蛋白质功能及其推荐摄入量ppt课件
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《蛋白质的消化吸收》课件
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动和生长发育至关重要。不 同年龄、性别和生理状况的人群对蛋白质的需求量不同，因此了解自己的蛋白 质需求量并合理摄入是非常重要的。
摄入来源
总结词
选择正确的食物来源是获取充足蛋白质的关键。
详细描述
蛋白质广泛存在于各种食物中，包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果和种子等。 为了获得充足的蛋白质，建议在日常饮食中合理搭配这些食物，以确保摄入足够 的蛋白质。
胃蛋白酶的作用
胃蛋白酶能够分解蛋白质 为肽和氨基酸，便于肠道 吸收。
肠道消化
肠道消化概述
食物经过胃的消化后进入肠道， 肠道中的消化酶继续对蛋白质进
行消化。
胰液的作用
胰液中含有胰蛋白酶等多种消化酶 ，能够进一步分解肽和氨基酸。
肠液的作用
肠液中含有多种消化酶，能够继续 分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水 化合物，使其便于吸收。
唾液的作用
唾液中含有唾液淀粉酶， 能够分解少量的淀粉。同 时，唾液还能润滑食物， 便于吞咽。
牙齿的作用
牙齿通过咀嚼将食物破碎 成小块，方便后续的消化 过程。
胃部消化
胃部消化概述
食物进入胃后，胃液、胃 蛋白酶等开始发挥作用， 对蛋白质进行进一步消化 。
胃酸的作用
胃酸能够激活胃蛋白酶原 ，使其变为胃蛋白酶，同 时还能杀灭食物中的细菌 和病毒。
需要消耗能量，由载体蛋白协助，可逆浓度差进 行转运。
被动转运
顺浓度差进行转运，不需要消耗能量。
胞饮作用
大分子物质或团块被细胞膜包围，进而被吸收进 入细胞内的过程。
吸收部位
小肠
主要吸收场所，通过主动转运和 被动转运的方式吸收氨基酸和肽 。
大肠
蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动和生长发育至关重要。不 同年龄、性别和生理状况的人群对蛋白质的需求量不同，因此了解自己的蛋白 质需求量并合理摄入是非常重要的。
摄入来源
总结词
选择正确的食物来源是获取充足蛋白质的关键。
详细描述
蛋白质广泛存在于各种食物中，包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果和种子等。 为了获得充足的蛋白质，建议在日常饮食中合理搭配这些食物，以确保摄入足够 的蛋白质。
胃蛋白酶的作用
胃蛋白酶能够分解蛋白质 为肽和氨基酸，便于肠道 吸收。
肠道消化
肠道消化概述
食物经过胃的消化后进入肠道， 肠道中的消化酶继续对蛋白质进
行消化。
胰液的作用
胰液中含有胰蛋白酶等多种消化酶 ，能够进一步分解肽和氨基酸。
肠液的作用
肠液中含有多种消化酶，能够继续 分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水 化合物，使其便于吸收。
唾液的作用
唾液中含有唾液淀粉酶， 能够分解少量的淀粉。同 时，唾液还能润滑食物， 便于吞咽。
牙齿的作用
牙齿通过咀嚼将食物破碎 成小块，方便后续的消化 过程。
胃部消化
胃部消化概述
食物进入胃后，胃液、胃 蛋白酶等开始发挥作用， 对蛋白质进行进一步消化 。
胃酸的作用
胃酸能够激活胃蛋白酶原 ，使其变为胃蛋白酶，同 时还能杀灭食物中的细菌 和病毒。
需要消耗能量，由载体蛋白协助，可逆浓度差进 行转运。
被动转运
顺浓度差进行转运，不需要消耗能量。
胞饮作用
大分子物质或团块被细胞膜包围，进而被吸收进 入细胞内的过程。
吸收部位
小肠
主要吸收场所，通过主动转运和 被动转运的方式吸收氨基酸和肽 。
大肠
《食品中蛋白质》课件
蛋白质在人体中的作用
1 消化吸收
蛋白质在消化系统中被 分解为氨基酸，并被吸 收到血液中供给身体各 个部位。
2 代谢、合成和分解
蛋白质通过代谢和合成 过程提供能量，并参与 细胞和组织的合成和修 复。
3 对人体健康的影响
蛋白质有助于维持组织 结构和功能的稳定，支 持免疫系统，以及调节 身体的水平衡。
蛋白质的推荐摄入量
《食品中蛋白质》PPT课件
了解蛋白质的重要性和食品来源，以及如何摄入足够的蛋白质。
பைடு நூலகம்
什么是蛋白质
蛋白质是复杂的有机化合物，由氨基酸组成。具有多种功能，如结构支持、 运输和调节。
食品中的蛋白质
动物性食品
瘦肉、鱼、虾、贝类、蛋类和奶制品都是富含蛋白质的重要来源。
植物性食品
大豆、豆腐、豆浆、坚果类和蔬菜类都含有丰富的植物蛋白质。
不同人群的需求
不同年龄、性别和体重的人需要不同量的蛋 白质。了解适合自己的摄入量很重要。
合理搭配食物
