《食物中的有机物》教学课件概要
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食物中的有机物PPT课件2 鲁教版优质课件
18 、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的 人。
8 、永远别渴望做个任何人都不得罪的人，有人反对，有人支持，然后自己做出决定才是精彩的人生。 1 、给高贵的灵魂找个住所，迷途之返是好汉。 17 、人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 18 、金矿的山上还有着其他花朵，除了具备发现的眼睛外，还需要有着肯流汗的心。成功提示：金子常常就埋在身旁的泥土里，勤奋是最好的点金指。 8 、如果你的个性让很多人对你敬而远之，那么你的个性是失败的，个性的成功在于能吸引，而不是能排斥。 2 、天空，经常刮风经常下雨经常没太阳;季节，天渐转凉秋意渐浓记得加衣裳!生活，吃得要香睡得要甜身体要健康，祝福工作顺心，事业有成! 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 6 、把握现在、就是创造未来。 20 、新人新工作，要有新气象：工作要认真，遇事莫要慌，见人懂礼貌，微笑挂脸上，心态要摆正，前辈是榜样，听从领导话，虚心又自强，注意讲卫生，衣着要端庄。祝你早日适应工作，成 为国家栋梁。
OH OH OH
在线测试
1、下列物质中，属于有机物且能使紫色石蕊 试液变为红色的是（ ）
A、甲烷 B、一氧化碳 C、醋酸 D、稀盐酸 2、油脂和淀粉的组成中都只含有（ ） A、C、H元素 B、C、O元素 C、H、O元素 D、C、H、O元素 3、下列物质富含油脂的是（ ） A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果
4、人体不能直接吸收利用________，要 在酶的作用下，最终变为葡萄糖。
5、_________是人体重要的供能物质，
多余的油脂在人体内以
的形式
储存起来，成为维持生命活动的备用 能源物质。
8 、永远别渴望做个任何人都不得罪的人，有人反对，有人支持，然后自己做出决定才是精彩的人生。 1 、给高贵的灵魂找个住所，迷途之返是好汉。 17 、人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 18 、金矿的山上还有着其他花朵，除了具备发现的眼睛外，还需要有着肯流汗的心。成功提示：金子常常就埋在身旁的泥土里，勤奋是最好的点金指。 8 、如果你的个性让很多人对你敬而远之，那么你的个性是失败的，个性的成功在于能吸引，而不是能排斥。 2 、天空，经常刮风经常下雨经常没太阳;季节，天渐转凉秋意渐浓记得加衣裳!生活，吃得要香睡得要甜身体要健康，祝福工作顺心，事业有成! 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 6 、把握现在、就是创造未来。 20 、新人新工作，要有新气象：工作要认真，遇事莫要慌，见人懂礼貌，微笑挂脸上，心态要摆正，前辈是榜样，听从领导话，虚心又自强，注意讲卫生，衣着要端庄。祝你早日适应工作，成 为国家栋梁。
OH OH OH
在线测试
1、下列物质中，属于有机物且能使紫色石蕊 试液变为红色的是（ ）
A、甲烷 B、一氧化碳 C、醋酸 D、稀盐酸 2、油脂和淀粉的组成中都只含有（ ） A、C、H元素 B、C、O元素 C、H、O元素 D、C、H、O元素 3、下列物质富含油脂的是（ ） A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果
4、人体不能直接吸收利用________，要 在酶的作用下，最终变为葡萄糖。
5、_________是人体重要的供能物质，
多余的油脂在人体内以
的形式
储存起来，成为维持生命活动的备用 能源物质。
食物中的有机物PPT课件
水 酶 蛋白质分子 人体不吸收 多种氨基酸分子 (人体能吸收)
成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于 生长发育时期的青少年需要的更多些。
四、维生素 1.维生素A
2.维生素C
3.维生素D
１.怎样鉴别奶粉和淀粉
名
称
作用及易得病症 合成视紫红质；易 得夜盲症、皮肤病 作用：抗神经炎。 易得脚气病。 预防坏血病；易得 坏血病、佝偻病
通常情况下呈固态的油脂——称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。
如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？
练习3： 在 人体所摄入的物质
中，除空气、（ ）（ ） ）
等无机物外，其余主要 （
（
）、（
） （
）
等有机物。
三、蛋白质
含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。
含植物性蛋白质的有：
豆类、核桃、山药等。
生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋 白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一 类重要的有机无物——氨基酸。
葡萄糖（C6H12O6） 淀粉
以上几种食物味道各不相同，但与碘水作用时，都呈现蓝色。说明它 们均含有同一物质——淀粉 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分 子化合物。
食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖 并溶解在血液中
水 酶 淀粉分子 (人体不吸收) C6H12O6 + 6O2
汤 圆
面食类
肉食类
蔬菜类
地球上的一切生命体中都含有 有机物，“有机”一词 的含义最早 就是“来自于生命体”的意思。
有机物的种类繁多，已发现的 3 000多万种物质中 90% 以上是有 机物。
最简单的有机物是——甲烷， 其化学式为（CH4 ）。
成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于 生长发育时期的青少年需要的更多些。
四、维生素 1.维生素A
2.维生素C
3.维生素D
１.怎样鉴别奶粉和淀粉
名
称
作用及易得病症 合成视紫红质；易 得夜盲症、皮肤病 作用：抗神经炎。 易得脚气病。 预防坏血病；易得 坏血病、佝偻病
