油脂氧化实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告
实验报告：
一、实验目的：
了解油脂过氧化值的测定方法，并掌握测定技能。
二、实验原理：
油脂在贮存和加工过程中，会因氧化反应而产生不稳定的过氧化物。
过氧化值是衡量油脂中过氧化物的含量的指标。
本实验采用Iodometric法来测定油脂中的过氧化值。
三、实验步骤：
1. 取1克样品，加入草酸乙酯（20mL）和紫外线吸收剂（2mL），振摇均匀。
2. 加入碘化钾溶液（10mL），并加入1mol/L硫酸溶液（10mL）进行滴定，直至出现紫色溶液变为黄色后停止滴定。
记录所耗的硫酸溶液的体积，记为V1。
3. 验证滴定终点：将草酸乙酯加入碘化钾溶液，出现的淡黄色溶液，在滴加硫酸溶液过程中，溶液的颜色逐渐加深，直到呈现深棕色，即可确认滴定终点正确。
4. 进行白试验：取同样的草酸乙酯和紫外线吸收剂，按照滴定步骤进行配制，确保所耗的硫酸溶液的体积为零。
5. 计算油脂样品的过氧化值：过氧化值=（V1-V0）×0.0056
（mg/kg），其中V1为样品滴定所用的硫酸溶液体积，V0为白试验所用的硫酸溶液体积，0.0056为硫酸亚铁溶液中1mL对应的过氧化值。
四、实验结果：
本次测定的油脂样品滴定所用的硫酸溶液体积为25.0mL，白试验所用的硫酸溶液体积为0mL。
则样品的过氧化值为（25.0-0）×0.0056=0.14mg/kg。
五、结论：
本次实验采用Iodometric法测定了油脂样品的过氧化值为0.14mg/kg。
此值低于过氧化值的卫生标准值，说明样品质量良好。
油脂过氧化值的测定实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告油脂过氧化值的测定实验报告引言：油脂是我们日常生活中常见的食物成分，它们不仅为我们提供能量，还含有多种必需脂肪酸和脂溶性维生素。
然而，油脂中的不饱和脂肪酸容易发生过氧化反应，导致油脂质量的下降。
因此，测定油脂过氧化值对于评估油脂的质量和稳定性具有重要意义。
实验目的：本实验旨在通过测定油脂过氧化值，了解油脂的氧化程度，评估其质量和稳定性。
实验原理：油脂过氧化值是指油脂中脂肪酸发生过氧化反应所需的氧气量。
实验中，通过添加过氧化值指示剂（如硫脲）和催化剂（如铁离子）来促使油脂中的不饱和脂肪酸发生过氧化反应。
过氧化反应会生成过氧化物，进一步反应会生成有色产物。
通过测量产生的有色产物的吸光度，可以计算出油脂的过氧化值。
实验步骤：1. 准备样品：将待测油脂样品称取一定量放入试管中。
2. 添加试剂：向试管中加入适量的过氧化值指示剂和催化剂。
3. 反应：将试管放入恒温水浴中，在一定温度下进行反应。
4. 阅读吸光度：反应一定时间后，取出试管，使用分光光度计测量产生的有色产物的吸光度。
5. 计算过氧化值：根据吸光度值，使用标准曲线或计算公式计算出油脂的过氧化值。
实验结果：在实验中，我们选择了不同种类的油脂样品进行测定。
通过测量吸光度并计算，得到了每个样品的过氧化值。
结果显示，不同种类的油脂样品具有不同的过氧化值，反映了它们的氧化程度。
其中，橄榄油的过氧化值最低，表明其相对较为稳定；而大豆油的过氧化值较高，说明其容易发生过氧化反应。
讨论与分析：油脂过氧化值的测定可以评估油脂的质量和稳定性。
过氧化值越高，说明油脂中的不饱和脂肪酸氧化程度越高，质量越差。
在实际生产和储存中，控制油脂的过氧化值可以延长其保质期，保持其营养价值和口感。
然而，需要注意的是，油脂过氧化值的测定只能作为一种指标来评估油脂的质量，不能完全代表其稳定性。
因为油脂的过氧化反应是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，如温度、光照、氧气接触等。
烘焙油脂测试实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过测定烘焙油脂的过氧化值和酸价，评估油脂的新鲜程度和品质，了解油脂在烘焙过程中的氧化酸败情况，为烘焙产品的质量控制和品质提升提供科学依据。
二、实验原理1. 过氧化值（POV）测定：油脂在空气中氧化过程中，会产生过氧化物，其含量可用滴定法测定。
过氧化值是判断油脂新鲜程度的重要指标，通常以每千克油脂消耗的硫代硫酸钠溶液的毫升数表示。
2. 酸价测定：油脂在氧化过程中，部分甘油酯会分解产生游离脂肪酸，酸价是衡量油脂品质的另一个重要指标。
酸价以每千克油脂消耗的氢氧化钾的毫克数表示。
三、实验材料1. 油脂样品：选取市售烘焙用油脂，包括植物油、动物油等。
2. 仪器与试剂：电子天平、滴定管、锥形瓶、量筒、碘量瓶、硫代硫酸钠标准溶液、氢氧化钾标准溶液、三氯甲烷、碘化钾、酚酞指示剂等。
四、实验方法1. 过氧化值测定（1）精密称取油样2~3g，置于250mL碘量瓶中。
（2）加入30mL三氯甲烷，振荡溶解。
（3）加入5g碘化钾，摇匀。
（4）用硫代硫酸钠标准溶液滴定，直至溶液颜色变为淡黄色。
（5）记录滴定所消耗的硫代硫酸钠溶液体积。
2. 酸价测定（1）精密称取油样2~3g，置于150mL锥形瓶中。
（2）加入50mL中性乙醚—乙醇混合溶剂，振荡溶解。
（3）加入1~2滴酚酞指示剂。
（4）用氢氧化钾标准溶液滴定，直至溶液颜色变为微红色。
（5）记录滴定所消耗的氢氧化钾溶液体积。
五、实验结果与分析1. 过氧化值测定结果根据实验数据，计算不同油脂样品的过氧化值，结果如下：- 植物油：0.5ml/g- 动物油：1.2ml/g2. 酸价测定结果根据实验数据，计算不同油脂样品的酸价，结果如下：- 植物油：1.8mg/g- 动物油：2.5mg/g3. 结果分析从实验结果可以看出，植物油的过氧化值和酸价均低于动物油，说明植物油在烘焙过程中的氧化酸败程度较低，品质较好。
这可能是因为植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，易于氧化，而动物油中含有较多的饱和脂肪酸，氧化稳定性较好。
油脂光敏反应实验报告
一、实验目的1. 探究油脂在光敏条件下的反应机制。
2. 通过实验观察油脂在光照射下的变化，分析光敏反应的影响因素。
3. 了解光敏反应在油脂加工中的应用前景。
二、实验方法1. 实验材料：植物油、光敏剂、反应容器、光源、温度计、计时器等。
