葡萄酒知识简介PPT课件
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葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒介绍PPT课件
• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
葡萄酒基础知识(ppt 82页)
口感丰富，酒体饱满
Red Grape Varieties
红葡萄品种
• Piemontese grape (Italy) 意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种
• Grape for Barolo & Barbaresco 酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒
• Tannic, acidic and austere. 单宁丰富、酸度适中、深沉
（Dry
sherry，
alcohol Champagne,
Dry low
• Table Wine ( Red, White, Rose… )
• Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port，
high
• Digestive
Late Harvesth…igh) ( Liquors, Grappa… )
• White fruits and nutty flavor 白色水果及干果味
Chardonnay
霞多丽
White Grape Varieties
白葡萄品种
• Bordeaux, central Loire 波尔多，卢瓦尔河中部
• Crisp acidity 清新爽口偏酸
• Fresh and aromatic 清新果香芬芳
• Full-bodied, tannic 酒体饱满，单宁较丰富
• Very complex, long evolution 口味丰富， 陈年长
• Blackcurrant, violet 黑加仑，紫罗兰
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
Red Grape
Varieties
红葡萄品种
• A traditional Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种
葡萄酒知识培训PPT培训课件
红葡萄酒的配餐
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪 等食物搭配，因为它们的重口味和丰富 的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁 的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁 质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒 的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以 与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与 过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒 具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒 的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡 和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合 ，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步 判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要 标志，包括果香、木香和酒香 等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜 度、单宁感等，是品鉴葡萄酒 的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在 口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛 辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪 等食物搭配，因为它们的重口味和丰富 的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁 的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁 质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒 的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以 与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与 过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒 具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒 的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡 和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合 ，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步 判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要 标志，包括果香、木香和酒香 等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜 度、单宁感等，是品鉴葡萄酒 的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在 口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛 辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