通常情况下呈固态的油脂——称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。
如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？
练习3： 在 人体所摄入的物质
中，除空气、（ ）（ ） ）
等无机物外，其余主要 （
（
）、（
） （
）
等有机物。
三、蛋白质
含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。
含植物性蛋白质的有：
豆类、核桃、山药等。
生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋 白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一 类重要的有机无物——氨基酸。
葡萄糖（C6H12O6） 淀粉
以上几种食物味道各不相同，但与碘水作用时，都呈现蓝色。说明它 们均含有同一物质——淀粉 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分 子化合物。
食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖 并溶解在血液中
水 酶 淀粉分子 (人体不吸收) C6H12O6 + 6O2
汤 圆
面食类
肉食类
蔬菜类
地球上的一切生命体中都含有 有机物，“有机”一词 的含义最早 就是“来自于生命体”的意思。
有机物的种类繁多，已发现的 3 000多万种物质中 90% 以上是有 机物。
最简单的有机物是——甲烷， 其化学式为（CH4 ）。
《食物中的有机物》教学课件概要
新知学习 经典例题 知能训练
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有 机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去 生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期 保存。
新知学习 经典例题 知能训练
四、维生素
面包、糙米、鱼肝油、 维生素片和水果蔬菜都 是富含维生素的物质
人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进肠 道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
新知学习 经典例题 知能训练
油、甜食 少量
食品金字塔—均衡饮食
奶类
2~3份
蔬菜
3~5份
肉、蛋、豆类 2~3份
水果 2~4份
淀粉食品 6~11份
新知学习 经典例题 知能训练
经典例题
知识点1：糖类
下列物质中，不属于糖类的是（ D ）
新知学习 经典例题 知能训练
有机化合物（有机物）：组成中含碳元素的化 化 合物，如：葡萄糖、乙醇、醋酸、淀粉等。 合 物 无机化合物（无机物）：组成中不含碳元素的
化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。
关键词：是否含有碳元素
新知学习 经典例题 知能训练
注意： 1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物； 2.少数含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐 等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，属 于无机化合物； 3.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、 氯、磷和硫等元素。
人体所需能量 的主要来源
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
新知学习 经典例题 知能训练
实验探究5-1：检验食物中的淀粉
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可 以检验食物中是否含有淀粉。
《食物中的有机物》化学与健康PPT课件
食物中的有机物
-.
有机化合物定义：通常把含有碳元素的化合物叫做 有机化合物。
• 注意：像CO、 CO2和 Na2CO3（碳酸盐）等这样的物质
具有无机化合物的特点（无机化合物的性质），通常把他们看作 无机化合物。
有机化合物种类
• 有机化合物的种类繁多，有烷类、醇类、酮类、苯类等； • 数千万种物质中，90%以上是有机物。 • 最简单的有机物是甲烷。
A．蔗糖水 B．米汤 C．食盐水 D．白醋
• 3.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ B ）
A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质 B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂 C．糖类是提供人体能量的重要物质 D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
• 4.蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂， 其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
蛋白质 维生素
糖类：淀粉、葡萄糖和蔗糖。
• 主要存在于植物的果实和块茎中。 • 淀粉遇碘变蓝色。
油脂：固态油脂（动物油）和液体油脂（植物 油）。
• 油脂是人体重要的供能物质，主要存在于花 生、豆类、奶油和动物体中。
• 蛋白质是构成细胞的基本物质，主要存在于 动物肌肉、皮肤、奶类、蛋类和瘦肉等中。
(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患_坏__血_____病。
(3)图中钙、铁、硒等指的是__D______(填字母序号)。
A．原子 B．分子 C．单质 D．元素
课堂小结：
• 说说本节课有哪些收获？还有哪些疑惑？
• (1)蛋白粉补充的营养成分是_蛋__白__质___；
• (2)市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。 用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是__滴__加__碘_液__或__碘__酒___。
-.
