2017-2018学年高中生物第章食品加工技术-果酒和果醋的制作同步备课教学案
2017-2018学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用第5课时果酒及果醋的制作同步备课教学案浙科版选
第5课时果酒及果醋的制作考试要求知识内容考试属性及要求考情解读果酒及果醋的制作加试1.制作葡萄酒和其他果酒。
2.制作果醋。
3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。
4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。
一、用葡萄制作葡萄酒1.实验原理(1)菌种：酵母菌。
(2)原料：紫葡萄。
(3)原理：①酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖氧化成乙醇。
②反应式为：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH。
(4)当乙醇浓度超过16%时，酵母菌死亡。
(5)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
其中最适温度为25～30 ℃。
2.实验步骤(1)冲洗：取 2.5～5 kg的成熟紫葡萄―――→用水洗净在鲜红紫色的高锰酸钾溶液中浸泡约 5 min―――→清水冲洗沥去水分，待用。
(2)榨汁：用多功能榨汁机以低速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)。
(3)制作酵母悬液：将适量干酵母(2.5 kg葡萄约用1 g干酵母)放在一小烧杯中――→加少量温水(＜40 ℃)使干酵母成为糊状。
(4)装入发酵瓶：装量不要超过2/3。
瓶塞上所加的玻璃管最好是弯曲的，否则效果不好。
(5)酒精发酵①发酵温度：25～30 ℃。
若温度偏低，则发酵时间相对延长；若温度高于30 ℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。
②发酵时间：2～3天。
③鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中停止出现气泡。
(6)过滤、分装、保存发酵液(浑浊)用两层纱布过滤，除去葡萄皮和籽。
↓同时可以用洗干净的手挤压滤渣，以获得尽可能多的葡萄酒滤液仍然浑浊分装到1～2 L的细口瓶中，加盖↓密封，静置、沉淀上清液即为葡萄酒(清澈)1.观察A、B发酵菌种，掌握它们的区别：(1)图中A可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A不同于B最显著的特征是A具有细胞核。
(2)图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。
高中生物_果酒和果醋的制作教学设计学情分析教材分析课后反思
课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。
【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。
【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。
【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。
2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。
【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
高中生物选修一教学设计3：果酒和果醋的制作教案
课题1 果酒和果醋的制作课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
（二）过程与方法1．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
2．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（三）情感、态度与价值观关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。
课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋课题难点制作过程中发酵条件的控制教学方法启发式教学教学用具多媒体课件教学过程（一）情境导入俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）教学新课1．基础知识（阅读“果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。
）1．1果酒制作原理(1)利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
1．2 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
明确醋酸发酵的反应式。
（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35 ℃。
人教版生物选修一《生物技术实践》《果酒和果醋的制作》教案
“课题1果酒和果醋的制作”的教学设计教学设计思路以学生为主体，采用启发式教学。
通过多次学生活动，激发学生探索新知识的欲望。
理论结合实际，学生实验为主导，层层推进、课堂活动贯穿始终。
组织学生自己动手制作米酒，思考总结出发酵实验的原理，培养学生观察现象分析问题的能力。
鼓励学生亲自设计实验，体验设计实验的思维方式。
引导学生集体合作酿制葡萄酒，总结实验方案，汇报实验成果，培养学生的实验设计，动手操作和语言表达能力。
引导学生对简易发酵装置的“充气口，排气口”进行控制，使学生深入理解果酒和果醋发酵所需条件的不同，并熟练掌握实际操作中如何实现两种实验所需满足环境条件。
通过对果酒制作的深入学习，帮助学生轻松推导出醋酸发酵相关内容。
教材分析本内容是选修一《生物技术实践》第一个专题的开篇，与专题二《微生物的实验室培养》联系紧密。
整节课以实验为基础，具有很强的技术性和可操作性，而且酒与醋和生活联系紧密，容易获得学生的关注。
其中葡萄酒的制作及检测是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理，以及设计出合理的制作装置对于学生更好的理解发酵过程十分重要。
学情分析从知识储备上看：学生在必修1的学习中，已掌握了酵母菌的细胞呼吸方式，及酒精检查的相关内容，学习制作果酒的基本操作比较容易。
然而对醋酸菌不够了解。
从能力上看：高二学生往往基础知识扎实、思维敏捷，但由于学生知识容量有限，理论联系实际的能力有待加强，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
他们往往有一定的生活经验，具有强烈的求知欲和表现欲，在课堂上把实验操作交给学生做，并且通过学生自己介绍制作方法及原因，为学生创造更多的动手和表达的机会，能够活跃气氛给学生留下更深刻的印象。
教学目标知识与能力目标（1）通过查阅资料，能够说明果酒、果醋制作所需的菌种。
（2）通过阅读文本、教师讲解，能够概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式。
高中生物选修一教学设计4：果酒和果醋的制作教案