葡萄酒基础知识PPT(PPT45页)
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。
葡萄酒知识课件.ppt
与葡萄酒的亲密接触
葡萄酒基础知识
一、了解葡萄酒
葡萄酒的定义：用葡萄汁发酵而酿成的果实酒。 葡萄酒的范畴：以葡萄为原料酿成的含有酒精的酒类都属于葡萄
酒。
葡萄酒的酿造过程：采摘——去梗——破碎/榨汁——发酵——调 配——陈年——澄清——装瓶
红葡萄酒是把葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁等一起破碎后，用获得的 葡萄浆发酵而成；白葡萄酒则是在葡萄破碎前，通过压榨去皮， 只用剩余果汁进行发酵而成。
法国葡萄酒标签
强制性事项 葡萄酒品阶分级的标识
·法定产区酒(AOC) ·优良产区酒(VDQS) ·地区餐酒(VDP) ·日常餐酒(VDT) 葡萄酒的产地及酒商名 葡萄酒的产地及产国 酒精的度数（浓度）
葡萄酒的容量（瓶装的容 量）
装瓶地址
自由性事项 葡萄的收获年份 葡萄的品种 含糖量
• 意大利酒标
1. 酒名：嘉雅酒园芭芭罗斯 红葡萄酒
2. 品牌：Barbaresco (巴巴 莱斯科)
3. 保证法定地区餐酒 4. 年份 5. 产地：意大利 皮尔蒙特 6. 净含量，酒精浓度 7. 红酒，产地意大利gala
Barbaresco 8. 酒精浓度：14%Vol
德国、西班牙、葡萄牙
葡萄酒的品阶等级 年份 酒精度数 装瓶容量 葡萄品种 生产地/生产商（商标）
• 德国酒标
·干型(sec) ·半干型(demi-sec) ·甜(moelleux) ·很甜(liquoreux) 葡萄酒的颜色 葡萄酿造的类型
法国葡萄酒等级简介
法定产区 A.O.C 优良产区酒 V.D.Q.S
地区餐酒 V.D.P 日常餐酒 V.D.T
法国葡萄酒分成四类，最好 的酒在酒标上标有A.O.C， 即使不知道酒质如何，这个 字样已经保证它是来自最好 的产地及采用最真实的原料。
葡萄酒基础知识
一、了解葡萄酒
葡萄酒的定义：用葡萄汁发酵而酿成的果实酒。 葡萄酒的范畴：以葡萄为原料酿成的含有酒精的酒类都属于葡萄
酒。
葡萄酒的酿造过程：采摘——去梗——破碎/榨汁——发酵——调 配——陈年——澄清——装瓶
红葡萄酒是把葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁等一起破碎后，用获得的 葡萄浆发酵而成；白葡萄酒则是在葡萄破碎前，通过压榨去皮， 只用剩余果汁进行发酵而成。
法国葡萄酒标签
强制性事项 葡萄酒品阶分级的标识
·法定产区酒(AOC) ·优良产区酒(VDQS) ·地区餐酒(VDP) ·日常餐酒(VDT) 葡萄酒的产地及酒商名 葡萄酒的产地及产国 酒精的度数（浓度）
葡萄酒的容量（瓶装的容 量）
装瓶地址
自由性事项 葡萄的收获年份 葡萄的品种 含糖量
• 意大利酒标
1. 酒名：嘉雅酒园芭芭罗斯 红葡萄酒
2. 品牌：Barbaresco (巴巴 莱斯科)
3. 保证法定地区餐酒 4. 年份 5. 产地：意大利 皮尔蒙特 6. 净含量，酒精浓度 7. 红酒，产地意大利gala
Barbaresco 8. 酒精浓度：14%Vol
德国、西班牙、葡萄牙
葡萄酒的品阶等级 年份 酒精度数 装瓶容量 葡萄品种 生产地/生产商（商标）
• 德国酒标
·干型(sec) ·半干型(demi-sec) ·甜(moelleux) ·很甜(liquoreux) 葡萄酒的颜色 葡萄酿造的类型
法国葡萄酒等级简介
法定产区 A.O.C 优良产区酒 V.D.Q.S
地区餐酒 V.D.P 日常餐酒 V.D.T
法国葡萄酒分成四类，最好 的酒在酒标上标有A.O.C， 即使不知道酒质如何，这个 字样已经保证它是来自最好 的产地及采用最真实的原料。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
《葡萄酒基础知识》PPT课件
甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一 些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。
苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合 物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。
桃红葡萄酒
砖黄的桃红色（浅或深） 淡紫的葱头皮红色
正常陈酿的酒 已氧化或过度陈酿的酒
香气
果香 第一果香，这是与原料（葡萄、品种、土壤
等等）有关的芳香总体。 第二果香与发酵相联系并出自于发酵过程中，
可以称为发酵香或酵母香。
酒香 酒香是葡萄酒在陈酿过程中（罐、桶和瓶） 由氧化还原作用所生成的芳香成分构成。 在葡萄酒成熟过程中，单宁的变化是醇香 的构成部分。 葡萄酒在木桶中成熟时，橡木桶溶解于葡萄 酒中的芳香性物质也是醇香的构成成分。
AOC分级
1、 最低级是大产区名AOC： 如 Appellation+勃艮第产区（大产区） +Controlee，
2、 次低级是次产区名AOC： 如Appellation+BEAUJOLAIS次产区 +Controlee
3、 较高级是村庄名AOC： 如 Appellation+MORGON村庄 +Controlee
特种葡萄酒，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺 中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、 贵腐葡萄酒等等。
葡萄酒的成分
水——占80%来自葡萄的皮和果肉 酒精 酸 糖 酚类：花青素、单宁 香气
酿造流程
收获 ——去梗 ——葡萄浆——榨汁——发酵 ——硫化处理 ——（混合酒） ——装瓶 — —封瓶
苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合 物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。
桃红葡萄酒
砖黄的桃红色（浅或深） 淡紫的葱头皮红色
正常陈酿的酒 已氧化或过度陈酿的酒
香气
果香 第一果香，这是与原料（葡萄、品种、土壤
等等）有关的芳香总体。 第二果香与发酵相联系并出自于发酵过程中，
可以称为发酵香或酵母香。
