第二章连锁经营的基本理论

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连锁经营的基本模式
——直营连锁
•直营连锁的定义
连锁企业的总部通过独资、控股或吞并、兼并等途径 开设门店，发展壮大自身实力和规模的一种形式 。
•直营连锁的特征
1、所有权的集中统一 2、管理权的高度集中统一 3、财务制度的集中统一 4、人力资源开发与管理的集中统一
真功夫餐饮管理有限公司，被誉为中式快餐第一品牌，是中国快餐行业前五 强中唯一的本土品牌，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的 中式快餐。1990年由潘宇海在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌 运作期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3 月，真功夫门店数量达570家，遍布全国近40个城市，在中国市场上成为和肯德基、 麦当劳鼎足而立的“快餐三巨头。
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特许连锁的定义
总公司授权加盟者经营生意，并且在组织结构、人员训练、 采购及管理上协助加盟者。 主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统，以契约形式授予 加盟店的规定区域内的经销权或营业权。 指特许者同其他事业者之间缔结合同
特许经营是指通过签订合同，特许人将有权授 予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源， 授予被特许人使用；被特许者按合同规定，在统一 经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经 营费。
由市场带来的风险
连锁经营虽然有巨大的优势，但也存在一定的风险。如果不将连锁经营 这种组织方式与经营者的能力、资金以及市场环境等各方面因素相结合 ，它是发挥不出自身所具有的优势的。
03
连锁经营优势和风险分析
——连锁经营的风险规避
1 自我评估
3 连锁集团的评估 4 消费者评估
2 行业评估
04 连锁经营的基本原则
EDEKA门店
02
连锁经营的基本模式
——自由连锁的基本特征
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加盟店拥有独立的所有权、经营权和财务核算权
拥有一个或几个核心企业作为总部组织
协商制定的合同是维系各方经济关系的纽带
自由连锁的核心是共同进货
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连锁经营的基本模式
——自由连锁的类型
大型零售企 业主导型 中小型零售企业 联合主导型
有助于塑造企业形象
企业大规模快速发展
大批量低价格购买优势
节省大量的广告费用
节约大量的流通费用
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连锁经营优势和风险分析
——连锁经营的优势分析之效益优势
经营技术开发的专业化 物流中心承担了部分批发 有利于减少商业投资风险 经营网点多、辐射范围广
a
b c d
标准化的经营
集中化的经营与管理
有利于提高零售商业的地位 市场占有率高；
——企业经营的通用原则
1
诚信原则 效益原则 2
3
效率原则
守法原则 4
04 连锁经营的基本原则
——连锁经营的行业原则
• 日本7-11原则
(1) 鲜度管理 (2) 商品结构满足顾客需求 (3) 店面整洁、干净、明亮 (4) 亲切的服务和与顾客主动 打招呼，记住常客的相 貌和名字。
• 麦当劳的经营原则
(1) 品质第一的“Quality”原则 (2) 服务至上的“Service”原则 (3) 清洁卫生的“Cleanliness” 原则 (4) 物超所值V（value）原则
02
连锁经营的基本模式
——特许连锁的基本特征
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所有权的分散与经营权的集中
特许连锁的核心是特许权的转让
3 特许授权经济合同是维系特许连锁经 营的纽带 4 总部与加盟店的关系是纵向关系
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连锁经营的基本模式
——特许连锁的类型
按特许连锁的 特许权内容 按特许权接受 方经营加盟店 •一般特许连锁 •投资性特许经营 •职业性特许经营 •零售式特许经营 •管理式特许经营 •销售与分销式特 许
缺 点
对于特许者来说，在其所选择的加盟店经营不善的情况下，会直 接影响到特许者自身的名誉、地位；而加盟店发展态势极好却要 求与其脱离关系时，又会变成特许者的强劲竞争对手，也会影响 到特许者的发展。 对于加盟者来讲，特许连锁强调标准化的经营要求，加盟者必须 与总部保持高度一致；加盟者在经营管理方面没有自主性，经营 的灵活性受到限制。
