餐厅服务员培训以及管理规定精编版
餐饮员工培训规章制度（精选5篇）
餐饮员工培训规章制度餐饮员工培训规章制度（精选5篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的餐饮员工培训规章制度（精选5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮员工培训规章制度11.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。
餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。
(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。
②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。
过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。
③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。
④面貌：表情自然，面带笑容。
化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。
口红有脱落的情况，要及时补妆。
⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。
不准涂指甲油，经常保持清洁。
除手表外，不允许佩戴任何饰物。
⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。
⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。
⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。
袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。
⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
(2)礼貌、礼节培训标准①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
餐厅服务员培训以及管理制度
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目录
• 培训内容及目的 • 岗位职责与工作流程 • 服务标准与技巧 • 菜品知识及推荐技巧 • 顾客关系管理与维护 • 卫生安全与食品安全 • 员工管理与激励措施
01 培训内容及目的
培训目的
1. 提高服务员的业务 技能和服务水平，提 高顾客满意度。
3. 建立良好的企业形 象和口碑，增加餐厅 的竞争力。
05 顾客关系管理与 维护
顾客需求与服务心理
顾客的用餐需求
了解顾客的口味、饮食习惯和饮食禁忌，以便提供符合其需求的食物和服务。
顾客的心理预期
掌握顾客的期望和心理需求，如受到关注、被尊重、获得解答等，以提供优质 的服务。
顾客投诉处理与满意度调查
有效沟通
学会倾听顾客的意见和投诉， 理解其需求并给予积极的回应
和感谢。
优惠活动
针对忠诚顾客推出优惠活动，如 会员优惠、生日福利等，以增强
其忠诚度。
06 卫生安全与食品 安全
餐厅卫生与消毒标准
餐厅卫生
餐厅内部应保持环境整洁，桌面、地面清洁无尘，确保空气 流通，垃圾及时清理。
消毒标准
餐具、厨具、操作台等接触频繁的物品应经常清洁和消毒， 防止细菌滋生。
食材储存与加工规范
推荐菜品
根据客人的口味和需求， 适当推荐特色菜品或热门 菜品。
准确下单
确保下单准确无误，包括 菜品名称、数量和特殊要 求。
餐中服务与结账服务
倒茶倒水
在餐中及时为客人倒茶倒水，确保饮料充足。
更换餐具
留意客人用餐情况，及时更换干净的餐具和餐巾。
推荐甜点
餐后询问客人是否需要推荐甜点或水果。
收款结账
准备好账单，确保账单准确无误，礼貌地询问客人支付方式并完成结账。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训计划一、培训目的餐厅服务员是餐厅服务的主要执行人员，直接服务于客人，承担着客人用餐的所有服务工作。
餐厅服务员的素质和服务水平直接关系到餐厅的形象和客户的满意度，因此餐厅应该对服务员进行系统化、规范化的培训。
本计划旨在提高餐厅服务员的综合素质和服务水平，规范服务行为，提高服务品质，增强服务意识，进一步提高客户的满意度，带动餐厅的经济效益。
二、培训内容1. 基本礼仪知识和礼貌用语：引导服务员在就餐过程中文明用语，尊重客人，展现餐厅的文化内涵和服务理念，增加餐厅的人文气息。
2. 服务流程知识：介绍餐厅各个就餐区域的特点和服务环境，明确各项服务规范和工作流程，建立服务流程与作业流程的衔接。
