第五届全国评酒会
历届中国名酒评选
历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进步，提高酒的质量。
其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。
第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多种酒中，评出八种国家级名酒。
其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露酒一种。
白酒类：四大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；65°泸州老窖大曲(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)。
黄酒类：14°绍兴酒(浙江绍兴)葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒(山东烟台张裕酿酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂)第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）。
白酒类：评出老八大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；60°董酒(贵州，药香型)；60°泸州老窖特曲(四川，浓香型)；59°全兴大曲(四川，浓香型)；60°五粮液(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)；65°古井贡(安徽，浓香型)。
黄酒类：17°绍兴加饭酒(浙江绍兴鉴湖酿造公司)；20°沉缸酒(福建龙岩酒厂)。
啤酒类：山东青岛啤酒。
葡萄酒类：13°白葡萄酒(山东青岛葡萄酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°玫瑰香红葡萄酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°夜光杯中国红葡萄酒(北京酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)；46°竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)；40°特制白兰地酒(北京酿酒厂)。
我国历届品酒会简介
我国历届品酒会简介一、第一届全国评酒会第一届全国评酒会于1952年在北京举行。
当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。
本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。
本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。
二、第二届全国评酒会。
第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。
本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。
其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组三、第三届全国评酒会为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。
中国这20款名酒的稀有点，你知道几个？
中国这20款名酒的稀有点，你知道⼏个？酒，是⼀种⽂化的载体，收藏⽼酒是⽂化的回归。
每⼀瓶⽼酒都有⼀段故事，今天⼩编带您您看看以下20款⽼酒，及其稀有点。
1.35年前的五星牌贵州茅台酒稀有点：国营和品相作为世界三⼤蒸馏名酒之⼀的贵州茅台酒，名冠四海的历史是从1915年开始的。
在此之前，中国还没有哪⼀种佳酿能够冲出华夏⼤地，⾹飘环宇，并为国际社会所认同。
茅台酒把中国酒⽂化传递到全球，并深受酒类收藏爱好者所追捧，因此被誉为“国酒”。
2.31年前的酒中美⼈鸭溪窖酒稀有点：瓶型1963年 ”鸭溪窖“获贵州名酒称号，1986年的第四届贵州名酒，1988年获优质出⼝产品奖。
鸭溪窖酒具有窖⾹浓郁、绵柔爽净、甜⽽不腻、⾹⽽不暴、余味悠长的独特风格。
它虽为浓⾹型⽩酒，但却有浓⾹⼊⼝、酱⾹回味的特点，有浓头酱尾、酒中美⼈之称。
3.40年前时代印记⽕炬牌董酒（60度）稀有点：瓶型和商标1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒⾦樽奖，1984年获轻⼯业部酒类质量⼤赛⾦杯奖，1988年获轻⼯业部优秀出⼝产品⾦奖。
由于酒质芳⾹奇特，被⼈们誉为其他⾹型⽩酒中独树⼀枝的“董⾹型”典型代表。
4.36年前的长江⼤桥牌五粮液稀有点：商标长江⼤桥于1963、1979、1984年在第⼆、三、四界全国评酒会上五粮液蝉联国家名酒称号获⾦质奖。
1985年获商业部优质酒⾦爵奖。
1988年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒获⾦质奖。
五粮液属浓⾹型⼤曲酒，⽆⾊，清澈透明，⾹⽓悠久，味醇厚，⼊⼝⽢绵，⼊喉净爽，各味协调，恰⾄好处，回甜舒适悠长，⼀滴沾唇满⼝⾹。
5.29年前五粮液酒⼚出品尖庄曲酒（60度）稀有点：瓶型和度数尖庄是五粮液的拳头产品，具有窖⾹浓郁、绵甜醇和、⼊⼝爽净、回味悠长的独特风格，是五粮液⽀柱品牌之⼀。
6.30年前泸州市糖烟酒公司出品泸州⼤曲稀有点：⼚址落款泸州⼤曲产于近代名酒之乡，选⽤优质原料古法酿造⽽成，具有芳⾹浓郁、酒体酣和、⼊⼝柔绵等特点。