自由连锁的定义
批发企业主导型随意连锁店集团 。
许多零售企业自己组织起来的，在保持各自经营独立性的 前提下，联合一个或几个批发企业，并以此为主导建立 强有力的总部组织，在总部的指导下，实行共同经营。
自由连锁是指通过签订连锁经营合同，总部与具有独立法人资 格的门店合作，各门店在总部的指导下集中采购、统一经销的 经营模式。根据自由原则，自由连锁体系中的各门店可以自由 地加入或退出连锁体系。
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连锁经营优势和风险分析
——连锁经营的优势分析之竞争优势
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容易快速聚集资本，有利于抓住稍纵即逝的市场机会 组织化程度高，增强了市场竞争能力 经营费用低 产品销售能力强 实现规模经济
03
连锁经营优势和风险分析
——连锁经营的风险
由经营者带来的风险
总部指导不力及信息传 递等带来的风险
01
连锁经营概述
——连锁经营的基本特征
经营规模化
•采购规模化 •物流规模化 •市场营销规模化 •培训规模化
经营统一化
•统一的CI系统（CIS） •统一的商品大类 •统一的运营手册 •统一的营销运作 •统一的采购和配送
企业标志承载着企业的无形资产，是企业综合信 息传递的媒介。标志作为企业CIS战略的最主要 部分，在企业形象传递过程中，是应用最广泛、 出现频率最高，同时也是最关键的元素。企业强 大的整体实力、完善的管理机制、优质的产品和 服务，都被涵概于标志中，通过不断的刺激和反 复刻画，深深的留在受众心中。 企业标志，可 分为企业自身的标志和商品标志。
缺 点
自由连锁企业集团存在着结构松散、凝聚力较差的 问题 ；组织体系不够稳定，总部的命令得不到及时、 彻底的执行，难以集中、统一运作 ；在管理方式方 面过于民主也会导致决策迟缓，效率低下 ；
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连锁经营的基本模式
——三种连锁经营模式的比较分析
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连锁经营优势和风险分析
——连锁经营的优势分析之规模优势
2
连锁经营的基本理论
01 02 03 04 05
连锁经营概述 连锁经营的基本模式 连锁经营优势和风险分析
连锁经营的基本原则
本章小结
连锁经营的定义
通过企业内部分工协作或企业与企业之间的分工协作；
由核心企业和分散经营的企业结成的
具有统一管理和储存中心的两个以上的零售单位的联合
连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若 干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工， 并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营， 从而实现规模效益。
按特许连锁授予特 许权的方式
•委托特许连锁
•商品、商标型特 许连锁 • 经营模式特许 连锁 •发展特许连锁 •复合特许连锁
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连锁经营的基本模式
——特许连锁的优点缺点
优 点
对盟主，节省了资金，又能获得扩大市场的机会；降低经营风 险；稳定的商品流通渠道；掌握连锁经营主动权；有助于企业 形象和品牌的塑造。 对于特许者 ，用较少的资本就能开展创业活动 ；减少失败的危 险 ；能借用连锁总部的促销策略 ；能进行高知名度和高效率的 经营 ；能够迅速适应市场变化 ；
类型
批发企业主导型
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连锁经营的基本模式
——自由连锁的经营原则
共同原则
4大 原则
利益原则
调整原则 为社区作贡献的原则
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连锁经营的基本模式
——自由连锁的优点缺点
优 点
这种连锁经营模式管理方式上的民主与集中相结合 的特点，也使其经营管理活动既相对统一又具有较 大的灵活性，既降低了管理成本又实现了规模效益。
SPAR国际是欧州最大的食品零售连锁集团，也是全球最大的超市自愿连锁体系， 在世界３5个国家拥有15160家门店，销售额达２６８亿欧元。1932年成立于荷 兰。奥地利是SPAR开展最为成功的国家之一。 意大利的自由连锁企业CITYPER和德国最大的自由连锁企业EDIKA也是自由连锁 企业的代表。
奥地利SPAR门店
——本章小结
连锁经营的基本特征包括经营规模 化、经营统一化、管理规范化、组 织网络化这四个方面。它有直营连 锁、特许连锁、自由连锁三种基本 模式，这几种模式之间具有很多共
同点，也存在着很大的差异。