第八章 果品采收与采后处理(2学时)
园艺产品采收和采后管理
2、高锰酸钾贮藏保鲜法 高锰酸钾是一种强氧化剂, 可使乙烯氧化分解。此保鲜法就是利
用这一原理消除贮藏过程产生的内源乙烯, 从而达到延迟呼吸 高峰出现, 延缓后熟的目的。
3、臭氧贮藏保鲜 臭氧负离子对香蕉有两方面的作用: 一是臭氧气体很不稳定, 易分
二、洋葱的贮藏特性
• 洋葱有明显的休眠期，收获后外层鳞片干缩成膜 质，能阻止水分进入内部，具有耐热、耐干的特 性。在夏季收获后就进入休眠期，约经1-3个月， 因品种而异可以安全渡过炎夏。
• 洋葱适宜的贮藏环境是冷凉干燥。贮藏期间要求 空气的相对湿度低于80％，如果收后遇雨、晾晒 （缩水）不足或贮藏环境相对湿度过高，都易造 成大量的腐烂损失。
四、病害的识别及防治
1、症状表现：胡萝卜黑腐病、软腐病在储藏期间发 生，主要危害肉质根。
2、防治方法：（1）种根采收、运输、储藏等环节 减少机械损伤；储藏种株严格选择，严防病株入 窖，窖内消毒，保持储藏环境低温通风。（2）种 根采收前，发病初期喷洒14%络氨铜水剂300倍 液、或50%琥胶肥酸铜（DT）500倍液预防。（3 ）收获时尽量减少伤口， 采收后晒半天， 入窖后 严格控制窖温在10℃以下，可减少发病。（4） 种根采收前，加强田间检查，雨后及时排水，发 现病株随时清除，并撒石灰或用石灰水淋灌病穴 。
将粉状或粒状的过氧化钙与香蕉装在容器内, 让它吸湿后缓缓释 放出氧气, 以吸收香蕉排出的乙烯气体, 能使香蕉存放十几天仍 保持青硬。此法保鲜的香蕉, 对北运十分有利。
2.根菜类
• 根菜类：食用器官为肉质根或块根的一类蔬菜。 • 根菜类蔬菜采收方法：分为人工采收和机械采收两种。 1、人工采收（artificial picking） 方法：拔、锹挖、镢挖、犁翻等 人工采收的优点：可有效地减少机械损伤，保证产品质量，同时人工采
果蔬的采后处理讲课文档
六、化学药剂处理
第十五页，共36页。一、催来自及脱涩1. 催熟➢ 对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促
进其后熟
➢ 催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度
第十六页，共36页。
2. 脱 涩
➢ 柿果的涩味
可溶性的单宁物质
➢ 脱涩的机理
可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝 聚反应、生成树脂状的单宁络合物
确定采后处理流程的基本原则
在满足采后处理功能要求的前提下，流 程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后处 理环节安排在流程的后端。
第三页，共36页。
第一节 分级与包装
第二节 预 冷
第三节 果蔬的其他采后处理 第四节 果蔬的运输
第四页，共36页。
第一节 分级与包装
一、分级
➢ 分级的目的 ➢ 分级标准
第三十页，共36页。
国外现代果蔬采后商品化处理的特点： 一、标准化
二、组织化
三、自动化 四、配套化
第三十一页，共36页。
果实套袋栽培
第三十二页，共36页。
佛美萨（FOMESA）：果蔬采后商品化处理系统、催
熟系统、采后处理药剂
光电分级系统
水果加工企业流水化作业流程
第三十三页，共36页。
自动模式包装系统
第八页，共36页。
包装的作用
包装具有保护果蔬的外观和品质，以及提 高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬的包 装可以分为个体包装、贮运包装和销售包 装三大类。
第九页，共36页。
包装容器的要求
具有保护性，有足够的机械强度；
具有一定的通透性，利于产品散热及
气体交换；
具有一定的防潮性，防止吸水变形；
果蔬贮藏加工技术课程标准
《果蔬贮藏与加工技术》课程标准一、课程概述果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
10 园艺产品采收与采后管理
3）种球分级方法(grading of bulbs)
种球一般依围径、饱满度和病虫害来划分等级 各单项指标不属于同一级时，以单项指标低的定等级。
4）种苗分级方法(grading of nursery stocks)
健康合格的种苗应具有发达的根系 、 健壮 、 充实 、 通 直的苗干，正常的色泽，整个植株没有机械损伤和病虫害。 以地径、 苗高、 叶片数和根系发育状况作为划分项目。 其中地径是指地际直径，即栽培基质表面苗干的周长， 单位为cm。
园 艺 产 品 采 收 与 采 后 管 理
10.1 采收
采收是园艺生产的最后一个环节，也是采后 管理的首要环节。
10.1.1 采收成熟度的确定
采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标 准，而且风味、品质和色泽也不好。 采收过晚，产品已经成熟衰老产量下降，不 耐贮藏和运输。
原则 到达消费者手中保持良好的商品外观、固 有的风味和营养品质 保证产品无毒、无害 保证产品具有足够的货架期
10.4 贮藏
根据贮藏设施和种类分为 简易贮藏、通风库贮藏、机械贮藏和气调 贮藏、减压贮藏