通过搭配不同的食物，可以获得足够的蛋白 质。了解如何合理搭配食物很关键。
总结
蛋白质在人体中起着重要的作用，合理摄入足够的蛋白质对健康至关重要。选择高质量的蛋白质食物非 常关键。
2024平衡膳食宝塔ppt课件
平衡膳食宝塔ppt课件•平衡膳食宝塔概述•各类食物在膳食宝塔中地位•平衡膳食宝塔实践应用•平衡膳食与健康关系探讨•案例分析：成功运用平衡膳食宝塔改善健康状况•总结与展望目录平衡膳食宝塔概述定义与背景定义平衡膳食宝塔是一个描述食物分类和每日摄入量的模型，用于指导人们合理选择食物，保持膳食平衡。
背景随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食健康。
平衡膳食宝塔作为一种直观的膳食指导工具，被广泛应用于营养教育和健康促进活动中。
第二层蔬菜水果类，提供丰富的维生素和矿物质，建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。
底层谷物类，主要提供能量，建议每天摄入250-400克。
第三层肉类、鱼虾类、蛋类，提供优质蛋白质和微量元素，建议每天摄入120-200克。
塔尖油盐类，要控制摄入量，建议每天摄入盐不超过6克，油25-30克。
第四层奶类及奶制品、大豆及坚果类，提供蛋白质和脂肪，建议每天摄入300克奶类及奶制品和25-35克大豆及坚果类。
膳食宝塔结构食物多样，谷类为主经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉饮食清淡少盐限酒吃清洁卫生、不变质的食物常吃奶类、豆类或其制品多吃蔬菜、水果和薯类保证摄入足够的能量和营养素。
补充丰富的维生素和矿物质。
提供优质蛋白质和钙质。
保证摄入足够的优质蛋白质和微量元素。
控制油脂和盐的摄入量，避免过量饮酒对身体的伤害。
保证食品安全，预防食物中毒。
平衡膳食原则各类食物在膳食宝塔中地位基础地位多样化选择推荐摄入量健康益处谷类及薯类01020304构成膳食宝塔的基底，提供主要能量来源包括小麦、稻米、玉米、燕麦、荞麦等谷类，以及马铃薯、红薯等薯类因人而异，一般成年人每天应摄入250-400克谷类及薯类提供能量、膳食纤维、B 族维生素等，有助于维持肠道健康、控制体重蔬菜水果类构成膳食宝塔的第二层，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维每天至少食用五种不同颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、番茄、苹果、香蕉等每天应摄入300-500克蔬菜，200-350克水果增强免疫力、预防心血管疾病、降低癌症风险等重要地位多样化选择推荐摄入量健康益处蛋白质来源多样化选择推荐摄入量健康益处畜禽肉蛋奶类构成膳食宝塔的第三层，提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质每天应摄入120-200克动物性食物，其中每周至少吃2次水产品，每天1个鸡蛋，300克奶类及其制品适量摄入瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类及其制品，如鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等促进生长发育、维护肌肉健康、增强免疫力等构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质蛋白质与不饱和脂肪酸来源适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及核桃、杏仁、腰果等坚果类食物多样化选择每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品，以及一小把坚果推荐摄入量降低心血管疾病风险、改善血脂代谢、增强抗氧化能力等健康益处豆类及坚果类构成膳食宝塔的塔尖，提供能量和必需脂肪酸能量来源与必需脂肪酸每天烹调用油控制在25-30克以内，避免过量摄入动物性油脂和反式脂肪酸控制摄入量优先选择植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，避免摄入过多动物性油脂和氢化植物油健康选择提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维护皮肤健康等，但需注意控制摄入量以预防肥胖和心血管疾病等风险。
蛋白质的营养PPT课件
蛋白质对于肌肉的合成和维持至关重要，是力量训练后肌肉恢复和生长的重要物质。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
蛋白质功能及其推荐摄入量
蛋白质 预防医学
Preventive medicine
（Protein）
1
营养学基础概述
食物
人
.
