厨师长岗位责任制(doc 1页)
酒店厨师长岗位职责标准(2篇)
酒店厨师长岗位职责标准1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
____分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25.及时对下级工作中的争议做出裁决。
26.负责本部门领班级人员任用的提名。
厨房领导个岗位责任制
酒店厨房管理（一）行政总厨岗位责任制1．全面负责中厨的正常运作和日常管理，保证各中餐厅的销售需求，提供优质的菜式食品。
2、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
3、制定各厨房的操作规程与岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
4、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
5．检查菜点质量，减少、杜绝不符规格、质量的出品。
6．控制食物成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
7．熟悉的掌握货源情况，监督货源的申购与保管，解决物质积压和防止原料变质，检查各种大型宴会的货源申购和落实。
8．主动听取宾客意见，经常同营业部与餐饮楼面保持密切联系，不断改进和提高出品质量。
9．抓好厨师的管理和技术培训，不断研究新菜式，增加花色品种，创造酒店特色饮食风格，吸纳更多的客源。
10．确认厨房设备、工具的操作正确无误。
11．经常检查厨房的清洁卫生，包括食品、用具、厨工个人卫生与仪容仪表。
12．了解下属员工的表现和技术，合理调配技术力量。
13．参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每日出品任务与其他部门协调；召开本部门每日例会，安排任务，完成上传下达。
14、负责签批原料出库单与填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺。
15、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
16、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力与技术力量，统筹各个工作环节。
17、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
18、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式增加花式品种，以促进销售。
19、听取客人意见，了解销售情况，不断改进提高食品质量。
20、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
21、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出的意见。
厨师长的岗位职责范本（4篇）
厨师长的岗位职责范本厨师长是餐饮行业中的重要岗位，在餐厅或酒店中担负着组织和管理厨房等工作的责任。
下面是一个厨师长岗位职责范文，希望对您有所帮助。
厨师长岗位职责范文一、岗位背景厨师长是餐饮行业中的核心职位之一，对于餐厅或酒店的运作起着至关重要的作用。
作为厨师长，需要具备一定的专业知识和技能，同时还需要有良好的管理能力和团队协作精神，以确保厨房工作的高效运行和菜品的品质。
二、岗位职责1.负责制定菜单和菜品开发根据市场需求和公司策略，负责制定菜单，并不断开发新的菜品，以满足不同顾客需求。
确保菜单的多样性和更新性，并考虑到菜品的成本和利润。
2.负责食材采购和库存管理与供应商合作，负责食材的采购，确保食材的品质和供应的及时性。
同时，负责食材的库存管理，确保食材的使用合理和浪费的最低化。
3.组织和协调厨房工作负责组织和协调厨房工作，确保各个工作岗位的协作和配合，以确保菜品的制作和出品的质量和时间的控制。
安排人员的排班和休假，确保厨房的正常运转。
4.负责厨房的卫生和安全管理负责厨房的日常卫生和安全管理，确保厨房的整洁和工作环境的安全。
制定并执行相关的操作规范和流程，以确保食品的安全和卫生。
5.培训和指导厨师团队负责培训和指导厨师团队，提升他们的专业技能和工作能力。
制定培训计划和方案，并组织培训活动，以提高团队的整体素质和绩效。
6.负责成本控制和利润分析负责成本控制和利润分析工作，确保菜品的成本和利润的合理性。
根据经营目标和预算要求，制定相关的控制措施和措施，及时调整经营策略。
7.与其他部门的协作与其他部门的负责人或工作人员密切合作，协调餐厅或酒店的整体工作。
与前台沟通菜品的推广和销售情况，与餐厅经理协商行政事务等。
8.负责厨房设备的维护和修理负责厨房设备的维护和修理，确保设备的正常运行。
定期检查和维护厨房设备，及时处理设备的故障或损坏，确保设备的可靠性。
三、任职要求1.具备相关领域的专业知识和技能，如烹饪技巧、菜品开发、食材采购等。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度厨师长岗位职责1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。
2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。
3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。
4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。
5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师的烹调技术。
6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。