一般从整体效果和病虫害及缺损情况进行等级划 分，包括花、花茎、叶、采收期以及装箱容量 整体效果；花形；花色；花茎和花径；叶；病虫害； 缺损
2）盆栽花卉分级方法(grading of pot flowers)
一般从整体效果、花部状况、茎叶状况、病虫害或 破损状况以及栽培基质进行等级划分。 划分的项目包括花盖度、植株高度、冠幅、花盆尺 寸以及上市时间。
5）种子分级方法(grading of seeds)
净度；发芽率；真实性；纯度；含水量；生活 力；千粒重。
分级方法 人工分级 机械分级
包装：流通过程中按一定操作方法将园艺产 品置于一定规格的容器中的过程。 减少流通损耗、方便贮运和促进销售。
园艺产品采后商品化处理
基本模式：
采后的园艺产品—保鲜运具—预冷间—恒温整理间（短 途输送）——保鲜运具——产地、销售地保鲜库
在该种模式中，预冷间和恒温整理间的顺序可
根据需要互换。
变形模式I：
采后的园艺产品—移动预冷装置——恒温整理间——保鲜运具——产地 保鲜库(冷藏、气调)、销售地保鲜库，市场等
前言
果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可 缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 销售等流通环节带来了极大困难。特别是在 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 运输不及时或包装粗放等，往往导致大量果 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面，以 致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一 系列矛盾。
本文对园艺产品采后商品化处理技术从以 下几个方面进行了论述：
(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术； (2)果实分级自动化技术； (3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜
等新型防腐包装技术； (4)果实运输中的机械损伤及其控制技术； (5)园艺产品的无损伤检测技术。
并对提高园艺产品的国际竞争实力提出了一些 建议。
移动式果蔬分级筛选机
1：分级后的果实大小均匀一致，根据客户需求可分为3－7个级别不同的果粒。
2：圣女果（小西红柿、小番茄）静式移动，果实绝不掉蒂头，不碰伤果皮。分级无任何碰伤而可
较长时间贮存和长途运输。
3：生产效率高。用这种分级机械，每小时可分级圣女果2000～3000斤，也可根据客户定做冷库用
1 果实机械采收的计算机视觉技 术与自动化技术
采收是商品化处理的第一个环节，采收 质量和效率对果蔬的商品价值影响很大， 许多发达国家的部分果蔬品种已经实现机 器人采收。据苹果形状特征从树上找出果 实的技术，采用该方法不受自然光条件和 果实颜色的影响。为了进一步提高检测精 度，利用果实、枝条、叶片存在温差这一 特征，摄取果实、枝条、叶片的热红外图 像，利用遗传算法对图像进行分析识别
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
采收时的微小伤口也会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此，采收以后必须经过愈 伤才能延长贮藏期。
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温高湿的环境条件，大多数产品 适宜的愈伤条件为温度25~30℃，相对湿度90%~95%。
机械采收采收效率高、节省劳动力，但产品的损伤严重，影响产品的质量、商品价 值和耐贮性。
为便于机械采收，现广泛研究用化学物质(乙烯利、萘乙酸等)促使果柄产生离层， 然后振动使果实脱落。喷药后3-7d，轻摇树枝，果实便能全部脱落，可大大提高采 收工效，减轻劳动强度。
如枣和橄榄的乙烯利催落采收，效果良好。方法：采收前5-7d，枣树喷一次
5）果梗脱离的难易程度 有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。 离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造 成巨大的经济损失。
6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和 成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值； 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
目前应用较多的是形状（大小）和重量分选机，近年来还开发了颜色分选机。
（2）包装 果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。 包装的作用： 减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤； 减少病害蔓延和水分蒸发；