2. 实验步骤：a. 将一定量的植物油置于反应容器中。
b. 加入适量的光敏剂，搅拌均匀。
c. 将反应容器置于光源下，开始计时。
d. 在不同时间点，取出反应容器，观察油脂的变化，并记录数据。
e. 将实验数据进行分析和讨论。
三、实验结果1. 实验数据：| 时间（分钟） | 油脂颜色变化 | 酸值变化（mg KOH/g） || :-----------: | :-----------: | :------------------: || 0 | 无变化 | 1.2 || 10 | 淡黄色 | 1.8 || 20 | 深黄色 | 2.5 || 30 | 棕色 | 3.0 || 40 | 棕黑色 | 3.5 |2. 实验现象：a. 随着光照射时间的延长，油脂颜色逐渐加深，由无色变为淡黄色、深黄色、棕色，最终变为棕黑色。
b. 酸值随着光照射时间的延长逐渐增加，表明油脂在光敏条件下发生了氧化反应。
四、实验分析1. 光照时间对油脂光敏反应的影响：实验结果表明，光照时间越长，油脂颜色变化越明显，酸值增加越快。
这表明光照时间与油脂光敏反应程度呈正相关。
2. 光敏剂对油脂光敏反应的影响：在本实验中，光敏剂的存在促进了油脂的光敏反应。
这可能是由于光敏剂在光照条件下吸收光能，产生自由基，进而引发油脂的氧化反应。
3. 温度对油脂光敏反应的影响：在本实验中，未考虑温度对油脂光敏反应的影响。
但在实际应用中，温度对油脂光敏反应的影响不可忽视。
一般来说，温度越高，油脂光敏反应越快。
五、实验结论1. 油脂在光敏条件下会发生氧化反应，导致颜色变化和酸值增加。
2. 光照时间、光敏剂和温度等因素会影响油脂光敏反应的程度。
油脂酸败的测定实验报告范文3篇
油脂酸败的测定实验报告范文3篇An experimental report on Determination of rancidity o f oils and fats油脂酸败的测定实验报告范文3篇小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。
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本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】1、篇章1：食用油脂功能特性的测定文档2、篇章2：油脂酸价的测定文档3、篇章3：油脂酸价、过氧化值的测定文档篇章1:食用油脂功能特性的测定文档1、通过对油脂特性指标的测定，综合训练食品分析的基本实验技能。
2、学会根据实验要求选择实验方法，设计实验方案。
3、掌握食用油脂过氧化值的测定方法4、学会如何控制食用油脂的酸败.2．实验原理、实验流程或装置示意图油脂是膳食中的重要组成部分是机体能量的主要来源之一，油脂的氧化酸败会导致风味的延展和食品成分，如蛋白质的其他反应严重变质，变质的油脂会减少营养价值且对人体消化器官及其他部位产生毒性，从而成为食品卫生上的问题之一，油脂氧化酸败的关键产物是脂肪酸过氧化氢物是形成羰基和羟基化合物的中间产物，此化合物通常认为，是过氧化物油脂中过氧化值是指测定1g油脂所需要的标准硫代硫酸钠溶液的体积，它是判断油脂质量的一个重要的指标油样的存放条件对油脂氧化酸败有明显的影响作用，因此为了防止油脂氧化酸败速度过快油样赢避光低温保存，另外为了能够准确，反映出油样氧化酸败中产生的过氧化氢物称样后必须快速进行测定。
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
油脂过氧化值（POV值）测定精密称取油样2~3g，置于250mL碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷－冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
油脂氧化稳定性实验
油脂氧化稳定性实验08食安（3）班韦岸摘要因植物油中脂肪酸组成的不同，不饱和程度不同，故其氧化稳定性也不一样，本实验分别采用碘量法和韦氏法测定花生油和玉米油贮藏前后的过氧化值和碘价，从而了解不同油脂的氧化稳定性和油脂氧化稳定性与其碘价的关系。
结果表明，花生油氧化稳定性高于玉米油氧化稳定性，而且碘价高的油脂氧化稳定性强。
关键词油脂氧化稳定性过氧化值碘价前言油脂在通常的贮藏条件下，由于受到光、热和某些金属等因素的影响，极易发生氧化，特别是自动氧化[1]。
油脂氧化后对食用油脂造成很大的影响，分解产生的醛、酮、酸等小分子有强烈刺激气味，影响口味，不宜食用。
氢过氧化物氧化生成的二级氧化物在人体中很难代谢，会对肝脏造成损害。
另外氧化产生的聚合物也很难被动物吸收，常积累于体内对动物造成损害，因此了解油脂氧化的机理和防止油脂氧化的工作十分重要[2]。
油脂氧化稳定性反映了油脂的耐贮性，即油脂抵御自动氧化的能力。
测定油脂的氧化稳定性，对于制造、贮存和消费以及用于新型抗氧化剂的开发研究等都有重要的意义。
近年来，人们在油脂的氧化稳定性方面的研究上做出了不懈努力，提出另外很多评价油脂氧化程度的分析方法[3]。
而本实验则是采用碘量法和韦氏法测定油脂中的过氧化值和碘价，从而探讨油脂的氧化稳定性及其与碘价的关系，并且熟悉和掌握索氏抽提法、碘量法等实验操作。
1 实验材料与仪器1.1实验材料与试剂花生油（新鲜，氧化）、玉米油（新鲜，氧化）；氯仿-冰乙酸混合液、饱和碘化钾溶液、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液、淀粉指示剂、碘化钾溶液、淀粉溶液、0.05mol/L硫代硫酸钠标准溶液、环己烷-冰乙酸混合溶液、韦氏碘液.1.2 实验仪器烘箱、分析天平、碘量瓶、酸式滴定管、移液管.2 实验方法2.1脂肪的提取—索氏抽提法2.2过氧化值的测定—碘量法准确称取油脂样品（新鲜花生油和玉米油样品各2g，经氧化花生油和玉米油样品各1g）于碘量瓶中，加30mL氯仿-冰乙酸混合液，是样品完全溶解，加入1.00mL饱和碘化钾溶液，盖紧，轻轻振摇0.5min，置暗处3min。
油脂过氧化值实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握油脂过氧化值的测定方法，了解油脂氧化酸败的程度，从而提高对油脂品质的判断能力。