课题1 果酒和果醋的制作一、本课学习目标：1．说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
二、相关知识连接：如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。
请据图回答：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。
（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。
（4）图中的酵母菌正在进行生殖。
（5）用染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性（7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。
三、知识体系：（一）．果酒制作的原理1．菌种：分类：2。
生长发酵的条件：生殖方式：温度：PH：代谢类型：分布：（二）。
果醋制作的原理1．菌种：分类：生殖方式：代谢类型：来源：2．条件：温度：当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。
（三）挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________↓↓果酒果醋四、知识探究：1．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？4.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？5.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？6．发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
高中生物《果酒和果醋的制作》教学设计
果酒和果醋的制作教学设计一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、教学目标1、知识与技能目标a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；c、说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
三、教学重点：1、说明果酒和果醋的制作原理2、设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图基础知识：（一）果酒制作的原理1、果酒制作的原理2、反应方程式3、酒精发酵的参与者---酵母菌4、发酵所需的条件1、教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，然后让学生观看制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。
2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。
3、果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵方式，并组织学生讨论，回答问题。
2017-2018学年高中生物第3章食品加工技术第9课时果酒和果醋的制作同步备课教学案北师大版选修1
第9课时果酒和果醋的制作[学习导航] 1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。
2.结合教材P49～50内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。
[重难点击] 1.简述制作果酒和果醋的原理。
2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。
一、果酒和果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。
1.果酒制作的原理(1)菌种：酵母菌。
①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②生物类型：单细胞真核生物。
③代谢类型：异养兼性厌氧型。
④繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
⑤分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。
(2)发酵原理(3)发酵所需条件①环境条件：缺氧、pH呈酸性。
②温度：一般控制在25～30 ℃。
2.果醋制作的原理(1)菌种：醋酸菌。
①菌种来源：人工接种醋酸菌。
②生物类型：单细胞原核生物。
③代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。
④繁殖方式：二分裂。
(2)发酵原理①氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式如下：CH 3CH 2OH ――→乙醇脱氢酶CH 3CHO ――→乙醛脱氢酶CH 3COOH 。
(3)发酵所需条件 ①环境条件：氧气充足。
②温度：一般控制在25～30 ℃。
3.传统的醋酸发酵常利用固体自然发酵，现代工艺多采用人工接种、液体深层发酵，但要保证充足的通气。
1.发酵菌种观察下面酵母菌与醋酸菌结构模式图，比较回答：(1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？答案 酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，酵母菌中有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌没有。
(2)酵母菌和醋酸菌的主要细胞分裂方式分别是哪种？答案 酵母菌主要进行出芽生殖和孢子生殖，醋酸菌主要进行二分裂。
(3)酵母菌和醋酸菌发酵场所有何不同？答案 酵母菌的有氧呼吸场所是细胞质基质和线粒体，无氧呼吸场所是细胞质基质。
高二生物教案-课题1果酒和果醋的制作
课题1果酒和果醋的制作学习目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
课题重点：1．说明果酒和果醋的制作原理； 2．设计制作装置制作果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
学习过程（一）基础知识ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持。
〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。
ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。
在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
(二)实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
3．发酵操作⑴材料选择和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。
课题1 果酒和果醋的制作教案
课题1果酒和果醋的制作教材分析：本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