7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。
8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。
9、定期检查各事情岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各事情园地的清洁卫生，跟进厨房的办法设备维修事情。
10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。
11、开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。
12、按时完成上级交给的任务厨房领班岗位职责1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。
3、放置厨房人员的事情排班时间表，合理分配，必要时放置员工加班。
4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。
5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责11.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。
制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。
提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
厨师长岗位职责2一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。
监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
二、任职条件1.相貌端正，身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准，英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。
厨师长岗位职责3一．责任1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。
厨师长岗位规章制度
厨师长岗位规章制度第一章总则第一条为规范厨师长的工作行为，提高工作效率和质量，制定本规章制度。
第二条厨师长是餐厅中的重要岗位，负责厨房的管理和协调工作，是餐厅的核心力量。
第三条厨师长应严格遵守本规章制度，服从上级领导的安排和指挥，恪守职业道德和工作纪律。
第四条厨师长应具备较高的厨艺技术水平和管理能力，能够组织和指导团队完成各项工作任务。
第五条厨师长应保持团结协作的态度，与其他部门密切合作，共同维护餐厅的正常运转。
第六条厨师长应定期参加相关培训和学习，不断提高自身的专业能力和知识水平。
第七条厨师长应保守工作秘密，不得泄露公司机密信息，不得利用职务之便谋取私利。
第八条厨师长应积极参加餐厅的各项活动，树立良好的团队精神和企业形象。
第二章岗位职责第九条厨师长是负责厨房工作的主要负责人，负责厨房的日常管理和运作。
第十条厨师长应负责菜单的制定和调整，确保菜品口味的协调和质量的稳定。
第十一条厨师长应组织和指导厨师团队，完成各项菜品的制作工作，保证厨房工作的顺利进行。
第十二条厨师长应制定菜品的做法和工艺流程，保证菜品的卫生安全和质量标准。
第十三条厨师长应做好原料的采购和库存管理工作，保证食材的新鲜和品质。
第十四条厨师长应负责厨房设备的维护和保养工作，确保设备的正常运转。
第十五条厨师长应做好厨房的卫生清洁工作，维护良好的工作环境。
第十六条厨师长应及时处理各类突发事件和紧急情况，确保餐厅的正常运营。
第三章工作纪律第十七条厨师长应遵守工作时间，不得随意早退晚到，严禁旷工迟到早退。
第十八条厨师长应保持工作状态，不得在工作中聊天打电话、玩手机等影响工作效率的行为。
第十九条厨师长应按时参加团队会议和培训，积极配合上级领导的调配和安排。
第二十条厨师长应保持工作秩序，不得擅自调换菜品、变更工艺流程，必须经过上级批准。
第二十一条厨师长应遵守食品安全法规和相关标准，确保菜品的卫生和安全。
第二十二条厨师长应遵守公司的各项规章制度，不得违反公司的管理规定。
厨师长岗位职责_1
厨师长岗位职责厨师长岗位职责(精选15篇) 在不断进步的社会中，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指工具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。
那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是我收集整理的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。
厨师长岗位职责11、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
厨师长岗位职责31、负责及统筹厨房的运作工作;2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 确保厨房运营顺利，负责整个厨房的日常运营，包括食材采购、菜单设计、食品储存和卫生安全等工作。
2. 领导和管理团队，负责招聘、培训和管理厨房团队，确保每
个员工都能够胜任自己的工作，并且团队之间的合作顺畅。
3. 确保食品质量，负责监督食品的准备和烹饪过程，确保食品
的质量和口味符合标准，并且符合卫生安全要求。
4. 控制成本和预算，负责制定预算和控制成本，确保厨房运营
的经济效益，并且合理利用食材和资源。
5. 遵守卫生标准，负责确保厨房遵守卫生标准和食品安全法规，以保证食品的安全和卫生。
6. 与其他部门合作，与餐厅经理、采购部门和服务人员等其他
部门合作，确保整个餐厅的运营和服务都能够顺利进行。