第五届全国评酒会获奖名单
浏阳牌浏阳河小曲(小曲米香57°、50°、38°) 湖南浏阳县酒厂
湘山牌湘山酒(小曲米香55°) 广西全州湘山酒厂
象山牌桂林三花酒(小曲米香56°) 广西桂林酿酒总厂
双沟牌双沟特液(大曲浓香33°) 江苏双沟酒厂
四特牌四特酒(优级)(大曲其它香54°) 江西省四特酒厂
仙潭牌仙潭大曲(大曲浓香39°) 四川省古蔺县曲酒厂
香泉牌汤沟特曲(大曲浓香53°)
汤沟特液(大曲浓香：38°) 江苏省汤沟酒厂
安字牌安酒(大曲浓香55°) 贵州省安顺市酒厂
西凤牌西凤酒(大曲其它香65°、55°、39°) 陕西西凤酒厂
泸州牌泸州老窖特曲(大曲浓香60°、52°、38°) 四川泸州曲酒厂
全兴牌全兴大曲(大曲浓香60°、52°、38°) 四川成都酒厂
双沟牌双沟大曲(大曲浓香53°、46°)
双沟特液(大曲浓香39°) 江苏双沟酒厂
洋河牌洋河大曲(大曲浓香55°、48°、38°) 江苏洋河酒厂
剑南春牌剑南春(大曲浓香60°、52°、38°) 四川绵竹剑南春酒厂
古井牌古井贡酒(大曲浓香60°、55°、38°) 安徽毫县古井酒厂
董牌董酒(大曲其它香59°)
飞天牌董醇(小曲其它香38°) 贵州遵义董酒厂
重岗山牌双洋特曲(大曲浓香53°) 江苏省双洋酒厂
芳醇凤牌北凤酒(麸曲其他香39°) 黑龙江省宁安县酒厂
丛台牌丛台酒(大曲浓香53°) 河北省邯郸市酒厂
白沙牌白沙液(大曲其他香54°) 湖南省长沙酒厂
大明塔牌宁城老窖(麸曲浓香55°) 内蒙古宁城八里罕酒厂
辽海牌老窖酒(麸曲酱香55°) 大连市白酒厂
历届评酒会获奖白酒一览表
历届评酒会获奖白酒一览表自新中国成立以来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。
一.1952年第一届评酒会第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。
白酒四大名酒分别是：贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂）山西汾酒（山西省汾阳杏花村酒厂）四川泸州老窖（四川省沪州曲酒厂）陕西西凤酒（陕西省西凤酒厂）二.1963年第二届评酒会第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。
其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。
白酒八大名酒分别是：贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂）山西汾酒（山西省杏花村汾酒厂）四川泸州老窖特曲（四川省沪州酒厂）陕西西风酒（陕西省西凤酒厂）四川五粮液酒（四川省宜宾五粮液酒厂）安徽古井贡酒（安徽省古井酒厂）四川全兴大曲酒（四川省成都酒厂）贵州董酒（贵州省遵义董酒厂）较上一届，后四种为新增白酒名酒。
三.1979年第三届评酒会第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。
其中白酒八种，葡萄酒四种，黄酒两种，果露酒三种，啤酒一种。
白酒八大名酒分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲、四川五粮液、安徽古井贡酒、贵州董酒、剑南春、江苏洋河大曲。
较上一届，名酒中没有了陕西西风酒、四川全兴大曲酒，新增了剑南春、江苏洋河大曲。
四. 1984年第四届评酒会第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。
其中白酒13种，黄酒类2种，葡萄酒类5种，啤酒类3种，配制酒类三种。
白酒13大名酒分别是：贵州茅台酒（飞天牌、大曲酱香型、贵州茅台酒厂）山西汾酒（古井亭牌、长城牌、大曲清香型、山西杏花村汾酒厂）四川泸州老窖特曲（泸州牌、大曲浓香型、四川泸州曲酒厂）四川五粮液（五粮液牌、交杯牌、大曲浓香型、四川宜宾五粮液酒厂）安徽古井贡酒（古井牌、大曲浓香型、安徽古井贡酒厂）贵州董酒（董牌、其他香型、贵州遵义董酒厂）四川剑南春（剑南春牌、大曲浓香型、四川绵竹酒厂）江苏洋河大曲（羊禾牌、大曲浓香型、江苏洋河酒厂）陕西西凤酒（西凤牌、其他香型、陕西西凤酒厂）四川全兴大曲（全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂）江苏双沟大曲（双沟牌、大曲浓香型、江苏双沟酒厂）湖北特制黄鹤楼酒（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）四川郎酒（郎泉牌、大曲酱香型、四川古蔺县郎酒厂）较上一届，后五种为新增白酒名酒。
酿酒试题库
酿酒试题库一、填空：1、白酒是以粮谷为主要原料，用大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而成的饮料酒。
2、白酒根据生产方式分固态、液态、半固态白酒；根据曲药种类分大曲、小曲、混合曲、麩曲白酒；根据香型分酱香、浓香、清香、米香、凤香型、药香型、3、中国白酒的生产，原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。
4、低温入窖的目的是控制温度，缓慢发酵。
5、浓香型白酒又称窖香型白酒。
它的生产工艺是典型的续糟配料、混蒸混烧、泥窖、固态发酵。
6、清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣是白酒酿造的三个重要配料工艺。
7、分层出池的作用是合理利用淀粉，利于保证产品质量。
8、大曲中的有益微生物为霉菌、细菌及酵母菌。
9、细菌按形态可分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。
