木耳的营养价值及分类
木耳和云耳有什么区别
木耳和云耳有什么区别木耳大家应该都吃过，它是我们餐桌上经常会出现的一种东西，木耳的吃种多样，经常吃黑木耳还能够起来抗癌的作用。
木耳有好多的种类，其中有一种云耳它其实也是木耳的一种，人们一般都叫作木耳，因为很少有人能够分清它们。
所以木耳和云耳基本上是没有什么区别的。
木耳有好几个分类，功效都差不多：黑木耳，东北小木耳，云耳。
云耳可以说就是木耳，只不过一般来讲云耳是高海拔产品，而木耳则是所有长于木头上耳朵状真菌体的通称。
云耳是木耳当中的一个种类，这三种木耳都有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
云耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
这下分清楚了吧，这三种，黑木耳为朵最大，云耳其次，东北小木耳最小。
云耳，是木耳的一种，因为售价廉宜，一般人多视之为菜肴配料，而完全忽略了它的营养价值。
事实上，云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种廉价的滋补食品。
与白木耳比较，黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外，其他营养成份都比白木耳要高。
黑木耳本身无味，故烹调时多只被用作配搭菜。
有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。
云耳即黑木耳，为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体，广布於世界各地。
常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木之枯木上，因形体如人之耳朵而得名。
木耳不太选择树种，只要是腐朽的枝干，几乎都可以生长。
其性质优劣，随其木而异。
除了野生的外，也有人工栽培的，人工栽培时，应该保持散光、温暖和潮湿的环境，才能生长良好。
黑木耳的药物作用：适于滋润强壮，清肺益气;补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。
可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。
木耳标准6192和7096
木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。
然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。
因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。
目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。
下面将分别介绍这两个标准的主要内容。
一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。
2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。
3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。
4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。
5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。
6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。
7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。
二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。
其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。
2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。
3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。
4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。
5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。
桑枝栽培与传统栽培黑木耳、玉木耳的营养成分比较分析
木耳属（Auricularia ）是隶属真菌门（Eumycophyta ）担子菌亚门（Basidiomycotina ）层菌纲（Hymenomycetes ）银耳目（Tremellales ）木耳科（Auriculariacaee ）的大型可食用真菌。
黑木耳（Auricularia heimuer ）俗称光木耳，是一种质地细腻、味美清新、营养丰富的药食两用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、活性多糖、矿质元素等，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等多种生物功能[1]。
玉木耳（Auricularia cornea ）别名白玉木耳，为毛木耳的白色变异菌株，由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种[2]。