7. 解决问题和处理投诉，负责处理厨房中出现的问题和投诉，
确保食客的满意度和餐厅的声誉。
8. 制定菜单和创新菜品，负责制定菜单，设计新菜品，以吸引
顾客和提升餐厅的竞争力。
总之，厨师长是整个厨房的负责人，需要具备领导和管理能力，同时要有出色的厨艺和食品安全知识，以确保餐厅的顺利运营和食
客的满意度。
厨房岗位责任制
厨房岗位责任制一、厨师长。
全面负责厨房的组织，指挥和生产工作，有效衔接和沟通相关部门，检查验收原材料储存和退换，制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计，把好菜品出品质量关，抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。
二、炒锅主管：高从洪。
做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关，节省原材料，包括酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备，监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作，并参与新菜品研发。
三、湘菜炒锅：邓辉。
做好本菜系、菜品出品，同时协助炒锅主管负责指导打荷，卫生日常工作，本菜系的新品研发。
四、打荷领班：杨振辉。
负责开市前花草、酱汁、调味料准备工作，菜式花草摆拼、所领货源、物料摆放、所属区域卫生并指导打荷全线日常工作。
五、打荷员工：袁健伟。
负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加、协助打荷领班花草准备、日常接待菜品出品盘头点缀、所属区域卫生。
六、三荷负责开档酱汁、调味料准备工作，协同二荷备齐餐具出品盘头点缀、搞好所属区域卫生。
七、上什领班：杨光文。
负责上什全面工作，包括调汤、煲汤、炖汤、涨发、带领手下人员做好接待工作，各种原材料半制成品准备储放。
八、上什打荷；姚成林。
负责上什所需用料、货源领用、各种餐具准备、搞好所属区域的卫生。
九、头钻主管：许高宁。
负责钻板全线指挥工作，每日原材料计划落单、库存、验收货源质量关，做好半制成品切配腌制，注意节省原材料，用餐前的一切准备工作，监督本线日常冰柜冻库、本区域卫生工作、新菜品的研发。
十、钻板：卜海洪。
配合头钻做日常切配原材料、半制成品储存、摆放，以及用餐前准备、开收档卫生。
十一、水枱。
全面负责海鲜割条、原材料粗加工，包括餐前准备，所属区域卫生。
十二、面点主管：翟雄伟。
负责面点间的全面工作，原材料的进货，库存菜品制作，把关，日常卫生工作，监督带领手下员工，把好出品质量关，节省原材料，安全生产和机器设备使用保养。
十三、面点间：尹桂菊。
协助配合本部主管日常菜品制作工作，原材料摆放，面点间所有区域卫生。
厨师长工作职责（通用16篇）
厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。
严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长岗位责任制
厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。
4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。
1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。
2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4、改进技术，研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
总厨师长岗位职责模版（3篇）
总厨师长岗位职责模版岗位名称:总厨师长岗位级别:(略)直接上司:餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象:中、西餐厨师长职责提要:负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。
具体职责:(1)组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
(2)根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
(3)协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。
(4)根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
(5)根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
(6)督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
(7)审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
(8)负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
(9)定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
(10)负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
(11)主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
(12)参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
(13)督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