教学重点：1、说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，3、制作出果酒和果醋。
教学难点：制作过程中发酵条件的控制。
教学过程：一、原理一）、果酒的制作原理1、酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO22、发酵需要适宜的条件在缺氧、20℃左右（一般将温度控制在18～25℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。
而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。
在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。
20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
3、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。
所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
二、）果醋制作的原理1、酒变醋的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O2、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。
实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。
根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。
（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。
然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。
将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。
3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。
4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。
5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。
实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。
实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。
此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。
这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。
实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。
在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。
同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。
此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。
高中生物选修一果酒和果醋的制作教案正式版
专题1《果酒和果醋的制作》教学设计一、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。
二、教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
（二）学情分析从能力上看：我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
（三）教学条件分析我校具有新建的实验室，器材齐全，条件优越，秋季实验材料容易获得。
另外本课题的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。
三、教学目标依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：1．知识目标（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。
果酒和果醋的制作(高中生物选修一教案系列)
课题一果酒和果醋的制作
一、课题目标
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
二、课题重点与难点
课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
6CO
6CO
3CH 2
<学案>
阅读课本，回忆相关知识点：
•1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
•2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
•3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？
•4、果酒的制作原理？
•5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？
•6、果醋的制作原理？
•7、画出果酒和果醋实验流程示意图。
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计1.设计思想1．1指导思想：《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和任务型的教学途径，发展学生的综合运用能力，培养学生的理论联系实际意识。
教学要符合多元智能理论与智慧教育，为学生创设良好的语言环境，使学生在愉快和自信的情绪中，通过对设计的层层递进的有效问题思考，充分发挥他们的想象力、创造力和实践能力，使探究式学习和个性发展得到最大体验。
1．2设计特色以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。
2.课题分析本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。
在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行STS教育，培养学生具有实战演练的本领，而这一能力的培养，由于课堂时间是有限的，因此这样的实验只能在实验室完成一部分或可以在家完成甚至可以在假期完成，因此，教师要注意课堂引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生亲自动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。
3.学情分析学生在必修一中已学过酵母菌的结构和呼吸作用方式，对巴斯德的鹅颈瓶也已有初步了解。
学生对这些知识内容的掌握为本节课的学习做了很好的知识铺垫。
4.课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