3. 职业道德与服务意识：引导服务员理解职业道德，清楚职业定位，运用专业知识和服务技能，以客户真实需求为出发点，实现服务品质的提高。
4. 餐饮专业技能：包括菜品介绍、酒水推荐、餐具使用及摆设、小烟具使用和管理、小贴士和服务技巧等。
5. 应急处置能力：如发生紧急状况时，服务员可以迅速做出反应和处理，保证客人的安全和游客的权益。
三、培训方式1. 讲座式培训：邀请资深餐饮业内的专家，通过讲解、演示等方式进行培训。
2. 观摩学习：服务员前往其他餐厅、酒店，观摩其他餐厅的服务流程和设施，借鉴先进的服务理念和管理经验。
3. 模拟演练：通过情景模拟、案例分析、角色扮演等形式，提高服务员应变能力，增强服务质量。
四、培训期限培训期限为两周，每周三天，每天八小时。
五、培训考核1. 学习考试：对服务员进行期末学习考试，主要考查服务员对培训内容的掌握情况。
2. 实际演练：特地安排客人参加培训餐厅就餐，考查服务员应用知识和技能的实际操作能力。
3. 餐厅内部考核：对服务员日常工作表现进行考核，监督服务员的服务行为，监测服务质量。
餐厅服务员管理制度一、岗位职责1.负责餐厅就餐区域的餐具、摆盘等的清洗、消毒、环境整理、服务等。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们是餐厅与客户之间的桥梁，直接关系到餐厅的形象和客户的满意度。
为了保证餐厅服务员的工作质量和提高客户的满意度，餐厅需要建立完善的培训和管理制度。
以下是最全的餐厅服务员培训以及管理制度。
一、培训制度：1.新员工入职培训：对新员工进行基础知识培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识、餐具摆放等需要注意的事项。
2.产品知识培训：对服务员进行菜品、酒水等产品的专业知识培训，包括菜品原材料、制作过程、口味特点等，以便能够准确地向客户介绍和推荐菜品。
3.服务技能培训：对服务员进行服务技能培训，包括礼貌用语、待客技巧、客户投诉处理等。
4.团队合作培训：餐厅服务员通常需要与其他员工进行协作，因此需要进行团队合作培训，加强彼此之间的沟通和配合能力。
5.职业道德培训：对服务员进行职业道德教育，强调服务员的职业形象和职业操守，提醒他们要做到诚实、守时、热情、责任心等。
6.运营流程培训：对服务员进行餐厅的运营流程培训，包括预订、点餐、上菜、结账等流程的操作规范，以便服务员能够熟练地进行操作。
7.售后服务培训：对服务员进行售后服务培训，包括客户投诉处理、解决问题的技巧等，以便及时解决客户的问题，提高客户的满意度。
二、管理制度：1.岗位职责明确：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、点菜、上菜等，确保每个岗位的工作顺利进行。
2.服务标准化：制定服务标准化的流程和方式，例如上菜顺序、目标客户接待方式等，使每位服务员都能够按照标准化的方式提供服务。
3.培训考核：定期对服务员进行培训考核，检验他们的工作能力和服务质量，对表现出色的服务员进行奖励和激励，对表现不佳的服务员进行指导和培训。
4.奖惩机制：建立奖惩机制，对服务员的优秀表现进行奖励，例如奖金、表彰等，对服务员的不良行为进行约谈、扣减奖金等。
5.绩效考核：制定服务员的绩效考核指标，例如客户满意度、销售额等，对服务员进行绩效考核，以提高他们的工作动力和工作质量。
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度一、培训目的为了提高服务质量和顾客满意度，餐厅服务员需要接受专业的培训，以提高自己的服务水平和技能，更好地满足顾客需求。
本次培训的目的在于提高服务员的工作能力和职业素养，增强其服务意识，促进员工自我提升，提高餐厅服务质量。
二、培训内容1.基本礼仪知识礼仪是服务员必备的基本素质之一，培训内容包括如何礼貌地向顾客问候、应对不同场景下的礼仪要求、使用礼仪用具等。
2.产品知识服务员需要熟知餐厅提供的各种菜品、饮品和特色菜，以便向顾客进行详细的介绍和推荐。
培训应包括餐厅产品种类、口感、配料、做法、背景知识等方面的知识。
3.服务礼节服务礼节是服务员必须掌握的服务技能，包括服务流程、用餐礼节、菜品推荐、解释菜品、介绍菜单、用餐习惯等方面的知识。
4.个人形象服务员需要保持良好的个人形象，培训内容包括员工着装规范、仪表礼仪、口齿清晰、姿势端正等方面的要求，以提高服务质量和顾客满意度。
5.服务技巧服务员需要掌握一定的服务技巧，包括如何正确应对投诉、如何应对客人提出的问题和疑问、如何做好服务记录等，以提高服务质量和工作效率。
三、管理制度为了保证餐厅服务质量和服务员的工作效率，应建立一套健全的管理制度。
1. 岗前培训对新进服务员、带薪实习生应进行全方位的岗前培训。
培训内容应包括岗位工作流程、岗位职责、相关业务知识、工作标准和服务标准的介绍以及实践操作等。