(14)检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
(15)审核、签署有关厨房工作方面的报告。
总厨师长岗位职责模版（2）厨师长是餐饮行业中最高级的职位之一，担任这个职位的人负责管理整个厨房的运作和食品生产流程。
厨师长的岗位职责（通用16篇）
厨师长的岗位职责（通用16篇）厨师长的篇11、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;7、完成上级交办的其他任务。
厨师长的岗位职责篇21负责处理厨房的运作及行政事务2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示3负责制订厨房的各种4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本7妥善处理客人对出品的投诉8检查厨房所属各岗位员工的操作规范厨师长的岗位职责篇31、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。
厨师长的岗位职责篇41、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;11、妥善处理客人对出品的投诉;12、执行上司交待的工作;厨师长的岗位职责篇51、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、参加例会，执行总经办的指令。
2、制定本店后堂各项经营目标、工作计划和管理制度。
3、制定厨房各种原材料的采购计划。
4、厨房货品验收和出库的管理。
5、贯彻落实厨房现场管理制度，提出整改意见。
6、负责店内设施、设备的规范操作和维护，确保正常使用。
7、监控菜品的加工制作过程，把控锅底出品标准，保证锅底及菜品质量、卫生。
8、制定厨房各处工作程序及工作考评方法，并负责店内优秀员工的审核。
9、制动工作安排计划，合理排班，保证人员的合理调配。
10、制定本部门培训计划，定期组织员工技能和素质培训，完成后背管理人员的培
养指标。
11、向总经办述职，遇到大紧急情况及时上报。
12、组织召开本部门例会，总结上次工作，部署下次工作。
13、每日巡视责任区域并做好记录，发现问题即时解决。
14、填写下级的过失单和奖励单，按权限内程序作出处理。
15、活跃本部门工作气氛，协调下属员工关系，两天内处理完成下属申诉。
16、提出自身合理化建议，并受理下级提出的合理化建议，按程序给予处理。
17、保障店内员工就餐生活质量和员工宿舍的干净、卫生、整洁。
18、完成总经办交给的其他任务。
行政总厨岗位责任制
行政总厨岗位责任制直接上级：总经理（总经理助理、餐饮部经理）直接下级：厨师长、各灶间厨师长工作范围：负责对厨房的工作进行管理协作关系：采购、前厅、仓库、总办、总务权限：1．安排和分配厨房员工的工作。
2．对厨房员工有决定其试用、留用、开降职、增减工资的表决权。
3．有对厨房员工进行奖励的建议权和处罚权。
4．在酒店范围内行使签字领用的权利。
5．有对菜品质量进行检验，决定能否提供给客人的权利。
6．对采购部提供的原材料进行检验，有决定其是否达到要求的权利。
7．对加工的菜品，有参与物价制订的权利。
主要职责：1．根据本部门基础管理工作标准，抓好基础管理工作。
2．制定本部门各岗位的岗位责任制及考核办法，并负责落实。
3．掌握原料市场价格，严格控制入厨原材料的价格及质量，并经常检查仓储情况，保证数量充足，质量合格，在适宜条件下存放。
4．认真贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝发生食物中毒事件。
5．把好菜品质量关，严格执行标准菜谱制作，保证菜品的质量和数量，发现不符合质量标准的菜品，及时阻止，不许出菜，并负责处罚相关责任人。
6．协调厨房内部各岗位，保证菜品按照标准菜谱制作，并在规定时间内提供给客人。
7．加强成本核算和综合利用，合理使用原材料，达到标准净料率水平，减少浪费，使毛利率在控制指标中，同时加强水、电、煤气的管理，降低成本控制费用。
8．组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，促进销售。
9．经常与前厅保持联系，收集宾客意见，采取措施不断改进和提高菜品质量。
10．根据厨房内部工作需求及宾客的反馈意见，制定行之有效的培训计划并贯彻实施。
11．负责对厨房部主管级以上人员的工作进行检查、督导，并对其工作业绩进行评估。
12．督导检查本部门的安全及消防工作，完成上级交办的其它工作。
13．参加菜单的设计工作，并负责提出技术性指导意见。
14．配合前厅和营销部做好菜品的销售统计和分析工作。
食堂厨师长工作职责(2篇)
食堂厨师长工作职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师长、主管各岗位职责说明.doc
厨师长/主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：行政总厨直接下级：各厨师[岗位职责]1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
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厨师长岗位责任制(doc 1页)
厨师长岗位责任制
厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。
1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4．负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5．准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6．负责指导主管和厨师的日常工作，搞好。