[医学]脂类化合物
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但人体可以亚油酸和α-亚麻酸合成这些FA
不过，机体在用亚油酸合成n-6系列和α-亚 麻酸合成n-3系列其它UFA的过程中使用的 是同一种酶
由于竞争性抑制作用 体内合成速度较慢
因 此 ， 若 能 从 食 物 中 直 接 获 得 所 有 这 些 FA 是最有效的途径
EFA生理功能**
1）与生物膜的结构、功能有关
1）β-谷固醇（β-sitosterol） 很难被吸收，并可干扰人体对Chol的吸收
2）麦角固醇（ergosterol） 见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 维生素D2（麦角钙化醇， ergocalciferol）
二、消化吸收转运
二、脂类的消化、吸收及转运
三、来源、RNI
三、食物来源及供给量
低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中，亚 油酸与胆固醇 亚油酸胆固醇酯 被转运和代 谢
如HDL就可将胆固醇运往肝脏而被分解代谢
具有这种降血脂作用的FA还有n-3和n-6系列的其 它PUFA如EPA、DHA等
EFA缺乏
引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现 皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方 面的多种疾病
动物 Fat
SFA和MUFA相对较多 EPA DHA Chol：脑 肝 肾等 磷脂：蛋黄 肝脏
植物 油脂
主要含 PUFA
Fat摄入过多 肥胖、高血压、心血管疾病和某些 癌症发病率↑ 应限制和↓Fat摄入在一定范围内
成人Fat摄入量应控制在总热能的20-25%
EFA摄入量一般认为不应少于总热能的3%
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食物中FA以18碳为主
饱和程度越高、碳链越长 Fat熔点越高
动物Fat含SFA多 常温下呈固态 脂
植物Fat含不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA） 多 常温下呈液态 油
棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA，但碳链较短，其熔点 低于大多数的动物Fat
营养学上最具价值的FA有两类
n-3 (ω-3)系列UFA n-6 (ω-6)系列UFA
降血脂 降胆固醇
预防心血 管疾病
3．必需脂肪酸**（essential fatty acid，EFA）
人体必需但自身又不能合成，必须由食物供 给的PUFA，包括
n-3系列 —— α-亚麻酸**
n-6系列 —— 亚油酸**
事实上，n-3、n-6系列中许多UFA例如花生 四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六 烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA
Chol广泛存在于动物性食物中，人体自身可 合成足够Chol，一般不会缺乏
相反，由于它与高血脂症、动脉粥样硬化、 心脏病等相关，人们往往关注的是Chol的危 害性
人体内Chol↑的原因往往是内源性的
所以注意热能摄入的平衡比注意Chol摄入量可能更重要
2．植物固醇（plant sterol） 植物中含有，结构与Chol不同，常见的有
但PUFA摄入过多
可使体内有害的氧化物、过氧化物等↑
同样对机体会产生多种慢性危害
(二)磷脂
（二）磷脂(phospholipids) 是TG中的一个或两个FA被含磷酸的其它基 团所取代的一类脂类物质 其中最重要的是卵磷脂*（lecithin）
* 由一个含磷酸胆碱基团取代TG中的一个FA而构成 这种结构使磷脂具有亲水和亲油的双重特性
(三)固醇类
（三）固醇类（sterols） 一类含有相同的多个环状结构的脂类化合物， 因其环外基团不同而不同 与所有醇类一样，可与FA形成酯
1．胆固醇（cholesterol，Chol）
是最重要的固醇类物质
1）细胞膜重要成分
人体90%的胆固醇存在于细胞中
2）体内多种重要生物活性物质的合成原料
胆汁、性激素（如睾酮，testosterone）、肾上腺素（如皮质醇， cortisol）和维生素D等
食物Fat和人体Fat各具有一些特殊功能，分别称 为食物Fat的营养学功能和体内Fat的生理功能
2．脂肪酸（fatty acid，FA）
碳链 长短
饱和 程度
空间 结构
短链FA 中链FA 长链FA
饱和FA 单不饱和FA 多不饱和FA
顺式FA 反式FA
图 脂肪酸（fatty acid）的分类
FA的碳链长短、饱和程度和空间结构与Fat 的特性与功能有关
SFA因不易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等 人体不应完全排除SFA的摄入
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第三章 基础营养
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是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成 分
2）合成体内重要活性物质
亚油酸是合成前列腺素*(prostaglandins，PG)的前体
*PG存在于许多器官 有多种生理功能 如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用于肾脏影响 水的排泄，奶中的PG可防止婴儿消化道损伤等
源自文库
3）参与脂质代谢与利用
体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯
磷脂功能
1．参与细胞膜构成 (最重要功能)
其极性、非极性双重特性 帮助脂类或脂溶性物质 （如脂溶性Vit、激素等）顺利通过细胞膜 促进细胞内 外物质交流
2．作为乳化剂
使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代 谢
3．磷脂同FA一样可提供热能
磷脂的缺乏
可造成细胞膜结构受损
1）出现毛细血管脆性、通透性↑ 2）皮肤细胞对水通透性↑ 引起水代谢紊 乱 产生皮疹等
脂类化合物
一、分类/功能
一、脂类分类、功能
脂类 (lipids)
中性脂肪 (fat) (食物95% / 人体99%)
类脂 (lipoid) (食物5% / 人体1%)
图 脂类（lipids）的分类
(一)Fat(TG)