有机化合物定义：通常把含有碳元素的化合物叫做 有机化合物。
• 注意：像CO、 CO2和 Na2CO3（碳酸盐）等这样的物质
具有无机化合物的特点（无机化合物的性质），通常把他们看作 无机化合物。
有机化合物种类
• 有机化合物的种类繁多，有烷类、醇类、酮类、苯类等； • 数千万种物质中，90%以上是有机物。 • 最简单的有机物是甲烷。
A．蔗糖水 B．米汤 C．食盐水 D．白醋
• 3.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ B ）
A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质 B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂 C．糖类是提供人体能量的重要物质 D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
• 4.蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂， 其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
蛋白质 维生素
糖类：淀粉、葡萄糖和蔗糖。
• 主要存在于植物的果实和块茎中。 • 淀粉遇碘变蓝色。
油脂：固态油脂（动物油）和液体油脂（植物 油）。
• 油脂是人体重要的供能物质，主要存在于花 生、豆类、奶油和动物体中。
• 蛋白质是构成细胞的基本物质，主要存在于 动物肌肉、皮肤、奶类、蛋类和瘦肉等中。
(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患_坏__血_____病。
(3)图中钙、铁、硒等指的是__D______(填字母序号)。
A．原子 B．分子 C．单质 D．元素
课堂小结：
• 说说本节课有哪些收获？还有哪些疑惑？
• (1)蛋白粉补充的营养成分是_蛋__白__质___；
• (2)市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。 用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是__滴__加__碘_液__或__碘__酒___。
初中化学_《食物中的有机物》教学课件设计
混合物 空气、溶液、悬浊液、乳浊液、矿石、合金等
思考以下问题：
• 1.如何判断有机物和无机物？请写出你所知道的四种有机 物的化学式。
• 2.人体所需六大营养素？糖类和油脂的共同点有哪些？ • 3.如何检验淀粉？
三、蛋白质
1.哪些食物中含丰富的蛋白质？ 2.蛋白质在人体中的代谢情况？ 3.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
四、维生素
1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体
2.食物来源：
健康的作用。
3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
富含维生素的食物
维生素
归 纳 总 结 、 解
功 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 能
种 维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、 类 B6等20多种。
缺 缺维生素A—夜盲症 缺维生素D—佝偻 乏 病 缺维生素C—坏血病 症
释
印食 证物
来
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
源
含维生素B6 含维生素B12
含维生素B1 含维生素A
课堂小结
淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O 碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。
要合理安排饮食，不要偏食、挑食
第一节 食物中的有机物（第二课时） 蛋白质 维生素
请尝试构建物质分类概念的网络图，并
与同学交流。
金属单质 Cu、Fe等
单质 非金属单质 O2、H2 等
纯净物
稀有气体 He、Ne等
有机物 CH4、C2H5OH等
物
化合物
酸 HCl、H2SO4等
质
无机物 碱 NaOH、Ca(OH)2等
思考以下问题：
• 1.如何判断有机物和无机物？请写出你所知道的四种有机 物的化学式。
• 2.人体所需六大营养素？糖类和油脂的共同点有哪些？ • 3.如何检验淀粉？
三、蛋白质
1.哪些食物中含丰富的蛋白质？ 2.蛋白质在人体中的代谢情况？ 3.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
四、维生素
1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体
2.食物来源：
健康的作用。
3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
富含维生素的食物
维生素
归 纳 总 结 、 解
功 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 能
种 维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、 类 B6等20多种。
缺 缺维生素A—夜盲症 缺维生素D—佝偻 乏 病 缺维生素C—坏血病 症
释
印食 证物
来
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
源
含维生素B6 含维生素B12
含维生素B1 含维生素A
课堂小结
淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O 碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。
要合理安排饮食，不要偏食、挑食
第一节 食物中的有机物（第二课时） 蛋白质 维生素
请尝试构建物质分类概念的网络图，并
与同学交流。
金属单质 Cu、Fe等
单质 非金属单质 O2、H2 等
纯净物
稀有气体 He、Ne等
有机物 CH4、C2H5OH等
物
化合物
酸 HCl、H2SO4等
质
无机物 碱 NaOH、Ca(OH)2等
第十单元第一节 食物中的有机物1优秀课件
糖类的组成
由C、H、O三种元素组成。
归纳 人体糖类代谢过程
摄入 淀粉
人体 酶
葡萄糖
CO2、水、热量
酶
C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O
供机体活动和维持体温需要
每克糖完全氧化时，可产生大约17kJ的热量。
练习 以下有关糖类的说法中错误的选项是D〔
〕
√
A. 糖类是人类食物的重要成分 √
B. 糖类由 C、H、O三种元素组成
在人体所摄入的物质中， 除水、食盐等无机物和空气外， 其余主要是糖类、油脂、蛋白 质和维生素等有机物。
一、糖类 思考 你知道哪些食物含有糖类？
常见的糖类
糖类的作用
人类食物的重要成分，是为人体提 供热源的三种主要营养素之一，也是生 物生命活动的主要能源，人体所需热量 的60%~70%来自糖类。
C. 在人类食物所提√供的总能量中有60% ~
70% 来自糖类
D.
食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一 系列反响最终变为葡蔗萄糖糖 ×
二、油脂
油脂是油和脂肪的统称。通 常情况下呈液态的油脂称为油， 如花生油、豆油和橄榄油等各种 植物油；呈固态的油脂称为脂肪， 如各种动物油和奶油等。油和脂 肪均为混合物。
太少，不能满足机体的需要，人就会 消瘦；太多，容易引发肥胖和心脑血 管疾病。
练习 以下有关油脂的说法不正确的选项是B〔
〕
A. 油脂的√组成元素和淀物 粉粉质 分相的 子性 结同质 构但取 不结决 同于 ，构物 所不质 以的性同结质所构不以，同油。脂和淀
性质不同
×
B. 油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同
C. 油脂是√人类膳食的重要组成局部也是重要的
由C、H、O三种元素组成。
归纳 人体糖类代谢过程
摄入 淀粉
人体 酶
葡萄糖
CO2、水、热量
酶
C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O
供机体活动和维持体温需要
每克糖完全氧化时，可产生大约17kJ的热量。
练习 以下有关糖类的说法中错误的选项是D〔
〕
√
A. 糖类是人类食物的重要成分 √
B. 糖类由 C、H、O三种元素组成
在人体所摄入的物质中， 除水、食盐等无机物和空气外， 其余主要是糖类、油脂、蛋白 质和维生素等有机物。
一、糖类 思考 你知道哪些食物含有糖类？
常见的糖类
糖类的作用
人类食物的重要成分，是为人体提 供热源的三种主要营养素之一，也是生 物生命活动的主要能源，人体所需热量 的60%~70%来自糖类。
C. 在人类食物所提√供的总能量中有60% ~
70% 来自糖类
D.
