蓝莓花青素的提取及理化性质的研究
蓝莓果中花青素的提取
Ｆｏｏｄ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｌｉｎ，Ｊｉｌｉｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｍａ】【ｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ
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构变化，温度过高会导致花青素提取量下降。
由图２可见，４０℃比３０℃时提取效果略好 些，５０℃以上花青素提取量下降，考虑的生产的 成本常温提取即可。 ２．１．３提取液浓度对花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，浸 提２次的条件下，分别选取浸提液乙醇浓度（体 积分数）４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％考察浸 提液乙醇浓度对花青素提取效果的影响。 从图３可看出乙醇浓度过低提取量少，浓度 过高乙醇破坏花青素的结构，提取量也降低，从图 中看出７０％为最佳。 ２．１．４料液比对蓝莓花青素提取的影响 料液比（ｇ／ｍ１）是指固体物料和溶剂量的比
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辽宁农业科学 表２正交试验结果
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蓝莓中萃取花青素的纯化特性分析和工艺优化
化特性、工艺参数有很大影响。1大孔吸附树脂是近 10 年 DHG-9053A 型鼓风干燥箱（上海益恒实验仪器有限公司）；
被广泛应用天然产物分离纯化的一类有机高分子聚合物 TD-50 冻干机（上海浦东冷冻干燥设备有限公司）；SJ260C
吸附剂，具有吸附容量大、吸附速度快、选择性好、再 豪华多功能食物搅拌器（顺德市容桂镇兰普电器制造
取物，本文的研究目的是分析萃取物在 AB-8 大孔树脂上 HZS-H 型水浴振荡器(哈尔滨市东联电子技术开发有限公
的吸附和解析特性，优化为从蓝莓中萃取的花青素的纯 司)。AB-8 大孔吸附树脂（天津市光复精细化工研究所）；
化工艺参数，为其工业化生产提供技术依据。
花青素标样（纯度 95%，天津尖峰天然产物研究开发公
extracted from Blueberry[J].Transactions of the CSAE,2011, **（**）：-.(in Chinese with English abstract)
0引言
1.1 材料
花青素是水溶性色素，属于天然多酚类物质，可以
蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究
蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究一、本文概述《蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究》这篇文章主要围绕蓝莓花色苷的提取纯化过程及其生理功能展开深入的研究和探讨。
蓝莓作为一种营养丰富的水果，其含有的花色苷成分具有显著的抗氧化、抗炎、抗疲劳等多种生物活性，因此备受研究者的关注。
本文首先概述了蓝莓花色苷的提取纯化方法，包括溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取等，并对各种方法的优缺点进行了比较分析。
接着，文章重点探讨了蓝莓花色苷的生理功能，如抗氧化作用、对心血管疾病的预防作用、对神经系统的保护作用等，并通过实验数据验证了其生理功能的科学性和有效性。
本文还展望了蓝莓花色苷在食品、保健品、化妆品等领域的潜在应用前景，为蓝莓花色苷的进一步研究和开发利用提供了理论支持和实践指导。
通过本文的研究，我们期望能够为蓝莓花色苷的深入研究和应用推广提供有益的参考和借鉴。
二、蓝莓花色苷的提取方法蓝莓花色苷作为一种天然色素和生物活性成分，具有广阔的应用前景和重要的研究价值。
为了有效地提取蓝莓中的花色苷，研究者们已经开发出了多种提取方法。
溶剂提取法是最常用的提取蓝莓花色苷的方法之一。
这种方法利用有机溶剂如甲醇、乙醇、丙酮等对花色苷的溶解性，将蓝莓中的花色苷溶解在溶剂中，然后通过蒸发溶剂得到花色苷提取物。
这种方法操作简便，提取效率高，但可能涉及到有机溶剂的残留问题。
超声波辅助提取法是一种新型的提取技术，它通过超声波产生的空化效应和机械效应，加速溶剂对蓝莓中花色苷的渗透和溶解，从而提高提取效率。
这种方法具有提取时间短、提取温度低、提取效率高等优点，但设备成本较高。
微波辅助提取法利用微波产生的热效应和非热效应，使蓝莓中的花色苷快速溶解在溶剂中。
这种方法提取时间短，提取效率高，且能够较好地保持花色苷的生物活性。
但微波辐射可能对花色苷的结构产生一定影响。
超临界流体萃取法是一种利用超临界流体（如二氧化碳）作为萃取剂，从蓝莓中提取花色苷的方法。
蓝莓提取花青素
蓝莓中提取花青素北京科技大学生物技术0902 刘炎峻摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。
本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。
关键词：蓝莓花青素花色苷提取Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction1 蓝莓与花青素1.1 蓝莓蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。