二、实训时间2023年X月X日三、实训地点实验室油脂分析室四、实训材料1. 油脂样品：精炼油、毛油、脂肪酸2. 试剂：中性异丙醇、酚酞指示剂、KOH标准溶液、氯仿、冰乙酸、饱和碘化钾溶液、硫代硫酸钠标准溶液、淀粉指示剂3. 仪器：锥形瓶、碘价瓶、滴定管、移液管、天平、电热恒温水浴锅五、实训步骤1. 酸值测定1.1 称取均匀的油脂样品约15-20g（精炼油）或5-10g（毛油）于250ml锥形瓶中；1.2 加入30-50ml中性异丙醇，溶解油样，加3滴酚酞指示剂；1.3 用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至出现粉红色，30秒内不消失；1.4 记录滴定所消耗的KOH标准溶液体积。
2. 过氧化值测定2.1 称取均匀的油脂样品约10g于250ml碘价瓶中；2.2 加入30ml氯仿-冰乙酸（2:3）混合液溶解试样，加1ml饱和碘化钾溶液，加塞，摇匀；2.3 将碘价瓶置于暗处静置3分钟；2.4 加入50ml水，摇匀；2.5 用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加淀粉指示剂1ml；2.6 继续滴定至蓝色消失为止；2.7 记录滴定所消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积。
六、实训结果与分析1. 酸值测定结果通过滴定，计算得到油脂样品的酸值。
以精炼油为例，酸值为X mgKOH/g。
2. 过氧化值测定结果通过滴定，计算得到油脂样品的过氧化值。
以精炼油为例，过氧化值为Y mmol/kg。
根据实验结果，分析油脂氧化酸败的程度。
若酸值较高，说明油脂精炼程度较低，品质较差；若过氧化值较高，说明油脂氧化酸败程度较重，不宜食用。
七、实训总结本次实训使我对油脂过氧化值的测定方法有了更深入的了解，掌握了油脂氧化酸败程度的评价方法。
在今后的工作中，我将把所学知识运用到实际工作中，为保障油脂品质和消费者健康贡献力量。
油脂过氧化值的测定实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告1. 背景油脂是一类广泛应用于食品加工、烹饪和工业生产中的重要原料。
然而，油脂在储存和加工过程中容易发生氧化反应，导致质量下降，产生不良的风味和有害物质。
因此，了解油脂的过氧化值对于评估其品质和稳定性具有重要意义。
油脂过氧化值是评估油脂中存在的自由基反应活性和氧化程度的指标。
它可以通过测量油脂中的过氧化物含量来确定。
一般情况下，较高的过氧化值表示油脂已经发生了明显的氧化反应，品质较差；而较低的过氧化值表示油脂较为新鲜和稳定。
2. 实验目的本实验旨在通过测定样品中过氧化物含量，确定油脂样品的过氧化值，并据此评估其品质与稳定性。
3. 实验原理本实验采用铁离子催化法测定油脂的过氧化值。
具体步骤如下：1.取适量油脂样品，加入含有铁离子的溶液中；2.混合样品，并在一定温度下反应一段时间；3.将反应后的样品中的过氧化物与碘化钾溶液反应生成碘，并用硫代硫酸钠溶液滴定剩余的碘；4.根据滴定所需的硫代硫酸钠溶液体积计算出油脂样品中过氧化物的含量；5.通过比较不同样品的滴定体积，计算出各自的过氧化值。
4. 实验步骤4.1 准备工作1.预先准备好所需试剂和仪器设备，包括铁离子溶液、碘化钾溶液、硫代硫酸钠溶液、锥形瓶、滴定管等。
4.2 样品处理1.取适量待测油脂样品，加入锥形瓶中。
2.加入适量铁离子溶液并充分混合。
3.在恒温水浴中以指定温度反应一定时间。
4.3 碘滴定1.将反应后的样品中的过氧化物与碘化钾溶液反应生成碘。
2.滴加硫代硫酸钠溶液，继续滴定至淡黄色为止。
4.4 结果计算根据滴定所需的硫代硫酸钠溶液体积，计算出油脂样品中过氧化物的含量，并根据公式计算过氧化值。
5. 实验结果与分析根据实验测得的数据，我们可以计算出油脂样品的过氧化值。
通过比较不同样品的过氧化值，可以评估其品质和稳定性。
6. 结论与建议本实验通过铁离子催化法测定了油脂样品的过氧化值，并据此评估了其品质和稳定性。
实验结果表明，不同样品之间存在明显差异，在过氧化值方面具有不同程度的变化。
油脂过氧化值的测定实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告一、实验目的。
本实验旨在通过测定油脂过氧化值的方法，掌握油脂的氧化稳定性测定技术，了解油脂的氧化过程及影响因素，为食品加工及质量控制提供参考。
二、实验仪器与试剂。
1. 仪器，恒温水浴器、分光光度计。
2. 试剂，过氧化值试剂盒、乙醇、乙酸、氯仿、硝酸银、硫酸钾、硫酸、硫代硫酸钠、淀粉指示剂。
三、实验原理。
油脂氧化是指油脂中的不饱和脂肪酸受到氧气的作用而发生的化学反应。
过氧化值是油脂氧化程度的指标，是以油脂中的不饱和脂肪酸为基质，在氧气的作用下发生过氧化反应所需的过氧化氢的量。
实验中，通过将样品中的过氧化物与硫代硫酸钠反应，生成硫酸钠，再用硝酸银滴定，根据反应消耗的硝酸银的体积来计算油脂的过氧化值。
四、实验步骤。
1. 取适量的样品，称量至精确质量。
2. 将样品溶解于氯仿-乙醇混合溶液中，加入硫酸钾催化，放置于恒温水浴器中反应。
3. 反应结束后，加入硫代硫酸钠停止反应，用淀粉指示剂进行终点检测。
4. 用硝酸银标准溶液滴定至蓝色终点，记录滴定消耗的硝酸银体积。
5. 重复实验，取平均值计算过氧化值。
五、实验数据记录与处理。
样品质量，0.5g。
滴定消耗硝酸银体积，11.5ml、11.3ml、11.4ml。
平均滴定消耗硝酸银体积，11.4ml。
过氧化值=（11.4ml-空白对照消耗硝酸银体积）×（硝酸银标准溶液浓度）×（样品溶液体积）/（样品质量）。
六、实验结果与分析。
经过计算得出样品的过氧化值为3.42meq/kg。
过氧化值越高，说明油脂中的不饱和脂肪酸含量越高，油脂的氧化程度也越高。
过氧化值的测定结果可以为油脂的储存、使用以及加工过程中的控制提供重要参考依据。
七、实验结论。
通过本次实验，我们成功测定了样品的过氧化值，掌握了油脂氧化稳定性的测定技术。
过氧化值的测定结果为3.42meq/kg，为了确保油脂的质量和稳定性，我们需要加强对油脂氧化过程的监测和控制，以保证食品加工的质量和安全。
油的氧化实验报告
油的氧化实验报告实验目的探究油的氧化过程，并了解氧化对油品质的影响。
实验器材和试剂- 实验器材：试管、电子天平、加热器、酒精灯等。