10、微生物生长的氮源有有机氮和无机氮。
11、浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分平板曲和包包曲。
12、窖池的发酵生香过程，要经历微生物的繁殖与代谢、代谢产物的分解或合成等过程。
13、酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种多种微生物的复合酶制剂。
14、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与窖泥（窖池）、酒醅、入窖条件、大曲质量等方面有关。
15、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。
一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以 45—70 天为宜。
16、对于浓香型白酒来说，其典型风格是绵、甜、软、净、香。
17、白酒的主要成分是水和乙醇以及不足 2%的香味成分。
18、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用不活泼的休眠状态。
19、对酿造用水的选择应做到水质纯净、卫生、没有异臭味，并对工艺过程的糖化与发酵没有阻碍的成分。
20、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为中温曲和高温曲两种类型。
21、在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫连续双轮底，一种叫隔排双轮底。
22、入池酸度高与低，直接影响糖化、发酵的速度和酶活力。
23、固态法白酒发酵中，每消耗 1%的淀粉可使窖温升高 1.8-2℃。
酿酒理论知识练习题
1、行车工抓放原料翻抄不少于（）遍，直到物料干湿均匀为止。
［单选题］*A：一B:二c：m（正确答案）D:四2、润料时间（）分钟［单选题］*A：10---20B:30---50C：30分钟以上（正确答案）D:30----403、以平甑为标准，楂子上甑时间不少于（）分钟，清吊、池底上甑不少于（）分钟。
［单选题］*A、2030（正确答案）B、3035C、2540D、2040白酒是以（）或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的（）。
［填空题］*（答案：淀粉质原料蒸馏酒）浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与（、、）大曲等的质量有关。
［填空题］*（答案：窖泥酒醅入窖条件）1、根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。
［判断题］*错（正确答案）2、降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。
［判断题］*对（正确答案）3、拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑。
［判断题］*对（正确答案）4、古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。
［判断题］*错（正确答案）5、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。
［判断题］*对（正确答案）6、在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的。
［判断题］*错（正确答案）7、在整个发酵过程中，醅子的酸度是逐渐增大的。
［判断题］*对（正确答案）错8、在馏酒操作过程中，随着时间的延长，流酒的速度越来越低，己酸乙酯含量越来越低，乳酸乙酯含量也越来越低。
［判断题］*对错（正确答案）9、制曲时关闭门窗是为了卫生安全。
［判断题］*对错（正确答案）10、浓香型白酒生产工艺特点是：续料清蒸工艺。
［判断题］*对错（正确答案）1、浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30-左右，称之为（）［单选题］* A:低温流酒B：中温流酒（正确答案）C：高温流酒D：常温流酒2、入池酸度1.2-1.7有利于发酵，酸度高，使发酵（）［单选题］*A：困难（正确答案）B:顺利3、第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是（）［单选题］* A：古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液（正确答案）B：古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C：古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲D：古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液4、第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）［单选题］* A：大渣B：小渣C：立渣（正确答案）D：园排5、100kg葡萄糖在理论上可生成（）酒精。