2. 班前提醒在每个服务员上班之前，应组织班前提醒会，向服务员强调工作标准、服务标准、注意事项和未来一天的预期目标，提醒服务员注意细节和拓展服务能力。
3. 意见和建议汇总每天班前和班后应进行服务员意见和建议的收集和汇总，及时了解服务员的工作中遇到的问题和困难，思考应对策略并组织有针对性的培训。
4. 服务评估对服务员的服务行为、服务工作效率、服务态度进行评估，对达标的服务员进行激励奖励，对未达标的服务员进行辅导，强化工作标准和服务标准的意识。
餐厅服务员培训及管理制度
餐厅服务员培训及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接与客人接触，是营业额提升和客户体验的关键。
因此，建立一套完善的服务员培训及管理制度能够帮助餐厅提高员工素质和服务水平，提升顾客满意度和忠诚度，促进餐厅的发展壮大。
一、服务员培训1. 新员工入职培训新员工加入餐厅后，应该进行新员工入职培训，包括餐厅文化、服务流程、规范操作等内容。
培训时间一般为2-3天，包括理论知识和实际操作。
在培训过程中，应该注意以下事项：（1）培训讲师应该是餐厅的高级员工或资深管理者，能够有效地传达培训内容，保证培训效果。
（2）培训内容要丰富有趣，及时反馈学员的问题和疑惑，使其快速适应餐厅的工作。
（3）培训过程中还应该强调员工的礼貌和服务态度，鼓励员工多思考，多问问题，多提出建议。
2. 工作岗位培训服务员的具体岗位工作以及相应的操作规范和技巧应该有一个详细的培训计划。
对于在岗员工，餐厅应该根据员工的实际工作和能力水平，制定相应的培训计划，并及时调整。
（1）对于接待、点餐、上菜等服务员工作，应该有详细的操作规范，按照规范进行培训，确保服务的一致性和准确性。
（2）对于与客人沟通的技巧，如口头表达、沟通技巧、礼仪等应该有专门的培训课程，以提高员工服务技能。
（3）服务员的岗位培训应该是长期性的，定期进行评估，设置目标，不断提高员工的服务水平和满意度。
二、餐厅服务员管理1. 内部管理服务员管理是餐厅经营中难度较大的一项工作，餐厅首先应该建立健全的内部管理制度，包括培训、考核、激励等方面。
（1）考核制度，设置考核项目以及考核标准，从来自客户的反馈到员工的表现出发建立一套公正的考核机制。
（2）奖罚制度，鼓励优秀员工，对不合格员工采取相应措施，让大家都能感受到公平。
（3）奖金制度，根据员工表现的不同，给予有所不同的奖励，激发员工的积极性和主动性。
（4）提升方案，根据员工情况和发展目标，确定提升方案和培训计划，提高服务员的业务能力和管理水平。
服务员培训与管理制度范文
服务员培训与管理制度范文服务员培训与管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务员队伍的培养和管理，提升服务质量，以客户的满意度为中心，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮服务员。
第三条服务员培训主要包括新员工培训、定期培训和特殊岗位学习。
第四条服务员培训主要内容包括服务态度、服务技巧和专业知识等。
第五条服务员管理主要包括考勤管理、绩效管理和奖惩措施等。
第二章新员工培训第六条新员工入职时，应进行岗前培训。
第七条岗前培训主要包括餐厅规章制度、服务流程和基本职责等。
第八条岗前培训应由专业人员进行，培训周期为5个工作日。
第九条岗前培训结束后，新员工需进行考核，合格后才能正式上岗。
第十条新员工上岗后，还需进行1个月的新员工试用期培训。
第十一条新员工试用期培训内容包括加强服务技巧和培养良好的服务态度等。
第三章定期培训第十二条定期培训是为了提高员工的综合素质和业务水平而进行的。
第十三条定期培训周期为3个月，内容包括服务技巧、职业道德和文化素养等。
第十四条定期培训的形式可以包括集中培训和现场培训等。
第十五条定期培训的教学方法可以包括理论教学和实操演练等。
第十六条定期培训结束后，需进行考核，成绩合格方可进入下一阶段培训。
第四章特殊岗位学习第十七条餐饮服务员的特殊岗位主要包括烹饪师和调酒师等。
第十八条特殊岗位学习应由专业人员进行辅导，并制定详细的学习计划。
第十九条特殊岗位学习的内容包括技术要求、卫生知识和安全操作等。
第二十条特殊岗位学习结束后，需进行考核，合格方可负责相关工作。
第五章考勤管理第二十一条考勤管理是为了保证员工的出勤和工作质量而进行的。
第二十二条员工需按规定时间打卡，迟到、早退和缺勤均需扣除相应工资。
第二十三条员工请假需提前向上级汇报并填写请假申请表。
第二十四条未经批准擅自请假的员工将被视为旷工处理。
第六章绩效管理第二十五条绩效管理是为了评估员工的工作表现和激励员工的积极性而进行的。
第二十六条绩效管理的评估标准包括工作态度、服务质量和团队合作等。
服务员管理制度培训
一、培训目的为了提高服务员的服务质量，规范服务流程，提升餐厅的整体形象，增强员工的团队协作能力，特制定本服务员管理制度培训。
二、培训对象餐厅全体服务员及管理人员。