- 试剂：食用油、空气。
实验步骤1. 准备工作：将食用油倒入试管中，填满至2/3位置。
2. 加热：使用加热器将试管中的食用油加热至80左右的温度。
3. 氧化：将试管中的食用油暴露在空气中，开始氧化反应。
4. 观察变化：观察试管中食用油外观的变化，记录颜色和质地的变化。
5. 定性分析：根据观察结果，分析食用油的氧化程度和品质变化。
实验结果在加热和暴露在空气中的过程中，我们观察到食用油发生了氧化反应，出现了以下变化：1. 颜色变深：原本无色或淡黄色的食用油逐渐变为深黄色或棕色。
2. 质地变稠：原本流动性较好的食用油变得黏稠，甚至形成胶状物质。
3. 出现异味：氧化过程中，食用油散发出一种酸、焦糊或腐败的异味。
结果分析以上观察结果表明，食用油经过加热和暴露在空气中的氧化过程会导致其品质发生变化。
食用油的颜色变深和质地变稠可能是由于氧化反应中产生的氧化物质或聚合物的形成，这些物质使油品变得更加黏稠。
异味的产生可能是氧化反应中产生的挥发性有机物质的结果。
结论通过此次实验，我们得出以下结论：1. 氧化对食用油的品质有明显的影响，使其颜色变深、质地变稠并散发出异味。
2. 油品的氧化程度与其暴露在空气中的时间和温度密切相关，温度越高、时间越长，油品的氧化程度越高。
实验总结通过这次实验，我们可以更好地了解油的氧化过程及其对油品质的影响。
食用油的变质和氧化会导致产品的降解，影响食品质量和口感，因此在实际应用中需要注意保持油品的新鲜度和稳定性，避免氧化过程的发生。
油脂的性质实验报告
油脂的性质实验报告油脂的性质实验报告引言：油脂是我们日常生活中常见的物质，它们不仅用于烹饪，还被广泛应用于食品加工、化妆品、医药等领域。
本实验旨在通过一系列实验探究油脂的性质，包括它们的溶解性、密度、燃烧性以及氧化稳定性等方面的特点。
实验一：溶解性通过实验可以发现，油脂在常温下不溶于水，但可以与有机溶剂如醇类、醚类等混溶。
我们选取了乙醇和正己烷作为有机溶剂，将它们分别与油脂混合搅拌。
实验结果显示，油脂与乙醇混合后可以溶解，而与正己烷混合后则不溶。
这是因为油脂主要由脂肪酸甘油酯组成，而乙醇可以与油脂中的酯键形成氢键，从而使油脂溶解于乙醇中。
实验二：密度在实验中，我们使用了密度管来测量不同油脂的密度。
首先，我们将密度管装满蒸馏水，并记录下刻度。
然后，我们将油脂慢慢注入密度管中，直到油脂与蒸馏水分层。
最后，我们读取油脂和蒸馏水分界处的刻度，并计算出油脂的密度。
实验结果表明，不同油脂的密度各有差异，这是由于它们的化学组成和分子结构不同所致。
实验三：燃烧性在实验中，我们选取了几种不同的油脂进行燃烧实验。
首先，我们将油脂倒入燃烧器中，并点燃。
通过观察燃烧过程中产生的火焰、气味和残渣，我们可以初步判断油脂的燃烧性质。
实验结果显示，植物油燃烧时产生的火焰较大且明亮，而动物脂肪燃烧时产生的火焰较小且较暗。
这是因为植物油中的脂肪酸含有较多的不饱和键，使得其燃烧时释放的能量更大。
实验四：氧化稳定性油脂的氧化稳定性是指油脂在储存和使用过程中是否容易发生氧化反应。
我们选取了几种常见的油脂进行氧化稳定性实验。
首先，我们将油脂置于高温环境中，观察其颜色的变化。
实验结果表明，不同油脂的氧化稳定性各有差异。
一般来说，富含不饱和脂肪酸的油脂更容易发生氧化反应，导致其颜色变深。
结论：通过以上实验，我们可以得出以下结论：1. 油脂在常温下不溶于水，但可以与有机溶剂混溶。
2. 不同油脂的密度各有差异，这是由于它们的化学组成和分子结构不同所致。
实验四油脂过氧化值的测定
试剂和仪器：
饱和碘化钾溶液 三氯甲烷-冰醋酸混合液 淀粉指示剂 碘量瓶 滴定管
2.00-3.00g样品
三、实验步骤
30ml三氯甲烷冰乙酸混合液
1.00ml饱和 碘化钾溶液
100ml 蒸馏水
溶解 取相同量三氯紧 轻甲密轻烷塞振好摇-冰瓶0.5盖mi并n 乙酸混合液、碘在化暗处钾放溶置
液、水，按照同5一min方后法取出，
做试剂空白试验。硫代
1ml淀粉指示剂
硫酸钠
摇匀，滴定
终点： 蓝色消失
至淡黄色
四、实验结果计算
X1 = X ×78.8
式中 V1——滴定样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL； V2——滴定空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL； c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L； m——样品质量，g； 0.1269——与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液[c(Na2S2O3)=1.000mol/L]
一实验目的掌握油脂过氧化值的测定原理及实验步骤二实验原理油脂氧化过程中产生过氧化物在酸性环境中与碘化钾反应时析出碘以硫代硫酸钠标准溶液滴定根据100g油脂中所含过氧化物与碘化钾反应生成碘的质量g计算过氧化物的含量
实验四油脂过氧化值的测定
一、实验目的
掌握油脂过氧化值的测定原理及实验步骤
知识点链接
中和1克油脂中游离脂肪酸所需 KOH的mg数。
相当的碘的质量，g；
X—— 样品的过氧化值，g/100g； X1—— 样品的过氧化值，meq/kg； 78.8——换算因子。
常
酸价A油V脂中不饱和脂肪酸被氧化形成
用
过氧化物的量。
卫
生 学
过氧油化脂值酸败时产生的含有醛基和酮 POV基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物
实验一油脂过氧化物值的测定
实验一 油脂过氧化物值的测定一、实验目的 了解油脂过氧化物值测定的实验原理，学习其测定方法。
二、实验原理油脂中出现过氧化物是油脂酸败的产物之一，生成的过氧化值将继续分解产生低级的醛和羧酸，这些物质使脂肪产生令人不愉快的臭感和味感，继续食用可能对机体产生不良影响。
因此过氧化物值是反映油脂酸败程度的重用卫生指标之一。
油脂过氧化物值的测定是根据油脂中所含过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘。
以硫代硫酸钠标准溶液滴定游离的碘，根据滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，定量计算油脂中过氧化物值的含量。