食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一 系列反响最终变为葡蔗萄糖糖 ×
二、油脂
油脂是油和脂肪的统称。通 常情况下呈液态的油脂称为油， 如花生油、豆油和橄榄油等各种 植物油；呈固态的油脂称为脂肪， 如各种动物油和奶油等。油和脂 肪均为混合物。
太少，不能满足机体的需要，人就会 消瘦；太多，容易引发肥胖和心脑血 管疾病。
练习 以下有关油脂的说法不正确的选项是B〔
〕
A. 油脂的√组成元素和淀物 粉粉质 分相的 子性 结同质 构但取 不结决 同于 ，构物 所不质 以的性同结质所构不以，同油。脂和淀
性质不同
×
B. 油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同
C. 油脂是√人类膳食的重要组成局部也是重要的
初中化学：食物中的有机物 优质课课件
初中化学
食物中的有机物
学习目标
1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从组成上区分 有机物和无机物。
2.知道糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和 对生命活动的重要意义。
3.知道蛋白质和维生素对生命活动的独特功能和主要的食 物来源。
4.初步学会检验食物中是否含有淀粉的方法。
重点、难点：1．淀粉的检验。 2．淀粉、油脂在人体内发生的 变化。
组成元素角度
食
糖类 C 6H12O6
有 含有碳元素 机 的化合物叫
物 中
蛋白质 C 11H12N2O2
物
有机化合物， 简称有机物。
的
油脂
C 3H8O3
营
维生素 C 6H8O6
养 物 质
水
无机盐
H2O NaCl
无 机 物
特具点看C所合物COO别有，做有物吗2、提无因无含都？碳C示机此机碳是例O酸：物把物的有如2C盐的它。化机：O等特们、
纯 净 物
物 质
混 合 物
单质
有
机
化
合
化
物
合
物
无ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
机
化
合
物
氧化物 酸 碱 盐
糖类
糖类的主要功能
提供能量 （直接供能物质）
常见的糖类的物质
白砂糖 葡萄糖 米饭、馒头 麦芽糖、果糖
糖类
碳水化合物
糖类
蔗糖
淀粉
葡萄糖 ……
C12H22O11 (C6H10O5)n C6H12O6 1.糖类由C、H、O元素组成。
你知道食物能为我们提供哪些营养物质吗？
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
食物中的有机物
学习目标
1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从组成上区分 有机物和无机物。
2.知道糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和 对生命活动的重要意义。
3.知道蛋白质和维生素对生命活动的独特功能和主要的食 物来源。
4.初步学会检验食物中是否含有淀粉的方法。
重点、难点：1．淀粉的检验。 2．淀粉、油脂在人体内发生的 变化。
组成元素角度
食
糖类 C 6H12O6
有 含有碳元素 机 的化合物叫
物 中
蛋白质 C 11H12N2O2
物
有机化合物， 简称有机物。
的
油脂
C 3H8O3
营
维生素 C 6H8O6
养 物 质
水
无机盐
H2O NaCl
无 机 物
特具点看C所合物COO别有，做有物吗2、提无因无含都？碳C示机此机碳是例O酸：物把物的有如2C盐的它。化机：O等特们、
纯 净 物
物 质
混 合 物
单质
有
机
化
合
化
物
合
物
无ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
机
化
合
物
氧化物 酸 碱 盐
糖类
糖类的主要功能
提供能量 （直接供能物质）
常见的糖类的物质
白砂糖 葡萄糖 米饭、馒头 麦芽糖、果糖
糖类
碳水化合物
糖类
蔗糖
淀粉
葡萄糖 ……
C12H22O11 (C6H10O5)n C6H12O6 1.糖类由C、H、O元素组成。
你知道食物能为我们提供哪些营养物质吗？
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
食物中的有机物PPT课件
6
物质分类方法
酸
单质
碱
纯净物
盐 无机化合物
氧化物
物质 混合物
化合物
是否 含碳
有机化合物
…
糖类 油脂 蛋白质 维生素 …
7
一、糖类 1.我们熟悉的糖
葡萄糖（C6H12O6） 蔗糖 （C12H22O11） 淀粉 [（ C6H10O5）n]
碳水
化合物
8
实验探究：检验食物中的淀粉
检验方法：用碘水来检验
HH O
CH2 CH2
HH
O
CH2
在酶( ) 的催化作用下 18
脂肪酸分子 R1COO R2COO
R3COO
H OH
H
CH2
OH
CH2
H O H CH2
甘油分子
19
大头娃娃是如何产的？
我我要要蛋蛋 白白质质！！！！！！
生产这种奶粉的不法商人，
为牟取暴利，在生产配料里大大
降低了奶粉中蛋白质的含量，导 劣
11
水分子
H O
H
淀粉分子
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
H O
H
H O
H
在酶( )的催化作用下
H O
H
12
葡萄糖H分O子H
C6H12O6
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
H OH
H OH
HOH
13
3.淀粉及葡萄糖在人体内的转化:
淀粉
淀粉酶
水 葡萄糖
氧气
水和二 氧化碳
C6H12O6+6 O2=====6 CO2+6H2O
物质分类方法
酸
单质
碱
纯净物
盐 无机化合物
氧化物
物质 混合物
化合物
是否 含碳
有机化合物
…
糖类 油脂 蛋白质 维生素 …
7
一、糖类 1.我们熟悉的糖
葡萄糖（C6H12O6） 蔗糖 （C12H22O11） 淀粉 [（ C6H10O5）n]
碳水
化合物
8
实验探究：检验食物中的淀粉
检验方法：用碘水来检验
HH O
CH2 CH2
HH
O
CH2
在酶( ) 的催化作用下 18
脂肪酸分子 R1COO R2COO
R3COO
H OH
H
CH2
OH
CH2
H O H CH2
甘油分子
19
大头娃娃是如何产的？
我我要要蛋蛋 白白质质！！！！！！
生产这种奶粉的不法商人，
为牟取暴利，在生产配料里大大
降低了奶粉中蛋白质的含量，导 劣
11
水分子
H O
H
淀粉分子
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
H O
H
H O
H
在酶( )的催化作用下
H O
H
12
葡萄糖H分O子H
C6H12O6
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
H OH
H OH
HOH
13
3.淀粉及葡萄糖在人体内的转化:
淀粉
淀粉酶
水 葡萄糖
氧气
水和二 氧化碳
C6H12O6+6 O2=====6 CO2+6H2O
《食物中的有机物》PPT课件
C H2CO3 CO NaOH
Na2CO3 CH3COOH
Cu
物质分类图
金属单质 Cu
单质
非金属单质 C 酸 H2CO3
纯净物
无机化合物
碱 NaO 盐 HNa2CO3
物质
化合物
氧化物 CO
糖类
混合物
有机化合物
油脂 蛋白质
CH3CH2O 维生素
H
……
活动天地
❖仔细阅读食品包装袋上关于食品成分的说 明，将获得的有关信息填入下表：
脂肪酸分子 R1COO R2COO
R3COO
H OH
H
CH2