贵州黔东南蓝莓中花青素的提取与含量测定
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔｈ ｉ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｗａ ｓ ｄ ｅ ｓ ｉ ｇ ｎ ｅ ｄ ｔ ｏ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｒ ｅ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ
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蓝莓花青素的研究进展
Abstract: Blueberry is a kind of small berry, whose fruit is rich in nutrients, especially containing large amounts of anthocyanins. Anthocyanins has a variety of physiological functions, such as the oxidation resistance and protecting eyesight. Therefore, blueberry anthocyanin get a widespread attention in recent years. This paper reviewed the advanced research of chemical structure, physiological function, stability, methods of extraction and purification of blueberry anthocyanin, in order to provide reference for the deep research and development of blueberry anthocyanin, solve the problem that blueberry fruit is not easy to store, and increase the commercial value of blueberry fruit. Key words: Blueberry; anthocyanin; physiological function; stability; extraction and purification
蓝莓花青素提取技术的研究进展
※农业科学2017, V ol.37, No.15 1农业与技术蓝莓(Blueberry)学名越桔，属于杜鹃花科植物。
果实为浆果，圆形或椭圆，颜色呈蓝色，口味酸甜，果质细腻，皮薄籽小。
蓝莓花青素属于水溶性色素，在pH 小于3.0条件下比较稳定，在温度60℃以下热稳定性较好，在短时间内具有一定的耐高温能力。
蓝莓花青素对光比较敏感，耐氧化还原性差，微波对其稳定性没有不良影响。
蓝莓花青素作为生物类黄酮物质，具有抗氧化、防治心脑血管疾病、缓解视疲劳、预防癌症和增强记忆等多种生物活性，具有广阔的市场应用前景。
1 超声波辅助提取法超声波辅助提取法具有提取时间短，溶剂消耗少、萃取效率高，避免热敏感花青素发生氧化分解等优点，可用于蓝莓花青素的工业化生产。
严红光等采用蓝莓榨汁后的果渣为原料，用80%乙醇溶液，超声波辅助提取2次，此条件下每克蓝莓果渣实际提取花青素含量为5.23mg 。
相对乙醇浸提法来讲，超声波辅助提取需要乙醇的浓度较低。
罗水忠等[1]分析了超声辅助提取工艺参数对蓝莓花青素提取率的影响，在超声功率强度490W 条件下蓝莓花青素的提取率为3.86%。
相比单一溶剂浸提方法，蓝莓花青素的提取率升高了6.32%。
2 超临界CO 2萃取法超临界流体萃取是以超临界状态下的流体作为溶剂，利用该状态下的流体的高渗透能力和高溶解能力来萃取的过程，常采用CO 2作为萃取剂。
相比较传统的萃取方法，超临界CO 2萃取法优点是产物效率高，保护萃取物的生物活性，萃取物无化学试剂残留和污染，而且CO 2便宜无毒，可用于大型工业自动化生产。
Laroze[2]等报道了花青素的自动化超临界CO 2萃取设备，乙醇作为改性剂由进气口中加入，通过等温变压流程来萃取花青素，在此提取条件下花青素提取率为8.14%。
3 乙醇浸提法乙醇浸提属于传统的蓝莓花青素的提取技术，具有生产成本低，生产过程容易操作等优点，可用于小型工厂和实验室研究。
但是，该方法蓝莓花青素的提取率较低，产物抗氧化活性较低，且含有杂质。
蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究
蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究
蓝莓是一种常见的水果，其含有大量的营养物质和抗氧化剂，其中最具有代表性的是花青素。
花青素是一种具有强烈抗氧化活性的天然色素，可以帮助保护细胞免受氧化损伤。
蓝莓花青素的提取主要是通过各种化学方法。
其中最常见的是超临界流体萃取法和溶剂萃取法。
超临界流体萃取法是一种利用高压和高温下的超临界流体来萃取物质的方法。
这种方法的优点是可以在较短时间内完成提取过程，减少了萃取过程中化学反应的发生，同时还可以避免残留溶剂的产生。
溶剂萃取法是一种常规的提取方法，可以利用多种溶剂来提取花青素，如水、醇类和乙醚等。
但这种方法的缺点是需要较长时间的提取过程，同时还需要控制温度和留意反应过程中是否有化学反应发生。
通过提取获得的蓝莓花青素可以应用于食品、制药和保健品等领域。
其中最大的应用市场是保健品市场。