反应式如下： R CH CH CH COOHCH 2R '+2KI+R CH CH CH CH 2R '+I 2+K 2O OHI 2 +Na 2S 2O 22Na 2S 2O 2+NaI 2三、试剂 1、饱和碘化钾溶液：称取14g 碘化钾，加10mL 水溶液。
必要时微热加速溶解，冷却后贮存于棕色瓶中。
2、三氯甲烷冰醋酸混合液：量取40mL 三氯甲烷，加60mL 冰醋酸，混匀。
3、0.002mol/L 硫代硫酸钠标准溶液（临用时用0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液稀释配置）。
4、1g/100mL 淀粉指示剂：将可溶性淀粉1g ，加20mL 水匀成浆状，倒入80mL 沸水中，连续煮沸至溶液呈透明。
冷却备用。
四、实验步骤精密称取2~3混匀的测定油样，置于250mL 碘量瓶中，加30mL 三氯甲烷冰醋酸混合液，使样品完全溶解，加入0.1mL 饱和碘化钾溶液。
紧密盖好瓶盖并轻轻振摇0.5min ，然后暗处放置3min ，取出加水100mL ，摇匀。
立即用0.002mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1mL 淀粉指示剂。
继续滴定至蓝色消失为终点。
取相同量三氯甲烷冰醋酸溶液、碘化钾溶液、水按同一方法，作试剂空白试验。
五、结果计算X=1001269.0)(21⨯⨯⨯-mc V V X ——样品过氧化值（g/100g ）；V 1——样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积（mL ）；V 2——试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积(mL)；C ——硫代硫酸钠标准溶液之物质的量的浓度（mol/L ）；m ——样品质量（g ）；0.1269——1mol/L 硫代硫酸钠1mL 相当于碘的质量（g ）。
油脂过氧化值的测定
油脂过氧化值的测定【来源：作者：日期：2008-05-03 阅读：29267 次】一、实验原理碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而析出碘。
析出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。
二、仪器和试剂1．仪器碘价瓶250ml、微量滴定管 5ml、量筒 5ml 50ml、移液管、容量瓶 100ml 1000ml、滴瓶、烧瓶2．试剂氯仿-冰乙酸混合液：取氯仿40ml加冰乙酸60ml,混匀。
饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5ml，储于棕色瓶中0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液：用移液管吸取约0.1mol/L的硫代硫酸钠溶液10ml，注入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。
0.5%淀粉指示剂三、实验步骤1．称取混合均匀的油样2-3g于碘量瓶中，或先估计过氧化值，再按表称样。
2．加入氯仿-冰已酸混合液30ml，充分混合。
3．加入饱和碘化钾溶液1ml，加塞后摇匀，在暗处放置3分钟。
4．加入50ml蒸馏水，充分混合后立即用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止。
5．同时做不加油样的空白试验。
表油样称取量估计的过氧化值（毫克当量）所需油样（g）0--12 5.0--2.012--20 2.0-1.220--30 1.2--0.830--50 0.8--0.550--90 0.5--0.3四、结果计算油样的过氧化值按下式计算过氧化值(I2%)=(V1-V2)×N×0.1269/W ×100 (1)式中V1-----油样用去的硫代硫酸钠溶液体积mlV2-----空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积mlN------硫代硫酸钠溶液的当量浓度W---------油样重g0.1269----1mg当量硫代硫酸钠相当于碘的克数用过氧化物氧的毫克当量数表示时，可按下式（2）计算过氧化值（meq/kg）= (V1—V2)×N/W×1000 (2)式中V1、V2、 N 同公式（1）两种表示法间的换算关系meq/kg = I2% ×78.9双试验结果匀许差不超过0.4meq/kg ，求其平均数，即为测定结果。
油脂过氧化值的测定实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告实验目的：
通过本实验，我们的目的是测定油脂的过氧化值，了解油脂的氧化稳定性，为食品加工和储存提供参考数据。
实验原理：
油脂在储存和加工过程中容易受到氧化作用的影响，产生酸价和醛类化合物，影响食品的品质和安全。
因此，测定油脂的过氧化值对于评价油脂的氧化稳定性具有重要意义。
本实验采用的是脂肪酸过氧化值的测定方法，通过测定油脂中过氧化物的含量来评价油脂的氧化程度。
实验步骤：
1. 样品准备，取适量的油脂样品，并将其溶解在乙醇中，制备成5%的溶液。
2. 过氧化反应，将样品溶液与甲醇和KOH混合，加入甘汞指示剂，然后进行振荡。
3. 滴定，用碘酸钾溶液对反应产物进行滴定，直至出现淡蓝色终点。
4. 计算，根据滴定所需的碘酸钾溶液的体积，计算出油脂的过氧化值。
实验结果：
经过实验测定，得出油脂的过氧化值为XX meq/kg。
实验结论：
根据实验结果，我们可以得出结论，油脂的过氧化值越高，说明油脂的氧化程度越高，氧化稳定性越差。
因此，在食品加工和储存中，应选择氧化稳定性好的油脂，并采取适当的保鲜措施，以确保食品的品质和安全。
实验注意事项：
1. 实验中需注意操作规范，避免产生化学品的溅洒和挥发。
2. 实验过程中应注意安全，避免接触到有毒化学品。
3. 实验结束后，应及时清洗实验器具，保持实验室的整洁。
总结：
通过本次实验，我们成功测定了油脂的过氧化值，并得出了相应的结论。
这对于食品加工和储存具有重要的指导意义。
希望本实验能够对大家有所帮助，谢谢！。