（一）脂肪
指甘油三酯（triglycerides，TG）或中性脂肪
1．脂肪的功能
不过，机体在用亚油酸合成n-6系列和α-亚 麻酸合成n-3系列其它UFA的过程中使用的 是同一种酶
由于竞争性抑制作用 体内合成速度较慢
因 此 ， 若 能 从 食 物 中 直 接 获 得 所 有 这 些 FA 是最有效的途径
EFA生理功能**
1）与生物膜的结构、功能有关
1）β-谷固醇（β-sitosterol） 很难被吸收，并可干扰人体对Chol的吸收
2）麦角固醇（ergosterol） 见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 维生素D2（麦角钙化醇， ergocalciferol）
二、消化吸收转运
二、脂类的消化、吸收及转运
三、来源、RNI
三、食物来源及供给量
低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中，亚 油酸与胆固醇 亚油酸胆固醇酯 被转运和代 谢
如HDL就可将胆固醇运往肝脏而被分解代谢
具有这种降血脂作用的FA还有n-3和n-6系列的其 它PUFA如EPA、DHA等
EFA缺乏
引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现 皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方 面的多种疾病
动物 Fat
SFA和MUFA相对较多 EPA DHA Chol：脑 肝 肾等 磷脂：蛋黄 肝脏
植物 油脂
主要含 PUFA
Fat摄入过多 肥胖、高血压、心血管疾病和某些 癌症发病率↑ 应限制和↓Fat摄入在一定范围内
成人Fat摄入量应控制在总热能的20-25%
EFA摄入量一般认为不应少于总热能的3%
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食物中FA以18碳为主
饱和程度越高、碳链越长 Fat熔点越高
动物Fat含SFA多 常温下呈固态 脂
植物Fat含不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA） 多 常温下呈液态 油
棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA，但碳链较短，其熔点 低于大多数的动物Fat
营养学上最具价值的FA有两类
n-3 (ω-3)系列UFA n-6 (ω-6)系列UFA
降血脂 降胆固醇
预防心血 管疾病
3．必需脂肪酸**（essential fatty acid，EFA）
人体必需但自身又不能合成，必须由食物供 给的PUFA，包括
n-3系列 —— α-亚麻酸**
n-6系列 —— 亚油酸**
事实上，n-3、n-6系列中许多UFA例如花生 四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六 烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA
Chol广泛存在于动物性食物中，人体自身可 合成足够Chol，一般不会缺乏
相反，由于它与高血脂症、动脉粥样硬化、 心脏病等相关，人们往往关注的是Chol的危 害性
人体内Chol↑的原因往往是内源性的
所以注意热能摄入的平衡比注意Chol摄入量可能更重要
2．植物固醇（plant sterol） 植物中含有，结构与Chol不同，常见的有
但PUFA摄入过多
可使体内有害的氧化物、过氧化物等↑
同样对机体会产生多种慢性危害
(二)磷脂
（二）磷脂(phospholipids) 是TG中的一个或两个FA被含磷酸的其它基 团所取代的一类脂类物质 其中最重要的是卵磷脂*（lecithin）
* 由一个含磷酸胆碱基团取代TG中的一个FA而构成 这种结构使磷脂具有亲水和亲油的双重特性
(三)固醇类
（三）固醇类（sterols） 一类含有相同的多个环状结构的脂类化合物， 因其环外基团不同而不同 与所有醇类一样，可与FA形成酯
1．胆固醇（cholesterol，Chol）
是最重要的固醇类物质
1）细胞膜重要成分
人体90%的胆固醇存在于细胞中
2）体内多种重要生物活性物质的合成原料
胆汁、性激素（如睾酮，testosterone）、肾上腺素（如皮质醇， cortisol）和维生素D等
食物Fat和人体Fat各具有一些特殊功能，分别称 为食物Fat的营养学功能和体内Fat的生理功能
2．脂肪酸（fatty acid，FA）
碳链 长短
饱和 程度
空间 结构
短链FA 中链FA 长链FA
饱和FA 单不饱和FA 多不饱和FA
顺式FA 反式FA
图 脂肪酸（fatty acid）的分类
FA的碳链长短、饱和程度和空间结构与Fat 的特性与功能有关
SFA因不易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等 人体不应完全排除SFA的摄入
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第三章 基础营养
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是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成 分
2）合成体内重要活性物质
亚油酸是合成前列腺素*(prostaglandins，PG)的前体
*PG存在于许多器官 有多种生理功能 如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用于肾脏影响 水的排泄，奶中的PG可防止婴儿消化道损伤等
源自文库
3）参与脂质代谢与利用
体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯
磷脂功能
1．参与细胞膜构成 (最重要功能)
其极性、非极性双重特性 帮助脂类或脂溶性物质 （如脂溶性Vit、激素等）顺利通过细胞膜 促进细胞内 外物质交流
2．作为乳化剂
使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代 谢
3．磷脂同FA一样可提供热能
磷脂的缺乏
可造成细胞膜结构受损
1）出现毛细血管脆性、通透性↑ 2）皮肤细胞对水通透性↑ 引起水代谢紊 乱 产生皮疹等
脂类化合物
一、分类/功能
一、脂类分类、功能
脂类 (lipids)
中性脂肪 (fat) (食物95% / 人体99%)
类脂 (lipoid) (食物5% / 人体1%)
图 脂类（lipids）的分类
(一)Fat(TG)
（一）脂肪
指甘油三酯（triglycerides，TG）或中性脂肪
1．脂肪的功能