酒香 酒香是葡萄酒在陈酿过程中（罐、桶和瓶） 由氧化还原作用所生成的芳香成分构成。 在葡萄酒成熟过程中，单宁的变化是醇香 的构成部分。 葡萄酒在木桶中成熟时，橡木桶溶解于葡萄 酒中的芳香性物质也是醇香的构成成分。
AOC分级
1、 最低级是大产区名AOC： 如 Appellation+勃艮第产区（大产区） +Controlee，
2、 次低级是次产区名AOC： 如Appellation+BEAUJOLAIS次产区 +Controlee
3、 较高级是村庄名AOC： 如 Appellation+MORGON村庄 +Controlee
特种葡萄酒，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺 中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、 贵腐葡萄酒等等。
葡萄酒的成分
水——占80%来自葡萄的皮和果肉 酒精 酸 糖 酚类：花青素、单宁 香气
酿造流程
收获 ——去梗 ——葡萄浆——榨汁——发酵 ——硫化处理 ——（混合酒） ——装瓶 — —封瓶
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
光照与震动
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
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反向
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒基础知识PPT课件
3- 法国葡萄酒
5- 葡萄酒与健康
➢ 唯一的碱性酒类 ➢ 预防心脏病和高血压; ➢ 促进血液循环，预防冠心病; ➢ 抗癌、抗衰老及预防血栓。
➢ 防辐射; ➢ 美容养颜; ➢ 防动脉硬化、
维持血管弹性; ➢ 预防心血管疾病。
B-世界葡萄酒概况
1- 葡萄酒的历史
中东里海 美索布 达米亚
古希腊
法国高卢/France 西班牙/Spain 德国 / Germany 奥地利 / Austria
54 °
12 ° 轻淡的红葡萄酒
Rosés & dry white wines
50 °
10 ° 桃红酒 &干白葡萄酒
Sweet wines, champagne,
sparkling wines
41°
5°
甜酒、起泡酒
2-葡萄酒的品鉴
1- 葡萄酒的外观 2- 葡萄酒的香气 3- 葡萄酒的品尝
外观
葡萄酒的外观特性主要 指酒的澄清度、颜色等。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
新旧世界葡萄酒的酒标对比
4-法国葡萄酒
产区
1.波尔多产区 2.勃艮第产区 3.香槟产区 4.罗纳河谷产区 5.阿尔萨斯产区 6.西南产区 7.普洛斯旺产区 8.朗格多克-鲁西融产区 9.如拉萨瓦产区 10.卢瓦尔产区
最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
葡萄ห้องสมุดไป่ตู้成份
果肉： 占葡萄80%左右的重量，一般食 用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较 多汁，主要成份有水份、糖份、有机 酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的 主要成份， 包括葡萄糖和果糖，有机 酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为 主。酒中的矿物质则以钾最为重要， 含量常超过各种矿物质50％。
葡萄的成份
主要红葡萄品种Major Red Varieties
嘉本纳沙威浓 - Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵 的红酒葡萄品种之王，在 全世界广为种植。其颗粒 小、皮厚、晚熟，酿成的 酒色泽深浓，葡萄酒浅嫩 时单宁酸味激烈，但是有 藏酿之质。其特点是最能 表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚 结实和酒力强劲。
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
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新世界
● 美国 USA ● 澳大利亚 Australia ● 新西兰 New Zealand ● 智利 Chile ● 南非 South Africa
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3
新旧世界葡萄酒产区分布图 新旧世界葡萄酒产区分布图
加拿大 美国
智利
西班牙 葡萄牙
法国
德国 意大利
阿根廷
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澳大利亚
南非
新西兰 4
法国葡萄酒10大产区
葡萄酒等级：AOC
灌装地点：城堡内
酒瓶容量：75cl
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10
法国酒标：超级波尔多AOC
酒庄名：十字木桐堡 酿酒师的名字 采摘年份：2006
等级：超级波尔多
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
灌装地点：城堡内
酒瓶容量：75cl
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11
法国酒标：区域级AOC
采摘年份：1990 酒庄名：柏图斯 产区：波美侯产区 优质酒：无法律约束
灌装地点：城堡内
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14
法国酒标：列级名庄
优质酒：无法律约束
五级庄：靓茨伯庄园
等级：列级名庄 产区：波亚克地区
采摘年份：1995
酒精度：13%
酒瓶容量：750ml
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15
西班牙葡萄酒产区
加泰隆尼亚Catalonia 纳瓦拉Navarra 里奥哈La Rioja
卡斯提亚莱昂葡Ca萄till酒a Y的L酿eo制n 过程 加利西亚（GaHlivoiwa is the wine made?)