OH
CH2
H O H CH2
甘油分子
问题5：糖类和油脂的比较 糖类
油脂
组成元素
主要食物 来源
主要作用
CH O
提供热量
CH O
提供热量
糖 果
面 食
油——花生油、香油、菜子油等。 脂肪——猪油、奶油、黄油等。
如果人体摄入的糖类、油脂过多会怎样呢？
淀粉分子是一种长链分子，相对 分子质量从几万到几十万不等，属于 高分子化合物。
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子 (C6H10O5)n
问题3
淀粉不能被人体直接吸收利用， 那 发生什么样的变化才能被人体吸收利 用？
淀粉分子
C6H10O5 C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O
问题4
❖油脂也不能被人体直接吸收利用，你 能试着说出油脂分解的过程吗？
油脂的分解
R1COO R2COO
食物中的有机物课件(鲁教版(五四制))
3. 食物来源 食糖、谷类、豆类、根茎类。
实验探究：检验食物中的淀粉 检验方法：分别向馒头片、土豆等滴加几滴碘水（或碘酒），呈蓝色， 说明含有淀粉。
大米 马铃薯
富含淀粉的食物
淀粉分子是一种长链分
子，相对分子质量从几
万到几十万不等，属于
高粱
高分子化合物。
面粉
玉米
淀粉的代谢
淀粉
唾液：淀粉酶
肠液：麦芽糖酶 麦芽糖
例 3 追求人体所摄入的淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产 物依次是 ( B ) A.氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油 B.葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸 C.脂肪酸和甘油、氨基酸、葡萄糖 D.氨基酸、脂肪酸和甘油、葡萄糖
解析：淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产物依次是葡萄糖、 脂肪酸和甘油、氨基酸。
４.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用
５.物质的分类、有机化合物、无机化合物
1.人体最主要的供能物质是（C ）
A.蛋白质
B.油脂
C.糖类
D.维生素
2. 小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽 应该选择的早餐是（ B ）
A.油条和豆浆
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶
3.某果冻产品包装袋上的配料表如下: 配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素B ⑧食用色素 请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号）①__②__③___④__⑥__⑦。 (2)幼儿及青少年缺钙会患_佝___偻__病__和___发__育__不___良____，该产品中的__乳__酸__钙____可
物质的分类
有机化合物（简称有机物）：含有碳元素的化合物. 化合物 无机化合物（简称无机物）：除有机以外的其他化合物,
《食品中的有机化合物》 讲义
《食品中的有机化合物》讲义一、引言在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。
而食品中包含着各种各样的有机化合物，这些化合物对食品的性质、口感、营养价值以及安全性都有着重要的影响。
了解食品中的有机化合物，对于我们选择健康的食品、合理的饮食以及保障身体健康都具有重要的意义。
二、有机化合物的基本概念有机化合物是指含碳的化合物（但一些简单的含碳化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等除外）。
它们通常由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
在食品中，常见的有机化合物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等。
三、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，在食品中广泛存在。
1、单糖单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞代谢的主要能源物质，果糖常见于水果中，甜度较高。
2、双糖双糖由两个单糖分子组成，常见的有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）。
3、多糖多糖包括淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物中储存能量的主要形式，我们日常食用的大米、面粉等主食中富含淀粉。
糖原是动物体内储存能量的物质。
纤维素虽然人体无法消化，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要作用。
四、脂肪脂肪是高能量的有机化合物，能提供比碳水化合物更多的能量。
1、饱和脂肪饱和脂肪酸的碳链中没有双键，通常在动物脂肪中含量较高，如猪油、牛油等。
过多摄入饱和脂肪可能增加心血管疾病的风险。
2、不饱和脂肪不饱和脂肪酸的碳链中含有双键，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
橄榄油、鱼油中富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3、反式脂肪反式脂肪是一种不健康的脂肪，通常在加工食品中存在，如油炸食品、烘焙食品等。
长期摄入反式脂肪会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险。
五、蛋白质蛋白质是生命的物质基础，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。
1、组成蛋白质由氨基酸组成，人体需要的氨基酸有 20 种，其中 8 种为必需氨基酸，必须从食物中获取。
第十单元第一节食物中的有机物PPT课件
A
二、油脂
油脂
1、组成元素：
C、H、O三种元素，与糖类相 同，但是它们的分子组成和结 构不同。混合物。
2、在人体中的转化:
水、酶
油脂
脂肪酸＋甘油
3、富含油脂的食品
5、油脂重要作用:
4、类别
油：植物油
脂肪：动物 油及奶油
是人体重要的供能物质和储能物质。氧化放
热约38KJ/g，超过相同质量糖类所释放热量 的两倍。
第一节 食物中的有机物
学习目标
1、了解有机物和无机物的概念。
2、初步了解食品的成分以及检验食物中淀粉的方法。
3、了解糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组 成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。了解 油和脂肪在常温下的状态差异。
4、初步认识一种研究复杂事物的简化方法--模型法。
5、能从化学的视角认识生活中的一些化学物质，知 道它们对生命活动的价值，养成合理饮食的习惯。
淀粉及葡萄糖在人体内的转化:
淀粉
淀粉酶 水
葡萄糖
氧气
水和二 氧化碳
缓慢氧化
C6H12O6+6 O2=====6 CO2+6H2O
你知道医院里是如何检验病人是 否患糖尿病的吗？
• [活动与探究] 检验葡萄糖：
检验样品中是 加入新制的Cu(OH)2， 否含葡萄糖？ 加热到沸腾，生成红