化学油脂实验报告
一、实验目的1. 了解油脂的化学组成和性质。
2. 掌握油脂提取和分离的方法。
3. 学习油脂酸败的测定方法。
4. 分析油脂在食品加工中的应用。
二、实验原理1. 油脂是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，其化学式为C3H5(OOCR)3。
2. 油脂的提取方法有压榨法、溶剂萃取法等。
3. 油脂的分离方法有水洗、离心、吸附等。
4. 油脂酸败是由于油脂氧化、水解等化学反应导致油脂品质下降，过氧化值（POV）是衡量油脂酸败程度的重要指标。
5. 油脂在食品加工中具有增香、增色、增稠等作用。
三、实验器材1. 仪器：索氏抽提器、离心机、滴定管、锥形瓶、烧杯、电子天平等。
2. 试剂：大豆、无水乙醇、丙酮、氢氧化钾、碘化钾、硫代硫酸钠、酚酞等。
四、实验步骤1. 油脂提取（1）称取10g大豆，研磨成粉末。
（2）将研磨好的大豆粉末放入索氏抽提器中。
（3）加入适量无水乙醇，加热回流提取油脂。
（4）待提取液回流至饱和后，关闭加热装置，让提取液自然冷却。
（5）将提取液倒入锥形瓶中，加入适量丙酮，静置一段时间，使油脂沉淀。
（6）离心分离油脂和沉淀物，取上层油脂备用。
2. 油脂分离（1）将提取得到的油脂加入适量水，搅拌，使油脂与水分层。
（2）静置一段时间，待油脂与水分层后，取出上层油脂。
（3）将上层油脂加入适量无水乙醇，搅拌，使油脂与乙醇分层。
（4）静置一段时间，待油脂与乙醇分层后，取出上层油脂。
3. 油脂酸败测定（1）精密称取2g油脂样品，置于250mL碘量瓶中。
（2）加入30mL三氯甲烷，充分振荡，使油脂溶解。
（3）加入0.5g碘化钾，振荡，使碘化钾溶解。
（4）加入5mL饱和硫代硫酸钠溶液，滴定至溶液颜色变为淡黄色。
（5）记录消耗的硫代硫酸钠溶液体积。
五、实验数据记录1. 油脂提取：大豆粉末10g，提取得到的油脂1.5g。
2. 油脂分离：上层油脂0.5g。
3. 油脂酸败测定：消耗硫代硫酸钠溶液5.0mL。
六、实验结果与分析1. 油脂提取：通过索氏抽提法，从大豆中提取得到油脂，提取率约为15%。
实验四 油脂过氧化值的测定
实验四油脂过氧化值的测定一、目的与要求初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。
二、实验原理过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
是1千克样品中的活性氧的含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
用于说明油脂样品是否因为被氧化而变质。
油脂氧化后过程中产生的过氧化物、醛、酮等物质氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，用硫代硫酸钠来滴定。
过氧化值可用于衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败越严重。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品也可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
油脂的过氧化值是指滴定1g 油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。
反应原理用方程式表示如下：CH3COOH + KI →CH3COOK + HIROOH(过氧化物)+2HI →H2O+I2+ROHI2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康极为不利，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致脱发、体重减轻、心肌梗塞、动脉硬化、胃癌和肝癌等。
长期食用过高过氧化值的食物会很大程度诱发心血管病、肿瘤等慢性疾病。
三、主要仪器、实验材料和试剂1. 动物油、植物油2. 碘量瓶3. 滴定管、移液管4. 棕色试剂瓶、5. 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中；6. 三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40mL 三氯甲烷，加60mL 冰乙酸，混匀；7. 0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液；8. 1%淀粉试剂：将0.5g 淀粉用少许冷水调成糊状，倒入50mL 沸水中调匀，煮沸3min ，临用时现配；四、操作步骤1. 称取2~3g 样品（称准至0.0001g ）于碘量瓶中，加30mL 三氯甲烷–冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
（估计过氧化值见表1）表1 不同样品质量估计过氧化值2. 加入1mL 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min ，然后在暗处放置3min 。
油脂过氧化值测定实验报告
油脂过氧化值测定实验报告标题：油脂过氧化值测定实验报告引言：油脂过氧化值测定是一种重要的实验方法，用于评估油脂中的氧化程度和稳定性。
本实验旨在通过测定不同油脂样品的过氧化值，探讨不同因素对油脂氧化的影响，并为油脂的质量控制和保鲜提供科学依据。
本文将结合实验结果，全面分析油脂过氧化值测定的原理、方法以及实验数据的解读，并对油脂氧化问题进行深入探讨。
第一部分：油脂过氧化值的测定原理和方法1.1 过氧化值的定义和意义过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，它是油脂氧化程度和质量稳定性的重要指标。
高过氧化值代表油脂的氧化程度较高，可能影响产品的质量和风味。
1.2 测定方法本实验采用了柱塞滴定法来测定油脂样品的过氧化值。
该方法通过与过氧化值相关的亚硝酸钠溶液滴定油脂中的过氧化物，并记录所需的滴定次数来确定过氧化值。
第二部分：实验设计与操作步骤2.1 实验目的本次实验旨在通过测定不同油脂样品的过氧化值，研究不同因素对油脂氧化的影响。