2
营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一 切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物 质。
到目前为止营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化 合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素。
.
3
根据人体需要量的不同，营养素分为两大类：
.
15
蛋白质分类 牛奶酪蛋白
小麦醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白
.
16
完全蛋白质 种类齐全、数量充足、比例适当
半完全蛋白质 种类齐全，有的数量不足，比例不适当
不完全蛋白质 种类不全
.
17
限制氨基酸（Limiting amino acids）：是指食物蛋白质中一种 或几种必需氨基酸相对含量较低， 导致其它的必需氨基酸在体内不 能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相 对较低的必需氨基酸，称为限制 氨基酸。
HH
HH
HH HH
H2O
肽键
丙氨酸 + 苯丙氨酸
二肽
dipeptide
.
9
•蛋白质被分解的产物是肽（peptide）和氨基酸
多肽（polypeptide） （含11个以上氨基酸）
二肽（dipeptide） （2个氨基酸）
蛋白质 分解
三肽（tripeptide） （3个氨基酸）
寡肽（oligopeptide）
更新
.
分解 合成
修复
6
氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本构成单位，构成人体 蛋白质的氨基酸有20种
构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结
Preventive medicine
（Protein）
1
营养学基础概述
食物
人
.
2
营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一 切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物 质。
到目前为止营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化 合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素。
.
3
根据人体需要量的不同，营养素分为两大类：
.
15
蛋白质分类 牛奶酪蛋白
小麦醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白
.
16
完全蛋白质 种类齐全、数量充足、比例适当
半完全蛋白质 种类齐全，有的数量不足，比例不适当
不完全蛋白质 种类不全
.
17
限制氨基酸（Limiting amino acids）：是指食物蛋白质中一种 或几种必需氨基酸相对含量较低， 导致其它的必需氨基酸在体内不 能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相 对较低的必需氨基酸，称为限制 氨基酸。
HH
HH
HH HH
H2O
肽键
丙氨酸 + 苯丙氨酸
二肽
dipeptide
.
9
•蛋白质被分解的产物是肽（peptide）和氨基酸
多肽（polypeptide） （含11个以上氨基酸）
二肽（dipeptide） （2个氨基酸）
蛋白质 分解
三肽（tripeptide） （3个氨基酸）
寡肽（oligopeptide）
更新
.
分解 合成
修复
6
氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本构成单位，构成人体 蛋白质的氨基酸有20种
构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结
蛋白质的作用和摄入量
蛋白质的作用和摄入量蛋白质是我们日常饮食中必不可少的营养物质之一，它在人体中扮演着重要的角色。
本文将介绍蛋白质的作用以及适宜的摄入量。
一、蛋白质的作用1. 组成和修复组织：蛋白质是人体最基本的组成部分之一，它构成了人体的肌肉、骨骼、皮肤、器官以及各种酶、激素和抗体等。
当我们的组织受到损伤或磨损时，蛋白质可以帮助修复和重建组织结构。
2. 提供能量：蛋白质也可以作为能量的来源，尤其当碳水化合物和脂肪的摄入不足时，人体会利用蛋白质来满足能量需求。
每克蛋白质提供4千卡的能量。
3. 调节代谢：蛋白质参与了许多代谢过程，包括激素的合成和酶的活化等。
一些酶是促进化学反应的催化剂，而激素则调节了身体的各种生理过程。
4. 免疫防御：蛋白质是抗体的主要成分，对抗体病毒、细菌入侵发挥了重要作用。
它还可以增强白细胞的活性，提高身体的免疫力。
5. 运输和储存：一些蛋白质在体内可以承担运输和储存分子的功能，例如血红蛋白携带氧气到身体各个组织，镁蛋白储存和释放镁离子等。
二、蛋白质的摄入量蛋白质的摄入量是根据个体的年龄、性别、体重、身体活动水平和特殊需求等因素来确定的。