玉木耳营养成分丰富，已有研究发现玉木耳富含大量碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和维生素等营养物质，钙（Ca ）、铁（Fe ）和磷（P ）等矿物质，以及多种人体必需氨基酸[3]。
目前，玉木耳是菌类市场的一种珍稀木耳品种和多功能性食品的优质原料之一，已在吉林、辽宁、山东、安徽等地区栽培成功[4]。
叶桑生长速度快、密度高，与柞木和桦木质地相似[5]。
目前已有利用桑枝木屑栽培的食用菌有大球盖菇（Stropharia rugosoannulata ）、香菇（Lentinula edodes ）、桑黄（Phellinus igniarius ）及木耳（Auricularia auricula ）等多种药食真菌[6-9]。
食用菌栽培中利用桑枝木屑、麸皮等农业有机废弃物，可实现资源的循环利用。
随着国内袋料栽培技术的提高，利用桑枝木屑资源进行木耳栽培技术日益普及，木耳子实体质地肥厚、出菇早、污染少[10]。
桑枝栽培黑木耳和玉木耳是利用桑枝枝条、木屑为基质栽培的药食两用真菌，桑枝栽培基质中含有多酚、黄酮、生物碱等多种成分，对栽培木耳营养成分有较大影响。
比较分析桑枝栽培与传统栽培的黑木耳和玉木耳营养成分差异，可为消费者选购提供参考，也有利于促进黑木耳和玉木耳精深加工。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
黑木耳哪里产的最好？
黑木耳哪里产的最好？文章来源：土鳖网·土特产1.什么是木耳?木耳，主要生长在中国和日本。
大部分是东北木耳，既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
2.木耳的分类木耳实体丛生，常覆瓦状叠生。
耳状。
叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。
初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。
背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。
绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端无色，(115-135)μm×(5-6)μm。
里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。
菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。
子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。
担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。
孢子肾形，无色，(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形，(11-15)μm×(4-7)μm，无色，常生于子实层表面。
毛木耳实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。
不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，(500-600)μm(4.5-6.5)μm，无色，仅基部带褐色。
子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。
孢子无色，肾形，(13-18)μm×(5-6)μm。
皱木耳实体群生，胶质，干后软骨质。
木耳的知识
木耳的知识
木耳是一种用于烹饪和食用的真菌类食材，又称云耳、黑木耳、银耳等。
以下是关于木耳的一些知识：
1. 分类：木耳属于真菌门、子囊菌纲、木耳科、木耳属。
2. 特征：木耳通常呈现黑色或深褐色，质地薄而柔软，形状呈耳状，密生的几何面类似于树叶的网络。
3. 产地：中国及周边地区是木耳的主要产区，其中以北方地区的辽宁、山西等省份最为著名。
4. 营养价值：木耳含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素B族等。
它被广泛认为有助于降低胆固醇、促进消化、
补充铁质等益处。
5. 应用：木耳常被用于烹饪中，可以用来炒、煮、炖、炸等多种方式，也可以加入汤、凉菜或蔬菜沙拉中。
木耳在中华料理、素食料理以及一些传统的中药煎剂中都有广泛的应用。
6. 购买和保存：购买木耳时，要选择色泽鲜亮、薄小而完整、无虫蠕动迹象的。
保存时，应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。
7. 食用注意：食用木耳时要彻底清洗，将浸泡在温水中，撕成小块，然后清洗残留的土壤和杂质。
同时，过敏体质的人要慎重食用，因为木耳可能引起过敏反应。
总的来说，木耳是一种营养丰富、用途广泛的食材，被广大人们喜爱和应用。
但是，个体对食品的反应可能有所不同，请根据自身情况做出合理的选择和食用。
素中之荤——烹饪中的黑木耳
Abstract：Black fungus is an edible fungus and a traditional health food in China. Black fungus is also called delicatessen because it tastes smooth, nutritious and has medicinal effects. Black fungus is edible, medicinal and edible. It is a common food on common people’s table and has a reputation as meat in vegetable.
ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．２１．０１５
Nutrition and Health 营养健康
素中之荤——烹饪中的黑木耳
Meat in Vegetable——Black Fungus in Cooking
◎ 宋启青 （连云港市赣马高级中学，江苏 连云港 222144）
Key words：Meat in vegetable; Cooking; Black fungus
中图分类号：TS219
1 黑木耳的历史与产地
黑木耳在我国有悠久的历史，早在《周礼》中就 有记载。公元 600 年前后，四川北部一带的山区已开 始种植黑木耳。如今，野生黑木耳主要分布在大小兴 安岭和长白山、秦巴山脉、伏牛山脉等。除此以外， 云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。 其中，产于东北的大小兴安岭和长白山上一带黑木耳 口感最好。
2 黑木耳的优劣鉴别
黑木耳由于生长环境、气候、条件和采集时间不 同，质量也有一定差异。通常小暑前采的称为“春耳”， 朵大肉厚，质最佳；立秋后采的称为“秋耳”，朵略小，
食物药物——木耳的营养价值、食用禁忌
食物药物——木耳的营养价值、食用禁忌英文名：Fungus所属分类：蔬菜,菌类,藻类别名：黑木耳,光木耳营养成分：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食物详情适宜人群：所有人都可食用。
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
选购宜：优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。
假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)；木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。
质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。
烹调宜：泡发干黑木耳应使用温水。
烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
食用宜：适合心脑血管疾病、结石症患者食用。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。
发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
储存：保存于干黑木耳要注意防潮，最好用塑胶袋装好、封严、常温或冷藏保存均可。
来自：/html/2014/sc_0423/63.html。
木耳
《随息居饮食谱》
《药性论》
《唐本草》
《纲目》
采购鉴别专业展会美容减肥
[编辑本段]木耳简介
木耳真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区，无论是野生还是人工种植，主产地都在东北三省。云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。 木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
营养分析
化学成分
功效
药理作用对血液系统的影响
对免疫功能的促进作用
对核酸和蛋白生物合成的影响
降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
延缓衰老作用
抗辐射及抗炎作用
抗溃疡作用
降血糖作用
抗生育作用
抗癌、抗突变作用
抗菌作用
毒性
适宜人群
食物相克
食疗价值食用价值
烹饪指导
食疗作用
食用附方
[编辑本段]食材鉴定
性状鉴别
（1）木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。 （2）毛木耳 子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。 （3）皱木耳 不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。
黑木耳煮水的功效是什么？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢黑木耳煮水的功效是什么？
导语：黑木耳里面含有大量的营养元素，人每天适当吃一些黑木耳能够有效地增强人体的免疫能力，并且对于心脑血管疾病还有很好的防治作用，黑木耳的
黑木耳里面含有大量的营养元素，人每天适当吃一些黑木耳能够有效地增强人体的免疫能力，并且对于心脑血管疾病还有很好的防治作用，黑木耳的吃法有很多种，平时可以和其他的食材来搭配着炒来吃，也可以将黑木耳煮水，营养价值也是很高的，下面我们一起来了解黑木耳煮水对于人体的一些好处。
木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。
黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。
黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。
黑木耳对于中老年人有特别的好处，其中含有的磷脂类化合物，可以帮助延缓记忆力减退及减少老年痴呆症的发生;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。
食品阿司匹林
现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
