黄原胶的性能与应用领域
食品级黄原胶的用途和性能
食品级黄原胶的用途和性能
性能
黄原胶是一种天然胶质粘合剂，被广泛用于食品级应用。
它主要
由出现在野生叶子和植物的黄色质地提取而来，使用黄原胶涂抹在食
物表面以保持其新鲜度和口感，可以有效防止潮解。
黄原胶具有良好的抗氧化性能和耐腐蚀性。
因此，它能够有效抑
制轻微或低水分环境中食物中减少水分和过氧化物的形成，保持食物
的新鲜度。
另外，黄原胶还可以有效抑制高温保存食品时产生的胶水
或变质等形态变化。
另外，黄原胶还具有良好的溶解性和可溶解性。
它可以在各种pH 值的环境中范围很宽地进行溶解，因此在保持食品的新鲜度时变得非
常有效。
除此之外，黄原胶还可以有效预防食品分解，保持其风味和
口感。
用途
黄原胶的主要用途是用于食品的保鲜和抗衰老。
它可以有效保护
食品免受轻微水分含量环境中损害和过氧化物的形成，保持食物的新
鲜度。
一般情况下，黄原胶可以用于蔬果、肉类及其他日常食品，以
延长食物的保质期。
此外，黄原胶还可以用于加工食品及其他食品表面涂层，以抑制
高温保存食物时产生的胶水或变质等形态变化。
还可以用于制作一些
糕点和蛋糕，用于糕点的维持和凝固，以提高口感和新鲜度。
总的来说，黄原胶是一种用于食品级应用的安全而有效的胶质粘
合剂，具有抗氧化性能和耐腐蚀性、良好的溶解性和可溶解性等优势。
它可以有效防止食物潮解，保持其新鲜度，是一种安全可靠的保鲜材料。
黄原胶的作用
黄原胶的作用
黄原胶，即黄原酸，是一种天然高分子多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有众多的作用，下面将就黄原胶在不同领域的应用进行详细介绍。
在食品工业中，黄原胶作为一种稠化剂和增稠剂，经常被用于制作果冻、果酱、糕点等食品。
它能够增加食品的黏稠度，改善其口感，并能防止食品中的固体颗粒沉淀。
此外，黄原胶还具有良好的增稠效果，能够增加食品的质地和稳定性。
在医药领域，黄原胶具有许多独特的药用性质。
它能够形成一种细胞外基质，对炎症组织有一定的包围作用，从而有效减轻炎症反应。
此外，黄原胶还具有很好的药物控释性能，可以作为药物缓释体或药物载体使用，延长药物在人体内的停留时间，提高药物的疗效。
化妆品中的黄原胶常用作乳化剂、增稠剂和稳定剂。
它能够使化妆品的质地更加柔滑，增加产品的黏稠度，延长产品的使用寿命。
此外，黄原胶还能够形成一层薄膜覆盖在皮肤表面，起到保护皮肤的作用，防止水分蒸发和污染物的侵入，提供持久的保湿效果。
除了上述领域的应用，黄原胶还广泛用于其他领域。
在纺织工业中，黄原胶可用作染料的印花增稠剂，能够增加染料的附着力和色牢度。
在油田勘探中，黄原胶用作钻井液的稠化剂，能够增加钻井液的黏稠度和悬浮性，防止井眼坍塌。
总的来说，黄原胶作为一种多功能高分子物质，在食品、医药、化妆品等领域都具有重要的应用价值。
其稠化、增稠、乳化、稳定、保湿等作用使得它成为许多产品的重要成分，为人们的生活和健康提供了很多便利。
随着科学技术的不断发展，相信黄原胶在更多领域的应用中会愈加广泛。
黄原胶的成分
黄原胶的成分黄原胶是一种多糖类高分子化合物，也被称为黄原酸。
它是一种天然的胶质，通常从植物中提取得到，如黄原树、玉米、大豆、木薯等。
黄原胶具有很多独特的性质，因此在食品、药品、化妆品等领域得到了广泛的应用。
本文将介绍黄原胶的成分、性质和应用。
一、成分黄原胶是一种复杂的多糖类化合物，主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和半乳糖醛酸等单糖组成。
其中，葡萄糖和半乳糖占主导地位，占总糖量的70%以上。
此外，黄原胶还含有一些有机酸、氨基酸和微量元素等。
这些成分赋予了黄原胶许多独特的性质，如增稠、凝胶、乳化、稳定等。
二、性质1.增稠性黄原胶是一种高分子化合物，具有较高的增稠性。
当它与水混合时，会形成一种黏稠的胶体，能够增加食品和药品的黏度和稠度。
这种增稠性使黄原胶成为了许多食品和药品的重要成分。
2.凝胶性黄原胶的凝胶性是其最为显著的特点之一。
当黄原胶与水混合并加热至80℃以上时，它会形成一种坚实的凝胶，而且这种凝胶能够保持稳定性，不易分解。
这种性质使黄原胶在制备果冻、布丁等食品时得到广泛应用。
3.乳化性黄原胶具有良好的乳化性，可以将油水混合物分散成微小的颗粒，使其保持均匀分布。
这种性质使黄原胶成为了许多乳制品和油脂制品中的重要成分。
4.稳定性黄原胶具有良好的稳定性，能够保持食品和药品的稳定性，不易分解和变质。
这种性质使黄原胶成为了许多食品和药品的重要成分。
三、应用1.食品领域黄原胶在食品领域中得到了广泛应用。
它可以作为增稠剂、凝胶剂、乳化剂、稳定剂等，用于制备果冻、布丁、冰淇淋、酸奶等乳制品，以及沙拉酱、调味品、罐头等食品。
2.药品领域黄原胶在药品领域中也得到了广泛应用。
它可以作为胶囊、片剂、注射液等药品的包衣剂和稳定剂，用于改善药品的口感和稳定性。
3.化妆品领域黄原胶在化妆品领域中也得到了广泛应用。
它可以作为乳化剂、稳定剂、增稠剂等，用于制备乳液、面霜、洗发水等化妆品。
4.工业领域黄原胶在工业领域中也有一定的应用。
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍黄原胶是一种广泛应用于食品工业的胶体物质，其应用范围涉及到乳制品、果汁、饮料、面包、调味品等多个食品类别。
黄原胶是有效而安全的增稠剂，不仅可以增加食品的稠度，改善口感和质感，还可以增强食品的稳定性和延长保质期。
本文就黄原胶的概念、性质、应用、优势、注意事项、应用限制等多个方面展开详细介绍，以便读者更全面地了解黄原胶的运用。
一、介绍黄原胶的概念黄原胶是一种天然的胶体物质，广泛存在于多种植物、动物和细菌中，例如玉米、小麦、稻米、大豆、牛奶、菌体等等。
黄原胶的质地黏稠，可溶于水，在低浓度下有很好的增稠、润滑作用；在高浓度下则成为一种弹性和硬度适中的半凝胶体。
黄原胶由果糖和葡萄糖等单糖组成的多糖链构成，它具有较高的流动性、半透明性和不易分解的特点。
黄原胶在食品工业中应用广泛，主要是作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂和润滑剂。
制备过程：黄原胶是用一种称为Xanthomonas campestris的细菌发酵生产的。
