国际酒店餐饮部组织结构图

银盛国际酒店餐饮部组织结构图

餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人）

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主要职位目标:

通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标

主要职责内容:

1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标

▪设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略

▪开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额

▪分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法

▪实施一致同意的市场策略，执行市场计划

▪根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划

▪保持市场销售标准

2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部

门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利

▪总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务

▪执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施▪按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果

▪按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制

3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作

▪定期举行优质微笑服务标准的培训

▪对员工进行技能培训，为客人提供超值服务

▪运用“一对一”培训技巧

▪定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议

▪按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作

4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人

期望

∙设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标

∙挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训

∙为员工创造一个积极的工作环境

∙向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪

▪讨论，确定员工发展需要，为满足需要创设条件，鼓励员工发挥最大潜能，为未来发展做好准备

5)运用有效方法使客人再次来到酒店，赢得客人更高的评价，提高客人评价卡

的反馈率

▪建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到，定期依据标准评估员工的工作表现

6)确保员工和客人的安全

▪确保所有员工遵守安全守则

▪为保障工作区域的安全采取相应措施

7)实行市场营销战略实现宴会销售目标

▪确保宴会销售人员运用盈利优势，最大化地扩大销售

▪遵循当前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目标，跟查销售结果，扩大影响力，实现收益目标

8)协助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议

9)所有问题和重大事件及时报上一级主管

10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务，实现本职位的整体目标

11)与所有员工保持良好的工作关系，形成互助，和谐的工作氛围

12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象

我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。

员工签名：日期：___________________

职位基本目标:

通过协助餐厅服务员对客户进行及时、周到的服务，达到为客户提供高质量服务的目的。

主要职责范围:

1.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值

▪做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值，为客人提供增值服务

▪与客人，同事及管理人员进行有效地交流

▪当需要时，帮助同事，并与其合作，完成团体工作

▪有效地处理困境

▪达到微笑优质服务标准

▪按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

2.通过清洁、整理和布置餐桌，协助服务员提供快捷、周到的服务

▪清理餐桌，用正确方式将盘子、玻璃器皿和银器堆在托盘上

▪擦净桌子和椅子并检查地板上是否有残渣

▪根据服务员的指令快速摆好桌子

▪如需要，更换烟灰缸

3.通过满足酒店客人的不时之需，达到客户满意

▪客人一落座，就给客人倒水，摆放面包和黄油

▪在高峰时间内，按服务员的要求为客人冲、倒咖啡

▪擦拭银器并折叠台布

▪将客人的任何不满告知女服务员或经理

4.严格遵守酒店的政策和措施

▪按时工作

▪遵从酒店的整洁及穿着标准

▪遵从所有安全准则，将安全隐患降低到最低点

5.所有问题或异常情况要立即报告直接上级

6.根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位

的整体目标

7.与横向部门员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

8.时刻向公众呈现银盛国际酒店形象

我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。

员工签名：日期：___________________

职位基本目标:

通过执行营销策略，为客户提供优质服务以及有效地应用领导和管理技巧，达到市场、销售、盈利和优质服务目标。

主要职责范围:

1.通过对餐厅员工的工作进行检查、培训和开展每日活动

▪确定客户对酒店的定位并通过每日的工作维护和提高这一定位

▪在预测业务的基础上为员工制定日程表

▪为保证员工的技术、技巧熟练，定期为员工提供技术培训

▪定期更新员工的菜单内容

▪监督食品的制作和呈送，和执行厨师一起视察制作间

▪随时保证酒店清洁和适于待客

▪及时解答客人的问题

2.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值

▪做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值，为客人提供增值服务

▪与客人，同事及管理人员进行有效地交流

▪当需要时，帮助同事，并与其合作，完成团体工作

▪有效地处理困境

▪达到微笑优质服务标准

▪按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3.通过制定和执行策略，增加营业额和控制成本达到营业额和利润目标

▪通过复查可利用数据协助制定市场开发计划及通过管理有竞争力的调研/推荐策略达到增加市场份额/覆盖率的目的

▪执行策略以提高光顾率及使日常检查达标

▪通过参与团体促销计划，增加产品销售

▪在为客户提供服务时，保证员工能够运用促销技巧

▪通过制定正确的预算、进度并进行成本控制，使生产率达到最大

▪对于团体定餐的客户适当运用宴会技巧

4.按需要准备报告，开发信息更丰富的数据库用于决策

5.运用领导技巧和运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和达

到员工的满意度