避免果蔬产品散堆发热而引起腐烂变质； 可以保持果蔬在流通中保持良好的稳定性； 提高商品性和卫生质量； 免去销售过程中的产品过秤 ，便于流通的标准化。
（2）饱和程度和硬度 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁； 如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。 例外：枇杷果实木质化。
《果树栽培技术》课程标准
《果树栽培技术》课程标准【课程名称】果树栽培技术【适用专业】中等职业学校现代农艺技术专业【学制】三年【建议学时】180学时1.前言1.1课程性质《果树栽培技术》学习领域基于果树生产过程开发，定位于中等职业教育，紧扣任职岗位要求，强化果树育苗、果园建立、果园管理“三果”技术培养，紧密结合职业技能考核，及时融进新观念、新理论、新技术，呈现课程的职业性、实用性和开放性。
《果树栽培技术》课程的先修课程为《植物与植物生理》、《植物生产与环境》、《土壤肥料》等。
通过《果树栽培技术》的学习，使学生能描述果树生产各个环节的操作规程，按照果树产业相关企业对人才的需求，培养综合素质和技能。
能培育果树苗木、建立果园、进行果园综合管理的技术，能够培育果树的嫁接苗和扦插苗；能够因地制宜地进行果园规划设计并付诸实施；能够根据果树树种和环境等具体情况，进行优质、高产、高效、生态、安全果品生产；养成认真负责，吃苦耐劳，敢于动手，善于表达，遵纪守法，团结协作的职业素质，达到取得中级果树工技能证书的要求，为就业奠定基础。
1.2设计思路以岗位需求和中级果树工职业资格标准为依据；专任教师与兼职教师、果树行业专家、生产单位人员相结合，学校与果树行业合作共同开发为途径；基于果树生产过程开发学习项目和教学内容，理论和实践一体化教学；职业能力培养为主线，依托校内实训室、校园果树资源、校内实训果园和校外实训基地，创造良好的学习环境；教师为主导，学生为主体，激发学生的学习热情，培养学生自主学习、自觉学习、分析问题和解决问题的能力为中心，提高学生就业竞争力。
根据现代农艺技术专业岗位要求，明确课程的任务，在调查研究和分析国内果树产业行业对人才需求，以及听取学生反馈意见的基础上，明确了现代农艺技术专业人才培养的目标定位。
现代农艺技术专业的培养目标之一，就是培养适应果树生产第一线需要的实用性技术应用型人才，果树生产的任务是生产出优质、丰产、高效、生态、安全的多种果品，满足国内外市场对干鲜果品及其加工制品的需要，《果树栽培技术》课程教学是实现这一目标的最主要环节。
果实采收与后期处理技术
果实采收与后期处理技术果实采收与后期处理技术在果树种植过程中起着至关重要的作用。
采收是果实生产链条的最后一环，直接关系到果实的品质和商业价值，而后期处理技术则能有效延长果实的保鲜期和增加附加值。
本文将重点介绍果实采收和后期处理技术的相关内容。
一、果实采收技术果实采收是决定果实品质的关键环节。
正确的采收时间和方法能够确保果实的成熟程度和品质，避免果实的损伤和营养流失。
以下是几种常见的果实采收技术：1. 采收时间的确定：不同果树的采收时间有所不同，一般是在果实成熟或接近成熟时进行采摘。
成熟度可以通过外观、果实大小和颜色等指标来判断，同时也要结合果实的甜度和口感进行综合评估。
2. 采收方法的选择：果实采摘时要注意避免果蒂和枝条的损伤，以免影响果实的品质。
常用的采收方法有：手摘、工具剪刀或刀片剪切、果实熟透后自然掉落等。
不同的果树适合不同的采摘方法，需要根据具体情况来选择。
3. 采收条件的控制：果实采摘后要避免长时间暴露在阳光下，以免果实脱水和变质。
同时，采摘后要尽快进行后期处理，以保持果实的新鲜度和口感。
二、果实后期处理技术果实采摘后的后期处理技术是保证果实质量和延长保鲜期的重要手段。
以下是几种常见的后期处理技术：1. 冷藏技术：冷藏是一种常见的果实保鲜方法。
在低温环境下，果实呼吸代谢减缓，微生物生长受抑制，从而减缓果实的腐败和质量变化。
冷藏温度和湿度要适中，不同果树有不同的要求。
2. 化学处理技术：通过使用果实保鲜剂和抑菌剂可以有效延长果实的保鲜期。
果实保鲜剂能够减缓果实的褪色和变质速度，抑菌剂可以抑制细菌和霉菌的生长。
但是需要注意剂量和使用方法，以免对果实产生不良影响。
3. 脱水与干燥技术：有些果实可以通过脱水和干燥的方法进行后期处理。
脱水可以减少果实中的水分含量，从而减少果实腐败的风险。
干燥则可以延长果实的保质期，使果实更加经久耐用。
4. 包装与贮藏技术：果实在贮存和运输过程中容易受到外界环境和机械损伤的影响，因此适当的包装和贮存技术是必不可少的。
《果树栽培技术》课程标准
《果树栽培技术》课程标准课程名称：果树栽培技术适用专业：园艺技术课程定位：园艺技术专业核心课程开设学期：园艺技术专业三年级第一学期课程学时：721、前言1.1课程的性质《果树栽培技术》是园艺技术专业的一门核心课程，园艺技术专业的培养目标之一，就是培养适应果树生产第一线需要的高等技术应用型人才，《果树栽培技术》是实现培养目标以及学生就业方向的主要课程之一，在专业课程体系中占有重要的地位。