首先，把这种细菌进行培养，然后将培养液过滤，将液体部分与淀粉或葡聚糖进行混合，制成固体状物质，这个物质就称为黄原胶。
制成的黄原胶外观为淡黄色到黄褐色，无味无臭。
二、黄原胶的物理性质和化学性质黄原胶在水中溶解，并能吸收大量水，产生黏性胶体。
黄原胶在PH值范围内稳定，一般PH值介于3到8之间，其热稳定性较好，一般情况下煮沸也不会破坏其性质。
当pH值超过8或在酸性环境中时，其溶解度就减小或失去溶解性，不适用于酸性食品中。
此外，黄原胶还有一定的氧气、二氧化碳的保持能力，使得黄原胶的保鲜效果非常好。
三、黄原胶在食品中的应用黄原胶作为一种多功能增稠剂，在食品工业中的应用范围非常广泛，下面主要介绍其在多个食品类别中的应用：1.黄原胶在乳制品中的应用：黄原胶在乳制品中应用较多，其可以提高乳饮品的口感和质感，增加乳饮品的粘稠度和黏滑度，同时提高乳酸菌奶的视觉效果和保持原味。
黄原胶还能防止乳饮品中的鱼眼、菱形峰等异物出现，防止分层，从而增加乳饮品的质量和稳定性。
黄原胶_参考模板
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化 其溶液于20℃经4小时加热至90℃，其粘度仅下降25% 即使加热至120℃也无显著变化，显示了它惊人的热稳定性 它可以在广泛PH值范围内稳定存在，PH值为2—12时变化很小，PH值为2—3时性能无改变 ，在高酸碱环境中也不凝聚 因此它的凝性与所加的酸碱度无关 无论是稀溶液还是浓的悬浮液都不受外来盐类和极性化合物的影响 例如向其溶液中加入90%的饱和氯化钠或应用氯化钠和氯化钙的混合物也不会产生任何影 响 此外多价金属离子如钙、铝、铁、锌等可增强其粘度
黄原胶的性能特点
饱和的二价金属离子如 铜、镍、锰几乎无影响
重金属离子如铅、铬、 汞等有毒性的离子是完 全抑制黄原胶凝结力的
磷酸根离子、酒石酸根 离子也使黄原胶粘度下
降
柠檬酸盐、草酸盐以及 其它二价酸盐都使粘度
下降
黄原胶的性能特点
4. 与多种盐类有很好的相容性
黄原胶与其他许多添加剂如乳化剂、防腐剂 、蛋白质、维生素和盐类等均能很好地混合 ，很少凝聚或离析。即使在高浓度的电解质 溶液中性能仍良好，当把水加入含有高浓度 (75%)黄原胶的油相中乳液仍相当稳定。这 是因为它把油水两相隔绝使其互不掺合形成 一个很小的液
于沉底而凝聚
黄原胶的性能特点
2. 水溶性
黄原胶可溶于冷水和热水中形成 粘稠溶液。冷水中的溶解度高达 25%(w/v)，没有苦味感。在常压 下将黄原胶于95℃左右溶解后冷 却至室温，可见到溶液的粘度增 加并变成奶油状可搅匀后制成悬 浊液使用。室温下水中分散的黄 原胶溶液展现出典型的假塑性流 体行为
黄原胶的性能特点
-
黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞菌发酵生产的生 物高分子，由甘蓝黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas
黄原胶的性能及其应用
黄原胶的性能及其应用黄原胶的性能及其应用摘要：论述黄原胶的性质、生产工艺、技术关键, 讨论了黄原胶的发酵设备、生产过程中分离、干燥、粉碎等工序。
关键词：黄原胶发酵1 、概述黄原胶又名汉生胶、黄菌胶、占吨胶在食品工业中可作为理想的增稠剂及稳定剂使用。
黄原胶是由甘,、兰、黑腐病黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖, 是新型的发酵工程产品及食品添加剂。
由于它的大分子特殊结构和胶体特性, 具有多种功能, 可作乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成形剂,广泛用于石油开采、食品等二十多个行业。
国际市场价格居高不下。
我国是应用黄原胶的大国, 但目前生产仍处于开发阶段, 供需矛盾突出, 亟待开发。
2 、特性及应用2. 1 特性黄原胶是由淀粉在黄杆菌酶的作用下,1, 6- 糖苷键被切断, 支链被打开, 并重新按1, 4 键合成直链组成的一种生物高分子多糖聚合物, 其分子量为2 ×106 ～ 2× 107 之间,粘度≥0. 55Pa·s, 无毒。
黄原胶是一种浅黄褐色或灰褐色粉末, 它具有纤维素葡萄糖的主链及含三糖的侧链, 有些侧链带丙酮酸和醋酸基团, 因此具有许多独特而优良的特性。
它易溶于水, 其水溶液呈透明胶状, 它在冷水、热水中的分散性稳定, 在低浓度下能产生很高的粘度, 增稠性良好, 浸泡1h( 搅拌时间≤ 1h) 应呈溶胶状。
该水溶液具有较高的假塑性, 良好的稳定性, 广泛pH 值( pH= 1～13) 稳定性和宽温度范围( 18～80 ℃粘度变化很小, 不受温度影响) 的稳定, 同时也具有良好的分散作用、乳化作用。
在碱性及高盐条件下也很稳定。
黄原胶与酸碱和盐类的配伍性好、与半乳甘露聚糖的反应性好、抗污染力强、抗生物酸降解, 对于各种酸的氧化、还原稳定性好; 也具有优良的冻融稳定性和优良的乳化性能与固体悬浮能力。
黄原胶是一种性能优良的多功能生物高分子聚合物。
2. 2 应用 2. 2. 1 食品工业黄原胶用作稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂、泡沫增强剂和加工辅助剂。
黄原胶作用
黄原胶作用黄原胶是一种常用的高分子药物辅料，具有广泛的应用领域。
它主要通过增加药物的黏度和改善稳定性来改善药物的体外和体内性能。
下面将详细介绍黄原胶的作用及其在医药领域中的应用。
首先，黄原胶具有增加药物黏度的作用。
黄原胶是一种高分子化合物，具有较高的黏度和粘附性。
当黄原胶与药物相结合时，它能够增加药物的粘稠度，使药物在体内停留更长的时间。
这意味着药物可以更好地附着在治疗区域，提高治疗效果。
此外，增加药物黏度还可以增加药物在局部应用时的附着性，减少药物的流失，提高药效。
其次，黄原胶可以改善药物的稳定性。
在一些药物配方中，药物的稳定性是一个重要的考虑因素。
黄原胶可以作为一种稳定剂添加到药物中，提高药物的耐受性，延长药物的保质期。
黄原胶可以阻止药物分解和氧化，保持药物的活性。
这种稳定性对于充分发挥药物疗效非常重要。
此外，黄原胶还具有增加药物的溶解度的作用。
某些药物在体内的溶解度较低，容易形成结晶或沉淀，使药物难以吸收。
黄原胶作为一种增溶剂，可以促进药物的溶解，增加其溶解度，并改善药物的吸收性能。