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一『中国 白酒，威士忌(Whisky)（英国），饿得克(Vodka)（俄罗斯、波兰）白 兰地（Brandy）（法国）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本烧酒』； 无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分 固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。 半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。 液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精，酒精再经过加工，如固液勾兑、串香、调配后为普通白 酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类 二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况 三.白酒品评基础知识 四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁安文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东大汶口文化时期（距今4000-5000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型 代表产品：贵州董酒 香味特征：风味独特，兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的 特点融为一体，大曲和小曲中均配有品种繁多的 中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香 外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持 久的窖底香，回味中带有爽口的微酸味。 感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸 味适中、香味谐调、尾净味长。
我国历届品酒会简介
我国历届品酒会简介一、第一届全国评酒会第一届全国评酒会于1952年在北京举行。
当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。
本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。
本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。
二、第二届全国评酒会。
第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。
本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。
其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组三、第三届全国评酒会为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。
八大名酒简介
风格
五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
评价
著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。
豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
泸州老窖特曲
历史
泸州牌、麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒，是四川省泸州老窖酒厂的产品。
泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年（225）诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为“一万贯以下”，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。”大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚曰：“江安食不足，江阳酒有余”。唐庚曰：“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家”。杨慎曰：“江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂”，又曰：“泸州龙泉水，流出一池月。把杯抒情怀，横舟自成趣”、张船山曰：“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。元代泰定元年（1324）已酿大曲酒。明代万历十三年（1586）泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载：“酒，以高粱酿制者，曰白烧。以高粱、小麦合酿者，曰大曲。”清代顺治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年（1757）增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右，4个建于1750年左右。清末白烧酒糟户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为有名。
中国蒸馏白酒的的品评
中国蒸馏白酒的的品评享受国务院政府津贴专家、国家级评酒委员教授级咨询师、剑南春集团公司总工程师、高级工程师徐占成中国白酒是世界上独具风格的一种蒸馏白酒，现已有几千年的悠久历史，传统技艺精湛，产品质量优良，风味独特，他标志着中国在酿酒工艺及蒸馏技术上的独特技艺和高超水平，中国白酒生产工艺特点是：双蒸合一，配醅入窖，固态发酵，甑桶蒸馏。