一般而言，健康成年人的每日蛋白质摄入量为体重的0.8克/千克。
然而，对于一些特定人群来说，如儿童、孕妇、乳母、运动员和老年人等，他们的蛋白质需求可能会有所不同。
1. 儿童和青少年：成长发育期的儿童和青少年需要更多的蛋白质来支持身体的生长和发育。
摄入量通常在每日体重的0.8-1.2克/千克之间。
2. 孕妇和乳母：孕妇和乳母为了维持自身和胎儿的生理需要，蛋白质摄入量通常需要增加到每日体重的1.1-1.3克/千克。
3. 运动员：运动员通常需要更多的蛋白质来满足其增强肌肉和修复组织的需求。
摄入量通常在每日体重的1.2-2.0克/千克之间。
4. 老年人：随着年龄的增长，老年人对蛋白质的需求也会增加，以维持身体组织结构和功能。
摄入量通常在每日体重的1.0-1.2克/千克之间。
中国居民膳食营养素参考摄入量最新版本ppt课件
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文 件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导， 对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩 展RDAs， RDA是否包含了营养素促进健康的观点（慢性病）
最新版整理ppt
4
欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
(一) 具有一系列有说服力的证据，包括随机临床试验资料， 表明该营养对选定的功能标志起到有益作用。
(二) 证明临床上出现缺乏病或重要营养病症与该营养素摄 入不足有特定的关系。 （但应考虑身体适当储存该营养素的需 要）。
最新版整理ppt
15
制订ULs 的主要依据
营养素如同其他化学物，其Uls是根据人体在不同暴露 情况下的评估制定的。
英国膳食参考值Dietary Reference Values（DRVs）工作组
— ( Recommended Daily Amounts，RDAs) ( 1979 ) — EAR，RNI（Reference Nutrient Intake)，Low RNI ( 1991 )
欧洲共同体食物科学委员会（EC-SCF） ( 1992 )
调整观测摄入量以排除个体摄入量的日间差异（个体 内差异），更好的反映个体间的差异。
要调整摄入量的分布只少要观测一个有代表性的亚人 群，其中每一个体至少有两个独立的日膳食资料，或 者至少有连续三天的膳食资料。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导， 对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩 展RDAs， RDA是否包含了营养素促进健康的观点（慢性病）
最新版整理ppt
4
欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
(一) 具有一系列有说服力的证据，包括随机临床试验资料， 表明该营养对选定的功能标志起到有益作用。
(二) 证明临床上出现缺乏病或重要营养病症与该营养素摄 入不足有特定的关系。 （但应考虑身体适当储存该营养素的需 要）。
最新版整理ppt
15
制订ULs 的主要依据
营养素如同其他化学物，其Uls是根据人体在不同暴露 情况下的评估制定的。
英国膳食参考值Dietary Reference Values（DRVs）工作组
— ( Recommended Daily Amounts，RDAs) ( 1979 ) — EAR，RNI（Reference Nutrient Intake)，Low RNI ( 1991 )
欧洲共同体食物科学委员会（EC-SCF） ( 1992 )
调整观测摄入量以排除个体摄入量的日间差异（个体 内差异），更好的反映个体间的差异。
要调整摄入量的分布只少要观测一个有代表性的亚人 群，其中每一个体至少有两个独立的日膳食资料，或 者至少有连续三天的膳食资料。
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
食物蛋白质的需要量及营养学评价ppt课件
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） 吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）
蛋白质
表
食物蛋白质 鸡蛋蛋白质 鸡蛋白 生物价 94 83
常见食物蛋白质的生物价
食物蛋白质 大 米 小 麦 生物价 77 67 食物蛋白质 小 米 玉 米 生物价 57 60
鸡蛋黄
脱脂牛奶 鱼 牛 肉 猪 肉
96
85 83 76 74
食物蛋白质的 需要量及营养 学评价
蛋白质
零氮平衡：氮的摄入量等于排出量。健康成年人应维持零氮平 衡。 正氮平衡：氮的摄入量大于排出量。婴幼儿、青少年、孕妇、 乳母体内应保持一定氮储备为正氮平衡。 负氮平衡：氮的摄入量小于排出量。饥饿、消耗性疾病等机体 处于负氮平衡。长期氮的负平衡可以引起蛋白质不足或缺乏，常见 症状：疲乏，体重减轻，抵抗力下降，伴有血浆蛋白质含量下降， 幼儿常伴有生长发育停滞，贫血，智力发育受影响。
蛋白质
第六节 蛋白质互补作用