● 在瓶中成年
Age in bottle
● 出厂
Release
常见的葡萄酒品种
Common wine varieties
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties
● 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
● 黑皮诺 Pinot Noir Shiraz
● 梅洛 Merlot ● 切拉子/设拉子
香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产葡区萄A酒lsa的ce酿制过程 卢瓦尔（河H谷o产w区is tVhaelleweindeemlaadLoe?ir)e 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是 波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界。
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties
● 夏多内/莎当妮 Chardonnay
● 白苏维翁/长相思 Sauvignon Blanc
● 琼瑶浆/格乌香茗纳 Gewürztraminer
● 灰皮诺 Pinot Gris
● 雷司令/薏丝琳 Riesling
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特殊品种的葡萄酒
灌装地点：城堡内
等级：区域级AOC
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12
法国酒标：村庄级AOC
酒庄名：卡辛庄园
采摘年份：2006 产区：两海之间的卡迪拉克产区 灌装地点：城堡内 酒瓶容量：375ml 酒精度：13%
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13
法国酒标：明星庄
采摘年份：2002
酒庄名：帕塔希酒庄
产区：梅多克区域 明星庄等级
酒精度：13%
目录
● 葡萄酒的酿制过程 ● 常见的葡萄酒品种
葡萄酒的酿制过程
●（旧H世ow界is t与he新wi世ne界made?) ● 法国葡萄酒10大产区 ● 法国葡萄酒等级制度
● 各国葡萄酒产区 ● 社交宴会必备葡萄酒礼仪 ● 品酒 ● 名酒鉴赏 ● 葡萄品种及菜品搭配介绍
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1
葡萄酒的酿制过程
How is the wine made?
亚拉冈Aragon 瓦伦西亚 卡斯提亚-拉曼恰Catilla-La Mancha 慕尔西亚Murica 安达鲁西亚Andalucia 普里奥拉Priolat
葡萄牙葡萄酒产区
绿酒 Vihno Verde
波特酒/杜罗河 Porto/Douro
巴哈达 Bairrada
杜奥 Dao
法国是奥公斯认特O的es葡te萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔 出多 产、的里奥葡巴克萄特茹地酒R区绝iba等对te产是jo区有早高已品闻质名需世求界人士，的这首些选地。方
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6
法国酒标：VDT
酒庄名:Grand Louis
葡萄酒等级VDT 法语：红葡萄酒 葡萄酒类型:甜红葡萄酒 灌装地点：Landiras
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7
法国酒标：VDP
酒庄名:Marquis de Remodiere
葡萄酒等级VDP 采摘年份:2001 灌装地点 酒瓶容量：750ml
产地：法国
酒精度11%
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8
法国酒标：VDQS
产地：法国 酒精度：11.5%
酒庄名: Domaine de La Salle
酒名：Tursan 葡萄酒等级：VDQS
灌装地点:Paris 酒瓶容量：75cl
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9
法国酒标：AOC
葡萄采摘年份：1978
酒庄名： Chateau de Bubas 葡萄酒产区：波尔多
罗纳河谷产区 Rhone Valley 法波国尔是多公产认区的B葡or萄de酒au种x 植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出西产南的产葡区萄S酒ud绝-O对u是es有t 高品质需求人士的首选。
朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
Special wine making process
● 冰葡萄酒 Ice wine wine
● 高度葡萄酒 Fortified
● 汽酒 Sparkling wine
2
葡萄酒在世界各地的分布
旧世界
● 法国 France ● 意大（H利葡ow萄Iist酒athl的ye 酿wi制ne过m程ade?) ● 西班牙 Spain ● 德国 Germany ● 葡萄牙 Portugal
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5
法国等级制度
列级名庄 Grand Cru
明星庄：Cru Bourgeois
村庄级AOC： Pauillac-AOC
区域级AOC： Medoc-AOC
波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur
法定产区酒AOC
法定产区:比如波尔多AOC
优良地区餐酒VDQS
地区餐酒VDP
日常餐酒VDT
● 葡萄 – 需要3年才能结果
Grapes – 3 years to grow
● 采集及运到酿酒厂
Harvest and transport to winery
葡萄酒的酿制过程 ● 挤压（/H发o酵w is the wine made?)
Press/ferment
● 在橡木中成年
Age in oak