食品检验工高级理论知识试卷3分析

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷3 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是( )。 A 、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行 B 、企业已备案的产品标准，应严格执行 C 、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批 D 、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批 2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。 A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 3. 下列原因中将引起系统误差的是( )。 A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准 C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 4. 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( )。 A 、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B 、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内 C 、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内 D 、该命题不准确 5. 20.0克物质，以毫克表示时，应为( )。 A 、20000mg B 、200×102mg C 、20.0×103mg D 、2.00×104mg

6. 两变量x 、y ，例如吸光度A 与吸光物质浓度C ，是否存在线性关系是以( )来检验的。

A 、相关系数

B 、y=a+bx 中b 值的大小

C 、y=a+bx 中a 值大小

D 、最小二乘法

考 生 答 题 不 准

超

过

此 线

7. 同位素中( )。

A 、质子数相同，中子数不同

B 、质子数相同，中子数相同

C 、中子数相同，质子数不同

D 、中子数、质子数均不相同

8. 元素周期表有( )短周期。

A 、7个

B 、2个

C 、4个

D 、3个

9. K{.D}3[Fe(CN)6]中，Fe 与CN 结合的化合键的种类是( )。

A 、离子键

B 、配位键

C 、共价键

D 、离子键及配位键

10. 下列不能组成缓冲溶液的体系是( )。

A 、H 3PO 4+NaH 2PO 4

B 、HAC+NaAC

C 、NH 3·H 2O+NH 4Cl

D 、NaH 2PO 4+Na 2HPO 4

11. 有机化合物中C 与H 的化学键是( )。

A 、氢键

B 、共价键

C 、离子键

D 、配位键

12. 自然界果蔬中不存在的有机酸是( )。

A 、丙酮酸

B 、酒石酸

C 、苹果酸

D 、柠檬酸

13. 对有机物CH C CHO CH 23

=-|的化学性质叙述错误的是( )。

A 、能发生银镜反应

B 、能使酸性KMnO 4还原

C 、能发生加聚反应

D 、1mol 该有机物只能和1mol H 2加成

14. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。

A 、蔗糖

B 、蛋白质

C 、淀粉

D 、油脂

15. 下列( )是α-氨基酸。

A 、R-CH NH |

2

-CH 2-CH 2-CH 2-COOH B 、R-CH NH |

2

-CH 2-CH 2-COOH C 、R-CH 2-CH NH |

2

-CH 2-COOH D 、R-CH 2-CH NH |

2

-COOH 16. 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( )。

A 、化学分析法

B 、仪器分析法

C 、滴定分析法

D 、微量分析法

17. 酚酞指示剂的变色范围（PH ）为( )。

A 、9.4-10.6

B 、8.0-10.0

C 、6.8-8.4

D 、4.4-6.2

18. 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。

A 、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L

B 、滴定时溶液的PH 值为6.5-10.5

C、摩尔法的标准溶液是AgNO3

D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

19. 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少

D、沉淀容易转化为称量式

20. 配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。

A、K

My

M y 稳

[]

[][]

B、K稳越大，My越稳定

C、若K稳（My）>K稳（Ny），则M+Ny→My+N

D、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY

21. 高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A、氧化还原指示剂

B、自身指示剂

C、可溶性淀粉

D、二苯胺

22. 光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是()。

A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况

B、吸收曲线可以利用朗白—比耳定律进行计算而描绘

C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长（入最大）

D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据

23. 用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。

A、取酱油试样的体积

B、试样溶液的颜色

C、测定时的环境温度

D、测定时的环境湿度

24. 肺炎双球菌的夹膜由()组成。

A、多糖

B、多肽

C、透明质酸酶

D、类脂

25. 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。

A、胞内酶

B、胞外酶

C、氧化酶

D、脱羧酶

26. 含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。

A、选择

B、鉴别

C、合成

D、天然

27. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、商业无菌

28. 血清培养基用流通蒸汽灭菌，通常温度不超过100℃，每日一次，每次加热时间()分钟。

A、10

B、20

C、30

D、40

29. 青霉素类抗生素的作用机理是()。

A、影响细菌细胞壁的合成

B、影响细菌细胞膜的通气性

C、影响细菌蛋白质的合成

D、影响细菌核酸的合成

30. 沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生()，使赖氨酸产生胺类物质。

A、水解酶

B、脱氨酶

C、脱羧酶

D、氧化酶

31. 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu++应呈( )现象。

A、黄色沉淀产生

B、白色沉淀生成

C、红棕色沉淀产生

D、黑色絮状物