中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(2013 修订版)

健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生 活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6 杯)。
水及其他膳食成分

植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分 外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢 产物。主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥 子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、 硫化物、植酸等几大类。

膳食营养素参考摄入量（ dietary reference intakes, DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance) 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参考值，包括7项内容： 宏量营养素可接受范围 平均需要量（EAR） （AMDR） 推荐摄入量（RNI） 预防非传染性慢性病的建 适宜摄入量（AI） 议摄入量（PI-NCD，简称建 议摄入量，PI） 可耐受最高摄入量（UL） 特定建议值（SPL）

EAR是制订RNI的基础，针对人群，EAR可以用于评估 群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄 入不足的可能性。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)

推荐摄入量（ recommended nutrient intake,RNI） RNI 相当于传统使用的 RDA ，是可以满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中绝大多数个体（ 97% ～ 98% ）需 要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途 是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR 为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则 RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算 SD 时， 一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI=EAR×1.2。
其他成分：天然食物中还存在一些在人类营养过程中 具有特定作用的有机化合物，这些物质中有的合成原 料是必需营养素，大多数可以在人体内合成，但在某 些特殊条件下，其合成的数量和速度不能满足人体需 要，仍需要从食物中得以补充。

合理膳食

合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐 全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与 机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、 预防疾病的膳食。 合理膳食要求：
膳食营养素参考摄入量(DRIs)

宏量营养素可接受范围（acceptable macronutrient distribution ranges，AMDR）

AMDR 指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入 量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要， 并且有利于降低发生NCD 的危险，常用占能量摄入 量的百分比表示。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)

预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases ，PI-NCD，简称建议摄入量，PI）

膳食营养素摄入量过高导致的NCD 一般涉及肥胖、高 血压、血脂异常、中风、心肌梗死以及某些癌症。 PI-NCD 是以NCD 的一级预防为目标，提出的必需营 养素的每日摄入量。当NCD 易感人群某些营养素的摄 入量达到PI 时，可以降低发生NCD 的风险。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
适宜摄入量（adequate intake,AI） AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的
摄入量。
AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎
所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性 远不如RNI，可能高于RNI。
AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄
构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料； 调节机体生理活动。
营养对人体构成的影响

人体内含有的元素有六十多种，氧、碳、氢、氮占了 人体总重量的96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%， 氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%，其他元 素虽然在人体内所占的比例很小，但在体内也具有重 要的生理功能。


提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素； 保证食物安全； 科学的烹调加工； 合理的进餐制度和良好的饮食习惯。
营养素的代谢及生理功能

营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生 物体内物质的转变过程。

消化吸收 中间代谢 排泄

营养素的生理功能：

提供能量；
膳食营养素参考摄入量(DRIs)

特定建议值（specific proposed levels，SPL）

近几十年的研究证明传统营养素以外的某些膳食成分 ，具有改善人体生理功能、预防NCD 的生物学作用， 其中多数属于植物化合物，特定建议值（SPL）是指 膳食中这些成分的摄入量达到这个建议水平时，有利 于维护人体健康。
人 体 所 需 的 营 养 素
蛋白质 脂类 碳水化合物
产生能量
矿物质
维生素 水
宏量营养素 （macronutrients）
微量营养素 （micronutrients）
水及其他膳食成分

水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
水的生理功能：

构成细胞和体液的重要组成部分； 参与新陈代谢； 调节体温； 润滑作用。
个体化营养

人类大约30%基因存在多态性，导致不同个体对营养素 吸收、代谢与利用的差异,并最终引起个体对营养素需 要量的不同。

国内外一些营养学家为此提出未来RNI或DRIs制定可能 更需要考虑个体的遗传差异。
从基因水平上认识营养素作用机制，并探讨不同个体 营养素需要量的差异，及时发现某些营养素缺乏的高 危人群，从而有可能采取相应措施预防相应营养相关 疾病的发生。
营养素摄入过多或过少的危险性图解
一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性
RNI
安全摄入范围
低摄入
高摄入
•当日常摄入量为0时,摄入不足的概率为1.0。
•当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。 •摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。 •摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。 •RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。
中国居民膳食营养素参考摄入 量(DRIs)（2013 修订版）


营养（nutrition）：食物在体内经过消化、吸收和代谢 以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活 动需要的生物学过程。 营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生 存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的 物质。 蛋白质（protein） 脂类 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate） 维生素 （vitamin） 矿物质（mineral）
膳食营养素参考摄入量(DRIs)

平均需要量（estimated average requirement,EAR）
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EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营 养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体对该营 养素的需要，而不能满足群体中另外 50% 个体对该营 养素的需要。
入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄 入超过AI，则有可能产生毒副作用。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)

可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过 UL而进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上 一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有 必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还 没有足够的资料来制定其 UL，所以未定UL并不意味 着过多摄入没有潜在的危害。
各种物质组成有一定的比例，水占人体的65％，蛋白 质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2 ％，矿物质占3％～4％。

人群的营养需要

合理营养（ rational nutrition）：即为平衡而 全面的营养。合理营养包括两方面内容：一方 面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另 一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：


营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition），营 养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。

膳食营养素参考摄入量(DRIs)