黑木耳营养保健功能及其产品开发
和脑力 劳动 者实用 而 又廉 价 的脑补 品 。
过 氧化 脂 质含 量 ， 少脂 褐 素 的生成 。 减
２４ 抗 辐 射 作 用 ．
２ 黑 木 耳 药用 保 健 功 能
中医认 为 ， 木 耳性 味甘 平 ， 有清 肺润 肠 、 阴 黑 具 滋 补 血 、 血化 瘀 、 日养 胃等功 效 。能用 于治 疗 崩漏 、 活 明 痔疮 、 痢 、 血 贫血及 便 秘等 症状 。 同时 它所 含有 的发 酵
１ 黑 木 耳 营 养价 值
黑 木耳 不仅滑 嫩可 口， 味鲜美 ， 滋 而且 营养 丰富 ，
享有 “ 中之 肉”“ 食之 王 ” 素 、素 的美 称 ， 久 负盛 名 的 是
作 者 简 介 ： 润 光 （ ９ ０ ） 男 ， 族 ， 龙 江 人 ， 验 师 ， 要 从事 食 品加 ］ 与 藏 技 术研 究 丁作 。 张 Ｉ８ 一 ， 汉 黑 实 主 ＿ ＝
又名 黑 菜 、 耳 、 耳 ， 木 耳科 ， 耳 属 ， 木 云 属 木 为我 国珍
贵 的药 食兼 用胶 质 真 菌 ，也 是世 界 上 公认 的保健 食 品 。我 国是 黑木 耳 的故 乡 ， 中华 民族早 在 ４０ ０多年 ０
白质 １ ．ｇ脂 肪 ０２ｇ碳 水 化 合 物 ６ ． ｇ纤 维素 ７ ０６ ， ． ， ５５ ， ｇ还 含 有硫 胺 素 、 ， 核黄 素 、 克 酸 、 萝 卜 、 、 、 尼 胡 素 钙 磷 铁 等多 种维 生素及 矿物 质 ， 中尤 以铁 的含量 最 为丰 其
富 ， １ ０ｇ 木 耳 中含铁 １５ｍ ， 叶类蔬 菜 中含 每 ０ 鲜 ８ ｇ 比
前 的神 农 氏 时代便 认 识 、开 发 了黑 木 耳 ，并 开 始栽 培 、 用 。《 记》 食 礼 中也有 关 于帝 王宴会 上食 用黑 木 耳
食用菌菜系分类
食用菌菜系分类
食用菌是人们日常饮食中经常食用的一种食材。
它们不仅味美营养丰富，而且还有很高的药用价值。
根据其形态特征和营养成分的不同，食用菌可以分为多个菜系。
1. 菌菇类菜系
菌菇类菜系主要以香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等为主，这些食用菌都具有口感鲜美、营养丰富、不易腐败等特点。
这类食用菌适宜于炒、煮、炖等多种菜品的制作，是家庭饮食的不错选择。
2. 黑木耳菜系
黑木耳是一种富含营养的食用菌，其味道鲜美，质地柔软，适合用来炖、煮、烤等多种烹饪方式。
黑木耳菜系包括酸辣黑木耳、木耳炒肉等多种菜肴。
3. 竹荪菜系
竹荪是一种营养价值极高的食用菌，可以清热化痰、滋阴润肺、利尿等多种功效。
竹荪菜系包括竹荪炖鸡、竹荪炒肉等多种菜肴。
4. 蘑菇菜系
蘑菇是一种味道清香、口感细腻的食用菌，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B、铁、钙等营养成分。
蘑菇菜系包括菌菇蔬菜汤、蘑菇炒肉等多种菜肴。
5. 香菇菜系
香菇是一种常见的食用菌，其味道鲜美，营养价值高。
香菇菜系包括香菇烤肉、香菇炖鸡等多种菜肴。
总之，食用菌有着丰富的品种和使用方式，它们不仅可以丰富我们的餐桌，还能够带来健康和美味。
黑木耳营养成分及生物活性研究进展
黑木耳营养成分及生物活性研究进展作者：张燕燕刘新春王雪徐飞葛阳阳来源：《南方农业·中旬》2018年第10期摘要黑木耳中含有粗多糖、蛋白质、膳食纤维、矿物质和黑色素等多种营养成分，具有抗氧化、抑菌、抗凝血、降血糖及预防动脉粥样硬化等生理活性。
基于此，综述黑木耳营养成分及生物活性的研究进展，以期为后期研究提供借鉴。
关键词黑木耳；营养成分；生物活性中图分类号：S646.6 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.29.068黑木耳（Auricularia heimuer）隶属于担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycotina）木耳目（Agaricomycetes）木耳科（Auriculariales）木耳属（Auricularia）[1]，是世界上最重要的四大栽培食用菌之一[2]。
中国是世界上黑木耳栽培的起源地，距今已经有1 400多年的历史，我国黑木耳的生产量从1949年的4500 t到2016年的613.19万吨，目前已达世界总产量的90%以上[3]。
黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素[4-6]，是一种营养丰富的药食同源食用菌。
《本草纲目》中记载：木耳味甘、性平，主治益气不饥，轻身强志，并可治疗痔疮[7]。
现代医学研究发现，黑木耳具有抗氧化[8]、抑菌活性[9]及预防心血管疾病[10]等多种功效。
基于此，对黑木耳的基本营养成分及其生物活性的研究进行综述，以期为黑木耳的研究与开发提供借鉴。
1 黑木耳的营养成分1.1 粗多糖张彦龙等[11]采用苯酚-硫酸紫外比色法测定的西藏和东北东宁共6个黑木耳样品中粗多糖的含量在13.42～28.9 g/100 g，也有研究检测得到的粗多糖含量在5.59～9.52 g/100 g[4]，由此可见，不同的品种和产地的黑木耳中粗多糖含量有较大差异。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是一类被广泛食用的真菌，其具有较高的营养价值和美味口感。
根据其生物学特征和形态特征，食用菌可以分为多个分类。
下面将从菌类的分类角度，为大家介绍几种常见的食用菌。
1. 伞菌类伞菌类是食用菌中最常见的一类，也是最为人熟知的一类。
它们的菌盖通常呈伞状，有时会有菌褶或菌膜。
伞菌类食用菌的代表性品种包括蘑菇、香菇、口蘑等。
