数的高低，表明粪便污染的程度，也反映 了对人体健康危害性的大小。
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检样稀释
25g或25ml
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225ml生理盐 水或灭菌肉汤
10-1 稀释
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细菌总数测定操作步骤
注意：吸管尖端不要触及管内稀释液，振 摇试管，混合均匀，继续稀释做成1:100的 稀释液。
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检样稀释
取1ml 10-1稀释液
225ml生理盐
水或灭菌肉汤 加入样品物
10-1
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第1章 生物性污染
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第1章 生物性污染
指：微生物、寄生虫和昆虫对动物性食品的污 染。 一、内源性污染 二、外源性污染
三、生物性污染的控制与检测。
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第1章 生物性污染
一、内源性污染
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第1章 生物性污染
一、内源性污染 1、生前感染人、畜共患传染病和寄生虫病 2、生前感染其他传染病和寄生虫病 3、生前隐性感染其他微生物。
（二）、污染的检测 1、细菌总数的测定 2、大肠菌群数的测定 3、致病菌的检测。
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（二）、污染的检测
1、细菌总数（GB/T 4789.2—2003） 2、大肠菌群最近似数。（GB/T 4789.3—2003） 。
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细菌总数测定的方法
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细菌总数测定的方法
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下
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细菌总数测定计数方法
规则3：若片状菌落不到平板的一半，而其余一 半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘 2以代表全皿菌落数 规则4：平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无 明显界线)，若仅有一条链，可视为一个菌落； 如果有不同来源的几条链，则应将每条链作为一
个菌落计。
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细菌总数测定计数方法
稀释度的选择：6条规则 规则1：应选择平均菌落数在30~300之间的稀释
度，乘以稀释倍数报告之。 规则2：若有两个稀释度其生长的菌落数均在 30~300之间，则视两者之比如何来决定；若其 比值小于或等于2，应报告其平均数；若大于2则
报告其中较小的数字。
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细菌总数测定计数方法
规则3：若所有稀释度的平均菌落数均大于 300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释 倍数报告之。 规则4：若所有稀释度的平均菌落数均小于30， 则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报 告之。 规则5：若所有稀释度均无菌落生长，则以小于1 乘以最低稀释倍数报告之。
计数
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细菌总数测定计数方法
平板菌落数的选择：4条规则 规则1：选取菌落数在30-300之间的平板作 为菌落总数测定标准。 规则2：一个稀释度使用两个平板，应采用 两个平板平均数，其中一个平板有较大片 状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片 状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落 数。（3个平皿？）
取1ml 10-3稀释液
225ml生理盐
水或灭菌肉汤
加入样品物 10-1
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稀释
9ml生理盐水
10-2 稀释
10-3 稀释
10-4 稀释
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大肠菌群最近似数（M.P.N）
乳糖发酵试验：将待检样品接种于乳糖胆盐发酵 管内，每一稀释度接种3管，置36±1℃温箱 内，培养24±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不 产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，
25g或25ml
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225ml生理盐 水或灭菌肉汤
10-1 稀释
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大肠菌群最近似数（M.P.N）
用1ml灭菌吸管吸取1∶10稀释液1ml，注入含有 9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇 试管混匀，做成1∶100的稀释液。
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递增稀释
取1ml 10-1稀释液
225ml生理盐
水或灭菌肉汤 加入样品物
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稀释
9ml生理盐水
10-2 稀释
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细菌总数测定操作步骤
另取1ml灭菌吸管，按上条操作顺序，做10倍递 增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1ml 灭菌吸管。
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检样稀释
取1ml 10-2稀释液 取1ml 10-1稀释液
取1ml 10-3稀释液
225ml生理盐
水或灭菌肉汤
加入样品物 10-1
10-3 稀释
10-4 稀释
各稀释度各 取3个1ml分 别接种3个平
板
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细菌总数测定操作步骤
稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂 培养基(可放置于46±1℃水浴保温)注入平皿约 15ml，并转动平皿使混合均匀。 同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液的灭
菌平皿内作空白对照 待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培 养48±2h 。
10-1
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稀释
9ml生理盐水
10-2 稀释
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大肠菌群最近似数（M.P.N）
另取1ml灭菌吸管，按上条操作依次做10倍递增 稀释液，每递增稀释一次，换用1支1ml灭菌吸 管。
根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估 计，选择三个稀释度，每个稀释度接种3管。
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递增稀释
取1ml 10-2稀释液 取1ml 10-1稀释液
3
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前言
二、影响食品安全性的因素： 2、环境污染： （1）大气污染 （2）水污染：水的污染有两类：一类是自然污 染；另一类是人为污染。
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前言
二、影响食品安全性的因素： 3、农药、兽用化学物质的残留： 4、自然界存在的天然毒素： 5、食品加工和储藏过程中产生的毒素： 6、食品添加剂的使用： 7、食品掺伪： 8、新开发的食品资源及新工艺产品： 9、包装材料。
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乳糖发酵试验结果
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乳糖发酵试验
10-2 稀释
10-3 稀释
10-4 稀释
各稀释度各 取3个1ml分 别接种3个乳
糖发酵管
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大肠菌群最近似数（M.P.N）
分离培养：将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝 琼脂平板上，置36±1℃温箱内，培养18-24h，
然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证
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接种培养
10-2 稀释
10-3 稀释
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