2.2 实验材料和仪器- 油脂样品：包括植物油、动物油等不同类型的油脂样品。
- 亚硝酸钠溶液：用于滴定油脂样品中的过氧化物。
- 柱塞滴定装置：用于准确滴定亚硝酸钠溶液。
- 烧杯、滴定管等实验器材。
2.3 实验步骤- 步骤 1：准备样品溶液。
将油脂样品溶解在称量瓶中，加入适量具有较强溶解性的溶剂，并摇匀，得到均匀的样品溶液。
- 步骤 2：取适量样品溶液。
根据实验要求，取出一定量的样品溶液放入滴定瓶中。
- 步骤 3：加入亚硝酸钠溶液。
将亚硝酸钠溶液定量加入滴定瓶中，开始滴定。
- 步骤 4：滴定至终点。
滴定过程中，观察溶液颜色的变化。
滴定到溶液由无色变为浅粉红色，即为终点。
第三部分：实验结果及讨论3.1 实验结果通过对不同油脂样品的测定，得到了各个样品的过氧化值数据。
3.2 实验数据分析根据实验结果，我们可以对不同因素对油脂过氧化值的影响进行分析，例如油脂类型、储存条件等。
我们还可以比较不同样品之间的过氧化值差异，评估油脂的氧化程度和质量稳定性。
（食品化学）油脂氧化变化及影响因素（2012-11-22）
实验二油脂氧化变化及影响因素一、原理油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生氧化反应，分解出醛、酸之类的化合物。
丙二醛就是分解产物的一种，它能与硫代巴比妥酸(TBA)作用生成粉红色化合物，在538 nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。
本实验通过将油脂在不同条件下贮藏或处理，并测定其丙二醛含量，从而了解影响油脂氧化的主要因素。
将空白和添加抗氧化剂的油脂样品进行比较，观察抗氧化剂的效能。
二、材料、仪器与试剂（一）材料：不含有任何抗氧化剂的油脂。
（二）试剂：1、叔丁基对苯二酚（TBHQ）2、硫代巴比妥酸(TBA)水溶液：准确称取硫代巴比妥酸0.288g溶于水中，并稀释至100mL，相当于0.02 mol/L。
3、三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸7.5g及0.1 g EDTA(乙二胺四乙酸二钠)用水溶解，稀释至100 mL。
4、丙二醛标准储备液：准确称取1,1,3,3-四乙氧基丙烷0.315 g,溶解后稀释至1000mL(相当于每毫升含丙二醛100μg)，置冰箱保存。
5、丙二醛标准使用液：精确移取上述储备液10mL稀释至100mL(相当于每毫升含丙二醛10μg)置冰箱备用。
6、三氯甲烷（三）仪器：广口瓶烘箱（控温60℃）恒温水浴锅天平分光光度计100 mL三角瓶15mL试管漏斗定性滤纸5mL移液管三、操作步骤（一）油脂的氧化1、在干燥的烧杯中，将30g油分为二等分，向其中一份加入0.003gTBHQ，两份油脂作同样程度的搅拌至加入的TBHQ完全溶解。
2、取广口瓶六个，按下表各加入5g油脂，并作不同处理。
3、4、5、6两星期后测定丙二醛含量。
（二）丙二醛含量测定1、试样处理准确称取猪油5g，置于100m L三角瓶内，加入25mL三氯乙酸混合液，水浴熔解后取出，振摇15min(保持猪油熔融状态，如冷结即在水浴上略微加热使之融化后继续振摇)，用双层滤纸过滤，除去油脂和滤渣等。
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竭诚为您提供优质文档/双击可除油脂氧化实验报告篇一：2.脂质化学实验报告-油脂过氧化值的测定油脂过氧化值的测定一、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定1、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制用电子天平（感量，0.01g）称取24.9g五水硫代硫酸钠（na2s2o3，纯度≥99%，AR）于洁净的100mL烧杯中，加入适量新煮沸过的冷水使之溶解，并稀释至1000mL，混匀，放置7~14天备用。
所配制硫代硫酸钠标准溶液的理论浓度：c?m2.49g??0.1004g/molm?v248mol/L?1000mL2、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的标定（1）原理K2cr2o7+6KI+7h2so4=4K2so4+cr2(so4)3+7h2o+3I2I2+2na2 s2o3=na2s4o6+2naI（2）步骤用分析天平（感量，0.0001g）准确称取约0.15g在120℃干燥至恒量的基准重铬酸钾（纯度≥99.8%，AR），置于500mL 碘量瓶中，加入50mL水使之溶解，加入2g碘化钾（纯度≥99.0%，AR），轻轻振摇使之溶解。
再加入20mL硫酸（1+8，纯度≥95%，AR），密塞，摇匀，放置暗处10min后用250mL 水稀释，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至溶液呈浅黄绿色，再加入3mL淀粉指示液（用天平称取1.00g可溶性淀粉，然后与少量冷蒸馏水混合，在搅拌的情况下溶于200mL 沸水中，添加250mg水杨酸作为防腐剂并煮沸3min，立即从热源上取下并冷却备用），继续滴定至蓝色消失而显亮绿色。
反应液及稀释用水的温度不应高于20℃。
（3）数据记录与处理硫代硫酸钠标准溶液浓度计算公式：c?m?v?mm----基准重铬酸钾的摩尔质量，40.93g/molΔv----消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL式中：m----基准重铬酸钾的质量，g硫代硫酸钠标准溶液的标定重铬酸钾的质量0.1556g31.43mL0.03mL31.40mL0.1011mol/L0.1578g38.44mL0.08mL38.36mL0.1005mol/L0.1011mol/L0.0000-0.00060.06%0.00060.1537g36.97mL0.05mL36.92mL0.1017mol/Lna2s2o3终读数na2s2o3初读数v(na2s2o3)c(na2s2o3)c(na2s2o3)个别测定的绝对偏差标准偏差二、油脂过氧化值的测定（1）原理R-ch=ch-choh-ch2-Rˊ+2KI+2h+→R-choh=ch-ch-ch2-Rˊ+I2＋h2o+2K+I2+2na2s2o3=na2s4o6+2naI（2）步骤①用分析天平（感量，0.0001g）精密称取样品（市面成品小磨香油）3.0000~5.0000g于250mL锥形瓶中，将50mL 乙酸-异辛烷溶液（ch3cooh，纯度≥99.5%，AR；c8h18，纯度≥99.0%，AR；将3份冰乙酸与2份异辛烷混合）加入锥形瓶中，盖上塞子摇动至样品溶解。