蘑菇是一种常见的伞菌类食用菌，它具有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被誉为“菇中之王”。
2. 木耳类木耳类是一类特殊的食用菌，它们生长在树木上，形状扁平而薄，颜色一般为黑色或暗褐色。
木耳类食用菌的代表性品种有黑木耳和银耳。
黑木耳富含植物胶质和纤维素，具有促进消化和滋润皮肤的作用；银耳则被誉为“美容圣品”，富含胶原蛋白和多种维生素，对皮肤健康有益。
3. 金针菇类金针菇类是一类细长而圆筒状的食用菌，形态独特。
它们的菌柄细长而有韧性，菌盖呈喇叭状，颜色一般为浅黄色。
金针菇类食用菌的营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，尤其是维生素B和维生素C含量较高。
金针菇的口感鲜嫩，适合炒食或烹饪汤品。
4. 牛肝菌类牛肝菌类是一类肉质丰满、呈扁圆形的食用菌。
它们的菌盖光滑而有光泽，颜色一般为橘红色或黄褐色。
牛肝菌类食用菌的味道鲜美，肉质酥软，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。
牛肝菌类食用菌常被用于烹制高级菜肴，是一种珍贵的食材。
5. 茶树菇类茶树菇类是一类灵芝菌的变种，它们的菌柄较粗短，菌盖呈伞状或扁圆形。
茶树菇类食用菌的特点是富含多种氨基酸和微量元素，具有调节免疫功能、降低血脂和抗肿瘤的作用。
茶树菇类食用菌的口感鲜嫩，适合炒食、煮汤或凉拌。
以上就是几种常见的食用菌的分类介绍。
食用菌作为一类营养丰富、美味可口的食材，受到了人们的喜爱。
通过了解不同种类的食用菌，我们可以更好地选择和搭配食材，合理搭配膳食，增加营养摄入，保持身体健康。
希望大家在日常生活中能多品尝不同种类的食用菌，享受美味的同时，也能获得健康的滋养。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
吃黑木耳的好处有哪些？
吃黑木耳的好处有哪些？木耳是一种很常见的菌类，有很多种分类，最常见的就是黑木耳了。
今天主要就是给大家介绍一些黑木耳的常见功效，介绍完之后你一定会去买多点木耳放在冰箱里备着。
那么吃黑木耳的好处有哪些？下面跟着的一起来看看男女老少都应该多吃木耳，好处少不了1、解毒黑木耳中含有大量的生物碱、酶等，他们具有溶解人体毒素的作用，比如吸入的灰尘、纤维，起到解毒的作用。
此外。
木耳中的胶质有很好的吸附能力，可以把这些有害物质吸附，通过肠道排出。
2、预防血栓黑木耳含有大量的粗纤维，能够把多余的胆固醇排出，从而达到降低血清胆固醇、降低甘油三酯的作用，清理血管、预防血栓。
3、止血中医认为，黑木耳具有止血的作用，针对痔疮出血、贫血、肠风、腹泻都有不错的缓解作用，对于产后出血、女性血尿、男性尿血、创伤性出血等等也有一定的辅助治疗作用。
4、抗癌防癌抗癌的食物很多，黑木耳就是其中一种，这是因为它含有较为丰富的酸性异葡聚糖，能够抵抗癌细胞的发展。
5、减肥黑木耳中含有十分丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，促进肠道排毒、排脂，从而减少了体内毒素和脂肪的堆积，特别适合用于减肥。
6、补血黑木耳中的蛋白质、维生素、铁含量都比较高，也是一种比较常见的补血的食物，贫血的人可以坚持吃。
7、美容黑木耳中的胶质不仅能够吸附附属，还能够让皮肤更加光滑、减少皱纹的产生。
它的作用跟银耳的作用相近。
由于女性生理的特殊性，适龄的女性每个月都有一次“掉血”设定，光是掉血还好，有些女性还要忍受痛经的困扰。
痛经来得很快，可能上一秒还在打闹，下一秒就让你痛到冒冷汗、想打滚。
痛经有多痛？几乎每月必痛，且疼痛持久的女性甚至有摘掉子宫的冲动，那么痛经是怎么引起的呢？想要避免痛经应该怎么做呢？中医指出：痛经是肝肾亏虚、寒邪滞凝、气血不足、气滞血瘀所导致。
当以益气养血、活血散寒、补益肝肾、理气化瘀为治具体怎么做？推荐3款药膳方1、枸杞山药云豆鸡材料：枸杞10克，鲜山药150克。
第九章黑木耳栽培ppt课件
（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清
脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。
888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力
强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
根据
及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。 返回本节
㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。
增湿：空气相对 湿度为85% ～ 90%。
光线：1000 Ix～1250Ix
通风调节：保持 空气清新流畅。
一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
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2、子实体
薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许 多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈 收缩成硬而脆的角质。
耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称 孕面，下凹。 耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不 产孢、也称不孕面，凸起。