在这别具一格的工艺中，蕴育着极深的科学性和艺术性。
中国白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。
其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。
对中国蒸馏白酒独特风格和品质优劣的鉴定，仍和国际对食品的检测一样，通常是通过感官检验和理化分析的方法来实现。
食品是人吃的东西，既要有营养，又要有色、香、味、体四项食品属性，各种食品都应有它本身特有的典型风格，目前虽然使用了先进精密的气、液等色谱仪进行了分析检测，进展迅速，并揭开了许多谜，为加强生产和质量管理提供了可靠的依据。
但目前尚无能够准确的判断因受酒中微量香味成份的复杂繁多，和各种香味物质放香阀值的影响，形成复合香味成分的酒体的综合质量的仪器，所以感官鉴定—品评就显得十分重要。
感官尝评检验也就是人们常说的品评、尝评和鉴评等，它是利用人的感觉器官—眼、鼻、口、舌来判断酒的色、香、味、格的方法，具体说就是用眼观察白酒的外观，其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等，简称方视觉检测：其二是用人的鼻嗅出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等，简称为嗅觉检验;其三是把酒含在人的口中，使舌头的味蕾充分发挥作用，检验其味道是否绵甜浓郁，酒体是否丰满醇厚，回味是否悠长等，简称为味觉检验；其四是综合上述感官印象，确定其风味，简称为风格检验。
按其感觉印象的综合评价统称为酒的感官品评。
所谓理化卫生分析检测，就是使用各种仪器，对组成白酒的主要物理化学成份，如乙醇、总酸、总酯、总醛、高级醇、甲醇、重金属、氯化物和多种微量香味成分进行科学的测定，通称理化卫生指标的测定。
老酒收藏不能不知道的常识53优
老酒收藏不能不知道的常识——53优1想要了解53优，必须先了解17大名酒？自1952年在北京举行第一届国家级评酒会，后至1989年在全国共举办了5次国家级评酒大会。
第一届1952年在北京：评出了四大名酒分别为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲。
第二届1963年在北京：评酒会共评出共评出八大名酒：茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、西凤酒、汾酒、董酒，收藏圈简称为老八大。
第三届1979年在大连：评酒会共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲，后来简称新八大。
第四届1984年在太原：评酒会共评出茅台酒，汾酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒，后来简称老十三大。
第五届1989年在合肥：评酒会共评出贵州牌茅台酒、汾酒、五粮液牌五粮液、洋河牌洋河大曲、剑南春、古井牌古井贡酒、董牌董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟牌双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
253优名从何来？5届评选历时37年，共有17款酒获得金质奖也就是国家名酒，除金质奖外二等大奖为银质奖称为国优。
第一届全国评酒会于1952年举行，那次评选只选出了8种国家名酒其中白酒4种，被成为“四大名酒”。
1963年第二届全国评酒会选出了全国名酒其中白酒类八种就是我们常说的“八大名酒”，另选出了优质酒9款。
1979年第三届全国评酒会选出了全国名酒白酒类又是八种，优质酒增加为18种，这届选出的双沟大曲后来获得了金奖国家名酒称号，此酒可以从优质酒名单中去除；此次和下届获奖的哈尔滨酒厂的哈尔滨高粱糠白酒，就是第四、五届获奖的胜洪牌老白干酒（麸曲清香型），此乃同一厂家生产的同一种酒不同时期的称呼固只算是一种。
1983\1984\1985年举行的第四届全国评酒会选出了白酒金质暨国家名酒奖获奖名单13种，也就是“13大名酒”，获得白酒银质奖暨国家优质酒的名单27，这届选出的西凤酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲先后来均获得了金奖国家名酒称号，故可以从优质酒名单中去除。
古井贡酒_黄鹤楼酒_
古井贡酒 黄鹤楼酒文/卜柳明企业沿革企业名称：安徽古井贡酒股份有限公司地 址：安徽省亳州市古井镇明末，亳州减冢店（后改名“减店集”，即今古井镇）酒坊林立，该地的酒以地名命名，统称“减酒”，有怀姓富商在此开办公兴槽坊，号称“历经九代”，于1952年停办。
1958年春，亳县张集乡第十一人民公社在公兴槽坊旧址上办起减店酒厂。
1959年4月，安徽省轻工业厅拨款10万元用于减店酒厂的厂房建设，建成大曲酒车间、粮仓、酒库及破碎车间各一幢。
1959年7月21日，亳县减店酒厂改为省营酒厂，10月16日改名为“亳县古井酒厂”，同日省轻工业厅通知:“亳县古井酒厂所生产的高粱大曲经省领导研究决定命名为古井贡酒。
”1960年，古井酒厂按级申请注册了古井牌古井贡酒商标。
1967年，古井贡酒的“贡”字被戴上了“四旧”的帽子，数十万套“古井贡酒”商标被焚毁，古井贡酒更名为“古井酒”。
1973年，“古井贡酒”的名称恢复使用。
1986年7月，亳县古井酒厂改名为安徽亳州古井酒厂。
1996年，安徽亳州古井酒厂改制为“安徽古井贡酒股份有限公司”。
1998年，古井酒厂的千年古井、百年窖池被安徽省人民政府批准为省级重点文物单位。
2005年，古井贡酒成为国家地理标志产品。