蓝莓花青素的抗氧化性能可以帮助抵抗自由基的损害，从而减少细胞受损的风险。
研究表明，蓝莓花青素还可以缓解炎症和抗菌，对癌症、心脑血管疾病等疾病的预防与治疗有一定的作用。
最近的研究表明，蓝莓花青素可以通过多种途径发挥抗氧化作用。
其中最常见的是抑制自由基的生成，减轻细胞的氧化损伤。
蓝莓花青素还可以激活人体中的抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和维生素C等。
此外，蓝莓花青素还可以通过
调节氧化还原环境，预防细胞的损伤。
总之，蓝莓花青素的提取和应用已经成为一个热门的研究领域。
通过提取和分离获得的花青素可以广泛应用于食品、保健品和制药等领域。
未来的研究方向是进一步探索蓝莓花青素的作用机制和在健康促进领域的应用。
蓝莓果皮中花青素的提取及分离纯化研究
蓝莓果皮中花青素的提取及分离纯化研究摘要：研究蓝莓果皮中花青素的提取、纯化方法，通过控制浸渍法体积分数、pH值等关键实验参数，以花青素提取率为考察指标观察浸膏得率的变化，确定1：30的浴比中加入1%柠檬酸与70%乙醇组成溶液，以温度30℃、pH为3超声浸渍20min为蓝莓果皮中花青素最佳提取方法。
通过65%乙醇的大孔树脂洗脱液洗脱，色价达到61.37，产率为81.32%，大大的提高的花青素的纯度。
关键词：蓝莓果皮花青素提取纯化蓝莓（Vaccinium spp.）是杜鹃花科越桔属植物，果实呈蓝色近圆形。
其中果肉和果皮都含有丰富的花色素。
花色素又名花青素，属于酚类化合物中的类黄酮类。
其结构的基本母核是2-苯基苯并吡喃。
通常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等通过糖苷键形成花色苷，目前已知的花色苷有250多种。
已知花青素的功效有：一是抗氧化和清除自由基的功能，减轻疲劳，抗衰老，同时有美容美颜的作用。
二作为天然的食物添加剂，可作为食品的防腐剂，三是作为天然染料，不同pH值下可不同呈色。
一、仪器与材料1.原料：蓝莓果皮粉末（从安徽安庆市购入，买入四批产地分别位于山东省、辽宁省、内蒙古省、吉林省）。
2.试剂：乙醇、甲醇、甲酸、氢氧化钠、盐酸、乙腈、矢车菊3-O-葡萄糖苷标准品、柠檬酸、纤维素酶。
3.仪器：台式烘箱、SHZ-IIII型循环水式真空泵（上海贤德实验仪器有限公司）、EYELA N-1100旋转蒸发仪、OSB-2100水浴锅（上海爱朗仪器有限公司）、电子天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、水浴锅（南京科尔仪器设备有限公司）、SB-3200D超声波清洗仪(宁波新芝生物科技股份有限公司)，Agilent 1100 高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计（Thermo）、层析柱、AB-8大孔树脂、各个型号圆底烧瓶等玻璃仪器。
二、蓝莓果皮中花色素的提取1.提取方法：花色素分子含有酸性与碱性基团，溶于水和乙醇等醇类化合物。
蓝莓花青素提取的
（二）、温度对蓝莓花青素提取的 影响
在PH为3.5，浸提时间60min，浸提液乙醇体积分 数为50%，浸提一次的浸提条件下，分别选取30、40、 50、60和70摄氏度，考察浸提温度对提取率的影响。 由图可知，提取的最适温度为50摄氏度。
室温或低温提取时提取率较低， 造成资源浪费，效率低。而温度过高对蓝莓花青素的 色价及稳定性均有一定的影响，最主要是不利于花青 素的纯度和质量。这是由于花色苷物质耐热性较差， 在高温下易发生结构变化而退色。
蓝莓花青素提取的最适条件的 蓝莓花青素提取的最优条件的探 探索及生物活性的研究
索及其生物活性的研究
一、工艺流程：
蓝莓鲜果 加入纤维素 乙醇浸 提 过滤 离心 回收乙醇 花青素提取液 AB-8树脂吸附 60%乙醇洗脱 回收乙醇 石油 醚萃取 回收石油醚 干燥 称重。
二、不同条件对蓝莓花青素提取 的影响
分别考察PH、浸提时间、浸提温度、 浸提液浓度和浸提次数对提取率的影响。
三、蓝莓花青素提取最佳工艺条 件的确定
根据不同条件对蓝莓花青素提取率的 影响，设计四因素三水平的正交实验
四、蓝莓花青素提取率的测定
提取率=m1/m2 m1是提取的干燥蓝莓花青素的质量 m2是原料蓝莓果的干重
（一）、PH对蓝莓花青素提取的影 响
（六）、浸提次数对蓝莓花青素提 取的影响
在PH3.5，温度50摄氏度，浸提时间60min，浸提液乙醇 体积分数50%的浸提条件下对蓝莓连续4次，考察浸提次 数对蓝莓花青素的提取率的影响。
表中为每次提取得到的花青素占四次的提取花青素之和的百分比。可以看 出第二次，第三次和第四次提取获得的花青素十分有限。结合能源消耗、 生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为一次。
（三）、浸提时间对蓝莓花青素提取 的影响
蓝莓花青素冷浸法的提取研究
1 蓝莓花青素的概述由于花色素多以苷的形式存在，故又称花色苷。
蓝莓花色苷被称为天然抗氧化剂，其抗氧化性是一般色素的30倍，现已作为是抗衰老保健品。
蓝莓花色苷是一种天然色素，可调配蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红粉红等一系列鲜艳悦目的颜色。
从pH 值为3时呈覆盆子红到pH 值为5时呈深蓝莓红，pH 在8.5左右时呈紫色，pH 为11则显蓝色。
由于酸碱性不同，可能会促使其分子结构产生可逆变化[1]。
2 冷浸法的提取实验分别称取不等量的蓝莓样品，磨浆，用量筒加入一定体积不同浓度的乙醇溶液，调节pH 值，均质后室温放置12 h，用滤纸过滤后取上清液，用紫外可见分光光度计（岛津国际贸易有限公司生产）测定吸光度值。