三、培训内容1. 服务员岗位职责（1）严格遵守餐厅的各项规章制度，树立良好的职业道德。
（2）热情、礼貌、耐心地为顾客提供优质服务。
（3）负责餐厅的清洁、卫生、安全工作。
（4）负责餐厅的菜品、酒水、餐具等物品的保管和整理。
（5）负责餐厅的顾客接待、咨询、投诉处理等工作。
2. 服务规范（1）仪容仪表：服务员应着装整齐、清洁，佩戴好工作牌，保持良好的个人形象。
（2）礼貌用语：服务员应使用文明、礼貌的语言，主动向顾客问好，尊重顾客，热情服务。
（3）接待顾客：服务员应主动迎接顾客，引导顾客入座，介绍菜品，解答顾客疑问。
（4）上菜速度：服务员应确保菜品在规定时间内上齐，保证顾客用餐体验。
（5）结账服务：服务员应耐心、细心地为顾客结账，确保无误。
3. 服务流程（1）迎宾：服务员应在餐厅门口迎接顾客，微笑致意，主动询问顾客需求。
（2）引导顾客：服务员应引领顾客入座，介绍餐厅环境、菜品特色等。
（3）点菜服务：服务员应耐心倾听顾客需求，推荐菜品，确保顾客满意。
（4）上菜服务：服务员应确保菜品在规定时间内上齐，保持菜品温度。
（5）结账服务：服务员应耐心、细心地为顾客结账，确保无误。
（6）送客：服务员应主动送客，感谢顾客光临，欢迎再次光临。
4. 服务禁忌（1）不得在工作时间饮酒、吸烟。
（2）不得在工作时间私自离岗、串岗。
（3）不得在工作时间接受顾客的小费、礼物。
（4）不得在工作时间与他人发生争吵、打架。
（5）不得泄露顾客隐私。
5. 卫生与安全（1）保持餐厅环境卫生，定期进行消毒、清洁。
（2）确保食品安全，严格把控食品原料、加工、储存等环节。
（3）加强防火、防盗、防抢意识，确保餐厅安全。
（4）定期进行安全培训，提高员工安全意识。
四、培训方式1. 理论培训：通过课堂讲解、案例分析等形式，使服务员了解服务员管理制度和服务规范。
餐饮业人员培训管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强餐饮业人员培训管理，提高餐饮业从业人员素质和业务水平，保障食品安全和消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，结合我国餐饮业实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内从事餐饮业经营活动的餐饮企业、餐饮服务单位以及餐饮业相关从业人员。
第三条餐饮业人员培训管理应当遵循以下原则：（一）依法管理，规范培训；（二）以人为本，注重实效；（三）分类指导，分层实施；（四）注重创新，与时俱进。
第二章培训内容第四条餐饮业人员培训内容主要包括：（一）法律法规知识：包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
（二）餐饮服务基本知识：包括餐饮服务礼仪、服务流程、服务规范等。
（三）食品安全知识：包括食品原料采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的食品安全知识和操作技能。
（四）劳动安全与卫生知识：包括劳动保护、职业健康、职业病防治等方面的知识和技能。
（五）餐饮业发展趋势和经营管理知识：包括餐饮业市场分析、品牌建设、市场营销、人力资源管理等。
第三章培训对象第五条餐饮业人员培训对象包括：（一）餐饮企业、餐饮服务单位法定代表人、负责人；（二）餐饮服务单位食品安全管理人员；（三）餐饮服务单位一线从业人员；（四）餐饮业相关从业人员。
第六条餐饮业从业人员应当具备以下条件：（一）具有完全民事行为能力；（二）热爱餐饮业，具有良好的职业道德和职业操守；（三）具备相应的文化程度和业务水平；（四）身体健康，能够胜任餐饮业工作。
第四章培训方式第七条餐饮业人员培训方式主要包括：（一）集中培训：由餐饮管理部门或餐饮企业组织的集中培训，包括专题讲座、案例分析、现场教学等。
（二）远程培训：通过互联网、电视、广播等媒体进行的远程培训。
（三）自学：从业人员自行参加的培训，如阅读相关书籍、观看教学视频等。
（四）在岗培训：餐饮企业在日常工作中对从业人员进行的培训。
餐饮员工培训规章制度（精选3篇）
餐饮员工培训规章制度（精选3篇）餐饮员工培训篇1一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。
二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。
三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。
四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。
五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的'人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。