色沉淀物，则样品中 含葡萄糖。
2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其 次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3、甲烷(CH4)是最简单的有机物
2、有机化合物的特点
1、结构复杂
2、种类繁多（1千多万种） 3、大多数有机化合物都难溶于水，易溶 于汽油、酒精等有机溶剂；熔点较低， 受热易分解，容易燃烧；不易导电等。
二、油脂
油脂
1、组成元素：
C、H、O三种元素，与糖类相 同，但是它们的分子组成和结 构不同。混合物。
2、在人体中的转化:
水、酶
油脂
脂肪酸＋甘油
3、富含油脂的食品
5、油脂重要作用:
4、类别
油：植物油
脂肪：动物 油及奶油
是人体重要的供能物质和储能物质。氧化放
热约38KJ/g，超过相同质量糖类所释放热量 的两倍。
第一节 食物中的有机物
学习目标
1、了解有机物和无机物的概念。
2、初步了解食品的成分以及检验食物中淀粉的方法。
3、了解糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组 成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。了解 油和脂肪在常温下的状态差异。
4、初步认识一种研究复杂事物的简化方法--模型法。
5、能从化学的视角认识生活中的一些化学物质，知 道它们对生命活动的价值，养成合理饮食的习惯。
淀粉及葡萄糖在人体内的转化:
淀粉
淀粉酶 水
葡萄糖
氧气
水和二 氧化碳
缓慢氧化
C6H12O6+6 O2=====6 CO2+6H2O
你知道医院里是如何检验病人是 否患糖尿病的吗？
• [活动与探究] 检验葡萄糖：
检验样品中是 加入新制的Cu(OH)2， 否含葡萄糖？ 加热到沸腾，生成红
色沉淀物，则样品中 含葡萄糖。
2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其 次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3、甲烷(CH4)是最简单的有机物
2、有机化合物的特点
1、结构复杂
2、种类繁多（1千多万种） 3、大多数有机化合物都难溶于水，易溶 于汽油、酒精等有机溶剂；熔点较低， 受热易分解，容易燃烧；不易导电等。
九年级化学食物中的有机物优秀课件
有人说：“虾和水果不能同食〞。是真的吗？
请同学们自学教材P78，完成以下问题： 〔1〕有机物和无机物的主要区别是什么？ 〔2〕最简单的有机物是什么？ 〔3〕生活中常见的有机物有哪些？ 〔4〕CO、CO2、碳酸及碳酸盐属于有机物吗？
当堂检测
1、以下物质属于有机物的是〔 〕 A、C B、C2H2 C、Na2CO3 D、H2O
三、蛋白质
1、元素组成： C、H、O 、N、P等 2、功能作用： 构成细胞的根底物质，备用能源 3、代谢方式： 在酶的作用下水解，生成氨基酸 4、富含食物： 瘦肉、鸡蛋、牛奶等
四、维生素 1、元素组成： C、H、O 2、功能作用： 调节肌体中的化学反响 3、常见的维生素：维生素A、维生素C、维生素D 4、富含食物： 新鲜的蔬菜、水果等
食物中的有机物
一、糖类 (碳水化合物) 1、元素组成： C、H、O 2、分类：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n
高分子化合物
3、作用：主要的供能物质 4、富含食物：米饭、土豆等 5、代谢方式：在酶的作用下水解，释放出能量
二、油脂 1、元素组成： C、H、O 2、分类：油〔液态〕、脂肪〔固态〕 3、作用：主要的备用能源 4、代谢方式： 在酶的作用下水解成脂肪酸和甘油 5、富含食物： 肥肉等
2、右表是某食品包装中的局部内容，请从配料中分别
选择一种物质，填在相应的横线上。
富含蛋白质的是 富含糖类的是 富含维生素的是
， 品名 ,
配料
。
保质期
xxx
鲜鸡蛋、精面粉、白砂 糖、奶油、食盐、柠檬
汁、食品添加剂
240天
你想对后勤食堂 老师说……
食物中的有机物PPT课件6
葡萄糖分子 (人体能吸收) 6CO2 + 6H2O + 热量
二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组 成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结 构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸和甘油。
R1COO R2COO R3COO
CH2 CH CH2
水 酶 脂肪酸分子
＋
油脂分子 （R1、R2、R3为不同的原子团）
水 酶 蛋白质分子 （人体不吸收） 多种氨基酸分子 (人体能吸收)
成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期 的青少年需要的更多些。
四、维生素
1.维生素A
2.维生素C
3.维生素D
１.怎样鉴别奶粉和淀粉？
当人的体力消耗过大或体弱多病时， 都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述 两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？ 答：体力消耗过大时，应服用糖类食物 来补充能量；体弱多病时，应服用蛋 白质食物来补充能量。
3.炎炎夏日，很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司
在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪
糕时，在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质——戊 有机化合物 填“有机化 酸乙酯(C7H14O2)。戊酸乙酯属于__________( 合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总
23 21:8 数有 ______个，其中碳、氧元素的质量比为 _______。
糖类
淀粉与碘水作用时，呈现蓝色，说明它们均含有同一 物质——淀粉。 • 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万 不等，属于高分子化合物。 • 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的 • 作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中。
水 酶 淀粉分子 (人体不吸收) C6H12O6 + 6O2
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新知学习 经典例题 知能训练
有机化合物（有机物）：组成中含碳元素的化 化 合物，如：葡萄糖、乙醇、醋酸、淀粉等。 合 物 无机化合物（无机物）：组成中不含碳元素的
化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。
关键词：是否含有碳元素
新知学习 经典例题 知能训练
注意： 1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物； 2.少数含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐 等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，属 于无机化合物； 3.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、 氯、磷和硫等元素。