2008年，古井酒文化博览园通过国家旅游局4A认证，成为中国白酒行业第一个4A级风景区。
同年推出年份原浆古井贡酒。
2016年，以8.16亿元拿下黄鹤楼酒业的51%的股权。
产品特点古井贡酒无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，窖香幽雅、醇香怡人，醇甜绵柔、甘润爽口、香寓味中、余味悠长，具有幽香淡雅的浓香独特风格。
获奖情况1963年，在第二届全国评酒会上，古井贡酒（65°），安徽亳县古井酒厂出品，被评为全国名酒。
1979年，在第三届全国评酒会上，古井贡酒（大曲浓香，53°），安徽亳县古井酒厂出品，被评为全国名酒。
1984年，在第四届全国评酒会上，古井贡酒（古井牌，大曲浓香），安徽亳县古井酒厂出品，获金质奖章。
中国的酒史发展及酒行业大事
中国的酒史发展及酒行业大事前359-前338年商鞅变法，税重抑商，酒价十倍于成本。
前221-前206年《秦律》，禁川余粮酿酒，沽卖取利。
前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒。
公元前98年汉武帝采纳理财家桑弘羊的建议，设立“酒榷”官司，实行了酒类专卖制度，实行了17年之久。
前81年汉代始元六年，官卖酒，每升四钱，是酒价的最早记载。
533-544年贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学。
1656年泸州一舒姓人，开设“舒聚源”典酒坊，据传所用酒窖沿用至今，故酒名“泸州老窖特曲”。
1842年四川成都全兴老号糟坊建立，产全兴大曲酒。
1860年江西人华联辉在茅台镇创成裕烧房，生产茅台酒，是为“华茅”。
1879年仁怀县人在茅台镇创荣太和烧房，生产茅台酒，是为“王茅”。
1892年张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装。
光绪年间俞敦培辑《酒令丛钞》四卷，收录酒令322种，为清末前集酒令之大成者。
1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂。
1903年青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建，酒质精良，在国内外享有盛誉。
1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立，它是我国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业。
1914年哈尔滨五州啤酒厂建立，是我国自己建立的第二家啤酒厂。
1915年茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章。
1916年汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章。
1921年10月10日山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品。
1929年南京政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的洋酒，从价征收30%的税金。
1934年由宋子文领头集资创建的五羊啤酒厂，采用了当时的新设备捷克式糖化锅。
1945年1月晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等命令。
历届名酒评选
历届名酒评选 Prepared on 22 November 2020历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进步，提高酒的质量。
其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。
第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多种酒中，评出八种国家级名酒。
其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露酒一种。
白酒类：四大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；65°泸州老窖大曲(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)。
黄酒类：14°绍兴酒(浙江绍兴)葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒(山东烟台张裕酿酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂)第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）。
白酒类：评出老八大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；60°董酒(贵州，药香型)；60°泸州老窖特曲(四川，浓香型)；59°全兴大曲(四川，浓香型)；60°五粮液(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)；65°古井贡(安徽，浓香型)。
黄酒类：17°绍兴加饭酒(浙江绍兴鉴湖酿造公司)；20°沉缸酒(福建龙岩酒厂)。
啤酒类：山东青岛啤酒。
