食品检验工高级理论知识试卷3分析

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷3 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1. 下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是( )。

A 、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行 B 、企业已备案的产品标准，应严格执行 C 、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批 D 、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批 2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。

A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 3. 下列原因中将引起系统误差的是( )。

A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准 C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 4. 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( )。

A 、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B 、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内 C 、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内 D 、该命题不准确 5. 20.0克物质，以毫克表示时，应为( )。

A 、20000mg B 、200×102mg C 、20.0×103mg D 、2.00×104mg6. 两变量x 、y ，例如吸光度A 与吸光物质浓度C ，是否存在线性关系是以( )来检验的。

A 、相关系数B 、y=a+bx 中b 值的大小C 、y=a+bx 中a 值大小D 、最小二乘法考 生 答 题 不 准超过此 线7. 同位素中( )。

A 、质子数相同，中子数不同B 、质子数相同，中子数相同C 、中子数相同，质子数不同D 、中子数、质子数均不相同8. 元素周期表有( )短周期。

A 、7个B 、2个C 、4个D 、3个9. K{.D}3[Fe(CN)6]中，Fe 与CN 结合的化合键的种类是( )。

A 、离子键B 、配位键C 、共价键D 、离子键及配位键10. 下列不能组成缓冲溶液的体系是( )。

A 、H 3PO 4+NaH 2PO 4B 、HAC+NaACC 、NH 3·H 2O+NH 4ClD 、NaH 2PO 4+Na 2HPO 411. 有机化合物中C 与H 的化学键是( )。

A 、氢键B 、共价键C 、离子键D 、配位键12. 自然界果蔬中不存在的有机酸是( )。

A 、丙酮酸B 、酒石酸C 、苹果酸D 、柠檬酸13. 对有机物CH C CHO CH 23=-|的化学性质叙述错误的是( )。

A 、能发生银镜反应B 、能使酸性KMnO 4还原C 、能发生加聚反应D 、1mol 该有机物只能和1mol H 2加成14. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。

A 、蔗糖B 、蛋白质C 、淀粉D 、油脂15. 下列( )是α-氨基酸。

A 、R-CH NH |2-CH 2-CH 2-CH 2-COOH B 、R-CH NH |2-CH 2-CH 2-COOH C 、R-CH 2-CH NH |2-CH 2-COOH D 、R-CH 2-CH NH |2-COOH 16. 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( )。

A 、化学分析法B 、仪器分析法C 、滴定分析法D 、微量分析法17. 酚酞指示剂的变色范围（PH ）为( )。

A 、9.4-10.6B 、8.0-10.0C 、6.8-8.4D 、4.4-6.218. 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。

A 、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB 、滴定时溶液的PH 值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇19. 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式20. 配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。

A、KMyM y 稳[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My）>K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY21. 高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺22. 光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是()。

A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况B、吸收曲线可以利用朗白—比耳定律进行计算而描绘C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长（入最大）D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据23. 用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。

A、取酱油试样的体积B、试样溶液的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度24. 肺炎双球菌的夹膜由()组成。

A、多糖B、多肽C、透明质酸酶D、类脂25. 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。

A、胞内酶B、胞外酶C、氧化酶D、脱羧酶26. 含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。

A、选择B、鉴别C、合成D、天然27. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌28. 血清培养基用流通蒸汽灭菌，通常温度不超过100℃，每日一次，每次加热时间()分钟。

A、10B、20C、30D、4029. 青霉素类抗生素的作用机理是()。

A、影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C、影响细菌蛋白质的合成D、影响细菌核酸的合成30. 沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生()，使赖氨酸产生胺类物质。

A、水解酶B、脱氨酶C、脱羧酶D、氧化酶31. 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu++应呈( )现象。

A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物32. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl233. 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的( )试剂。

A、盐酸、铋酸钠B、硝酸、铋酸钠C、硫酸、钼酸钠D、硝酸、钼酸钠34. 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管35. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。

A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿36. 某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。

A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3B、点滴板、离心管、氨水、NaOHC、盐酸、试管、氨水、AgNO3D、离心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O437. 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈()现象。

A、兰色或紫色B、红色C、黄色D、亮绿色38. GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。

A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%39. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。

A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸40. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器()。

A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管41. 减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。

A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流、温度、震动的影响C、化验员操作正确熟练的培训D、同一个试验使用同一台天平42. 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是()。

A、横梁不水平B、边刀缝不等C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降D、天平横梁重心过高43. 酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是()。

A、搅拌器速度太快B、电压波动很大C、预热时间不够D、电极插子端头污染44. 当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是()。

A、减少显色剂的用量B、选择光路小的比色皿C、选择合适的空白溶液D、将样品溶液稀释45. 测铅用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。

A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2HNO346. 食品水份的测定，平行样超差的原因不可能的是()。

A、样品处理不均匀B、烘箱未鼓风，温度不均匀C、样品冷却时间等条件不一致D、天平的灵敏度有变动47. 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、1位B、2位C、3位D、4位48. 作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。

A、准确数B、近似C、MPND、可能数49. 某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( )。

A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌50. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。

A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质51. 固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。

A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml52. 链激酶试验的阳性结果，以()判断。

A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解53. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。