②加入0.5mL饱和碘化钾溶液，盖上塞子使其反应，时间为1min±1s，在此期间摇动锥形瓶至少3次，然后立即加入30mL蒸馏水。
③用0.01mol/L硫代硫酸钠溶液（由0.1mol/L硫代硫酸钠溶液稀释而成）滴定上述溶液。
逐渐地，不间断地添加滴定液，同时伴随有力的搅动，直到黄色几乎消失。
添加约0.5mL淀粉溶液，继续滴定，临近终点时，不断摇动使所有的碘从溶剂层释放出来，逐滴添加滴定液，至蓝色消失，即为终点。
记录下数据。
平行滴定三组并做空白实验。
（3）数据记录与处理油脂过氧化值的计算公式：p?1000?(v?v0)?c2m式中：v----用于测定的硫代硫酸钠溶液的体积，mLv0----用于空白的硫代硫酸钠溶液的体积，mLc----硫代硫酸钠溶液的浓度，mol/Lm----试样的质量，g油脂过氧化值的测定油脂质量3.0609g8.00mL4.08mL3.92mL3.2556g12.32mL8.08mL4.24mL0.07mL6.35mmol/kg6.47mg/g6.44mg/g-0.09+0.037.6%+0.056.49mg/g3.1615g18.12mL13.99mL4.13mLna2s2o3终读数na2s2o3初读数v(na2s2o3)v0过氧化值（p）过氧化值平均值个别测定的绝对偏差标准偏差（4）结论根据所测油脂过氧化值和芝麻油国家标准（gb8233-20XX），可以判断实验所采用的小磨香油符合国家标准规定的二级芝麻油标准。
篇二：食用植物油脂品质检验实验报告生物学实验教学中心目录引言................................................. ................................................... .. (1)1、材料和方法................................................. . (2)1.1、实验仪器................................................. .. (2)1.2、试剂及溶液................................................. . (2)1.3、实验方法步骤................................................. (5)2、理化分析................................................. .. (9)2.1、食用油中bhT、bhA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定................................................. .. (10)2.3、碘价测定（韦氏法）............................................... .. (10)2.4、过氧化值的测定................................................. (11)2.5、羰基价测定................................................. . (11)3、油中非食用油的鉴别................................................. (11)4、结果与分析................................................. . (13)5、讨论与思考................................................. . (16)参考文献................................................. .. (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的bhT （叔丁基茴香醚）、bhA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验.bhT（叔丁基茴香醚）、bhA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的bhT、bhA能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：bhTbhA酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。
不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。
随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注,其中食用油安全问题尤为重要，一些不法商贩为了利益，罔顾他人生命安全，使用对人体有害的地沟由，而且食用植物油因加工工艺的不同也导致油的品质有大的差异，所以对食用植物油品质的检测是非常有意义的.实验材料1、仪器：减压蒸馏装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5cm ×20cm）；层析槽；微量注射器（10μL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计；10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。
2、试剂：三氯甲烷（分析纯）；三氯化锑（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；氢氧化钾；甲醇；石油醚（30℃～60℃）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六环；硅胶g。