蓝莓花青素冷浸法的提取研究□ 陈婷婷 广东省惠州市质量计量监督检测所摘 要：蓝莓花青素是一种健康的天然色素，对人体起到保健作用，已得到社会的广大认可。
本文主要采用单因素试验，研究冷浸法提取蓝莓花青素，通过数据分析得出最佳提取条件。
关键词：蓝莓花青素；提取率；色素%100×=蓝莓果的质量提取的花青素质量花青素得率以式（1）花青素得率为评价指标，进行单因素（料液比10∶1、20∶1、30∶1、40∶1与50∶1、乙醇浓度0%、20%、40%、60%、80%与100%、pH2、3、4、5与6）试验，选出最优范围。
3 结果讨论3.1 料液比的影响在乙醇浓度60%，pH 3的条件下，0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%10:120:130:140:150:1料液比提取率图1 料液比对花青素得率的影响30∶1、40∶1与50∶1，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图1所示。
从图1中可以看出，料液比在∶1时，花青素得率较高，并在40∶1时得率达到10.62%。
当料液比大于40∶1后，花青素得率反而降低。
3.2 乙醇浓度的影响在料液比40∶1，pH 3的条件下，60%、80%与100%，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图2所示。
蓝莓中花青素的提取工艺研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第11期2023年11月综合利用Comprehensive Utilization蓝莓中花青素的提取工艺研究李艳秋1,2，陈丹丹3，贾娟1,2（1.漯河职业技术学院食品学院，河南漯河462002；2.河南工业大学漯河工学院，河南漯河462002；3.河南豫蓝环保科技有限公司，河南郑州450001）摘要:为有效提取蓝莓中的花青素，本文以蓝莓为原料，采用溶剂提取法提取蓝莓中的花青素；用乙醇、柠檬酸混合溶液作为提取剂，通过单因素和正交试验优化提取工艺。
结果表明，蓝莓中花青素的最佳提取工艺参数为提取温度30℃，乙醇和柠檬酸的体积比3∶7，提取时间180min ，料液比1∶20（g/mL ），此时花青素的提取量为63.128μg/g ，此试验为蓝莓花青素的提取应用提供了依据。
关键词:蓝莓；花青素；溶剂提取法中图分类号：550.99文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)11-0020-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.11.005Study on Extraction Technology of Anthocyanins from BlueberryLI Yanqiu 1,2,CHEN Dandan 3,JIA Juan 1,2(1.Institute of Food,Luohe Vocational Technical College,Luohe 462002,China;2.Luohe Institute of Technology,Henan University of Technology,Luohe 462002,China;3.Henan Yulan Environmental ProtectionTechnology Co.,Ltd,Zhengzhou 450001,China)Abstract:In this paper,blueberry was used as raw material to extract anthocyanins by solvent,and the mixture ofethanol and citric acid was used as extractant.The extraction technology of anthocyanin from blueberry was optimized by single factor and orthogonal test.The results showed that the optimum extraction conditions were as follows:extraction temperature 30℃,volume ratio of ethanol to citric acid 3∶7,extraction time 180min,solid-liquid ratio 1∶20(g/mL)，the extraction yield of anthocyanin was 63.128μg/g,which provided a basis for the extraction and application of anthocyanin from blueberry.Keywords:Blueberry;anthocyanin;solvent extraction method收稿日期:2023-02-21基金项目:2022年度河南省高等学校重点科研项目（22B550013）第一作者简介:李艳秋（1981—），女，讲师，硕士，主要从事食品检测研究工作蓝莓（spp.）属于杜鹃花科越橘类，颗粒较小，外观类似于椭圆，果皮上有一层果霜，果肉软、嫩，酸甜适中，老人、小孩都可以食用，在水果中属于上品，有很高的营养价值，因而受到人们的欢迎[1]。
蓝莓花青素提取纯化、组成成分及其生物活性研究进展
中 国 调 味 品
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
专 论 综 述
蓝 莓 花 青 素提 取 纯 化 、 组 成成 分 及 其 生 物活 性 研 究 进 展