5.课题重、难点5．1 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
5．2 课题难点：设计制作装置及制作过程中发酵条件的控制。
6.教学策略与手段运用问题引导的教学模式，采用个体学习与合作学习相结合、体验探究与自主构建相结合的教学方式，辅以PPT教学手段。
7.教学过程1．1创设情境，引入课题课前在超市买了红葡萄酒，并自制了草莓酒，让学生代表品尝，瞬间学生的好奇心被激发，接着通过多媒体让学生认识蓝莓酒、芒果酒和野刺梨酒等，市场上的果酒可谓琳琅满目，学生立刻跃跃欲试，求知的欲望更强了，这时简单介绍果酒的保健和美容价值，并适时对学生进行情感教育：如果你的父母每晚在睡觉前能品上一杯你亲自酿制的美酒，那将是一件多么幸福的事情！1．2认识酵母菌在学生兴趣盎然之时，提出问题：美味的果酒是如何酿制？果酒酿制过程中的功臣是谁？学生经过简单回忆，得出：酵母菌。
高中生物《果酒和果醋的制作》教案5
课题1 果酒和果醋的制作最新标准要求一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识1．果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。
呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。
②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。
④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。
食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。
一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 →2C2H5OH+2C02实例1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
第一节：果酒和果醋的制作(教案)-教师.docx
第一节：果酒和果醋的制作(教案)一•果酒制作种：酵母菌(单细胞真核生物)(1) 来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2) 代谢类型：异养兼性厌氧型 (3) 繁殖方式：主要为出芽生殖① 酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时,② 在营养缺乏、条件恶劣时进行鞄子生殖。
18〜25°C)、PH (酵母菌生活在偏酸的环境中)2 •果酒制作的原理(1) 有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C 6H12O 6+6H 2O+6O 2~6CO 2 +12H 2O + 能量(2) 无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C 6H1—够 T2C2H5OH + 2CO2+能量(3) 发酵条件：a ：繁殖：20°C 左右b ：酒精发酵：18〜25°C② 氧气；初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气) ③ PH ：偏酸，最适pH 为4.5〜5.0。
④ 时间；10〜12 d 。
3•果酒发酵装置(1) A 瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气 的需求。
(2) B 瓶各部位的作用:① 开关；酵母菌繁殖需要02,酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵 罐的充气口应该设置开关。
② 充气口；连接充气泵进行充气。
(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处)③ 排气口：排出酒精发酵时产生的CO?,平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生 物的进入，避免来自空气的污染。
(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽呈保证管口向下) ④ 出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。
(3) 装置的使用：① 使用A 装置每隔12 h 左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时 放岀会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。
② 使用B 装置制酒时，应该关闭充气口。
2017-2018学年高中生物下学期第1周 果酒和果醋的制作教学设计
对教师针对实验步骤提出的问题进行回答
学生通过阅读和讨论，设计出果酒和果醋的制作过程，
这是本节的重点和难点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练
环节4
结果分析与评价
完成实验报告，分析结果：
1.果酒和果醋制作的原理
②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
二、教学重难点
重点
1、说明果酒和果醋的制作原理。
2、设计制作装置制作果酒和果醋。
难点
1、制作过程中发酵条件的控制。
三、教学过程
预设环节名称
学习内容
教师活动形式
另外，在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。
学生思考，阅读教材，尝试回答。
学生阅读课本资料，回答问题。
回顾已学知识，阅读课本，归纳果酒的制作原理，并完成以下问题：
（1）果酒的制作需要什么微生物？
（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？
（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
（4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？
（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？
（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？
亲爱的同学：这份试卷将再次记录你的自信、沉着、智慧和收获，我们一直投给你信任的目光……
高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教案1高二生物教案
专题1课题1果酒和果醋的制作一、课题目标1.知识目标a.说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。
3.情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程（1）实验流程（2）酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
2.发酵装置的设计让学生观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。
图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图图1－4b 果酒和果醋发酵装置示意图问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。