这对于口服药物尤为重要，能够提高药物的生物利用度。
最后，黄原胶还可用于制备控释药物系统。
控释药物系统是一种能够延缓药物释放的系统，可以提供持续的药物输送。
黄原胶具有良好的可控释性能，可以在体内逐渐释放药物，实现治疗的持续性。
通过调节黄原胶的浓度和结构，可以控制药物的释放速率和释放时间，从而实现个性化的治疗。
综上所述，黄原胶作为一种高分子药物辅料，在医药领域有着广泛的应用。
它可以增加药物黏度，改善药物稳定性，提高药物溶解度，并用于制备控释药物系统。
黄原胶的作用使得药物更容易吸收和留存，从而提高了其治疗效果。
因此，黄原胶在药物制剂中的应用前景广阔，有望为临床治疗带来更多的益处。
黄原胶的应用原理
黄原胶的应用原理1. 什么是黄原胶黄原胶，又称为黄原酸，是一种由微生物产生的高分子多糖物质。
它的化学结构主要由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和果糖等单糖单元组成。
黄原胶由于其独特的性质，在医药、食品、化妆品等领域具有广泛的应用。
2. 黄原胶的特点•黄原胶具有高黏度，能形成稳定的胶体溶液；•在水溶液中呈现透明或微白色，呈现凝胶状；•具有很好的溶解性，能与许多物质混合均匀；•在中性和弱酸性环境下表现出较好的稳定性。
3. 黄原胶的应用领域3.1 医药领域•黄原胶可以作为药物的稳定剂，增加药物的稳定性，延长药物的保质期；•黄原胶在眼科药物中的应用十分广泛，可以制备眼用胶状剂，如人工泪液、眼药水等；•黄原胶还可以应用于外用乳胶剂、喷雾剂等药物制剂中，增加药物涂布的时间。
3.2 食品工业•黄原胶可以用作食品的增稠剂和稳定剂，使食品更加细腻和口感更佳；•黄原胶还可以制备各类凝胶状食品，如果冻、布丁等；•在低脂肪产品中，黄原胶可以作为乳化剂和增稠剂使用，增加产品的质感和稳定性。
3.3 化妆品工业•黄原胶可以作为化妆品的增稠剂和乳化剂，使化妆品更容易涂抹；•黄原胶能够形成透明的凝胶状，常用于制作面膜、乳液等化妆品；•黄原胶还可以在防晒霜中起到增加黏度、提高防晒效果的作用。
3.4 工业生产•黄原胶在石油和天然气开采中，可以作为增稠剂和分散剂；•黄原胶也常用于涂料、油漆和粘合剂中，增加产品的粘度和稳定性。
4. 黄原胶的应用原理黄原胶的应用原理主要取决于其分子结构和性质。
黄原胶具有的高分子量和多糖结构赋予了其较好的保湿性和黏附性。
其分子链的交联结构在水溶液中形成凝胶状态，从而能够形成凝胶状的药物、食品和化妆品。
黄原胶在医药领域应用时，可以通过与药物相互作用增加药物的黏度和稳定性，使药物更容易施用到患者身上。
在食品工业中，黄原胶可以与食品中的水分、脂肪和其他成分相互作用，形成凝胶状的食品，增加食品的质感和稳定性。
在化妆品领域，黄原胶可以与化妆品中的水、油和其他成分相互作用，形成凝胶状的化妆品，增加化妆品的稠度和涂抹性。
食用黄原胶的溶胀性能及其应用研究
食用黄原胶的溶胀性能及其应用研究食用黄原胶是一种常见的增稠剂和稳定剂，具有溶胀性能优异的特点，被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
本文将通过对食用黄原胶的溶胀性能及其应用研究进行探讨，以了解其在不同领域中的应用前景。
一、食用黄原胶的基本特性食用黄原胶是一种由藻类培养物分离提取得到的天然高分子胶体物质。
其具有良好的溶胀性能，能够在水中快速溶解并形成稠度适宜的胶体溶液。
除此之外，食用黄原胶还具有抗氧化、稳定乳化、保湿等多种功能，被广泛应用于食品工业、药品工业以及化妆品工业中。
二、食用黄原胶的溶胀性能研究1. 溶解速度研究食用黄原胶的溶解速度对其在不同领域中的应用起着重要的作用。
研究发现，影响食用黄原胶溶解速度的主要因素包括溶液温度、黄原胶的浓度、搅拌速度等。
通过调节这些因素，可以实现对食用黄原胶的溶解速度的控制，进而满足不同领域的需求。
2. 溶胀性能研究食用黄原胶的溶胀性能是指其在不同溶剂中的溶胀性质。
研究表明，食用黄原胶可以在水、乙醇、丙酮等溶剂中迅速溶胀，形成高黏度的溶液。
此外，食用黄原胶的溶胀性能还受pH值、温度等因素的影响，通过调节这些因素可以改变溶液的黏度，进而实现对黄原胶应用性能的调控。
三、食用黄原胶在食品工业中的应用1. 食品加工中的增稠剂食用黄原胶作为一种良好的增稠剂，可以在食品加工中起到增加黏度、改善口感的效果。
其在果酱、调味品、奶制品等食品中的应用广泛，能够提升食品的质感和稳定性。
2. 食品稳定剂食用黄原胶具有良好的乳化稳定性和分散性，常被用作食品稳定剂。
在乳制品、饮料等产品中的应用可以提高产品的质地均匀性和保存稳定性。
四、食用黄原胶在药品工业中的应用1. 药品胶囊的制造食用黄原胶能够形成胶体稠度适宜的溶液，可以作为药品胶囊的包衣剂使用。
其具有良好的包衣效果和释放控制特性，有助于提高药物的吸收效率。
2. 软胶囊的制造食用黄原胶在软胶囊的制造中具有独特的优势。
其溶液能够迅速凝胶，并且具有良好的形状稳定性和释放控制性能，可以满足不同药物的包裹和释放需求。
黄原胶的粘度
黄原胶的粘度【原创实用版】目录一、黄原胶的概述二、黄原胶的粘度特性三、黄原胶粘度的影响因素四、黄原胶粘度的应用领域五、黄原胶粘度的发展前景正文一、黄原胶的概述黄原胶，又称黄单胞菌多糖，是由黄单胞菌属产生的一种有机酸多糖，属于一种水溶性高分子聚合物。
黄原胶具有良好的生物相容性、黏度和稳定性等特点，广泛应用于食品、饮料、制药、化妆品等行业。
二、黄原胶的粘度特性黄原胶的粘度是指其水溶液在一定条件下的流动阻力。
黄原胶粘度受多种因素影响，如浓度、温度、pH 值、剪切速率等。
一般来说，黄原胶的粘度随着浓度的增加而增大，随着温度的升高而降低，而在酸性环境下，黄原胶的粘度较小。
此外，剪切速率也会影响黄原胶的粘度，通常情况下，剪切速率越大，黄原胶的粘度越大。
三、黄原胶粘度的影响因素1.浓度：黄原胶的粘度随着浓度的增加而增大，但当浓度达到一定值后，粘度不再明显增加，这是因为黄原胶分子间的相互作用增强，形成网络结构，使粘度趋于稳定。
2.温度：黄原胶的粘度随着温度的升高而降低。
在温度较低时，黄原胶分子间作用力较大，粘度较高；而在温度较高时，分子热运动增强，粘度降低。
3.pH 值：黄原胶的粘度受 pH 值的影响，一般在酸性环境下，黄原胶的粘度较小；在碱性环境下，粘度较大。
4.剪切速率：剪切速率对黄原胶粘度的影响表现为剪切速率越大，粘度越大。