经培训仍不合格者予以劝退。
六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。
七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。
餐饮员工培训规章制度篇2一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项的完成，特制定此方案。
二、原则(一)定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。
(二)公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正(三)公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法①各餐厅均以百分制进行考核②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。
四、考核目标(一)总分考核总考核分为100分。
(二)各项目标及目标值说明1.经济目标经济目标占35分，如下表所示。
考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到x万元以上，其中：1月x万元2月x万元3月x万元4月x万元5月x万元6月x万元7月x万元8月x万元9月x万元10月x万元11月x万元12月x万元20利润率（餐饮销售净利润/餐饮销售收入）×100%全年/月综合利润率达到x%以上15 2.餐品质量目标餐品质量目标占15分①每查到一个不合格产品，扣0.1分②顾客投诉一次，扣2分3.服务质量目标服务质量目标占15分①顾客投诉一次，扣2分②检查发现一次服务质量差，扣1分③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分4.财产管理目标财产管理目标占10分①设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分5.安全目标安全目标占10分①发生重大安全事故的，扣10分②发现一般安全事故的，扣2分③发现轻微安全事故的，扣0.5分④上级安全检查不合格的'，每次扣1分6.卫生目标卫生目标占15分①发生重大卫生责任事故的，扣15分②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分③发生轻微责任事故的，扣1分④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。
餐厅服务员培训及管理制度范文
餐厅服务员培训及管理制度范文餐厅服务员培训及管理制度第一章：培训目标和原则第一节：培训目标1. 培养服务员的专业技能，提高服务质量，使客人满意。
2. 培养服务员的团队合作意识和较强的沟通能力，提升团队协作效果。
3. 培养服务员的责任心和职业道德，提高服务态度和行为规范。
第二节：培训原则1. 招聘合适的人员：根据岗位要求选拔符合条件的员工，确保拥有基本素质和技能。
2. 根据岗位需求设计培训计划：根据不同岗位的要求和特点，制定相应的培训计划，包括理论知识和实际操作。
3. 培训方式多样化：采用多种培训方式，如理论授课、实地考察、案例讨论、角色扮演等，提高培训效果。
4. 培训人员专业化：确保培训师具有丰富的培训经验和相关知识，能够有效地传授技能和知识。
5. 持续跟踪和评估：培训结束后对服务员进行跟踪和评估，及时发现问题并进行改进。
第二章：培训内容和方法第一节：餐厅服务知识培训1. 餐厅介绍：包括餐厅的历史、规模、经营理念等。
2. 菜品介绍：介绍餐厅的特色菜品、口味和制作方法。
3. 酒水知识：介绍常见的酒水种类、品牌和服务方法。
4. 服务礼仪：包括迎宾礼仪、上菜礼仪、结账礼仪等。
5. 客户服务：包括接待客人、处理投诉、提供专业建议等。
第二节：技能培训1. 接待技巧：如微笑、问候、引导等。
2. 订单处理：包括菜单介绍、点单、处理特殊要求等。
3. 餐具摆设：包括餐具摆设和更换等。
4. 上菜技巧：包括合理的盘子摆放、菜品搭配等。
5. 酒水服务：包括开瓶、倒酒、推销等。
第三节：沟通能力培训1. 语言表达能力：培养服务员良好的口头表达能力和沟通能力，能够清晰地传递信息。
2. 冲突管理：培养服务员处理客人投诉和纠纷的能力，保持冷静和客观。
3. 团队合作：培养服务员的团队合作精神，鼓励分享和协作，提高团队效能。
第三章：考核和激励机制第一节：考核标准1. 服务质量：根据提供的服务质量，包括好客度、服务速度、礼貌态度等进行考核。
服务员管理制度及培训
一、目的为了提高服务员的服务质量，提升顾客满意度，规范服务员的行为，确保餐厅的正常运营，特制定本管理制度及培训方案。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有服务员。