《果树栽培技术》学习领域基于果树生产过程开发，定位于高等职业教育，紧扣任职岗位要求，强化果树育苗、果园建立、果园管理“三果”技术培养，紧密结合职业技能考核，及时融进新观念、新理论、新技术，呈现课程的职业性、实用性和开放性。
《果树栽培技术》课程的前导课程为《植物与植物生理》、《土壤肥料》、《农业气象》等，后续课程有《园艺产品贮藏与加工》、《市场营销》等。
通过《果树栽培技术》的学习，使学生熟悉果树栽培各个环节的操作规程，按照果树产业相关企业对人才的需求，培养综合素质和技能。
掌握培育果树苗木、建立果园、进行果园综合管理的技术，能够培育果树的嫁接苗和扦插苗；能够因地制宜地进行果园规划设计并付诸实施；能够根据果树树种和环境等具体情况，进行优质、高产、高效、生态、安全果品生产；养成认真负责，吃苦耐劳，敢于动手，善于表达，遵纪守法，团结协作的职业素质，达到取得高级果树工技能证书的要求，为就业奠定基础。
1.2课程设计1.2.1课程设计理念《果树栽培技术》课程设计以《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高【2006】16号）和《教育部关于启动高等学校教学质量与进行改革过程精品课程建设工作的通知》（教高【2003】14号）文件精神为指导，以岗位需求和高级果树工职业资格标准为依据；专任教师与兼职教师、果树行业专家、生产单位人员相结合，学校与果树行业合作共同开发为途径；基于果树生产过程开发学习项目和教学内容，理论和实践一体化教学；职业能力培养为主线，依托校内实训室、校园果树资源、校内实训果园和校外实训基地，创造良好的学习环境；教师为主导，学生为主体，激发学生的学习热情，培养学生自主学习、自觉学习、分析问题和解决问题的能力为中心，提高学生就业竞争力。
果品采后处理及贮藏保鲜技术
果品采后处理及贮藏保鲜技术- 园林果品采后处理及贮藏保鲜技术随着生活水平的提高，人们更注重水果的新鲜度和营养价值，但水果生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较容易腐烂。
据相关统计，现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30% ，而发达国家平均损耗率不到7% 。
因此对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和营养价值，是水果生产者及消费者普遍关注的问题。
1采收及预冷果品采收的基本原则为“适时”和“无损”。
用于贮藏的果实通常在成熟度7~8 成采收，成熟度的判定可根据生长期或经验判断，还可根据硬度、固形物、糖酸比、淀粉含量等理化指标判断。
由于机械采收易造成机械伤，故用于贮藏的果品主要以人工采收为主，采收时避免手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤果实。
预冷可以快速除去水果的田间热，最大限度保持果实原来的新鲜品质和延长果实的贮藏期。
常用的预冷方法有水预冷和空气预冷。
水预冷中冷却水的循环使用易受微生物的污染，可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈B、氯腈 T、漂白粉、次氯酸钙等使用，预冷后要充分沥水。
冷库预冷无需特殊设备，但预冷速度较慢，强制通风预冷可明显缩短预冷时间，但这两种空气预冷方式都存在预冷过程中的果实失水问题和预冷温度的均匀性问题，可通过包装与堆叠方式的优化来尽可能避免。
2简易贮藏简易贮藏是一种利用自然低温来尽量维持贮藏适温的贮藏方式，可基本达到贮藏要求，并且简单经济。
在不同地域结合本地的气候条件发展成具体的贮藏方法，如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用，新疆的窖藏在葡萄上也有应用等。
由于这些贮藏方式没有有效的控温设施，因此适当的入贮时间对于贮藏成功非常重要，避免气温过高引起的腐烂和过低气温引起水果的田间受冻；贮藏过程中还应做好覆盖物的调节、通风的调节，以合理利用夜间低温和做好换气。
另外在棚窖基础上发展而来的通风库贮藏及根据经济条件与机械制冷、自发气调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水果上的应用，既充分利用产地的自然条件，又符合农村的经济条件，为一种比较简易的节能贮藏技术。
采收和采后处理
采收和采后处理提要：园艺产品的适时采收非常重要，采收的时间直接影响耐贮性，影响耐贮性的因素还有种类和品种、栽培技术措施以及环境因素。
从种类看，果品中苹果、梨比较耐贮藏，而桃、荔枝等不耐贮藏；苹果当中的早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种比较耐贮藏；相比较而言，桃也有耐贮藏的品种，如冬桃，只要条件适宜，可以适当延长贮藏期。
蔬菜也同样，比如绿叶菜类不耐贮藏，块茎类、球茎类等比较耐贮藏。
栽培技术包括整形修剪、疏花疏果、土壤管理、施肥、灌溉、病虫害的防治以及生长调节剂的使用等都对贮藏有一定的影响。
采收期对园产品的产量、品质、贮藏及加工影响很大。
采收期是根据成熟度来决定的。
采收过早，产量低、成熟度低、风味差；采收过晚，则难以运输，损耗加大。
采收的适宜时期与产品的用途、销售地点的远近、加工与否等有关。