一、定义 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有 的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高 蛋白质利用率的作用，叫做蛋白质的互补作用。 二、原理 提高食物蛋白质营养价值的关键在于提高食物蛋白 质的利用率，蛋白质的利用率高低取决于食物蛋白质中必需氨基 酸的种类、数量和比例关系。 提高食物蛋白质的利用率方法，有以下两种：
42 58 67 33
77
大豆 鸡蛋
玉米 小米 大豆
70 30
40 40 20
64 94
60 57 64
77
73
蛋白质
用赖氨酸补充谷类蛋白
用蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸补充花生粉 面粉中添加赖氨酸 0.2%，面粉蛋白的生物价值可由 47提高到 71，学龄儿童食用这种赖氨酸强化食品一年后，身高、体重和抵 抗力等均较对照组有显著提高。因为组成蛋白质氨基酸必须同时 存在才能合成蛋白质，而且机体内氨基酸的储存量很少，因此膳 食中不同蛋白质必须在同一餐摄入才能起到互补作用。 三、原则 搭配的食物种类越多越好；多种多样的食物同时吃； 食物的种属越远越好。
低蛋白饮食 ppt课件
奶类（能量 90kcal） 牛乳 230g 酸奶 230g
坚果类 蛋白4g、能量90Kcal
核桃仁 20g 杏仁 20g 核桃 70g 松子仁 20g 腰果 20g 松子 50g 榛子仁 20g 花生仁 20g 榛子 70g 芝麻籽 20g 瓜子 20g 葵瓜子 30g
油脂类
（每份10g，能量90kcal）
8
中国肾病食品交换份
油脂类 (10g,90kcal)
坚果类 (20g,90kcal) 肉蛋类 (50g,90kcal)
0-1g
4g 7g
瓜果蔬菜 (200g,5090kcal) 谷薯类 (50g,180kcal)
豆类 (35g,90kcal)
淀粉类 (50g,180kcal)
绿叶蔬菜 (250g,50kcal) 低脂奶类 (240g,90kcal)
5
5部曲轻松实现低蛋白饮食
1. 2. 3. 4. 5.
计算标准体重：身高（cm）-105*
计算每日所需总能量及份数பைடு நூலகம்
计算每天蛋白质摄入量
分配食品交换份
制定饮食计划
6
动物性蛋白质=优质蛋白质
容易被人体消化、吸收 被人体吸收后,利用率高 含必需氨基酸丰富
植物性蛋白质大多是非优质蛋白质
含非必须氨基酸， 利用率低。
酮酸®+低蛋白饮食0.6g/kg/天
透析后 酮酸®+优化蛋白饮食 限磷、限钾、限钠、限水
酮酸+LPD弥补了单纯LPD治疗的局限性
营养 不良
单纯 蛋白 饮食
慢性肾功 能不全
高蛋 白饮 食
死亡率 增加
4
酮酸+低蛋白饮食是“一举多得”
《蛋白质》PPT课件
（1）蛋白质表现消化率 某种养分在被动物摄入前的含量 和在粪便中含量的差值。 （2）蛋白质真消化率 从被测食物蛋白质实验期的粪氮中 减去无氮膳食期的粪代谢氮,才是摄入食物蛋白质中真正未 被消化的部分。
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
（五）蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完 全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
（七）蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
（八）蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价？蛋白质的功效比值？ 蛋白质互补的原则是什么？
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长 发育的蛋白质。
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
（五）蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完 全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
（七）蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
（八）蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价？蛋白质的功效比值？ 蛋白质互补的原则是什么？
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长 发育的蛋白质。
《高中生物人体保健课件：营养摄入与代谢调节》
合理营养摄入
了解如何根据个人需求制定 合理的营养摄入计划。
蛋白质、碳水化合物和脂肪的作用与摄入量
1
蛋白质的功能
了解蛋白质在人体中的各种重要功能。
2
蛋白质的摄入量
探索日常摄入蛋白质的推荐量及注意事项。
3
碳水化合物的作用
了解碳水化合物在能量供给和维持生理功能方面的作用。
4
碳水化合物的摄入量
探索碳水化合物的日常摄入量及重要性。
细胞内代谢过程的基本原理 细胞对营养物质的需求 探索细胞代维持正常生理功能和能量储存方面的重要性。