问题2：图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。
盖上一层纱布的目的是什么？防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些演练、回答。
观察、分析、回答。
的装置，完成果酒和果醋的制作，体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／3的空间。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。
及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
【典型例题】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是( )A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开【答案】A【方法点拨】1.醋酸菌也可以在糖源和氧气充足的条件下直接利用糖类进行果醋发酵。
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第9课时果酒和果醋的制作[学习导航] 1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。
2.结合教材P49～50内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。
[重难点击] 1.简述制作果酒和果醋的原理。
2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。
一、果酒和果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。
1.果酒制作的原理(1)菌种：酵母菌。
①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②生物类型：单细胞真核生物。
③代谢类型：异养兼性厌氧型。
④繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
⑤分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。
(2)发酵原理(3)发酵所需条件①环境条件：缺氧、pH呈酸性。
②温度：一般控制在25～30 ℃。
2.果醋制作的原理(1)菌种：醋酸菌。
①菌种来源：人工接种醋酸菌。
②生物类型：单细胞原核生物。
③代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。
④繁殖方式：二分裂。
(2)发酵原理①氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式如下：CH 3CH 2OH ――→乙醇脱氢酶CH 3CHO ――→乙醛脱氢酶CH 3COOH 。
(3)发酵所需条件 ①环境条件：氧气充足。
②温度：一般控制在25～30 ℃。
3.传统的醋酸发酵常利用固体自然发酵，现代工艺多采用人工接种、液体深层发酵，但要保证充足的通气。
1.发酵菌种观察下面酵母菌与醋酸菌结构模式图，比较回答：(1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？答案 酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，酵母菌中有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌没有。
(2)酵母菌和醋酸菌的主要细胞分裂方式分别是哪种？答案 酵母菌主要进行出芽生殖和孢子生殖，醋酸菌主要进行二分裂。
(3)酵母菌和醋酸菌发酵场所有何不同？答案 酵母菌的有氧呼吸场所是细胞质基质和线粒体，无氧呼吸场所是细胞质基质。
醋酸菌是原核生物，只进行有氧呼吸，全过程均在细胞质中进行。
2.发酵原理(1)在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？答案 通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
(2)酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？答案 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
(3)为什么果酒搁置时间过久会有酸味，而且表面常有一层菌膜？答案 醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸，所以果酒搁置时间过久，会因醋酸菌的代谢而产生醋酸。
菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。
(4)醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，都需要氧气这一重要条件，请说明原因。
答案醋酸菌是好氧菌，在生活过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。
1.下列关于果酒和果醋制作原理的叙述中，正确的是( )A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌B.制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵答案 D解析果酒制作需要的微生物是酵母菌，果醋制作需要的微生物是醋酸菌，A错误；由于酵母菌要在无氧状态下才能产生酒精，所以在酒精发酵阶段不能通入氧气，B错误；酵母菌在发酵过程中始终有气体产生，而醋酸菌在缺少糖源时的发酵过程中无气体产生，C错误；酵母菌可以通过无氧呼吸将葡萄糖转化成酒精，醋酸菌可以在氧气和糖源都充足的条件下将葡萄糖转化为醋酸，D正确。
2.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。
如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。
在短时间内发生的变化是( )①乙醇的产量增加②乙醇的产量降低③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A.②③B.②④C.①③D.①④答案 B解析在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2和H2O，乙醇的产量降低，而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。
二、利用发酵法以果汁制作酒和醋在实验室中，我们可以利用简易的装置，以果汁为原料制作果酒和果醋，简易装置如下图，请结合教材实验内容进行探究：1.该实验装置中，A是进气口， B是出气口。
判断的依据是瓶内的进气管长，要浸入液面以下。
2.果酒的制备(1)果汁制备：挑选成熟的葡萄进行榨汁。
(2)补糖加抑菌剂：用折射糖度计检测果汁中糖的浓度，加白糖调整其质量分数为24%；加入H2SO3，使其最终的质量分数为0.15%，以抑制杂菌生长。