这是由于在高速剪切下，黄原胶分子结构发生变形，粘度增大。
四、黄原胶粘度的应用领域黄原胶粘度在多个领域有广泛应用，如：1.食品工业：黄原胶作为增稠剂、稳定剂等，用于果酱、饮料、冰淇淋等食品的生产。
2.制药工业：黄原胶可用于制备缓释片剂、控释胶囊等药物剂型，提高药物的生物利用度和疗效。
3.化妆品行业：黄原胶作为保湿剂、增稠剂等，用于护肤品、洗发水等化妆品的生产。
4.环境保护：黄原胶可用于污水处理，提高污水的絮凝效果，促进沉降。
五、黄原胶粘度的发展前景随着科学技术的进步和绿色环保理念的普及，黄原胶粘度在各个领域的应用将得到更广泛的推广。
食品级药用级黄原胶的应用及性能特点
食品级药用级黄原胶的应用及性能特点黄原胶（Xanthangum,音译作三仙胶）,俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类,经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体,通常经由玉米淀粉制造。
黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,多用于食品加工时的增稠剂、乳化安靖剂。
黄原胶易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻。
黄原胶遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）中规定:黄原胶可用于饮料；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁,面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。
黄原胶在食品工业中是增稠剂、乳化剂和成型剂,用途极为广泛。
黄原胶应用（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；（2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；（3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；（4）在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量；（5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使口感滑爽、风味自然；（6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用）,可使制品稳定；（7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。
黄原胶特点性能01悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的仿佛胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮本领。
02水溶性黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。
特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用便利。
但由于它有强的亲水性,假如直接加入水小而搅拌不充足,外层吸水膨胀成胶团,会阻拦水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。
黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
黄原胶特性
黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。
这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。
对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。
其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。
1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas ampestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。
黄原胶由五糖单位重复构成，如图1，主链与纤维素相同，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。
与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10。
～2×10 D之间。
黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。
双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在。
2 黄原胶的性质黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。
由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。
黄原胶最显著的特性是其控制液体流变性质的能力，它即便在低浓度时也可形成高粘度的、典型的非牛顿溶液，具有明显的假塑性(即随着剪切速率的增大，其表观粘度迅速降低)。
黄原胶的使用方法
黄原胶的使用方法黄原胶是一种天然植物胶，常用于食品加工、化妆品、医药等行业。
它具有胶性好、稳定性高、透明度好等特点，被广泛应用于各个领域。
本文将介绍黄原胶的使用方法，以帮助读者更好地了解和运用黄原胶。
一、黄原胶的基本介绍黄原胶是一种由黄原酸提取得到的天然胶液。
它是一种高分子聚合物，具有半固态胶体的特性。
黄原胶的主要成分是黄原酸，其化学结构与葡聚糖相似，但在结构上还含有酸性基团。
这种特殊的结构使得黄原胶具有较高的胶性和稳定性。
二、黄原胶的应用领域1. 食品加工：黄原胶常用于食品工业中作为稳定剂和增稠剂。