冯贵涛 ， 彭黔荣 ， 杨敏ｈ ， 马义虔 ， 吴艾碌
（ １ ．贵州 大学 化 学与化 工学 院 ， 贵阳 ５ ５ ０ ０ ２ ５ ； ２ ．贵 州 中烟 工业有 限 责任公 司技术 中心 ， 贵 阳 ５ ５ ０ ０ ０ ９ ）
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蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究_陈健
1
材料与方法
料 原料与试剂
1. 1 材 1. 1. 1
。
为了进一步开发和有效利用蓝莓花青素，对蓝莓花 青素的提取和理化性质进行研究具有重要意义 。 有关蓝莓花青素提取的研究，王兆雨等 素苷；向道丽等
［ 5］ ［ 4］
原料： 蓝莓（ 品种为爱国者） 由辽宁丹东市有机 食品有限公司提供， 成熟果实， 紫黑色， 含水率 88% ， 于 － 20 ℃ 冻 藏 。 试 剂：花 青 素 标 样， 由天津尖峰天 然 产 物 研 究 开 发 公 司 提 供；甲 醇 、 盐酸 、 香草醛 、 乙醇 均 为 分 析 纯， 北京蓝弋试剂有限
［ 8］
别在不同料液比 、 浸 提 时 间、 浸 提 温 度、 浸提液浓度 和超声功率下提取 花 青 素， 并且每个条件下做 3 个 平行试验， 考察不同提取条件对提取率的影响 。 1. 2. 6 蓝莓花青素的纯化 在最优工艺条 件 下 提 取 蓝 莓 花 青 素， 抽滤得紫 红色蓝莓花青素提取液，将此提取液经聚酰胺吸附 树脂纯化，60% 乙醇溶液作为洗脱剂，收集样品 经 温度为 60 ℃ 、 真 空 度 为 90 kPa 下 减 压 浓 缩 回 收 乙 再经真空干 燥，则 得 紫 红 的 晶 体 状 或 膏 状 蓝 莓 醇， 花青素 。 并测定花青素的含量 。 1. 2. 7 蓝莓花青素纯度测定 以标准曲线 将提取液定容到 100 mL 容量瓶中， 计算， 测定蓝莓花 青 素 的 浓 度， 并 换 算 出 质 量， 计算 出纯度 ， 公式如下： 纯度 = 1. 2. 8 产物中花青素质量 × 100 % （3） 产物质量 蓝 莓 花 青 素 清 除 DPPH 自 由 基 的 IC 50 值 及
CHEN Jian； SUN Ai-dong； GAO Xue-juan； TAO Xiao-yun； WANG Shan-shan. Extraction and antioxidation -129［ of anthocyanins from blueberry. Journal of Beijing Forestry University （2011 ） 33 （2 ） 126 Ch ， 13 ref. ］ College of Biological Sciences and Biotechnology ，Beijing Forestry University ， 100083 ，P. R. China. The objective of this study was to extract and purify anthocyanins from blueberry and evaluate their antioxidation. Based on single factor and orthogonal tests ，the optimum extraction was achieved with 10 times of volume of 80% methanol at pH 3. 5 for 30 min at 80 ℃ . Then the extracts were concentrated and separated by column packed polyamide resins. The purity of the obtained extracts was 85. 75% ，and the yield of anthocyanins 4. 29% . The antioxidant properties of anthocyanins from blueberry were determined after purified ， and the results showed that the anthocyanins from blueberry had strong scavenging effects to DPPH radicals. Key words blueberry ； anthocyanins ； extraction ； antioxidant activity 花色苷进行了提取； Lee 等
蓝莓提取花青素的原理
蓝莓提取花青素的原理
蓝莓中的花青素主要是一类颜色较深的植物化合物，包括花青苷、类花青素等。
蓝莓中花青素的提取原理主要涉及以下几个方面：
1. 破碎提取：首先将蓝莓样品进行破碎处理，以使细胞破裂释放内部的花青素。
常用的破碎方法包括高压处理、超声波处理等。
2. 溶剂提取：将破碎后的蓝莓样品与适当的溶剂进行浸提，使花青素从细胞中溶解到溶剂中。
常用的溶剂包括醇类（如乙醇、甲醇）、酸类（如醋酸）等，选择适当的溶剂可以提高提取效果。
3. 分离和纯化：通过离心、过滤等手段将提取液中的固体颗粒和杂质去除，得到含有花青素的溶液。
然后可以使用色谱、层析等技术对溶液进行分离和纯化，以得到纯度较高的花青素。
4. 结晶和干燥：将分离和纯化得到的花青素溶液进行结晶处理，将花青素从溶液中析出。
最后将花青素晶体进行干燥处理，以得到干燥的花青素产物。
需要注意的是，花青素的提取过程通常需要考虑多个因素，如溶剂的选择、温度、浸提时间等，以及对提取液pH值的调控，这些因素都可以影响花青素的提取效果。