维生素与矿物质的作用与摄入量
维生素的作用
探索维生素在人体中的不同作用 和重要性。
矿物质的作用
了解矿物质在维持生理功能和健 康方面的重要作用。
维生素和矿物质的摄入量
了解日常摄入维生素和矿物质的 推荐量及补充方式。
饮食结构的合理搭配与平衡
高中生物人体保健课件： 营养摄入与代谢调节
探索人体营养需求与摄入的重要性，以及营养对代谢调节的作用。了解蛋白 质、碳水化合物和脂肪的功能、摄入量，以及维生素和矿物质的重要性。
人体营养需求与摄入
人体对营养的需求
了解人体需要哪些营养物质 以保持健康和正常生理功能。
营养的摄入途径
探索通过饮食和其他途径获 取营养的方式。
饮食和运动的关系
了解如何通过饮食和运动平衡热量摄入 与消耗。
代谢的基本概念和原理
了解代谢的概念
探索人体代谢的基本概念， 包括新陈代谢和代谢速率。
代谢的原理
了解代谢是如何发生，以及 它对我们的身体和健康的重 要性。
代谢调节的影响因素
探索影响代谢速率的因素， 包括年龄、体脂肪比例和基 因。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》解读ppt课件
指导食品产业发展
对于食品产业，该参考摄入量也将作为产品研发、生产的重要参考，推动食品产业向更 健康、更营养的方向发展。
将来研究方向和应用前景
深入研究特定人群营养需求
未来研究可进一步深入到不同地域、年龄、性别、生理状况的居 民，为他们制定更为个性化的营养建议。
探索营养素与慢性疾病关系
鉴于慢性病高发，研究可关注营养素与慢性病如心血管疾病、糖 尿病等的关联，为预防和控制这些疾病提供饮食建议。
拓展技术应用
随着科技发展，如何利用大数据、AI等技术手段，实现个性化、 精准化的膳食推荐，也是值得探索的方向。
个人与社会如何采纳和应用这些膳食指南的建议
个人层面：
• 学习和实践：居民应主动学习新版膳食指南的内容，结合自身实际情况，调整饮 食习惯，确保合理、均衡地摄取各种营养素。
• 定期体检：通过定期体检，了解自身健康状况，根据医生建议，针对性调整饮食 。
个人与社会如何采纳和应用这些膳食指南的建议
社会层面：
• 营养教育普及：学校、企事业单位、社区等应组织营养教育活动，邀请专家解读新版膳食 指南，提高公众健康意识。
• 政府支持：政府可出台相关政策，鼓励食品产业生产更健康的产品，同时加大对贫困指南的建议
• 本书以科学研究和营养学最新进展为基础，提供了 针对不同年龄、性别和生理状况的人群营养素摄入 量的推荐标准。
权威指导 科学依据
修订背景和目的
适应现代生活 健康促进
• 随着社会发展，人们的饮食习惯和生活方式发生了显 著变化，修订是为了更好地适应现代生活的需求。
• 修订旨在促进居民合理营养，改善营养状况，预防和 控制营养相关疾病，提高全民健康水平。
《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2023版）》解读
蛋白质的基础知识PPT课件
感谢观看
THANKS
详细描述
蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序，决定了蛋白质的特性和功能。二级 结构是指肽链的局部折叠和螺旋结构。三级结构是指整条肽链的复杂空间构象， 决定了蛋白质的功能和稳定性。
02
蛋白质的功能
蛋白质的结构功能
维持细胞组织完整性
蛋白质是细胞和组织的主要构成成分， 对于维持细胞和组织的完整性至关重 要。
蛋白质的基础知识 PPT课件
• 蛋白质的概述 • 蛋白质的功能 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的应用
目录
01
蛋白质的概述
蛋白质的定义
总结词
蛋白质是生物体内重要的有机大 分子，由氨基酸组成，具有复杂 的空间结构和多种生物学功能。
详细描述
蛋白质是构成生物体的基本物质 之一，是细胞和组织的主要成分 ，具有多种生物学功能，如催化 反应、运输、免疫保护等。
维持生物体的形态
维持生物体的运动
蛋白质中的肌动蛋白、肌球蛋白等参 与肌肉收缩，使生物体能够运动。
蛋白质参与生物体的形态构建，如肌 肉、骨骼、毛发等。
蛋白质的催化功能
01
02
03
参与生物化学反应
蛋白质中的酶能够催化生 物体内的各种化学反应谢速度，维持代谢平衡。
活性的蛋白质。
蛋白质的分解
01
蛋白质的分解主要通过 蛋白酶的催化作用将肽 键水解成氨基酸。
02
消化酶在消化道中将食 物中的蛋白质分解成氨 基酸和短肽，便于吸收。
03
细胞内的蛋白质通过泛 素-蛋白酶体途径选择性 降解，维持细胞内环境 稳定。
04
分解后的氨基酸可被重 新利用合成新的蛋白质， 也可作为能量物质氧化 分解供能。
营养学基础-蛋白质
36
豌豆
四、食物蛋白质营养价值的评价
❖ 食物蛋白质营养价值的评价从三大方面：含量、 消化率、利用率。
❖ （一）蛋白质的含量（化学方法）：重要前提， 凯氏定氮法测定
（二）蛋白质的消化率（生物学方法）
❖ 影响蛋白质消化率的因素：人体与食物 ❖ （三）蛋白质的利用率 ❖ 1. 蛋白质的生物学价值(biological value,BV,生物价)
❖ 苯丙氨酸→(经苯丙氨酸羟化酶作用)酪氨酸→（经酪氨酸 羟化酶作用）多巴（3，4-二羟苯丙氨酸）→（经多巴脱羧酶 作用）多巴胺→肾上腺素和去甲肾上腺素。