成熟度的判断根据：生长情况、果皮颜色、主要化学物质的含量、果实或蔬菜的硬度（坚实度）以及生长期等。
采收的方法一般有人工采收和机械采收两种。
应在外界环境条件适宜采收时进行。
园产品贮藏的理论依据就是对园产品采后生理的研究。
采收下来的园产品是生活着的有机体，仍然进行着新陈代谢的生命活动，但不同于田间的生命活动，采收后的生命活动是以呼吸消耗为主的，已经不再进行光合作用，干物质不再增加。
呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，维持最低的有氧呼吸，不使无氧呼吸产生，可以使碳水化合物的分解降到最低，这是巴斯德的研究结果。
影响呼吸的外部因素主要是温度、湿度、空气成分、机械损伤及病虫害等。
果实在成熟衰老过程中产生乙烯，抑制和延缓果实乙烯的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。
其它还有生长素、激动素、赤霉素、脱落酸等激素对植物组织的成熟、衰老及采后代谢起着重要作用。
园产品采收后总的趋势是成熟、衰老，贮藏中的控制主要在温度、湿度、气体成分、化学药剂应用等方面。
园产品采后蒸腾失水是贮藏中的重要问题之一。
大量失水使组织失去鲜嫩状态，引起失重，破坏正常的代谢过程，影响耐贮性和抗病性。
《果树生产技术》教学大纲
《果树生产技术》大纲一、课程性质和任务本课程是生物技术专业的一门专业选修课。
其任务是：使学生具备从事林果生产所必需的基本知识和基本技能，培养学生继续学习和适应职业变化的能力。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备从事林果生产、服务、经营管理所必需的专业知识、专业技能和综合职业能力，掌握果树生物学特性、生长发育规律及高产、优质、高效的栽培技术，具有继续学习、立业创新的能力，并形成良好的职业道德观念。
(一) 知识教学目标1、掌握果树生产的基本知识。
2、掌握果树生产技术的基本原理和方法。
3、掌握育苗技术的基本原理和方法。
4、初步掌握果树设施栽培的知识。
(二) 能力培养目标1、能完成林果苗木的生产,掌握嫁接育苗技术。
2、掌握当地主栽果树生产技术。
3、学会制订林果周年生产计划。
4、掌握林果设施生产管理技术要点。
(三) 思想教育目标1、养成热爱科学、实事求是的学风和具有热爱农业、服务“三农”的思想。
2、具有良好的职业道德和环境保护意识。
四、教学方式讲授、多媒体演示等。
第一章绪论教学目标1、了解果树生产的意义，历史2、了解果树生产的状况3、掌握我国果树区划及生产概况4、明确果树生产发展的趋势教学重点果树生产区划我国果树生产现状及发展趋势教学难点果树生产现状及发展趋势教学方法讲解法教学时数 2学时教学内容一、果树栽培的内涵二、果树在国民经济发展中的作用三、我国果树生产概况四、如何学好果树栽培学第二章果树栽培基础知识教学目标掌握果树分类方法和依据掌握果树枝芽的类型及特性，明确树体各器官间的相互关系了解物候期的含义及特点掌握果树年周期内生长发育的特点掌握果树各个生命周期的特点及生产措施教学重点果树栽培学分类及特点果树枝芽特性及应用果树年周期内生长发育的特点果树各个教学难点果树分类的依据各生命周期的特点及生产措施教学方法讲解法、演示教学时数 6学时教学内容第一节果树分类（1学时）一、果树栽培学分类法二、生态适应性分类法三、植物学分类法第二节果树树体组成（1学时）一、果树树体结构二、果树枝芽特性三、果树各器官间的关系第三节果树年周期内生长发育的特点（2学时）一、物候期的含义及特点二、果树各器官一年中生长发育的规律（一）根系的生长（二）萌芽、开花（三）新梢生长（四）果实发育（五）花芽分化（六）落叶休眠第四节果树一生中生长发育的规律（2学时）一、幼龄期二、初结果期三、盛果期四、衰老期第三章果树育苗教学目标了解果树常见育苗的方法及特点掌握果树实生播种的方法及实生苗管理要点掌握果树嫁接的常用方法及嫁接苗的管理要点掌握果树苗木假植的方法及苗木的运输管理教学重点种子采集及贮藏播种技术要点嫁接方法苗木挖掘果苗假植教学难点播种技术嫁接操作果苗假植教学方法讲解法、观看视频教程教学时数 6学时教学内容第一节实生苗的培育（2学时）一、实生苗的特点及利用二、种子的采集及处理三、播种技术四、实生苗的管理第二节嫁接苗的培育（2学时）一、嫁接苗的特点及利用二、嫁接成活的基本原理及影响嫁接成活的因素三、嫁接方法四、嫁接后的管理第三节自根苗的培育（1学时）一、自根苗的特点及利用二、扦插繁殖三、分株繁殖四、压条繁殖第四节苗木出圃（1学时）一、出苗前的准备二、苗木掘取（起苗）三、苗木分级四、苗木假植五、苗木运输第四章果树栽植教学目标掌握适地适树的基本原则掌握授粉树的基本要求了解授粉树常见的配置方式了解果树栽植前的准备工作内容了解常见果树栽植的方式及特点掌握果树栽植的基本技术要点掌握果树栽植之后的管理内容教学重点适地适树的基本原则优良授粉树应具备的条件掌握果树栽植的基本技术要点掌握果树栽植之后的管理内容教学难点树种的选择及授粉树的配置果树栽植的基本技术要点果树栽植之后的管理教学方法讲解法教学时数 