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装 400g干料。装料至2/3处，将料整平，套 上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
木耳属于什么类呢
木耳属于什么类呢
木耳是一种富含多种营养元素的一种食材，我们平时可以在很多的菜里面找到木耳的身影，木耳和很多食材搭配都是不错的，木耳的生长环境比较特殊，所以现在人工培育的木耳也是比较多的，价格也相对便宜，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于木耳属于什么类的植物吧。
木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有8个种，云南现有7个种。
文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
上面的这些内容就是关于木耳属于什么类的介绍了，木耳对我们的身体有很多的好处，而且吃起来味道也很不错，清爽可口，而且烹饪起来也很简单，但是对于一些体质比较特殊的人来说，
木耳还是要少吃，以免给身体带来严重的影响。
黑木耳提取物
黑木耳提取物主要成分黑木耳多糖木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效黑木耳多糖是从木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低胆固醇的功效。
黑木耳多糖含酸性粘多糖，由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，呈灰白色丝状分离到的木耳黑色素,是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成，这些成分有增强机体免疫功能的生理活性。
【黑木耳多糖的功效】1、降血糖作用对小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、β-脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、抑制血小扳聚集4、抗血栓形成木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
5、提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和E玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著的抗肿瘤活性。
6、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌组织褐脂质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶（MAO-B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
7、对组织损伤具有保护木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用，能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。
8、改善心肌缺痒木耳多糖能延长小鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖有对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。
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木耳的营养价值及分类
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
|||颜色深的营养要丰富一些，价值较高。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||天然的比较深现在多是人工的了|||颜色较深的叫黑木耳，发红的叫红木耳。
红木耳的营养价值较高。
|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
颜色深的营养要丰富一些，价格也较高。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||黑木耳是个好东西，降血脂降血压|||颜色深的好|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||一般选深色的，颜色以深色为佳|||一般是颜色深，厚的木耳为佳|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色要黑一些。
颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质|||颜色较深的叫黑木耳，发红的叫红木耳。
红木耳的营养价值较高。
|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
颜色深的营养要丰富一些，价格也较高。
|||学习了什么样的木耳营养价值高。
谢谢！|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
|||黑木耳以野生的厚黑的为佳，人工的颜色上浅一些，但营养也是非常不错的，而且价格上较低，适合大众。
因此，人工的黑木耳事实上对大众的贡献更大，毕竟野生的不多。