多巴胺是一种神经递质，肾上腺素去甲肾上 腺素是激素。
❖ 酪氨酸→（经酪氨酸酶合成）黑色素。当人体缺乏酪
氨酸酶时，黑色素合成受阻，皮肤、毛发变白，称为 白化病。
每天约3%的 Pro被更新
组织Pro不断 更新、修复
肠道、骨髓Pro 更新速度较快
今天的你？
？=？
昨天的你？
正常人体内的蛋白质代谢概况
Page 3
（二）组成具有重要作用的蛋白质
1、催化作用-----酶
Page 4
❖ 2.调节作用-----激素
3、增加对疾病抵抗能力----免疫蛋白 ❖ 免疫细胞和免疫蛋白 ❖ 免疫细胞——白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞 ❖ 免疫蛋白——免疫球蛋白（ 一种由血液浆细胞产
⒍ 氨基酸评分（amino acid score，AAS）（化学方法）
❖
❖ 经消化率修正的氨基酸评分 （protein digestibility corrected amino acid
score，PDCAAS） PDCAAS = 氨基酸评分×真消化率 这种方法可替代PER对除孕妇和1岁以下婴儿以
豌豆
四、食物蛋白质营养价值的评价
❖ 食物蛋白质营养价值的评价从三大方面：含量、 消化率、利用率。
❖ （一）蛋白质的含量（化学方法）：重要前提， 凯氏定氮法测定
（二）蛋白质的消化率（生物学方法）
❖ 影响蛋白质消化率的因素：人体与食物 ❖ （三）蛋白质的利用率 ❖ 1. 蛋白质的生物学价值(biological value,BV,生物价)
❖ 苯丙氨酸→(经苯丙氨酸羟化酶作用)酪氨酸→（经酪氨酸 羟化酶作用）多巴（3，4-二羟苯丙氨酸）→（经多巴脱羧酶 作用）多巴胺→肾上腺素和去甲肾上腺素。
多巴胺是一种神经递质，肾上腺素去甲肾上 腺素是激素。
❖ 酪氨酸→（经酪氨酸酶合成）黑色素。当人体缺乏酪
氨酸酶时，黑色素合成受阻，皮肤、毛发变白，称为 白化病。
每天约3%的 Pro被更新
组织Pro不断 更新、修复
肠道、骨髓Pro 更新速度较快
今天的你？
？=？
昨天的你？
正常人体内的蛋白质代谢概况
Page 3
（二）组成具有重要作用的蛋白质
1、催化作用-----酶
Page 4
❖ 2.调节作用-----激素
3、增加对疾病抵抗能力----免疫蛋白 ❖ 免疫细胞和免疫蛋白 ❖ 免疫细胞——白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞 ❖ 免疫蛋白——免疫球蛋白（ 一种由血液浆细胞产
⒍ 氨基酸评分（amino acid score，AAS）（化学方法）
❖
❖ 经消化率修正的氨基酸评分 （protein digestibility corrected amino acid
score，PDCAAS） PDCAAS = 氨基酸评分×真消化率 这种方法可替代PER对除孕妇和1岁以下婴儿以
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构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 英文 氨基酸 英文 非必需氨基酸 Isoleucine(Ile) 丙氨酸 Leucine(Leu) 精氨酸 Lysine(Lys) 天门冬氨酸 Methionine(Met) 天门冬酰胺 Phenylalanine(Phe 谷氨酸 ) 谷氨酰胺 Threonine(Thr) 甘氨酸 Tryptophan(Trp) 脯氨酸 Valine(Val) 丝氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸
几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸 含量 异亮氨酸 54 全鸡蛋 比值 3.2 含量 52 大米 比值 4.0 含量 60 大豆 比值 4.3 人体 比值 4.0
亮氨酸
赖氨酸 蛋+半胱 苯丙+酪 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
86
70 57 93 47 66 17
5.1
4.1 3.4 5.5 2.8 3.9 1.0
82
32 30 50 38 62 13
6.3
2.3 2.3 3.8 2.9 4.8 1.0
80
68 17 53 39 53 14
5.7
4.9 1.2 3.2 2.8 3.2 1.0
7.0
5.5 3.5 6.0 4.0 5.0 1.0
蛋白质分类 牛奶酪蛋白
小麦醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白
完全蛋白质 种类齐全、数量充足、比例适当 半完全蛋白质 种类齐全，有的数量不足，比例不适当 不完全蛋白质 种类不全
质
供应能量
消化、吸收
胰腺
胰蛋白酶 糜蛋白酶
胃 蛋白质
胃酸 胃蛋白酶
小肠
小肠粘膜 寡肽酶
氨基酸
氨基酸、二肽、三肽
肝门静脉
肝脏和其它组织器官
转运
内源性氮：肠道中被消化吸收的蛋白质，除了来自于食物外，还有来 自于肠道脱落的黏膜细胞核消化液等，每天约有70g。其中大部分可 被消化和吸收，未被吸收的由粪便排出体外，这种蛋白质的氮称为内 源性氮。
Alanine(Ala) Arginine(Arg) Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser)