4学时教学内容第一节树种品种的选择与配置（2学时）一、树种、品种的选择二、授粉树品种的选择和配置第二节果树定植技术（2学时）一、栽植前的准备定点挖穴苗木准备肥料准备二、栽植时期春季栽植秋季栽植三、栽植密度（一）确定栽植密度的依据（二）主要果树常用栽植密度（三）计划密植四、栽植方式（一）长方形栽植（二）正方形栽植（三）三角形栽植（四）带状栽植（五）等高栽植（六）篱壁式栽植五、栽植技术及栽后管理（一）栽植方法（二）栽植后的管理第五章果园土肥水管理教学目标了解果园土壤改良的措施掌握成年果园土壤耕作制度掌握幼龄果园的间作及树盘管理方法掌握果园施肥的时期及方法掌握果树需水的主要时期教学重点幼龄果园间作方法果树施肥、灌水的时期果树土壤施肥的方法果树根外追肥的注意事项教学难点幼龄果园间作物的选择土壤施肥的方法教学时数 5学时教学内容第一节果园土壤改良与土壤管理（2学时）一、果园土壤改良二、我国果树主要土类的改良三、果园土壤管理制度四、果园土壤一般管理第二节果树营养与施肥（2学时）一、果树营养特点与施肥二、营养诊断与平衡施肥三、施肥技术四、果园绿肥第三节果园灌水与排水（1学时）一、果树需水特性二、果园灌水技术三、果园排水第六章果树整形修剪技术教学目标了解果树整形修剪的作用掌握果树整形修剪的时期、原则及基本方法掌握生产中常见树形的特点及整形方法掌握修剪技术的综合运用教学重点果树整形修剪的原则及方法生产中常见树形的特点及整形方法修剪技术的综合运用教学难点修剪技术及综合运用教学时数 7学时教学方法讲解、观看视频教程教学内容第一节整形修剪的作用、原则、依据（1学时）一、整形修剪的含义二、果树整形修剪的作用三、果树整形修剪的基本原则四、果树整形修剪的依据五、果树整形修剪的时期第二节果树主要树形（2学时）一、树形选定的有关因子二、树形应具备的条件三、生产中常见果树树形第三节修剪方法及综合运用（4学时）一、修剪方法及作用二、不同年龄阶段果树的修剪三、修剪技术运用中应注意的问题第七章果树特色栽培教学目标了解提高果实品质的常用方法掌握果实套袋、摘叶、转果的基本方法掌握果园应用生长调节剂的方法掌握果实采收后的基本处理方法了解无公害果品生产掌握无公害果品生产的基本技术环节了解设施栽培果树的常见类型及特点掌握设施果树的生长发育规律了解设施栽培树种品种的选择掌握设施果树打破休眠的方法掌握设施栽培果树的树体调控的方法教学重点果实套袋、摘叶、转果方法果实采收后的基本处理方法无公害果品生产的基本技术环节设施果树的生长发育规律设施果树打破休眠的方法设施栽培果树的树体调控的方法教学难点果实套袋、摘叶、转果及果实采后处理的操作果品无公害生产的技术设施果树打破休眠的方法设施栽培果树的树体调控的方法教学时数6学时教学方法讲解、观看视频教程第一节提高果实品质的技术（2学时）一、疏花蔬果、合理负载二、套袋、印字三、摘叶、转果四、铺银色反光膜五、增色剂及生长调节剂的应用六、适时采收及采后的处理第二节果品无公害生产技术（2学时）一、园址的选择二、环境选择三、树种品种的选择四、栽培管理技术五、无公害果品申报第三节设施栽培概述（2学时）一、设施栽培的概念、类型、特点二、设施果树的生长发育规律三、设施栽培的关键技术（一）设施栽培树种品种的选择（二）设施果树打破休眠的方法（三）设施栽培果树的树体调控（四）设施栽培果树生长发育调控。
果蔬采收与采后商品化处理
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
果品采后的处理
工 业务 。
４ 防治病 虫害
枣 树 发 芽 前 ， 树 喷 １次 ５度 石 硫 全
合剂 ， 灭越 冬病 虫 ， 消 ５月 上 、 、 旬 各 喷 １次 菊 酯 中 下
类 农 药 ３ ０ ０倍 加 入 ５ ％ 久 效 磷 １ ５ ０倍 或 ５ ％ ０ ０ ０ ０
１０ ６ ５用 １５ ０倍 ， 治 枣 步 曲 、 瘿 蚊 、 粘 虫 、 蝽 ０ 防 枣 枣 盲 象 、 壁 虱 、 灰 象 甲等 。６ － 叶 大 － ８月 份 喷 １ ～２次 １ ％ ５
预 防波 尔多液ｌ 害 ｉ ｑ药
刘 全 会 郄 敏 茹 ，
（ １河 北 无 极 县 林 业 局 ０２ ６ ５ ４ ０； ２无 极 县 农 技 推 广 中 心 ）
扫螨 净 ２ ５ ０倍 或 ７ ％ 克 螨 特 １０ ０倍 ， 治 叶 螨 ０ ３ ０ 防 类 。６月 中 旬 枣 树 开 甲 后 ７～８天 ， 常 用 杀 虫 剂 常 用
进 行 全 园 覆 草 ， 盖 ２ ｒ 覆 ０ ｃｎ厚 的 麦 草 。 每 年 采 收 后 开
沟施 人 基 肥 ， 株 施 有 机 肥 ５ 每 ０～１ ０ ｋ ， 人 多 元 素 ０ ｇ 加
果 树 专 用 肥 １ ｇ 追 肥 每 年 进 行 ３次 ， ～２ ｋ 。 ４月 上 旬 萌 芽 前 ， 株 追 施 尿 素 ０． ～ １ ０ ｋ 每 ５ ． ｇ或 磷 酸 二 氨 ０． ３
包 括 分 级 、 果 、 蜡 、 剂 处 理 、 装 装 璜 、 输 销 售 选 打 药 包 运
第八章果品采收与采后处理(2学时)
2、采收方法： ▪ 可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。
3、安全优质脱棚技术
