商务宴会礼仪

商务宴会礼仪

商务宴会礼仪1

一：宴会准备礼仪

一次宴会成功与否，能否达到主人预期的目的与宴会前的准备密切相关。在宴会前的准备工作中，必须处处注意礼仪，做到以下几点：

1.列出名单。

宴会之前应按照宴请所要达到的目的，认真列出被邀请宾客的名单。谁是主宾，谁是次主宾，谁作陪客，都要一一列清。做到该请的请，不该请的不请，不得遗漏。一般每次请的客人，都有一个目的：或洽谈项目、或签订全同、或接风迎客、或饯行话别等等。按照常规，不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭、饮酒，以免出现不愉快的场面。

2.确定时间。

宴请时间的确定，有的可按主人主观的安排，如企业开张、友人聚会等;有的随其他因素的决定，如接风送行等。至于具体宴请时间的确定，原则上以适应多数宾客能来参加宴会为准则，尤其应以主宾最合适的时间来确定，不能只迁就主人的心意。

3.选好场所。

选好宴会的场所，无疑是十分重要的事情。如有的适合家宴，以显示主客人之间亲密无间的情谊;有的则宜在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重;有的可在川菜馆里设宴，以满足宾客对川菜青睐的感情;有的则在清真饭店中摆席，以尊重少数民族客人的民族习惯。如此等等，无一不是主人对宴会的精心安

排，充、分表现出主人对客人的敬意。总之，我们要选择那些交通方便、环境幽雅、食品卫生、菜肴精美、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所。

4. 订好菜谱。

宴会菜谱的确定，应要根据宴会的规格“看客下菜“。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。整桌菜谱应有热、荤素搭配，有主有次、主次分明。即一桌菜要有主菜(可鱼翅、甲鱼等)，以显示菜的规格，也要有一般菜以调剂客人的口味(如荷兰豆、锅塌豆腐、香辣土豆丝等)。具体菜肴的确定，还应以适合多数客人口味为前提，尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。在订好菜谱的同时，还要准备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等。

5. 排定座次。

(1)中餐位次排列。

①桌次的安排。宴会通常是8~12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌闪有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其他桌次按照离主桌近为主、远为次，右为主、左为次的原则安排。

②座次的安排。各桌的主位可与主桌的主位相同，也可以方向相对。宴会的席位是指在同一桌上，座位有主次之分。一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次;也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。

(2)西餐位次排列。西式宴会采用长桌，桌子的设置方法可以根据用餐人数的多少和场地大小而定。

餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。

西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。

按照我国习惯，公务宴会一般以职务高低安排座次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方、其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲威，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。

二：中西餐具摆台

摆台是指把各种不同的餐具、酒具等用餐时必备的用具按一定的规范摆放在席桌上。摆台是宴请活动中不可少又要求很高的一个礼仪程序，它以方便、卫生为原则，首先必须了解中餐与西餐所用的各种主要餐具。

中餐的餐具主要有筷子、碟子、调羹、碗、圆盘、条盘等，西餐的餐具主要有刀、叉匙、盘子、玻璃杯等。西式餐具比中式餐具要复杂的多。常常在一个宴会上，吃的饭菜不多，但使用的各种餐具不下20件。因为西餐中规定，不同的菜，不同的酒使用不同的餐具、酒具。同一种餐具也有大小之别。

1. 中式餐具摆台。

2.西式餐具摆台。

西餐的摆台比较复杂，常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。

世界上高规格的西式宴会的摆台是基本统一的。各式西餐摆台的共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯等。西餐中还有一个重要用具是餐巾。餐巾一般放在盘子里，如果在宾客尚未落坐之前就需要往盘子里放某种食物时，餐巾就放在盘子旁边。

三：宴会进行时的礼仪

当宾客相继来到后，宴会要及时开席。并在整个宴会进行过程中，主人要十分热情好客，以保持宴会的热烈气氛，达到预期的目的。在宴会进行过程中，在礼仪方面应注意以下几点：

1. 引客入席，按位落座。

宴会开始前，主人要对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互有不熟悉的，主人方要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错”，或很巧妙地加以换座，以不挫伤客人的自尊心为宜。所谓按位就落座，指的是按宴会所请客人的身份和地位，长幼有序地分别按主人预先的安排，准确地落座。一般客人到达赴宴场所时，不要急于找座位坐下，应等人主引座。如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发现时，再正式引你入座。大型宴会一般都分主宾席和一般宾客席，被请者应考虑个人的身份，分别在主宾席或一般客席入座。

2. 按时开席。

客人落座后，主人要按时开席，不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快取得联系，在弄清楚原因后，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。一般情况下，宴会开席延误10~15分钟是允许的，万不得已时最多不能超过30分钟上，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。

3. 致词敬酒。

宴会开始时，主人应站起向全体宾客敬酒，并致以简短的祝酒辞，如：“欢迎诸位光临!现在我向大家敬杯酒，祝大家事业兴旺，合家安康!”祝酒辞随宴会的性质而定。如下例：

“祝新郎、新娘婚姻美满，白头偕老!”