组氨酸*
Histidine(His)
限制氨基酸（Limiting amino acids）：是指食物蛋白质中一种 或几种必需氨基酸相对含量较低， 导致其它的必需氨基酸在体内不 能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相 对较低的必需氨基酸，称为限制 氨基酸。
蛋白质互补作用
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种 或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的 目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间 相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质 互补作用。
Preventive medicine
蛋白质功能及其推荐摄 入量
预防医学
1
营养学基础概述
食物
人
营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一 切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物 质。 到目前为止营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化 合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素。
根据人体需要量的不同，营养素分为两大类：
分解 更新 合成 修复
氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本构成单位，构成人体 蛋白质的氨基酸有20种
构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结
H H N H
碱性 基团
O C O H
酸性 基团
C
H HC H O HH HC H O HH
H HC H HC H O O HH HH
H N C C O HH N C C O H H N C C N C C O H
H2O
肽键
丙氨酸
+
苯丙氨酸
二肽
dipeptide
•蛋白质被分解的产物是肽（peptide）和氨基酸
多肽（polypeptide） （含11个以上氨基酸）
二肽（dipeptide）
（2个氨基酸）
蛋白质 分解
三肽（tripeptide）
（3个氨基酸）
寡肽（oligopeptide）
（含4～ 10个氨基酸）
其他氨基酸
非必需氨基酸 丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸 、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺
条件必需氨基酸 半胱氨酸(蛋氨酸)、酪氨酸（苯丙氨酸）
氨基酸模式（Amino acid pattern）：
是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一 系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
必需氨基酸 Essential Amino Acid 必需氨基酸(essential amino acid，EAA)： 不能在体内合成或合成速度不能满足机体 的需要，必须由食物中直接获得的氨基酸 。 包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 携一本淡色书来 组氨酸为婴儿必需氨基酸
蛋白质互补作用
食物名称 玉米 小米 大豆 小麦 小米 大豆 牛肉（干） 在混合食物中的 百分数 40 40 20 31 46 8 15
相当于参考蛋白的利用率
单独食用 60 57 64 67 57 64 76
混合食用
79Байду номын сангаас
89
生理功能
构成和修补机体组织
调节机体生理功能 构成体内重要的生理活性物
代 摄入蛋白质90g 谢
30%
肌肉
50%
器官体液
20%
机体蛋白
少量
其它
肠道内源性蛋白质70g
消 化
机体蛋白质
道
消化、吸收蛋白质150g
氨基酸池
粪便 10g
尿 75g
其它 5g
合成
必要的氮损失（ONL）
指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的 消耗氮量 ①皮肤、毛发和粘膜脱落，妇女月经期失血以及 肠道菌体死亡排出等 ②60kg的成年男子，ONL约为3.2g氮，相当于20g 蛋白质
需要量较大的称 为常量营养素 （碳水化合物 、脂肪、蛋白 质） 需要量较小的称为 微量营养素（矿 物质和维生素）
蛋白质 Protein
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命 正常人体内约有16%～19%是蛋白质（如 70kg的男性成人含蛋白质12kg）， 蛋白质含碳（50％～55％），氢（6.7％～ 7.3％），氧（19％～24％），氮（13％～ 19％）及硫（0％～4％）。