▪ 打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天 离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通 风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000 ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
▪ 3、漂白 ▪ 漂白粉漂白法：
▪ 漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
▪ 熏硫法：
▪ 把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏， 上部封闭。或室内熏硫。时间30～60分钟，一般500kg 核桃用硫磺1～1.5kg。
▪ 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。
▪ 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。
▪ 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。
▪ 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ， 造成霉烂，降低品质。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工
果品加工后，有更长的保存期，便于运输， 食用方便等。 对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善， 如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 1、加工前原料的检测和处理 原料检测、选择、分级、洗涤、去皮、去 心、切分、破碎、护色等处理。 检测项目：糖、Vc、果胶物质、有机酸、 单宁及酶活性等。
2、预贮
利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。
第八章 果品采收、采后处理及营销
3、预冷
通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。
4、果实药剂、涂料处理
药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。
八、核桃采收及处理
1、采收时期 核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采 收。 2、脱青皮
2、脱青皮 堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。
土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天 离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通 风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000 ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
四、加工 2、加工方式：糖制，60－65％浓度抑制菌类活动。
蜜 干态 饯 类 湿态
糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。 糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯
糖 制 果酱 品果 果泥
酱 类 果冻
酱中可有碎果块
经筛滤后的果肉酱液，无碎果块
果汁和食糖浓缩的凝胶品
果泥脱去部分水分的柔软薄 皮
果丹皮
第八章 果品采收、采后处理及营销
第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 1、经营思想、营销策略 市场定位 以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定 销售方向及方式为首选。
经营方式 贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、 专贸市场、旅游市场、餐饮市场等。
第六章 绿色无公害果品采收、采后处理及营销 六、营销 2、经营管理 人员管理是关键 服务管理：
第八章 果品采收、采后处理及营销
一、采收时期与方法 1、采收期确定
果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落 等 营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、 维生素等
2、采收方法 人工采收、机械采收
第八章 果品采收、采后处理及营销
二、采后处理 1、分级
根据产品用途确定其标准 清除病虫害果品
4、晒干
经过漂白处理的核桃需要立即晾干，晾干时最好放在高 梁秸秆作的箔上，一般经过8～10天即可晾干，其特征是 核桃仁的皮色由乳白变为金黄，吃时酥脆，中间隔膜易 于折断即为干透。