葡萄酒类：13°白葡萄酒(山东青岛葡萄酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°玫瑰香红葡萄酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°夜光杯中国红葡萄酒(北京酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)；46°竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)；40°特制白兰地酒(北京酿酒厂)。
白酒行业技术比武试题空白(出题版)
白酒行业职工技术比武理论试题（空白）一、填空：2、白酒根据生产方式分、、白酒；根据曲药种类分、、、；根据香型分、、、、、、、、、。
3、中国白酒的生产，是前提，是基础，是关键。
4、低温入窖的目的是，。
5、浓香型白酒又称白酒。
它的生产工艺是典型的、、、。
6、、、是白酒酿造的三个重要配料工艺。
7、分层出池的作用是，。
8、大曲中的有益微生物为、及。
9、细菌按形态可分为、、三大类。
10、微生物生长的氮源有和。
11、浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分和。
12、窖池的发酵生香过程，要经历的繁殖与代谢、代谢产物的等过程。
13、酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种的复合酶制剂。
14、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与、、、大曲质量等方面有关。
15、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。
一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以天为宜。
16、对于浓香型白酒来说，其典型风格是、、、、。
17、白酒的主要成分是和以及不足2%的香味成分。
18、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用。
19、对酿造用水的选择应做到、、，并对工艺过程的与没有阻碍的成分。
20、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为和两种类型。
21、在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫，一种叫。
22、入池酸度高与低，直接影响、的速度和。
23、固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高。
24、上甑操作要求、、以保证醅子在甑内，有效的增加和接触，上甑时间一般要求 min 上满。
25、甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过要求、，馏酒时间一般10-20 min。
馏酒速度大约为3-5 kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为。
26、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是，其最适生长温度为℃，它的栖居地是，它是一种。
27、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是：和，主要填充料是。
28、酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段，第二阶段、第三阶段。
2021白酒酿造工考试-白酒酿造工考试(精选试题)
白酒酿造工考试-白酒酿造工考试1、酿造用水包括（）、（）、（）等。
2、大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
3、蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。
4、酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
5、细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。
6、1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
7、兼香型白酒风格特征的核心是（）。
8、混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。
9、白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
11、低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。
12、白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
13、特型酒的糖化发酵剂是（）A.小曲B.大曲C.麸曲D.淀粉酶14、淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.甲烷菌15、生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
A.纤维素B.糖分C.水分D.生淀粉16、酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
A.有性繁殖B.无性繁殖17、白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A.酒头B.中段酒C.酒尾D.全部18、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A.甲醇B.甲醛C.乙醛D.杂醇油19、兼香型的提出始于上世纪（）年代。