它可以提高食品的黏度，增加食品的质感和口感，增加食品的稳定性，防止食品分层和沉淀。
常见的应用包括果冻、奶酪、酸奶、饮料等。
2. 化妆品：黄原胶在化妆品中被用作界面活性剂和增稠剂。
它可以增加化妆品的黏度，使其更易于涂抹和吸收。
同时，黄原胶还具有保湿和抗菌作用，可以改善肌肤状况，提高化妆品的效果。
3. 医药：黄原胶在医药领域中常被用作药物缓释剂和胶囊包衣材料。
它可以控制药物的释放速率，延长药物的作用时间，提高药物的疗效。
此外，黄原胶还能与药物产生胶体相互作用，提高药物的溶解度和生物利用率。
三、黄原胶的使用方法1. 食品加工中的使用方法：（1）称取所需的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入搅拌的食品基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
（3）根据需要调整黄原胶的用量，以达到所需的黏度和稳定性。
（4）等待黄原胶完全溶解后，可进行下一步的食品加工工作。
2. 化妆品中的使用方法：（1）取适量的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入化妆品基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
（3）根据需要调整黄原胶的用量，以达到所需的黏度和稳定性。
（4）等待黄原胶完全溶解后，可进行下一步的化妆品制作工作。
3. 医药应用中的使用方法：（1）按照需要称取正确的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入药物基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
黄原胶
我国对黄原胶的研究与生产起步较晚，80年代后期进行 工业生产，目前山东烟台，江苏金湖等数家生产，年产
1000吨左右。主要用作食品添加剂。我国生产设备落后， 生产水平低。
有分批发酵、半连续发酵和连续发酵等方式，以分批发
酵法最为常用。
一、黄原胶的分子结构及性能
（一）分子结构
以5分子糖为一单元，由与此相同的单元聚合而成高分子 多糖，每一个单元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子 葡萄糖醛酸组成。其主链由葡萄糖通过β - 1，4-糖苷键 相连而成的2分子葡萄糖为单元，其结构与纤维素结构相 同，相间在葡萄糖的C3上连有2分子甘露糖和1分子葡萄糖 醛酸构成侧链，在侧链上有丙酮酸及羧酸侧基。（在水溶 液中为双螺旋结构）。
异丙醇含量/mg/kg ≤750 活菌总数/个/g － 酵母菌数/个/g － 霉菌数/个/g － 致病菌 不得检出
≤500 ≤10000 ≤300 ≤300 不得检出
－ ≤10000 － ≤300 不得检出
四、在食品工业中的应用
黄原胶在食品加工中能显著改善食品的质地、口感、外 观，提高食品的商业价值，而且使用量少，成本低。 1、作为耐酸、耐盐的增稠稳定剂：果汁饮料、浓缩果 汁、调味料（如沙拉调味汁）
3.脱水干燥：黄原胶对热敏感，一般采用气流干燥或真空干 燥，温度控制在60℃左右。终产品的水分在10％左右。 4.粉碎和包装：细度一般0.18mm左右。
三、黄原胶的质量标准
黄原胶安全无毒，可为食品添加剂。 指标 美国FCC（1981） WHO/FAO（1986）中国（GB-92） 物理状态 乳白色粉末 乳白色粉末 乳白色或浅米黄色粉末 溶解性 易溶于水 易溶于水 易溶于水 粘度（Pa/s）≥0.6 － ≥0.6 剪切性能值： － － ≥6.0 干燥失重/％ ≤15 ≤15 ≤13 灰分/％ 6.5-16 ≤16 ≤13 氮含量/％ － ≤1.5 ≤1.7 丙酮酸含量/％ ≥1.5 ≥1.5 1.65-2.35 砷（As)/mg/kg ≤3 ≤3 ≤3 铅（Pb） )/mg/kg ≤5 ≤5 ≤2 重金属/mg/kg ≤3 0 ≤30 ≤10（以Pb计）
黄原胶的性能和作用
黄原胶由于其独特的性质，在食品、石油、医药等十几个领域都有其身影，这种微生物多糖物质的优势已经展现出来了，这些都得益于其具备如下良好的性能和广泛的用途。
一、性能：1、悬浮性和乳化性对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2、水溶性在水中能快速溶解，有很好的水溶性。
特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。
但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。
3、增稠性具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
4、假塑性在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。
而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。
5、对热的稳定性粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10-80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
6、对酸碱的稳定性在PH为5-10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。
在PH3-11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10%。
7、对盐的稳定性能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。
二、作用①食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。
被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。
②日用化工方面：黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效，因此，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。