蓝莓中花青素提取及检测技术的研究进展
多羟基衍生物 ， 其 主 体为 ２一苯基 苯并 阳离子 ： Ｒｌ和 Ｉ ｔ ２为
Ｈ 、 羟基或 甲氧基 ， Ｒ ３为糖基或 Ｈ ， Ｒ ４为羟基或糖 基 ， 其分 子
式 主体结构如 图 １ 所示 】 。花青 素作为一种 天然着 色剂 ， 在 食 品、 美容 、 医药等 方面有着 巨大 的应用潜力 ； 由于具有很 强 的抗 氧化能力 ， 花青素能有效地 清除人体 内的 自由基 ， 延 缓衰 老， 提高人体免疫力 ， 具 有 防癌抗癌 功效 。 ； 同时花青素 能 保护血管 ， 增强血管抵抗力 ， 降低心血管疾病的发病率 ； 花青
２ ０ １ ０年农业行业标准制定项 目（ 编号 ： 农财 发Ｅ ２ Ｏ Ｌ Ｏ ］ ４ ９ ） 。
作者简介 ： 郑蔚然 （ １ ９ ８ ３ 一） ， 女， 浙江乐清 人 ， 硕 士研 究生 ， 助理研究 员， 主要从事农产 品质量 安全 、 风险评 估、 标 准及 法规研 究 。Ｔ ｅ ｌ ：
１ １ ． １ ９ ％ 。超声 一 微波协 同法提取黄精 多糖 能充分利 用超声 波及微波 的热效应 、 空穴作用 、 机械作用、 高能作用等 ， 提取方 法简单 、 效率高 ， 具有一定的实用价值 。
Ｒ１
ｌ
１ ． １ 有机溶剂萃取 法 蓝莓中花青素的提取方法主要是有机溶剂萃取法， 目前 的 研究较多地集中于不 同萃取剂 的提取效果及新型萃取纯化方 法 的应用。刘仁道等研究 了不 同有机提取溶液提取蓝莓 中花 青素 的效 果 ， ５种 提取 溶液 的配制 比例 为 （ １ ） 丙酮 ： 水： 甲
图１ 花青素的主体结构分子式
收稿 Ｅ ｔ 期： ２ ０ １ ２—１ １— ０ ７
蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析
FOOD INDUSTRY I THEORY 蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析文凌云浙江经贸职业技术学院1. 实验材料以及方法1.1 材料、仪器与试剂采购适量的市售蓝莓浆果、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、酶标仪、高速离心机以及花青素标品。
实验所用的分析纯主要有乙醇、甲醇、香草醛以及盐酸等。
此外还会应用Vc、聚酰胺吸附树脂以及DPPH自由基等。
1.2 预处理聚酰胺树脂向三角瓶中放适量聚酰胺树脂，随后加浓度为95%的乙醇（4倍体积）进行浸泡，并且过夜放置，继而将浸泡液清理掉，完成厚用浓度为95%的乙醇将其洗到洗涤液内，并将3倍体积的水添加其中，直至不会有白色的浑浊物，最终用水进行清洗，确保不再有醇的味道后进行抽滤、抽干，处理后留下以备后用。
1.3蓝莓预处理选出一部分蓝莓，在此过程中应当将破碎以及没有成熟的蓝莓处理掉，随后把选好的样品放到冰箱里（设置-20℃的温度），等到实验需要的时候将样品取出来，取出之后对其进行捣碎，直至其呈现出匀浆的状态。
2.实验方法2.1 配置试剂以甲醇为主要溶剂配置有1∶1显色剂体积的两类试剂：第一种试剂为1%浓度的香草醛溶液，第二种试剂为8%浓度的盐酸溶液，试剂都是在需要的时候进行现配，随后配置有0.1%浓度盐酸以及浓度不同、pH值3.5甲醇混合液。
2.2 提取蓝莓花青素的主要程序1. 破碎蓝莓鲜果；2. 浸提甲醇；3. 过滤；4. 离心处理；5. 获得蓝莓花3.分析和探讨3.1 确定最大的吸收波长在室温环境下借助盐酸-香草醛溶液对蓝莓花青素的标准样品展开避光处理，随后于分光光度计当中展开300-700nm波长范围内的扫描，能够获得500nm的最大吸收波长，其属于蓝莓花青素特征吸收的相应波长。
3.2 开展单因素试验香草醛和花青素产生反应的最终产物，一旦受到光照便会呈现出不稳定的状态，所以在进行相应检测的时候，检测人员应该进行避光处理。
3.3 确定最佳提取工艺条件通过观察试验以及方差分析的相应结果可知，温度有最大极差，由此可见，温度对提取效果有较大影响，位列其后的分别为料液比、提取时间以及甲醇溶液的浓度。
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２００８年９月第２９卷第９期食品研究与开发花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物［１］，多以糖苷的形式存在，也称花色苷［２］。
最早而最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红，它于１８７９年在意大利上市［３－４］。
花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力［５］。
蓝莓为越橘亚科越橘属植物，其果实含有花青素、黄酮等多种酚类生理活性成分［６］。
为了进一步开发利用蓝莓花青素，对蓝莓花青素的提取和理化性质进行了研究。
１材料与方法１．１仪器与材料主要仪器：阿贝折射仪：上海光学仪器厂；ＵＶ－２１００分光光度计，美国ＵＮＩＣ；ＲＥ－５２Ａ旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；ＳＨＺ－Ｄ循环水式真空泵，巩义市英峪予华仪器厂；电子天平：上海天平仪器厂；ＨＨ－４数显恒温水浴锅：江苏省金坛市荣华仪器有限公司。
材料：蓝莓果由大兴安岭兴安有机食品有限公司提供。
试剂：均为国产分析纯。
１．２蓝莓花青素的提取１．２．１蓝莓花青素的主要提取流程蓝莓鲜果→乙醇浸提→过滤→离心→回收乙醇→花青素提取液→ＡＢ－８树脂吸附→６０％乙醇洗脱→回收乙醇→石油醚萃取→回收石油醚→干燥→称重１．２．２蓝莓花青素提取最佳条件为了寻找蓝莓花青素的最佳提取条件，本实验对浸提ｐＨ，浸提温度、浸提时间及浸提液乙醇体积分数４个因子设计了Ｌ９（３４）正交试验组合表（见表１）。