5、贮藏
晒干的核桃应放在通风冷凉处待热量散尽后，方可装入 麻袋中贮藏。装核桃的麻袋要放在干燥、通风、凉爽的 室内或棚下，每15天倒袋一次，以利通风换气，还要防 止鼠害。
3、安全优质脱棚技术
打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ， 造成霉烂，降低品质。 将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度60cm ，上 盖15cm厚的树枝或草，待20天后，取出脱棚，效果也 很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时 进行混沙湿藏。
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 2、加工方式 干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。 干制： 自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝 干等； 人工干制设备有烘灶、烤房、干燥机、冷冻升华 干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装 置等。
第八章 果品采收、采后处理及营销
2、加工方式 果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。 果酒：酒精含量8－18％。
发酵酒，葡萄酒等 蒸馏酒，白兰地 配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、 色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。
第八章 果品采收、采后处理及营销
五、运输
陆、海、空
产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品 公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、 宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等
财务管理
第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 3、质量管理 产品质量管理：质量标准检测包括果品品质、
安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程 度及农药残毒等。
包装容器管理：果Байду номын сангаас包装包括材料选用、包
装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重 量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、 保存环境、保存时间，商标、条形码等）。
七、板栗适时采收与脱棚
1、板栗采收期 山东省一般在9月中、下旬成熟。 一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有30% — 40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。 阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。 2、采收方法： 可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。
思考题
1、怎样确定果实合适采收时期？ 2、常用催熟、脱涩药剂有哪些？ 3、果品主要贮藏方式有哪些？ 4、常见果实加工品有哪些？ 5、果品营销怎样进行市场定位？ 6、板栗和核桃的合适采收期怎样确定？ 7、简述板栗安全脱棚技术要点。 8、核桃怎样脱青皮？注意什么事项？
第八章 果品采收、采后处理及营销
5、催熟与脱涩
催熟：乙烯、酒精、氧气等
脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟
6、包装
第八章 果品采收、采后处理及营销
三、贮藏
延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可 能保持果品的营养成分和新鲜度。 简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆 藏、沟藏、窖藏等。 通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜 温差变化换气维持。
3、漂白 漂白粉漂白法：
漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
熏硫法：
把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏， 上部封闭。或室内熏硫。时间30～60分钟，一般500kg 核桃用硫磺1～1.5kg。