新知学习 经典例题 知能训练
新知学习 经典例题 知能训练
维生素 （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从 食物中获取； （3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康； （4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。
新知学习 经典例题 知能训练
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
新知学习 经典例题 知能训练
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有 机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去 生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期 保存。
新知学习 经典例题 知能训练
四、维生素
面包、糙米、鱼肝油、 维生素片和水果蔬菜都 是富含维生素的物质
新知学习 经典例题 知能训练
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
新知学习 经典例题 知能训练
尿素、CO2、 H2O等
食物中的 蛋白质
酶、水 分解
氨基酸
合成
人体所需 蛋白质
每克蛋白质完 全氧化放出热 量为18kJ
生成肌肉、毛 发、血液、激 素、酶等
淀粉[(C6H10O5)n] ：人体摄入的主要糖类
大米：80%
小麦：70%
马铃薯：20%
新知学习 经典例题 知能训练
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几 十万不等，属于高分子化合物。
淀粉 分子
水 酶
葡萄糖 分子
人体不可吸收
人体可以吸收
新知学习 经典例题 知能训练
淀粉
酶催化 水
葡萄糖
被壁肠吸收进入 血液成为血糖
A．蔗糖
B．淀粉
C．葡萄糖 D．蛋白质
知识点2：油脂
由于分子组成和结构上的差异，油脂常温下有的呈固态， 有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的
是（ C ）
A．花生油
B．豆油 C．牛油 D．菜油
新知学习 经典例题 知能训练
知识点3：蛋白质 下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ D ） A．水果 B．蔬菜 C．馒头和米饭 D．鱼和蛋 知识点4：维生素 小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬 菜，请你判断医生让他主要补充的是（ A ） A 、维生素 B 、糖类 C 、油脂 D 、蛋白质
新知学习 经典例题 知能训练
六大基本营养素：蛋白质 维生素
糖类 油脂 Βιβλιοθήκη 机盐 水新知学习 经典例题 知能训练
一、糖类
糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、 葡萄糖(C6H12O6)等；
新知学习 经典例题 知能训练
在常温下呈固态的叫脂肪， 例：牛油、猪油
新知学习 经典例题 知能训练
油脂的组成
R1COO—CH2 R2COO—CH
组成元素：C、H、O
R3COO—CH2
R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者 可以相同，也可以不同。
油脂
酶 水
脂肪酸 + 甘油
新知学习 经典例题 知能训练
油脂——人体重要的供能物质 ①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量， 比糖类多一倍以上； ②成人每天需要摄入50~60g油脂； ③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来； ④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； ⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
人体所需能量 的主要来源
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
新知学习 经典例题 知能训练
实验探究5-1：检验食物中的淀粉
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可 以检验食物中是否含有淀粉。
新知学习 经典例题 知能训练
二、油脂
富含油脂的物质
新知学习 经典例题 知能训练
在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油
人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进肠 道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
新知学习 经典例题 知能训练
油、甜食 少量
食品金字塔—均衡饮食
奶类
2~3份
蔬菜
3~5份
肉、蛋、豆类 2~3份
水果 2~4份
淀粉食品 6~11份
新知学习 经典例题 知能训练
经典例题
知识点1：糖类
下列物质中，不属于糖类的是（ D ）
为人体提 供热量
注意： （1）人体所需热量的60%~70%来自糖类。 （2）每克糖完全氧化时，可产生大约17KJ的热量。
新知学习 经典例题 知能训练
葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
酶
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
注意：
释放能量
（1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
新知学习 经典例题 知能训练
三、蛋白质
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
新知学习 经典例题 知能训练
蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损
组织的主要原料； （3）人体备用能源。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
第1节 食物中的有机物
内容提要
1
糖类
2
油脂
3
蛋白质
4
维生素
学习目标
1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组 成上区分有机物和无机物； 2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无 机盐和水六类物质； 3.了解糖类、油脂、蛋白质和维生素与人类健康的关 系和主要食物来源。
馒头、面包烧焦时会产生黑色的 残余物，你能解释一下原因吗？
有机化合物（有机物）：组成中含碳元素的化 化 合物，如：葡萄糖、乙醇、醋酸、淀粉等。 合 物 无机化合物（无机物）：组成中不含碳元素的
化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。
关键词：是否含有碳元素
新知学习 经典例题 知能训练