根据结果分析，按主次排列，影响提取率的因素为Ａ＞Ｄ＞Ｂ＞Ｃ，其最优水平为Ａ３Ｂ２Ｃ２Ｄ２。
浸提美人蕉花红色素的最佳条件是：ｐＨ３．５，浸提温度为５０℃，浸提时间为６０ｍｉｎ，浸提剂乙醇体积分数为５０％。
称取一定量新鲜蓝莓果打浆，按最佳提取条件浸泡后，抽滤得紫红色蓝莓花青素提取液，将此色素提取液经ＡＢ－８大孔作者简介：徐美玲（１９８３－），女（汉），研究生，研究方向：水产品深加工。
＊通讯作者：赵德卿（１９８０－），男，硕士研究生，研究方向：艺术设计教育与方法研究。
徐美玲，赵德卿＊（大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连１１６０３４）蓝莓花青素的提取及理化性质的研究摘要：以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素，确定的最佳提取条件为ｐＨ３．５、浸提温度５０℃、浸提６０ｍｉｎ，浸提剂乙醇浓度为５０％，提取１次，该条件下提取率为５．８％。
对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明，蓝莓花青素热稳定性较好；蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强；还原剂ＶＣ在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大；Ｃｕ２＋、Ｓｎ４＋、Ａｌ３＋、Ｆｅ３＋对蓝莓花青素有稳定作用。
关键词：蓝莓；花青素；提取；理化性质ＳＴＵＤＹＯＮＴＨＥＥＸＴＲＡＣＴＩＯＮＡＮＤＰＨＹＳＩＣＯ－ＣＨＥＭＩＣＡＬＰＲＯＰＥＲＴＹＯＦＢＬＵＥＢＥＲＲＹＡＮＴＨＯＣＹＡＮＩＤＩＮＸＵＭｅｉ－ｌｉｎｇ，ＺＨＡＯＤｅ－ｑｉｎｇ＊（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｙａｎｄＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＤａｌｉａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６０３４，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｅｘａｍｉｎｅｄａｎｄｔｈｅｍａｘｉｍａ１ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｗｈｅｎｅｘ－ｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈ５０％ｅｔｈａｎｏ１ａｔ５０℃ａｎｄｐＨ３．５ｆｏｒ６０ｍｉｎ，ｉｎｗｈｉｃｈｔｈｅｙｉｅｌｄｗａｓ５．８％．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｂｌｕｅｂｅｒｒｙａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｈａｄｇｏｏｄｈｅａｔｓｔａｂｉｌｉｔｙ．Ｃａｎｅｓｕｇａｒａｎｄｃｉｔｒｉｃａｃｉｄｅｎｈａｎｃｅｉｔ’ｓｓｔａｂｉｌｉｔｙ．Ｌｏｗｃｏｎ－ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎＶＣｈａｓｎｏｅｆｆｅｃｔｔｏｂｌｕｅｂｅｒｒｙａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ，ｂｕｔＣｕ２＋，Ｓｎ４＋，Ａｌ３＋，Ｆｅ３＋ｈａｖｅｅｆｆｅｃｔｔｏｉｔ’ｓｓｔａｂｉｌｉｔｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ；ｅｘｔｒａｔｉｏｎ；ｐｈｙｓｉｃｏ－ｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｙ添加剂１８７２００８年９月第２９卷第９期食品研究与开发图１氧化剂对蓝莓花青素的影响Ｆｉｇ．１ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆＯ２ｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｉｇｍｅｎｔ吸附树脂纯化，６０％乙醇溶液作为洗脱剂，收集样品经温度为６０℃、真空度为８８ｋＰａ下减压浓缩回收乙醇，再经真空干燥，则得紫红的晶体状或膏状蓝莓花青素。
２蓝莓花青素理化性质２．１ｐＨ值对蓝莓花青素稳定性的影响配制ｐＨ值为２．６、３．６、４．６、５．６、６．６、７．６的缓冲溶液，在６只比色管中，各加入１ｍＬ蓝莓花青素溶液，用不同ｐＨ值的缓冲溶液稀释至１０ｍＬ，摇匀后观察颜色变化。
以各缓冲溶液为参比液，分别测定不同ｐＨ值下蓝莓花青素溶液的吸收光谱特性和吸光值，在不同ｐＨ值条件下蓝莓花青素溶液的最高吸收峰的波长，及在此波长下的吸光值不同，汇总结果如表２所示。
由表２可见，随着ｐＨ的增大，最大吸收波长向长波方向漂移，当ｐＨ＝７．６时最大吸收波长达到５８０ｎｍ。
在ｐＨ为２．０～４．０之间花青素为亮红色。
ｐＨ大于４．０以后，色素的红色开始减弱，渐变为粉紫色，进而紫色开始增强，当ｐＨ继续增大为碱性条件时，色素经蓝紫色渐变为黄绿色，当溶于ＮａＯＨ溶液中时，色素变为浓绿色。
２．２温度对蓝莓花青素稳定性的影响各取蓝莓花青素溶液５ｍＬ加入４只试管中，在不同的温度下加热２ｈ，３０ｍｉｎ记录一次数据。
冷却后观察其颜色变化，用蒸馏水做参比液，在波长５２０ｎｍ下测定其吸光值，并计算色素的相对保存率，实验结果见表３。