③医学方面：黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥重要作用；由于其自身的强亲水性和保水性，还有许多具体医疗操作方面的应用，如可形成致密水膜，从而避免皮肤感染；减轻病人放射治疗后的口渴等。
黄原胶前景
黄原胶前景黄原胶前景黄原胶是一种由天然橡胶和化学合成橡胶经特殊加工而成的新型高分子材料，具有优异的物理性能和广泛应用领域。
黄原胶的前景非常广阔，可以在食品、药品、化妆品、医疗器械等领域得到广泛的应用。
首先，黄原胶在食品领域有着重要的应用价值。
黄原胶作为一种高分子增稠剂和胶凝剂，可以用于制作果冻、果汁、面点等食品。
由于其独特的增稠和胶凝性能，使得食品更加油亮、透明而口感丰富，极大地提高了食品的品质和口感。
而且，黄原胶还具有抗水性和保水性优异的特点，能够使得食品更加持久和保鲜，延长了其货架期，方便了食品的储存和运输。
其次，黄原胶在药品和化妆品领域也得到了广泛的应用。
黄原胶作为一种高黏度和高渗透性的材料，能够使得药品和化妆品更加稠密和易于涂抹，提高了其在皮肤上的吸附性，使得药品和化妆品更容易发挥作用。
同时，黄原胶还具有较强的渗透性和抗氧化性能，能够改善皮肤的代谢和保湿，延缓皮肤老化和改善皮肤质量。
因此，黄原胶成为了药品和化妆品中的重要成分，可以用于制作各种化妆品如面膜、面霜、乳液等。
最后，黄原胶在医疗器械和工业领域也发挥了重要的作用。
医疗器械中常常需要使用高分子材料作为支架和填充材料，而黄原胶具有良好的生物相容性和耐用性，能够作为人工骨骼、矫形器材等医疗器械的重要组成部分。
此外，黄原胶还可以用于工业润滑剂、胶水、墨水等领域，具有良好的黏性和抗老化性能，能够提高工业产品的质量和使用寿命。
综上所述，黄原胶作为一种新型的高分子材料，具有广泛的应用前景。
它在食品、药品、化妆品、医疗器械等领域都有着重要的应用价值，能够为人们的日常生活和工业生产带来很多便利和优势。
未来随着科技的不断发展和进步，黄原胶的应用领域还将不断拓展，为各行各业带来更多的创新和改进。
黄原胶的市场状况与技经分析
黄原胶又称黄胶、汉生胶，份子量 200~600 万，浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。
黄原胶是由黄单胞杆菌( Xanthomonas campestris )发酵产生的细胞外酸性杂多糖，是以碳水化合物为主要原料(如玉米、淀粉等)，经生物发酵工程培养、乙醇提取、干燥、粉碎而得到的一种高份子微生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成﹝1﹞。
黄原胶是新型多糖类发酵产品， 1961 年首先由美国 Kelco 公司投入工业化生产，目前被广泛应用于石油、地矿、食品、医药、纺织等 20 多个行业。
1、黄原胶的性能黄原胶是目前国际上性能较为优越的生物胶，具有独特的理化性质，集增稠、悬浮以及乳化稳定等功能于一身，主要表现为：a、突出的高粘性和水溶性黄原胶易溶于冷水和热水，它是具有多侧链线性结构的多羟基化合物，其羟基能与水份子相结合，形成较稳定的网状结构，而且在很低的浓度下仍具有较高的粘度，如 l％浓度的粘度相当于明胶的 100 倍摆布，增稠效果显著。
b、独特的流变学特性黄原胶具有独特的剪切稀释性能，当施加一定的剪切力时，流体粘度迅速下降，而除去剪切力后，流体又恢复原有粘度，且这种变化是可逆的。
这种流变性能，使黄原胶具有独特的乳化稳定性能(所谓乳化性是指在一个悬乳体中，将油滴分散并悬浮到已增稠了的水溶液中)，从而使黄原胶成为一种高效的乳化稳定剂。
c、优良的温度稳定性大多数高份子化合物，如羟甲基纤维素、海藻胶、淀粉等一经加热，粘度即明显下降，而温度低至零度摆布时，份子结构和性能即发生变化，而黄原胶在一个相当大的温度范围内(-18℃~80℃)基本保持原有的粘度及性能，具有稳定可靠的增稠效果和冻融稳定效果。
d、PH 稳定性黄原胶溶液的粘度基本不受酸、碱的影响，在 PH 1 ~13 范围内，能保持原有性能。
e、令人满意的兼容性黄原胶与各种盐类有着良好的兼容性，黄原胶与高浓度的糖或者盐类共存时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性，与其他化学物质(酸、碱、表面活性剂、防腐剂等)均有令人满意的兼容性。
黄原胶的结构、性能与应用
黄原胶的结构、性能与应用黄原胶是一种多糖化合物，由葡萄糖基单元连接而成，呈现出细长丝状结构，具有高度的缠绕性。
其分子量范围在-之间，具有广泛的应用前景。
本文将详细介绍黄原胶的结构、性能及其应用领域。
黄原胶是由葡萄糖基单元通过β-1,4糖苷键连接而成的多糖化合物，具有一个完整的糖基结构。
其分子结构中包含有多个羟基和氨基等极性基团，这些基团的存在使得黄原胶具有很好的水溶性和离子交换能力。
黄原胶具有出色的热稳定性，能够在高温下保持稳定，不被分解。
其热稳定性主要归功于其分子结构中的葡萄糖单元之间的脱水缩合作用，这种作用使得黄原胶在高温下不易变性。
黄原胶具有很好的化学稳定性，可以抵抗多种化学试剂的侵蚀。
它能够耐酸、耐碱，并且对氧化剂、还原剂等化学物质也具有较好的稳定性。
黄原胶具有较好的机械性能，能够承受一定的机械压力和摩擦力。
其细长丝状结构和高度缠绕性使得黄原胶在受力情况下不易断裂。
黄原胶具有很好的保水性和持水性，可以与水形成氢键，阻止水分流失。
这种性能使得黄原胶在食品、化妆品和制药等领域得到广泛应用。
在食品领域，黄原胶被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等。
它能够提高食品的口感和稳定性，延长食品的保质期。
例如，在冰淇淋、蛋糕和面包等食品中添加黄原胶可以提高食品的口感和稳定性。
在化妆品领域，黄原胶被用作保湿剂、粘合剂和悬浮剂等。
它能够提高化妆品的保湿效果，使化妆品的质地更加细腻，同时还能增强其稳定性。
例如，在面膜、眼霜和指甲油等化妆品中添加黄原胶可以提高其保湿效果和稳定性。
在制药领域，黄原胶被用作药物传输的载体和添加剂等。
它能够提高药物的生物利用度，促进药物在体内的吸收和分布。
例如，在止咳药、抗生素等药品中添加黄原胶可以提高药物的生物利用度，提高药效。