注意： 1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物； 2.少数含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐 等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，属 于无机化合物； 3.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、 氯、磷和硫等元素。
新知学习 经典例题 知能训练
新知学习 经典例题 知能训练
维生素 （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从 食物中获取； （3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康； （4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。
新知学习 经典例题 知能训练
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
新知学习 经典例题 知能训练
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有 机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去 生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期 保存。
新知学习 经典例题 知能训练
四、维生素
面包、糙米、鱼肝油、 维生素片和水果蔬菜都 是富含维生素的物质
新知学习 经典例题 知能训练
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
新知学习 经典例题 知能训练
尿素、CO2、 H2O等
食物中的 蛋白质
酶、水 分解
氨基酸
合成
人体所需 蛋白质
每克蛋白质完 全氧化放出热 量为18kJ
生成肌肉、毛 发、血液、激 素、酶等
淀粉[(C6H10O5)n] ：人体摄入的主要糖类
大米：80%
小麦：70%
马铃薯：20%
新知学习 经典例题 知能训练
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几 十万不等，属于高分子化合物。
淀粉 分子
水 酶
葡萄糖 分子
人体不可吸收
人体可以吸收
新知学习 经典例题 知能训练
淀粉
酶催化 水
葡萄糖
被壁肠吸收进入 血液成为血糖
A．蔗糖
B．淀粉
C．葡萄糖 D．蛋白质
知识点2：油脂
由于分子组成和结构上的差异，油脂常温下有的呈固态， 有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的
是（ C ）
A．花生油
B．豆油 C．牛油 D．菜油
新知学习 经典例题 知能训练
知识点3：蛋白质 下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ D ） A．水果 B．蔬菜 C．馒头和米饭 D．鱼和蛋 知识点4：维生素 小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬 菜，请你判断医生让他主要补充的是（ A ） A 、维生素 B 、糖类 C 、油脂 D 、蛋白质
新知学习 经典例题 知能训练
六大基本营养素：蛋白质 维生素
糖类 油脂 Βιβλιοθήκη 机盐 水新知学习 经典例题 知能训练
一、糖类
糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、 葡萄糖(C6H12O6)等；
新知学习 经典例题 知能训练
在常温下呈固态的叫脂肪， 例：牛油、猪油
新知学习 经典例题 知能训练
油脂的组成
R1COO—CH2 R2COO—CH
组成元素：C、H、O
R3COO—CH2
R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者 可以相同，也可以不同。
油脂
酶 水
脂肪酸 + 甘油
新知学习 经典例题 知能训练
油脂——人体重要的供能物质 ①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量， 比糖类多一倍以上； ②成人每天需要摄入50~60g油脂； ③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来； ④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； ⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
人体所需能量 的主要来源
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
新知学习 经典例题 知能训练
实验探究5-1：检验食物中的淀粉
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可 以检验食物中是否含有淀粉。
新知学习 经典例题 知能训练
二、油脂
富含油脂的物质
新知学习 经典例题 知能训练
在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油
人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进肠 道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
新知学习 经典例题 知能训练
油、甜食 少量
食品金字塔—均衡饮食
奶类
2~3份
蔬菜
3~5份
肉、蛋、豆类 2~3份
水果 2~4份
淀粉食品 6~11份
新知学习 经典例题 知能训练
经典例题
知识点1：糖类
下列物质中，不属于糖类的是（ D ）
为人体提 供热量
注意： （1）人体所需热量的60%~70%来自糖类。 （2）每克糖完全氧化时，可产生大约17KJ的热量。
新知学习 经典例题 知能训练
葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
酶
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
注意：
释放能量
（1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
新知学习 经典例题 知能训练
三、蛋白质
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
新知学习 经典例题 知能训练
蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损
组织的主要原料； （3）人体备用能源。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
第1节 食物中的有机物
内容提要
1
糖类
2
油脂
3
蛋白质
4
维生素
学习目标
1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组 成上区分有机物和无机物； 2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无 机盐和水六类物质； 3.了解糖类、油脂、蛋白质和维生素与人类健康的关 系和主要食物来源。
馒头、面包烧焦时会产生黑色的 残余物，你能解释一下原因吗？