A.60B.70C.8020、高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
A.低B.高C.相同21、白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
A.越低B.越高C.一般22、除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第五届全国评酒会
1988年度国家优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会，由中国食品工业协会主持，干1989年元月10日一19日在安徽省合肥市举行。
此届评酒会之前，轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。
第五届评酒会按照这些标准评选。
第五届共决出金质奖17枚，银质奖53枚。
第五届全国白酒评比会专家业务组成员暨评酒委员名单
一专家业务组成员名单
沈怡方江苏省轻工食品工业公司
于桥大连金州酿酒总公司
高月明黑龙江省食品工业公司
曹述舜贵州省轻工业研究所
曾祖训四川省酒类科学研究所
王贵玉大连龙泉酿酒股份公司
二第五届全国白酒评酒委员名单
李静女助理工程师江苏高沟酒厂
韩印男工程师哈尔滨松花江酒厂
李树林男工程师辽宁凤城老窖酒厂
蔡小忠男工程师四川渠县酒厂
蔡小忠男工程师四川渠县酒厂
岳光荣男工程师四川射洪沱牌酒厂
胡森男工程师四川成都全兴酒厂
陈处达男工程师江苏宝应酒厂
李克良男高级工程师贵州茅台酒厂
吴晓萍女工程师四川泸州曲酒厂
白希智男工程师陕西西安酒厂
栗永清男工程师黑龙江肇东市制酒厂
肖静锋男工程师四川宜宾地区酒管局
栾作禄男工程师大连市金州酒厂
谢义贵男工程师四川德阳市酒管局
程国熙男工程师河南汝阳县杜康酒厂
赵志昌男助理工程师黑龙江富裕老窖酒厂
范国琼女四川宜宾五粮液酒厂
周恰庭男工程师湖北园林青酒厂
刘洪晃男高级工程师辽宁省食品工业研究所
邢明月男高级工程师河南宝丰酒厂
孙前聚男高级工程师河南宋河酒厂
王岳男工程师河北永清酒厂
何毅男工程师四川邛峡文君酒厂
洪永凯男工程师黑龙江阿城市玉泉酒厂
李印男高级工程师内蒙宁城县八里罕酒厂
胡义明男工程师四川双流县二峨曲酒厂
夏义雄男工程师广西桂林市酿酒总厂
史桂华女助理工程师江苏沛县沛公酒厂
张武举男工程师吉林榆树县造酒厂
张建友男工程师河南伊川县杜康酒厂
金凤兰女工程师河北三河县酒厂
视志荣男工程师湖北武汉酒厂
李忠岩男工程师吉林德惠县酿酒厂
段金生男工程师吉林梅河口市酿酒厂
陈建明男工程师江苏泗洪县双洋酒厂
傅若娟女高级工程师贵州贵阳酒厂
周复茂男工程师山东蓬莱酒厂
李净男助理工程师湖北咸宁市浮泉酒厂
林长友男工程师吉林长春市酿酒总厂
胡永和男助理工程师吉林市江城酒厂
陶立成男工程师河南汝阳杜康酒业总公司
张国强男工程师安徽淮北口子酒总厂
潘维符男工程师辽宁抚顺市轻工业管理局
李克明男四川眉山县三苏酒厂
第五届全国白酒评比会评比结果
一、国家名酒（国家金质奖）名单：
飞天、贵州牌茅台酒贵州茅台酒厂
古井亭、汾字、长城牌汾酒汾字牌汾特佳酒山西杏花村汾酒厂五粮液牌五粮液四川宜宾五粮液酒厂
洋河牌洋河大曲江苏洋河酒厂
剑南春牌剑南春四川绵竹剑南春酒厂
古井牌古井贡酒安徽亳县古井酒厂
董牌董酒、飞天牌董醇贵州遵义董酒厂
西风牌西凤酒陕西西凤酒厂
沪州牌沪州老窖特曲四川沪州曲酒厂
全兴牌全兴大曲四川成都酒厂
双沟牌双沟大曲、双沟特液江苏双沟酒厂
黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒武汉市武汉酒厂
郎泉牌郎酒四川古蔺县郎酒厂
武陵牌武陵酒湖南常德市武陵酒厂
宝丰牌宝丰酒河南宝丰酒厂
宋河牌宋河粮液河南省宋河酒厂
沱牌沱牌曲酒四川省射洪沱牌酒厂
二、国家优质酒（国家银质奖）复查确认名单：
龙滨牌特酿龙滨酒哈尔滨市龙滨酒厂
叙府牌叙府大曲四川宜宾市曲酒厂
德山牌德山大曲湖南常德德山大曲酒厂
倒阳河牌例阳河小曲湖南侧阳县酒厂
湘山牌湘山酒广西全州湘山酒厂
象山牌桂林三花酒广西桂林酿酒总厂
双沟牌双沟特液江苏双沟酒厂
洋河牌洋河大曲江苏洋河酒厂
津牌津酒天津市天津酿酒厂
张弓牌张弓大曲河南宁陵张弓酒厂
迎春牌迎春酒河北廊坊市酿酒厂
凌川牌凌川白酒辽宁锦州市凌川酒厂
江海牌老窖酒大连市白酒厂
麓台牌六曲香山西祁县六曲香酒厂
凌塔牌凌塔白酒辽宁朝阳市朝阳酒厂
胜洪牌老白干酒哈尔滨市白酒厂
龙泉春牌龙泉春吉林辽源市龙泉酒厂
向阳牌陈曲酒内蒙古赤峰市第一制酒厂
燕潮酩牌燕潮酩河北三河燕郊酒厂
金州牌金州曲酒大连市金州酒厂
白云边牌白云边酒湖北松滋白云边酒厂
珠江桥牌豉味玉冰烧广东佛山石湾酒厂
坊子牌坊子白酒山东坊子酒厂
西陵峡牌西陵特曲湖北宜昌市酒厂
红梅牌中国玉泉酒黑龙江阿城玉泉酒厂
二峨牌二峨大曲四川省二峨曲酒厂
日子牌口子酒安徽香滩溪县口子酒厂
三苏牌三苏特曲四川省眉山县三苏酒厂
习水牌习酒贵州省习水酒厂
三溪牌三溪大曲四川省沙州三溪酒厂
太白牌太白酒陕西省眉县太白酒厂
孔府牌孔府家酒山东省曲阜酒厂
重岗山牌双洋特曲江苏省双洋酒厂
芳醇凤牌北凤酒黑龙江省宁安县酒厂
丛台牌丛台酒河北省邯郸市酒厂
白沙牌白沙液湖南省长沙酒厂
大明塔牌宁城老窖内蒙古宁城八里罕酒厂
四特牌四特酒（优级）江西省四特酒厂
仙潭牌仙潭大曲四川省古商县曲酒厂
香泉牌汤沟特曲、汤沟特液江苏省汤沟酒厂
安字牌安酒贵州省安顺市酒厂
杜康牌杜康酒杜康酒业集团（汝阳）
诗仙牌诗仙太白陈曲四川省万县太白酒厂林河牌林河特曲河南省商丘林河酒厂
宝莲牌宝莲大曲四川省资阳酒厂
珍牌珍酒贵州省珍酒厂
晋阳牌晋阳酒山西省太原徐沟酒厂
高沟牌高沟特曲江苏省高沟酒厂
筑春牌筑春酒贵州省军区酒厂
湄字牌湄窖酒贵州省湄潭酒厂
德惠牌德惠大曲吉林省德惠酒厂
黔春牌黔春酒贵州省贵阳酒厂
濉溪牌濉溪特液安徽省淮北市口子酒厂。