黄原胶作为一种多糖化合物，具有优异的结构和性能特点，使其在多个领域得到广泛应用。
未来随着科技的不断进步，黄原胶的应用前景将更加广阔，有望在更多领域发挥重要作用。
本文将介绍黄原胶的性质、制备方法及其在日用化学工业中的应用。
黄原胶在食品中的应用
黄原胶在食品中的应用黄原胶作为食品添加剂，已被许多国家接受。
这种多糖能够通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中作为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、黏合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
(1)作为耐酸、耐盐的增稠稳定剂，应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料的食品中。
黄原胶的稳定效果明显优于其他胶，具有较强的热稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量为0.08%～0.3%。
黄原胶优良的耐盐耐酸碱性可完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺点，且能使酱油细腻均一，提高挂壁性和着色性，延长货架期。
果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且提高口感。
(2)作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中，防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质沉淀，也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂，如用于啤酒制造等。
在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0.02%的黄原胶后，乳化性明显提高，并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高黏特性。
(3)作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物黏度，使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的黏度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时黏度下降，阻力减小，有利于工艺进行。
而在冷却老化阶段，黏度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻，同时提高了产品的冻融稳定性，而且在融化时奶油和水混合均匀，不会产生浆液分离现象。
一般老化时间2～4 h，用量0.2%～0.4%。
(4)黄原胶可广泛应用于各种肉制品的加工，可明显提高肉制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。
(5)黄原胶可应用于罐头食品的加工，有利于保持产品的外观，而且利用黄原胶的假塑性，能控制装罐时的黏度，易于灌注。
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黄原胶的性能与应用领域
5.1 黄原胶的性能
黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能较为优越的生物胶。
分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。
黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有更多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。
它在水溶液中呈多聚阴离子且构象是多样的，不同条件下表现出不同的特性，具有独特的理化性质。
5.1.1 悬浮性和乳化性
黄原胶因为具有显著的增加体系黏度和形成弱凝胶结构的特点而经常被用于食品或其它产品，以提高O/W乳状液的稳定性。
但麻建国的研究发现，只有黄原胶的添加量达到一定量后，才能得到预定的稳定作用。
在黄原胶质量分数小于0.001%时，试验体系的稳定性变化不大；质量分数在0.01%--0.02%时样品底部富水层出现，但体系无明显分层；质量分数大于0.02%时，乳状液很快分层。
只有当质量分数超过0.25%时，黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。
5.1.2 水溶性和增稠性
黄原胶在水中能快速溶解，水溶性很好，在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加热过程，使用方便。
吉武科等在25℃下，用NDJ-1型旋转黏度计6r/min时测得质量分数0.1%、012%、0.3%、0.7%、0.9%的黄原胶黏度分别为100mPa·s、480mPa·s、1300mPa·s、5400mPa·s 和8600mPa·s。
从测试结果看出，黏度随浓度的递减而不成比例地降低，且质量分
100mPa·s左右，而许多其他胶类在质量分数为0.1%时，黏度几乎为零。
由此可见，黄原胶具有低浓度高黏度的特性。
5.1.3 流变性
即触变性或假塑性，黄原胶的水溶液，在受到剪切作用时，黏度急剧下降，且剪切速度越高，黏度下降越快，如6r/min时质量分数0.3%的黄原胶黏度为1300mPa·s，而60r/min时黏度仅为400mPa·s，还不到原来的1/3，当剪切力消除时，则立即恢复原有的黏度。
剪切力和黏度的关系是完全可塑的。
当黄原胶与纳米微晶纤维素复配时，能在水中形成高强度的全天然生物胶，其触变性变得更强。
5.1.4 热稳定性和酶稳定性
一般的多糖因加热会发生黏度变化，但黄原胶水溶液的黏度在10℃--80℃几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在很广的温度范围内仍然显示出稳定的高黏度。
黄原胶溶液在一定的温度范围内(-4℃--93℃)反复加热冷冻，其黏度几乎不受影响。