三、服务员管理制度1. 着装要求（1）服务员需穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作牌，保持个人卫生。
（2）工作服应保持干净、整洁，不得有破损、污渍。
2. 工作态度（1）服务员应热情、礼貌、耐心地接待顾客，主动为顾客提供帮助。
（2）遵守餐厅规章制度，服从上级安排，积极参加培训。
3. 服务流程（1）顾客入店时，服务员应主动迎接，微笑问好，引领顾客至座位。
（2）顾客点餐时，服务员应耐心倾听，准确记录，及时向厨房传递。
（3）顾客用餐过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供饮料、餐具等。
（4）顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客对服务的满意度，清理桌面，整理座位。
4. 仪容仪表（1）服务员应保持良好的个人卫生，不得留有异味。
（2）头发应梳理整齐，不得染发、烫发。
（3）指甲应保持整洁，不得留有长指甲、涂指甲油。
5. 员工纪律（1）上班时间不得擅自离岗、串岗，不得在工作时间饮酒、吸烟。
（2）不得在工作时间从事与工作无关的活动，如玩手机、聊天等。
（3）遵守餐厅的作息时间，按时上下班。
四、服务员培训1. 培训内容（1）餐厅规章制度及服务流程（2）产品知识及菜品介绍（3）顾客心理及沟通技巧（4）仪容仪表及着装要求（5）突发事件处理及应对措施2. 培训方式（1）现场培训：由餐厅经理或资深服务员进行现场讲解、示范。
（2）视频培训：播放相关教学视频，让服务员自行学习。
（3）实操培训：通过模拟实际场景，让服务员进行实际操作，提高服务质量。
（4）考核评估：培训结束后，对服务员进行考核，确保培训效果。
3. 培训时间（1）新员工入职培训：不少于3天。
（2）定期培训：每月至少进行一次，每次不少于2小时。
五、奖惩措施1. 表现优秀者，给予表扬、奖励，并优先晋升。
2. 工作态度不端正、服务质量低下者，给予批评、处罚，严重者予以辞退。
餐厅服务员培训以及管理制度
目录餐厅服务员培训以及管理制度一、餐厅主管岗位1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
二、领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
三、迎送员岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
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餐厅服务员培训以及管理规定精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】目录餐厅服务员培训以及管理制度一、餐厅主管岗位1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
二、领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
三、迎送员岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
四、服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜员岗位职责1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序六、散餐操作程序、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
、餐中服务1、从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具。
3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。
”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾`21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
、餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。
七、备餐间工作规范1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶八、宴会预定、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
、宴会预订工作程序1、按规定着装，准时到岗。
2、查看交班记录，处理未尽事宜。
3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。