由表３可以看出，从２０℃～８０℃温度对蓝莓花青素吸光度无明显影响，只有当温度达１００℃以上加热时吸光度才有明显的下降，高温对色素降解具有较强作用。
这说明该色素在适当温度下对热稳定性较好。
２．３氧化剂对蓝莓花青素稳定性的影响在比色管中各吸入１ｍＬ蓝莓花青素溶液，用３％双氧水溶液定容至１０ｍＬ，摇匀并倒入比色皿，以双氧水为参比液，在５２０ｎｍ波长下迅速读取吸光值，以后每隔１０ｍｉｎ读数一次，测定结果如图１所示。
由图１可以看出，前３０ｍｉｎ吸光度随反应时间的延长迅速下降，在３０ｍｉｎ之后，吸光度趋于稳定。
因为天然色素是生物有机物质，但由于失去细胞膜等生物保持基质的保护，当氧化剂存在时，会直接氧化色素，使色素变色。
在短时间内反应结束，结构稳定，颜色也不发生持续性的变化。
２．４还原剂对蓝莓花青素稳定性的影响分别配制浓度为０．０５％、０．１０％、０．２５％、０．５％、１％的Ｖｃ溶液，在各比色管中吸入１ｍＬ色素溶液，用各浓度的ＶＣ溶液稀释至２５ｍＬ，以各浓度ＶＣ溶液为参比液，在５２０ｎｍ波长下测定吸光值，实验结果见表４。
表１提取蓝莓花青素正交实验表Ｔａｂｌｅ１Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｂｌｕｅｂｅｒｒｙａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ表２不同ｐＨ值下最大吸收波长及吸光度Ｔａｂｌｅ２ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐＨｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｉｇｍｅｎｔ２．６５２００．３１１３．６５２５０．１６８４．６５３００．０７８ｐＨ值（ｐＨｖａｌｕｅ）最大吸收波长／ｎｍＡｂｓｏｒｐｔｉｏｎｍａｘｉｍｕｍｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ／ｎｍ吸光值Ｅｘｔｉｎｃｔｉｏｎｖａｌｕｅ（Ａ）５．６５４００．０５４６．６５５５０．０５６７．６５８００．１５９表３温度对蓝莓花青素稳定性的影响实验结果Ｔａｂｌｅ３Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｈｅａｔｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｉｇｍｅｎｔ时间／ｍｉｎＴｉｍｅ／ｍｉｎ００．５３７０．５５８０．３０５０．３７３０．３３７３００．５２９０．５５８０．２９４０．３３４０．２５２１２００．５０００．５４００．２７７０．３０６０．１４８６００．５２２０．５５５０．２８２０．３３００．１８５９００．５１５０．５４５０．２７７０．３２００．１５２温度／℃Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ／℃２０４０６０８０１００保存率ＥＲ／％９７．６９６．８９０．８８２．０４４３．９添加剂ＡｐＨ２．５２．５２．５３．０３．０３．０３．５３．５３．５９．３０１３．７０１４．２０３．１０４．５７４．７３１．６３Ｂ温度／℃Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ／℃４０５０６０４０５０６０４０５０６０１１．５０１３．２０１２．５０３．８３４．４０４．１７０．５７Ｃ时间／ｍｉｎＴｉｍｅ／ｍｉｎ８０４０６０６０８０４０４０６０８０１１．３０１３．４０１２．５０３．７７４．４７４．１７０．７０Ｄ乙醇浓度／％Ａｌｃｏｈａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ／％５０４０６０４０６０５０６０５０４０１３．６０１３．８０９．８０４．５３４．６０３．２７１．３３提取率ＥＲ／％３．３３．４２．６５．０４．０４．７３．２５．８５．２试验号Ｓｅｒｉａｌｎｕｍｂｅｒ１２３４５６７８９Ｋ１Ｋ２Ｋ３ｋ１ｋ２ｋ３Ｒ因素Ｆａｃｔｏｒｓ１８８２００８年９月第２９卷第９期食品研究与开发由表４可以看出，随Ｖｃ浓度的变化，蓝莓花青素溶液的吸光度变化无明显规律，因此可以认为Ｖｃ即还原剂对色素的影响不大。
２．５蔗糖对蓝莓花青素稳定性的影响分别配制浓度为１％、５％、１０％、３０％、５０％、７０％的蔗糖溶液，分别将１ｍＬ蓝莓花青素溶液用不同浓度蔗糖溶液稀释至１０ｍＬ，以各浓度的蔗糖溶液为参比液，在５２０ｎｍ波长下测定其吸光度，实验结果见表５。
由表５可以看出，蔗糖溶液的浓度对色素的吸光度有影响。
蔗糖浓度在３０％以下，随蔗糖浓度的增加蓝莓花青素溶液吸光值有提高的趋势，而高浓度蔗糖溶液反而使该色素吸光度降低。
２．６酸对蓝莓花青素稳定性的影响取相同稀释条件下的蓝莓花青素溶液２份，分别用柠檬酸和盐酸溶液调ｐＨ为３．０，放置不同时间测定溶液的吸光度，计算色素保存率，结果如表６所示。
从表６结果可以看出，柠檬酸对蓝莓花青素水溶液的褪色有明显的减缓作用。
在相同的ｐＨ值条件下，当酸介质为柠檬酸时，色素的保存率比盐酸为酸介质时高的多。
这是由于蓝莓花青素是黄酮花色甙类，易受氧化、还原等因素的影响。
柠檬酸是一种抗氧化剂，因此其作用除了调节酸度外，同时还起着抗氧化的作用，这是其能加强色素稳定性的原因。
２．７金属离子对蓝莓花青素稳定性的影响配制浓度为０．１％的Ｆｅ３＋、Ｃａ２＋、Ｓｎ４＋、Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋、Ｍｇ２＋的ｐＨ值为３．０的色素稀释液，隔一定时间，测定色素在５２０ｎｍ波长下的吸光值，并观察色素溶液变化，结果如表７所示。
由表７中结果比较可以看出，Ｍｎ２＋、Ｍｇ２＋、Ｚｎ２＋、Ｃａ２＋等金属离子对蓝莓花青素的稳定性没有明显的影响，使色素的吸光度略有增加。