通常的微生物酶类或工业酶类，如蛋白酶、纤维素酶、果胶酶或淀粉酶对黄原胶没有作用。
5.1.5 酸、碱、盐稳定性
黄原胶溶液对酸、碱十分稳定，在酸性和碱性条件下都可使用。
在pH2--12黏度几乎保持不变。
虽然当pH值等于或大于9时，黄原胶会逐渐脱去乙酰基，在pH小于3时丙酮酸基也会失去。
但无论是去乙酰基或是丙酮酸基对黄原胶溶液的黏度影响都很小。
即黄原胶溶液在pH2--12黏度较稳定，所以对于含高浓度酸或碱的混合物，黄原胶是一个很好的选择。
在多种盐存在时，黄原胶具有良好的相容性和稳定性。
它可在质量分数为
，黏度几乎保持不变。
223
5.2 黄原胶的应用
黄原胶由于其独特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及。
5.2.1 食品方面
许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。
黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。
近年来，较发达国家的人们往往担心食品中的热值过高而使自己发胖，黄原胶由于其不可被人体直接降解而打消了人们的这一顾虑。
此外，据1985年日本的报道，对十一种食品添加剂进行对比测试，黄原胶是其中最为有效的抗癌剂。
产品用量（％）功效
果汁饮料0.2 － 0.3 增稠、悬浮果肉、防沉淀、改善口感、有利于风味释放
乳饮料0.01 － 0.2 增稠、悬浮、抑制分层、助泡剂
水果罐头0.2 － 0.3 增稠、悬浮、口感爽滑、延长保质期、明显改善观感
冰激凌0.1 － 0.3 增加微孔、抑制冰凌、使质地细滑、增加厚实度、提高稳定性果冻0.5 － 2.5 保形、保水、改善口感、增加弹性、始于制作多层和热可逆果冻胶凝体0.5 － 1.5 甜食凝胶、增稠、有利于成形
酱油、蚝油0.05 － 0.1 耐盐、抗氧化、增稠、有利于上色和挂浆
色拉调料0.1 － 0.3 增稠、保形、防脱水、改善口感、便于调理
冷冻食品0.1 － 0.2 增加冻融稳定性、增稠、保形、保鲜、防脱水
香肠、午餐肉0.2 － 0.3 改善灌装、有利于成形、防脱水、嫩化食品肉罐头0.1 － 0.2 便于调理、增稠、保持风味、延长保质期方便食品0.2 － 0.3 增加韧性、保形、改善咀嚼感、节省油耗干酪0.2 － 0.5 加速凝乳、防脱水收缩、保形
焙烤类食品（面包、蛋糕）0.1 － 0.3
耐温性好、助发泡、保湿、改善口感、延长储存期
脱水食品0.2 － 0.4 加速复原速度、保持色泽味道
腌渍食品0.2 － 0.3 耐盐、保形、保水、保质、保味
宠物罐头0.1-0.3 使杂肉、碎肉易于凝固成型
鱼虾饲料0.5-2.0 粘合剂，适用于鱼虾幼苗饲料、鱼药
5.2.2 日用化工方面
黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效，因此，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。
此外，黄原胶还可作为牙膏的成分实质增稠定型，降低牙齿表面磨损。
产品
用量
（％）
功效
医药、化妆0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂，具有增稠、附着、润滑作用
牙膏0.4-0.6 易于牙膏膏体成型，提高牙膏附刷、跟刷、不易掉、分散性好、口感
滑爽
膏霜和润肤露0.2-0.5 稳定乳化态，带来一致的奶油顺滑感
洗发水0.2-0.5 控制流变性，悬浮不溶物质
5.2.3 医学方面
黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓
释方面发挥重要作用；由于其自身的强亲水性和保水性，还有许多具体医疗操作方面的应用，如可形成致密水膜，从而避免皮肤感染；减轻病人放射治疗后的口渴等。
此外，李信、许雷曾撰文指出，黄原胶本身对小鼠的体液免疫功能具有明显的增强作用。
5.2.4 工农业方面的应用
在石油工业中，由于其强假塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力；而在相对静止的钻孔部位却保持高粘度，从而防止井壁坍塌。
并且由于其优良的抗盐性和耐热性，因而广泛应用于海洋、高盐层区等特殊环境下的钻井，并可用作采油驱油剂，减少死油区，提高采油率。
产品用量（％）功效
石油业0.2-0.4 具有良好的流变性，是最优质的钻井泥浆稳定剂
农药0.1-0.3 农药的胶悬剂、乳化剂、粘着剂、稳定剂
肥料0.1-0.2 液体肥料的悬浮剂、粘着剂
烟丝0.1-0.3 防止烟草碎断，烟草香料乳化即保湿粘和剂，适用于烟草薄片
印染0.5-1.5 载色剂、粘附剂，方便于颜料分散、着色和增色
陶瓷0.3-1.0 制坯增稠，上釉时的悬浮润滑增色
铸造0.2-0.4 悬浮剂
胶体炸药0.5-2.0 浆状、胶体、防水炸药
水溶性涂料0.2-0.3 水溶性涂料、建筑耐火涂料
擦光剂 1.0-2.0 工业擦光剂、清洁剂、除锈剂成份
重力选矿0.2-0.6 增稠、悬浮剂
粘着剂0.1-0.3 控制渗透性
造纸0.1-0.2 控制流变性质、悬浮原淀粉
种子包衣0.1-0.3 形成均匀的保护膜，成裹养分、农药、激素、缓释
泡沫灭水剂0.05-0.1 使形成的泡沫稳定持久
人们对黄原胶的发现以及随后对其结构功能进行的大量研究，触发了人类对微生物多糖优良的性质的强烈好奇，引发了发酵史上不小的轰动。
迄今半个世纪已过，人们依然没有降低对黄原胶的研究热情(据估计，全世界对黄原胶的需求量每年以7%--8%的速度增长，仅从世界石油组织分析结果显示，近期世界石油行业钻井和3次采油方面需要黄原胶将达90万吨/年--100万吨/年，相信随着研究的进一步深入以及生产工艺的进一步改进，黄原胶应用潜力仍然很大。
5.2.5 黄原胶在其他方面的应用
黄原胶在医药工业可作为药物生产中乳液和悬浮液的乳化稳定剂，使药剂均匀一致。
在农业上黄原胶用作农药乳浊液的稳定剂和悬浮剂，喷雾时能控制微液滴的大小和防止漂移，使药物很好地粘附于植物叶面，延长了药物成分与庄稼的接触时间，并耐雨水冲刷。
用于浆状炸药可提高其稠度，与瓜儿胶一起使用可改善其热稳定性。
据统计，美国每年生产的黄原胶30%用于食品工业，70%用于其他工业。