(3)接种发酵：将果汁倒入灭菌的发酵装置内，接入10%的啤酒酵母菌溶液，盖好塞子，保持止水夹m关闭，止水夹n关闭，在25 ℃～30 ℃条件下，厌氧发酵3～5 d。
(4)取样：将排气管连接加氧器，从进气管取样。
当糖消耗到20%以上时，分瓶、密封一年或者更长时间，获得果酒。
3.果醋的制备(1)接种：当制备果酒的果汁发酵液中糖的消耗量在10%左右时，用移液管接入10%已培养好的醋酸菌溶液。
(2)发酵：止水夹m打开，n打开，进气管连接加氧器，在25 ℃～30 ℃条件下，发酵3～4 d。
(3)取样：利用压差取样，测定醋酸的浓度。
(4)过滤、灭菌：当醋酸浓度达到质量分数4%～5%时，加入少量食盐，用双层纱布过滤，滤液用90 ℃～95 ℃的水浴杀菌10～15 min后，完成果醋的制作。
1.材料的选择与处理(1)冲洗时先去梗还是先冲洗葡萄？为什么？答案应该先冲洗葡萄再去梗，防止先去梗时损伤葡萄，再冲洗时增加被杂菌污染的机会。
(2)为什么冲洗葡萄的次数不能过多？答案以防将葡萄皮上的野生型酵母菌冲洗掉。
2.发酵条件的控制(1)葡萄汁充入发酵瓶后，为什么不能超过发酵瓶总体积的2/3?答案因为有氧呼吸阶段酵母菌需要氧气，保留1/3的体积(空气)可以为酵母菌提供氧气，还可以防止发酵液在发酵过程中溢出甚至引起爆炸。
(2)为防止杂菌污染，实验中采取了哪些措施？答案需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。
例如，①先冲洗葡萄再去梗；②清洗榨汁机和发酵瓶并用体积分数为70%的酒精消毒；③果酒发酵过程中拧松瓶盖，而不是拧开瓶盖。
3.实验结果分析与评价(1)试分析在果酒制作过程中酵母菌数量、酒精浓度及发酵液的pH分别有何变化。
答案酵母菌数量、酒精浓度先增加后稳定，发酵液的pH先下降后稳定。
(2)制作果酒时经检测发酵液中酵母菌数量适宜，但是没有产生酒精，试分析可能的原因是什么。
答案酒精发酵为无氧发酵，可能是发酵瓶密封不严。
(3)试分析在制作果醋时发酵液中醋酸菌的数量、发酵液的pH有何变化。
答案醋酸菌数量先增加后稳定，发酵液pH先下降后稳定。
(4)制作果醋时，醋酸菌不能大量繁殖，试分析最可能的原因是什么。
答案最可能是氧气不足造成的。
醋酸菌是严格的好氧细菌，短时间缺氧就会大量死亡。
3.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是( )A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵，然后再进行果醋发酵B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C.图2中的装置中排气管长而弯曲的目的是防止被杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开答案 A解析图1中的流程是酵母菌发酵产生果酒及醋酸菌利用果酒发酵产生果醋的过程，但醋酸菌也可以在糖源和氧气充足的条件下直接利用糖类进行果醋发酵，A错误。
个人用简易装置制作果酒时，所利用的酵母菌来自葡萄皮的表面，所以不能将葡萄冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄皮上的野生酵母菌，B正确。
图2中的排气管长而弯曲的目的是防止发酵液被杂菌污染，C正确。
由于酵母菌在有氧呼吸阶段利用的氧气来自装置中的空气，且无氧呼吸阶段需要保持无氧状态，所以无需打开充气口，而发酵过程中都会有二氧化碳产生，所以要打开排气口；醋酸菌属于好氧菌，所以要始终将充气口和排气口打开，D正确。
4.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是( )A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定答案 C解析发酵成功，微生物的数量会增加，A正确。
酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，B正确。
果醋发酵过程中醋酸菌产生醋酸，发酵液pH会下降，D正确。
果酒制作⎩⎪⎨⎪⎧ 菌种：酵母菌原理：①有氧条件进行大量繁殖， 反应式：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O ②无氧条件进行酒精发酵， 反应式：C 6H 12O 6――→氧化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2果醋制作⎩⎪⎨⎪⎧ 菌种：醋酸菌原理：①氧气、糖源充足：把糖类转化为醋酸②氧气充足、糖源不充足：将乙醇转变成乙醛， 再转变成醋酸1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( )A.两者的正常繁殖都离不开氧气B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸答案 C解析 醋酸菌是好氧型生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命现象；酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气，A 、B 正确；醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精，C 错误、D 正确。
2.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是( )A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中，温度控制在18 ℃～25 ℃时，发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感，但仅在深层发酵时缺氧影响其代谢活动答案 C解析 果醋制作利用醋酸菌发酵，它属于需氧型细菌，所以要始终通入氧气，A 错误；果醋制作的适宜温度是25 ℃～30 ℃，B 错误；糖源和O 2充足时醋酸菌可将糖分解为醋酸，C 正确；醋酸菌对氧气特别敏感，所以在制作果醋过程中要始终通入氧气，D 错误。
3.下列哪种条件下，醋酸菌可以将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( )A.氧气、糖源充足B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足D.氧气、糖源都缺答案 A解析醋酸菌是一种好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，可将葡萄汁中的糖分分解成醋酸，A 项正确，B、C、D三项均错误。
4.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是( )挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒C.A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能进行果醋发酵D.根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等答案 D解析制作果酒，用清水冲洗时不能除去葡萄皮表面上的白色杂菌；榨汁前要将榨汁机清洗晾干，发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒；A过程是酒精发酵，A过程完成后，需要打开充气口并适当提高温度才能进行果醋发酵。